Catering Services Migros Gemeinschaftsgastronomie

Catering Services Migros Gemeinschaftsgastronomie Inhaltsverzeichnis Editorial Die Migros-Gastronomie Unsere Gastronomie-Brands Darum Catering Servi...
Author: Silvia Färber
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Catering Services Migros Gemeinschaftsgastronomie

Inhaltsverzeichnis Editorial Die Migros-Gastronomie Unsere Gastronomie-Brands Darum Catering Services Migros CI/CD Catering Services Migros Produktionskonzepte mit eigener Küche Produktionskonzepte ohne eigene Küche Betriebskonzepte Angebotskonzept Weitere Dienstleistungen Preise Logistik-Konzept Ernährungsstandards Nachhaltigkeit Labels Mitarbeitendenpolitik Qualitätsmanagement Schlusswort

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Impressum Herausgeberin: Genossenschaft Migros Zürich, Direktion Fachmärkte / Gastronomie Konzept/Gestaltung: Anna Lehmann, Andreas Reinhart Text: Marcel Ritter, Kaspar Wittwer Fotografie: Vassili Miaris Druck: F/O Fotorotar AG, Egg © 2012 Genossenschaft Migros Zürich

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Editorial Bei der Gründung der Migros im Jahr 1925 kaufte Gottlieb Duttweiler fünf Lastwagen und bot darauf die Basis­ artikel Kaffee, Reis, Zucker, Teigwaren, Kokosfett und Seife zu günstigen Preisen an. Durch die Ausschaltung des Zwischenhandels schlug er eine direkte Verbindung vom Produzenten zum Verbraucher und legte so den Grundstein zu einer einmaligen Erfolgsgeschichte. Und die Erfolgsgeschichte geht weiter! Auch in der Gemeinschaftsgastronomie bauen wir unter dem Brand «Catering Services Migros» Brücken zwischen uns und unseren Kundinnen und Kunden. In unseren Restaurants, welche wir in Ihrem Auftrag führen dürfen, ist die Migros für die Gäste nicht im bekannten orangenen Kleid zu sehen. Wir erfreuen unsere Gäste mit einem stylishen und dezenten Outfit sowie einem modernen und gastfreundlichen Interieur. Und doch – Migros ist und bleibt Migros: Verlässlich, regional, nachhaltig, frisch und führend im Preis-Leistungs-Verhältnis. Als motivierte und leidenschaftliche Gastronomiepartnerin wollen wir diese Kernwerte auch zu Ihren Gästen tragen. Denn beim Essen, Erholen und Geniessen treffen Menschen mit uns als Gastgeberin zusammen. Die Attraktivität des Angebots muss stimmen. Doch was am Ende zählt, ist das gemeinschaftliche und inspirierende Klima, das geschaffen wird. Dabei bauen wir auf eine Partnerschaft, die von Fairness, Loyalität, Respekt und Transparenz geprägt wird. Wir stellen unsere Leistungen in den Mittelpunkt – ebenso unsere Werte und Überzeugungen. Und vor allem den Menschen. Die folgenden Seiten bieten Anhaltspunkte dazu, was wir für Sie tun können. Und liefern zahlreiche Argumente, weshalb die Genossenschaft Migros Zürich die richtige Wahl ist. Sei es, um Ihr Mitarbeitendenrestaurant, ihre Mensa zukünftig zu führen oder Ihnen die Mittagsverpflegung zu liefern – lassen Sie sich von unseren Möglichkeiten überraschen! Kaspar Wittwer, Leiter Gastronomie GMZ 5

