Käse-Canapés (Apéro)
Rüeblisalat mit Koriander-Vinaigrette
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Menu:
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Chochete vom 26. Juni 2007
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Fettucine in Zitronensauce mit Pecorino
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Straussenfilet in Tomaten-Mandel-Kruste Cremiges Kartoffelpüree Grüne Bohnen mit Sesam *** Geeister Limettenschaum ***
Weine:
Federweiss Kirchdorf AOC, 2006, Blauburgunder Spezialabfüllung Pinot Noir, Kirchdorf AOC, 2005, Blauburgunder Spezialabfüllung
Thema:
Spezielles von Trish Deseine (ergänzt)
Chef du jour:
Hansruedi
Käse-Canapés
Art:
Apéro
Zutaten: (4 Personen)
3 kleine Ziegenfrischkäse (Zimmertemperatur) 100 g reifer Gorgonzola Pumpernickel Schnittlauch zum Garnieren Cayenne-Pfeffer (wenig) zum Garnieren
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Rezept:
Vorbereitung:
Zubereitung:
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Bemerkungen:
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- Beide Käse in Schüssel mit Gabel gut zerdrücken - Pumpernickel halbieren, mit Käse bestreichen - Mit Schnittlauch garnieren
Rüeblisalat mit Koriander-Vinaigrette
Art:
Salat
Zutaten: (6 Personen)
6 Rüebli 3 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 2 Limetten (Saft) 2 EL Koriandergrün, fein geschnitten Meersalz Weisser Pfeffer
Vorbereitung:
- Rüebli schälen, fein raspeln - Knoblauchzehe fein hacken - Limetten auspressen
Zubereitung:
- Olivenöl, Knoblauch und Limettensaft verquirlen - Mit Meersalz und weissem Pfeffer abschmecken - Koriandergrün beifügen - Kurz vor dem Servieren mischen und anrichten
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Bemerkungen:
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Rezept:
Fettucine in Zitronensauce mit Pecorino
Art:
Vorspeise
Zutaten: (6 Personen)
500 g Fettucine 25 g Butter ½ dl Rahm 2 EL Zitronenschale 2 EL Pecorino, gerieben 1 EL Pinienkerne Salz Pfeffer aus der Mühle
Vorbereitung:
- Zitronenschale in feine Streifen schneiden
Zubereitung:
- Fettucine bissfest garen - In einem Topf Butter schmelzen - Rahm und Zitronenschale einrühren, zum Kochen bringen - Pecorino darunterrühren - Nudeln in der Zitronensauce wenden und mit Pinienkerne bestreuen
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Bemerkungen:
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Rezept:
Straussenfilet in Tomaten-Mandel-Kruste
Art:
Hauptspeise, Fleisch
Zutaten: (4 Personen)
4 Straussenfilets von je 150 –200 g 4 EL Püree von getrockneten Tomaten 4 EL Mandeln, gehackt Salz Pfeffer aus der Mühle
Vorbereitung:
- Filets salzen und pfeffern - Tomatenpüree mit den gehackten Mandeln vermischen - Ofen auf 220° vorheizen
Zubereitung:
- Püree auf die Filets streichen - Im heissen Ofen 12 –15 Minunten braten
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Rezept:
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Bemerkungen: Dazu passt auch nur ein knackiger Salat
Cremiges Kartoffelpüree
Art:
Beilage
Zutaten: (4 Personen)
675 g Kartoffeln (mehlige) 50 g weiche Butter 1 dl Milch 100 g Mascarpone 1,2 dl Rahm 4 Schnittlauchhalme, gehackt Salz Pfeffer Muskatnuss
Vorbereitung:
- Mascarpone und Rahm in einer Schüssel glatt rühren.
Zubereitung:
- Kartoffeln 20 Min. dämpfen - Durch Kartoffelpresse in Schüssel drücken - Butter unterrühren
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Rezept:
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- Milch bis zum Siedepunkt erhitzen, dann vom Herd nehmen - Milch in Mascarpone/Rahm-Mischung einrühren - Mischung über Kartoffeln giessen, gut unterrühren - Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. - Durch Sieb in Schüssel streichen - Beim Anrichten mit Schnittlauch garnieren
Bemerkungen:
Grüne Bohnen mit Sesam
Art:
Beilage
Zutaten: (4 Personen)
600 g Stangenbohnen 25 g Butter 2 Frühlingszwiebeln ½ Zitrone 1 EL Sesamsamen Salz Pfeffer Olivenöl
Vorbereitung:
- Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden - Zitronenschale abreiben - Zitrone auspressen - Sesamsamen in Teflonpfanne ohne Fett 1 Min. anrösten, beiseite stellen
Zubereitung:
- Bohnen 10 Min. in Salzwasser kochen, abgiessen, beiseite stellen - Butter in Pfanne zerlassen - Frühlingszwiebeln zufügen - Bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren 5 Min. weich dünsten - Abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft zugeben - Bohnen einrühren, abschmecken - 10 Min. dünsten - In Schüssel anrichten, mit Sesamsamen bestreuen, mit Öl beträufeln - Gut vermischen
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Rezept:
Geeister Limettenschaum
Art:
Dessert
Zutaten: (5 Personen)
½ Päckchen Gelatine 7 Eier 120 g Zucker (ca.) 1,2 dl frisch gepresster Limettensaft 1 EL abgeriebene Limettenschale (unbehandelt) 1 ½ dl Rahm Garnitur: Minzenblätter, sehr feine Streifen von Limettenschale
Vorbereitung:
- Gelatine auflösen - Eier trennen
Zubereitung:
- Eigelbe und Zucker zu schaumiger Masse schlagen - Limettensaft und abgeriebene Schale zugeben - Masse im Wasserbad ca. 10 Min. unter ständigem Rühren leicht stocken lassen. - Vom Herd nehmen, Gelatine einrühren, abkühlen lassen
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Rezept:
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- Eiweiss steif schlagen, nach und nach unter die Eigelbmasse heben.
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- Rahm steif schlagen, unter Schaummasse ziehen
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- In Gläser abfüllen, 1 - 2 Stunden in Tiefkühler stellen
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- Mit Limettenschale und Minze garnieren, servieren
Bemerkungen:
