Die Positivliste der Speisepilze (Stand: 30.03.2018) Ein Vorschlag des DGfM-Fachausschusses „Pilzverwertung und Toxikologie“ Die Liste ist vorrangig als Hilfestellung und zur Untermauerung der Argumentation für den Anfänger in der Pilzberatung gedacht. Allerdings ist der Pilzsachverständige je nach eigener Erfahrung und individueller Beratungssituation nicht an diese Liste gebunden. Auch wird der Pilzsachverständige die Qualität und das Alter der ihm vorgelegten Arten in seiner Beratung berücksichtigen. Nicht jeder Pilzsachverständige kennt alle hier aufgeführten Arten. Mit zunehmender Erfahrung wird sich dies natürlich ändern. Geschützte Arten oder Arten der Roten Liste wurden absichtlich und mit einer Kennzeichnung aufgeführt, so dass der Pilzsachverständige entsprechend beraten kann. Das Sammeln von Speisepilzen dient heute nicht mehr der Ernährung wie in Kriegs- und Nachkriegszeiten, sondern dem Naturerlebnis verbunden mit nachfolgendem Genuss. Daher haben nur Arten eine Aufnahme in diese Liste gefunden, von denen wir glauben, dass sie nach ausreichendem Erhitzen und in angemessener Menge problemlos essbar sind. Über die Schmackhaftigkeit lässt sich natürlich streiten. Eine Ausnahme bilden die Morcheln. Es ist inzwischen bekannt, dass sie gelegentlich gastrointestinale und/oder rein neurologische Symptome hervorrufen können. Pilzsachverständiger in diesem Text beinhaltet immer die männliche und weibliche Form.

§ = Besonders geschützt gem. § 2 Abs. 1 BArtSchV - Ausnahme: Geringe Mengen für den eigenen Bedarf §§ = Besonders geschützte Arten gem. § 1 Satz 1 der Bundesartenschutzverordnung (BArtSchV) - Geschützt ohne Ausnahme RL = BfN: Rote Liste gefährdeter Tiere, Pflanzen und Pilze Deutschlands. Naturschutz und Biologische Vielfalt Heft 70 (8), Bonn 2016 G = gefährdet R = potentiell aufgrund von Seltenheit gefährdet V = Vorwarnliste *** = Der Genuss frischer Morcheln kann gelegentlich gastrointestinale oder auch neurologische Symptome hervorrufen. Wissenschaftl. Bezeichnung

Deutsche Bezeichnung

Agaricus altipes arvensis augustus bisporus (incl. Var.)

Champignons, Egerlinge Sommer-Champignon Anis-Egerling Riesen-Egerling Weißer u. Brauner ZuchtChampignon

Bemerk.

RL G

1

campestris

silvaticus silvicola

Wiesen-Champignon, FeldChampignon Großer Wald-Champignon, Blut-Egerling Wald-Champignon Dünnfleischiger Anis-Egerling

Agrocybe, Cyclocybe cylindracea

Ackerlinge p.p. Südlicher Ackerling, Pioppino

Albatrellus confluens ovinus pes-caprae

Porling Semmel-Porling Gemeiner Schafeuter-Porling Ziegenfuß-Porling

Amanita caesarea rubescens excelsa strobiliformis Amanita subgen. Amanitopsis

Knollenblätterpilze, Wulstlinge Kaiserling Perlpilz Grauer Wulstling Fransen-Wulstling Scheidenstreiflinge

Auricularia auricula-judae

Ohrlappenpilze Judasohr

Boletinus cavipes

Schuppenröhrlinge Hohlfuß-Schuppenröhrling

Boletus s.l. aereus appendiculatus (Butyriboletus) depilatus (Hemileccinum) edulis erythropus (Neoboletus)

Dickröhrlinge Schwarzhütiger Steinpilz Anhängsel-Röhrling Gefleckthütiger Röhrling Steinpilz, Fichten-Steinpilz Flockenstieliger Hexen-Röhrling, Schusterpilz Silber-Röhrling Fahler Röhrling Kiefern-Steinpilz Schwarzblauender Röhrling Königs-Röhrling Sommer-Steinpilz Nadelwald-Anhängsel-Röhrling

langei

fechtneri (Butyriboletus) impolitus (Hemileccinum) pinophilus pulverulentus (Cyanoboletus) regius (Butyriboletus) reticulatus subappendiculatus (Butyriboletus) Calocybe gambosa

