CURSO DE COCINA DE NAVIDAD - EL VEDAT DICIEMBRE 2009

DULCES NAVIDEÑOS : PASTELITOS DE BONIATO CURSO DE COCINA DE NAVIDAD - EL VEDAT DICIEMBRE 2009 ENTRANTES COCTEL DE LANGOSTINOS CON SALSA TARTARA PUDIN...
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DULCES NAVIDEÑOS : PASTELITOS DE BONIATO

CURSO DE COCINA DE NAVIDAD - EL VEDAT DICIEMBRE 2009 ENTRANTES COCTEL DE LANGOSTINOS CON SALSA TARTARA PUDIN DE MERLUZA CHUPA CHUP DE POLLO SOBRE PAN DE PUEBLO CANAPES VARIADOS: BOMBONES DE FOIE AL OPORTO ROLLITOS DE SALMON Y CALABACINES ROLLITOS DE JAMON Y ROQUEFORT BARQUITAS DE ESPARRAGOS CON MAYONESA

PLATO PRINCIPAL PARMENTIER DE CONFIT DE PATO RAPE CON LANGOSTINOS

S0RBETE DE KIWI CON FRUTAS ROJAS POSTRES FLAN DE CAFE TARTA DE CHOCOLATE CON BASE DE GALLETAS

COCTEL DE LANGOSTINOS CON SALSA TARTARA INGREDIENTES: 16 langostinos 8 tomatitos cherry 4 palmitos Lechuga finamente cortada

Para la salsa: 2 yemas de huevo duro 1 yema cruda Un chorro de aceite de oliva suave 25 grs. de pepinillos 25 grs. de cebolla tierna 20 grade aceitunas verdes Unas gotas de limón 1 cucharada de mostaza de Gijón 1cucharadita de perejil Sal y pimienta Cocemos los langostinos en agua hirviendo con sal 6-8 min. escurrirlos y pasarlos por agua helada para parar la cocción, los pelamos y los cortamos reservando unos cuantos (8 por ejemplo) para adornar. En un cuenco aparte ponemos las yemas cocidas junto a la cruda y vamos poco a poco añadiendo el aceite sin dejar de remover. Salpimentamos y agregamos la mostaza y las gotas de limón. Añadimos los pepinillos, las aceitunas y el perejil picados. Por último, cortamos los palmitos en rodajas, los tomates en cuartos y los langostinos y lo unimos a la mezcla anterior. Para servirlo ponemos la salsa sobre un fondo de lechuga picada, y decoramos con los langostinos enteros que teníamos reservados. Por encima espolvoreamos cebollino picado. Servirlo frío y es más vistoso en copas individuales.

PUDIN DE MERLUZA INGREDIENTES:

350 grs. de merluza 1 cebolla grande 3 huevos 2 cucharadas soperas de tomate frito 1 bote de leche ideal 1 chorrito de coñac Sal y pimienta.

Pelar la cebolla y picarla. Sofreirla en una sartén hasta que empiece a ponerse transparente. A continuación espizcamos la merluza y la añadimos a la sartén junto a la cebolla unos 3 min. más y reservamos. En un vol grande mezclamos la leche ideal, los huevos, el coñac y el tomate frito y lo batimos todo bien, le ponemos sal y pimienta a nuestro gusto. Por último, añadimos el sofrito con la

merluza y lo mezclamos pero no con la batidora (esto es importante), mejor con unas varillas o una cuchara de madera. Vertemos la masa en un molde alargado previamente engrasado y lo metemos al horno a 180º durante 45 min. aproximadamente, el tiempo dependerá de cada horno pero la mejor forma de controlarlo es clavarle al pudin un palito de madera y cuando salga un poquito manchado apagar el horno y sacarlo. Decorar después con una bechamel clarita o mayonesa por encima y unas hojas de lechuga y tomates cherry.

CHUPA CHUP DE POLLO INGREDIENTES: 1pechuga de pollo picada entera 2 huevos Queso mozarella rallado Sal y pimienta Pan rallado con aceite ajo y perejil Aceite Mezclar la pechuga, los huevos, el queso, la sal y la pimienta hasta conseguir una pasta. Hacer bolitas pequeñas y pasarlas por el pan rallado. Freír en abundante aceite y dejarlas sobre un papel absorbente. Pincharlas en palitos de brocheta sobre un pan. Podemos acompañarlas de alguna salsa de tomate. Es ideal para los niños.

