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PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS QUE RIGEN LA CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE CAFETERÍA, RESTAURANTE Y EXPLOTACIÓN DE MÁQUINAS DE DISTRIBUCIÓN AUTOMÁTICA DEL PARLAMENTO DE CATALUÑA (expediente n.º 615-00003/11)

1. OBJETO DEL CONTRATO ................................................................................ 2  2. OBLIGACIONES DE LA EMPRESA ADJUDICATARIA ............................................. 2  2.1. 2.2. 2.3. 2.4.

Obligaciones generales .........................................................................................2  Obligaciones específicas ........................................................................................3  Limpieza de las instalaciones .................................................................................6  Reciclaje .............................................................................................................7 

3. CONTRAPRESTACIÓN DEL USUARIO ................................................................ 8  4. CONDICIONES DEL SERVICIO ........................................................................ 8  4.1. Superficie para el servicio de restauración y cocina ...................................................8  4.2. Número estimado de usuarios ................................................................................9  4.3. Horario ............................................................................................................. 10  4.4. Personal ........................................................................................................... 11  4.4.1. Personal responsable de la supervisión y ejecución del servicio .............................. 11  4.4.2. Personal adscrito al servicio .............................................................................. 11 

5. CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO ................................................................ 12  5.1. Productos que deben ofrecerse en la cafetería ........................................................ 13  5.2. Productos que deben ofrecerse en el restaurante de autoservicio .............................. 14  5.2.1. Menú ordinario ............................................................................................ 15  5.2.2. Menú reducido ............................................................................................. 17  5.2.3. Menú de plato combinado saludable ................................................................ 18  5.2.4. Plato único sin pan ni bebida ni postre............................................................. 18  5.2.5. Opción «menú para llevar» ............................................................................ 18  5.3. Menús de los comedores reservados ..................................................................... 18  5.3.1. Menús de grupo ........................................................................................... 19  5.3.2. Menús especiales ......................................................................................... 19  5.4. Precios de las distintas modalidades de menús servidos en el restaurante de autoservicio ............................................................................................................................. 20  5.5. Precios de las distintas modalidades de menús servidos en los restaurantes reservados 21  5.6. Otros menús servidos en los comedores reservados ................................................ 21  5.7. Servicio de comidas (catering) ............................................................................. 22  5.7.1. Tipos de servicios de comidas ........................................................................ 23  5.7.2. Precios de los servicios de comidas ................................................................. 24 

6. FACTURACIÓN Y PAGO ................................................................................ 25  7. MÁQUINAS DE DISTRIBUCIÓN AUTOMÁTICA .................................................. 25  8. RIESGOS LABORALES.................................................................................. 27 

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9. GESTIÓN ENERGÉTICA ................................................................................ 28  10. INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA MAQUINARIA Y LAS INSTALACIONES ......... 29 

1. OBJETO DEL CONTRATO El objeto del presente contrato es la prestación de los servicios de cafetería, restaurante y distribución automática (vending) del Palacio del Parlamento, con sujeción a las cláusulas administrativas particulares y a las contenidas en el presente pliego de prescripciones técnicas. La contratación se lleva a cabo en un único lote. Asimismo, también forman parte del objeto del contrato el suministro y la reposición de aguas a los órganos parlamentarios y otros servicios puntuales. El servicio de restaurante consiste en ofrecer el servicio de desayunos, comidas y cafetería a lo largo del día y, en su caso, el servicio de cenas en las condiciones y los horarios establecidos por estos pliegos. Dicho servicio conlleva todas las actividades correspondientes al efecto, desde la compra, aprovisionamiento, recepción y almacenamiento de las materias primas, preparación y elaboración de los productos alimenticios hasta la prestación del servicio final al usuario, además de todas las operaciones de limpieza, mantenimiento y cuantas se consideren necesarias. Para el desarrollo del servicio, el Parlamento pone a disposición de la empresa adjudicataria las instalaciones de la cafetería, el comedor de autoservicio y de los restaurantes reservados totalmente equipadas y con una dotación de cocina que permite la elaboración de comidas en dichas instalaciones; asimismo, incluye la dotación de mesas, bancos fijos y sillas. Se adjuntan plano de distribución de las instalaciones e inventario del equipamiento (anexos 1 y 2). A efectos de la transparencia en la contratación, se informa que actualmente está vigente un contrato con este mismo objeto, que ejecuta la empresa EUREST CATALUNYA, SL y que finalizará en iniciarse la ejecución del presente contrato.

2. OBLIGACIONES DE LA EMPRESA ADJUDICATARIA 2.1. Obligaciones generales La empresa adjudicataria debe cumplir todos los requisitos exigidos en materia de higiene por la normativa legal vigente. Asimismo, debe pasar todas las inspecciones reglamentarias establecidas por los organismos competentes y entregar a la coordinadora de los Servicios del Departamento de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad (en adelante DIES) las actas levantadas por el organismo de sanidad pública correspondiente y, mensualmente, la copia de las acciones llevadas a cabo. La empresa adjudicataria debe garantizar también que los servicios que preste

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cumplan la normativa legal vigente en cada momento en cuanto a acreditación de cocinas, comedores colectivos y cafeterías, las normas en materia medioambiental y cualquier otra disposición legal que pueda afectar a la prestación del servicio, como el Reglamento (UE) 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, con relación a las alergias o intolerancias alimentarias. La empresa adjudicataria debe realizar los controles preventivos periódicos que establece el plan de prevención preceptivo, encargar a un laboratorio o empresa especializada que realice los controles higiénicos periódicos y de calidad y entregar una copia compulsada de los informes correspondientes a la coordinadora de los Servicios de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad, que se encargará, cuando lo considere conveniente, de hacerlos llegar al Comité de Seguridad y Salud Laboral para asegurar la necesaria coordinación preventiva de las actividades empresariales. Además, la empresa adjudicataria está obligada a presentar ante el DIES todos los documentos acreditativos del cumplimiento de estas normativas o cualquier otra información que considere adecuado. La empresa adjudicataria debe cumplir en todo momento los requisitos que establece la normativa específica de la actividad objeto del contrato, especialmente la relativa a las normas generales sanitarias y de higiene de los manipuladores de alimentos y a las normas de higiene de productos alimentarios y de protección de la salud alimentaria. La empresa adjudicataria es la única responsable de la calidad y buen estado de los alimentos y debe disponer de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) basado en la legislación vigente y que debe presentar previamente a la formalización del contrato. La empresa adjudicataria está obligada a mantener el sistema de registros y acreditaciones actualizado durante toda la vigencia del contrato y de las prórrogas, en su caso. Asimismo, la empresa debe aportar documentación con las calidades y categorías de las materias primas que utilizará a lo largo del contrato, con la obligación de mantenerlas y, en cualquier caso, informar de cualquier cambio. Debe presentar también, previamente a la formalización del contrato, el plan de calidad implementado en el servicio. La empresa adjudicataria debe cumplir los requisitos que establece la normativa general en materia tributaria, laboral, de seguridad social, de prevención de riesgos laborales y de instalaciones industriales, y deberá acreditarlo en cualquier momento a petición del Parlamento.

2.2. Obligaciones específicas - Explotar el servicio de bar restaurante en los locales asignados contando siempre con los elementos industriales, personas y materias primas para su adecuada gestión y explotación. - Adaptar los menús al perfil de los usuarios, caracterizado principalmente por tratarse de público adulto y formado por diputados, funcionarios, personal de grupos

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parlamentarios, personal de prensa y visitantes, entre otros. - Adaptarse en todo momento a las normas y cambios que el DIES como responsable del contrato proponga a fin de mejorar el servicio. - Asumir la imagen corporativa y los protocolos para cada servicio. Ajustar la información del servicio de cafetería y restauración que ofrece a los usuarios a las directrices que le dé el DIES y obtener previamente su autorización para la colocación de indicaciones, carteles o cualquier elemento publicitario, ya sea fijo o móvil. - No utilizar la imagen interna y externa del bar restaurante con motivos publicitarios o con cualquier otro interés exclusivo, sin la autorización previa y expresa del DIES. - No mostrar ningún tipo de publicidad de terceros en el interior de las instalaciones del bar restaurante. - Mantener la calidad y los precios establecidos y exhibirlos en un lugar visible (incluida la actualización de la información en la intranet del Parlamento). - Realizar directamente todas las prestaciones y servicios. - Concertar y mantener actualizada durante la vigencia del contrato una póliza de responsabilidad civil que cubra los posibles riesgos que se asumen en este contrato y que cubra específicamente los riesgos por intoxicación alimentaria, daños y perjuicios derivados del incumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria ante el Parlamento o terceros por un importe mínimo de un millón de euros (1.000.000 €). - Asumir la gestión de compras y la provisión de todos los alimentos que sean necesarios para poder llevar a cabo el servicio teniendo en cuenta en la frecuencia de compra los espacios para almacenar existentes. El pago a proveedores es a su cargo y lo debe realizar directamente. - Disponer siempre de los alimentos necesarios para hacer los menús, así como de material suficiente por si surgiera cualquier eventualidad o contingencia. Es por este motivo que en la memoria ejecutiva y organizativa que presenten los licitadores deben describir el plan de contingencias que se debería implantar, una vez aprobado por DIES, para asegurar el servicio con garantías. - Asegurar que todos los platos llegan en perfectas condiciones a cada uno de los puntos de consumo en cuanto a cantidad, prescrita o no, calidad, higiene, temperatura, presentación y puntualidad. En la memoria hay que justificar el protocolo al efecto. - Garantizar que el comensal pueda comer en un tiempo máximo de una hora, con servicio rápido y evitando colas. - Velar por el mantenimiento en perfecto estado de uso de los equipos, mobiliario e instalaciones hasta la finalización del contrato. Los gastos de conservación y las reparaciones son a cargo de la parte adjudicataria, salvo que se trate de obras de mejora o de sustitución de mobiliario, las cuales corren a cargo del Parlamento. - Cuidar del mobiliario, del equipamiento y de las instalaciones que son propiedad del Parlamento y que se detallan en el inventario anexo. La empresa adjudicataria debe asumir todos los gastos producidos como consecuencia del mantenimiento regular de

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equipos e instalaciones y de sus posibles averías. Debe hacer el mantenimiento conductivo del equipamiento y debe comprometerse a ejecutar las actuaciones de mantenimiento, tanto preventivas como correctivas. Al inicio del contrato, debe presentar el plan de mantenimiento del mobiliario, instalaciones y equipamientos de la zona del restaurante y de la cocina de acuerdo con los requerimientos y plazos que le proponga el DIES. Asimismo, ha de responsabilizarse del mal uso del mobiliario y de las instalaciones y, en caso de estropearse, pagar la indemnización que proceda. Al final del contrato, debe emitir un informe donde se certifique el correcto uso y estado de todo el equipamiento del servicio de bar restaurante. - Adecuarse a las normas de seguridad internas del Palacio del Parlamento, y también al cumplimiento de los diferentes protocolos de actuación existentes, actuando siempre con discreción y confidencialidad. - Preparar los elementos y prestar los servicios necesarios para el servicio de desayunos u otras comidas en salas o despachos y para su posterior recogida. - Preparar los elementos y prestar los servicios necesarios para eventos o actos especiales en caso de demanda realizada por los servicios del Parlamento, si bien el Parlamento se reserva el derecho de solicitar la prestación del servicio especial a otra empresa distinta de la adjudicataria. - Hacer el suministro in situ y la reposición de aguas a los órganos parlamentarios de acuerdo con las instrucciones que se le den por escrito en el marco del programa de trabajo y las demandas de los diferentes órganos. Las copas y botellas deben colocarse sobre posavasos en las mesas de trabajo o en las auxiliares, de acuerdo con la petición que se haga. Las botellas deben ser preferentemente de vidrio y etiquetadas en catalán, de 1 l y de 250 ml, a menos que la Mesa del Parlamento decida otra forma de presentar y suministrar el agua para la actividad parlamentaria. - Suministrar, instalar y realizar el mantenimiento conductivo y correctivo de la fuente de agua del espacio destinado a los agentes de los Mossos d’Esquadra de la planta baja y cuidar que siempre haya garrafas de agua para su reposición mientras dure el contrato. El coste de las garrafas de agua corre a cargo del Parlamento. - Cumplir todos los objetivos y requerimientos fijados por el Parlamento. En este sentido, la empresa adjudicataria debe permitir que la Comisión de Seguimiento de la Explotación del Servicio de Bar Restaurante, la coordinadora de los Servicios de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad y las personas que designe el Parlamento puedan inspeccionar, en cualquier momento, el estado de conservación del local y de las instalaciones para que puedan ejercer la función de control necesaria para comprobar que la empresa cumple los objetivos y requerimientos de la adjudicación. - Utilizar preferentemente productos que incluyan el catalán en sus etiquetas, de acuerdo con la Moción 80/IX del Parlamento de Cataluña, sobre la garantía de los derechos lingüísticos de los consumidores. - Promocionar los productos de calidad, indicación geográfica protegida, denominación de origen protegida y agricultura ecológica, y fomentar el valor cultural de la dieta mediterránea y los productos locales y de proximidad, de conformidad con la Resolución 739/X del Parlamento de Cataluña, sobre el mundo agrario, aprobada en

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fecha de 14 de julio de 2014. - Cumplir las instrucciones que dé la Comisión de Seguimiento de la Explotación del Servicio de Bar Restaurante a través de la coordinadora de los Servicios de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad, especialmente las que le entregue por escrito. - Pagar los impuestos, arbitrios y gravámenes que afectan a la actividad objeto de la contratación. A tal efecto debe exhibir a petición del Parlamento el documento acreditativo de su pago. - Realizar el seguimiento y el control de todos los equipamientos que se controlan mediante pantalla táctil u ordenador específico. - No puede destinar los locales a otra finalidad que no sea el servicio de bar restaurante ni puede instalar ningún tipo de máquina tragaperras, de juego o similar. - Debe aportar los manteles, la vajilla, la cubertería y la cristalería, que previamente ha de haber mostrado al DIES para que dé su visto bueno. - Trasladar y comunicar lo antes posible a la coordinadora de los Servicios de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad cualquier incidencia o hecho remarcable.

2.3. Limpieza de las instalaciones La empresa adjudicataria del bar restaurante debe ocuparse de la limpieza de los espacios destinados al bar restaurante: las instalaciones de la cocina, los comedores reservados, el comedor de autoservicio y cafetería, los almacenes, los vestuarios del personal y los lavabos públicos, así como el menaje de madera y vidrio y todos los demás elementos (sillas, mesas, etc.). Es preciso limpiar las ventanas perimetrales del comedor de autoservicio y las cuatro puertas de vidrio de acceso a los espacios. Asimismo, debe tener especial cuidado con las campanas extractoras y la arqueta separadora de grasas, tareas que deberán ser realizadas periódicamente por una empresa especializada. La coordinadora de los Servicios de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad puede pedir de forma puntual que se limpie a fondo alguno de los elementos o zonas del recinto destinado al servicio de bar restaurante cuando este no presente un estado satisfactorio. Dicha petición debe ser ejecutada por parte de la empresa adjudicataria en el período más breve posible. El Parlamento se compromete a limpiar los cristales perimetrales de los comedores reservados, las dos claraboyas de los dos comedores del restaurante y la lámpara ornamental central; a pulir el pavimento de mármol; a limpiar, en su caso, la parte superior de los capiteles y de las cornisas de piedra, y a mantener limpias las aceras del patio del bar restaurante. La empresa adjudicataria debe facilitar a los servicios del Parlamento la realización periódica de dichos trabajos. Cualquier otra tarea de limpieza de las instalaciones que no esté incluida en este párrafo será responsabilidad exclusiva de la empresa adjudicataria del servicio de bar restaurante. Asimismo, el Parlamento se encarga de llevar a cabo el plan de desinfección,

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desinsectación y desratización (DDD). La empresa adjudicataria debe facilitar y colaborar con la empresa que lo aplique y seguir el conjunto de medidas higiénicas que le marque el DIES directamente o a través de la empresa aplicadora para evitar el desarrollo y la proliferación de plagas en las instalaciones. En cualquier caso, debe avisar al DIES cuando considere que el plan DDD que se aplica puede mejorarse o si ha quedado obsoleto. Previo inicio de la ejecución del contrato, la empresa adjudicataria debe presentar un plan de limpieza con todas las frecuencias de actuación, que la coordinadora de los Servicios de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad debe supervisar y, si lo considera correcto, aprobar.

2.4. Reciclaje La empresa adjudicataria debe reciclar de forma autónoma siguiendo las normas dictadas por el gestor ambiental del Parlamento y de acuerdo con el Plan de residuos del Parlamento de Cataluña que se incluye en el anexo 6 del presente pliego. Previo inicio de la ejecución del contrato, la empresa adjudicataria debe presentar un plan de reciclaje adaptado a lo requerido por el anexo 5 del presente pliego de prescripciones técnicas, especialmente en lo relativo al tratamiento de la basura generada con motivo de la prestación del servicio. La empresa adjudicataria debe disponer de una política de comunicación ambiental interna que permita planificar todas las tareas, designar a responsables para llevarlas a cabo e informar a los trabajadores de las medidas ambientales exigidas y del modo de aplicarlas (información y formación). La empresa debe presentar la documentación sobre dicha política de comunicación. Los desechos deben depositarse de forma selectiva en los contenedores internos instalados específicamente para la empresa adjudicataria del servicio de bar restaurante. Asimismo, debe llevarlos y depositarlos, siempre dentro del horario indicado por el DIES, en los contenedores externos instalados por el Ayuntamiento de Barcelona, incluido el tratamiento de la fracción orgánica. Las bolsas de basura que se utilicen deben tener como materia prima plástico reciclado postconsumo en más de un 95%. El producto debe cumplir los requerimientos de la norma UNE-EN 13592:2003 de sacos de plástico para la recogida de la basura doméstica o equivalente. Por otra parte, los productos de papel, como servilletas o papel de cocina, deben ser de material reciclado o de fibra virgen procedente de cultivo de gestión forestal sostenible. Finalmente, para reducir la generación de residuos, la comida y las bebidas deben servirse en vasos, vajilla, cubiertos y servilletas de materiales reutilizables o de materiales compostables. En cuanto al decantador de grasas, la empresa adjudicataria debe presentar un plan concreto de mantenimiento y reciclaje de los desechos de grasas que se acumularán en el mismo. Asimismo, debe concretar específicamente el tipo de reciclaje y recogida que tiene

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programado hacer con relación a las cápsulas de aluminio de café o cualquier otro residuo específico que genere su actividad.

3. CONTRAPRESTACIÓN DEL USUARIO La contraprestación de la parte adjudicataria se desglosa en los siguientes conceptos: a) La percepción directa del importe de los servicios de cafetería y restauración que ofrezca a los usuarios. La lista de precios de dichos servicios deben constar en la propuesta que presenten los licitadores. b) La percepción mediante presentación de la correspondiente factura mensual del gasto de suministro y reposición de aguas a los órganos parlamentarios. c) La percepción, mediante presentación de las correspondientes facturas mensuales, del gasto de los servicios específicos, previamente autorizados por el órgano competente del Parlamento, servidos directamente en las dependencias del Palacio fuera de las instalaciones del bar restaurante. d) El pago de los gastos de agua, energía eléctrica, gas y teléfono derivados del servicio de bar restaurante, que corren a cargo del Parlamento. e) La cesión, durante la vigencia del contrato, del uso de los locales, las instalaciones, el mobiliario y los equipamientos de la cocina a que se refieren los anexos 1 y 2 del presente pliego.

4. CONDICIONES DEL SERVICIO 4.1. Superficie para el servicio de restauración y cocina Las dimensiones y características de los espacios destinados a restaurante y cafetería son las siguientes: Espacio

Superficie

Capacidad

Cafetería

76,10 m2

24 personas

Comedores reservados

216 m2

96 personas

268 m2

156 personas

Comedor autoservicio

de

Las dimensiones de la cocina son las siguientes:

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Espacio

Superficie

Cocina

122,95 m2

La distribución interior del mobiliario y del equipamiento de la cocina, del bar y los restaurantes no puede ser modificada bajo ningún concepto.

4.2. Número estimado de usuarios En el edificio del Parlamento trabajan diariamente unas trescientas cincuenta personas aproximadamente y un grupo oscilante de una cincuentena de personas que prestan servicios de forma puntual en el mismo. Debe tenerse en cuenta que en días de sesión plenaria o de mucha actividad parlamentaria el número de personal externo puede triplicarse, dado que hay visitas y prensa acreditada, además de los ciento treinta y cinco diputados. Dicha fluctuación en la afluencia de usuarios debe tenerse en cuenta en el momento de configurar los rasgos básicos de la gestión del servicio. En cuanto a la variabilidad del número de comensales, cabe mencionar que puede determinarse, de forma genérica, la existencia de días y períodos de menor afluencia de público en el servicio del mediodía. Por ejemplo, en los períodos laborables, los lunes y los viernes son los días con menor número de comensales; también durante la jornada continuada del personal funcionario, que es durante el mes de enero, del 1 de junio al 30 de septiembre y en períodos entre legislaturas. Asimismo, en general se da una disminución de actividad durante las vacaciones parlamentarias, que son del 1 al 15 enero y en el mes de agosto. De los datos de que dispone el Parlamento de Cataluña, durante la vigente legislatura, se estima que la media de menús servidos a diario es de noventa en el restaurante de autoservicio y de veinte menús en los comedores reservados. Sin embargo, en días de sesión plenaria, se estima que la media de menús para almorzar servidos en los restaurantes de autoservicio y los comedores reservados es de unos doscientos setenta. Además del servicio normal en el bar restaurante existe la posibilidad de que puedan solicitarse servicios extraordinarios, como desayunos o almuerzos de trabajo, que generan reservas para el uso exclusivo de los comedores reservados. Dichas reservas deben ser validadas por el órgano competente del Parlamento. Asimismo, el servicio de cafetería y restaurante puede ser solicitado en otras estancias del edificio. En dicho caso se permitirá un incremento del precio para cada producto de un 20%. En cuanto a actos o recepciones, también existe la posibilidad de que se encargue el servicio de comidas especiales (catering) a la empresa adjudicataria o se haga a otras empresas del sector que también tendrían la posibilidad de utilizar las instalaciones y

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los espacios destinados a restauración, salvo las instalaciones de la cocina, que son de exclusiva responsabilidad de la empresa adjudicataria. De conformidad con el Acuerdo de la Mesa del Parlamento de 12 de marzo de 2008, existe la posibilidad de que el bar restaurante abra al público durante los fines de semana y en días festivos, de acuerdo con el horario que fije previamente la Mesa. Dicha circunstancia puede modificar el número de usuarios a lo largo del año.

4.3. Horario En los días laborables el horario de apertura del bar es de 8.30 h a 19.00 h y el servicio de comedor de 13.00 h a 16.00 h. En días de Pleno o de mucha actividad parlamentaria, la hora de cierre es a las 20.00 h (a las 20.30 h, si a las 20.00 h el Pleno aún no ha terminado). Sin embargo, el horario debe adaptarse a la actividad parlamentaria y a las necesidades de los diputados, del personal –tanto funcionario como el que trabaja en los grupos parlamentarios– y de los servicios externos. Si es preciso abrir en fin de semana, el horario lo determina la Mesa del Parlamento. Los días de tarde festiva –que son, por un lado, el 5 de enero, Jueves Santo, San Jorge, los días 24 y 31 de diciembre y, por otro, tres días más que la Mesa del Parlamento acuerda cada año y que el DIES hará saber a la empresa adjudicataria una vez aprobados– el horario del bar restaurante es de 9.00 h a 14.00 h. Dichos días no se sirven menús, pero debe garantizarse el servicio de bocadillos calientes hasta la hora del cierre. En el mes de agosto el horario del bar restaurante es de 8.15 h a 15.00 h. Dichos días no se sirven menús, pero debe garantizarse el servicio de bocadillos calientes hasta la hora del cierre. Dichos horarios permanecerán en vigor mientras las necesidades del servicio o el cambio de horario del Parlamento no obliguen a modificarlos, lo cual sería comunicado a la empresa adjudicataria, debiendo esta cumplirlos. La empresa adjudicataria debe adaptarse a las necesidades y horarios del Parlamento. En este sentido, el DIES puede pedir a la empresa adjudicataria, con suficiente antelación, que preste servicio de cafetería o restaurante cuando exista una actividad parlamentaria extraordinaria fuera de horario. Asimismo, en casos especiales, el Parlamento puede pedir a la empresa adjudicataria que preste el servicio, lo abra o lo amplíe fuera del horario establecido, sin ningún coste adicional y con inmediata resolución. Estos casos pueden ser, por ejemplo, la actividad parlamentaria en horario festivo, las sesiones plenarias o de comisiones, el seguimiento de las elecciones cuando el Parlamento es la sede del centro de seguimiento de datos y resultados, la prolongación extrema de la jornada laboral, las diputaciones permanentes entre períodos de sesiones, sitios, etc. Los horarios y plazos de entrega de mercancías son acordados con el DIES y deben llevarse a cabo de 7.30 h a 10.00 h de la mañana. Los proveedores deben entrar los productos a mano o con carretillas de ruedas de goma y poco peso para no dañar los pavimentos de la planta baja. Es preciso seguir siempre las recomendaciones del DIES

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relativas a dicho aspecto. En la memoria ejecutiva y organizativa que presenten los licitadores, deben hacer constar el procedimiento y protocolo que seguirían en caso de que se presentara una contingencia y, a petición del DIES, hubiera de modificarse el horario de apertura y cierre del servicio de restaurante o de cafetería.

4.4. Personal 4.4.1. Personal responsable de la supervisión y ejecución del servicio La empresa adjudicataria actúa bajo el control de la coordinadora de los Servicios de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad, o de la persona en quien delegue, que debe tener en cuenta las necesidades reales y razonables y debe establecer, al principio de la ejecución, un criterio de contraste entre ambas partes. Dicho responsable debe supervisar la ejecución del contrato, comprobar que se ajusta a sus cláusulas y dar a la empresa contratista las oportunas órdenes e instrucciones. La coordinadora de los Servicios debe ejercer, además de las funciones generales de supervisión, las funciones específicas que, según las características concretas del objeto contractual, se le atribuyan para minimizar el impacto administrativo y técnico de las incidencias de ejecución y para garantizar la coordinación entre los agentes implicados. Por su parte, previa formalización del contrato, la empresa adjudicataria debe designar un responsable del contrato y un responsable de la ejecución del servicio. El responsable de la ejecución del servicio debe estar en las dependencias del Palacio del Parlamento diariamente durante la prestación del servicio, siendo el interlocutor directo con el DIES. Entre estos dos responsables y el DIES deben realizarse reuniones periódicas de seguimiento en las que debe informarse del servicio. La frecuencia debe fijarse siguiendo el criterio del DIES y puede ser diaria. En dichas reuniones debe informarse de las incidencias en el servicio y las instalaciones. La empresa adjudicataria debe presentar cada final de trimestre un informe resumen del servicio y de las incidencias.

4.4.2. Personal adscrito al servicio El personal debe adscribirse de forma estable al servicio y poseer la titulación adecuada para poder atender de forma correcta el volumen de trabajo, los plazos y los niveles de calidad establecidos en el contrato y en el plan de trabajo presentado. La empresa adjudicataria debe velar por que el personal cumpla la reglamentación higiénica y sanitaria y sea titular, si procede, del carné de manipulador de alimentos. Debe preverse la posibilidad de vetar a los miembros del personal que cometan algún incumplimiento grave o la de aplicarles medidas disciplinarias. En caso de que, a criterio del DIES, alguna de estas personas no alcance los niveles

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mínimos de capacitación profesional o tenga un comportamiento no satisfactorio, la empresa la sustituirá en un período inferior a un mes por otro trabajador que cumpla con todas las características solicitadas y que, previamente, haya sido formado en las instalaciones y en la prestación de este servicio. El personal debe utilizar los locales y llevar a cabo la tarea objeto de contratación con la finalidad de ofrecer un buen servicio a los usuarios, con la máxima afabilidad y deferencia en el trato. Asimismo, la empresa adjudicataria debe garantizar que su personal puede atender a los usuarios en catalán. Dadas las características técnicas de las instalaciones de la cocina, con un alto nivel tecnológico, previa iniciación de la prestación del servicio, la empresa adjudicataria debe formar adecuadamente a su personal en el funcionamiento de las instalaciones y los equipos de cocina y office, mediante cursillos de especialización para personal especialista y acreditado al efecto. El personal y la organización deben ser suficientemente versátiles para ofrecer el servicio con celeridad y evitando la formación de colas y las esperas. Debe reforzarse el servicio con más personal siempre que sea necesario y sobre todo si lo pide el Parlamento. La empresa adjudicataria debe uniformar a su cargo al personal que preste servicio en los locales del Parlamento. Debe vestir ropa de trabajo y calzado antideslizante homologado, con identificación personal y el nombre de la empresa en lugar visible. Asimismo, la empresa adjudicataria debe proporcionar ropa de abrigo a todo el personal (chalecos o chaquetas) para el invierno y para los espacios refrigerados, dado que está totalmente prohibido utilizar, por encima del uniforme, jerséis o chaquetas no homologados o ropa de calle. El personal administrativo o no propio de cocina, incluidos transportistas y proveedores, debe ir regularmente con bata, poniéndose la gorra cuando circule por las zonas de almacén de la cocina. El uniforme es de uso exclusivo dentro del recinto del Parlamento. Las personas que se desplacen fuera del recinto están obligadas a cambiarse de ropa o bien a ponerse una protección adicional encima. El aspecto general del trabajador debe ser extremadamente pulcro, dada la atención que requiere un centro de las características del servicio objeto de la presente contratación. En todo caso, la empresa adjudicataria debe garantizar que su personal responsable se personará en las instalaciones de la cocina y del restaurante en caso de producirse, fuera de horario, cualquier incidencia, accidente, alarma o intervención rutinaria de mantenimiento y el DIES se lo requiera al considerar necesaria su presencia.

5. CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO En el comedor interior, denominado comedor de autoservicio, se sirve en la modalidad de autoservicio. En los comedores exteriores, los reservados, puede pedirse el mismo

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menú del autoservicio pero servido en la mesa o comida a la carta. Además, en dichos comedores reservados pueden pedirse los menús de grupo. La empresa adjudicataria debe comprometerse a servir el menú completo en un tiempo máximo de una hora y debe poner los medios necesarios para alcanzar dicho objetivo.

5.1. Productos que deben ofrecerse en la cafetería La empresa adjudicataria, en la prestación del servicio, debe ofrecer obligatoriamente y como mínimo los productos que se relacionan en el anexo 3 del presente pliego de prescripciones técnicas con estricta sujeción a los precios aprobados y de acuerdo con su oferta económica, que en ningún caso puede superar los precios máximos fijados por el Parlamento. A fin de agilizar el servicio de desayunos, la línea de autoservicio se abre para apoyar el funcionamiento del servicio de cafetería que se presta en la barra. La empresa adjudicataria debe procurar que los productos ofrecidos por el servicio de cafetería y restaurante sean de proximidad de acuerdo con la Resolución 739/X del Parlamento de Cataluña, sobre el mundo agrario, a que se refiere el apartado 2.2. Asimismo, por iniciativa propia o de acuerdo con las peticiones de la Comisión de Seguimiento de la Explotación del Servicio de Bar Restaurante, el DIES puede solicitar durante la ejecución del contrato la introducción de un producto o el incremento de las cantidades de algún otro ya ofertado. Adjuntos a la oferta, los licitadores pueden proponer productos no incluidos en la lista de productos obligatorios que se comprometen libremente a suministrar en caso de resultar la empresa adjudicataria del contrato. En esta relación pueden ofrecerse productos variados y propios de un servicio de cafetería. Previo inicio de la ejecución del contrato, el DIES aprueba los precios de dichos productos, que deben seguir los mismos parámetros que los precios de contrato para los productos obligatorios. En la misma línea y en el supuesto de que alguno de estos productos se ofrezca durante el plazo de prestación del servicio, el DIES debe autorizar su inclusión y el precio correspondiente. Se valorará que la empresa licitadora presente en su oferta de productos voluntarios un listado de combinados para desayunar con un precio más ventajoso que la suma unitaria en el servicio en el interior de la cafetería y en el restaurante de autoservicio. Dichos combinados pueden ser los siguientes: - Zumo natural, bocadillo frío o caliente y café o cortado. - Agua, bocadillo frío o caliente y café o cortado. - Café con leche y pasta sencilla (cruasán, magdalena, ensaimada, etc.). - Café con leche y pasta elaborada (chucho, pastel de manzana, ensaimada rellena, etc.). - Bocadillo pequeño y café con leche o zumo. - Bocadillo frío o caliente y yogur o bebida de cacao.

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La empresa adjudicataria debe informar de la calidad y de la cantidad en gramos que conforman un café estándar y atenerse a las sugerencias y demandas de personalización que le hagan llegar los usuarios. La empresa adjudicataria tiene que velar por la inclusión de productos procedentes de comercio justo y por el cumplimiento de los requisitos establecidos por la Organización Internacional de Etiquetado de Comercio Justo (FLO) o equivalente. Con relación a los bocadillos, la empresa adjudicataria está obligada a informar de la calidad de los productos utilizados y de la cantidad, en peso, que conforman el bocadillo, tanto de pan como de contenido. Dicha información debe estar contenida en el documento titulado «Descripción de los productos de cafetería», que debe cumplirse y se comprobará de forma aleatoria durante la vigencia del contrato. La empresa adjudicataria debe poner a disposición de los usuarios la posibilidad de elegir entre azúcar blanco, azúcar moreno y edulcorantes naturales.

5.2. Productos que deben ofrecerse en el restaurante de autoservicio El servicio de bar restaurante debe prestarse en la modalidad de menú y debe ofrecer diariamente las siguientes modalidades: menú ordinario (el precio de este menú es la base para calcular las demás modalidades de menú); menú ordinario reducido; menú de plato combinado saludable; plato único sin bebida, pan ni postre, y la opción «comida para llevar» saludable. Dichos menús deben haber sido previamente planificados por un nutricionista a fin de garantizar su cantidad, variedad y calidad. Su composición debe variar en función de la estación del año. Se valorará que los menús confeccionados especifiquen el valor dietético mediante las calorías de cada plato e indiquen si el plato puede pertenecer a alguna dieta especial (hipocalórica, sin gluten, hiposódica, vegetariana, etc.). Los menús deben ser planificados y diseñados por la empresa adjudicataria, tener una rotación mínima de cuatro semanas y adaptarse a los productos de temporada, como mínimo con respecto a los períodos otoño-invierno y primavera-verano. A la oferta de menús debe adjuntarse la ficha técnica de los platos que conforman la programación, incluyendo, como mínimo, una fotografía, ingredientes, gramaje, técnica culinaria utilizada y valor nutricional. En cuanto a la aplicación del Reglamento (UE) 1169/2011 que regula la información alimentaria que debe facilitarse a los consumidores sobre los catorce grupos de alimentos relacionados y que pueden producir alergias o intolerancias, se estará a las recomendaciones hechas por la Agencia Catalana del Consumo. El Parlamento de Cataluña tiene la potestad de solicitar la incorporación o eliminación de cualquier producto, sea en materia prima o plato confeccionado, de acuerdo con criterios económicos, de frecuencia, sanitarios o de interés propio de la institución. La empresa adjudicataria debe tener en cuenta también las sugerencias que le eleve la Comisión de Seguimiento de la Explotación del Servicio de Bar Restaurante. La empresa adjudicataria debe presentar al DIES, cinco días antes de la finalización

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del mes, una planificación de menús para las cuatro semanas siguientes, evitando que las comidas propuestas sean repetitivas. Los menús diarios y la oferta gastronómica deben exponerse para el conocimiento de los usuarios con suficiente antelación; asimismo, deben remitirse al órgano correspondiente del Parlamento para que lo publique en la intranet. La empresa adjudicataria debe comprometerse a servir el menú completo en un tiempo máximo de una hora y debe poner los medios necesarios para alcanzar dicha meta y cumplir con los objetivos y términos de la Resolución 1154/ X del Parlamento de Cataluña, por la que se aprueban las conclusiones del Informe de la Comisión de Estudio de la Reforma Horaria. 5.2.1. Menú ordinario El menú debe estar compuesto de un primer y un segundo plato, postre, pan y bebida. El menú ordinario puede ser complementado con un tercer plato, consistente en un entrante (sopa o ensalada), cuyo coste conllevará un incremento del 20% sobre el precio del menú ordinario. La línea de alimentación debe ser saludable conforme a las recomendaciones de los organismos responsables de salud pública. La dieta debe ser, pues, equilibrada y contener las vitaminas, minerales y nutrientes necesarios. Para ofrecer una dieta sana, debe incluirse fibra en cada menú y reducir la cantidad de grasas animales o saturadas, así como el azúcar. Asimismo, es preciso procurar que los alimentos se sirvan con la cantidad mínima de sal y el aceite debe ser de oliva virgen. Las materias primas utilizadas en la elaboración del menú tienen que ser de calidad, debiéndose utilizar preferentemente productos frescos o de cultivo ecológico. La empresa licitadora debe presentar un listado de los productos ecológicos o de producción integrada que ofrecerá en sus menús y demostrar que tiene la certificación según el Reglamento CE 84/2007 por un organismo autorizado por la Comisión Europea o que dispone del sello del Consejo Catalán de la Producción Integrada o de un organismo equivalente. La oferta tiene que ser suficiente, variada y equilibrada, y debe permitir, dentro de las posibilidades de la organización del servicio, su adaptación a las costumbres gastronómicas y las necesidades de los comensales. Asimismo, la presentación de los alimentos debe ser esmerada. En el menú debe poderse elegir diariamente entre un mínimo de tres opciones de primero y de tres opciones de segundo con dos o tres tipos de acompañamientos y un mínimo de tres postres. Una de estas opciones, tanto de primer plato como de segundo como de postre, debe ser de régimen (dieta hipocalórica, pobre en grasas saturadas, etc.). Dentro de esta última modalidad de régimen, es preciso determinar el primer plato de entre estas posibilidades: una ensalada variada con ingredientes de dieta, una verdura del primer plato del menú si coincide que es de régimen o una verdura simplemente a la plancha, hervida o al vapor en el caso de que la del primer plato del menú sea frita, salteada o cocinada por cualquier otro proceso no dietético.

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En el primer plato deben alternarse productos básicos, como cereales, pasta, verduras, legumbres y patatas. Las verduras deben ser preferentemente de temporada y deben ofrecerse también cremas y sopas. En el segundo plato debe ofrecerse cada día pescado blanco o azul y alternar en él los distintos tipos de carne (cordero, ternera, cerdo, conejo, etc.) y de ave; puntualmente deben ofrecerse huevos. Es preciso combinar estos alimentos con verduras, hortalizas, legumbres, arroz, patatas o combinaciones de estos alimentos. La descripción del menú debe especificar su peso en gramos, que se comprobará en el transcurso de la ejecución del contrato. Siempre debe ofrecerse la opción de sustituir el segundo plato del menú por carne o pescado a la plancha. Es importante destacar que hay que limitar tanto la presencia de patatas u otras féculas a una sola vez en el menú (ya sea como primer plato, en la ensalada o como acompañamiento) como la carne con grasa excesiva y el pescado del tipo panga, tilapia o perca, y atender a las demandas recibidas de los comensales en este sentido y las sugerencias de la Comisión de Seguimiento de la Explotación del Servicio de Bar Restaurante durante la ejecución del contrato de la anterior licitación. Las empresas licitadoras deben acreditar la utilización de productos del mar y de acuicultura capturados o producidos con criterios de consumo responsable, sabiendo que la empresa adjudicataria deberá especificar siempre en el menú el tipo de pescado, la especie y si es fresco. Hay que tener presente que deberá utilizarse siempre producto de calidad estándar o superior. Las empresas licitadoras deben comprometerse a incluir en el menú diario, con una frecuencia mínima a la establecida a continuación, los siguientes productos, entre otros: ALIMENTO

FRECUENCIA

Salmón (180 g)

Cada semana

Atún (180 g)

Cada dos semanas

Bacalao (180 g)

Cada semana

Merluza (200 g)

Cada semana

Filete de merluza fresco (180 g)

Cada dos semanas

Lubina (180 g)

Cada dos semanas

Dorada (180 g)

Cada dos semanas

Lenguado (180 g)

Cada dos semanas

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Ternera (140 g)

Dos veces por semana

Entrecot de ternera (175 g)

Cada dos semanas

Cordero (175 g) 

Dos veces por semana

Conejo

Cada dos semanas

La oferta de postres debe contener fruta del tiempo, productos lácteos enteros y descremados de primeras marcas, flanes, helados y pasteles. La fruta dulce (fruta de pepita y hueso) que se ofrezca debe haber sido cultivada siguiendo los criterios de producción integrada y debe ser de temporada. Durante el mes de agosto, así como en los días de tarde festiva, solo hay servicio de cafetería, aunque el Parlamento de Cataluña se reserva el derecho a pedir la apertura del servicio de restaurante, con una petición del DIES realizada con antelación, sea por un hecho puntual o de forma general. En dichos días el precio del menú debe ser el mismo que en un día ordinario. 5.2.2. Menú reducido Los usuarios pueden optar por tomar solo un plato, un primero o un segundo del menú, con bebida, pan y postre incluidos, con una reducción proporcional respecto al precio del menú ordinario del 60% si se trata del primer plato y del 70% si se trata del segundo plato. Asimismo, al mismo precio que un menú reducido de primer plato (el 60% del precio del menú ordinario) siempre debe existir la opción de comer un plato de ensalada variada con bebida, pan y postre. Dicho plato de ensalada debe ofrecerse diariamente en dos presentaciones u opciones: o elaborada en la cocina (se ofrecerá una ensalada distinta cada día) o elaborada por el propio comensal, que debe poder confeccionársela al momento. Con esta última finalidad, la empresa adjudicataria debe velar por que los distintos productos que puedan formar dicha ensalada sean variados, de calidad y frescos a lo largo de toda la semana. Tendrá que haber un mínimo de diez productos, presentados de forma individual y de distintas líneas nutricionales (diferentes tipos de lechuga, verduras y setas diversas, variedades de tomates, cebolla, brotes de soja, puntas de espárrago, huevos, atún, jamón, quesos, semillas, etc.). La empresa adjudicataria debe presentar mensualmente al DIES el programa de rotación de los elementos que compondrán diariamente el plato de ensalada. Asimismo, aparte, deben proponerse diferentes aliños y salsas para acompañarlas. En todo caso, habrá que atenerse a las recomendaciones del DIES en cuanto a la composición de los aliños y las salsas.

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5.2.3. Menú de plato combinado saludable Diariamente, debe ofrecerse un plato combinado saludable que incluya bebida, pan y postre en el precio con una reducción proporcional respecto al precio del menú ordinario del 80%. Debe consistir en un plato único y contener hidratos de carbono, proteínas y minerales, vitaminas y fibra en suficiente medida para conformar una comida nutricionalmente equilibrada. 5.2.4. Plato único sin pan ni bebida ni postre Debe ofrecerse la posibilidad de tomar un plato único (un primero o un segundo del menú diario) sin pan ni bebida ni postre con una reducción proporcional en el precio del menú ordinario del 45% si se trata de un primer plato o del 55% si se trata de un segundo plato. 5.2.5. Opción «menú para llevar» El adjudicatario debe ofrecer la opción de menú para llevar, consistente en un primer plato o un segundo plato o una ensalada. Esta opción debe servirse en una fiambrera de material reciclable, que pueda calentarse en microondas y que sea segura y evite quemaduras en el caso de elegir un plato caliente; asimismo, si el usuario lo solicita, deben entregarse cubiertos de plástico. El peso en gramos de los platos servidos en fiambrera debe ser equivalente al de los platos servidos en el restaurante. Los precios se fijan en una reducción proporcional respecto del menú ordinario del 35% si se trata de un primer plato o del 45% si se trata de un segundo plato. Se informa de que la media mensual de la opción de menú para llevar es de unas trescientas cincuenta fiambreras.

5.3. Menús de los comedores reservados En los dos comedores reservados, los comensales también pueden escoger el menú ordinario pero servido en la mesa. Los manteles y las servilletas deben ser de tela y la vajilla y cristalería deben presentar un aspecto impoluto. Debe tenerse especial cuidado con la disposición de los espacios, la pulcritud y la sobriedad. El precio del menú servido en dichos comedores sólo podrá incrementarse con relación al precio establecido para el menú ordinario en el restaurante de autoservicio en un máximo de un 55%. En el caso de pedir medio menú en los comedores reservados, debe mantenerse la proporción del 60% para el de primer plato, del 70% para el de segundo y del 80% para el de combinado saludable con relación al precio del menú ordinario servido en la mesa (que tiene un incremento máximo de un 55% respecto al menú ordinario servido en la línea de autoservicio). En los dos comedores reservados, no se sirve la modalidad de plato único sin pan ni bebida ni postre.

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Por otra parte, en estos dos comedores también debe poderse comer a la carta. A tal efecto, en la oferta que presenten los licitadores, deben adjuntar una propuesta de carta que se adapte a las costumbres gastronómicas y las necesidades de los comensales. En la misma línea, deben presentar un carta de vinos y cavas de acuerdo con lo establecido en la Resolución 739/X del Parlamento de Cataluña, sobre el mundo agrario, a que hace referencia el apartado 2.2. Los precios de la carta deben establecerse de acuerdo con el producto, la materia prima y la elaboración y deben tener en cuenta los precios máximos fijados en el anexo 3 del presente pliego. Cabe mencionar, a título informativo para los licitadores, que, durante el período de ejecución del contrato de servicio de bar restaurante vigente, el uso de la carta ha sido poco habitual. 5.3.1. Menús de grupo La empresa adjudicataria debe comprometerse a servir el menú completo en menos de una hora y debe poner los medios necesarios para lograr dicha meta y cumplir con los objetivos de la Resolución 1154/X del Parlamento de Cataluña, por la que se aprueban las conclusiones del Informe de la Comisión de Estudio de la Reforma Horaria. A tales efectos, deben ofrecerse los menús de grupo, que deben servirse en una hora y deben consistir en un primer plato tipo pica-pica, un segundo de pescado o carne a elegir, postre, bebida y café. Se sirven, principalmente, en días de sesión plenaria y previa reserva. La empresa adjudicataria debe presentar varias propuestas de este tipo de menús en el documento titulado «Propuesta de menús de grupo». El precio del menú de grupo debe incrementarse con relación al precio establecido para el menú ordinario servido en la mesa en los restaurantes reservados en un máximo de un 20%. 5.3.2. Menús especiales Las empresas licitadoras deben presentar tres modelos de «menú especial», que deben constar de primer y segundo plato, postre, bebidas que incluyan agua y vinos de denominación de origen, y café. Asimismo, deben presentar tres modelos de «menú superior», que sigan el mismo patrón que los especiales, pero aún más elaborados. Estas propuestas deben plantearse de forma general, para que el menú pueda concretarse y adaptar a las necesidades y la idiosincrasia de cada servicio de acuerdo con la petición del departamento o usuario que lo encargue. En cuanto al «menú especial», se establece un precio máximo de 25 euros y en cuanto al «menú superior», se fija un precio máximo de 35 euros. Estos dos tipos de menús pueden servirse para almuerzo o cena en días laborables, festivos o noches. Los precios indicados deben incluir los costes directos e indirectos del servicio calculados para un mínimo de diez comensales y deben tener en cuenta tanto el personal de refuerzo como el material auxiliar que sean necesarios. En caso de que estos dos tipos de menús se sirvan en espacios del Parlamento de

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Cataluña distintos de los comedores del bar restaurante, el precio sólo puede ser incrementado en un 25% como máximo. Finalmente y como resumen de aclaración, se exponen las distintas modalidades de menús y los correspondientes precios, calculados todos en relación con el precio de menú ordinario. En cualquiera de las modalidades de menú con postre incluido, puede canjearse el postre por café.

5.4. Precios de las distintas modalidades de menús servidos en el restaurante de autoservicio Modalidad de menú

Composición del menú

% respecto al menú ordinario del autoservicio

Precio (sin IVA)

Precio (IVA incluido)

Ordinario

Primer plato Segundo plato Postre Pan y bebida Primer plato Postre Pan y bebida Segundo plato Postre Pan y bebida Plato combinado Postre Pan y bebida Primer plato

100%

8,64 euros

9,50 euros

60%

5,18 euros

5,70 euros

70%

6,05 euros

6,65 euros

80%

6,91 euros

7,60 euros

45%

3,89 euros

4,28 euros

Plato único de segundo (sin pan ni bebida ni postre)

Segundo plato

55%

4,75 euros

5,23 euros

Para llevar (primer plato)

Primer plato

35%

3,02 euros

3,32 euros

Menú reducido de primer plato Menú reducido de segundo plato Plato saludable

Plato único de primero (sin pan ni bebida ni postre)

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Para llevar (segundo plato)

Segundo plato

45%

3,89 euros

4,28 euros

5.5. Precios de las distintas modalidades de menús servidos en los restaurantes reservados El precio del menú ordinario servido en los dos comedores reservados se calcula a partir del menú ordinario servido en el comedor de autoservicio, al que se añade un incremento del 55% (9,50 € IVA incluido * 55% = 14,73 € IVA incluido). Los precios de las otras modalidades se calculan sobre la base del precio del menú ordinario servido en los comedores reservados, es decir, servido en la mesa. Modalidad de menú

Composición del menú

% respecto al menú ordinario servido en el comedor reservado

Precio (sin IVA)

Precio (IVA incluido)

Menú ordinario

Primer plato Segundo plato Postre Pan y bebida Primer plato Postre Pan y bebida Segundo plato Postre Pan y bebida

100%

13,39 euros

14,73 euros

60%

8,03 euros

8,83 euros

70%

9,37 euros

10,31 euros

Plato combinado Postre Pan y bebida Primer plato tipo pica-pica Segundo plato Postre Pan Bebida Café

80%

10,71 euros

11,78 euros

120%

16,07 euros

17,68 euros

Menú reducido de primer plato Menú reducido de segundo plato Menú plato saludable Menú de grupo

5.6. Otros menús servidos en los comedores reservados

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Menús servidos en los restaurantes del bar restaurante

Composición del menú

Precio (sin IVA)

Precio (IVA incluido)

Menú especial

Primer plato Segundo plato Postre Pan Bebida Cafés Primer plato Segundo plato Postre Pan Bebida Cafés

25 euros

27,50 euros

35 euros

38,50 euros

Menú superior

Cuando estos dos tipos de menús (especial y superior) se sirvan en otras estancias que no sean los tres restaurantes del espacio destinado al servicio de bar restaurante, sólo podrá incrementarse el precio en un 25% como máximo, que incluye el coste del personal y del material necesarios para la prestación del servicio.

5.7. Servicio de comidas (catering) La planificación, coordinación y gestión de los servicios de comidas dependen directamente del Departamento de Relaciones Institucionales del Parlamento y es su responsable el jefe de este departamento o la persona en quien delegue. El Parlamento puede requerir a la empresa adjudicataria que prepare el servicio de comidas para eventos, recepciones o actos especiales. No obstante, el Parlamento puede optar por encargar este servicio de comidas a otras empresas del sector, que tienen la posibilidad de utilizar las instalaciones y espacios destinados a restauración, salvo las instalaciones de la cocina, que son de exclusiva responsabilidad de la empresa adjudicataria. Dado que durante los últimos años se han producido fluctuaciones en las demandas de servicio de comidas por parte del Parlamento, no puede darse una cantidad aproximada de servicios realizados. Las empresas licitadoras deben presentar un documento titulado «Propuesta de servicios de comidas» con la relación de servicios para pausas café, pausas cócteles y bufés. Dicha propuesta debe tener en cuenta la aplicación de la Resolución 739/X del Parlamento de Cataluña, sobre el mundo agrario, aprobada en fecha de 14 de julio de 2014, y, en concreto, debe tener presente que deberán ofrecer, preferentemente, los vinos y cavas con denominación de origen catalana.

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El precio del servicio de comidas debe incluir el precio por comensal y todos los gastos necesarios para llevar a cabo el servicio, tales como el alquiler del equipamiento y el menaje, en su caso, así como el servicio de camareros. Las propuestas de estos servicios de comidas se diferenciarán en función del contenido y de si se sirven en las instalaciones del restaurante o en otra parte del Parlamento. Pueden ser contratados por el Parlamento o por terceros previamente autorizados por el Parlamento. Antes del inicio de la ejecución del contrato, la empresa adjudicataria debe presentar un dosier donde se concreten y desarrollen las propuestas de servicios de comidas incluidas en su oferta, con la descripción detallada de los elementos que la componen y de la calidad, a fin de que el jefe del Departamento de Relaciones Institucionales las examine y compruebe que se ajustan a las necesidades del Parlamento. La empresa adjudicataria también debe incluir la descripción de los menús especiales y los superiores en este dosier, detallando tanto las cualidades de la comida como la organización de los recursos de personal de refuerzo y de material. Dichas propuestas deben ser generales y flexibles para que la composición del menú pueda adaptarse a las necesidades e idiosincrasia de cada solicitud de servicio en concreto. 5.7.1. Tipos de servicios de comidas Los servicios de comidas (catering) pueden ser: Opción 1: Pausa café – Servicio de café – Café, leche e infusiones – Aguas minerales – Zumo de naranja natural – Zumos de fruta Opción 2: Pausa café – Servicio de bufé – Café, leche e infusiones – Aguas minerales – Zumo de naranja natural – Zumos de fruta – Surtido de pastas «mini» – Cruasanes, ensaimadas y chuchos Opción 3: Pausa cóctel – Cava tipo brut nature

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– Refrescos – Zumos de fruta – Aguas minerales – Frutos secos Opción 4: Pausa cóctel – Cava tipo brut nature – Refrescos – Zumos de fruta – Aguas minerales – Surtido de pastas saladas (atún, sobrasada y queso) Servicio de bufé (de 50 a 300 personas) en otras estancias del Parlamento fuera de las instalaciones del bar restaurante – 3 primeros a elegir – 3 segundos a elegir – 3 o 4 postres a elegir – Vinos y aguas minerales – Cafés En cuanto a la opción de servicio de comidas en la modalidad bufé (de 50 a 300 personas) en estancias del Parlamento fuera de las instalaciones del bar restaurante, debe especificarse en la oferta la descripción de los menús y la ficha técnica de los platos que conforman la propuesta, incluyendo sus fotografías, ingredientes, peso en gramos, técnica culinaria utilizada y valor nutricional. 5.7.2. Precios de los servicios de comidas Descripción: Servicios servidos en los comedores del espacio destinado al servicio de bar restaurante

Precios máximos por comensal sin IVA

Opción 1: Pausa café

4,09 €

4,50 €

Opción 2: Pausa café

5,23 €

5,75 €

Opción 3: Pausa cóctel

5,00 €

5,50 €

Opción 4: Pausa cóctel

6,36 €

Precios máximos por comensal con IVA

7,00 €

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Cuando estos servicios de pausa café y pausa cóctel se sirvan fuera de las instalaciones destinadas al servicio de bar restaurante, sólo puede incrementarse el precio en un máximo del 65%, que incluye todos los gastos necesarios para llevar a cabo el servicio de comidas, como el alquiler del equipamiento y menaje y el servicio de camareros. Descripción

Servicios de bufé de 50 a 300 personas fuera del espacio destinado al servicio de bar restaurante

Precios máximos por comensal sin IVA

29,77 €

Precios máximos por comensal con IVA

32,75 €

6. FACTURACIÓN Y PAGO La empresa adjudicataria percibirá directamente de los usuarios el precio de las consumiciones del servicio de bar y restaurante. Se valorará la aplicación, en el cobro en la cafetería y restaurantes, de sistemas e incentivos que recompensen el consumo y contribuyan tanto a minimizar las colas y las esperas como agilizar el cobro, como puede ser una tarjeta de prepago sin coste para el usuario. Pueden proponerse otros sistemas para agilizar el servicio, que deben ser siempre validados previamente por el DIES antes de su aplicación. Por otra parte, el servicio de suministro y reposición de las aguas, las garrafas de agua del espacio de la planta baja destinado a los mossos d'esquadra, así como los servicios específicos de bar restaurante encargados directamente por el Parlamento y validados como tal, deberán facturarse directamente al Parlamento. Las facturas deben emitirse de acuerdo con las instrucciones del pliego de cláusulas administrativas y las indicaciones del DIES.

