COLOMBO MANDELN COLOMBO MANDELN Ein leckerer kleiner Snack – ich habe ja schon mehrfach erwähnt das ich nach der hausgemachten Colombo Gewürzmischung absolut süchtig bin. Im Chutney, in den Fleischbällchen – ganz egal, ich kann nicht genug davon bekommen. Und weil ich ohnehin ein bisschen mit den Salzmandeln experimentieren wollte um daraus einen „vor dem Fernseher“ tauglichen Snack und ein mögliches Geschenk aus der Küche zu machen bin ich auf diese Idee gekommen. Denn wenn man um das Glas noch ein hübsches Band bindet ist das auf jeden Fall eine ganz einfache Geschenkidee. Was soll ich sagen – es passt super!

Zutaten für 1 Glas Mandeln: 200g Mandeln 1 gehäufter EL Colombo Gewürzmischung

1/2 EL Salz 1 Tasse Wasser Zubereitung: Die Mandeln einige Minuten lang ohne zusätzliches Fett in der Pfanne anrösten. Dabei gut schwenken und wenden damit sie nicht anbrennen. Das Salz und das Colombo vollständig im Wasser lösen und in die heiße Pfanne geben.

Auf hoher Stufe kochen lassen bis das Wasser vollständig verdunstet ist. Gut aufpassen, dass euch die Mandeln jetzt nicht noch anbrennen. Die Mandeln vom Herd nehmen und komplett trocknen lassen. Am besten über Nacht.

Die fertigen Colombo Mandeln in ein kleines Glas füllen und luftdicht verschließen. So halten sie sich bis zu zwei Wochen. Falls sie denn so lange halten…

KAROTTEN CHIPS AUS DEM OFEN KAROTTEN CHIPS AUS DEM OFEN Erinnert ihr euch noch an das Foto von den extrem leckeren Karotten Chips die wir beim Blogger Event mit Braun, Kenwood und De’Longhi auf der IFA gezaubert haben? Meine Nase waren die gut! Die musste ich natürlich sofort versuchen zuhause nachzumachen. Leider bin ich kein stolzer Besitzer eines Multi Fry und musste deshalb mit dem Backofen vorlieb nehmen. Das ging auch ohne Probleme und war total lecker, die Chips sahen aber tatsächlich nicht mehr ganz so bunt aus und haben auch etwas länger gebraucht. Halb so wild, geschmeckt haben sie trotzdem!

Zutaten für 1 Blech: 6 Karotten (hier orange und violette) etwas Olivenöl Pfeffer & Salz

ein paar Blätter Basilikum ein paar Blätter Minze Zubereitung: Die Karotten waschen und von Hand oder mit der Küchenmaschine in dünne Scheiben raspeln. Kurz in Salzwasser blanchieren und dann auf dem Backblech mit Öl, Pfeffer und Salz vermengen. Die Karottenscheiben gleichmäßig verteilen, sie sollten möglichst nicht übereinander liegen. Die Kräuter dazu geben und das Blech bei 150°C Umluft in den Backofen schieben.

Ab und an lüften um die Feuchtigkeit aus dem Ofen zu bekommen und die Chips ein bisschen vermengen und wenden. Bei mir brauchen sie gut 50 Minuten bis sie knusprig sind, die letzten 5 Minuten lasse ich die Ofentür wie beim Brotbacken einen Spalt offen. Die Chips abkühlen lassen und dann munter fröhlich vor dem Fernseher knuspern. Sie machen sich auch toll zu Suppen oder Salaten. Probiert es aus!

TAPAS – SCHNITTCHEN MIT KÜRBISCREME UND PILZEN TAPAS – SCHNITTCHEN MIT KÜRBISCREME UND PILZEN Für meine „Schöfferhofer Night in Orange“ habe ich euch ja gestern schon an dieser Stelle meine Zusammenfassung gezeigt. Es gab zur Begrüßung leckere Tapas, da waren einmal die Schnittchen mit Kürbiscreme und Pilzen und die Kürbisspalten im Speckband die ja schon vor geraumer Zeit ihren Weg auf den Blog gefunden haben. Dazu gab es das erste Schöfferhofer Hefeweizen, für uns Mädels mit einem kleinen Schuss Orangensirup – das ist wirklich lecker, versprochen! Da das Ganze unter der Woche stattgefunden hat brauchte ich natürlich Rezepte die sich gut vorbereiten lassen und da kamen mir diese Schnittchen mit Kürbiscreme und Pilzen ganz recht. Die Kürbiscreme konnte ich nämlich schon am Vortag zubereiten und hatte sie dann Abends direkt zur Hand!

Zutaten für 10 Schnittchen: 1/3 Hokkaido Kürbis (ca. 250g roh) 150g Frischkäse Pfeffer & Salz

1 gute Prise Piment d’espelette 10 Scheibchen Baguette 5 braune Champignons 10 kleine Kirschtomaten etwas Olivenöl 3 EL Kürbiskerne Zubereitung: Den Kürbis aufschneiden und entkernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und bei 150°C ungefähr 35 Minuten backen bis er sehr weich ist und sich ohne Widerstand mit der Gabel einstechen lässt. Den fertig gebackenen Kürbis aus dem Ofen holen und vollständig abkühlen lassen. Dann die Schale ablösen und den Kürbis mit dem Frischkäse auf einem tiefen Teller zerdrücken und verrühren bis ihr eine gleichmäßige, orange Kürbiscreme habt. Mit Pfeffer, Salz und Piment d’Espelette würzen und abschmecken. Die Creme ist im Kühlschrank ohne Probleme 5-6 Tage haltbar. Vielleicht auch länger, da war sie bei mir aber schon aufgegessen!

Das Brot in Scheiben schneiden und aufbacken, anrösten oder toasten – je nach dem was gerade passt. Bei mir läuft der Backofen, also lege ich die Scheibchen kurz mit hinein.

Die Pilze halbieren und mit Olivenöl einreiben. In einer kleinen Pfanne rundherum anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Pfanne mit etwas Haushaltspapier auswischen und die Kürbiskerne ohne zusätzliches Öl kurz darin anrösten.

Die Kürbiscreme auf die Baguettescheiben streichen und je einen halben Pilz und eine Kirschtomate darauf setzen. Ich fixiere die Pilze und die Tomaten gerne mit einem Holzzahnstocher, muss man aber nicht.

Die gerösteten Kürbiskernen über die Tapas Schnittchen geben. Greift zu!

ROTGARNELEN AUF GURKENSALAT Dieses Rezept enthält Werbung

ROTGARNELEN AUF GURKENSALAT UND PIPER HEIDSIECK CHAMPAGNER Kennt ihr diese Tage, an denen ihr euch wünscht in eurer Speisekammer würde ein kleiner Sommelier wohnen? Gut, 8m² sind vielleicht kein Palast und der Fototisch steht da auch noch… aber schön wäre es schon. Für mich funktioniert die Abstimmung nämlich in beide Richtungen – mal hat man ein besonderes Essen im Kopf und sucht nach einem passenden Wein und mal hat man ein besonderes Fläschlein im Blick und ist auf der Suche nach dem passenden Gericht dazu. Wie schön wäre es da, wenn man spontan einen Profi zur Hand hätte der einen berät. Bei mir war diesmal das Zweite der Fall – ich habe von Piper-Heidsieck diese ganz wunderbare Flasche Champagner bekommen und die wollte natürlich auch mit einem feinen und passenden Gericht serviert werden. Also habe ich gegrübelt und überlegt, Ideen gehabt und wieder verworfen bis ich diese kleinen Häppchen im Kopf hatte. Argentinische Wildfang Rotgarnelen, ein leicht gerösteter Brottaler aus einem leckeren Sauerteigbrot und ein frischer Gurkensalat – alles bestreuselt mit einem Mix aus rotem Basilikum und Zitronenmelisse. Eine feine Vorspeise die eines Gläschen Champagners würdig war!