BOMBONES DE FOIE AL OPORTO INGREDIENTES: 300 grs. de foie de pato 15 ml. de Oporto Pan tostado Mermelada de uva, dátiles, de vino… Sal Frutos secos para decorar como pistachos, piñones… En el vaso de la batidora poner el foie, salarlo y rociarlo con el Oporto. Triturarlo hasta que quede bien mezclado. Colocar la masa obtenida dentro de una manga pastelera con una boquilla rizada y formar bombones sobre una bandeja forrada de papel de aluminio. Congelar durante 4-5 horas y colocar sobre el pan tostado dentro de un moldecito de papel rizado. Decorarlos con frutos secos y unas gotitas de la mermelada diluida por encima. En el momento de servirlos deben estar a temperatura ambiente.

Quedan exquisitos si sobre cada bombón de foie ponemos unas gotas de una reducción hecha con mermelada, preferiblemente de uvas o de dátiles, un poquito de agua y un chorrito de Oporto ,cuando espese la mezcla está lista.

ROLLITOS DE SALMON Y CALABACINES INGREDIENTES: 500 grs. de salmón ahumado en lonchas 1 o 2 calabacines cortados en láminas finas Extendemos el salmón sobre la mesa o sobre un paño para enrollarlo luego más fácilmente. Colocar las tiras de calabacín encima. Enrollamos el salmón sobre las tiras de calabacín ayudándonos con el paño, envolverlos en plástico transparente y congelar. Al congelarlo es mucho más fácil cortarlo sin que se nos rompa. Para servirlo colocar las caracolas sobre un cuadradito de pan.

BARQUITAS DE ESPARRAGOS CON MAYONESA INGREDIENTES: Pan de molde Espárragos trigueros cocidos previamente Mayonesa Cortamos la corteza del pan y reducimos a la mitad. Untamos el pan con mayonesa y ponemos dos espárragos encima y envolvemos. Pinchamos con un palillo y horneamos hasta que tengan color. Servirlos acompañados de un poquito de mayonesa en un extremo y para que quede más vistoso podemos ponerla con una manga pastelera.

ROLLITOS DE JAMON Y ROQUEFORT INGREDIENTES: 8 lonchas de jamón de york gorditas 250 gramos de queso Roquefort Tres cucharadas medianas de nata líquida Mezclamos el queso y la nata y lo untamos en una loncha de jamón york. Enrollamos el jamón con el queso y congelamos envuelto en plástico transparente. Un rato antes de servir sacarlos del congelador y cortarlos en forma de caracolas de aproximadamente ½ cm. de grosor. Igual que la receta anterior se puede preparar con antelación y congelarlo. Para servir colocar sobre pan de molde untado con margarina y espolvoreado con eneldo picado.

PARMENTIER DE CONFIT DE PATO INGREDIENTES: 2 confit de pato 600 grs. de patatas 2 dl. De leche 4 cucharadas de aceite de oliva suave 2 cucharadas de piñones Unas hojas de recula para decorar Sal y pimienta Vinagre balsámico Tener los confit a temperatura ambiente. Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocerlas con la leche, un chorrito de agua y sal aproximadamente 15-20 min. dependiendo del grosor y la calidad de las patatas. Retiramos la piel de los confit, reservamos su grasa aparte y desmenuzamos la carne. Escurrimos las patatas, reservando el caldo de la cocción, y las aplastamos con un tenedor añadiendo el aceite poco a poco, debe quedar un puré con algunos trocitos de patata. Salpimentamos y si quedara demasiado seco añadir el caldo de la cocción. Calentamos el horno a 180ºC. Introducimos la carne de pato en el fondo de un molde de mayor tamaño o si preferimos varios moldes individuales más pequeños y la rociamos con su grasa. Cubrimos con el puré de patata, espolvoreamos con los piñones y horneamos hasta que estos queden ligeramente dorados. Servir acompañado de unas hojas de rúcula o berros aliñadas con aceite y vinagre balsámico.

