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¿Qué es El Mercado? El Mercado es la relación entre los que compran y los que venden. Gracias a los intermediarios, los aguacates llegan a los consumidores en todas partes del mundo. Pero, lo cierto es que el precio final aumenta por su participación...(Pág. 4)

¿Qué es La Certificación? Es un documento que garantiza que tu huerto posee inocuidad y los productos cosechados ahí son aptos para el consumo humano. Una Certificación reconocida por GFSI le demuestra a los Estados Unidos que tu fruta se puede comer sin riesgos de enfermedad. (Pág. 12)

De la huerta a la mesa: La cadena de suministros es el camino que cruzan los aguacates para llegar hasta los consumidores. El valor del producto y su costo final se incrementan a lo largo de la cadena debido a que todos los eslabones se benefician económicamente en una parte proporcional a su actividad. Tanto exportador como importador tratarán siempre de vender a los supermercados directamente, pero la mayoría de las veces existen intermediarios que agregan valor y costo al producto. (Pág. 6)

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GUÍA DEL AGUACATERO

ENLACE APEAM, A.C. CUARTA EDICIÓN ¡Bienvenidos! Esta es la cuarta edición de su periódico Enlace APEAM, A.C. con todo lo nuevo que hay que contar sobre la industria del aguacate. En esta edición, tenemos una explicación de primera mano acerca de ¿Qué es El Mercado?, así como un vistazo a la cadena que debe atravesar el aguacate para llegar de una huerta a una mesa en el extranjero. Recuerda que en APEAM, A.C. estamos para brindarte el apoyo o la información que necesites respecto al mundo del aguacate. Nuestra industria crece cada día más y es gracias a ti, amigo aguacatero, por tu esfuerzo y dedicación. Entérate de más en www.apeamac.com o en nuestro Facebook. Te invitamos a estar atento cada mes con una nueva edición de Enlace APEAM, A.C.

Bitácora de Aplicación de Plaguicidas Por Ing. Katia Aguilar. (A) CULTIVO:

(B) VARIEDAD:

(C) NOMBRE DEL PRODUCTOR:

(E) NOMBRE DEL HUERTO:

(F) REGISTRO SENASICA:

(G) REGISTRO SAGARPA:

BITACORA 12/01: REGISTRO DE APLICACIÓN DE PRODUCTOS HERBICIDAS, PLAGUICIDAS Y FERTILIZANTES FOLIARES (H)

FECHA DE APLICACIÓN

(J)

SECCIÓN

(K)

NOMBRE COMERCIAL

(M) I.S. INGREDIENTE ACTIVO (%) (DÍAS) (L)

(N) T.R. (HR)

(O)

PLAGA A CONTROLAR

(P)

DOSIS APLICADA POR ______ LT (EN KG O LT)

(R)

(Q)

MÉTODO DE APLICACIÓN

EQUIPO UTILIZADO (No.)

*F

**E

***I

(S) ¿Se realizó el triple lavado de envase? SI ( ) NO ( )

(T) ¿Se realizó lavado del equipo de aplicación? SI ( ) NO ( )

(U) RESPONSABLE QUE RECOMENDÓ: (I)

HORA DE INICIO DE APLICACIÓN

(V)RESPONSABLE DE APLICACIÓN:

HORA FINAL DE LA APLICACIÓN

(W)

RESPONSABLE DE INOCUIDAD: ____________________________________________________________________________ (Y) OBSERVACIONES

A)CULTIVO: Colocar el nombre del cultivo al cual se le está realizando la aplicación de productos herbicidas, plaguicidas y fertilizantes foliares. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Es importante se haga mención del cultivo en el cual se realiza la aplicación para fines de trazabilidad, ya que en algunos casos en un mismo predio se cuenta con otros productos agrícolas cultivados o el productor cuenta con distintos predios de otros cultivos. B)VARIEDAD: Colocar la variedad del producto agrícola que se produce por

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(D) SUPERFICIE:

* F= Foliar ** E= Edáfica/Suelo ***I=Inyección

(Z) ACCIONES CORRECTIVAS REALIZADAS

ejemplo: variedad HASS, fuerte, etc.OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Es necesario se distinga la variedad de producto para fines de trazabilidad y manejo fitosanitario. C)NOMBRE DEL PRODUCTOR: Colocar el nombre del productor, el cual será el responsable del manejo de la aplicación de productos herbicidas, plaguicidas y fertilizantes foliares. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Se debe contar con la información que ayude a identificar el responsable de la producción del cultivo y su manejo fitosanitario.