7. MÁQUINAS DE DISTRIBUCIÓN AUTOMÁTICA La empresa adjudicataria debe ubicar, explotar y mantener a su cargo varias máquinas de distribución automática expendedoras de bebidas, tanto calientes como frías, además de aguas de diferentes tamaños. El número, distribución y contenido de las máquinas de distribución automática están descritos en el anexo 4. Asimismo, debe colocarse también, como mínimo, una

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máquina expendedora de fruta fresca, lácteos, alimentos sin gluten o para diabéticos u otros productos de comida saludable al 80% del precio del que la empresa adjudicataria ofrece en la cafetería. Previamente a la instalación, deberá realizarse un estudio de viabilidad y presentar su oferta al DIES. Los licitadores deben incluir en la oferta económica los precios de los productos, que no podrán ser superiores, en ningún caso, a los precios fijados por el Parlamento en dicho anexo 3. La empresa adjudicataria deberá informar al DIES sobre los proveedores de los productos a la venta, la certificación de producción biológica, en su caso, y la capacidad máxima de servicios de las máquinas por cada producto. Asimismo, deberá comunicar al DIES sobre los datos de consumo energético de las máquinas, que deberá ser el mínimo. Por otra parte, deberá comunicar al DIES la cadencia de reposición de los productos, que debe asegurar el servicio de las máquinas de distribución automática en todo momento. Dicha cadencia de reposición debe incrementarse y adaptarse a las necesidades en días de máxima actividad y afluencia de personas en el edificio del Parlamento, sea en días laborables o festivos. En todo caso, la empresa adjudicataria está obligada a solucionar las posibles deficiencias o carencias de suministro de forma inmediata en cuanto lo requiera el DIES. Los productos ofrecidos deben ser de consumo saludable y de calidad. Los licitadores deben especificar en sus ofertas la calidad del café y su procedencia, que debe ser de comercio justo, y comprometerse a mantener la calidad de los productos durante toda la vigencia del contrato, en caso de resultar adjudicatarios del contrato. Las máquinas deben garantizar la buena conservación de las bebidas y el mantenimiento de las mismas en frío o caliente. Asimismo, deben cumplir las normativas que regulan las características técnicas y las sanitarias y de seguridad, y deben estar homologadas en el ámbito de la Unión Europea. Deben mostrar en un lugar visible encima de la máquina los productos que ofrecen, así como los datos de identificación de la empresa que lleva a cabo su explotación. En todo caso, la empresa adjudicataria debe garantizar que el producto suministrado cumple con todas las garantías sanitarias exigidas por la legislación, quedando obligada a presentar al DIES todas las certificaciones que así lo acrediten. Al comienzo de la ejecución del contrato, la empresa adjudicataria debe certificar la seguridad física, eléctrica y electrónica de las máquinas expendedoras con la entrega de los correspondientes documentos. Asimismo, la empresa adjudicataria debe presentar al DIES la planificación del mantenimiento conductivo y correctivo. En cuanto a la resolución de averías, debe llevarse a cabo en el plazo máximo de seis horas. Respecto al mantenimiento conductivo, debe presentarse la cadencia de revisiones anuales de las máquinas al comienzo de la ejecución del contrato y presentar informes trimestrales sobre el estado de la maquinaria. Por cuestiones de corrección lingüística y también de protocolo, antes de que las máquinas de distribución automática presten servicio, el DIES debe dar su visto bueno

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en cuanto al aspecto exterior y la rotulación de acuerdo con la Moción 80/IX del Parlamento de Cataluña, sobre la garantía de los derechos lingüísticos de los consumidores catalanes. Las máquinas de bebidas frías deben incluir obligatoriamente botellas de agua y zumos, excluyéndose explícitamente las latas de cerveza y otras bebidas alcohólicas. Asimismo, no pueden retirarse o cambiar las máquinas sin previa autorización. La empresa adjudicataria queda obligada a mantener dichos aparatos en correcto funcionamiento y a solucionar las posibles deficiencias o carencias de suministro en un plazo máximo de seis horas. La empresa adjudicataria debe atender, sin coste para el Parlamento, las peticiones del DIES para cambiar la ubicación de las máquinas de distribución automática por motivos de distribución interna. La lista de precios vigente debe permanecer en lugar visible y, ante cualquier incidencia, la persona responsable de la cafetería debe actuar de forma inmediata para resolverla. La empresa adjudicataria debe solicitar autorización previa y por escrito al DIES para introducir o modificar los productos que ofrezcan las máquinas. La reposición de producto debe realizarse cuando sea necesario, garantizando siempre las existencias del producto para la continuidad del suministro. En caso de producirse un aviso de falta de suministro sobrevenido, la empresa adjudicataria queda obligada a reponer las máquinas en el plazo máximo de seis horas. Las máquinas de bebidas calientes deben tener la opción de servicio con vaso y sin vaso. Los vasos y cucharillas que utilicen las máquinas de bebidas calientes deben ser 100% compostables. En cuanto a la zona de la planta baja destinada a los mossos d’esquadra, al principio de la ejecución del contrato, la empresa adjudicataria debe suministrar sin coste una fuente adicional para el Parlamento y, mientras dure la ejecución del contrato, suministrar quincenalmente garrafas de unos veinte litros con los correspondientes vasos de un solo uso. El DIES debe aprobar su envase con el fin de minimizar el impacto ambiental. Tiene que hacerse todo lo posible para que los productos a la venta en las máquinas de distribución automática sean etiquetados en catalán, especialmente las aguas, debiéndose seguir las recomendaciones del DIES al respecto. De acuerdo con la información proporcionada por la actual empresa adjudicataria del contrato del servicio de bar restaurante, durante el año 2015, se han realizado 44.242 servicios en las máquinas de distribución automática.

8. RIESGOS LABORALES Con relación al personal asignado, la empresa adjudicataria debe cumplir las normas y procedimientos en materia de prevención de riesgos laborales, de acuerdo con la

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vigente legislación (Ley del Estado 31/1995, de 8 de noviembre, de prevención de riesgos laborales), por lo que debe aportar toda la documentación solicitada por el DIES para desarrollar la coordinación de actividades empresariales, conforme a lo establecido por el artículo 24 de la Ley del Estado 31/1995 y el Real decreto 171/2004 que la desarrolla, así como la siguiente: a) Una lista de las personas que prestan servicios en la sede del Parlamento: la empresa, adjudicado el contrato, debe presentar una relación del responsable y las personas asignadas al contrato que llevarán a cabo la ejecución del servicio de bar restaurante. También debe aportar una relación del personal de sustitución adecuado en caso de ausencia o bajas por enfermedad del personal previamente asignado para que siempre quede debidamente cubierto el servicio. A tal efecto, la empresa adjudicataria debe tomar las medidas necesarias para formar previamente al personal de sustitución. b) Un documento firmado individualmente certificando que dichas personas han recibido la información y formación inherentes a su puesto de trabajo y sobre las medidas preventivas que deben adoptar. c) Los correspondientes certificados médicos de aptitud. d) La designación de un recurso preventivo, de acuerdo con lo establecido en el Real decreto 604/2006, de 19 de mayo, si la tarea lo requiere. e) La relación de los productos que se utilizarán con copia de las fichas de datos de seguridad, y el compromiso de actualización de dicha relación y de las fichas de datos de seguridad. Está expresamente prohibida la utilización de productos clasificados como carcinógenos, mutágenos, teratogénicos, tóxicos para la reproducción y explosivos. Respecto a los productos clasificados como muy tóxicos, tóxicos, nocivos e inflamables, se autoriza su utilización siempre que se adopten las medidas preventivas indicadas en la ficha de datos de seguridad del producto. Como principio general, cabe tener en cuenta que siempre deben utilizarse los productos menos peligrosos. f) La comunicación de los trabajos que requieran una autorización especial de trabajo (permiso de fuego, confinamiento, acceso a zonas restringidas, etc.), así como de riesgos nuevos o no identificados. La empresa adjudicataria debe atenerse en todo momento a las recomendaciones y requerimientos del DIES a efectos de la prevención de riesgos laborales, y cumplir las recomendaciones realizadas al respecto. La empresa adjudicataria debe designar una persona interlocutora para la realización de la coordinación empresarial en materia de prevención de riesgos laborales.

9. GESTIÓN ENERGÉTICA La empresa adjudicataria debe procurar que el plan y los protocolos de funcionamiento de la cocina, el bar y el restaurante se realicen bajo criterios ambientales y de eficiencia energética ateniéndose a los requerimientos y recomendaciones del DIES. La empresa debe dar formación ambiental a sus trabajadores en los temas de gestión

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de residuos (minimización, recogida selectiva y tratamiento), gestión y uso eficiente del agua y la energía, información y garantías sobre los alimentos utilizados y conducción eficiente. La empresa debe presentar los registros de formación ambiental a los trabajadores según su sistema de gestión ambiental. La gestión de la eficiencia energética de las instalaciones del bar restaurante y los equipos deben llevarse a cabo bajo las directrices de la persona responsable de la gestión energética del Parlamento de Cataluña y de acuerdo con los requerimientos y buenas prácticas ambientales recogidos en el anexo 5 del presente pliego de prescripciones técnicas.

10. INFORME SOBRE INSTALACIONES

EL

ESTADO

DE

LA

MAQUINARIA

Y

LAS

Durante toda la ejecución del contrato, la empresa adjudicataria debe presentar semestralmente (junio y diciembre) al DIES un informe sobre el estado de la maquinaria, las instalaciones, el mobiliario y el menaje en general detallado en los anexos 1 y 2 del presente pliego. Dicho informe debe especificar cualquier incidencia de mantenimiento que se haya producido en equipos, instalaciones o mobiliario. Asimismo, debe determinar su estado general y concretar los equipos, instalaciones o mobiliario que empiecen a mostrarse obsoletos o que se prevea el final de su vida útil. La falta de presentación de dichos informes semestrales puede conllevar que la empresa adjudicataria deba hacerse cargo de sustituir los equipos obsoletos al no haber avisado con suficiente antelación al DIES sobre el deterioro de la maquinaria debido a su utilización normal. En el informe final, la empresa adjudicataria debe certificar que los equipos, las instalaciones y el menaje que se devuelven al Parlamento se hallan en buen estado. Si la maquinaria, las instalaciones y el menaje devueltos al Parlamento tuvieran algún vicio o defecto oculto provocado por un mal uso o un mantenimiento incorrecto durante la ejecución del contrato, la empresa adjudicataria debe responder de la reparación o sustitución de la maquinaria o el menaje correspondientes. Palacio del Parlamento, __________________

29 PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS

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PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS QUE RIGEN LA CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE CAFETERÍA, RESTAURANTE Y EXPLOTACIÓN DE MÁQUINAS DE DISTRIBUCIÓN AUTOMÁTICA DEL PARLAMENTO DE CATALUÑA (expediente n.º 615-00003/11)

ANEXO 1. DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS QUE COMPONEN LAS COCINAS Y BARRAS DEL BAR RESTAURANTE DEL PARLAMENTO DE CATALUÑA

El bar restaurante del Parlamento está dividido en cuatro grandes ámbitos: la zona de cocina, los restaurantes de autoservicio y reservados y el bar. Dichas zonas están equipadas con suficientes elementos para el desarrollo de la actividad.

ANEXO 1 1

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COCINA La cocina linda con el pasillo posterior del edificio y, por lo tanto, tiene acceso independiente por la parte posterior del palacio. El espacio está dividido en diferentes zonas siguiendo el programa de funcionamiento del proyecto global de la obra. Estas zonas son: ZONA DE CÁMARAS FRIGORÍFICAS Las cámaras frigoríficas están construidas con panel sándwich de poliuretano conformado y plancha metálica con la hermeticidad garantizada y el pavimento reforzado y antideslizante. Dichas cámaras disponen de cuadro eléctrico propio y sistema de gestión AKO y tienen las estanterías de distribución interiores de acero inoxidable. El conjunto está formado por: una cámara de congelación de 2,48 m de altura, 1,70 m de anchura y 2,84 m de profundidad, una cámara de refrigeración de 2,45 m de altura, 3,42 m de anchura y 2,78 m de profundidad, una cámara de frío de 2,73 m de altura, 3,92 m de anchura y 2,78 m de profundidad, y una cámara de producto terminado de 2,45 m de altura, 1,64 m de anchura y 2,40 m de profundidad. Esta última se completa a la vez con dos mesas murales de 2,50×0,70×0,85 m y de 1,70×1,90×0,85 m, ambas con fregadero y grifo. Asimismo, el espacio, que consta de hueco pasaplatos con ventana de guillotina, cuenta con una mesa fría de 375 l de capacidad y un esterilizador de cuchillos de 550×125×630 mm con capacidad para quince cuchillos. ZONA DE PLONGE La zona destinada al lavado tiene una mesa mural de 2,80×0,80×0,85 m equipada con estante inferior, fregadero, grifo de ducha, boca de desbarazo, campana extractora de vahos 100×100×700 cm y lavavajillas; una segunda mesa mural de 1200×800×850 mm, lavavajillas de arrastre a dos velocidades y zona de enjuague, y una mesa con rodamientos de 1200×600 cm con final de carrera. Este espacio dispone también de dos armarios de puertas correderas de 1200×600×1900 cm.

ANEXO 1 2

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ZONA DE COCCIÓN Esta zona consta de una mesa caliente pasante con estante y puertas correderas de 100×600×850 mm, estante pasaplatos de 1200×400 cm, una mesa fría de acero inoxidable de 1500×5654×850 cm, una campana central de cocción de 3000×2000×700 cm con silenciador en la extracción e impulsión, un mueble neutro de 750×950×900 cm, una freidora a gas con zona fría y calentamiento controlado, una plancha a gas con cuatro quemadores de acero inoxidable y encendido eléctrico, otro mueble neutro de acero inoxidable de 500×950×900 cm, una marmita a gas de 150 l de 750×950×900 cm, una placa radiante a gas de 1000×950×900 cm con encimera monobloque y encendido eléctrico. Esta zona también consta de mesa fría con fregadero y grifo y lavamanos. El espacio se ha dotado de un horno a gas de 10 GN de capacidad y de 847×771×1017 cm, de una campana mural para el horno de 1200×100×700 cm que incluye Selfcooking® con siete modos de cocción, vaporizador combinado, sistema de limpieza automática y pantalla táctil para una fácil utilización. ZONA DE BAR La zona del bar cuenta con un mueble cafetero de 100×580×1050 cm totalmente de acero inoxidable y un mueble trasbarra de 1500×580×1050 cm de las mismas características, estante pasaplatos, cafetera y molinillo. En esta zona se ha colocado también un armario expositor de vinos de 400 l de capacidad y de 825×470×1930 mm. ZONA DE PLONGE Esta zona consta de una mesa mural de acero inoxidable de 2500×800×850 mm con estante inferior y doble fregadero con grifo de ducha a un lado y estantería de tubo de acero inoxidable en el otro.

ANEXO 1 3

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ZONA DE ALMACÉN En la antesala de la cocina se ha construido una estantería en toda su longitud con puertas correderas como almacén.

BUFÉ CENTRAL DEL COMEDOR GENERAL DE AUTOSERVICIO El restaurante de autoservicio se ha dotado de una zona de bufé formada por dos cuerpos. Por un lado una barra larga de unos doce metros de longitud con frontal de madera, interior de acero inoxidable y encimera de granito y por el otro un pequeño bufé de postres de 800×1200 cm. BARRA DE BUFÉ La barra del bufé dispone de un carro caliente de distribución para 40 platos, la barra del bufé consta de un carro para bandejas a nivel, un encaje para platos y sopas neutro de 600×600×300 cm, un encaje para platos con calefacción de 300×600×300 cm, una placa fría de granito de 5 GN y pantalla de iluminación y una placa caliente de vitrocerámica lisa con pantalla de iluminación y calefacción. En la parte posterior de la barra se instalará también un bajomostrador con fregadero de acero inoxidable. Asimismo, hay instalado un pequeño bufé para los postres con encaje para los platos.

BAR El espacio destinado a bar, situado en el acceso al recinto desde el interior del Palacio del Parlamento, está formado por una barra de unos

ANEXO 1 4

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seis metros de longitud apoyada sobre un mueble en la parte posterior y una pequeña cocina. COCINA Y TRASBARRA La pequeña cocina es totalmente de acero inoxidable y tiene extracción forzada mediante una campana de 1500×900×700 cm con impulsión y extracción. Contiene una mesa mural de 800×700×850 cm con estante interior, fregadero y grifo, una mesa Snack refrigerada, una plancha eléctrica con recogida de grasas de 600×600×295 cm, unos fogones eléctricos con 8 posiciones, un armario de refrigeración de 1280×725×2000 cm y una máquina de cubitos de 62 kg. A continuación de la cocina y tras la barra, hay un mueble de 1300×580×1050 cm con un molinillo de café de 635×210×365 cm, y un mueble cafetero de 100×580×1050 cm con una cafetera electrónica de dos grupos de 46×69×54 cm y filtro depurador de 2 l. Asimismo, se dispone de armario de vinos de 65×650×1880 cm y un mueble con encimera de granito y estructura de acero inoxidable de 3,6 m con cafetera electrónica de tres grupos, molinillo y filtro depurador de 12 l. BARRA La barra tiene un frontal de madera lacada tipo piano y encimera de granito oscuro. El interior está forrado de acero inoxidable con un estante doble reforzado y contiene un botellero con capacidad de 500 l y de 200×565×850 cm, un fregadero con grifo, otro botellero de 650 l y un lavavasos con una producción de 500-1.000 vasos por hora.

ANEXO 1 5

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DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS QUE COMPONEN LAS COCINAS Y BARRAS DEL BAR RESTAURANTE COCINA 1. ZONA DE CÁMARAS FRIGORÍFICAS ESTRUCTURA PANELABLE CÁMARA FRÍA Panel sándwich de poliuretano conformado por dos planchas de acero galvanizado prelacado con aristas totalmente perfiladas y protegidas contra la oxidación, con alma de espuma de poliuretano inyectado y sistema de unión mecánica que garantiza su hermeticidad sin necesidad de utilizar siliconas u otro elemento adicional de sellado. Continuidad de aislamiento garantizada con la modulación y el sistema de unión mecánica, con la posibilidad de montar y desmontar los paneles tantas veces como sea necesario y permitir ampliaciones, traslados, etc. Producto de acuerdo con la norma UNE 41950. Espesor mínimo de chapa: 0,6 mm. Color Blanco Pirineo 1006. Densidad de poliuretano: 42-44 kg/m³. Poliuretano libre de CFC. Coeficiente de conductividad: Grupo A según la norma UNE 41950. Espesor de panel: 70 mm para cámaras positivas y 100 mm para cámaras negativas. Suelo: 100 mm de espesor con acabado antideslizante y reforzado, con resistencia estática de 8.000 kg/m² distribuidos uniformemente y resistencia dinámica de 400 kg distribuidos en cuatro ruedas (superficie mínima de contacto: 4 cm² por rueda). ESTRUCTURA PLAFONABLE DE LA CÁMARA DE CONGELACIÓN Estructura plafonable de la cámara de congelación de 2,48 m de altura, 1,70 m de anchura y 2,84 m de profundidad, suelo reforzado, puerta pivotante de 1,85×0,80 cm serie K, refrigeración, suplemento pivotante de -20 hasta 100 m3, perfil sanitario. ESTRUCTURA PLAFONABLE DE LAS CÁMARAS DE REFRIGERACIÓN Estructura plafonable de las cámaras de refrigeración de 2,45 m de altura, 3,42 de ancho, 2,78 de profundidad, suelo reforzado, dos puertas pivotantes de 1,85×0,80 cm serie K, refrigeración, con cerradura y llave, perfil sanitario.

ANEXO 1 6

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ESTRUCTURA PLAFONABLE DE LA CÁMARA FRÍA Estructura plafonable de la cámara fría de 2,73 m de altura, 3,92 de ancho, 2,78 de profundidad, sin suelo reforzado, puerta de vaivén DA15 de 0,80×2,00 m, perfil sanitario. ESTRUCTURA PLAFONABLE DE LA CÁMARA DE PRODUCTO TERMINADO Estructura plafonable de la cámara de producto terminado de 2,45 m de altura, 1,64 de ancho, 2,40 de profundidad, suelo reforzado, puerta pivotante de 1,85×0,80 m serie K, refrigeración, con cerradura y llave, perfil sanitario. MOTORES SILENSYS® DE LAS CÁMARAS FRIGORÍFICAS 10.00 Cámara de congelación de 10,04 m3, 1787 W, -28 ºC evaporador, 2430 W reales, 1,5 HP, compresor Frascold SACS® B-1,5,9-Y, aplicación baja, gas R-404-A. Evaporador CTE-51-L8-ED, termostática TES-2 +2, solenoide 1064/3. Termostato de seguridad JTAMH-3036, desagüe 351053. 11/12 Cámara de refrigeración, 11,90 m3, 2358 W, evaporador –5 ºC, 2710 W reales, 1 HP, compresor Frascold SACS® A-1,5-7-Y, aplicación media, gas R-134-a. Evaporador CTE-58-M6-ED, termostática TEN-2 +2, solenoide 1064/3. 13.00 Cámara fría de 29,50 m3, 3978 W, 0 ºC evaporador, 4.740 W reales, 1,5 HP, compresor Frascold SACS® 2-11-Y, aplicación baja, gas R-134-a. Evaporador MIC-500, termostática TEN-2+3, solenoide 1070/4. 14.00 Cámara de producto terminado de 9,40 m3, 2013 W, –5 ºC evaporador, 2710 W reales, 1 HP, compresor Frascold SACS® A-1,5-7Y, aplicación media, gas R-134-a. Evaporador CTE-58-M6-ED, termostática TEN-2 +2, solenoide 1064/3. 15.00 Cámara de desechos de 6,87 m3, 2033 W, –2 ºC evaporador, 2320 W reales, 0,75 HP, compresor Frascold SACS® A-1,6-Y, aplicación alta, gas R-134-a. Evaporador MIC-400, termostática TEN-2+02, solenoide 1064/3.

ANEXO 1 7

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COMPOSICIÓN DE LOS CIRCUITOS La unidad condensadora está formada por: -

1 1 1 1 3 1 1 1 1 1

compresor semihermético indicado calefactor de cárter presostato de alta y baja automático de doble contacto presostato de alta de control de condensación mangueras flexibles de conexión de los presostatos unión flexible de descarga recipiente de líquido válvula de seguridad filtro secador visor de líquido

El circuito de congelación también incorpora separador de aceite y separador de aspiración con intercambiador de calor. Los demás elementos incorporan el evaporador indicado, válvula de expansión completa y solenoide de líquido. CUADRO ELÉCTRICO El cuadro incluye, como elementos generales: - 1 armario metálico Himel® (IP-55) y placa de montaje - Cuadros sinópticos personalizados específicos por instalación y cliente - 1 interruptor general IV de corte en carga - 1 embarrado de distribución potencia - Bornes para termostatos de seguridad de las resistencias (2) no incluidos - Bornes de conexión debidamente numerados y marcados: potencia, maniobra, tierra. - Materiales necesarios para la correcta construcción y uso: cable eléctrico (UNE-21-176) no propagador de incendio y baja emisión de halógenos (nota: diferenciación de fase y neutro por cambio de colores) - Punteras conectadas por cable - Numeración de los cables de maniobra

ANEXO 1 8

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El cuadro debe ser fabricado y verificado por personal debidamente formado. El manual de instrucciones del cuadro eléctrico debe constar de un esquema dibujo sinóptico en las puertas del cuadro, esquema del cuadro eléctrico, manuales de los equipos electrónicos, descripción general, condiciones de utilización y seguridad, e instrucciones para el mantenimiento. Debe cumplir el reglamento vigente de instalaciones eléctricas de baja tensión, el reglamento vigente sobre instalaciones frigoríficas y la normativa UE. ESPECIFICACIONES ELÉCTRICAS DE LA CÁMARA DE CONGELACIÓN, CÁMARA DE REFRIGERACIÓN Y CÁMARA DE PRODUCTO TERMINADO - 1 diferencial de protección del servicio - 1 interruptor magnetotérmico II de maniobra del servicio - 1 interruptor de encendido, protección y control del compresor: 1 disyuntor magnetotérmico y 1 contactor - 1 interruptor de control y protección: 1 PAB y 2 contactores - Potencia de los ventiladores del evaporador - 1 interruptor magnetotérmico de potencia de las resistencias de deshielo - 1 contactor de encendido de las resistencias de deshielo - 1 microprocesador de control AKO® con puerto de comunicaciones - 2 sondas de temperatura PTC - 1 selector general - 1 microprocesador de control AKO® con puerto de comunicaciones - 2 sondas de temperatura PTC - 1 selector general ESPECIFICACIONES ELÉCTRICAS DE LA CÁMARA DE DESECHOS Y CÁMARA FRÍA - 1 diferencial de protección del servicio - 1 interruptor magnetotérmico II de maniobra del servicio

ANEXO 1 9

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- 1 interruptor de encendido, protección y control del compresor: 1 disyuntor magnetotérmico y 1 contactor, 1 interruptor de control y protección: 1 PAB y 2 contactores - 1 selector general - 1 microprocesador de control AKO® con puerto de comunicaciones - 2 sondas de temperatura PTC SISTEMA DE GESTIÓN - 1 convertidor de señal RS-232/RS-485 - 1 programa de gestión AKO® ESTANTERÍA DE 2487 mm Y 4 NIVELES Estanterías de estructura Duralinox® con baldas de polietileno de 4 niveles y con las siguientes medidas: 2487×460×1675 mm. ESTANTERÍA DE 777 mm Estanterías de estructura Duralinox® con baldas de polietileno de 4 niveles y con las siguientes medidas: 777×460×1675 mm ESTANTERÍA DE 1617 mm Estanterías de estructura Duralinox® con baldas de polietileno de 4 niveles y con las siguientes medidas: 1617×460×1675 mm. ESTANTERÍA DE 1197 mm Estanterías de estructura Duralinox® con baldas de polietileno de 4 niveles y con las siguientes medidas: 1197×460×1675 mm. CARRO PA11 Carro de transporte y distribución de acero inoxidable 18/10 modelo PA11 de estructura muy robusta que permite una capacidad de carga de 20 kg por nivel con un máximo total de 200 kg. Separación entre guías de 75 mm, 4 ruedas giratorias insonorizadas de 125 mm de diámetro, dos de ellas con freno. Medidas 458×628×1715 cm. 16 guías GN 1/1. CUBO DE BASURA K 120 CON RUEDAS PEDAL DE CUBO DE BASURA KA 120 2. ZONA DE CÁMARA FRÍA

ANEXO 1 10

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LAVAMANOS LP-21 Lavamanos modelo LP21 de acero inoxidable 18/10. Fregadero pulido con cubeta de medidas 380x145 mm de diámetro. Dimensiones: 450×450×850 mm, con pedal mecánico. MESA MURAL Fregadero con grifo, perfil de aguas, panel para tapar la cubeta y petos laterales. MESA MURAL Mesa de trabajo mural de acero inoxidable 18/10, encimera de 2 mm de espesor con marco de refuerzo, respaldo de 100 mm de altura, patas de tubo con extremo regulable, equipadas con estante inferior adecuadamente reforzado. Medidas 2500×700×850 mm. Altura libre de 100 mm. FREGADERO DE UNA CUBA CON GRIFO Fregadero de chapa de acero inoxidable AISI-304 de 1 mm de espesor, interiores redondeados de radio grande, encimeras soldadas con cordón continuo, acabados totalmente sanitarios y grifo monomando. Medidas 450×450×250 mm. PERFIL DE AGUAS PARA MESAS PETO LATERAL PANEL FRONTAL PARA TAPAR LA CUBA DE ACERO INOXIDABLE ARMARIO ESTERILIZADOR DE CUCHILLOS EZR-15 Armario de acero inoxidable AISI304 con barra de imán en el interior, puerta de metacrilato transparente, sistema de paro automático de producción de ozono a la apertura de la puerta. Tensión eléctrica de 230 V 1 PN, frecuencia de 50 Hz. Medidas 550×125×630 mm, una puerta, capacidad para 15 cuchillos. MESA FRÍA MG-1400-F Mesa de acero inoxidable AISI 304 18/10 en el exterior, el interior y en la parte trasera, exterior finamente satinado, interior 2B. Aislamiento de

ANEXO 1 11

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poliuretano inyectado a alta presión con densidad de 40 kg/m3. Sin CFC. Unidad condensadora extraíble, refrigerada por aire. Interior con guías GN 1/1. Deshielo automático. Medidas 1390×700×850 mm, 375 l de capacidad, temperatura 0 ºC a +10 ºC, 450 W de potencia. Soldadura. ESTANTE DE PARED LISO Estante totalmente de acero inoxidable, uniones soldadas, acabado satinado y cantos pulidos. Dimensiones: 1200×400 mm. MESA MURAL Fregadero con grifo, perfil de aguas, panel para tapar la cuba y soldadura. MESA MURAL Mesa de trabajo mural de acero inoxidable 18/10 con encimera de 2 mm de espesor con marco de refuerzo, respaldo de 100 mm de altura, patas de tubo con extremo regulable, equipadas con estante inferior adecuadamente reforzado. 1700/1900×700×850 mm, altura libre de 100 mm. FREGADERO DE UNA CUBA CON GRIFO Fregadero de chapa de acero inoxidable AISI-304 de 1 mm de espesor. Interiores redondeados de radio grande, encimeras soldadas con cordón continuo, acabados totalmente sanitarios y grifo monomando. Medidas 450×450×250 mm. PERFIL DE AGUAS PARA MESAS PANEL FRONTAL PARA TAPAR LA CUBA DE ACERO INOXIDABLE SOLDADURA PASAPLATOS Estante totalmente de acero inoxidable, uniones soldadas, acabado satinado y cantos pulidos. Dimensiones: 1400×400 mm. VENTANA DE GUILLOTINA 1400×1000 mm BLANCA

ANEXO 1 12

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CUBO DE BASURA K 120 CON RUEDAS PEDAL DE CUBO DE BASURA KA 120 3. ZONA DE PLONGE MESA MURAL CENTRAL COMPUESTA 40-42-46: Fregaderos con grifo de ducha, perfil de aguas, tolva, panel para tapar la cubeta y soldadura. MESA MURAL Mesa de trabajo mural de acero inoxidable 18/10 con encimera de 2 mm de espesor con marco de refuerzo, respaldo de 100 mm de altura, patas de tubo con extremo regulable, equipadas con estante inferior adecuadamente reforzado. Dimensiones: 2800/2500×800×850 mm, altura libre de 100 mm. FREGADERO DE UNA CUBA Fregadero de chapa de acero inoxidable AISI-304 de 1 mm de espesor, interiores redondeados de radio grande, encimeras soldadas con cordón continuo, acabados totalmente sanitarios. Dimensiones: 450×450×250 mm. GRIFO DE DUCHA GK-DCF PARA AGUA FRÍA Y AGUA CALIENTE PANEL FRONTAL PARA TAPAR LA CUBA DE ACERO INOXIDABLE PETO LATERAL ESTANTE SUPERIOR Estante totalmente en acero inoxidable, con uniones soldadas, acabado satinado y cantos pulidos. Dimensiones: 1600×400 mm. PERFIL DE AGUAS PARA MESAS DE LA ZONA DE PLONGE Y LAVADO CAMPANA EXTRACTORA DE BAHOS

ANEXO 1 13

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Campana totalmente de acero inoxidable con filtros de láminas de acero inoxidable. NOTA: Conductos incluidos como previsión en la posición 63,00. LAVAVAJILLAS Lavavajillas GS-83 manual, de producción de 640 a 960 platos por hora. 2 cestas de 500×500 mm, altura útil de lavado de 400 mm, especial para bandejas, elevación y descenso manual de la campana, cuadro de mandos integrado, cubas embutidas sin soldaduras, doble filtro. Potencia de la bomba de lavado de 1,5 kW, potencia de resistencia del acumulador hidráulico 6 kW (9 kW opcional), potencia de resistencia del tanque de 6 kW (potencia total 7,5 kW), dosificador, abrillantador incorporado, voltaje de 230/400 V trifásico. Medidas 665 mm de ancho (con asa 730 mm), 735 mm de profundidad y 1440 mm de altura (1900 mm con la campana abierta). MESA MURAL Mesa de trabajo mural de acero inoxidable 18/10 con encimera de 2 mm de espesor con marco de refuerzo, respaldo de 100 mm de altura, patas de tubo con extremo regulable, equipadas con estante inferior adecuadamente reforzado. Dimensiones: 1200×800×850 mm, altura libre de 100 mm. CAMPANA EXTRACTORA DE BAHOS Campana totalmente de acero inoxidable con filtros de láminas de acero inoxidable. Dimensiones: 1000×1000×700 mm. LAVAVAJILLAS DE ARRASTRE A-2100-T Lavavajillas de arrastre modelo A-2100-T, automático, por el sistema de arrastre de cestas. - Material: toda la armadura, puertas, filtros, tuberías y conducciones de acero inoxidable 18/10, calidad AISI304, de 1,5 mm de espesor; bancada con soporte de acero AISI 430 de 3 mm de espesor, y brazo de lavado, distribuidores, etc., en material plástico resistente a los ataques químico y térmico. Instalación eléctrica: todos los elementos eléctricos están en la parte superior de la máquina, aislados de la acción del agua y fácilmente accesibles desde el exterior, según normas DIN 57975 y VDE 087/6/77.

ANEXO 1 14

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- Cuadro de mandos con pantalla de control de las temperaturas de lavado y enjuague. Gran precisión y ausencia de averías, al no existir elementos mecánicos susceptibles de desgaste. - Zonas del modelo: zona de lavado de agua jabonosa, a una temperatura de 55 ºC; zona de enjuague con agua y producto abrillantador a 80/85 ºC, dotada con sistema de ahorro de energía, con microinductivo a baja tensión (24 V), que consigue un consumo de agua de 325 l/h a 2 bar de presión de red; zona de secado final por aire caliente. Sentido de la marcha: de derecha a izquierda o al revés. - Producción: consta de dos velocidades, utilizables a voluntad: velocidad lenta de 1.360 platos/hora y velocidad rápida de 2.720 platos/hora. Dimensiones: 2100 mm de largo, 830 mm de profundidad y 1715 mm de altura. - Potencias: motor de lavado de 2 kW, acumulador hidráulico de enjuague de 24 kW (contando con agua a 50 ºC), motor de arrastre de cinta de 0,18 kW, resistencia de tanque de 18 kW, resistencia de secado por aire de 6 kW, motor de secado por aire de 0,76 kW, potencia total de 50,94 kW. Insonorización completa en los módulos, 75 dB en régimen de trabajo. Máximo ahorro energético al ir provisto de un detector electrónico de cestas que detiene todos los sistemas de calefacción cuando la máquina está 30 segundos sin ningún material para lavar. Motor bomba de aleación de acero con turbina de acero inoxidable. MESA CON RODAMIENTOS 1200 X 600 CON FINAL DE CARRERA ARMARIO DE PUERTAS CORREDERAS 1200 X 600 X 1900 mm F0240001 CARRO FTP1 Carro que puede admitir aproximadamente 130 platos de 260 mm de diámetro y cubetas GN 2/1 o subdivisiones. 2 estantes. Dimensiones: 785×625×825 mm. 4. ZONA DE COCCIÓN

ANEXO 1 15

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MESA CALIENTE TCD1100/6 Mesa caliente pasante con estante intermedio, puertas correderas, tensión eléctrica de 230 V 1 PN y 1600 W de potencia. Dimensiones: 1100×600×850 mm. ESTANTE PASAPLATOS Estante totalmente de acero inoxidable, con uniones soldadas, acabados satinados y aristas pulidas. Dimensiones: 1200×400 mm. MESA FRÍA BM-1500-F Mesa de acero inoxidable AISI 304 18/10 en el exterior e interior. Patas de acero inoxidable AISI 304 regulables en altura. Aislamiento de poliuretano inyectado a alta presión con densidad de 40 kg/m3. Sin CFC. Evaporación por tiro forzado. Interior equipado con estantes plastificados regulables en altura. Regulación electrónica digital. Deshielo automático. Capacidad de 320 l, medidas 1500×565×850 mm, temperatura de 0 ºC a +10 ºC, 300 W de potencia. CAMPANA CENTRAL DE COCCIÓN TI Campana de techo soldada TI 3000×2000×700 mm con aportación de aire empotrada, salida con filtros de láminas de acero inoxidable, grupo de 4 fluorescentes empotrados tipo V. Conductos de unión entre campanas: - 1 conducto de acero inoxidable rectangular de 3 m más curva y manguito - 1 conducto de acero inoxidable rectangular de 6 m más curva y manguito - 1 conducto de acero inoxidable rectangular de 10 m más 2 curvas y manguito Extracción: - 1 caja de ventilación (motor de transmisión) 400 ºC 2 horas, exterior, trasiego CVSO 30/14, caudal de 18.000 m3/h, presión de 35 mm, motor de 5,5 CV III, 470 rpm - 1 variador de frecuencia de 7,5 CV III y panel de control - 1 soporte con taco silenciador 30/14 - 1 pieza de entrada a caja - 1 tolva 30/14 de 700 mm de diámetro - 18 m de conducto de 700 mm de diámetro - 7 manguitos de 700 mm de diámetro

ANEXO 1 16

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- 9 abrazaderas reforzadas de 700 mm de diámetro - 4 curvas 90º de 700 mm de diámetro - 4 curvas 45º de 700 mm de diámetro - 2 manguitos de corona de 700 mm de diámetro - 1 tapa de registro de control de la campana central - 1 malla de finalización del conducto Impulsión: - 1 caja de ventilación (motor de transmisión) CVDMI 18/18, caudal de 16.000 m3/h, motor de 5,5 CV, presión de 300 mm - 1 variador de frecuencia de 5,5 CV III y panel de control - 1 soporte con taco silenciador 18/18 - 1 caja de filtros de carbón activo con 24 filtros de 490×490 mm - 1 visera de aspiración 18/18 - 12 m de conducto de 700 mm de diámetro - 5 manguitos de 700 mm de diámetro - 5 abrazaderas reforzadas de 700 mm de diámetro - 4 curvas 90º de 700 mm de diámetro - 4 curvas 45º de 700 mm de diámetro - 1 te de 90º 700-500 mm de diámetro - 2 curvas 90º de 500 mm de diámetro - 2 injertos de 500-350 mm de diámetro - 6 m de conducto de 350 mm de diámetro - 2 curvas 90º de 350 mm de diámetro - 4 manguitos de corona de 350 mm de diámetro Tolva de reducción y silenciador en salida de extracción MUEBLE NEUTRO DE 750×950×900 mm P075398 FREIDORA A GAS FR25L P075381 Tanque de acero inoxidable monobloque con zona fría, regulación electrónica de 140 a 185 ºC con licuefacción automática de los aceites sólidos, seguridad (positiva) de temperatura a 210 ºC. Indicador de temperatura de funcionamiento conseguido. Calentamiento controlado por un bloque de regulación de gas con piloto que actúa sobre dos quemadores tubulares microperforados. Encendido eléctrico del piloto por secuencia de chispas y dispositivo de seguridad por termopar. 21 kW de potencia. Dimensiones: 500×950×900 mm. PLANCHA A GAS P075308

ANEXO 1 17

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La placa de acero Martin®, a ras de la placa de cocción 30/10, está montada sobre una canaleta perimetral con cuyo vaciado se alimenta un cajón para la recogida de grasas empotrado en el frontal. Dos zonas de calentamiento independientes. Cámara de combustión de acero inoxidable. Calentamiento efectuado por 4 quemadores de acero inoxidable, microperforados. Accionamiento mediante grifos de gas, piloto y termopar de seguridad. 16 kW. Dimensiones: 1000×950×900 mm. Encendido eléctrico P075217 Superficie cromada P075405 MUEBLE NEUTRO P075281 Mueble neutro de acero inoxidable con dimensiones 500×950×900 mm. MARMITA A GAS 150L PARA BAÑO MARIA P075357 Fondo del tanque de acero inoxidable de 316 l, tapa equilibrada de doble revestimiento, llenado de agua fría y caliente mediante grifo mezclador, calentamiento por quemadores de acero inoxidable multitubulares microperforados, accionamiento por llave de gas de seguridad mediante termopar con piloto y encendido eléctrico mediante secuencias de chispas, capacidad de 150 l, 21,5 kW. Dimensiones: 750×950×900 mm. PLACA RADIANTE A GAS P075293 Encimera monobloque 30/10, mandos empotrados, agrupados en el frontal, placa con sobreplaca removible, nervada, cámara de combustión de acero inoxidable recubierta de ladrillos refractarios, calentamiento por quemador de acero inoxidable microperforado colocado sobre la sobreplaca, accionamiento por llave de gas equipado con piloto y termopar de seguridad, placa sobre armario abierto de 10 kW de potencia. Dimensiones: 1000×950×900 mm. ENCENDIDO ELÉCTRICO P075217 COCINA DE 4 FUEGOS SOBRE HORNO A GAS P075288 Cada módulo está equipado con un quemador desmontable de 115 mm de diámetro de 9 kW delante y 6 kW detrás, colocado bajo una parrilla. Todos los fuegos están colocados sobre un tanque de acero inoxidable dotado de un desagüe con orificio que rebosa para permitir que

ANEXO 1 18

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funcione con un fondo de agua. El accionamiento de cada quemador lo realiza un grifo completo para un piloto y un termopar de seguridad. Horno de capacidad GN 2/1, aislamiento mediante lana de roca. 37 kW. Dimensiones: 1000 x 950 x 900 mm ENCENDIDO ELÉCTRICO FUEGOS ABIERTOS P075216 ARMARIO ESTERILIZADOR DE CUCHILLOS EZR-15 Armario de acero inoxidable AISI304 con barra de imán en el interior, puerta de metacrilato transparente, sistema de paro automático de producción de ozono a la apertura de la puerta. Tensión eléctrica de 230 V 1 PN, frecuencia de 50 Hz. Dimensiones 550×125×630 mm, una puerta, capacidad para 15 cuchillos. ESTANTE DE PARED LISO Estante totalmente de acero inoxidable, uniones soldadas, acabado satinado y cantos pulidos. Dimensiones: 1200×400 mm. MESA FRÍA MG-1400-C Mesa refrigerada de acero inoxidable AISI 304 18/10 en el exterior, interior y parte trasera, exterior finamente satinado e interior 2B. Encimera en punto redondo, con panel integrado de 100 mm de altura. Aislamiento de poliuretano inyectado a alta presión con densidad de 40 kg/m3. Sin CFC. Evaporación por tiro forzado. Interior con guías GN 1/1, regulación electrónica digital. Fregadero con escurridor, fregadero de 400x400x200 mm, deshielo automático. Capacidad de 280 l, dimensiones 1390×700×850 mm, temperatura de 0 ºC a +10 ºC, 450 W de potencia. 2 puertas. Grifo monomando. LAVAMANOS LP-21 Lavamanos modelo LP21 de acero inoxidable 18/10. Fregadero pulido con cubeta de medidas 380x145 mm de diámetro. Dimensiones: 450×450×850 mm, con pedal mecánico. CAMPANA DE HORNO MURAL TI Campana de pared soldada TI de 1200×1100×700 mm con filtros de láminas de acero inoxidable. HORNO SELFCOOKING CENTER® 101 A GAS

ANEXO 1 19

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Horno de capacidad 10 GN 1/1 o 20 1/2 GN, con dimensiones 847×771×1017 mm. Incluye Selfcooking® con siete modos de cocción, vaporizador combinado con 3 modos de cocción, sistema de limpieza automática CleanJet, sistema de diagnóstico de cal CalcDiagnose System® (CDS) con función de limpieza automática SelfClean, sonda térmica con 6 puntos de medida, ducha de mano con dispositivo recogedor, interfaz USB. 23 kW de potencia conectada con butano y propano, 21,5 kW con gas natural. Vaporizador a 100 ºC, aire caliente de 30 ºC a 300 ºC, combinación de vapor y aire caliente de 30 ºC a 300 ºC, vaporización variable de 30 ºC a 99 ºC, acabado Finishing® de 30 ºC a 300 ºC, detección de la temperatura del núcleo térmico en 6 puntos de alimentación. Posicionador para el sensor de la temperatura del núcleo térmico (sonda térmica) al menos 350 ºC. Programa de hasta doce pasos, seleccionables individualmente a discreción. Level Control: sistema de vigilancia de bandejas con programación individual del tiempo de cocción para cada bandeja. Ducha de mano con dispositivo recogedor, función de corte de agua integrada y dosificación sin escalonamientos de agua. Rociada con vapor de 30 ºC a 260 ºC con calor seco o combinado de calor húmedo y calor seco. Función ampliada de rociado con vapor con regulación del valor de la humedad. 5 velocidades de circulación del aire, programables. Abastecimiento de energía en función de la necesidad. Memorización de datos APPCC y salida de datos a través de la interfaz USB, función Cool Down: enfriamiento rápido de la cámara de cocción, encendido automático del aparato mediante programación de fecha y hora de encendido. Posibilidad de seleccionar unidades de temperatura. Aviso acústico y contraste de pantalla regulables. Fácil operación gracias a la pantalla táctil con símbolos de fácil comprensión. Visualización digital de los valores de la temperatura. Reloj temporizador digital, 0-24 horas con posición continua, indicación de tiempo real (24 horas). Juego completo de desagüe del horno. SISTEMA DE EXTINCIÓN DE INCENDIOS SEPARADOR DE GRASAS Arqueta separadora de grasas, de grandes dimensiones, empotrada al suelo de la cocina.

ANEXO 1 20

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5. ZONA DE BAR CAFETERA MUEBLE CAFETERO Mueble cafetero totalmente en acero inoxidable, patas regulables, encimera con cantos delanteros redondeados. Módulo de 1000×580×1050 mm. MOLINILLO DE CAFÉ MUEBLE TRASBARRA Mueble trasbarra totalmente en acero inoxidable, patas regulables, encimera con cantos delanteros redondeados. Dimensiones: 1500×580×1050 mm. ESTANTE DE PARED LISO Estante totalmente de acero inoxidable, uniones soldadas, acabado satinado y cantos pulidos. Dimensiones: 1200×400 mm. ARMARIO DE VINOS ENOPRESTIGE® 400 Armario expositor de vinos en acabado madera. Capacidad para 96 botellas de 75 cl, volumen de 400 l, 603 W. Dimensiones: 825×470×1930 mm. ESTANTE PASAPLATOS Estante totalmente de acero inoxidable, uniones soldadas, acabado satinado y cantos pulidos. Dimensiones: 1400×400 mm. 6. ZONA DE PLONGE MESA MURAL Doble fregadero con grifo de ducha, perfil de aguas, panel para tapar la cubeta y petos laterales. MESA MURAL Mesa de trabajo mural de acero inoxidable 18/10, encimera de 2 mm de espesor con marco de refuerzo, respaldo de 100 mm de altura, patas de

ANEXO 1 21

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tubo con extremo regulable, equipadas con estante inferior adecuadamente reforzado. Dimensiones: 2500×800×850 mm. Altura libre de 100 mm. FREGADERO DE UNA CUBA Fregadero de chapa de acero inoxidable AISI-304 de 1 mm de espesor, interiores redondeados de radio grande, encimeras soldadas con cordón continuo, acabados totalmente sanitarios. Dimensiones: 500×600×300 mm. FREGADERO DE UNA CUBA Fregadero de chapa de acero inoxidable AISI-304 de 1 mm de espesor, interiores redondeados de radio grande, encimeras soldadas con cordón continuo, acabados totalmente sanitarios. Grifo de ducha GK-DCF de agua fría y agua caliente. Dimensiones: 800×600×300 mm. ESTANTE DE TUBO Estante totalmente de acero inoxidable, uniones soldadas, acabado satinado y cantos pulidos. Dimensiones: 1000×400 mm. ESTANTERÍA DE ACERO INOXIDABLE Estantería formada por: - 2 estantes de 1200×500×2000 mm - 1 cruceta de apoyo ESTANTERÍA DE ACERO INOXIDABLE Estantería de 1200×500 mm. 7. ZONA DE ALMACÉN ESTANTERÍAS GALVANIZADAS Formadas por: - 5 estantes de 1200×500×2000 mm - 1 estante de 800×500×2000 mm - 2 estantes de 1200×400×2000 mm - 4 crucetas de apoyo

ANEXO 1 22

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SOPORTE DE ESTANTERÍA DE 500×2000 mm SOPORTE DE ESTANTERÍA DE 400×2000 mm

BUFÉ 1. ZONA DE BUFÉ DE POSTRES BUFÉ DE POSTRES EQUINOX Bufete móvil, de estructura totalmente metálica de hierro imprimado (monocasco) y pie de acero inoxidable, encimera de granito o Silestone®, puertas inferiores para una accesibilidad total, luz interior, cuadro eléctrico con IPC, toma de tierra e interruptores magnetotérmicos de protección independiente para cada elemento. Puesta en marcha con interruptores luminosos y termostatos digitales. Incorpora cuadro de mandos con cerradura y llave y motores extraíbles con guías. Dimensiones de la isla: 1700×1700×900 mm. Pantalla de iluminación Pantalla de iluminación de acero con luz especial para alimentación y termómetro digital, cristal recto protector antivaho. Placa fría de granito 4 GN 1/1 con compresor Placa fría de granito («pista de nieve») ranurada para desagüe y evaporación automática, con aislamiento de poliuretano inyectado. Incorpora grupo compresor con gas 404 de congelación. Encaje lateral para platos Capacidad para 16 platos. Dimensiones: 300×600 mm. 2. ZONA DE BUFÉ BUFÉ CENTRAL Bufé central compuesto por chasis de tubo de hierro imprimado, zócalo de acero inoxidable, frontal de DM y madera, y panel de acero

ANEXO 1 23

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inoxidable, interior forrado de acero inoxidable, encimera de granito, media caña, regrueso perimetral, cuadro eléctrico, IPC, toma de tierra y magnetotérmicos de protección independiente para cada elemento. Puesta en marcha con interruptores luminosos y termostatos digitales. Dimensiones: 2700/5200/4400×1200 mm. Encaje para platos y sopas neutro 600×600×300 mm Encaje para platos neutro 300×600×300 mm Capacidad para 48 platos. Calefacción para platos Placa fría de granito 5 GN 1/1 con compresor Placa fría de granito («pista de nieve») ranurada para desagüe y evaporación automática, con aislamiento de poliuretano inyectado. Incorpora grupo compresor con gas 404 de congelación. Pantalla de iluminación y calefacción 5 GN 1/1 Pantalla de iluminación totalmente de acero inoxidable 18/8 con luz especial para alimentación y cristal protector antivaho. Placa caliente vitrocerámica lisa 2 GN 1/1 Pantalla de iluminación y calefacción 2 GN 1/1 Pantalla de iluminación y calefacción totalmente de acero inoxidable 18/8 con luz especial para alimentación, porcelanas calefactoras y cristal curvado protector antivaho. Placa caliente vitrocerámica lisa 5 GN 1/1 Pantalla de iluminación y calefacción 5 GN 1/1 Pantalla de iluminación y calefacción totalmente de acero inoxidable 18/8 con luz especial para alimentación, porcelanas calefactoras y cristal curvado protector antivaho. BAJOMOSTRADOR CON CUBA BM-2500-C Bajomostrador de acero inoxidable AISI 304 18/10 en el exterior e interior, encimera en punto redondo. Patas de acero inoxidable AISI304

ANEXO 1 24

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regulables en altura. Aislamiento de poliuretano inyectado a alta presión con densidad de 40 kg/m3. Sin CFC. Unidad condensadora extraíble, refrigerada por aire. Evaporación por tiro forzado, evaporador protegido por cataforesis DIN 53.151. Interior equipado con estantes plastificados regulables en altura. Regulación electrónica digital. Fregadero empotrado con escurridor. Cubeta de 370×370×150 mm, deshielo automático. GRIFO MONOMANDO CARRO CALIENTE DE DISTRIBUCIÓN CC 10 (0302383) Carro caliente de distribución por 10 GN 2/1 o 20 GN 1/1, con dimensiones 820 x 800 x 1185, 1 puerta, 60 mm de separación entre niveles, capacidad para 40 platos de 260 mm de diámetro, 1500 W de potencia eléctrica 230V 1PN.

ANEXO 1 25

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BARRA

1. ZONA DE COCCIÓN CAMPANA DE PARED SOLDADA TI Campana de pared soldada TI de 1500×900×700 mm con aportación de aire empotrada con salida de filtros de láminas de acero inoxidable, grupo de un fluorescente empotrado tipo V. Extracción - 1 caja de ventilación (motor de transmisión) de 400 ºC 2 horas exterior trasiego CVSO 18/9, caudal de 6.500 m3/h, presión de 350 mm, motor de 2 CV III - 1 soporte de caja - 1 variador de frecuencia de 2 CV III y panel de control - 1 pieza de entrada a la caja - 1 tolva 18/19 de 400 mm de diámetro - 18 m de conducto de 400 mm de diámetro - 7 manguitos de 400 mm de diámetro - 9 abrazaderas reforzadas de 400 mm de diámetro - 4 curvas 90º de 400 mm de diámetro - 4 curvas 45º de 400 mm de diámetro - 2 manguitos de corona de 400 mm de diámetro - 1 malla a la finalización del conducto de 400 mm de diámetro Impulsión - 1 caja de ventilación (motor de transmisión) CVDMI 10/10, caudal de 4.500 m3/h, presión de 30 mm, motor 1,5 CV - 1 soporte de caja - 1 variador de frecuencia de 1,5 CV III y panel de control - 1 visera de aspiración 10/10 - 1 tolva 10/10 de 400 mm de diámetro - 1 soporte con taco silenciador 10/10 - 1 caja de filtros de bolsas 10/10 - 1 caja de filtros de carbón con 6 filtros de 490×490 mm - 12 m de conducto de 400 mm de diámetro - 3 abrazaderas de alicatar de 400 mm de diámetro

ANEXO 1 26

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- 2 curvas 90º de 400 mm de diámetro - 2 curvas 45º de 400 mm de diámetro - 2 manguitos de corona de 400 mm de diámetro MESA MURAL Fregadero con grifo monomando, perfil de aguas, panel para tapar la cubeta y peto lateral. MESA MURAL Mesa de trabajo mural de acero inoxidable 18/10. Encimera de 2 mm de espesor con marco de refuerzo. Respaldo de 100 mm de altura. Patas de tubo con extremo regulable. Equipada con estante inferior adecuadamente reforzado. Dimensiones: 800×700×850 mm. Altura libre de 150 mm. FREGADERO DE UNA CUBA CON GRIFO Fregadero de chapa de acero inoxidable AISI-304 de 1 mm de espesor, interiores redondeados de radio grande, encimeras soldadas con cordón continuo, acabados totalmente sanitarios. Grifo monomando. Dimensiones: 450×450×250 mm. TABLA SNACK REFRIGERADA SG-2300-F Y SUPLEMENTO NEUTRO 800 Mesa Snack refrigerada sin encimera modelo SG-1400, de acero inoxidable AISI 304 18/10, patas de acero inoxidable AISI 304 regulables en altura. Aislamiento por inyección de poliuretano, 50 mm de espesor, a 40 kg/m3 de densidad. Sin CFC. Unidad condensadora extraíble, refrigerada por aire. Evaporación por tiro forzado. Interior equipado con sistema de guías desmontables regulables en altura para bandejas GN 1/1 de 530×325 mm y estantes plastificados. Cantos redondos. Panel de mandos situado en la parte frontal, equipado con interruptor luminoso bipolar y regulación electrónica digital. Deshielo automático. Capacidad: 390 l. Dimensiones: 2310×620×700 mm. Temperatura a 43 ºC: de 0 ºC a +5 ºC. Potencia: 300 W. 300 W. 4 puertas y 4 estantes. Encaje para bloque de cocción, fregadero con grifo monomando, 2 paneles laterales, suplemento de mesa mural de 800×700×850 mm, soldadura, perfil de aguas y panel frontal para tapar la cubeta.

ANEXO 1 27

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PLANCHA ELÉCTRICA PCEN-60 Plancha de cromo duro de acero inoxidable AISI304. Termostato regulable a 280 ºC máximo. Cajón extraíble para la recogida de grasas. Dimensiones: 600x650x295 mm. 7,8 kW de potencia. FUEGOS ABIERTOS ELÉCTRICOS AEN-40 Elemento de acero inoxidable AISI304, con regulación de la temperatura mediante conmutador de 8 posiciones. Placas de fundición con dispositivo de seguridad antirecalentamiento. Diámetro de las placas de 85 mm y 95 mm. Dimensiones: 400×650×295 mm, 2 placas. ARMARIO DE REFRIGERACIÓN S-1000-2 Elementos de acero inoxidable AISI 304 18/10 en el exterior, interior y parte trasera, exterior finamente satinado e interior 2B, patas de acero inoxidable regulables en altura. Aislamiento por inyección de poliuretano, 60 mm de espesor, a 40 kg/m3 de densidad. Sin CFC. Unidad condensadora refrigerada por aire. Evaporación por tiro forzado. Paro automático a la apertura de las puertas. Evaporador protegido por cataforesis DIN 53151. Iluminación interior con encendido automático a la apertura de las puertas. Interior equipado con estantes plastificados regulables en altura y barra carnicera. Cantos redondeados. Panel de mandos situado en la parte frontal, equipado con interruptor luminoso bipolar y regulación electrónica digital. Deshielo automático. Cierre con juntas magnéticas. Cerradura con llave. Capacidad: 1000 l. Dimensiones: 1280×725×2000 mm. Temperatura: 43 ºC (de 0 ºC a +10 ºC). Potencia: 730 kW. 1 motor, 1 compartimento y 6 estantes. MÁQUINA DE HIELO PULSAR-65 POR AIRE Máquina de hielo modelo Pulsar-65 refrigerada por aire, producción en 24 horas de 62 kg, compresor de 3/8 CV. Dimensiones: 685×555×870 mm (con patas tiene una altura suplementaria de 80 mm). MUEBLE TRASBARRA Mueble trasbarra totalmente en acero inoxidable, patas regulables, encimera con cantos delanteros redondeados. Dimensiones: 1300×580×1050 mm.