RAPE CON GAMBAS INGREDIENTES: 4 rodajas de rape

16 gambas 1 cebolla 2 tomates maduros 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel Perejil Harina para rebozar 1 copita de fino Caldo de pescado Aceite de oliva y sal Salar el rape y las gambas, pasarlo por harina y freír ligeramente, escurrir bien y pasar a una cazuela. Sacar parte del aceite de freír el pescado, en la misma sartén rehogar los ajos y la cebolla picada. Añadir los tomates rallados y el laurel. Salar ligeramente, echar el fino y dejar que reduzca. Verter dos cucharones de caldo y cocer 15 minutos lentamente. Pasar por el chino y unir al pescado. Espolvorear con perejil picado, tapar y dejar cocer a fuego lento de 8 a 10 minutos.

SORBETE DE KIWI CON FRUTAS ROJAS INGREDIENTES: 5 o 6 kiwis 300 grade frutas rojas 1 limón ½ vasito de granadina 500 grs. de hielo picado 3 cucharadas de azúcar Colocar en una cazuela los frutos rojos, el zumo de limón y la mitad del azúcar. Cocer, triturar y reservar. Poner el zumo de granadina en una sartén y reducir. Pelar y trocear los kiwis; reservando unas rodajas para decorar. Triturar el resto con el azúcar y el zumo del limón restantes. Colar. Colocar en un plato el zumo de granadina y en otro una cucharada de azúcar. Pasar el borde de las copas por el zumo de granadina y el azúcar. Poner en cada copa una base de hielo picado, añadir el puré de kiwis, regar con la salsa de frutos rojos y adornar con las rodajas de kivi que habíamos reservado.

TARTA DE CHOCOLATE CON BASE DE GALLETAS INGREDIENTES: 1 paquete de galletas trituradas 1 litro de nata para cocinar 15 cucharadas soperas de azúcar 2 sobres de cuajada 1 tableta de chocolate fondant Media tarrina de margarina Flora Fundir la margarina, galletas y hacer una cubrimos el fondo desmoldable. Meterla 3 minutos a 180ºC crujiente.

mezclarla con las masa con la que de un molde al horno durante para que quede

Poner a fuego medio en primer lugar la nata, a continuación el azúcar, el chocolate fundido en el microondas y por último los sobres de cuajada: primero uno y cuando esté bien disuelto, el otro (si los añadimos al mismo tiempo aparecen grumos). Remover bien y llevar a ebullición. Volcar en el molde la masa y meterla en la nevera cuando esté fría. A la hora de servirla desmoldarla y decorarla con fideos de chocolate, coco rallado, almendra molida…

y 200ºC durante aproximadamente.

FLAN DE CAFÉ INGREDIENTES: 1 litro de nata para montar 1 caja de 8 flanes en sobres Caramelo líquido 3 o 4 cucharadas de azúcar 1 cafetera entera de café Galletas María Vertemos la nata líquida en una cazuela y la calentamos un poco para evitar grumos, añadimos los sobres de flan, el azúcar a gusto y el café, removemos bien. Reservamos un poco de café en un plato para ir mojando las galletas. Vertemos el caramelo líquido dentro del molde, añadir toda la mezcla, colocar todas las galletas mojadas en café por encima de tal manera que al volcar el flan se queden al fondo del molde. Dejamos que se enfríe y cuando esté espeso meterlo en el frigorífico hasta la hora de consumirlo. Servirlo solo o rodeado de nata en spray.

DULCES NAVIDEÑOS: PASTELITOS DE BONIATO INGREDIENTES: 1 bote de dulce de boniato 2 tacitas de anís 3 tacitas de aceite Harina Mezclamos el anís, con el aceite y vamos añadiendo la harina poco a poco hasta que la masa no se pegue. Hacer bolitas sobre papel de hornear y presionar hasta que la masa quede fina. Rellenar con un cucharadita de dulce de boniato y cerrar, debe quedar como una empanadilla. Espolvorear con azúcar y meter en el horno entre 180ºC

25

minutos