Enlace APEAM | Abril 2016 | Año 1 | No. 4 www.apeamac.com D)SUPERFICIE: Registrar la superficie total de la unidad de producción en la cual se está realizando la aplicación de productos herbicidas, plaguicidas y fertilizantes foliares. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Es necesario se declare las hectáreas totales en la cual se realizan las aplicaciones con la finalidad de evitar sobredosificación de plaguicidas y fertilizantes. E)NOMBRE DEL HUERTO: Colocar el nombre del predio y en caso de que aplique las secciones en la cual se está realizando la aplicación de productos herbicidas, plaguicidas y fertilizantes foliares. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Se debe registrar este dato para fines de trazabilidad. F)REGISTRO SENASICA: Coloca el número de identificación asignado por el SENASICA. Este dato es brindado por SENASICA cuando el productor se encuentra RECONOCIDO en Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Es un dato obligatorio colocar siempre y cuando el productor se encuentra ENPROCESO Y/O RECONOCIDO en Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación. En caso contrario será opcional su registro. G)REGISTRO SAGARPA: Número de registro del huerto generado por la SAGARPA, ejemplo HUE 08 16 083 4919. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Este número asignado es único para cada huerto, el cual nos ayuda a generar trazabilidad y control de los predios. Significado: HUE: termino asignado que hace referencia a huerto 08: número asignado al cultivo del aguacate, 16: Hace referencia al estado en el cual se está produciendo el producto: Michoacán 083: hace referencia al municipio donde este producto fue producido: Tancítaro 4919: los últimos cuatro dígitos son asignados por la Junta Locales de Sanidad Vegetal. H)FECHA DE APLICACIÓN: Se coloca la fecha en la cual se realiza la aplicación de productos herbicidas, plaguicidas y fertilizantes foliares en el predio. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Nos ayuda a generar un control de fechas en la cual se están haciendo la aplicaciones de productos herbicidas, plaguicidas y fertilizantes foliares en el predio, ayuda a reflejar el cumplimiento y control de los días a respetar para cosechar el producto (Intervalo de Seguridad). I)HORAS DE APLICACIÓN: Se coloca la hora de inicio de aplicación y hora en la que se terminó. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Contar con información precisa que nos ayudará a definir la hora en la cual se tomará como referencia para el cumplimiento del Intervalo de Seguridad de los productos aplicados y tiempos de reentrada al campo recién fumigado. J)SECCIÓN: Se debe registrar las secciones en las cuales se realizó la aplicación de productos herbicidas, plaguicidas y

fertilizantes foliares en el predio. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Para contar con trazabilidad interna en la aplicación de plaguicidas y fertilizantes foliares en el predio. K)NOMBRE COMERCIAL: DATO A REGISTRAR: Se coloca el nombre comercial que se le ha denominado al producto aplicado. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Contar con la información necesaria de los productos aplicados para fines de trazabilidad y el manejo del cultivo, para la identificación de los productos, para la toma de decisión del uso de productos. L)INGREDIENTE ACTIVO: Colocar la sustancia activa y concentración del producto aplicado. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Permite la fácil identificación del Intervalo de Seguridad, periodo de reentrada. M)IS (DÍAS): Colocar el Intervalo de Seguridad que tienen todos los plaguicidas y fertilizantes foliares en su etiqueta, el cual hace referencia a los días que debes esperar para poder cosechar el producto. Siempre vendrá identificado como IS en la etiqueta de los productos. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Garantizar que se cumple con el tiempo que se debe esperar para poder cosechar después de una aplicación de plaguicidas y fertilizantes foliares. N)T.R. Colocar el tiempo de reentrada al campo después de la aplicación de productos herbicidas, plaguicidas y fertilizantes foliares en el predio, el cual viene en la etiqueta delos productos. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Para salvaguardar la salud y seguridad de los que ingresan al campo recién fumigado. O)PLAGA A CONTROLAR: Colocar la plaga a la cual se está controlando con el producto aplicado. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Se justifique técnicamente el uso de los plaguicidas y fertilizantes foliares. P)DOSIS APLICADA EN LT ( EN KG O LT.): Colocar la cantidad que se aplicó del producto utilizado de acuerdo a la dosis recomendada. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Se cuenta con la información que respalda el apego a la recomendación de uso de los productos. Q)EQUIPO UTILIZADO: Registrar el equipo y maquinaria empleada para las aplicaciones. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Se cuenta con la información precisa de los equipos y maquinaria usada para fines de trazabilidad. R)METODO DE APLICACIÓN: Colocar el método empleado para realizar las aplicaciones: si es foliar, en el suelo o por inyección. OBJE-

TIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Se cuenta con la información precisa de los equipos y maquinaria empleada para fines de trazabilidad. S)REALIZÓ EL TRIPLE LAVADO DE ENVASES: Indicar la acción realizada del triple lavado a los envases vacíos generados de las aplicaciones de plaguicidas y fertilizanes foliares. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Dejar evidencia del lavado de los envases vacíos. T)REALIZÓ EL LAVADO DEL EQUIPO DE APLICACIÓN: Indicar la acción realizada del lavado del equipo de aplicación empleado. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Dejar evidencia del lavado de los equipos usados para las aplicaciones. U)RESPONSABLE QUE RECOMENDÓ: Colocar el nombre del responsable de la recomendación de los productos a aplicar. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Contar con la evidencia de la persona responsable de la recomendación de productos. V)RESPONSABLE DE LA APLICACIÓN: Colocar el nombre del responsable que realice las aplicaciones. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Contar con la evidencia de la persona responsable de ejecutar las aplicaciones. W)CLIMA: Indicar el clima en el cual se encontraba en el momento de realizar las aplicaciones de plaguicidas y fertilizantes foliares. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Algunos productos recomiendan ciertos climas o momentos del día para realizar la aplicación de estos y la aplicación sea más eficiente. X)RESPONSABLE DE INOCUIDAD: Se deberá firmar el registro por el responsable de inocuidad. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Que el responsable de inocuidad revisé los productos que son aplicados y autorice el uso de los mismos. Y)OBSERVACIONES: Colocar observaciones que se dieron durante la aplicación de los productos. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Se tenga la mayor información posible de situaciones que se dieron durante las aplicaciones. Z)ACCIONES CORRECTIVAS REALIZADAS: Colocar las acciones correctivas realizadas en caso de que durante la aplicación se haya dado una desviación. OBJETIVO DE REGISTRAR ESTE DATO: Tener evidencia de las acciones correctivas ejecutadas cuando algo sale de control.

Ing. Katia Aguilar Chávez

Coordinadora de Inocuidad de APEAM, A.C. y capacitación para los productores en Certificación en las Buenas Prácticas Agrícolas y empresas de corte en Buenas Prácticas de Cosecha.

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ECONOMÍA DEL AGUACATE

¿Cómo funciona “El Mercado”?

El Mercado es la relación entre los que compran y los que venden. La forma más simple de entender el mercado es el tianguis.

Por Mtra. María Alicia Vazquez Seijas.

La oferta es la cantidad de productos ofrecidos.

La demanda es la cantidad de productos que las personas quieren comprar en el mercado.

Si hay muchos compradores y poco producto EL PRECIO SUBE.

Si los productos son más que los compradores EL PRECIO BAJA.

El precio que se paga en el intercambio es el 4

precio de mercado.

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El intermediario es el puente que conecta al producto con el consumidor.

Los intermediarios trasladan el producto del lugar donde hay excedentes a los lugares donde hay carencia. La larga cadena de intermediarios es la que provoca la variación de precios entre lo que recibe el productor y lo que paga el consumidor final.

Gracias a los intermediarios, los aguacates llegan a los consumidores en todas partes del mundo. Pero lo cierto es, que el precio final aumenta por su participación.

¿Qué se puede hacer para tener más poder en el mercado?

Las Cooperativas y Organizaciones de Productores son grupos autónomos, basadas en la afiliación. Son vehículos importantes para reducir la pobreza y generar empleo, así como brindar un entorno de información y comunicación entre sus miembros.

Los productores pequeños pueden agruparse para que su producto llegue a consumidores lejanos. Las organizaciones cooperativas tienen mayor capacidad para responder al mercado que los productores individuales al necesitar de menos intermediarios.