Schönköpfe Mairitterling, Maipilz

Calvatia gigantea utriformis

Großstäublinge Riesenbovist Hasen-Stäubling

Cuphophyllus

Ellerlinge

§§ §§, RL 3 §§, RL V §§, RL 2 §§, RL G

§§, RL V §§, RL 3 RL G § §§, RL 2 RL 3 RL V §§, RL 2 §§

§§

2

virgineus pratensis

Schneeweißer Ellerling Wiesen-Ellerling

§§ §§, RL 3

Cantharellus amethysteus lutescens cibarius cinereus friesii subpruinosus tubaeformis

Leistlinge, Pfifferlinge Amethyst-Pfifferling Starkriechender Leistling Gemeiner Pfifferling Grauer Leistling Aprikosen-Pfifferling Bereifter Pfifferling Trompeten-Pfifferling

§ § § § §, RL 3 §, RL G § §

Catathelasma imperiale

Möhrlinge Wurzel-Möhrling

Chlorophyllum olivieri

Safranschirmlinge Olivbrauner Safranschirmling

Chroogomphus helveticus rutilus

Gelbfüße Filziger Gelbfuß Kupferroter Gelbfuß

Infundibulicybe geotropa gibba

Trichterlinge p.p. Mönchskopf Ockerbrauner Trichterling

Clitopilus prunulus

Räsling Mehl-Räsling

Coprinus comatus

Tintlinge Schopf-Tintling, Spargelpilz

Cortinarius caperatus collinitus elatior mucosus praestans stillatitius triumphans varius violaceus

Schleierlinge Reifpilz, Zigeuner Blaustiel-Schleimfuß Langstieliger Schleimfuß Heide-Schleimfuß Schleiereule Honig-Schleimfuß Gelbgegürtelter Schleimkopf Semmelgelber Schleimkopf Dunkelvioletter Dickfuß

Craterellus cornucopioides sinuosus

Trompete, Leistling Toten-Trompete, Herbst-Trompete Krauser Leistling

RL V

Disciotis venosa

Morchelbecherlinge Aderiger Morchelbecherling

RL G

Entoloma

Rötlinge

RL 3

RL G RL 3 RL V RL 3

3

clypeatum sepium

Schild-Rötling Hecken-Rötling, Schlehenrötling

RL V RL V

Flammulina velutipes s.l.

Samtfußrübling Gemeiner Samtfußrübling

Gomphidius glutinosus maculatus roseus

Schmierlinge Großer Schmierling, Kuhmaul Gefleckter Schmierling Rosenroter Schmierling

Gomphus clavatus

Schweinsohren Schweinsohr

Grifola frondosa

Klapperschwämme Gemeiner Klapperschwamm

RL 3

Gyroporus castaneus cyanescens

Blasssporröhrlinge Hasen-Röhrling Kornblumen-Röhrling

RL G RL G

Hericium coralloides erinaceum

Stachelbärte Ästiger Stachelbart Igel-Stachelbart

RL G RL 2

Hydnum albidum repandum s. l.

Stoppelpilze Weißer Stoppelpilz Semmel-Stoppelpilz

Hygrophorus agathosmus discoideus hypothejus latitabundus marzuolus nemoreus olivaceoalbus penarius poetarum pustulatus

Schnecklinge Wohlriechender Schneckling Braunscheibiger Schneckling Frost-Schneckling Großer Kiefern-Schneckling März-Schneckling Wald-Schneckling Natternstieliger Schneckling Trockner Schneckling Isabellrötlicher Schneckling Pustel-Schneckling

Hypholoma capnoides

Schwefelköpfe Rauchblättriger Schwefelkopf, Rauchgraublättriger Schwefelkopf

Kuehneromyces mutabilis

Stockschwämmchen Gemeines Stockschwämmchen

Laccaria amethystina laccata s. l.

Lacktrichterlinge Violetter Lacktrichterling Rötlicher Lacktrichterling

§, RL 3

RL G

RL 3 §§, RL 2 RL V

4

Lactarius deliciosus deterrimus lignyotus salmonicolor sanguifluus semisanguifluus volemus

Milchlinge, Reizker Echter Reizker, Edel-Reizker Fichten-Reizker Mohrenkopf Lachs-Reizker Blut-Reizker Kiefern-Reizker Brätling

RL 2 RL 3 §, RL V

Leccinum quercinum pseudoscabrum crocipodium duriusculum albostipitatum scabrum s. l. versipelle vulpinum s. l.