Zutaten für 2 Personen: 1 große Scheibe Brot 1/4 Salatgurke 1 1/2 TL Saure Sahne Pfeffer & Salz 2 Argentinische Rotgarnelen, Wildfang – zusammen ca. 100g etwas Pflanzenöl 5 Blätter rotes Basilikum 5 Blätter Zitronenmelisse Zubereitung: Vorfreude ist die schönste Freude… zuerst steche ich aus dem Brot mit einem Servierring zwei im Durchmesser 7cm große Taler aus.

Das Brot in einer kleinen Pfanne ohne Öl von beiden Seiten anrösten. Von den Garnelen den Kopf

abdrehen, den Rückenpanzer aufschneiden und den Darm entfernen. Die Garnele vorsichtig bis zum Schwanz hinunter aus dem Panzer lösen, aber nicht entfernen – sie sollen im Panzer gebraten werden. Sehr wenig Öl in der Pfanne erhitzen und die Garnelen von jeder Seite ungefähr 2 Minuten braten.

In dieser Zeit die Gurke vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Gurke in kleine Würfel schneiden. Mit etwas saure Sahne anmachen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite legen. Den Gurkensalat auf dem Brot platzieren. Ich habe das einmal mit (oben) und einmal ohne (unten) Servierring gemacht – was einem besser gefällt ist dann Geschmackssache.

Die Garnelen jetzt vollständig aus dem Panzer lösen, den Schwanz lasse ich dran. Leicht salzen, auf dem Salat platzieren und mit den sehr fein gehackten Kräutern bestreuseln. Mit einem Gläschen Piper-Heidsieck Champagner servieren – eine sehr feine Vorspeise für besondere, oder einfach ganz besonders schöne Abende. Denn ganz ehrlich, es geht doch nichts über das feine Prickeln von Champagner. Und dieser hier hat uns wirklich ausgesprochen gut geschmeckt. Viel Spaß beim Genießen!

Dieser Artikel ist in freundlicher Kooperation mit Piper-Heidsieck entstanden.

TAPAS – GEFÜLLTE CHAMPIGNONS MIT MAIS TAPAS – GEFÜLLTE CHAMPIGNONS MIT MAIS Vor einigen Tagen gab es ja diese seltsame Facebook Diskussion wie es denn Blogger geben kann, die tatsächlich Rezepte für gefüllte Champignons teilen? Ungeheuerlich, vermutlich sollte man sich schämen… Sehe ich für meinen Teil überhaupt nicht so, aus dem einfachen Grund, dass ich „gefüllte Champignons“ oder gebackene Champignons“ regelmäßig in den Suchbegriffen auf dem Blog wiederfinde. Kurz und knapp – ich mag sie, ihr scheint sie zu mögen, also gibt es sie hier mal wieder. Eine nette Vorspeise oder ein ganz unkompliziertes kleines Abendessen mit etwas Melone in Schinken, ein paar Scheibchen Brot und eben diesen leckeren, mit Mais und Créme fraîche gefüllten, kurz im Ofen gebackenen Pilzen. Und wem das nicht zu blöde ist, der darf hier gerne zugreifen!

Zutaten für 6 gefüllte Champignons: 6 Champignons

4 EL Mais (aus der Dose) 100g Créme fraîche Pfeffer & Salz etwas Olivenöl Zubereitung: Den Stiel aus den Pilzen entfernen und in jeden Champignonskopf etwas Öl träufeln. Eine Prise Salz und Pfeffer darüber geben und den Mais auf die Pilze verteilen.

Die Créme fraîche mit Salz verrühren und die Champignons damit vollständig auffüllen. Etwas Pfeffer darüber mahlen. Den Backofen auf 180°C vorheiezen. Die fertig vorbereiteten Pilze in eine kleine Auflaufform setzen und für 15 Minuten in den Ofen schieben.

In dieser Zeit kann man zum Beispiel die Melone in den Schinken wickeln. Auf die letzten 2-3 Minuten lege ich auch die Brotscheiben in den Ofen um das Brot noch etwas zu toasten. Die fertigen Pilze aus dem Ofen holen und auf einem ausreichend großen Teller anrichten. Greift zu!