ANEXO 1 28

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MOLINILLO DE CAFÉ K-6 NEGRO Molinillo de café modelo K-6, diámetro de las fresas de 64 mm, combinado con un motor a 1300 rpm y 1/3 CV de potencia. Prensa de aluminio de serie. 10-12 kg de producción en 1 hora, voltaje de 220 V, paro automático opcional, capacidad de la tolva de 1700 g. Dimensiones: 635×210×365 mm. MUEBLE CAFETERO Mueble cafetero totalmente de acero inoxidable. Patas regulables. Encimera con cantos delanteros redondeados. Módulo de 1000×580×1050 mm. CAFETERA ORION PLUS EVD ELECTRÓNICA DE DOS GRUPOS Cafetera modelo Orion Plus EVD electrónica de dos grupos. Dosis programable de 1 o 2 cafés cortos o largos más continuo. Autonivel. Sistema de pulsador de seguridad. Dimensiones: 46×69×54 cm, 3300 W de potencia, 12 l de capacidad. Filtro depurador Filtro depurador para cafeteras de dos grupos, de 8 l. FORRO DE PARED DE ACERO INOXIDABLE 26,07 m2 2. ZONA DE BARRA ARMARIO DE VINOS CANTINETTA GLASS LUX® Armario expositor de vinos modelo Cantinetta Glass Lux®. Acabados exteriores de madera maciza barnizada. Control de la temperatura por termostato regulable, que permite alcanzar la temperatura exacta deseada en el interior del armario. Incluye 6 estantes regulables en altura con acabados de color madera de 54,4×39,5 cm. Pantalla luminosa en el interior (con posibilidad de personalización) para realzar la exposición. Puertas con apertura reversible y vidrio tintado para una mejor conservación del vino. Volumen de 354 l. Gama de temperatura de +4 ºC a +15 ºC. Deshielo automático. Tensión/Fases: 220/2 Potencia eléctrica: 300 W. 300 W. Compresor de 1/6 CV. Refrigerante:

ANEXO 1 29

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R134A. Control evaporador: CP. Condensación: ST. Evaporador: ST. Dimensiones: 695×650×1880 mm. Peso: 100 kg. BOTELLERO B-2000-F Botellero de acero inoxidable AIS304 18/10 en el exterior e interior. Parte trasera galvanizada. Patas de acero inoxidable AISI304 regulables en altura. Aislamiento de poliuretano inyectado a alta presión con densidad de 40 kg/m3. Sin CFC. Unidad condensadora extraíble. Refrigeración por aire. Evaporación estática. Interior equipado con separadores plastificados. Termostato electrónico digital. Capacidad: 500 l. Dimensiones: 2000×565×850 mm. Temperatura de +2 ºC a +10 ºC. Potencia: 450 W. MUEBLE TRASBARRA Mueble trasbarra totalmente en acero inoxidable. Patas regulables. Ancho 580 mm, altura 1050 mm. Con encimera de granito. MOLINILLO DE CAFÉ K-6 NEGRO Molinillo de café modelo K-6, diámetro de las fresas de 64 mm, combinado con un motor a 1300 rpm y 1/3 CV de potencia. Prensa de aluminio de serie. De producción 10-12 kg/hora, voltaje de 220 V, parada automática opcional, capacidad de la tolva de 1700 g. Dimensiones: 635×210×365 mm. MUEBLE CAFETERO Mueble cafetero totalmente de acero inoxidable. Patas regulables. Módulo de 1000×580×1050 mm. Con encimera de granito. CAFETERA ORION PLUS EVD DE TRES GRUPOS Cafetera modelo Orion Plus EVD electrónica de tres grupos. Dosis programable de 1 o 2 cafés cortos o largos más continuo. Autonivel. Sistema de pulsador de seguridad. Dimensiones: 46×69×54 cm, 5000 W de potencia, 16 l de capacidad. Filtro depurador Filtro depurador para cafeteras de tres grupos, de 12 l. INTERIOR DE BARRA

ANEXO 1 30

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Interior de barra formado por fregadero con grifo, perfil de aguas, soldadura y panel para tapar la cubeta. INTERIOR DE BARRA Interior de barra totalmente de acero inoxidable, frontal hasta el interior de la encimera monobloque. Estante doble reforzado, acabado satinado con cantos pulidos. Dimensiones: 2500/900×600×850 mm. FREGADERO DE UNA CUBA CON GRIFO Fregadero de chapa de acero inoxidable AISI-304 de 1 mm de espesor, interiores redondeados de radio grande, encimeras soldadas con cordón continuo, acabados totalmente sanitarios. Grifo monomando. Dimensiones: 450×450×250 mm. BOTELLERO B-2500-F Botellero de acero inoxidable AIS304 18/10 en el exterior e interior. Parte trasera galvanizada. Patas de acero inoxidable AISI304 regulables en altura. Aislamiento de poliuretano inyectado a alta presión con densidad de 40 kg/m3. Sin CFC. Unidad condensadora extraíble. Refrigeración por aire. Evaporación estática. Interior equipado con separadores plastificados. Termostato electrónico digital. Capacidad: 650 l. Dimensiones: 2500×565×850 mm. Temperatura: de +2 ºC a +10 ºC. Potencia: 500 W. LAVAVASOS GS-6 230 V MONOFÁSICO Lavavasos modelo GS-6 de producción 500-1.000 vasos/hora, cesta de 400×400 mm, altura útil de lavado de 220 mm, potencia de la bomba de lavado de 370 W, potencia de resistencia del acumulador hidráulico de 2600 W, potencia de resistencia del tanque de 2400 W, potencia total de 2970 W, dosificador de abrillantador incorporado, voltaje de 230V monofásico. Dimensiones: 475×555×700 mm. INTERIOR DE BARRA Interior de barra totalmente en acero inoxidable, frontal hasta el interior de la encimera monobloque. Estante doble reforzado, acabado satinado con cantos pulidos. Dimensiones: 900×600×850 mm. BARRA DE BAR

ANEXO 1 31

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Barra de bar compuesta por frontal de madera y chapa de acero inoxidable, encimera de granito y zócalo de acero inoxidable. Dimensiones: 6100/3000×500 mm.

ANEXO 1 32

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PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS QUE RIGEN LA CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE CAFETERÍA, RESTAURANTE Y EXPLOTACIÓN DE MÁQUINAS DE DISTRIBUCIÓN AUTOMÁTICA DEL PARLAMENTO DE CATALUÑA (EXP. 615-00003/11)

ANEXO 2. INVENTARIO DEL MOBILIARIO A DISPOSICIÓN DEL SERVICIO DE COCINA, BAR Y RESTAURANTE DEL PARLAMENTO DE CATALUÑA

Descripción

Cdad.

COCINA ZONA DE CÁMARAS FRIGORÍFICAS ESTRUCTURA PANELABLE CÁMARAS / CUARTO FRÍO: Panel sándwich de poliuretano conformado por dos planchas de acero galvanizado prelacado con aristas totalmente perfiladas y protegidas contra la oxidación, con alma de espuma de poliuretano inyectado, y sistema de unión mecánica que garantiza su hermeticidad sin necesidad de utilizar siliconas u otro elemento adicional de sellado. Continuidad de aislamiento garantizada con la modulación y el sistema de unión mecánica, con la posibilidad de montar y desmontar los paneles tantas veces como sea necesario y permitir ampliaciones, traslados, etc. Producto de acuerdo con la norma UNE 41950. Espesor mínimo de chapa: 0.6 mm. Color Blanco Pirineo 1006. Densidad de poliuretano: 4244 kg/m³. Poliuretano libre de CFC Coeficiente de conductividad: Grupo A según la norma UNE 41950. Espesor de panel: 70 mm para cámaras positivas y 100 mm para cámaras negativas.

0

Suelo: de 100 mm de espesor con acabado antideslizante y reforzado, con resistencia estática de 8.000 kg/m² distribuidos uniformemente y una resistencia dinámica de 400 kg distribuidos en cuatro ruedas (superficie mínima de contacto: 4 cm² por rueda). ESTRUCTURA PANELABLE CÁMARA DE CONGELACIÓN Estructura panelable cámara de congelación de medidas 2.480 m altura, 1.700 m ancho 2.840 m fondo, con suelo reforzado, una puerta pivotante de 1,85 x 0,80 serie K refrigeración, suplemento pivotante -20 hasta 100 m3 perfil sanitario.

0

ESTRUCTURA PANELABLE CÁMARAS DE REFRIGERACIÓN Estructura panelable cámaras de refrigeración de medidas 2.450 m altura, 3.420 m ancho, 2.780 m fondo, con suelo reforzado, dos puertas pivotantes de 1,85 x 0,80 serie K, refrigeración, con cerradura y llave, perfil sanitario.

0

ESTRUCTURA PANELABLE CUARTO FRÍO

0

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Estructura panelable cuarto frío de medidas 2.730 m altura, 3.920 m ancho, 2.780 m fondo, sin suelo reforzado, una puerta de vaivén DA-15 0,80 x 2,00, perfil sanitario. ESTRUCTURA PANELABLE CÁMARA DE PRODUCTO TERMINADO Estructura panelable cámara de producto terminado de medidas 2.450 m altura, 1.640 ancho, 2.400 fondo, con suelo reforzado, una puerta pivotante de 1,85 x 0,80 serie K, refrigeración, con cerradura y llave, perfil sanitario.

0

TOTAL ESTRUCTURA PANELABLE CÁMARAS FRIGORIFICAS

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TOTAL ESTRUCTURA PANELABLE CUARTO FRÍO

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MOTORES SILENSYS® CÁMARAS FRIGORÍFICAS (Pos. 10 a la 15) 10.00 Cámara de congelación de 10,04 m3, 1787 W, -28º evaporador, 2430 W reales, 1,5 HP, compresor Frascold SACS® B-1,5,9-Y, aplicación baja, gas R-404-A. Evaporador CTE-51L8-ED, termostática TES-2 +2, solenoide 1064/3. Termostato seguridad JTAMH-3036, desagüe 351.053. 11/12 Cámara de refrigeración, 11,90 m3, 2358 W, evaporador –5ºC, 2710 W reales, 1 HP, compresor Frascold SACS® A-1,5-7-Y, aplicación media, gas R-134-a. Evaporador CTE-58-M6-ED, termostática TEN-2+2, solenoide 1064/3.

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0 13.00 Cuarto frío de 29,50 m3, 3978 W, 0ºC evaporador, 4740 W reales, 1.5 HP, compresor Frascold SACS® -2-11-Y, aplicación alta, gas R-134-a. Evaporador MIC-500, termostática TEN-2+3, solenoide 1070/4. 14.00 Cámara de producto terminado de 9,40 m3, 2013 W, -5º C evaporador, 2710 W reales, 1 HP, compresor Frascold SACS® A-1,5-7-Y, aplicación media, gas R-134-a. Evaporador CTE-58-M6-ED, termostática TEN-2+2, solenoide 1064/3. 15.00 Cámara de desechos de 6,87 m3, 2033 W, –2ºC evaporador, 2320 W reales, 0,75 HP, compresor Frascold SACS® A-1,6-Y, aplicación alta, gas R-134-a. Evaporador MIC-400, termostática TEN-2+02, solenoide 1064/3. CADA CIRCUITO SE COMPONE DE: La unidad condensadora: 1 Compresor semihermético indicado 1 Calentador de cárter 1 Presostato de alta y baja, automático, de doble contacto 1 Presostato de alta, control de condensación 3 Mangueras flexibles conexión presostatos 1 Unión flexible de descarga 1 Recipiente de líquido 1 Válvula de seguridad 1 Filtro secador 1 Visor de líquido El circuito de congelación incorpora, además: separador de aceite, separador de aspiración con intercambiador de calor. Demás elementos: evaporador indicado, válvula de expansión completa, solenoide de líquido. CUADRO ELÉCTRICO: El cuadro incluye, como elementos generales: 1 armario metálico Himel® (IP-55) más placa de montaje Sinópticos personalizados específicos instalación/cliente 1 interruptor general IV de corte en carga 1 embarrado de distribución potencia Bornes para termostatos seguridad resistencias (2), no incluidos Bornes de conexión debidamente numerados y marcados: potencia, maniobra, tierra. Materiales necesarios para una construcción y un uso correctos: cable eléctrico (UNE-21-176) no propagador de incendio y baja emisión de halógenos (Nota: diferenciación de fase y neutro para cambio de colores) Punteras conexión cable Numeración cables maniobra

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0 Fabricación y verificación por personal debidamente formado. Manual de instrucciones del cuadro eléctrico: esquema dibujo sinóptico puertas cuadro, esquema cuadro eléctrico, manuales equipos electrónicos, descripción general, condiciones de utilización y seguridad, instrucciones para el mantenimiento. Reglamento vigente de instalaciones eléctricas de baja tensión, reglamento vigente de instalaciones frigoríficas, cumplimiento de la normativa UE. ESPECIFICACIONES ELÉCTRICAS PARA LOS SIGUIENTES SERVICIOS: Cámara de congelación, cámara de refrigeración y cámara de producto terminado: 1 Diferencial protección servicio 1 Magnetotérmico II maniobra servicio 1 Arranque, protección más control compresor: 1 disyuntor magnetotérmico más 1 contactor 1 Control más protección: 1 PAB 2 cont. Potencia ventiladores evaporador: 1 Magnetotérmico potencia resistencias de deshielo 1 Contactor arranque resistencias de deshielo 1 Microprocesador de control AKO con puerto de comunicaciones 2 Sondas de temperaturas PTC 1 Selector general 1 Microprocesador de control AKO con puerto de comunicaciones 2 Sondas de temperatura PTC 1 Selector general

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ESPECIFICACIONES ELÉCTRICAS PARA LOS SIGUIENTES SERVICIOS: Cámara de desechos y cuarto frío: 1 Diferencial protección servicio 1 Magnetotérmico II maniobra servicio 1 Arranque, protección más control compresor: 1 disyuntor magnetotérmico más 1 contactor 1 control más protección: 1 PAB 2 cont. 1 Selector general 1 Microprocesador de control AKO con puerto de comunicaciones 2 Sondas de temperatura PTC

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SISTEMA DE GESTIÓN 1 Convertidor de señal RS-232/RS-485 1 Programa de gestión AKO TOTAL MULTICIRCUITO

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INSTALACIÓN FRIGORÍFICA Y PANELABLE

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Montaje del recinto panelable e instalación frigorífica, tubo de cobre deshidratado de interconexión entre motor y evaporador, forrado con Armaflex®, con varias piezas y accesorios. Vaciado de la instalación interior y carga de gas refrigerante, carga adicional de aceite, pequeños materiales y puesta en marcha. Instalación eléctrica desde el cuadro eléctrico de mando de las cámaras a los motores compresores y evaporadores, así como las líneas de la iluminación de las cámaras. La instalación del alumbrado incluye: interruptor de superficie, piloto de señalización, ojo de buey estanco con bombilla y canaleta blanca para ocultar el cableado. NO INCLUYE: trabajos de carpintería, albañilería y fontanería. Deben preverse desagües de obra para las cámaras y una bancada para depositar los compresores. MARCOS FIJOS ALUMINIO BLANCO 1.200 x 800

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13440 MESA CENTRAL COCINA 120 x 60 cm, con estante inferior, acero inoxidable 13439 MESA CENTRAL COCINA

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180 x 60 cm, con estante inferior, acero inoxidable 13423 ESTANTERÍA DE PARED CON ENCAJE DE 137 x 40 cm 13424 ESTANTERÍA 2.487 mm, 460 DE FONDO Y 4 NIVELES Estanterías de estructura Duralinox® con baldas de polietileno de 4 niveles y con las siguientes medidas: 2.487 x 460 x 1.675 mm

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ESTANTERÍA 777 mm 460 DE FONDO Y 4 NIVELES Estanterías de estructura Duralinox® con baldas de polietileno de 4 niveles y con las siguientes medidas: 777 x 460 x 1.675 mm

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ESTANTERÍA 1.617 mm 460 DE FONDO Y 3 NIVELES Estanterías de estructura Duralinox® con baldas de polietileno de 4 niveles y con las siguientes medidas: 1.617 x 460 x 1.675 mm

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ESTANTERÍA 1.197 mm 460 DE FONDO Y 4 NIVELES Estanterías de estructura Duralinox® con baldas de polietileno de 4 niveles y con las siguientes medidas: 1.197 x 460 x 1.675 mm

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CARRO MOD. PA11 458 x 628 x 1.715 Carro de transporte y distribución de acero inoxidable 18/10 modelo PA11 estructura muy robusta que permite una capacidad de carga de 20 kg por nivel con un máximo total de 200 kg. La separación entre guías es de 75 mm, 4 ruedas giratorias insonorizadas de 125 mm de diámetro, dos de estas con freno. Medidas 458 x 628 x 1.715, 16 guías GN 1/1.

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CUBO BASURA K 120 A / RUEDAS

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PEDAL CUBO BASURA KA 120

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ZONA CÁMARA CON PARRILLA DE ENFRIAMIENTO Y CONGELACIÓN RÁPIDA 13431 Abatidor de tres niveles con frigorífico (+63º/-18º) con regulación electrónica modelo SM3

ZONA CUARTO FRÍO LAVAMANOS LP-21 450 x 450 x 850 Lavamanos modelo LP21 fabricado en acero inoxidable 18/10. Fregadero pulido con cubeta de medidas 380 x 145 mm de diámetro. Medidas 450 x 450 x 850 mm, con pulsador mecánico. MESA MURAL COMPUESTA POR: Fregadero con grifo, perfil de aguas, panel para tapar la cubeta, petos laterales. MESA MURAL 2.500 x 700 x 850 mm Mesa de trabajo mural de acero inoxidable 18/10. Encimera de 2 mm de espesor con marco de refuerzo. Respaldo de 100 mm de altura. Patas de tubo con extremo regulable. Equipadas con estante inferior adecuadamente reforzado. Altura libre de 100 mm.

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FREGADERO DE UNA CUBA 450 x 450 x 250 CON GRIFO Fregadero construido con chapa de acero inoxidable AISI-304 de 1 mm de espesor. Interiores redondeados con radio grande. Soldado a las encimeras mediante cordón continuo. Acabados totalmente sanitarios. Grifo monomando.

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PERFIL DE AGUAS PARA MESAS

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PETO LATERAL

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PANEL FRONTAL PARA TAPAR LA CUBA DE ACERO INOXIDABLE

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ARMARIO ESTERILIZADOR DE CUCHILLOS EZR-15 Construido totalmente en acero inoxidable AISI304. Con barra de imán en el interior. Puerta de metacrilato transparente. Sistema de paro automático de producción de ozono al abrir la puerta. Tensión eléctrica 230 V 1 PN, frecuencia 50 Hz. Medidas 550 x 125 x 630, 1 puerta, capacidad para 15 cuchillos. MESA FRÍA MG-1400-F Fabricada en acero inoxidable AISI 304 18/10 exterior e interior. Posterior inox. Exterior finamente satinado, interior 2B. Aislamiento de poliuretano inyectado a alta presión con densidad de 40 kg/m3. Sin CFC. Unidad condensadora extraíble, refrigerada por aire. Interior con guías GN 1/1. Deshielo automático. Medidas 1.390 x 700 x 850 mm, 375 l de capacidad, temperatura 0 + 10ºC, 450 W de potencia. Soldadura. ESTANTE PARED LISO 1.200 x 400 Estante de construcción totalmente de acero inoxidable. Uniones soldadas. Acabado satinado y cantos pulidos. MESA MURAL COMPUESTA POR: Fregadero con grifo, perfil de aguas, panel para tapar la cubeta, soldadura.

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MESA MURAL 1.700/1.900 X 700 X 850 mm Mesa de trabajo mural de acero inoxidable 18/10. Encimera de 2 mm de espesor con marco de refuerzo. Respaldo de 100 mm de altura. Patas de tubo con extremo regulable. Equipadas con estante inferior adecuadamente reforzado. Altura libre de 100 mm.

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FREGADERO 1 CUBA 450 x 450 x 250 GRIFO Fregadero construido con chapa de acero inoxidable AISI-304 de 1 mm de espesor. Interiores redondeados con radio grande. Soldado a las encimeras mediante cordón continuo. Acabados totalmente sanitarios. Grifo monomando.

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PERFIL DE AGUAS PARA MESAS

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PANEL FRONTAL PARA TAPAR LA CUBA DE ACERO INOXIDABLE

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SOLDADURA

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Pasaplatos 1.400 x 400 mm Estante de construcción totalmente de acero inoxidable. Uniones soldadas. Acabado satinado y cantos pulidos. VENTANA GUILLOTINA 1.400 x 1000 mm BLANCA

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CUBO BASURA K 120 A / RUEDAS

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PEDAL CUBO BASURA KA 120

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® 13529 CALEFACTOR S&P MODELO TL 21

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ZONA DE LAVADO MESA MURAL CENTRAL COMPUESTA POR 40-42-46: Fregaderos con grifo de ducha, perfil de aguas, tolva, panel para tapar la cubeta, soldadura. 13432 GRIFOS DE TUBO CON PEDALES MEZCLADORES a 13434 MESA MURAL 2.800/2.500 x 800 x 850 mm Mesa de trabajo mural de acero inoxidable 18/10. Encimera de 2 mm de espesor con marco de refuerzo. Respaldo de 100 mm de altura. Patas de tubo con extremo regulable. Equipadas con estante inferior adecuadamente reforzado. Altura libre de 100 mm.

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FREGADERO 1 CUBA 450 x 450 x 250 mm Fregadero construido con chapa de acero inoxidable AISI-304 de 1 mm de espesor. Interiores redondeados con radio grande. Soldado a las encimeras mediante cordón continuo. Acabados totalmente sanitarios. BOCA DE DESBARAZO

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GRIFO DUCHA GK-DCF AGUA FRÍA / AGUA CALIENTE

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SOLDADURA

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PERFIL DE AGUAS PARA MESAS PLONGE/LAVADO

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PANEL FRONTAL PARA TAPAR LA CUBA DE ACERO INOXIDABLE

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PETO LATERAL

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ESTANTE SUPERIOR 1.600 x 400 Estante de construcción totalmente de acero inoxidable. Uniones soldadas. Acabado satinado y cantos pulidos. PERFIL DE AGUAS PARA MESAS PLONGE/LAVADO

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CAMPANA EXTRACTORA DE VAHO 1.000 x 1.000 x 700 mm Filtros de láminas de acero inoxidable. Toda inox. NOTA: Conductos incluidos como previsión en la posición 63,00 LAVAVAJILLAS Lavavajillas manual de producción 640-960 platos/hora. 2 cestas 500 x 500 mm, altura útil de lavado 400 mm, especial bandejas. Elevación y descenso manual de la campana, cuadro de mando integrado. Cubas embutidas sin soldadura. Doble filtro. Potencia bomba de lavado 4,5 kW. Potencia resistencia acumulador hidráulico 6 kW. Potencia resistencia tanque 6 kw, potencia total 7,5 kW, dosificador abrillantador incorporado, voltaje 230/400 V trifásico, medidas 665 (con asa 730), fondo 735 mm, altura 1.440 mm (1.900 mm campana abierta). N.º inventario Parlamento 11509 año 2005. MESA MURAL 1.200 x 800 x 850 mm Mesa de trabajo mural de acero inoxidable 18/10. Encimera de 2 mm de espesor con marco de refuerzo. Respaldo de 100 mm de altura. Patas de tubo con extremo regulable. Equipadas con estante inferior adecuadamente reforzado. Altura libre de 100 mm.

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PERFIL DE AGUAS PARA MESAS PLONGE/LAVADO

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CAMPANA EXTRACTORA DE VAHO 1.000 x 1.000 x 700 mm

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Departamento de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad

Filtros de láminas de acero inoxidable. Toda inox. LAVAVAJILLAS ARRASTRE A-2100-T Lavavajillas de arrastre mod. A-2100-T, automático, por el sistema de arrastre de cestas. Construcción: toda la armadura, puertas, filtros, tuberías y conducciones, de acero inoxidable 18/10, calidad AISI304, de 1,5 mm de espesor, bancada soporte de acero AISI 430 de 3 mm de espesor y brazo de lavado, distribuidores, etc. de material plástico resistente al ataque químico y térmico. Instalación eléctrica: todos los elementos eléctricos están en la parte superior de la máquina, aislados de la acción del agua y fácilmente accesibles desde el exterior, según normas DIN 57975 y VDE 087/6/77. Cuadro de mandos: con display para control de las temperaturas de lavado y enjuague. Gran precisión y ausencia de averías, al no existir elementos mecánicos susceptibles de desgaste. Este modelo está compuesto por: una zona de lavado de agua jabonosa, a una temperatura de 55ºC.

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Una zona de enjuague con agua y producto abrillantador a 80/85ºC, dotada con un sistema de ahorro de energía, con un microinductivo a baja tensión (24 V), con el que se consigue un consumo de agua de 325 litros/hora a 2 bar de presión de red. Una zona de secado final por aire caliente. Sentido de la marcha: de derecha a izquierda o al revés. Producción: consta de dos velocidades, utilizables a voluntad en cualquier movimiento: velocidad lenta 1.360 platos/hora, velocidad rápida 2.720 platos/hora. Medidas 2.100 mm de largo, 830 mm de fondo y 1.715 mm de alto. Potencias: motor de lavado 2 kW, acumulador hidráulico de enjuague 24 kW (contando con agua de 50º), motor de arrastre cinta 0,18 kW, resistencia de tanque 18 kW, resistencia secado aire 6 kW, motor secado aire 0,76 kW, potencia total 50,94 kW. Insonorización completa en los módulos, 75 decibelios en régimen de trabajo. Máximo ahorro energético porque está provisto de un detector electrónico de cestas que detiene todos los sistemas de calefacción cuando la máquina está 30" sin material para lavar. Motor bomba construido de aleación de acero con turbina de acero inoxidable. MESA RODAMIENTOS 1.200 x 600 CON FINAL DE CARRERA

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ARMARIO PUERTAS CORREDERAS 1.200 x 600 x 1.900 mm F0240001

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CARRO MOD. FTP1 785 x 625 x 825 mm Puede admitir aprox. 130 platos de 260 mm de diámetro y cubetas GN de medidas 2/1 o subdivisiones. 2 estantes.

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PUERTA DE VAIVÉN DA15 DE POLIETILENO CON MIRILLA Nota: montaje a cargo del equipo de obra civil.

ZONA DE COCCIÓN MESA CALIENTE MOD. TCD1100 / 6 1.100 x 600 x 850 mm Mesa caliente pasante con estante intermedio, puertas correderas, tensión eléctrica 230 V 1PN, 1600 W de potencia. ESTANTE PASAPLATOS 1.200 x 400 mm Repisa toda en acero inoxidable. Uniones soldadas. Acabado satinado y cantos pulidos. MESA FRÍA BM-1500-F

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Departamento de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad

Fabricada en acero inoxidable AISI 304 18/10 exterior e interior. Patas de acero inoxidable AISI 304 de altura regulable. Aislamiento de poliuretano inyectado a alta presión con densidad de 40 kg/m3. Sin CFC. Evaporación por tiro forzado. Interior equipado con estantes plastificados de altura regulable. Regulación electrónica digital. Deshielo automático. Capacidad 320 l, medidas 1500 x 565 x 850 mm, temperatura 0 +10ºC, 300 W de potencia. CAMPANA CENTRAL COCCIÓN TI 3.000 x 2.000 x 700 mm Campana techo soldada TI 3.000 x 2.000 x 700 mm con aportación de aire encajada salida filtros láminas de acero inoxidable, grupo de 4 fluorescentes empotrados tipo V.

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CONDUCTOS DE UNIÓN ENTRE CAMPANAS: 1 Conducto de acero inoxidable rectangular 3 m más curva y manguito. 1 Conducto de acero inoxidable rectangular 6 m más curva y manguito. 1 Conducto de acero inoxidable rectangular 10 m más 2 curvas y manguito.

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EXTRACCIÓN: 1 Caja de ventilación (motor transmisión) 400º 2 horas exterior trasiego CVSO 30/14 caudal 18.000 m3/h presión 35 mm motor 5,5 CV III 470 rpm. 1 Variador de frecuencia 7'5 CV III más panel de control 1 Soporte tacos silenciadores 30/14 1 Pieza entrada a caja 1 Tolva 30/14 a D. 700 mm 18 m conducto D. 700 mm 7 Manguitos D. 700 mm 9 abrazaderas reforzadas D. 700 mm 4 Curvas 90º D. 700 mm 4 Curvas 45º D. 700 mm 2 Manguitos corona D. 700 mm 1 Tapa registro control campana central 1 Malla finalización de conducto

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LACADO DE COLOR SEGÚN TABLA Todos los conductos ofertados vistos. IMPULSIÓN: 1 Caja de ventilación (motor transmisión) CVDMI 18/18 caudal 16.000 m3/h motor 5'5 CV presión 300 mm 1 Variador de frecuencia 5'5 CV III más panel de control 1 Soporte tacos silenciadores 18/18 1 Caja de filtros de carbón activo con 24 filtros 490 x 490 mm 1 Visera aspiración 18/18 12 metros conducto D. 700 mm 5 Manguitos D. 700 mm 5 abrazaderas reforzadas D. 700 mm 4 Curvas 90º D. 700 mm 4 Curvas 45º D. 700 mm 1 Te 90º 700-500 2 Curvas 90º D. 500 mm 2 Injertos 500-350 mm 6 metros de conducto D. 350 mm 2 Curvas 90º D. 350 mm 4 Manguitos corona D. 350 mm.

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MONTAJE Y TRANSPORTE CAMPANAS

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TOLVA REDUCCIÓN Y SILENCIADOR SALIDA EXTRACCIÓN

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MUEBLE NEUTRO DE 750×950×900 mm P075398

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FREIDORA GAS FR25L 500 X 950 X 900 P075381 Tanque de acero inoxidable monobloque con zona fría, regulación electrónica de 140 a 185ºC con licuefacción automática de los aceites sólidos, seguridad (positiva) de temperatura a 210ºC. Indicador de temperatura de funcionamiento conseguido. Calentamiento controlado por un bloque de regulación de gas con piloto que actúa sobre dos quemadores tubulares microperforados. Encendido eléctrico del piloto por secuencia de chispas y dispositivo de seguridad por termopar. 21 kW de potencia. PLANCHA GAS 1.000 x 950 x 900 mm P075308 La placa de acero Martin®, a ras de la placa de cocción 30/10, está montada sobre una canaleta perimetral con cuyo vaciado se alimenta un cajón para la recogida de grasas empotrado en el frontal. Dos zonas de calentamiento independientes. Cámara de combustión de acero inoxidable. Calentamiento efectuado por 4 quemadores de acero inoxidable, microperforados. Accionamiento mediante grifos de gas, piloto y termopar de seguridad. 16 kW. ENCENDIDO ELÉCTRICO P075217

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SUPERFICIE CROMO P075405

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MUEBLE NEUTRO 500 x 950 x 900 P075281 Mueble neutro de acero inoxidable de medidas 500 x 950 x 900 mm MARMITA GAS 150 L BAÑO MARÍA P075357 750 x 950 x 900 Fondo de la cuba de acero inoxidable, 316 litros. Tapa equilibrada de doble revestimiento. Llenado de agua fría/caliente mediante grifo mezclador. Calentamiento por quemadores de acero inoxidable multitubulares microperforados. Accionamiento por llave de gas de seguridad mediante termopar con piloto y encendido eléctrico mediante secuencias de chispas. Capacidad 150 l, 21,5 kW. Medidas 750 x 950 x 900 mm.