Caso de éxito: Comunidades Campesinas en Camino (CCC) es una organización integrada por productores de etnias como los mixes, zapotecas, chontales, mixtecas, zoques y mestizos de más de 50 comunidades en Oaxaca. Cultivan más de 6,057 hectáreas de ajonjolí, tamarindo y chile pasilla.

Mtra. María Alicia Vazquez Seijas

Estudió Economía en el Tecnológico de Monterrey, tiene una maestría en esta disciplina por la Universidad de Colorado en Boulder y una maestría en Administración Pública en la JFK School of Goverment de la Universidad de Harvard.

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CADENA DE SUMINISTRO

Por Mtro. Jaime A. Rivas Campbell.

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Mtro. Jaime A. Rivas Campbell

Delegado del sector empacador, tiene una Maestria en Administración de Empresas y una Maestría en Finanzas.

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EL AGUACATE EN NÚMEROS

Envíos a Japón La grandeza de nuestros aguacates se encuentra en todo el mundo, a continuación verás los envíos realizados en toneladas hasta el otro lado del mundo.

PROMOCIÓN

¿Cómo llegó el aguacate mexicano al mundo?

Les traemos una entrevista realizada al Lic. Miguel Bárcenas, ejecutivo con más de 30 años de experiencia y actual consultor estratégico en Mercadotecnia para APEAM, A.C. encargado de la expansión y desarrollo del mercado del aguacate mexicano en Estados Unidos, Canadá y Japón.

¿Cómo se hace la promoción de Aguacates en mercados internacionales y como se acerca el producto nuevo a un público que lo desconoce? Primero hay que definir que el objetivo principal de hacer promoción es el de posicionar a los Aguacates de México como los líderes absolutos en la categoría para así lograr vender MÁS de nuestros productos, a MÁS gente, con MÁS frecuencia y siempre con un MARGEN de utilidad atractivo. Uno de los principales riesgos que corremos como industria es la “comoditización” o volverlo un genérico como le ha ocurrido a otros productos frescos, este es un fenómeno donde el producto se vende a granel con o sin marca y/o cuando las cadenas de autoservicio utilizan el producto en particular como “gancho” para atraer a los consumidores a sus negocios y aun cuando estamos contentos que el Aguacate sea un producto que motiva a las personas a visitar las tiendas, no queremos que esto sea por un razón de precio, sino por las bondades en sabor, calidad, versatilidad y valor nutricional de nuestros productos. Hablando de como acercar un producto como el aguacate a nuevos consumidores usualmente seguimos una estrategia de mercadeo en 3 pasos. 1) Entender al consumidor de aguacate así como la categoría y dinámicas de consumo en el país en el que vamos a promocionar. 2) Crear un posicionamiento mercadológico relevante para el consumidor en esa región. 3) Desarrollar una campaña publicitaria que maximice la afinidad y entendimiento del producto, y por lo tanto, la frecuencia de consumo. Adicionalmente, para darle relevancia local a nivel gastronómico es importante conocer a la comunidad a la cual nos dirigimos, entender sus hábitos de consumo en productos frescos de manera que nuestro producto puede integrarse y mezclarse adecuadamente con los ingredientes locales de temporada, también nos apoyamos con chefs que sugieren recetas relevantes y que enseñen a los consumidores a prepararlo e integrarlo en su menú en diferentes y originales formas. 8

¿Cómo se seleccionan los mercados a los que iría dirigido el aguacate? Es un proceso complejo ya que se tiene una capacidad limitada de producto y por lo tanto se deben identificar los diferentes mercados potenciales, los factores que favorecen o limitan su comercialización y exportación tales como la logística, tiempo de transportación, los tratados internacionales de comercio, las barreras arancelarias, así como realizando estudios de mercado, entendiendo los indicadores económicos, demográficos, tendencias en el consumo, y también estudiando casos de éxito (o fracaso) de productos similares.