JAKOBSMUSCHELN AUF PAPAYA-KORIANDER SALAT JAKOBSMUSCHELN AUF PAPAYA-KORIANDER SALAT Es gibt ja immer wieder wilde Event Themen und dieser Monat steht auf Zorra’s Kochtopf unter dem Motto: „Flotter Dreier„. Ausgedacht hat sich das die liebe Dorothée von Bushcooks kitchen und die liebt das Thema Menüs von ganzem Herzen, was man immer wieder in ihren Restaurantberichten und Buchrezensionen merkt. Also sollen drei Blogger gemeinsam ein 3-Gänge Menü kreieren, einen flotten Dreier. Mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert. Da habe ich mich natürlich riesig gefreut, dass Sascha von Lecker muss es sein und Martha vom Blog Selbstgemachtes Eis mich gefragt haben, ob ich Lust hätte mit Ihnen zu dinnieren. Hatte ich und so wurden kurzerhand die Rollen verteilt und ein passendes Thema gesucht. „Ein Hauch von Asien“ sollte es werden, das gefällt uns allen gut. Bei mir findet ihr heute die Vorspeise, gebratene Jakobsmuscheln auf Papaya-Koriander Salat. Sascha zaubert euch morgen einen zarten Sous vide Öra King Lachs mit Orangen-Risotto und Wasabisauce. Von Martha gibt es am Sonntag – wie könnte es anders sein – natürlich ein eisiges Dessert. Sie serviert uns ein Nashi-Zitronengras Sorbet mit einem Grüntee-Küchlein. Also setzt euch mit uns an den Tisch und genießt das Menü!

Zutaten für 2-4 Personen: 4 Jakobsmuscheln 2 EL Sesam

2 EL Sesamöl etwas Salz 1/4 Limette Für den Salat: 1/2 Papaya 1/2 Bund Koriander 2 EL Sesamöl 1 Prise Chilipulver 1 Prise Salz 1/2 Limette Zubereitung: Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln leicht salzen. Von beiden Seiten in den Sesam drücken und in die Pfanne legen. Von jeder Seite 30 Sekunden scharf anbraten und dann von jeder Seite 3 Minuten bei geringerer Hitze fertig garen.

Die Papaya schälen und mit der Küchenmaschine oder der Gemüsereibe reiben. Den Koriander fein hacken und dazu geben. Den Salat mit Sesamöl, Chilipulver, Limettensaft und etwas Salz würzen und vorsichtig vermengen.

Abschmecken – er sollte jetzt eine frische, leicht scharfe und sehr fruchtige Note haben. Die gebratenen Muscheln mit einem Spritzer Limettensaft beträufeln. Den Salat auf einer flachen Schale oder einem Teller anrichten und die Muscheln darauf platzieren. Genießt diese Häppchen – morgen geht es weiter!

Mit dabei beim Event:

TAPAS – MARINIERTE OLIVEN MIT PAPRIKA TAPAS – MARINIERTE OLIVEN MIT PAPRIKA Wenn wir Gäste zum Tapasabend erwarten plane ich die Zeit meistens so ein, dass die Gäste während der letzten Handgriffe noch am Tresen sitzen und sich auf den Abend einstimmen können. Man quatscht, es gibt einen Begrüßungsdrink und alle haben Hunger weil es schon aus beiden Öfen und sämtlichen Pfannen nach Leckereien duftet. Damit dann keiner Hunger leidet stelle ich meistens ein paar kleine Schälchen zum Naschen auf den Tisch. Besonders beliebt sind der Schafskäse, die Mandeln und natürlich Oliven wie zum Beispiel diese, diese, oder diese hier. In dieser Variante habe ich mich für einen Mix aus schwarzen Oliven und grüner Paprika entschieden.

