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Relais & Châteaux Dossier de prensa 2015
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NUESTRA VISIÓN Y NUESTRO MANIFIESTO
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Valorizar y preservar la diversidad culinaria y hostelera del mundo y luchar contra la excesiva estandarización de los establecimientos: ese es hoy nuestro objetivo. En Relais & Châteaux deseamos dinamizar y vivificar el arte de saber vivir y sus valores, compartiendo, transmitiendo y preservando los recursos. En este contexto, a partir de una reflexión emprendida hace más de un año por el Comité des Tables Relais & Châteaux, compuesto por hombres y mujeres, sumilleres, cocineros y Maîtres de Maison , nace un movimiento que se inicia con los veinte compromisos que recoge el Manifiesto Relais & Châteaux. Estos compromisos se enmarcan en una lucha que deseamos compartir a nivel mundial, y entre otras acciones buscamos elevar las artes de saber vivir al rango de Décimo Arte. Con este posicionamiento pretendemos iniciar un movimiento activo para “hacer el mundo mejor por medio de la cocina y de la hospitalidad”. Vamos a hacerlo con humildad pero con un espíritu activista.
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“UN MUNDO MEJOR A TRAVÉS DE LA COCINA Y DE LA HOSPITALIDAD” En Relais & Châteaux sabemos que hay otros que trabajan en esta dirección y queremos, al frente de nuestras casas, unirnos a ellos y servir de referencia en esta lucha. Una lucha con tres frentes abiertos:
•Preservar las cocinas del mundo • Compartir la pasión de la belleza y la calidad •Crear un mundo más humano Este es el movimiento de preservación y de inspiración en favor de un mundo mejor, más justo, más sano y más feliz, que la gran familia Relais & Châteaux ha decidido impulsar para contribuir a devolverle al mundo su encanto.
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EL MANIFIESTO Y SUS COMPROMISOS
COMPROMISOS
por medio de la cocina y la hospitalidad ESTE DOCUMENTO ES EL COMPLEMENTO DE NUESTRO MANIFIESTO Y SIRVE COMO GUÍA, MEDIANTE 20 COMPROMISOS CONCRETOS, PARA LA ACTUACIÓN COTIDIANA EN NUESTRAS CASAS. LOS COMPROMISOS SE DIVIDEN SEGÚN LOS TRES PUNTOS BÁSICOS DEL MANIFIESTO.
Preservar las cocinas del mundo Ofrecer una cocina que represente el ámbito natural, cultural e histórico de cada lugar, ilustrando así la diversidad de las cocinas del mundo.
conservando la armonía y el carácter entre cada una de las propiedades de Relais & Châteaux y la cultura local mediante el paisajismo, la arquitectura, la arte de la buena mesa, la decoración así como los rituales de hospitalidad y el arte de recibir y de vivir.
Cultivar las relaciones humanas, recibiendo nuestros huéspedes como amigos, en un
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Promover el diálogo continuado con los miembros de los sectores agrícolas y marítimos la biodiversidad.
Contribuir a la preservación de los recursos pesqueros y de la biodiversidad marina mediante la promoción rigurosa de los métodos de pesca responsable, apoyando vigorosamente todas las medidas destinadas a luchar contra el empobrecimiento de los océanos.
Ayudar a conservar los recursos naturales y los ecosistemas reduciendo drásticamente estación.
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EL MANIFIESTO Y SUS COMPROMISOS
Desplegar todos los medios técnicos y humanos disponibles para reducir el impacto de los establecimientos Relais & Châteaux en el medio ambiente y el clima, como mínimo mediante el uso de la etiqueta SRA (Sustainable Restaurant Association).
Combinar el buen gusto culinario con los conocimientos nutricionales, demostrando a nuestros huéspedes que la salud y el bienestar son perfectamente compatibles con los placeres de la buena mesa.
Desarrollar en cada región un sistema de formación para jóvenes en el arte del buen gusto, la cocina y el servicio.
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EL MANIFIESTO Y SUS COMPROMISOS
Formar parte de la cultura culinaria y de la hospitalidad, compartiendo nuestros conocimientos para enseñar y enriquecer el Arte de la Gastronomía como parte del Patrimonio Intangible de la Humanidad y como el Décimo Arte.
Compartir nuestra pasión por la belleza y la calidad productores, ofreciéndoles el precio adecuado por sus productos y permitiéndoles así cultivar sin productos químicos o OGM, evitando la sobreproducción y el agotamiento de los recursos naturales.
Llevar a cabo un plan de integración de los jóvenes, inspirado en el espíritu de los gremios de artesanos, para conseguir que las competencias adquiridas a nuestro lado y con nuestra ayuda les sean reconocidas profesionalmente en todo el mundo.
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EL MANIFIESTO Y SUS COMPROMISOS
Ofrecer a nuestro personal buenas condiciones de trabajo y de remuneración que los motiven a compartir plenamente nuestros objetivos y convertirse así en nuestros embajadores allá donde vayan.
Desarrollar “el arte del cuidado y la atención a los demás” comunicando de manera personal nuestro placer en servir y haciendo que la experiencia en un establecimiento
Entablar relaciones con las autoridades locales de cada región para participar en la
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EL MANIFIESTO Y SUS COMPROMISOS
Participar activamente en la creación de un mundo más humano
perspectivas laborales.
Châteaux y sus veinte compromisos, para que los más interesados puedan evolucionar hacia formas de turismo más responsables y comprometidas.
Invertir localmente para ayudar a las comunidades de algunas regiones a retomar los
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EL MANIFIESTO Y SUS COMPROMISOS
los mismos objetivos (evitar el desecho de comida, luchar por mantener las industrias alimentarias locales, conservar las especies...).
Compartir nuestra visión y nuestro compromiso públicamente, en nombre de Relais & Châteaux, con los propietarios, chefs, Maîtres de Maison, sumilleres, gobernantas, etc. en los encuentros locales o en eventos internacionales, contribuyendo así a construir un mundo mejor a través de la cocina y de la hospitalidad, y conseguir que el “Art de Vivre
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