Raufüße, Rotkappen Eichen-Rotkappe Hainbuchen-Raufuß Gelber Raufuß Pappel-Raufuß Espen-Rotkappe Birkenpilz Birken-Rotkappe Nadelwald-Rotkappe

§ §, RL G § §, RL 3 §, RL 3 § § § §, RL 2

Lepista nuda panaeolus personata sordida

Rötelritterlinge Violetter Rötelritterling Marmorierter Rötelritterling Lilastiel-Rötelritterling Schmutziger Rötelritterling

Leucopaxillus, Aspropaxillus giganteus

Krempenritterling Riesen-Krempenritterling

RL G

Limacella guttata

Schleimschirmling Getropfter Schleimschirmling

RL V

Lycoperdon perlatum

Stäublinge Flaschen-Stäubling

Lyophyllum decastes s. l.

Raslinge Büschel-Rasling

Macrolepiota excoriata procera s. l. mastoidea s. l.

Riesenschirmlinge Acker-Riesenschirmling Parasol, Riesenschirmling Zitzen-Riesenschirmling

Marasmius oreades

Schwindlinge Nelkenschwindling

Mycetinis scorodonius

Schwindlinge Mousseron, Echter Knoblauchschwindling

Melanoleuca

Weichritterlinge

RL 3

RL V RL 3

RL 3

5

cognata

Frühlings-Weichritterling

Morchella *** elata esculenta semilibera

Morcheln Spitz-Morchel Speise-Morchel Halbfreie Morchel, Käppchen-Morchel

Phylloporus pellitieri

Goldblatt Goldblatt

Pisolithus arhizus

Erbsenstreuling Gemeiner Erbsenstreuling

Pleurotus cornucopiae ostreatus pulmonarius

Seitlinge Rillstieliger Seitling Austern-Seitling Lungen-Seitling, Cremeweißer Seitling

Pluteus cervinus

Dachpilze Rehbrauner Dachpilz

Polyporus squamosus tuberaster umbellatus

Stielporlinge Schuppiger Porling Sklerotien-Porling Eichhase, Ästiger Stielporling

Psathyrella candolleana piluliformis spadicea spadiceogrisea

Faserlinge, Zärtlinge, Mürblinge Behangener Faserling Wässriger Mürbling Schokoladenbrauner Mürbling Früher Mürbling

Pseudoclitocybe cyathiformis

Gabeltrichterlinge Kaffeebrauner Gabeltrichterling

Rhodocybe gemina

Tellerlinge Würziger Tellerling

Russula aurea claroflava cyanoxantha decolorans heterophylla integra mustelina olivacea paludosa turci vesca

Täublinge Gold-Täubling Gelber Graustiel-Täubling Frauen-Täubling Orangeroter Graustiel-Täubling Grüner Speise-Täubling Brauner Leder-Täubling Wiesel-Täubling Rotstieliger Leder-Täubling Apfel-Täubling Jodoform-Täubling Speise-Täubling

§ § § §

RL G

RL V

RL V RL 3 RL V RL V RL V

6

violeipes virescens und alle weiteren milden Arten

Pfirsich-Täubling Grüngefelderter Täubling

Sparassis crispa

Glucken Krause Glucke

Strobilurus esculentus

Zapfenrüblinge Fichtenzapfen-Rübling

Suillus bovinus bresadolae grevillei placidus plorans tridentinus variegatus viscidus

Schmierröhrlinge Kuh-Röhrling Bresadolas Lärchen-Röhrling Gold-Röhrling, Lärchen-Röhrling Elfenbein-Röhrling Zirben-Röhrling Rostroter Lärchen-Röhrling Sand-Röhrling Grauer Lärchen-Röhrling

Tricholoma apium argyraceum cingulatum columbetta nauseosum orirubens portentosum

Ritterlinge Sellerie-Ritterling Gilbender Erd-Ritterling Beringter Erd-Ritterling Seidiger Ritterling Echter Krokodil-Ritterling Rötender Erd-Ritterling Schwarzfaseriger Ritterling, Schneepilz

Tuber aestivum brumale macrosporum

Trüffeln Sommer-Trüffel Winter-Trüffel Großsporige Trüffel

Verpa bohemica conica

Verpeln Böhmische Verpel Fingerhutverpel, Glockenverpel

Volvariella bombycina gloiocephala volvacea

Scheidlinge Wolliger Scheidling Großer Scheidling Schwarzstreifiger Scheidling

Xerocomus, Xerocomellus, Imleria armeniacus badius (Imleria) chrysenteron s. l. rubellus pruinatus subtomentosus s. l.

Filzröhrlinge

RL R RL G RL R

RL 2

RL G RL 3 §§ §§, RL 3 §§, RL 3 §§, RL 1 RL 3 RL G

Aprikosenfarbener Filzröhrling Maronen-Röhrling Rotfuß-Röhrling Blutroter Filzröhrling Robuster Rotfuß-Röhrling Ziegenlippe

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