Die Migros-Gastronomie Migros: die bekannteste Restaurantkette der Schweiz! Die Migros ist die stärkste Marke der Schweiz und liegt bei den Imagedimensionen «sympathisch», «vertrauenswürdig», «freundlich», «nachhaltig» und «gutes PreisLeistungs-Verhältnis» an der Spitze. Und die MigrosRestaurants kennt auch fast jeder Schweizer: Auch ohne Werbeaktivitäten verfügen sie über einen Bekanntheitsgrad von 97 Prozent, schliesslich bilden sie mit rund 250 Lokalen die zweitgrösste Gastronomiekette des Landes. Die positiven Markenwerte der Migros zeigen, dass sich auch Ihre Mitarbeitenden, Gäste, Schüler und Studenten uns als Gastronomieanbieter wünschen. Auch im Kleid der Gemeinschaftsverpflegung überraschen wir unsere Gäste – anders als gewohnt und wie immer positiv. Die ganze Genossenschaft Migros Zürich erzielt mit knapp 9000 Mitarbeitenden einen Jahresumsatz von gut 2,5 Milliarden Franken. In der Gastronomie beschäftigen wir über 1000 Mitarbeitende, der erwirtschaftete Umsatz liegt bei gut 160 Millionen Franken. Um Ihre vielseitigen Bedürfnisse abzudecken, steht Ihnen ein breiter Profi-Pool aus unseren Fachabteilungen zur Verfügung. Unsere Architekten, Verkaufstechniker, Logistiker, Einkäufer, Dekorateure, IT-Spezialisten, Ernährungsfachleute, Gastronomen und Qualitätsbeauftragten freuen sich auf die Zusammenarbeit mit Ihnen.

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Unsere Gastronomie-Brands Frischer Genuss in vertrauter Umgebung – in unseren Migros-Restaurants wird eine ehrliche und unkomplizierte Gastronomie gepflegt. Unsere 23 Standorte sind lustvoll, überraschend, einladend und breit gefächert.

Frisch. Gut. Schnell. Auch die Migros-Take-aways stehen für unsere professionelle und einladende Gastronomie. Diese 45 Betriebe sind modular aufgebaut und führen kalte und warme Köstlichkeiten.

Unter dem Brand Catering Services Migros pflegen wir die Event-Gastronomie auf höchstem Niveau. Wir bieten kulinarische und kulturelle Erlebnisse in eigenen Eventhallen und überraschen Gäste mit unserem Catering an Grossanlässen. Unter anderem verpflegen wir das Leichtathletik-Meeting «Weltklasse Zürich», «Das Zelt» und «Salto Natale».

In unserem Geschäftsfeld Catering Services Migros bieten wir ein farbenprächtiges Bouquet an Dienstleistungen der Gemeinschaftsgastronomie. Wir spezialisieren uns in diesem Segment auf Bedürfnisse von Unternehmen, Schulen, Hochschulen und Universitäten. Unsere Dienstleistungen reichen von der Mahlzeitenlieferung bis zur umfassenden Betriebsführung vor Ort. Wir begeistern unsere Gäste in Ihrem Auftrag, denn wir wissen, dass unsere Leistung auch die Wahrnehmung Ihres Unternehmens, Ihrer Institution beeinflusst.

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Darum Catering Services Migros Von einem innovativen und modernen Restaurant in der Gemeinschaftsgastronomie erwarten die Kunden mehr als gutes Essen. Ob Bildungseinrichtung, Handels-, Produktions- oder Dienstleistungsunternehmen – Catering Services Migros bieten eine anspruchsvolle und hochwertige Gastronomie für jedes Bedürfnis. Unser Angebot für Unternehmen reicht von der abwechslungsreichen Gemeinschaftsgastronomie und einer exzellenten Gästebetreuung über Snackverpflegung, Sitzungszimmerservice und Konferenzbetreuung bis zur praktischen Automatenbewirtschaftung und anspruchsvollem Event-Catering. Migros-Gastronomie bedeutet Swissness, Regionalität, Nachhaltigkeit, Frische und ein gutes Preis-LeistungsVerhältnis. Diese fünf Kernwerte sind auch bei den Catering Services Migros zentrale Punkte und wir sind uns sicher, damit auch Ihre Kunden und Mitarbeitenden für die Migros-Gastronomie zu begeistern. Um dies zu unterstreichen, versprechen wir Ihnen: • Keine Verrechnung von Rückvergütungen – reine Netto/Netto-Preise • Attraktives, frisches und saisonales Angebot • Freundliche, kompetente und hilfsbereite Mitarbeitende • Höchste Mindestlöhne aller Anbieter • Höchste Qualität zu tiefsten Einstandspreisen • Als «nachhaltigste Detailhändlerin der Welt» leben wir Nachhaltigkeit auch in der Gastronomie • Garantierte Bio-Quote • CO2-neutrale Produktion • Ernährungsphysiologisch optimale Menüplanung, keine Konservierungsstoffe • MSC-Salzwasserfisch aus Wildfang • Rind, Kalb und Schwein aus der Schweiz • Poulet mehrheitlich aus der Schweiz und aus zertifizierten ausländischen Betrieben • Äusserst breite Dienstleistungspalette (z. B. Retailfläche) • Effiziente und nachhaltige Logistik und Entsorgung 10

CI/CD Catering Services Migros Wir übernehmen das bestehende Design der Räumlichkeiten oder gestalten den neuen Raum nach Ihren Wünschen. Verbrauchsmaterialien wie Servietten, Sandwichbeutel, Tragtaschen oder Gläserunterlagen werden dafür dezent mit unserem Logo versehen. Uns ist ein einheitliches Beschriftungskonzept wichtig. Damit transportieren wir unsere Identität mit einem Design, das sich nahtlos in Ihr Gesamtkonzept einfügt. Für die Angebotsbeschriftung stehen in allen nötigen Formaten Vordrucke zur Verfügung. Der einheitliche Stil im Auftritt wird auch in der Bekleidung unserer Mitarbeitenden widergespiegelt. Die Berufs- und Arbeitskleidung verbindet dabei Funktionalität und Ästhetik, vermittelt Seriosität und Qualität.

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Produktionskonzepte mit eigener Küche Wir kochen wenn immer möglich frisch vor Ort, bevorzugt im Cook-&-Serve-Verfahren. Durch die kurze Dauer zwischen Zubereitung und dem Verzehr bleiben die Nährund Vitalstoffe optimal erhalten. Die gewählte Zubereitungsart ist möglichst schonend, zu den klassischen Zubereitungsmethoden wenden wir gerne auch das Dream-Steam-Verfahren an. Hierbei werden die Rohprodukte bei Bedarf frisch und punktgenau im eigenen Dampf gegart. Bei der Zubereitung am Speiseausgabeort wenden wir das Cook-&-Choice- oder das Cook-&-Look-Verfahren an. Beim Cook-&-Choice-Verfahren wird à la minute vor dem Gast gekocht, der Gast kann so den Gargrad oder die Zutaten bestimmen. Im Cook-&-Look-Verfahren sieht der Gast, wie vor Ort gekocht wird, kann aber, da nicht jede Portion einzeln zubereitet wird, keinen Einfluss auf die Zutaten, die Würzung oder den Gargrad nehmen. Bei einer zeitlich entkoppelten Produktionsmethode aufgrund knapper Infrastruktur kommt das Cook-&-ChillVerfahren zum Zug. Beim Cook-&-Chill-Verfahren wird mittels modernster Technik der Garprozess zum optimalen Zeitpunkt unterbrochen und die Speisen werden innert kürzester Zeit im Schockkühler aktiv auf unter 3° C abgekühlt. Wir sorgen uns um den Erhalt der Nähr- und Vitalstoffe, deshalb setzen wir auf einen möglichst kurzen Produktionsvorlauf. Vor und während dem Service werden diese Gerichte laufend regeneriert.

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Produktionskonzepte ohne eigene Küche Ohne eigene Küche vor Ort produzieren wir ebenfalls im Cook-&-Chill-Verfahren. Beim Cook-&-Chill-Verfahren kommen die Gerichte gekühlt (ready to heat) aus unserer eigenen, nach GFSI-anerkannter Food-Safety-Norm zertifizierten Zentralküche «Deli Factory». Diese Gerichte werden ohne Konservierungsstoffe produziert, vor Ort regeneriert und kommen dank unserer unschlagbaren Logistik frisch auf den Tisch.