“El aguacate paso de ser un producto genérico a ser un símbolo mexicano por excelencia.” ¿Cómo se enseña a “usar” un nuevo producto alimenticio? Es importante conocer a la audiencia y ser congruentes con los hábitos y costumbres de la comunidad, por esto con la información recabada de los estudios generamos información en relación al uso del producto y se enfoca la campaña en los beneficios que representa el aguacate para las personas como su valor nutricional, la frescura, el sabor, beneficios de belleza, etc. Esta información se transforma en recetas, folletos educativos, contenido de valor que se comparte a través de los medios de comunicación así como redes sociales donde contamos con líderes de opinión que nos ayudan a difundir el mensaje; además, se llevan a cabo actividades de promoción en súper mercados, sitios públicos y formatos especiales como el “Avocatour”, donde ofrecemos degustaciones para que la gente conozca el producto y lograr así entrar a los hogares de las personas para formar parte de su cultura. ¿En qué momento el aguacate pasó a ser una fruta de importancia mundial debido a la exportación mexicana? El aguacate paso de ser un producto genérico a ser un símbolo mexicano por excelencia; esto

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se logro a través del trabajo en equipo entre productores y empacadores asociados a través de la APEAM, A.C., compartiendo una visión clara de negocios y teniendo como común denominador el propósito de dar a conocer al mundo los beneficios del aguacate de México. Los resultados de dichos esfuerzos son evidentes en todos los mercados en que participamos.

“Estamos conduciendo estudios en China ya que es un mercado con un gran potencial, actualmente representa el 30% del consumo global de frutas .” ¿Cómo comenzó la promoción del aguacate en Estados Unidos y en qué año fue? El crecimiento de las exportaciones de aguacate inician en los años 90’s, fueron muy importantes la formación y trabajo de asociaciones como APEAM, A.C la UDECAM y otras asociaciones como la ASEEAM y la COMA, de suma importancia fueron los organismos fitosanitarios como la Junta Local de Sanidad Vegetal y el Comité Estatal de Sanidad Vegetal. Un acontecimiento de gran relevancia para la exportación ocurre el 31 de enero de 1997, después de 84 años de que Estados Unidos im-

puso una cuarentena fitosanitaria a México, y tras 27 años de negociaciones se aprobó por parte de los Estados Unidos la importación de aguacate mexicano, desde entonces, los Estados Unidos se convirtieron en el principal país importador de aguacate mexicano. Actualmente el aguacate de México se encuentra disponible todo el año y en todos los Estados de la Unión Americana. ¿Cómo comenzó la promoción del aguacate en Japón y en qué año fue? La exportación de aguacate de México a Japón inicia en los 90’s, para 1997 se registraron crecimientos importantes, en ese entonces Francia era el principal destino, siguiéndole Canadá, Japón, Estados Unidos, El Salvador, Inglaterra, Costa Rica y otros. Actualmente, los esfuerzos de marketing con Japón se han reforzado con lo que se han logrado mantener un incremento en los volúmenes de exportaciones de manera sostenida. ¿Cuáles son los principales países para la promoción y que otros países se tienen contemplados y por qué? Estados Unidos, Canadá y Japón son actualmente nuestros mercados principales a nivel actividad promocional, adicionalmente estamos conduciendo estudios en China ya que es un mercado con un gran potencial, actualmente representa el 30% del consumo global de

frutas y el 50% del consumo global de verduras, según el estudio de Nova Consulting Brands, estaremos finalizando estos estudios para el segundo semestre de 2016 y de ahí se decidirá cual será el siguiente paso por parte de APEAM, A.C.

Sobre estas líneas: El chef Rick Vayless y el actor Mario Lopéz promocionando los aguacates de México en la televisión estadounidense.

“Actualmente los esfuerzos de marketing con Japón se han reforzado con lo que se ha logrado mantener un incremento”

Lic. Miguel Ángel Bárcenas Ortega.

Director de PepsiCo Latinoamerica y Asesor Estratégico para APEAM, A.C.w a cargo de la promoción de AFM en Canadá y Japón.

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¿QUIÉN ES QUIÉN?

Conozcamos a las Juntas Locales de Sanidad Vegetal Por C. Armando Méndez Murguia.