Zutaten für 1 Schälchen: 120g schwarze Oliven mit Stein ½ grüne Paprika 1 Knoblauchzehe etwas Thymian (3-4 Zweige)

Olivenöl Pfeffer & Salz Zubereitung: Die grüne Paprika von Kernen und weißen Häutchen befreien und klein würfeln. Die Oliven abtropfen lassen. Den Knoblauch in das Öl pressen oder in sehr feine Stifte schneiden und über die Paprika und die Oliven geben. Den Thymian von den Blättchen streifen und nochmal fein hacken. Untermengen und mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Die Oliven und die Paprika sollten ungefähr 1 Stunde Zeit haben um etwas zu marinieren. Dann nochmal mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Holzzahnstochern zum Naschen anbieten. Greift zu!

PARTYHÄPPCHEN – CURRYWURST IM GLAS PARTYHÄPPCHEN – CURRYWURST IM GLAS In wenigen Wochen ist es so weit – es wird gepoltert. Ganz klassisch als kleine Gartenparty, mit Bierbänken, Zelt, Grill und allem drum und dran. Auch wenn wir unsere Gäste bitten werden die eine oder andere Kleinigkeit zum Buffet beizusteuern bin ich trotzdem noch auf der Suche nach ein paar raffinierten Methoden um den einen oder anderen Klassiker ein bisschen aufzupeppen. Was vom Grill immer einfach gemacht ist sind Bratwürste. Und als ich auf feinbeisser.de diese ziemlich coole Variante von Currywurst im Glas entdeckt habe musste ich das unbedingt ausprobieren. Ich finde das sehr hübsch. Da wir den Abend aber als open door Party gestalten und man die Currysauce nur schwer auf Dauer warm halten kann wenn die Gläser erst einmal vorbereitet sind kommen sie diesmal nicht auf den Tisch, da muss man dann wohl wirklich professionell ausgerüstet sein damit das klappt. Es wird sich aber sicher die eine oder andere Gelegenheit ergeben wo die kleinen Gläschen zum Einsatz kommen. Vielleicht steht bei euch ja auch bald etwas an?

Zutaten für 20 Gläser: 6-7 Bratwürste (hier Thüringer, roh) 2 EL Currypulver

Für die Sauce: 2 Schalotten 2 große Knoblauchzehen etwas Öl 3 eingelegte, geröstete Paprika 1/2 Tube Tomatenmark 2 kleine, rote Chilis 200ml Sud aus dem Paprikaglas 500ml Gemüsebrühe 2 TL scharfes Paprikapulver 1/2 EL scharfes Currypulver 1 Prise Salz Zubereitung: Wie ich die Sauce zubereite habe ich ja an dieser Stelle bereit detailliert beschrieben. Ich fasse es aber nochmal zusammen: Schalotten und Knoblauch würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Die Paprika und Chilis zerkleinern und dazu geben. Tomatenmark zufügen und alles ein wenig anrösten. Mit 200ml Sud aus dem Paprikaglas ablöschen und einkochen lassen. Mit der Brühe aufgießen und wieder etwas einreduzieren. Sobald die Sauce dicklich wird mit Curry und Paprikapulver würzen und mit dem Stabmixer pürieren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz dazu geben. Die Bratwürste in der Pfanne braten oder auf dem Grill grillen, in Scheiben schneiden und auf Holzspieße stecken. Bei mir passen 3 Scheiben perfekt zu der Höhe des Glases. Je 2-3 EL Sauce in jedes Glas geben und die Wurstspieße hinein stellen. Mit etwas Currypulver würzen und sofort servieren. Greift zu!

HERZIGE BLÄTTERTEIGTEILCHEN MIT APRIKOSEN UND ZIEGENKÄSE

HERZIGE BLÄTTERTEIGTEILCHEN MIT APRIKOSEN UND ZIEGENKÄSE Die Kombination Walnüsse, Aprikosen, Thymian und Käse ist in jeder Form einfach großartig. Hier die romantische Variante, mit der ihr eure(n) Liebste(n) überraschen könnt, die aber auch wunderbar zum anstehenden Muttertag passt!