Mahlzeitenlieferung Mahlzeiten liefern wir aus unserer Zentralküche, für Sie ein grosser Vorteil: Da die Zentralküche in unsere Abteilung integriert ist, haben wir direkten Einfluss auf Angebot und Qualität und sind in Bezug auf Beschaffung, Produktion und Anlieferung nicht auf Dritte angewiesen. Dies ermöglicht eine wesentlich raschere Umsetzung von definierten Massnahmen – auf dem Platz Zürich ein wesentlicher Wettbewerbsvorteil. Bei Anlieferbetrieben kommen die in unserer Zentralküche zubereiteten Gerichte ready to heat in den Gastraum oder in die Regenerationsküche.

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Betriebskonzepte Das Betriebskonzept beeinflusst die Prozesse hinsichtlich der punktgenauen Bereitstellung der Gerichte sowie den optimalen Ablauf der Speisenverteilung und geht bis zur Steuerung des Gästeflusses in der Speisenausgabe. Auch wenn Sie lediglich eine Mahlzeitenlieferung wünschen, beraten wir Sie gerne betreffend des geeigneten Betriebskonzeptes. Wir bieten folgende Betriebskonzepte: • • • •

Selbstbedienung Free-Flow Food Court Bedientes Restaurant

Auch spezielle Konzepte sind in Kombination mit den oben genannten Betriebskonzepten möglich. • Verpflegungsautomaten-Operating Unsere Mitarbeitenden managen für Sie vor Ort sämtliche Snack-, Kaffee- und Getränkeautomaten. • Retailfläche Ob «Superkiosk» oder «Mini-Supermarkt» – wir bieten die für Ihren Standort passende Lösung. Mit unserem Know-how aus dem Detailhandel stellen wir ein Angebot zusammen, welches ein Maximum an Gästebedürfnissen abdeckt. Das Betriebskonzept beinhaltet auch die Gastraumplanung für Ihren Betrieb. Wenn Sie ein Facelifting oder die Neugestaltung Ihres Gastraumes in Erwägung ziehen, unterstützen wir Sie mit Leidenschaft und Know-how bezüglich Innenarchitektur, Gästefluss, Akustik und Beleuchtung. Wenn Sie Ihren bestehenden Gastraum belassen möchten wie er ist, dann pflegen und unterhalten wir ihn professionell.

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Angebotskonzept Unser Angebotskonzept für Gäste in der Gemeinschaftsgastronomie berücksichtigt die lukullischen Vorlieben aller. Restaurants der Catering Services Migros sind – angebotsseitig betrachtet – gleichzeitig Pizzeria, Brasserie, China-Restaurant, Steakhouse, Vegirestaurant und Fischlokal und dies erst noch täglich wechselnd. Die attraktive und abwechslungsreiche Auswahl an Menüs kreieren wir immer unter Berücksichtigung der verschiedenen Trends und Geschmäcker unserer Gäste. Wer die gutbürgerliche Küche schätzt, findet bei uns immer klassische Gerichte, welche bereits in Mutters oder gar Grossmutters Küche mit viel Liebe zubereitet wurden. Die Freude der Köchin ob der leeren Teller war herzerwärmend, und mit den Gerichten an sich verbinden viele ein Stück Heimat. Wohl auch deshalb sind diese Gerichte nach wie vor sehr beliebt und aus unserem täglichen Angebot nicht wegzudenken. Gesundheit und eine soziale Werteskala werden vielen Menschen durch den steigenden Informationsgehalt immer wichtiger. Unsere Köche bevorzugen für die Veredelung in der Küche biologische und fair gehandelte Rohstoffe. Die vegetarischen und kalorienreduzierten Gerichte schaffen Genuss ohne Reue. Gepaart mit Fantasie und Leichtigkeit steigern unsere vegetarischen Kreationen täglich das Wohbefinden. So begeistert etwa frische Pasta mit fruchtigem Olivenöl, grob gehacktem Rucola, halbierten Bio-Cherrytomaten und Mozzarellawürfelchen, die mit Zitronenrapé aromatisiert werden, zunehmend auch Männer. Die Welt ist ein Dorf. Heute finden Gerichte aus fernen Ländern den Weg auf hiesige Teller. Viele schätzen spannende, neue und aussergewöhnliche Speisen. Diesen Drang unterstützen wir mit Pioniergeist und Rezepten aus allen Kontinenten. Duftende asiatische Currys und afrikanische Taginegerichte verwöhnen den Gaumen auf eine eher unbekannte Art. Die US-amerikanische Küche birgt Überraschendes aus fünf kulinarischen Regionen. Auch die feurigen Fleischgerichte aus der mexikanischen 20