L

as Juntas Locales de Sanidad Vegetal (JLSV) abarcan todo el estado de Michoacán; en ellas se reúnen productores de todo tipo de producto agrícola. El pasado 30 de marzo de 2016 estuvimos en una entrevista con el C. Armando Méndez Murguia, presidente de la Junta Local de Sanidad Vegetal Uruapan y esto fue lo que nos compartió: ¿Qué es una Junta Local de Sanidad Vegetal? Las Juntas Locales de Sanidad Vegetal son organismos auxiliares de SAGARPA (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación) que fueron creadas para auxiliar a productores de todo tipo de cultivos. ¿Qué servicios brinda una Junta Local de Sanidad Vegetal? El objetivo general de la Juntas Locales de Sanidad Vegetal es elevar y mantener la sanidad e inocuidad de los productos agrícolas en el Estado de Michoacán; para ello se brindan asesorías por parte de ingenieros y técnicos. En las Juntas Locales de Sanidad Vegetal también se brinda asesoría en planes de trabajo para temas de exportación. ¿Quiénes forman parte de una Junta Local de Sanidad Vegetal? La Junta Local de Sanidad Vegetal se conforma de una Directiva, un Departamento Fitosanitario y un Departamento de Inocuidad. La Directiva son el Presidente, Secretario, Tesoreros y Vocales, todos productores agrícolas; los vocales representan a las localidades del municipio.

Las Juntas Locales de Sanidad Vegetal brindan el apoyo para implementar los sistemas de minimización de riesgos de contaminación, que son conocidos como Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas Prácticas de Manejo (BPM).

C. Armando Méndez Murguia.

Productor de aguacate y Presidente de la Junta Local de Sanidad Vegetal del municipio de Uruapan.

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Los productores que forman parte de las Juntas Locales de Sanidad Vegetal son tanto los que exportan como los que venden su

producto en el mercado nacional. Todos deben registrar su huerto o parcela para darle seguimiento a las actividades que realicen; también, deben cumplir con las indicaciones que les marque su ingeniero o técnico asignado y cualquier cuestión que no se pudiera resolver con el técnico se vería directamente con el vocal. Cualquier productor puede ser Delegado o subdelegado para representar a sus compañeros productores en las reuniones y toma de decisiones de APEAM, A.C., aunque no sea Directivo. ¿Qué objetivos tiene la Junta Local de Sanidad Vegetal para este 2016? El plan es apoyar a todos los productores para la Certificación en Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación, por parte de SENASICA. Para ello, se cuenta con el apoyo del Departamento en Inocuidad y de todos los ingenieros, para que los productores tengan todo el apoyo que necesiten para resolver sus dudas. Ya que se tiene esta Certificación en Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación, es mucho más fácil conseguir la Certificación reconocida por GFSI, que puede llevarse a cabo por parte de alguno de los organismos internacionales acreditados, ya sea GLOBALG.A.P., Primus GFS o SQF.

Estar informados nos vuelve mejores productores. Es importante ir a las reuniones mensuales o incluso cada 15 días. Cualquier productor puede ser Delegado para representar a sus compañeros productores en APEAM, A.C.

DANDO FRUTOS

¡Transformación del aguacate!

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Por LRCI. Marco Antonio Hernández Díaz.

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os aceites de origen vegetal que se utilizan en la cocina se pueden obtener de semillas, legumbres, frutos secos o de algunas frutas. Al cocinar, los aceites no solo sirven como medio para transferir el calor, sino que también son absorbidos por los alimentos. También es importante el sabor que otorga y sus efectos en la salud. Por eso, el aguacate es una excelente fruta para extraer aceite de ella, ya que contiene proteínas y ácidos grasos insaturados que tienen muchas aplicaciones dados los beneficios que otorga al consumidor. El aceite de aguacate es extraído de su pulpa. Al ser usado en la preparación de alimentos, tiene la propiedad de controlar el colesterol en la sangre, además, su escaso contenido de azúcar y almidón le hacen un alimento ideal para los diabéticos. El aguacate en el cabello ayuda a prevenir la caspa y la caída, otorga nutrientes al cutis y el aceite friccionado alivia los dolores reumáticos. El aceite de aguacate para cocinar es ideal para la exportación, principalmente al mercado europeo, ya que poseen una tradición cultural de utilizar gran variedad de aceites vegetales en su cocina, sobre todo el aceite de oliva. Los sedimentos del aceite pueden transformarse en

cosméticos como cremas y champús. El aguacate tiene Glutatión, Luteina y la Vitamina E, que tienen propiedades antioxidantes. El zinc da buena salud a la piel y el ácido pantoténico da vitalidad al cabello. El aceite puede transformarse en biofertilizantes (son los residuos que resultan del proceso del aceite no el aceite como tal el que se utiliza para el biofertilizante, específicamente la fibra solida que sale después del proceso de batido), que son fertilizantes orgánicos naturales que ayudan a proporcionar a las plantas los nutrientes que necesitan y que además incrementan el contenido de estos elementos en el suelo. Además, en todo el mundo el comercio de productos orgánicos está creciendo porque hay muchos consumidores que están preocupándose por cuidar su salud. Un artículo de la revista de negocios Forbes indica que los productos orgánicos tienen la capacidad de mejorar la salud al reducir hasta 89% el nivel de agentes pesticidas dañinos en la sangre, según un estudio del Instituto Real de Tec­ nología de Melbourne, Australia. Hay mucho potencial comercial en la industrialización del aguacate por el valor agregado de los productos transformados y falta todavía ver que otras bondades podremos obtener en el futuro.