Zutaten für 12 Stück:

1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal (275g) 6 TL Aprikosenmarmelade / -samtaufstrich 100g Ziegenfrischkäse 4 Aprikosen 6 Zweige Thymian Pfeffer 1 Ei 8-12 halbe Walnusskerne Zubereitung: Den Blätterteig auf einem Backblech mit Backpapier ausrollen. Mit einem Plätzchenausstecher in Herzform ungefähr abmessen wie ihr den Teig einteilen wollt. Es sollten 3×4 Teile abgemessen werden. Mit dem Plätzchenausstecher die Herzen in den Teig drücken, ohne die Mitte auszustechen. Die Herzfläche mit je einem halben Teelöffel Aprikosensamtaufstrich bestreichen. Auf eine Hälfte einen Teelöffel Ziegenfrischkäse setzen, auf die andere Hälfte eine viertel Aprikose. Auf einer freien Stelle ein Stück Walnuss platzieren. Die Thymianblättchen abzupfen und über die Teilchen geben. Das Ei verquirlen und den Rand der Blätterteigteile damit bestreichen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Blätterteigteilchen mit Aprikosen für 12 Minuten bei 180°C in den vorgeheizten Backofen schieben. Warm oder kalt servieren.

BLUTWURST CUPCAKES MIT SAUERKRAUT FROSTING

BLUTWURST CUPCAKES MIT SAUERKRAUT FROSTING Blutwurst Muffins kennt ihr von mir – lecker und schmeckt wie Blutwurst mit Kartoffelpüree. Als wir im Olympiastadion von der Generation WOW bekocht wurden hat mich vor allem das Tellerchen von Maria Groß inspiriert. Eine Blutwurstpraline, eine Creme aus Sauerkraut und Mascarpone – lecker und raffiniert. Irgendwie hat mich das auf die Idee für diese Blutwurst Cupcakes gebracht und die habe ich mit dem passenden Rohkostsalat vom Sauerkraut mit Minze und Koriander auf den Teller gebracht. Der kleine Cupcake war auf Raumtemperatur, der große war noch warm. Eine super leckere Kombination und ein lustiger Hingucker!

Zutaten für 4 große und 12 kleine Cupcakes: 120g Mehl 1 TL Backpulver 1 Blutwurst 1 Ei 50g Butter 200g Schmand Pfeffer & Salz Für das Frosting: 150g rohes Sauerkraut 250ml Sauerkrautsaft 1 TL Kümmel 150g Mascarpone Pfeffer & Salz Für den Salat: 200g rohes Sauerkraut 2 Äpfel 1 EL Sesamöl

1 Bund Koriander 1 Bund Minze 1 Orange Pfeffer Zubereitung: Das Sauerkraut fein hacken und zusammen mit dem Sauerkrautsaft und dem Kümmel aufkochen. Die Temperatur reduzieren und den Mascarpone einrühren. Den Deckel angekippt auflegen und ab und an umrühren. Es dauert in etwa 1,5 Stunden bis das Ganze zu einer dicken Créme eingekocht ist. Die Creme etwas abkühlen lassen und den Frischkäse einrühren. In einen Spritzbeutel oder eine Dekor-Spritze füllen und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Muffins die Blutwurst aus dem Darm holen und mit der Butter anbraten.

Die Blutwurst mit allen anderen Zutaten für die Muffins zu einem glatten Teig verrühren.

Die Muffinbleche mit Förmchen bestücken und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.

Ich backe zuerst die Mini-Muffins, die brauchen in etwas 10-12 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Backofen. Erst kurz vor dem Essen wandern die großen Muffins für 18 Minuten in den Backofen.

Für den Sauerkrautsalat das Sauerkraut grob zerkleinern. Den Apfel schälen und raspeln. Koriander und Minze fein hacken. Beides mit dem Sauerkraut vermengen und mit Sesamöl und Orangensaft anmachen. Mit Pfeffer würzen und abschmecken.

Das Frosting mit der Spritztülle auf die Muffins auftragen und sie in leckere, herzhafte Cupcakes verwandeln. Einen kalten, einen warmen Cupcake und etwas Sauerkrautsalat zusammen anrichten.

Greift zu und lasst euch überraschen!