Küche und die karibischen Fischkreationen zeigen, dass von diesem Kontinent viel mehr als nur Fastfood zu erwarten ist. Das uns umgebende Europa bietet kulinarisch unbegrenzte Vielfalt; die Gerichte aus dem Süden und Westen richten sich bereits eher an Traditionelle, im Osten und im Norden gibt es für Neugierige hingegen noch viel zu entdecken. Die breite Auswahl, erlebbare Frische, tägliche Innovationskraft und die überraschende Abwechslung zeichnen unsere Angebotskonzepte aus und machen sie für unsere Gäste so einzigartig. Ergänzend zu unseren vielfältigen saisonalen und regionalen Menu-Plänen verblüffen wir unsere anspruchsvollen Gäste auch immer wieder mit ausserordentlichen Aktivitäten. Anhand von Wechselkonzepten und Themenwochen bieten wir immer wieder neue, spannende Menus und unterstützen diese mit entsprechend inspirierender Dekoration. Unsere Marketing- und Dekorationsabteilung freut sich bereits auf die individuelle Umsetzung bei Ihnen vor Ort.

Weitere Dienstleistungen Wir wissen, dass es bei Unternehmen, Schulen und Universitäten hinsichtlich der spezifischen Bedürfnisse grosse Unterschiede gibt, deshalb erarbeiten wir mit jedem Kunden ein individuelles Dienstleistungskonzept. Wir sind überzeugt, dass im Catering langfristig nur der Erfolg hat, der über den Tellerrand hinausschaut. Dabei sind auch die Wünsche unserer Kunden wichtig für neue Ideen. Direkte Dienstleistungen werden von unseren Gästen auch so wahrgenommen und bilden deshalb den Kern unserer Arbeit. Für weitere direkte Dienstleistungen sind wir offen, teilen Sie uns ihr Bedürfnis einfach mit. Wir bieten die folgenden direkten Dienstleistungen: • • • • • • •

Verpflegung im Gastraum Verpflegungslösung für Nachtarbeit Konferenz- und Sitzungszimmerservice Anlässe Take-away für Mitarbeitende Führen einer kleinen Migros-Retailfläche Webshop

Indirekte Dienstleistungen werden von Gästen nicht direkt wahrgenommen, fördern aber den Dialog und somit die Qualität der Beziehung zwischen Ihnen als Auftraggeber und uns als Auftragnehmer. • Regelmässiges Open-Book-Reporting • Einbezug des Auftraggebers in die Menüplanung • Standardisierter Einbezug der Gäste in die Menüplanung • Gästeumfragen und einholen von Anregungen und Wünschen • Mistery Shopping • Regelmässiges setzen von gastronomischen Themen-Schwerpunkten • Direkte Ansprechperson vor Ort • Direkte Ansprechperson in der Zentrale • Beratung für Konzeption und Planung in der Gastronomie • Einbezug bei Auswahl des Betriebsleitenden • CO2-neutrale Produktion • Definierter Mindest-Bioanteil im Warenkorb • Einbezug bei der Definition von Stellenprofilen • Absegnung des Beschriftungskonzeptes im Gastraum Gerne vereinbaren wir mit Ihnen individuell ein spezifisches Dienstleistungspaket.