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PLACA RADIANTE GAS P075293 1.000 x 950 x 900 mm Encimera monobloque 30/10, mandos empotrados, agrupados en el frontal. Placa con sobreplaca removible, nervada. Cámara de combustión de acero inoxidable recubierta de ladrillos refractarios. Calentamiento por quemador de acero inoxidable microperforado colocado sobre la sobreplaca. Accionamiento por llave de gas equipado con un piloto y un termopar de seguridad. Placa sobre armario abierto 10 kW de potencia. Medidas 1.000 x 950 x 900 mm. ENCENDIDO ELÉCTRICO P075217

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COCINA 4 FUEGOS SOBRE HORNO GAS P075288 1.000 x 950 x 900 Cada módulo está equipado con un quemador desmontable de 115 mm de diámetro de 9 kW delante y 6 kW detrás, colocado bajo una parrilla. Todos los fuegos están colocados sobre un tanque de acero inoxidable dotado de un desagüe con orificio que rebosa para permitir que funcione con un fondo de agua. El accionamiento de cada quemador lo realiza un grifo completo para un piloto y un termopar de seguridad. Horno de capacidad GN 2/1, aislamiento mediante lana de roca. 37 kW. Medidas 1.000 x 950 x 900 mm.

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ENCENDIDO ELÉCTRICO FUEGOS ABIERTOS P075216

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SOPORTE 1750 mm P075413 Soporte para máquina sobrepuesta en base de hormigón. SOPORTE 1.000 mm P075410 Soporte para máquina sobrepuesta en base de hormigón. ZÓCALO EXTREMO IZQUIERDO P075415

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ZÓCALO EXTREMO DERECHO P075416

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Departamento de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad

ARMARIO ESTERILIZADOR DE CUCHILLOS EZR-15 Totalmente de acero inoxidable AISI304. Con barra de imán en el interior. Puerta de metacrilato transparente. Sistema de paro automático de producción de ozono al abrir la puerta. Tensión eléctrica 230 V 1 PN, frecuencia 50 Hz. Medidas 550 x 125 x 630, 1 puerta, capacidad para 15 cuchillos.

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ESTANTE PARED LISO 1.200 x 400 Totalmente de acero inoxidable. Uniones soldadas. Acabado satinado y cantos pulidos. MESA FRÍA MG-1400-C Mesa refrigerada de acero inoxidable AISI 304 18/10 exterior e interior. Detrás de inox. Exterior finamente satinado e interior 2B. Encimera en punto redondo, con panel integrado de altura 100 mm. Aislamiento de poliuretano inyectado a alta presión con densidad de 40 kg/m3. Sin CFC. Evaporación tiro forzado. Interior con guías GN 1/1, regulación electrónica digital. Fregadero con escurridor, fregadero de 400 x 400 x 200 mm, deshielo automático. Capacidad 280 l, medidas 1.390 x 700 x 850 mm, temperatura 0 +10ºC, 450 W de potencia. 2 puertas. GRIFO MONOMANDO

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LAVAMANOS LP-21 450 x 450 x 850 Lavamanos modelo LP21 de acero inoxidable 18/10. Fregadero pulido con cubeta de medidas 380 x 145 mm de diámetro. Medidas 450 x 450 x 850 mm, con pulsador mecánico.

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CAMPANA HORNO MURAL 1.200 x 1.100 x 700 mm TI Campana pared soldada TI 1.200 x 1.100 x 700 mm filtros de láminas inox. NOTA: PREVISIÓN DE MATERIAL QUE DEBE INSTALARSE. UNA VEZ EN LA OBRA SE REPLANTEARÁ Y SE EFECTUARÁ LA CORRESPONDIENTE REVISIÓN

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HORNO MOD. SCC101 DE GAS 10 GN 1/1 Horno de capacidad 10 GN 1/1 o 20 1/2 gn, de medidas 847 x 771 x 1.017 mm, incluye Selfcooking® control con 7 modos de cocción, vaporizador combinado con 3 modos de cocción, Cleanjet sistema de limpieza automática, sistema de diagnóstico de CalcDiagnose System® (CDS) con función de limpieza automática SelfClean®, sonda térmica con 6 puntos de medición, ducha de mano con dispositivo recogedor, interfaz USB. 23 kW de potencia conectada butano/propano, 21,5 kW con gas natural. Vaporizador a 100ºC, aire caliente de 30 a 300ºC, combinación de vapor y aire caliente de 30 a 300ºC, vaporización variable de 30 a 99ºC, acabado Finishing® de 30 a 300ºC, detección de la temperatura del núcleo térmico en 6 puntos de alimento. Posicionador por el sensor de la temperatura del núcleo térmico (sonda térmica), al menos 350 programas de hasta 12 pasos cada uno, seleccionables a discreción, LevelControl®: sistema de vigilancia de bandejas con programación individual del tiempo de cocción para cada bandeja. Ducha de mano con dispositivo recogedor, función de corte de agua integrada y dosificación sin escalonamientos de agua.

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0 Rociada con vapor de 30ºC a 260ºC con calor seco o combinado de calor húmedo y calor seco. Función ampliada de rociado con vapor con regulación del valor de la humedad. 5 velocidades de circulación del aire, programables. Abastecimiento de energía en función de la necesidad. Memorización de datos APPCC y salida de datos a través de la interfaz USB, función cool down: enfriamiento rápido de la cámara de cocción. Arranque automático del aparato mediante programación de la fecha y la hora del arranque. Posibilidad de seleccionar unidades de temperatura. Aviso acústico y contraste de display regulables. Fácil operación gracias a la pantalla táctil con símbolos de fácil comprensión. Visualización digital de los valores de la temperatura. Reloj temporizador digital, 0-24 horas con posición continua, indicación de tiempo real (24 horas), MESA UG II ABIERTO CON GUÍAS 14 Pares de guías para GN, petos laterales y cubierta. JUEGO COMPLETO DESAGÜE HORNO PASTILLAS ABRILLANTADOR 50 UNIDADES PARA SCC

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PASTILLAS DETERGENTE 100 UNIDADES PARA SCC

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SISTEMA DE EXTINCIÓN DE INCENDIOS

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FORRO DE ACERO INOXIDABLE PARA PARED Dimensiones: 2.900/7.800/2600 x 2.600 mm de alto, 3 soldaduras. CAJÓN 1.000 x 300/200

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SEPARADOR DE GRASAS Arqueta separadora de grasas, de grandes dimensiones, empotrada en el suelo de la cocina.

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ZONA DE BAR CAFETERA

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MUEBLE CAFETERO 1.000 x 580 x 1.050 Mueble cafetero totalmente de acero inoxidable. Patas regulables. Encimera con cantos redondeados delante. Módulo de 1.000 x 580 x 1.050. MOLINILLO DE CAFÉ

1

MUEBLE DE TRASBARRA 1.500 x 580 x 1.050 mm Mueble trasbarra totalmente construido en acero inoxidable. Patas regulables. Encimera con cantos redondeados delante. Ancho 580 mm, altura 1.050 mm. ESTANTE DE PARED LISO 1.200 x 400 Estante totalmente de acero inoxidable. Uniones soldadas. Acabado satinado y cantos pulidos. ARMARIO DE VINOS ENOPRESTIGE® 400 Armario expositor de vinos TFW 360-2 ESTANTE PASAPLATOS 1.400 x 400 mm Estante totalmente de acero inoxidable. Uniones soldadas. Acabado satinado y cantos pulidos.

1

1

1

1 1

ZONA DE PLONGE MESA MURAL COMPUESTA POR: Doble fregadero con grifo de ducha, perfil de aguas, panel para tapar la cubeta, petos laterales. MESA MURAL DE 2.500 x 800 x 850 mm Mesa de trabajo mural de acero inoxidable 18/10. Encimera de 2 mm de espesor con marco de refuerzo. Respaldo de 100 mm de altura. Patas de tubo con extremo regulable. Equipadas con estante inferior adecuadamente reforzado. Altura libre de 100 mm.

0

FREGADERO DE UNA CUBA 500 x 600 x 300 mm Fregadero construido con chapa de acero inoxidable AISI-304 de 1 mm de espesor. Interiores redondeados con radio grande. Soldado a las encimeras mediante cordón continuo. Acabados totalmente sanitarios. FREGADERO DE UNA CUBA 800 x 600 x 300 mm

1

1

1

Departamento de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad

Fregadero construido con chapa de acero inoxidable AISI-304 de 1 mm de espesor. Interiores redondeados con radio grande. Soldado a las encimeras mediante cordón continuo. Acabados totalmente sanitarios. GRIFO DE DUCHA GK-DCF AGUA FRÍA / AGUA CALIENTE

1

PETO LATERAL

2

PERFIL DE AGUAS PARA MESAS PLONGE/LAVADO

3

PANEL FRONTAL PARA TAPAR LA CUBA DE ACERO INOXIDABLE

3

ESTANTE TUBO 1.000 X 400 mm Estante totalmente de acero inoxidable. Uniones soldadas. Acabado satinado y cantos pulidos. ESTANTE INOXIDABLE COMPUESTO POR: 2 Estantes de 1.200 x 500 x 2.000 mm 1 Cruceta de apoyo ESTANTERÍA INOXIDABLE DE 1.200 x 500 mm

2

SOPORTE ESTANTERÍA 500 x 2.000 mm

4

CRUCETA DE APOYO ESTANTERÍAS

1

2

8

ZONA DE ALMACÉN PUERTA CORREDERA DE MADERA

0

ESTANTERÍAS GALVANIZADAS COMPUESTAS POR: 5 unidades de 1.200 x 500 x 2.000 mm 1 unidad de 800 x 500 x 2.000 mm 2 unidades de 1.200 x 400 x 2.000 mm 4 unidades de crucetas de apoyo

0

ESTANTE GALVANIZADO 1.200 x 500 mm

20

ESTANTE GALVANIZADO 800 x 500 mm

4

ESTANTE GALVANIZADO 1.200 x 400 mm

8

SOPORTE ESTANTERÍA 500 x 2.000 mm

12

SOPORTE ESTANTERÍA 400 x 2.000 mm

4

CRUCETA PARA SOPORTE ESTANTERÍA GALVANIZADA

4

ZONA DEL BUFÉ DE POSTRES 13519 BUFÉ POSTRES EQUINOX 1.700 x 1.700 x 900 MM

1

Departamento de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad

Bufé móvil, de estructura totalmente metálica de hierro imprimado (monocasco) y pie de acero inoxidable, encimera de granito o Silestone®, puertas inferiores para una accesibilidad total, luz interior, cuadro eléctrico con IPC, toma de tierra y magnetotérmicos de protección independiente para cada elemento. Puesta en marcha con interruptores luminosos y termostatos digitales. Incorpora cuadro de mandos con cerradura y llave y motores extraíbles con guías. Medidas isla: 850 x 1.700 x 900 mm PANTALLA ILUMINACIÓN Pantalla de iluminación de acero con luz especial para alimentación y termómetro digital, cristal recto protector antivaho. PLACA FRÍA DE GRANITO 4 GN 1/1 CON COMPRESOR Placa fría de granito («pista de nieve») ranurada para desagüe y evaporación automática, con aislamiento de poliuretano inyectado. Incorpora grupo compresor con gas 404 de congelación. ENCAJE LATERAL PARA PLATOS 300 x 600 Capacidad para 16 platos.

1

2

4

ZONA DE BUFÉ 13520 BUFÉ CENTRAL 5.370/2.780/2.300 x 1.200 mm Bufé central compuesto por chasis de tubo de hierro imprimado, zócalo de acero inoxidable, frontal de DM más madera, y panel de acero inoxidable, interior forrado de acero inoxidable, encimera de granito, 1/2 caña, regrueso perimetral, Cuadro eléctrico, IPC, toma de tierra y magnetotérmicos de protección independiente para cada elemento. Puesta en marcha con interruptores luminescentes y termostatos digitales. ENCAJE PARA PLATOS Y SOPAS NEUTRO 600 x 600 x 300

1

ENCAJE PARA PLATOS NEUTRO 300 x 600 x 300 Capacidad para 48 platos. 13545 CALEFACCIÓN PARA PLATOS

2

1

1

PLACA FRÍA GRANITO 5 GN 1/1 CON COMPRESOR Placa fría de granito («pista de nieve») ranurada para desagüe y evaporación automática, con aislamiento de poliuretano inyectado. Incorpora grupo compresor con gas 404 de congelación.

1

PANTALLA DE ILUMINACIÓN 5GN1/1 Pantalla de iluminación totalmente de acero inoxidable 18/8 con luz especial alimentación y cristal protector antivaho. PLACA CALIENTE VITROCERÁMICA LISA 2GN1 /1

1

PANTALLA ILUMINACIÓN-CALEFACCIÓN 2GN1 / 1 Pantalla de iluminación calefacción totalmente de acero inoxidable 18/8 con luz especial para alimentación, porcelanas calefactoras y cristal curvado protector antivaho.

1

PLACA CALIENTE VITROCERÁMICA LISA 5 GN 1/1

1

PANTALLA ILUMINACIÓN-CALEFACCIÓN 5GN1/1 Pantalla de iluminación calefacción totalmente de acero inoxidable 18/8 con luz especial para alimentación, porcelanas calefactoras y cristal curvado protector antivaho.

1

13552 BAJOMOSTRADOR CON CUBA BM-2500-C

1

1

Departamento de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad

Fabricada en acero inoxidable AISI 304 18/10 exterior e interior. Encimera en punto redondo. Patas de acero inoxidable AISI304 de altura regulable. Aislamiento de poliuretano inyectado a alta presión con densidad de 40 kg/m3. Sin CFC. Unidad condensadora extraíble, refrigerada por aire. Evaporación por tiro forzado, evaporador protegido por cataforesis DIN 53.151. Interior equipado con estantes plastificados de altura regulable. Regulación electrónica digital. Fregadero empotrado con escurridor. Cubeta 370 x 370 x 150 mm, deshielo automático. GRIFO MONOMANDO 13426 CARRO CALIENTE DE DISTRIBUCIÓN CC 10 y 13553 Carro caliente de distribución por 10 GN 2/1 o 20 GN 1/1, de medidas 820 x 800 x 1185, 1 puerta, 60 mm de separación entre niveles, capacidad para 40 platos de 260 mm de diámetro 1.500 W de potencia eléctrica 230 V 1PN. CARRO BANDEJAS F0261605 Carro de transporte de las bandejas del bufé.

1 2

2

ZONA DE COCCIÓN CAMPANA PARED SOLDADA TI 1500 x 900 x 700 mm Campana pared soldada TI 1500 x 900 x 700 mm con aportación de aire encajada salida filtros láminas inox, grupo 1 fluorescente empotrado tipo V. EXTRACCIÓN 1 Caja de ventilación (motor de transmisión) 400º 2 horas exterior trasiego CVSO 18/9 caudal 6.500 m3/h presión 350 mm motor 2 CV III 1 Soporte caja 1 Variador de frecuencia 2 CV III más panel de control 1 Pieza entrada a caja 1 Tolva 18/19 a D. 400 mm 18 Metros conducto D.400 mm 7 Manguitos D. 400 mm 9 Abrazaderas reforzadas D.400 mm 4 Curvas 90º D.400 mm 4 Curvas 45º D.400 mm 2 Manguitos corona D.400 mm 1 Malla finalización conducto D.400 mm

1

LACADO DE COLOR SEGÚN TABLA Todos los conductos ofertados vistos. IMPULSIÓN

1

1

1

Departamento de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad

1 Caja de ventilación (motor de transmisión) CVDMI 10/10 caudal 4.500 m3/h presión 30 mm motor 1,5 CV 1 Soporte caja 1 Variador de frecuencia 1,5 CV III más panel control 1 Visera aspiración 10/10 1 Tolva 10/10 a D.400 mm 1 Soporte tacos silenciadores 10/10 1 Caja filtros bolsas 10/10 1 Caja filtros carbón con 6 filtros 490 x 490 mm 12 Metros conducto D.400 mm 3 Abrazaderas alicatar D.400 mm 2 Curvas 90º D.400 mm 2 Curvas 45º D.400 mm 2 Manguitos corona D.400 mm MESA MURAL COMPUESTA POR: Fregadero con grifo monomando perfil de aguas, panel para tapar fregadero, peto lateral. MESA MURAL 800 x 700 x 850 mm Mesa de trabajo mural de acero inoxidable 18/10. Encimera de 2 mm de espesor con marco de refuerzo. Respaldo de 100 mm de altura. Patas de tubo con extremo regulable. Equipadas con estante inferior adecuadamente reforzado. Altura libre de 150 mm.

0

FREGADERO 1 CUBA 450 x 450 x 250 GRIFO Fregadero de chapa de acero inoxidable AISI-304 de 1 mm de espesor. Interiores redondeados con radio grande. Soldado a las encimeras mediante cordón continuo. Acabados totalmente sanitarios. Grifo monomando. PERFIL DE AGUAS PARA MESAS

1

PETO LATERAL

1

PANEL FRONTAL PARA TAPAR LA CUBA DE ACERO INOXIDABLE

1

MESA SNACK REFRIGERADA SG-2300-F + SUPL NEUTRO 800 Mesa Snack refrigerada sin placa superior modelo SG-1400, de acero inoxidable AISI 304 18/10. Patas de acero inoxidable. AISI 304 de altura regulable. Inyección de poliuretano, 50 mm de espesor, a 40 kg/m3 de densidad. Sin CFC. Unidad condensadora extraíble, refrigerada por aire. Evaporación con tiro forzado. Interior equipado con sistema de guías desmontables de altura regulable para bandejas GN 1/1 de 530 x 325 mm y estantes plastificados. Cantos redondos. Panel de mandos situado en la parte frontal, equipado con interruptor luminoso bipolar y regulación electrónica digital. Deshielo: automático. Capacidad: 390 l. Dimensiones: 2310 x 620 x 700 mm Temperatura a (43ºC): 0+5. Potencia: 300 W. 4 puertas. 4 estantes.

1

1

2

0 Encaje para bloque de cocción, fregadero con grifo monomando, 2 paneles laterales, suplemento mesa mural de 800 x 700 x 850 mm, soldadura, perfil de aguas, panel frontal para tapar cubeta. PLANCHA ELÉCTRICA PCEN-60 Plancha de cromo duro construida de acero inoxidable AISI304. Termostato regulable a 280 ºC máximo. Cajón extraíble para la recogida de grasas. Medidas 600 x 650 x 295 mm, 7,8 kW. FUEGOS ABIERTOS ELÉCTRICOS AEN-40 De acero inoxidable AISI304. Regulación de la temperatura mediante conmutador de 8 posiciones. Placas de fundición con dispositivo de seguridad antirecalentamiento. Diámetro de las placas 85 mm / 95 mm. Medidas 400 x 650 x 295 mm, 2 placas.

1

ARMARIO REFRIGERACIÓN S-1000-2

1

1

Departamento de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad

Elementos fabricados en acero inox AISI 304 18/10 exterior e interior. Parte trasera inox. Exterior finamente satinado e interior 2B. Patas de acero inoxidable de altura regulable. Aislamiento por inyección de poliuretano, 60 mm de espesor, a 40 kg/m3 de densidad. Sin CFC. Unidad condensadora refrigerada por aire. Evaporación por tiro forzado. Con parada automática por la apertura de puertas. Evaporador protegido por cataforesis DIN 53151. Iluminación interior con encendido automático por la apertura de las puertas. Interior equipado con estantes plastificados de altura regulable y barra carnicera. Cantos redondeados. Panel de mandos situado en la parte frontal, equipado con interruptor luminoso bipolar y regulación electrónica digital. Deshielo automático. Cierre por juntas magnéticas. Cerradura con llave. Capacidad: 1000 l. Medidas: 1.280 x 725 x 2.000 mm Temperatura: 43ºC (0 +10). Potencia: 730 kW. 1 motor, 1 compartimento y 6 estantes. MÁQUINA HIELO PULSAR 65 AIRE Máquina de hielo modelo Pulsar-65 refrigerada por aire, producción con 24 horas de 62 kg, compresor 3/8 CV, medidas 685 x 555 x 870 mm (con patas tiene una altura suplementaria de 80 mm). MUEBLE TRASBARRA 1.300 x 580 x 1.050 mm Mueble trasbarra totalmente construido en acero inoxidable. Patas regulables. Encimera con cantos redondeados delante. Ancho 580 mm, altura 1.050 mm. MOLINILLO CAFE K-6 NEGRO Molinillo de café modelo K-6 diámetro de las fresas de 64 mm, combinado con un motor de 1300 rpm y 1/3 CV de potencia. Prensa de aluminio de serie. 10-12 kg de producción con 1 hora, voltaje 220 V., parada automática opcional, capacidad tolva 1.700 gr. Medidas 635 x 210 x 365 mm. MUEBLE CAFETERO 1.000 x 580 x 1.050 mm Mueble cafetero enteramente en acero inoxidable. Patas regulables. Encimera con cantos redondeados delante. Módulo de 1.000 x 580 x 1.050. CAFETERA ORION PLUS EVD ELECTRÓNICA 2 GRUPOS Cafetera modelo Orion Plus EVD electrónica de 2 grupos. Dosis programable de 1 o 2 cafés cortos o largos, más continuo. Autonivel. Sistema de pulsador de seguridad. Medidas 46 x 69 x 54 cm, 3300 W de potencia, 12 litros de capacidad. FILTRO DEPURADOR DE 8 LITROS Filtro depurador para cafeteras de 2 grupos, 8 litros. FORRO DE PARED DE ACERO INOXIDABLE 26,07 m2 13436 Dispensador de papel bobina de acero inoxidable, marca Mediclinics® 13438 Dosificador de jabón vertical de acero inoxidable.

1

1

1

1

1

1 1 1 1

ZONA DE BARRA ARMARIO DE VINOS CANTINETTA GLASS LUX®

1

Armario expositor de vinos modelo Cantinetta Glass Lux®. Acabados exteriores de madera maciza barnizada, que le da un toque de elegancia y permite que se integre perfectamente en cualquier decoración. Control de la temperatura por termostato regulable, que permite alcanzar la temperatura exacta deseada en el interior del armario. Incluye 6 estantes de altura regulable con acabados de color de madera de 54,4 x 39,5 cm. Display luminoso en el interior (con posibilidad de personalización) que realza la exposición. Puertas con apertura reversible y vidrio tintado para una conservación mejor del vino. Volumen 354 litros. Gama temperatura +4 / +15ºC. Deshielo automático. Tensión / Fases: 220/2 Potencia eléctrica: 300 W. Compresor de 1/6 CV. Refrigerante: R134A. Control evaporador: CP. Condensación: ST. Evaporador: ST. Dimensiones: 695 x 650 x 1.880 mm Peso: 100 kg. BOTELLERO B-2000-F

1

Departamento de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad

Botellero fabricado en acero inoxidable AIS304 18/10 exterior e interior. Parte trasera galvanizada. Patas de acero inoxidable AISI304 de altura regulable. Aislamiento de poliuretano inyectado a alta presión con densidad de 40 kg/m3. Sin CFC. Unidad condensadora extraíble. Refrigeración por aire. Evaporación estática. Interior equipado con separadores plastificados. Termostato electrónico y digital. Capacidad 500 litros, medidas 2000 x 565 x 850 mm, temperatura +2 +10ºC, 450 W. ENCIMERA DE GRANITO PARA TRASBARRA 3,6 ML MUEBLE TRASBARRA 2.600 x 580 x 1.050 mm Mueble trasbarra enteramente en acero inoxidable. Patas regulables. Ancho 580 mm, altura 1050 mm. Sin encimera, que será de granito. MOLINILLO DE CAFÉ K-6 NEGRO Molinillo de café modelo K-6, diámetro de las fresas de 64 mm, combinado con un motor a 1300 rpm y 1/3 CV de potencia. Prensa de aluminio de serie. 10-12 kg de producción con 1 hora, voltaje 220 V., parada automática opcional, capacidad tolva 1.700 gr. Medidas 635 x 210 x 365 mm. MUEBLE CAFETERO 1.000 x 580 x 1.050 mm Mueble cafetero enteramente en acero inoxidable. Patas regulables. Módulo de 1000 x 580 x 1050 mm. Sin encimera, que será de granito. CAFETERA MOD. ORION PLUS EVD 2 GRUPOS

1 1

1

1

1

Cafetera modelo Orion Plus EVD electrónica de 3 grupos. Dosis programable de 1 o 2 cafés cortos o largos más continuo. Autonivel. Sistema pulsador de seguridad. Medidas 46 x 69 x 54 cm, 5000 W de potencia, 16 litros de capacidad. FILTRO DEPURADOR 12 LITROS Filtro depurador para cafeteras 3 grupos, 12 litros. INTERIOR DE BARRA COMPUESTO POR: Fregadero con grifo, perfil de aguas, soldadura, panel para tapar fregadero.

1

INTERIOR BARRA DE 2.500/900 x 600 x 850 mm

1

Interior de barra enteramente en acero inoxidable, respaldo hasta el interior de la encimera monobloque. Estante doble reforzado, acabado satinado con cantos pulidos. FREGADERO 1 CUBA 450 x 450 x 250 GRIFO

1

Fregadero de chapa de acero inoxidable AISI-304 de 1 mm de espesor. Interiores redondeados con radio grande. Soldado a las encimeras mediante cordón continuo. Acabados totalmente sanitarios. Grifo monomando. SOLDADURA PERFIL DE AGUAS PARA MESAS

1 2

PANEL FRONTAL PARA TAPAR LA CUBA DE ACERO INOXIDABLE

2

BOTELLERO B-2500-F

1

0

Botellero fabricado en acero inoxidable AIS304 18/10 exterior e interior. Parte trasera galvanizada. Patas de acero inoxidable AISI304 de altura regulable. Aislamiento de poliuretano inyectado a alta presión con densidad de 40 kg/m3. Sin CFC. Unidad condensadora extraíble. Refrigeración por aire. Evaporación estática. Interior equipado con separadores plastificados. Termostato electrónico y digital. Capacidad 650 litros, medidas 2.500 x 565 x 850 mm, temperatura +2 +10ºC, 500 W. LAVAVASOS GS-6 230 V MONOFÁSICO Lavavasos modelo GS-6, producción 500-1.000 vasos/hora, medidas cesta 400x400 mm, altura útil lavado 220 mm, potencia bomba lavado 370 W, potencia resistencia acumulador hidráulico 2600 W, potencia resistencia cuba 2400 W, potencia total 2970 W, dosificador abrillantador incorporado, voltaje 230 V monofásico. Medidas 475 x 555 x 700 mm.

1

Departamento de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad

CAJA INTERIOR BARRA 900 x 600 x 850 mm

1

Interior de barra totalmente de acero inoxidable, respaldo hasta el interior de la encimera monobloque. Estante doble reforzado, acabado satinado con cantos pulidos. SOLDADURA BARRA DE BAR 6.100/3.00 x 500 mm

1 1

Barra de bar compuesta por frontal de madera y chapa de acero inoxidable, encimera de granito y zócalo de acero inoxidable.

COMEDOR GENERAL - AUTOSERVICIO 13300 Mesas con encimera de cedro barnizado de 130 x 80 cm con pie metálico. a 13327 13327 Mesas con encimera de cedro barnizado de 80 x 70 cm con pie metálico. a 13336 13538 13539 13101 Sillas de madera de haya y asientos tapizados con PVC Sotega de color beige. a 13174 Bancos de madera barnizada, tapizados con PVC Sotega de color beige de medidas entre 145 y 170 de longitud. TV Panasonic® plasma de 46', con soporte. 13422 Carro baño maría 67,3 x 94,2 x 90 cm y dos armarios calientes con puertas / Hupper S'TW2/EBF. 13429 Carro portabandejas comedor, cerrado con paneles de acero inoxidable. 13430 Carro de cocina bajo de 45,8 x 62,8 x 90 cm.

27

12

74

29 2

1 2 2

13904 Aparato difusor de ozono Fresh-Air®

1

Teléfono analógico base-line

3

BAR CAFETERÍA Mesas con encimera de DM lacado de medidas 130 x 80 cm con pie metálico. Sillas ref. 188 con pies cromados y carcasa lacada de color blanco brillante.

3 14

Taburetes de bar modelo Jamaica con estructura cromada brillante.

10

®

Televisor Panasonic plasma de 46', con soporte.

1

DOS COMEDORES RESTAURANTE RESERVADOS Mesas con encimera de haya barnizada de 130 x 90 cm con pie metálico de una columna. Mesas con encimera de haya barnizada de 90 x 90 cm con pie metálico de una columna.

8 12

Departamento de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad

Sillones de espuma inyectada con estructura metálica tapizadas con PVC Sotega FLS marrón. Televisor Panasonic® LCD de 32', con soporte.