LRCI. Marco Antonio Hernández Díaz

Director Comercial de la empresa Avocado Oil de México, encargado de ventas, calificación de nuevos clientes y apertura de mercados.

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El origen de la certificación

reconocida por GFSI Por Ing. Katia Aguilar

El día 30 de marzo del 2016 se entrevistó a la Ingeniero Katia Aguilar del departamento de Inocuidad de APEAM, A.C., dónde explicó detalles referentes a la Certificación reconocida por GFSI que se necesita para seguir exportando. ¿Qué es La Certificación? Es un documento que garantiza la correcta aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas ejecutadas en el campo por el productor. Por ejemplo, que se produce con higiene y libre de residuos de plaguicidas.

Una Certificación reconocida por GFSI es un requerimiento de nuestros principales clientes en Estados Unidos (cadenas de distribución de Alimentos) con la finalidad de mejorar la Inocuidad Alimentaria, garantizar la protección y el fortalecimiento de la seguridad del consumidor. ¿Quién pide La Certificación? 1.- Nuestros principales clientes en los Estados Unidos de América requieren la garantía de todos los productos que están siendo importados a este país y nos solicitan una CERTIFICACIÓN RECONOCIDO POR EL GFSI la cual brindará garantía a nuestros consumidores de que el alimento fue producido con higiene y libre de residuos de plaguicidas. 2.- La nueva Ley de Modernización de los Estados Unidos, que fue firmada por su presidente, Barack Obama en el 2011, es la Ley que exige que los productos alimenticios que ingresen a los Estados Unidos cuenten con análisis y control preventivo de riesgos para evitar brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. 12

¿Qué ventaja tiene certificarse? Al contar con una Certificación reconocida por GFSI, las principales cadenas de suministro de alimentos en los Estados Unidos de América seguirán comprando el aguacate. Se genera la confianza en nuestros consumidores y permite el acceso a nuevos mercados. Por hacer mención de solo algunas. ¿Quiénes tienen que certificarse? La Certificación reconocida por GFSI se pide a todos los productos alimenticios que se exporten a Estados Unidos, no solamente a los aguacates. ¿Hay otros tipos de Certificación además de la reconocida por GFSI? Durante varios años, tanto las Juntas Locales de Sanidad Vegetal como APEAM, A.C. han apoyado a los productores para lograr el Reconocimiento en el Sistema de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC) del SENASICA. El trabajo realizado nos ha llevado a lograr la implementación del Sistema de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC) del SENASICA en 45% aproximadamente de los huertos que se encuentran actualmente en el programa de exportación, un gran avance que se ve reflejado en campo. Esta es una muy buena base que el productor puede demostrar aplicando las Buenas Prácticas Agrícolas, nuestros principales clientes requieren el cumplimiento de otros puntos que no contempla el SRRC por ejemplo: cumplimiento de prácticas sociales donde se contempla la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores en el campo, el cuidado del medio ambiente y protección de los recursos naturales. ¿Con quién puedo apoyarme para lograr la Certificación reconocida por GFSI? Las Juntas Locales de Sanidad Vegetal, al igual que APEAM, A.C. pueden resolverte todas tus dudas acércate.

Tienes 3 opciones de certificaciones, reconocidas por GFSI, que aseguran la inocuidad y calidad alimentaria en todos los eslabones de la cadena de abasto

Si tú ya cuentas con la Certificación en el Sistema de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRRC) te será más sencillo obtener la Certificación reconocida por GFSI.

¿Qué es GFSI? (Global Food Safety Initiative)

Es una herramienta para la armonización de las normas mundiales de inocuidad alimentaria. Su misión es la mejora continua del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria para garantizar la confianza en el suministro de alimentos inocuos a los consumidores.