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Preise Netto-netto Unsere Einkaufspreise werden ausschliesslich nettonetto verhandelt. Es entstehen dadurch keine Rückvergütungsansprüche seitens der Migros gegenüber Zulieferern. Für Sie bedeutet dies, dass keine Margenbestandteile zurückbehalten werden und Sie zu 100 % von den tiefsten Einstandspreisen des Marktes profitieren. Dies stellt ein weiterer, signifikant wichtiger Wettbewerbsvorteil dar. Management Fee Wenn immer möglich verzichten wir auf eine Management Fee und konzentrieren uns auf einen schlanken EBIT, welchen wir Ihnen offen kommunizieren. Gerne vereinbaren wir mit Ihnen auch eine Erfolgsbeteiligung, falls unser EBIT über einem gemeinsam definierten Wert liegt. Für uns ist Transparenz das beste Fundament für eine erfolgreiche Partnerschaft. Investitionen Wir verfügen über eine ausgezeichnete Bonität und das entsprechende Investitionskapital, dies schafft Sicherheit. Zudem ermöglicht uns diese Ausgangslage, Ihnen bei Bedarf verschiedene Modelle hinsichtlich Investitionen in Infrastruktur und Grossinventar anbieten zu können. Miete Bei vorhandenem Potential und freier Verkaufspreispolitik sprechen wir gerne auch über mögliche Mietzinsen. Preisstrukturen Es steht Ihnen frei, die Verpflegung Ihrer Mitarbeitenden, Schüler oder Studierenden ganz oder teilweise zu subventionieren. Verschiedene Preisstrukturen gehören zu unseren Dienstleistungen. Zahlungsmittel Sie haben die Wahl zwischen einer Abwicklung mit Bargeld und/oder verschiedenen, bargeldlosen Zahlungssystemen.

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Logistik-Konzept Die Genossenschaft Migros Zürich kann Dank der eigenen Logistik- und Verteilzentrale auf dem Stadtgebiet von Zürich die Volumen für die Belieferung ihrer Gastronomiebetriebe bündeln und so mit der tiefsten Anzahl Fahrten und dem kürzesten Anfahrtsweg zu Ihnen gelangen. Der eigene Bahnanschluss bietet zudem die Möglichkeit, die Zulieferung auf direktem Weg und umweltfreundlich sicherzustellen. Innerhalb der umfangreichen Fahrzeugflotte werden auch insgesamt elf Lastwagen mit Biogasmotoren eingesetzt.

Migros-Logistik

Früchte/Gemüse Kolonialwaren Nonfood-Artikel Tiefkühlprodukte Entsorgungszentrale

Nonfood-Lager Neuendorf Kolonialwarenlager Suhr Frischeplattform Zürich Raum Zürich

Kleine Filialen

Grosse Filialen

Entsorgung Die Trennung diverser Entsorgungsgüter erfolgt möglichst nahe beim Verursacher, mittels dafür vorgesehenen Einrichtungen. Klare und eindeutige Signalisierung sensibilisiert unsere Gäste wie auch unsere Mitarbeitenden für die Abfalltrennung. Wir sorgen ausserdem für die korrekte Zwischenlagerung und den regelmässigen Abtransport. Abfälle entsorgen wir täglich fachgerecht über unsere eigene Logistik. Die organischen Nassabfälle werden Migros-weit zur Biogasproduktion verwendet. Unsere zentrale Entsorgungsplattform in Zürich wirtschaftet nach dem Motto «Trennen statt verbrennen» und behandelt Sammelgut und Abfälle nach neusten ökologischen und ökonomischen Erkenntnissen. Die hauseigenen Mehrweg- und IFCO-Gebinde gelangen nach der Reinigung über unsere Logistikplattform wieder in Umlauf. Bei der Migros werden 75 Prozent aller Abfälle rezykliert.