95 2

Departament d’Infraestructures, Equipaments i Seguretat

PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS QUE RIGEN LA CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE CAFETERÍA, RESTAURANTE Y EXPLOTACIÓN DE MÁQUINAS DE DISTRIBUCIÓN AUTOMÁTICA DEL PARLAMENTO DE CATALUÑA (EXP. 615-00003/11)

ANEXO 3. PRECIOS MÁXIMOS DEL SERVICIO DE BAR RESTAURANTE (PRECIOS SIN IVA Y CON EL 10% DE IVA)

CAFÉS Y OTRAS BEBIDAS CALIENTES

PRECIOS DE CAFETERÍA EN AUTOSERVICIO

PRECIOS MÁXIMOS SIN IVA Descripción Café Cortado Café con leche Café con hielo Vaso de leche Batido de chocolate Leche con Colacao® o similar Chocolate Té Té con leche Infusión Café americano PASTAS

Descripción Pieza de bollería «mini» Croissant Croissant de chocolate

PRECIOS MÁXIMOS CON 10% IVA

PRECIOS DE CAFETERÍA EN LOS RESTAURANTES RESERVADOS

PRECIOS MÁXIMOS SIN IVA

PRECIOS MÁXIMOS CON 10% IVA

0,64 0,64 0,88 0,69 0,64 0,86

€ € € € € €

0,70 0,70 0,97 0,76 0,70 0,95

€ € € € € €

0,99 0,99 1,36 1,07 0,99 1,33

€ € € € € €

1,09 1,09 1,50 1,18 1,09 1,47

€ € € € € €

1,10 1,08 0,64 0,69 0,64 0,64

€ € € € € €

1,21 1,19 0,70 0,76 0,70 0,70

€ € € € € €

1,71 1,67 0,99 1,07 0,99 0,99

€ € € € € €

1,88 1,84 1,09 1,18 1,09 1,09

€ € € € € €

PRECIOS DE CAFETERÍA EN AUTOSERVICIO

PRECIOS DE CAFETERÍA EN LOS RESTAURANTES RESERVADOS

PRECIOS MÁXIMOS SIN IVA

PRECIOS MÁXIMOS CON 10% IVA

PRECIOS MÁXIMOS SIN IVA

PRECIOS MÁXIMOS CON 10% IVA

0,49 € 0,94 €

0,54 € 1,03 €

0,76 € 1,46 €

0,84 € 1,60 €

1,13 €

1,24 €

1,75 €

1,93 €

Departament d’Infraestructures, Equipaments i Seguretat

Tronco chocolate o crema Chucho Pasta tipo Donuts® Pasta tipo Donuts® chocolate

1,13 € 1,18 € 1,03 €

1,24 € 1,30 € 1,13 €

1,75 € 1,83 € 1,60 €

1,93 € 2,01 € 1,76 €

1,13 €

1,24 €

1,75 €

1,93 €

Magdalena Magdalena chocolate o crema

1,03 €

1,13 €

1,60 €

1,76 €

1,03 €

1,13 €

1,60 €

1,76 €

Ensaimada normal

0,98 €

1,08 €

1,52 €

1,67 €

Ensaimada rellena

0,98 €

1,08 €

1,52 €

1,67 €

Cereales

1,07 €

1,18 €

1,66 €

1,82 €

Barritas de cereales

1,00 €

1,10 €

1,55 €

1,71 €

Miel

0,30 €

0,33 €

0,47 €

0,51 €

Mantequilla

0,34 €

0,37 €

0,53 €

0,58 €

Mermelada

0,30 €

0,33 €

0,47 €

0,51 €

Pan

0,48 €

0,53 €

0,74 €

0,82 €

Tostadas

0,48 €

0,53 €

0,74 €

0,82 €

Fruta

0,94 €

1,03 €

1,46 €

1,60 €

Yogur Yogur bebible tipo DANUP®

0,94 €

1,03 €

1,46 €

1,60 €

1,50 €

1,65 €

2,33 €

2,56 €

Termo café

8,81 €

9,69 €

Termo leche

4,90 €

5,39 €

Jarra zumo

9,51 €

10,46 €

BEBIDAS

Descripción Agua 25 cl

PRECIOS DE CAFETERÍA EN AUTOSERVICIO

PRECIOS DE CAFETERÍA EN LOS RESTAURANTES RESERVADOS

PRECIOS MÁXIMOS SIN IVA

PRECIOS MÁXIMOS CON 10% IVA

PRECIOS MÁXIMOS SIN IVA

PRECIOS MÁXIMOS CON 10% IVA

0,53 €

0,58 €

0,82 €

0,90 €

Agua 50 cl

0,83 €

0,91 €

1,29 €

1,42 €

Agua 1 l Agua con gas, tipo Vichy Catalán® Refresco botella

1,13 €

1,24 €

1,75 €

1,93 €

0,64 € 0,88 €

0,70 € 0,97 €

0,99 € 1,36 €

1,09 € 1,50 €

Horchata

1,22 €

1,34 €

1,89 €

2,08 €

Refresco lata

1,22 €

1,34 €

1,89 €

2,08 €

Tónica / Bíter Zumo de naranja natural 25 cl Zumo de naranja envasado Zumo de naranja natural 33 cl Cerveza tipo VollDam® mediana

0,93 €

1,02 €

1,44 €

1,59 €

1,42 €

1,56 €

2,20 €

2,42 €

0,88 €

0,97 €

1,36 €

1,50 €

1,91 €

2,10 €

2,96 €

3,26 €

1,23 €

1,35 €

1,91 €

2,10 €

Departament d’Infraestructures, Equipaments i Seguretat

Cerveza tipo Estrella Damm® mediana Cerveza tipo Estrella Damm® quinto

1,13 €

1,24 €

1,75 €

1,93 €

0,88 €

0,97 €

1,36 €

1,50 €

Cerveza tipos VollDamm® quinto

0,98 €

1,08 €

1,52 €

1,67 €

Cerveza tipo Free Damm® mediana

1,13 €

1,24 €

1,75 €

1,93 €

Cerveza tipo Free Damm® quinto

0,88 €

0,97 €

1,36 €

1,50 €

BOCADILLOS

Descripción Mini queso Mini atún Mini butifarra Medio jamón york Medio jamón del país Medio queso Medio jamón de recebo Medio chorizo Medio tortilla francesa Medio tortilla de patatas Medio catalana Medio fuet Medio salchichón Medio queso fresco Medio atún Medio pavo Medio sobrasada Medio butifarra Medio bacon Medio bacon y queso Jamón york Jamón país Queso Jamón de recebo Chorizo Chorizo ibérico Catalana Fuet

PRECIOS DE CAFETERÍA EN AUTOSERVICIO PRECIOS MÁXIMOS SIN IVA 0,69 0,78 0,69 1,07 1,22 1,07

€ € € € € €

PRECIOS MÁXIMOS CON 10% IVA 0,76 0,86 0,76 1,18 1,34 1,18

€ € € € € €

PRECIOS DE CAFETERÍA EN LOS RESTAURANTES RESERVADOS PRECIOS MÁXIMOS SIN IVA 1,07 1,21 1,07 1,66 1,89 1,66

€ € € € € €

PRECIOS MÁXIMOS CON 10% IVA 1,18 1,33 1,18 1,82 2,08 1,82

€ € € € € €

2,06 € 1,07 €

2,27 € 1,18 €

3,19 € 1,66 €

3,51 € 1,82 €

0,98 €

1,08 €

1,52 €

1,67 €

1,07 1,07 1,07 1,07 1,22 1,13 1,07 1,07 1,07 0,98 1,22 1,91 2,25 1,91 4,06 1,91 2,25 1,91 1,91

1,18 1,18 1,18 1,18 1,34 1,24 1,18 1,18 1,18 1,08 1,34 2,10 2,48 2,10 4,47 2,10 2,48 2,10 2,10

1,66 1,66 1,66 1,66 1,89 1,75 1,66 1,66 1,66 1,52 1,89 2,96 3,49 2,96 6,29 2,96 3,49 2,96 2,96

1,82 1,82 1,82 1,82 2,08 1,93 1,82 1,82 1,82 1,67 2,08 3,26 3,84 3,26 6,92 3,26 3,84 3,26 3,26

€ € € € € € € € € € € € € € € € € € €

€ € € € € € € € € € € € € € € € € € €

€ € € € € € € € € € € € € € € € € € €

€ € € € € € € € € € € € € € € € € € €

Departament d’Infraestructures, Equipaments i Seguretat

Salchichón Queso fresco Atún Pavo Sobrasada Butifarra Vegetal molde Tortilla Tortilla de patatas Frankfurt Bacon Bacon y queso Biquini Lomo Lomo y queso Vegetal chapata

1,91 2,25 2,01 1,91 1,91 2,01 2,01 1,37 1,47 2,01 1,91 2,01 2,01 1,91 2,01 1,47

€ € € € € € € € € € € € € € € €

MENÚ ORDINARIO

Descripción Menú ordinario en autoservicio

2,10 2,48 2,21 2,10 2,10 2,21 2,21 1,51 1,62 2,21 2,10 2,21 2,21 2,10 2,21 1,62

€ € € € € € € € € € € € € € € €

2,96 3,49 3,12 2,96 2,96 3,12 3,12 2,12 2,28 3,12 2,96 3,12 3,12 2,96 3,12 2,28

€ € € € € € € € € € € € € € € €

3,26 3,84 3,43 3,26 3,26 3,43 3,43 2,34 2,51 3,43 3,26 3,43 3,43 3,26 3,43 2,51

€ € € € € € € € € € € € € € € €

PRECIOS MENÚ ORDINARIO EN AUTOSERVICIO

PRECIOS MÁXIMOS SIN IVA

PRECIOS MÁXIMOS CON 10% IVA

8,64 €

9,50 €

OPCIÓN DE SERVICIOS A LA CARTA CARTA RESTAURANTES RESERVADOS

Descripción Precio máximo primeros platos Precio máximo segundos platos Precio máximo postres

PRECIOS MÁXIMOS SIN IVA

PRECIOS MÁXIMOS CON 10% IVA

8,33 €

9,16 €

12,96 €

14,26 €

3,70 €

4,07 €

MENÚ ESPECIAL Y SUPERIOR PRECIOS MENÚ EN LOS RESTAURANTES DEL SERVICIO DE BAR RESTAURANTE

Descripción Menús especiales (para almuerzo o cena, para días laborables, festivos o noches)

PRECIOS MÁXIMOS SIN IVA

PRECIOS MÁXIMOS CON 10% IVA

25,00 €

27,50 €

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Menús ejecutivo (para almuerzo o cena, para días laborables, festivos o noches)

35,00 €

38,50 €

3. SERVICIO DE COMIDAS (catering) Nota: la composición de las distintas opciones está relacionada en el apartado 5.3 del pliego de prescripciones técnicas SERVICIO DE COMIDAS PRECIOS MÁXIMOS SIN IVA Descripción

4,09 5,23 5,00 6,36

Opción 1: Pausa café Opción 2: Pausa café Opción 3: Pausa cóctel Opción 4: Pausa cóctel

PRECIOS MÁXIMOS CON 10% IVA

€ € € €

4,50 € 5,75 € 5,50 € 7,00 €

4. DISTRIBUCIÓN AUTOMÁTICA Precios de los productos de las máquinas de distribución automática

PRECIOS PRODUCTOS

PRECIOS MÁXIMOS SIN IVA

PRECIOS MÁXIMOS CON 10% IVA

Café exprés

0,46 €

0,51 €

Café largo

0,46 €

0,51 €

Café cortado

0,46 €

0,51 €

Café con leche

0,46 €

0,51 €

Cappuccino

0,46 €

0,51 €

Chocolate

0,46 €

0,51 €

Chocolate con leche

0,46 €

0,51 €

Macchiato

0,46 €

0,51 €

Café descafeinado corto

0,46 €

0,51 €

Café descafeinado largo

0,46 €

0,51 €

Cappuccino descafeinado

0,46 €

0,51 €

Té con limón

0,46 €

0,51 €

Aguas 1,5 l

0,83 €

0,91 €

Aguas pequeñas 50 cl

0,65 €

0,72 €

Refrescos

0,74 €

0,81 €

Palitos de pan normales e integrales

0,80 €

0,88 €

patatas saladas Barritas energéticas, de cereales, de fibra y dietéticas, etc.

1,00 €

1,10 €

Descripción

0,90 €

0,99 €

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Snacks varios (frutos secos, galletas, chocolate, etc.)

1,00 €

Fruta natural

1,00 €

1,10 €

Sandwiches

1,80 €

1,98 €

1,10 €

5. SERVICIO DE AGUAS PRECIOS MÁXIMOS SIN IVA

PRECIOS MÁXIMOS CON 10% IVA

Botella de vidrio individual de agua (1/4 l)

0,63 €

0,69 €

Botella de vidrio grande de agua (1 l)

1,35 €

1,49 €

13,15 €

14,47 €

Descripción (incluye servicio con copas y posterior recogida )

Bidón de 20 l para fuente situada en la planta baja, espacio de los mossos d’esquadra

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PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS QUE RIGEN LA CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE CAFETERÍA, RESTAURANTE Y EXPLOTACIÓN DE MÁQUINAS DE DISTRIBUCIÓN AUTOMÁTICA DEL PARLAMENTO DE CATALUÑA (EXP. 615-00003/11)

ANEXO 4. MÁQUINAS DE DISTRIBUCIÓN EDIFICIO DEL PARLAMENTO DE CATALUÑA

AUTOMÁTICA

EN

EL

RESUMEN DE LAS MÁQUINAS DE DISTRIBUCIÓN AUTOMÁTICA TIPO DE MÁQUINA TOTAL Máquina de cafés 7 Máquina de refrescos, aguas de 5 0,5 l y de 1,5 l Máquina de comida saludable 1 Total de máquinas de 13 distribución automática

EMPLAZAMIENTO DE LAS MÁQUINAS DE DISTRIBUCIÓN AUTOMÁTICA N.º de Cantidad Planta Emplazamiento Tipo de máquina máquinas 1 máquina de 1 cafés patio del 1 máquina de Departamento de refrescos, botellas Infraestructuras, 1 de agua de 1,5 l y 3 baja Equipamientos y 0,5 l Seguridad entrada cocina

1

1 máquina de cafés

1 2

baja 1

Máquina de comida saludable

patio del Departamento de Estudios Parlamentarios

1 máquina de refrescos, botellas de agua de 1,5 l y 0,5 l

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N.º de máquinas 1

Cantidad

1

Planta

noble

Emplazamiento

ala izquierda

1 máquina de cafés

1

1 máquina de cafés

1

1 máquina de refrescos, botellas de agua de 1,5 l y 0,5 l y aguas de 0,5 l

2

1

Tipo de máquina

1

baja

baja

ala izquierda

zona mossos d’esquadra

1

1 máquina de cafés baja

2

ala derecha

1

1

ala derecha buhardilla

2 1

1 máquina de cafés (tamaño pequeño; sin instalación)

Departamento de Gestión Parlamentaria

1 máquina de aguas de 1,5 l, refrescos y aguas de 0,5 l 1 máquina de cafés 1 máquina de aguas de 1,5 l, refrescos y aguas de 0,5 l

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PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS QUE RIGEN LA CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE CAFETERÍA, RESTAURANTE Y EXPLOTACIÓN DE MÁQUINAS DE DISTRIBUCIÓN AUTOMÁTICA DEL PARLAMENTO DE CATALUÑA (EXP. 615-00003/11)

ANEXO 5. PLAN PARA LA RECOGIDA SELECTIVA DE LOS DESECHOS GENERADOS EN EL PARLAMENTO DE CATALUÑA

ÍNDICE I. OBJETIVOS, BENEFICIOS Y SOSTENIBILIDAD 1. Objetivos 2. Beneficios de la recogida selectiva 3. Sostenibilidad II. DESECHOS: GESTIÓN, CIRCUITO, TIPO Y CONTENEDORES 1. Agentes implicados en la recogida selectiva 2. Desechos producidos en el Parlamento 3. Circuito de la recogida selectiva 3.1. Papel y cartón 3.2. Envases 3.3. Vidrio 3.4. Pilas 3.5. Discos compactos y disquetes 3.6. Cartuchos de tóner 3.7. Fluorescentes y lámparas de vapor de mercurio 3.8. Materia orgánica 3.9. Materiales electrónicos e informáticos 3.10. Muebles 3.11. Escombros 3.12. Aceite 3.13. Basura vegetal 3.14. Material médico 3.15. Material de desecho 4. Recogida selectiva 4.1. Elementos para la recogida selectiva

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4.2. El Ecopunt 4.3. Localización de los contenedores y del Ecopunt III. INFORMACIÓN Y FORMACIÓN 1. Material didáctico y sesiones informativas 2. Espacio de consulta en la intranet IV. SEGUIMIENTO Y CONTROL 1. Composición del Grupo de Trabajo de Seguimiento de la Recogida Selectiva 2. Funciones del Grupo de Trabajo de Seguimiento de la Recogida Selectiva 3. Informe del Grupo de Trabajo de Seguimiento de la Recogida Selectiva 4. Responsable del control de la recogida selectiva 5. Certificados de entrega a los gestores de los depósitos controlados 6. Revisión de las cláusulas de los contratos 7. Entrada en vigor

I. OBJETIVOS, BENEFICIOS Y SOSTENIBILIDAD 1. Objetivos Los objetivos del presente plan son organizar y promover la recogida selectiva de los residuos que se producen en el Parlamento, por lo que se han especificado los tipos de desechos que se producen, se ha establecido el circuito de cada tipo de desechos, determinando la localización de los puntos de recogida y concretando los agentes y los gestores implicados para garantizar que se recogen correctamente y se ha previsto informar sobre los desechos que deben separarse y sobre dónde deben depositarse. 2. Beneficios de la recogida selectiva La recogida selectiva posibilita la reincorporación al proceso productivo de materiales que se consideraban de desperdicio, favorece el medio ambiente porque se ahorran recursos naturales y energía, reduce la contaminación en el aire y el agua, reduce la cantidad de desechos que van a parar a la incineradora, ahorra espacio en los depósitos controlados, ayuda a la recuperación de suelos degradados y protege el entorno. 3. Sostenibilidad Las necesidades actuales de la sociedad han de satisfacerse sin comprometer las posibilidades de desarrollo de las generaciones futuras, a fin de contribuir

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al desarrollo sostenible. Es por ello que la recogida selectiva es una pieza clave en este compromiso, pero debe quedar claro que es el último escalón de las medidas medioambientales: antes de efectuar la recogida selectiva se debe haber intentado reducir el consumo de materiales que pueden producir desechos o, siempre que sea posible, reutilizar estos materiales. II. DESECHOS: GESTIÓN, CIRCUITO, TIPO Y CONTENEDORES 1. Agentes implicados en la recogida selectiva Los agentes implicados en la recogida selectiva son los siguientes: a) El Departamento de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad, que vela porque los circuitos establecidos para cada tipo de desechos funcionen correctamente, resuelve las incidencias que surjan de la aplicación del presente plan y es el responsable de que los demás agentes y gestores cumplan sus obligaciones. b) El Servicio de Limpieza, que es el responsable de recoger los desechos y depositarlos separadamente en los contenedores correspondientes de acuerdo con el circuito establecido para cada tipo de desechos. Asimismo se encargará de colocar las bolsas del color correspondiente a cada tipo de desechos en los contenedores. c) El Servicio de Bar Restaurante, que ha de gestionar la recogida de los desechos que produzca y depositarlos en los correspondientes contenedores. correspondientes. d) Las empresas de mantenimiento, proveedoras o constructoras, que han de responsabilizarse de los desechos que produce su actividad y efectuar la recogida selectiva. e) Todas las personas que ejercen su actividad en el Parlamento deben depositar los desechos que produzca su actividad en el lugar correspondiente. Para contribuir a hacerlo correctamente, se distribuirán los contenedores y las papeleras que sea necesario. 2. Desechos producidos en el Parlamento Los desechos que se producen en el Parlamento son los siguientes: papel y cartón, envases (plásticos, latas y briks), vidrio, pilas, discos compactos y disquetes, cartuchos de tóner, fluorescentes y bombillas, materia orgánica, materiales electrónicos e informáticos, mobiliario, escombros, aceite, desperdicios vegetales, material médico y material de desecho.

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3. Circuito de la recogida selectiva Se ha establecido un circuito para cada tipo de desechos en el que se indican los lugares donde se producen, donde hay que dejarlos, quien los recoge, donde van a parar, quien hace la gestión, donde acaban y qué se hace con ellos. Cualquier otro tipo de desechos que se produzca en el Parlamento ha de incorporarse al proceso de la recogida selectiva, para lo cual hay que definir el correspondiente circuito. 3.1. Papel y cartón El papel, que es el tipo de desechos que más se produce en el Parlamento, con mucha diferencia sobre los demás, puede reutilizarse o reciclarse. El papel escrito o impreso por una cara se puede reutilizar por la otra cara para hacer pruebas de impresión o para hacer bloques o cuadernos para notas. Este tipo de papel debe dejarse en las bandejas de sobremesa de cartón. El papel que no puede reutilizarse debe dejarse en unas cajas de cartón que habrá debajo de cada mesa de trabajo. Así se evitará que vaya a parar a la papelera de desecho. El papel para reciclar también se puede depositar en los contenedores de cartón para papel o en los contenedores metálicos. El Servicio de Limpieza se encarga de recoger el papel y de llevarlo al Ecopunt (véase el apartado II.4.2). El papel destinado al reciclaje se puede triturar solicitándolo previamente al responsable del control de la recogida selectiva. El cartón ha de llevarse directamente al Ecopunt y hay que dejarlo plegado dentro del contenedor específico para cartón. El gestor autorizado, actualmente la empresa Femarec, recoge el papel y el cartón para reciclarlos y hacer papel reciclado. 3.2. Envases Los envases comprenden los plásticos, las latas y los briks. Este tipo de desechos se produce principalmente en el bar restaurante y el comedor de los trabajadores, pero se puede producir en cualquier otro lugar del Parlamento. Los envases que se producen en el bar restaurante se deben dejar en unos contenedores específicos, que se han de vaciar en el iglú de color amarillo que tiene el Ayuntamiento de Barcelona en el parque de la Ciutadella. Los envases que se producen en el comedor de los trabajadores deben depositarse en el contenedor para envases existente en este espacio. Los envases que se generen en el resto del Parlamento deben depositarse en el espacio específico para envases de los distintos contenedores metálicos. El Servicio de Limpieza se encarga de vaciar el contenedor del comedor de los trabajadores y los contenedores metálicos y de llevar su contenido al iglú de color amarillo que tiene el Ayuntamiento de Barcelona en el parque de la Ciutadella. Los envases que gestiona el Ayuntamiento de Barcelona van a parar a una planta de selección y, de allí, a plantas de reciclaje, donde hacen bolsas de plástico, mobiliario urbano, nuevos envases, aglomerados, reutilización de componentes, etcétera.

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3.3. Vidrio Este tipo de desechos se produce principalmente en el bar restaurante y el comedor de los trabajadores, pero puede producirse en cualquier otro lugar del Parlamento. El vidrio puede reutilizarse o reciclarse. El vidrio que puede reutilizarse es el que el Servicio de Bar Restaurante puede devolver al proveedor. Los responsables del Servicio de Bar Restaurante deben depositar en un contenedor específico el vidrio no retornable que se produce, que deben vaciar en el iglú de color verde que tiene el Ayuntamiento de Barcelona en el parque de la Ciutadella. El vidrio que se produce en el comedor de los trabajadores debe depositarse en el contenedor para vidrio existente en este espacio. El vidrio que se produzca en el resto del Parlamento debe depositarse en el espacio específico para vidrio de los distintos contenedores metálicos. El Servicio de Limpieza se encarga de vaciar el contenedor del comedor de los trabajadores y los contenedores metálicos y de llevar su contenido al iglú de color amarillo que tiene el Ayuntamiento de Barcelona en el parque de la Ciutadella. El vidrio que se ha recuperado y que gestiona el Ayuntamiento de Barcelona se recicla para hacer nuevo vidrio. 3.4. Pilas Las pilas son consideradas desechos especiales y no se pueden tirar a la basura junto con las demás desperdicios. Los metales que contienen son contaminantes y bioacumulables y pueden pasar de un organismo a otro en la cadena alimentaria. Se pueden producir en cualquier lugar del Parlamento, por lo que se instalarán en los contenedores metálicos unas cajas para su recogida. El Servicio de Limpieza debe vaciar estas cajas y depositar las pilas en el contenedor específico para pilas que habrá en el Ecopunt. El gestor autorizado, la empresa Pilagest, recogerá periódicamente las pilas de este contenedor y las llevará a la correspondiente planta de tratamiento para la separación del mercurio, el cadmio o el plomo que contienen. 3.5. Discos compactos y disquetes Los discos compactos y los disquetes son considerados desechos especiales y han de separarse de los demás desperdicios. Deben depositarse en el Ecopunt de la planta baja. Las distintas áreas de trabajo pueden acumularlos en un sobre y enviarlos al Ecopunt periódicamente. La empresa Femarec, como gestor autorizado, se encarga de llevar los discos compactos y disquetes a la planta de selección para su valorización. 3.6. Cartuchos de tóner Los cartuchos de tóner de las impresoras, los faxes y otros aparatos pueden reutilizarse. Así se evita la explotación innecesaria de los recursos naturales y la contaminación que se genera con la fabricación de nuevos cartuchos.

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Se pueden producir en cualquier lugar del Parlamento. El Servicio de Material recogerá los cartuchos de tóner gastados cuando entregue los nuevos y los depositará en el Ecopunt. Cuando el depósito de cartuchos de tóner del Ecopunt esté lleno, la empresa Océ los retirará para hacerlos llegar a los fabricantes de tóner para su reutilización. Esta empresa debe presentar periódicamente al Departamento de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad los comprobantes que acrediten que ha entregado a los fabricantes de tóner los cartuchos retirados. 3.7. Fluorescentes y lámparas de vapor de mercurio Los fluorescentes y las lámparas de vapor de mercurio que se cambian cuando se funden deben recogerse para ser reutilizados y con el fin de evitar la liberación de los gases que contienen. La empresa encargada del mantenimiento de fluorescentes y bombillas se encargará de llevarlos al depósito controlado. Esta empresa debe presentar periódicamente al Departamento de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad los comprobantes que acrediten que ha entregado el material retirado al correspondiente depósito controlado. 3.8. Materia orgánica En el bar restaurante y el comedor de los trabajadores se producen restos de comida y de cocina que pueden aprovecharse como materia orgánica para la obtención de compost. Sin embargo, pueden generarse a cualquier otro lugar del Parlamento. El compost es un producto procedente del proceso de compostaje de desechos orgánicos cuyo uso es beneficioso para el suelo y para el desarrollo de las plantas. En el bar restaurante habrá unos contenedores específicos para la materia orgánica, que se han de vaciar en el contenedor que tiene el Ayuntamiento de Barcelona en el parque de la Ciutadella. La materia orgánica producida en el comedor de los trabajadores debe depositarse en el contenedor específico para materia orgánica. El Servicio de Limpieza se encarga de vaciar el contenedor del comedor de los trabajadores y de llevar su contenido al contenedor que tiene el Ayuntamiento de Barcelona en el parque de la Ciutadella. 3.9. Materiales electrónicos e informáticos La chatarra electrónica debe llevarse a una planta de tratamiento para poder aprovechar una parte de sus componentes. Los servicios de informática y de imagen y sonido son los que pueden producir este tipo de desechos. Los proveedores de materiales electrónicos e informáticos son los responsables de recogerlos y llevarlos al depósito controlado una vez sustituidos o retirados. Los materiales que han quedado obsoletos para el Parlamento o que son aprovechables en alguno de sus componentes deben entregarse a organizaciones no gubernamentales. En los casos en que los proveedores no puedan hacerse responsables de ello, los servicios de informática, de imagen y

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sonido o de limpieza deben llevar estos desechos al Ecopunt. El gestor autorizado los recogerá periódicamente y los llevará a un depósito controlado. 3.10. Muebles Los muebles que se retiren se han de llevar a un almacén del Parlamento para su reutilización. Los muebles en buen estado que no puedan reutilizarse en el Parlamento han de donarse a organizaciones no gubernamentales, mientras que los que ya no sirvan han de llevarse a un punto verde o centro de recogida. El servicio de mayordomía se encargará de estas tareas bajo la coordinación y la responsabilidad del Departamento de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad. 3.11. Escombros Las empresas constructoras que realicen obras en el Parlamento deben gestionar los escombros que se produzcan. Estas empresas deben presentar periódicamente al Departamento de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad los comprobantes que acrediten que han entregado los escombros producidos a un gestor autorizado. 3.12. Aceite En el bar restaurante y en el comedor de los trabajadores se producen restos de aceite de cocina, que no deben tirarse por el fregadero para que el aceite no se disuelve con el agua y para su reutilización. En el bar restaurante y en el comedor de los trabajadores habrá sendos contenedores específicos para el aceite, que recogerá periódicamente el gestor autorizado, la empresa Cavisa. 3.13. Broza vegetal El servicio de Parques y Jardines efectúa el mantenimiento de las plantas que tiene dentro del Parlamento y se encarga de tratar como materia orgánica la broza que este mantenimiento produce. La broza vegetal que generen los actos institucionales o parlamentarios debe tratarse como materia orgánica. El Servicio de Limpieza se encargará de llevar la broza al contenedor que tiene el Ayuntamiento de Barcelona en el parque de la Ciutadella. 3.14. Material médico Los desechos de riesgo o específicos de material médico deben ser depositados en contenedores especiales, dado que pueden representar un riesgo de salud para las personas. Periódicamente o por aviso de la persona responsable de prevención de riesgos laborales, el gestor autorizado, la empresa Consenur, debe recogerlos para llevarlos a la planta de tratamiento y proceder a su esterilización y trituración.

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3.15. Material de desperdicio El material de desperdicio son los desechos que, hoy por hoy, no pueden reciclarse o reutilizarse y que, por tanto, no pueden seguir ninguno de los circuitos anteriores y se tiran sin proceder a ninguna separación. 4. Recogida selectiva Se repartirán por todo el Parlamento los elementos necesarios para que pueda hacerse la selección selectiva en origen de los desechos. 4.1. Elementos para la recogida selectiva Los elementos para la recogida selectiva son los siguientes: a) Bandejas de sobremesa: Se distribuirán bandejas de cartón de sobremesa para dejar el papel usado por una cara. b) Cajas para debajo de la mesa: Se distribuirán cajas de cartón para dejar el papel usado que ha de reciclarse. Estarán debajo de cada mesa de trabajo. c) Contenedores metálicos: Se repartirán por todo el Parlamento varios contenedores metálicos, en los que se podrá dejar papel para reciclar, envases (plástico, latas y briks), vidrio, material de desecho y pilas. Estos contenedores metálicos tendrán más funciones de recogida selectiva o menos en función del lugar donde estén. 4.2. El Ecopunt En la planta baja del edificio se creará una dependencia donde se almacenarán los desechos que no se vierten directamente a los contenedores del Ayuntamiento de Barcelona y que no se retiran directamente los proveedores o los gestores. En esta dependencia, que se denominará Ecopunt, se depositarán, temporalmente, papel, cartón, cartuchos de tóner, pilas, discos compactos, disquetes y material electrónico e informático. Cuando se haya acumulado suficiente cantidad de un determinado material, se avisará al correspondiente gestor autorizado para que proceda a su recogida. 4.3. Localización de los contenedores y del Ecopunt Véase el anexo 1.

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III. INFORMACIÓN Y FORMACIÓN 1. Material didáctico y sesiones informativas Antes de la puesta en marcha de el presente plan, se realizarán unas sesiones informativas dirigidas a las personas que trabajan en el Parlamento y se editará un folleto con toda la información necesaria para asegurar que todos estén bien informados. 2. Espacio de consulta en la intranet Dentro de la futura intranet del Parlamento, se creará un acceso a un espacio donde se podrán encontrar toda la información sobre el presente plan y los enlaces a otras páginas sobre recogida selectiva y sostenibilidad. IV. SEGUIMIENTO Y CONTROL 1. Composición del Grupo de Trabajo de Seguimiento de la Recogida Selectiva Se crea el Grupo de Trabajo de Seguimiento de la Recogida Selectiva, integrado por los siguientes miembros: a) Un representante o una representante de la Mesa del Parlamento. b) Un representante o una representante Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad.

del

Departamento

de

c) Un representante o una representante del Consejo de Personal. 2. Funciones del Grupo de Trabajo de Seguimiento de la Recogida Selectiva El Grupo de Trabajo de Seguimiento de la Recogida Selectiva cumple las siguientes funciones: a) Controlar que el proceso de recogida selectiva se cumpla correctamente. b) Hacer propuestas relativas a la recogida selectiva. c) Valorar los resultados obtenidos. d) Hacer pedagogía de las actitudes más adecuadas.

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3. Informe del Grupo de Trabajo de Seguimiento de la Recogida Selectiva El Grupo de Trabajo de Seguimiento de la Recogida Selectiva ha de reunirse como mínimo una vez al año y ha de elaborar un informe sobre las actuaciones relativas a la recogida selectiva cumplidas en el año anterior y sobre los resultados obtenidos. También se puede proponer la adopción de medidas de cara al nuevo período. Dicho informe ha de remitirse a la Mesa del Parlamento para su aprobación. 4. Responsable del control de la recogida selectiva El Departamento de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad, como responsable de la aplicación de la recogida selectiva, ha de nombrar a una persona de este departamento para que cumpla las tareas necesarias a fin que la recogida selectiva se lleve a cabo correctamente. 5. Certificados de entrega a los gestores de los depósitos controlados La persona responsable de la aplicación de la recogida selectiva del Departamento de Infraestructuras, Equipamientos y Seguridad debe controlar que los proveedores y gestores de los desechos presenten periódicamente los certificados de entrega a los puntos verdes fijos o a los depósitos controlados de los desechos generados en el Parlamento. 6. Revisión de las cláusulas de los contratos Los Servicios Jurídicos han de revisar los contratos administrativos con proveedores o de cualquier otro tipo para que, en su caso, se incluyan las cláusulas medioambientales y de obligatoriedad de la recogida selectiva de desechos que sean pertinentes.

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ANEXO 1. PLANO DE LOCALIZACIÓN DE LOS CONTENEDORES Y DEL ECOPUNT

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ANEXO 2. CUADRO DEL CIRCUITO DE LOS DESECHOS DESECHO

DONDE SE PRODUCE

DONDE SE DEJA

QUIÉN LO RECOGE

DÓNDE VA

QUIÉN LO GESTIONA

DÓNDE TERMINA Y QUÉ SE HACE CON ÉL

PAPEL Y CARTÓN CER: 200101 (NP)

Por todas partes

Cajas de bajo mesa, Ecopunt/contenedores Cajas de sobremesa

Servicio de limpieza

Ecopunt

Empresa subcontratada para la gestión de residuos

Papel reciclado Papel ecológico Reutilización

Bar - restaurante

Contenedores del bar

Servicio de bar restaurante

Comedor trabajadores

Contenedores comedor

Servicio de limpieza

Otros

Ecopunt/contenedores

Servicio de limpieza

Bar - restaurante

Contenedores del bar

Servicio de bar restaurante

Comedor trabajadores

Contenedores comedor

Servicio de limpieza

Otros

Ecopunt

Servicio de limpieza

ENVASES CER: 200139 (NP)

VIDRIO CER: 200102 (NP)

PILAS CER: 160602 (P) CER: 160603 (P)

DISCOS COMPACTOS, DISQUETES CER: 160213 (NP) CARTUCHOS Y TÓNERES CER: 80317 (P)

FLUORESCENTES Y BOMBILLAS CER: 200121 (P)

Contenedor amarillo ubicado en el parque

Retorno al proveedor Contenedor verde ubicado en el parque Contenedor verde ubicado en el parque

Ayuntamiento BCN

Proveedor de bebidas

Planta de selección  Bolsas de plástico Mobiliario urbano Nuevos envases Aglomerados Reutilización componentes Reutilización

Ayuntamiento BCN Planta de reciclaje Ayuntamiento BCN Planta de tratamiento  Separación del mercurio y de metales bioacumulativos (altamente contaminantes)

Por todas partes

Ecopunt

Servicio de limpieza

Ecopunt

Empresa subcontratada para la gestión de residuos

Por todas partes

Ecopunt/contenedores

Servicio de limpieza

Ecopunt

Empresa subcontratada para la gestión de residuos

Por todas partes

Se intercambia por uno nuevo al efectuar un pedido

Ecopunt

Empresa subcontratada para la gestión de residuos / proveedor de tóneres y cartuchos

Reutilización

Ecopunt

Empresa subcontratada para la gestión de residuos

Planta de tratamiento  Recuperación del mercurio Vidrio Cápsulas de aluminio

Por todas partes

Ecopunt

Servicio de material

Empresa de mantenimiento

Departament d’Infraestructures, Equipaments Seguretat

QUIÉN LO RECOGE

DÓNDE VA

QUIÉN LO GESTIONA

DÓNDE TERMINA Y QUÉ SE HACE CON ÉL

Contenedores comedor

Servicio de bar restaurante Servicio de limpieza

Contenedores marrón ubicado en el parque

Ayuntamiento BCN

Planta de compostaje

Departamento de Informática

Ecopunt

Departamento de Informática

Área del Audiovisual

Ecopunt

Área del Audiovisual

Ecopunt / reutilización ONG

Empresa subcontratada para la gestión de residuos

Centro de recogida

Por todas partes

Ecopunt

Servicio de limpieza

Almacenes

Donaciones a ONG / Punto verde fijo del Ayuntamiento BCN

Reutilización

DESECHO

DÓNDE SE PRODUCE

DÓNDE SE DEJA

ORGÁNICA CER: 200108 (NP)

Bar - restaurante

Contenedores del bar

Comedor trabajadores

APARATOS ELÉCTRICOS Y ELECTRÓNICOS CER: 160213 (P)

MUEBLES CER: 200135 (NP) Escombros CER: 170904 (NP) ACEITES CER: 200125 (NP) JARDINERÍA CER: 20103 (NP) FRACCIÓN RESTO CER: 200301 (NP) MEDICAMENTOS CADUCADOS CER: 200132 (P) RESIDUOS SANITARIOS TIPO III (CORTANTES Y PUNZANTES)

Servicio de limpieza

Mayordomía / empresa de mantenimiento

Por todas partes Espacios donde se hacen obras

Sacos y contenedores de obra

Empresa constructora o de mantenimiento

Empresa constructora o de mantenimiento

Bar - restaurante

Contenedores del bar

Comedor trabajadores

Contenedores comedor

Empresa subcontratada para la gestión de residuos

Empresa subcontratada para la gestión de residuos

Parques y Jardines Zonas ajardinadas

Servicio de limpieza

Por todas partes

Papeleras de desperdicios

Servicio de limpieza

Servicio médico

Servicio médico

Servicio médico

Servicio médico

Servicio médico

Servicio médico

Parques y Jardines Contenedor marrón ubicado en el parque Contenedor gris ubicado en el parque

Depósito controlado de escombros / Material de relleno Planta de tratamiento  Biodiésel Otros aceites Jabón, cosméticos

Parques y Jardines Ayuntamiento BCN

Planta de compostaje

Ayuntamiento BCN

Depósito controlado / Ecoparque / Incineradora

Farmacias

Farmacias

Descomposición química

Empresa subcontratada para la gestión de residuos médicos

Empresa subcontratada para la gestión de residuos médicos

Departament d’Infraestructures, Equipaments Seguretat CER: 180103 (P)

DESECHO RESIDUOS SANITARIOS TIPO II (GASAS Y MATERIALES DE CURAS CER: 180104 (NP) AEROSOLES CER: 140603 (P) ENVASES DE PRODUCTOS PELIGROSOS CER: 150110 (P)

DÓNDE TERMINA Y QUÉ SE HACE CON ÉL

DÓNDE SE PRODUCE

DÓNDE SE DEJA

QUIÉN LO RECOGE

DÓNDE VA

QUIÉN LO GESTIONA

Servicio médico

Servicio médico

Servicio médico

Empresa subcontratada para la gestión de residuos médicos

Empresa subcontratada para la gestión de residuos médicos

Por todas partes

Almacén del servicio de limpieza

Servicio de limpieza

Almacén del servicio de limpieza

Punto verde del Ayuntamiento de BCN

Servicio de limpieza / bar restaurante

Almacén del servicio de limpieza

Servicio de limpieza

Almacén del servicio de limpieza

Punto verde del Ayuntamiento de BCN

Limpieza de los envases y reutilización

Empresa mantenedora de los equipos de SAI

Planta de tratamiento  Separación del mercurio y de metales bioacumulativos (altamente contaminantes)

Empresa subcontratada para la gestión de residuos

Segregación y reutilización

BATERÍAS DE LOS SAI CER: 200133 (P)

Sala de SAI

Sala de SAI

Empresa mantenedora de los equipos de SAI

METALES CER: 200140 (NP)

Por todas partes

Ecopunt

Servicio de limpieza

Empresa subcontratada para la gestión de residuos

CER: código europeo de residuos Última actualización: abril de 2012

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PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS QUE RIGEN LA CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE CAFETERÍA, RESTAURANTE Y EXPLOTACIÓN DE MÁQUINAS DE DISTRIBUCIÓN AUTOMÁTICA DEL PARLAMENTO DE CATALUÑA (EXP. 615-00003/11)

ANEXO 6. REQUERIMIENTOS AMBIENTALES A TENER EN CUENTA EN LA EJECUCIÓN DEL SERVICIO DE BAR RESTAURANTE DEL PALACIO DEL PARLAMENTO DE CATALUÑA

La principal finalidad del presente anexo es la adopción de criterios ambientales para el desarrollo de la actividad de restauración a partir de los requerimientos que pueden solicitarse en el proceso de contratación del servicio. Adicionalmente, debe ser útil también para los gestores y responsables de los establecimientos, así como para los trabajadores y usuarios. El presente anexo se centra en el estudio de las actividades y los procesos enmarcados dentro del servicio de restauración sin analizar la obtención de los recursos primarios, la gestión de los productos y subproductos ni los elementos constructivos del establecimiento. Dichos aspectos, por su complejidad y el amplio abanico de actuaciones que implican, requieren un estudio particular y, además, no dependen directamente del servicio, y, por lo tanto, no están sujetos al pliego de condiciones de la contratación. Cuando se habla de ambientalización se refiere a la integración de consideraciones ambientales en los procesos de toma de decisiones y desarrollo de las actividades. Si quiere introducirse la vertiente ambiental en un servicio para que este sea más sostenible, es necesario que este aspecto se integre desde el inicio en el proceso normal de diseño y organización del servicio. Para que los criterios ambientales sean implantados con éxito, es necesario que los responsables del servicio asuman el compromiso de velar por las premisas de sostenibilidad marcadas.

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Los responsables del servicio, tanto los del Parlamento como los de la propia empresa adjudicataria, deben trabajar siguiendo las siguientes premisas: -

Integrar el proyecto de sostenibilidad del servicio en todos los niveles organizativos, incluyendo a los máximos responsables del servicio, los trabajadores y los usuarios. Destinar los recursos humanos y económicos necesarios para alcanzar los objetivos fijados. Designar a un responsable que vele por el cumplimiento de los criterios de sostenibilidad y coordine las acciones adecuadas. Implicar en el proyecto a todos los actores que se relacionan (personal de mantenimiento, gestor de espacios, personal propio, etc.). Hacer visibles las iniciativas llevadas a cabo, informar a los trabajadores y usuarios y hacerles partícipes, procurando sensibilizarlos sobre aspectos y problemáticas ambientales. Hacer visibles las iniciativas llevadas a cabo, organizar actuaciones de difusión y crear espacios de diálogo con los trabajadores y usuarios.

La implantación de las mejoras ambientales empieza por el conocimiento de los principales efectos ambientales que genera la prestación del servicio y por la posterior planificación de los criterios ambientales y las actuaciones que deben incorporarse en el proceso de diseño y organización del servicio a fin de minimizarlos. A grandes rasgos, la instalación de cualquier servicio tiene una incidencia sobre el medio ambiente derivada de los desplazamientos que genera, los recursos que consume, los materiales necesarios para su desarrollo y la generación de residuos y emisiones. Si se consideran tres ámbitos de influencia, los principales impactos ambientales son: -

Derivados del uso de materiales (consumo de recursos y generación de residuos)

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El desarrollo de un servicio siempre conlleva el consumo de recursos naturales, tanto los utilizados para elaborar los propios productos, como los elementos necesarios para los usuarios o el mantenimiento de las instalaciones, etc. El consumo de estos productos tiene unos impactos ambientales asociados a lo largo de todo su ciclo de vida, es decir, desde la adquisición de las materias primas, la producción y su uso o consumo hasta que se convierten en residuos, que deben ser gestionados correctamente para minimizar su impacto ambiental. -

Derivados del uso de los espacios (consumo energético y de agua) El uso de los espacios donde se ubica el servicio conlleva el consumo de recursos energéticos (principalmente, combustibles fósiles) para la producción de la energía necesaria para la climatización e iluminación de los recintos y para el funcionamiento de los aparatos eléctricos y electrónicos. El consumo de estos recursos energéticos conlleva la emisión a la atmósfera de gases de efecto invernadero, causantes del cambio climático global. Otro recurso natural que se consume en estos espacios es el agua, con la consiguiente generación de aguas residuales.

-

Derivados de la movilidad (transporte de productos y personal) Generalmente, los servicios de restauración generan una movilidad producida por el transporte de los productos y materiales necesarios para desarrollar la actividad y por el desplazamiento de los trabajadores. Estos desplazamientos tienen un impacto ambiental, cuyo grado varía en función del medio de transporte utilizado y la distancia recorrida. Todos los medios de transporte, sin embargo, consumen energía, tanto de forma directa en forma de combustible fósil, como en el caso de los vehículos de tracción, o electricidad, como el tren al transportar los productos elaborados, como de forma indirecta, asociada a la disponibilidad de los materiales necesarios para ofrecer el servicio. El consumo de esta energía conlleva unas emisiones a la atmósfera que contribuyen al cambio climático global.

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CONSEJOS DE BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES Este apartado se ha elaborado con el objetivo de complementar de forma directa la guía de ambientalización de los comedores colectivos mediante una serie de consejos dirigidos a los distintos agentes que intervienen en esta actividad. En este sentido, los consejos se dirigen principalmente a los gestores y los trabajadores o personal del servicio, así como a sus proveedores y usuarios. Cabe destacar que la variabilidad de la tipología de servicio –comedor, cafetería, catering, restaurante o autoservicio– ha hecho necesario considerar solamente los consejos que, en cada caso, son más aplicables. A continuación se hace una recopilación de algunos de estos consejos: A. A. Consejos para los gestores de los servicios Impulsar una correcta gestión ambiental Es importante que el responsable del servicio tenga conocimiento de todos los aspectos ambientales del mismo y sea capaz de resolver las incidencias y tomar parte en las decisiones que implica. Las funciones que debe asumir son: -

-

Tener conocimiento de la normativa ambiental y las buenas prácticas que pueden aplicarse al servicio y exigir que se cumplan. Tener un control de los consumos del servicio (energía, agua, materiales, envases, etc.) y de los residuos generados por tipologías. En cuanto a los consumos energéticos y de agua, deben facilitársele los datos de consumos desde el Parlamento, para que pueda tomar medidas de eficiencia. Resolver las incidencias y dudas de carácter ambiental que puedan aparecer.

Establecer una política de compras ambientalmente correctas Una buena política de compras permite escoger a los proveedores y sistemas más eficientes y evitar el consumo de recursos procedentes de

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fuentes no sostenibles. La política de compras correctas debe seguir los siguientes criterios:

ambientalmente

- A la hora de escoger un producto, dar prioridad a aquellos que disponen de una ecoetiqueta. - Cuando se elijan productos que aún no disponen de ecoetiqueta, dar preferencia a aquellos que incorporan materiales reciclados, que pueden ser reutilizados o que son fácilmente reciclables. Por ejemplo, con el objetivo de reducir la generación de residuos, es recomendable utilizar vasos de cristal y otros materiales, como el policarbonato, que, con prestaciones similares a las del cristal (transparencia, apariencia, etc.), resisten mejor a la rotura y permiten su reutilización. Es también aconsejable utilizar servilletas de papel reciclado y papel de cocina reciclado. - Escoger productos de baja toxicidad para el entorno, sobre todo en cuanto a los productos de limpieza. Los problemas ambientales ligados a la limpieza son la carga tóxica de las aguas residuales por cloro (lejía) y por otras sustancias agresivas, la generación de depósitos de sustancias peligrosas y sus posibles efectos sobre la salud. Debe priorizarse el uso de detergentes que disponen de ecoetiqueta, elaborados con ingredientes naturales (aceite vegetal natural, limón, vinagre, etc.) y biodegradables. - Contactar con proveedores que permitan el retorno de los envases o la reducción del embalaje de los productos. Es recomendable priorizar la compra de productos frescos y a granel para reducir los embalajes. Los embalajes que se utilizan deben ser reutilizables o con un porcentaje de material reciclado superior al 45%. También es importante elegir las dimensiones del envase del producto en función de la frecuencia de uso que se realice, es decir, escoger productos en envase grande si se utilizan mucho y en envase pequeño si no tienen mucha salida. - Elegir preferentemente a proveedores que dispongan de una certificación ISO 14001 o EMAS o de una política ambiental en la empresa. Utilizar medidas de control y reducción del consumo de agua Es necesario y prioritario introducir medidas de control y reducción del consumo de agua. En este sentido, deben aplicarse siempre que sea posible las tecnologías que favorecen la reducción del consumo de agua.

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Los puntos principales de consumo de agua se encuentran en la cocina y el lavabo. Implantar una correcta recogida selectiva de residuos La reducción de la generación de residuos es la solución más favorable. En caso de que la generación de residuos sea inevitable, debe establecerse una separación diferenciada de residuos para depositarlos en contenedores específicos; esta separación debe permitir la recogida y el tratamiento selectivo de los residuos. Fomentar un transporte eficiente y más sostenible El transporte es una de las fuentes de contaminación local más importantes. Además de los impactos ambientales derivados del consumo de combustibles fósiles, los problemas de tráfico crean ambientes poco salubres y confortables. Debe evitarse la distribución de los productos del almacén a los establecimientos en horas punta para ahorrar los problemas de tráfico y optimizar las rutas. Es muy interesante desde el punto de vista ambiental conocer la cantidad de CO2 que se emite durante el servicio, ya que puede utilizarse este dato como un indicador del impacto ambiental derivado de esta actividad. Las emisiones de CO2 derivadas del transporte deberían tenerse en cuenta, sobre todo en servicios como el catering o las máquinas de distribución automática. Hay muchas máquinas que permiten calcular estas emisiones de un modo relativamente sencillo. Establecer mecanismos de información y formación para los trabajadores Las medidas de mejora ambiental aplicadas sirven de poco si los trabajadores las desconocen o no las aplican. Así, debe invertirse en información y formación a los trabajadores mediante sesiones formativas, pósteres recordatorios o trípticos explicativos. Difundir las buenas prácticas ambientales entre los usuarios

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También es importante tener información dirigida a los usuarios o clientes del servicio para hacerles notar que se llevan a cabo buenas prácticas ambientales en la gestión del servicio y que se les agradece la colaboración. Puede aprovecharse esta comunicación para difundir también mensajes ambientales y fomentar así la sensibilización ambiental de los clientes. B. B. Consejos para los trabajadores En relación con el consumo de recursos: Evitar el exceso de consumo de agua haciendo un uso eficiente del recurso En cualquier establecimiento de restauración el agua es un recurso ampliamente utilizado y es necesario minimizar su consumo. - Debe hacerse un uso responsable del agua que garantice que solamente se utiliza la necesaria. El ahorro de agua debe ser un hábito adquirido por cualquier trabajador del establecimiento. - Es importante mantener los grifos cerrados cuando no se hace uso de agua y utilizar los equipamientos, como el lavavajillas, con la carga completa. Hacer un uso racional de la energía En este sentido se aconseja: - Reducir el consumo de energía encendiendo las luces solamente cuando sea necesario y aprovechando al máximo la luz natural. - En los períodos de tiempo en que la cocina está cerrada, no utilizar iluminación. - Utilizar todos los equipamientos al máximo de capacidad para aprovechar su actividad. - Mantener cerradas las puertas de las neveras, tanto las de gran capacidad como las de escaparate. - Prever con antelación el uso de los alimentos congelados, de modo que la descongelación pueda llevarse a cabo poniéndolos primero en la nevera y, por lo tanto, aportando frío al compartimiento.

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- Cuando la nevera presenta un espesor de hielo de más de 5 mm, descongelar el aparato porque, si el grosor aumenta, puede producirse un sobreconsumo de hasta el 30%. - Cuando se han de utilizar los hornos, precalentar los aparatos un tiempo antes de iniciar la actividad, y mantenerlos a temperatura mínima cuando no se van a utilizar, y evitar abrir las puertas de los mismos. - Cuando se utiliza el microondas, no excederse en la potencia y ajustarla para cada alimento. También es importante comprobar periódicamente que el cierre de la puerta es el adecuado y que no hay ningún defecto que provoque un derroche de calor. Se recomienda tener el microondas siempre limpio de residuos para garantizar su buen funcionamiento. En relación con la manipulación y el almacenamiento de productos: El buen estado de los alimentos es un objetivo básico de cualquier establecimiento que se dedique a la restauración. Muchos alimentos necesitan temperaturas adecuadas para su mantenimiento, especialmente durante la temporada de verano, en la que están sujetos a un ambiente exterior desfavorable. Además, todos los productos envasados requieren un control que garantice su consumo antes de que se cumpla la fecha de caducidad. Hay que incidir, por tanto, en aspectos que aseguren la calidad del producto y eviten la generación innecesaria de residuos. En esta línea se recomienda: Garantizar que no se rompa la cadena del frío de los productos Es importante que los alimentos no pierdan en ningún momento el frío, para asegurar su calidad. Para conseguirlo es necesario: - Garantizar que el almacén de origen mantiene las condiciones idóneas para conservar los alimentos en buen estado. - Contar con un transporte isotérmico y, en caso de que sea necesario, con uno frigorífico. Deben realizarse revisiones periódicas del sistema de climatización.

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- Diseñar las rutas de distribución de modo que se ahorre tiempo y desplazamientos. - Una vez que los alimentos lleguen al establecimiento, organizar la entrada a las neveras de modo que tengan el espacio asegurado, que se minimice el tiempo que están en el exterior y que se establezcan prioridades. Por lo tanto, periódicamente, deberá revisarse la adecuación de los espacios. Mantener las neveras y los congeladores a una temperatura adecuada Para garantizar la buena calidad de los alimentos y que los equipamientos funcionen de modo eficiente, hay que minimizar las pérdidas de temperatura, con lo que se evita, por tanto, un gasto energético innecesario. Para ello, es necesario: - Mantener las puertas de las neveras y los congeladores perfectamente cerradas y minimizar el tiempo de apertura. - Revisar el funcionamiento correcto de las puertas de las neveras y los congeladores para que no tengan pérdidas. Para verificar el buen funcionamiento del equipamiento, puede ponerse una hoja de papel, cerrar la puerta y tratar de sacar la hoja. Si no ofrece resistencia es que las juntas están gastadas. - Graduar la temperatura de las neveras (entre +3ºC y +5ºC en la parte más fría y entre +8ºC y +10ºC en la parte menos fría). Disminuir la temperatura no hace que los alimentos se conserven mejor, pero un grado menos de temperatura representa un aumento del consumo de un 5-7% y la formación de hielo más rápidamente. Organizar los productos para garantizar su correcto consumo Es importante evitar que los productos cumplan la fecha de caducidad. Para ello es necesario: - Organizar los productos por fecha de caducidad, tanto dentro de las neveras como en los espacios de almacenamiento, de modo que se encuentren en primera posición los de fecha de caducidad más corta práctica conocida con el nombre de FIFO (first in, first out). Por este motivo, cuando llegan las nuevas cargas hay que dedicar un tiempo a la redistribución de los productos.

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- Llevar un control de las necesidades para realizar previsiones a corto plazo y garantizar que solamente se compren los productos cuyo consumo está asegurado. - Cubrir los platos cocinados y envolver bien los alimentos para reducir el riesgo de contaminación entre los alimentos, la propagación de olores y la formación de hielo. También hay que evitar colocar alimentos calientes o templados en la nevera o congelador si sanitariamente está permitido. Estructurar el almacén para optimizar su espacio El espacio disponible es reducido o, cuando menos, limitado, y hay pocas zonas de almacenamiento que permitan tener los productos con un acceso fácil. - Hay que diseñar la distribución de los productos y organizarlos por tamaños y prioridad de consumo en los distintos espacios. - Es aconsejable evitar, siempre que sea posible, los embalajes externos y almacenar los productos de modo que ocupen menos espacio y se facilite su uso. - Cualquier producto que entra en la cocina o en la barra debe ser desprovisto del embalaje externo para minimizar el espacio que ocupa y evitar la generación de residuos -como, por ejemplo, el cartón- en la cocina. Debe potenciarse, sin embargo, la reutilización del mayor número de recursos disponibles. En relación con la limpieza y el mantenimiento La limpieza, en la mayoría de casos, representa un consumo de agua y energía muy importante y una generación de residuos destacable. Además, la utilización en exceso de productos de limpieza puede generar problemas de contaminación. Por otra parte, el servicio necesita un mantenimiento permanente que garantice que se encuentra en perfectas condiciones para ser utilizado. Se recomienda: Minimizar el consumo de agua, energía y productos de limpieza Los encargados de la limpieza del establecimiento deben prestar un servicio lo más eficiente posible y garantizar los resultados del mismo con el mayor ahorro. Para ello, es necesario:

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- Hacer un uso responsable del agua y la energía evitando su derroche. - Utilizar la cantidad estricta y necesaria de los productos de limpieza que garanticen unos resultados adecuados. Gestionar adecuadamente los residuos La limpieza es una actividad que genera residuos. El impacto principal de esta actividad proviene del uso de productos agresivos. - Es necesario separar los residuos generados por la limpieza y asegurarse de que todos los que han estado en contacto con los productos se llevan al centro de recogida. - Los envases que no han contenido productos peligrosos pueden separarse en el contenedor de envases general. Garantizar que no existen pérdidas en el sistema de tuberías y grifos Un sistema de distribución de agua que presenta desperfectos puede provocar pérdidas importantes del recurso y aumentar el consumo. Debe realizarse un control periódico del estado de las tuberías y los grifos. Mantenimiento de cubos y barreños El uso continuado de cubos y barreños provoca que a menudo presenten problemas de suciedad y malos olores. Para ello, es necesario: - Establecer un control de cubos y barreños para evaluar su estado y limpiarlos. - Detectar los desperfectos y sustituir los barreños y cubos en mal estado. En relación con los residuos: Una recogida adecuada facilita, sin duda, la gestión correcta de los residuos. Los trabajadores deben contribuir al máximo para que esta tarea se lleve a cabo con éxito. En esta línea es necesario: Adecuarse a las necesidades requeridas por el sistema de recogida

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Es necesario que los trabajadores estén informados del sistema y el circuito de recogida de residuos. Los trabajadores deben adaptarse al sistema y conocer las horas de recogida para dar salida a los residuos del modo más eficiente posible y evitar acumulaciones innecesarias. Evitar los vertidos externos - Debe garantizarse que las bolsas de basura se encuentran en buen estado y no dejar residuo alguno fuera del cubo o barreño. - Es importante garantizar el uso de los barreños y cubos hasta que se alcance el máximo de su capacidad. Gestionar adecuadamente los residuos El trabajador debe llevar a cabo la separación de las distintas fracciones y velar por el correcto uso y mantenimiento de los barreños y cubos.