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Ernährungsstandards Die Migros tut viel für Ernährung, Gesundheit und Nachhaltigkeit. Sie ist Gönnermitglied der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung. Unsere Mitarbeitenden sind für die Menu-Planung in Bezug auf ernährungsphysiologische Gegebenheiten und Ökologie ausgiebig geschult. Als zweitgrösster Restaurateur der Schweiz will die Migros aktiv Verantwortung übernehmen und dazu beitragen, schädliche Ernährungsgewohnheiten durch die Bereitstellung attraktiver Angebote zu durchbrechen. Als einziger Gastronomie-Partner folgt die Migros mit diesem Versprechen ganz den Richtlinien der «actionsanté» des Bundesamtes für Gesundheit. Unsere wichtigsten Standards • Wir halten uns an die Empfehlungen der «actionsanté» und an die Schweizer Qualitätsstandards für eine gesundheitsfördernde Gemeinschaftsgastronomie der SGE – und übertreffen sie punktuell • Unsere Menu-Pläne werden laufend durch unsere Ernährungsberater/-innen geprüft • Wir berücksichtigen nicht nur die Menge der verwendeten Fette und Öle, sondern auch deren Qualität • In unseren Empfehlungen stützen wir uns auf die konkret verarbeiteten Produkte • Wir deklarieren die Ballaststoffquellen, Calcium quellen und alle Nährwerte • Wir arbeiten mit Zulieferern laufend daran, Zusatz- stoffe mit einer ADI-Begrenzung zu eliminieren • Wir berücksichtigen die empfohlenen Portionen grössen • Die sensorische Prüfung der Speisen erfolgt bei uns im «Vier-Augen-Prinzip» • Unsere Menu-Planung beinhaltet mindestens 5 % biologische Produkte

Deklarationskonzept für Allergiker Die Deklarationsstandards der Migros übertreffen die gesetzlichen Anforderungen. Informationen zu Produkten, Produktzusammensetzungen, verwendeten Zutaten und Allergenen werden stets ausgezeichnet oder von entsprechend geschulten Mitgliedern unseres «Kompetenzteams Allergene» gegeben. Wir bieten täglich eine Auswahl an Menu-Komponenten ohne Gluten und Laktose an.

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Nachhaltigkeit Nachhaltiges Handeln ist für die Migros selbstverständlich. Die Migros setzt sich aktiv für den Umwelt- und Klimaschutz, faire Arbeitsbedingungen und eine artgerechte Tierhaltung ein. Einzigartig ist zudem die Unterstützung von Schweizer Kultur und Bildung über das «Migros-Kulturprozent». Auch bei der Herstellung ihrer Produkte sorgt die Migros dafür, dass ökologische und soziale Standards eingehalten werden. Nachhaltigkeit ist ein Kernwert, der alle Bereiche der Migros betrifft. Aufgrund unseres Nachhaltigkeitsbarometers lassen sich die Gerichte auf unserem Menüplan hinsichtlich CO2- und Energieemissionen einteilen. Die Kommunikation an unsere Gäste erfolgt anhand eines Ampelsystems auf einem separaten Menuplan auf dem Informationsboard. Beachten Sie bitte, dass explizit in der Gemeinschaftsverpflegung unsere Betriebe Energie- und CO2-neutral produzieren. Dies gilt auch für Ihren Betrieb.

Von den fünf zentralen Migros-Werten zeichnen sich drei durch Nachhaltigkeit als Leitmotiv aus: Swissness – Verlässlichkeit Die Migros ist traditionell ein Teil der schweizerischen Gesellschaft und bekennt sich mit der Einbindung seiner 13 Produktionsunternehmen dazu. Die Produkte, welche wir für die Gemeinschaftsgastronomie von unseren Produktionsbetrieben beziehen und weiterverarbeiten, sind somit «Made in Switzerland». Regionalität – Zugehörigkeit Wir steigern die Identität unserer Angebote, indem wir Produkte aus der Region bevorzugen und regelmässig einsetzen. Auch unsere Mitarbeitenden sollen in der Region verankert sein, so schaffen wir noch mehr Kundennähe und Zugehörigkeit.

Nachhaltigkeit – Verantwortung Wer für sich und andere an morgen denkt, lebt bewusst und gesund. Migros lebt Nachhaltigkeit in Ökonomie, Ökologie, Ethik, Sozialem und sorgt in der Förderung der Gesundheit vor. Swissness, Regionalität und Nachhaltigkeit bilden zusammen mit den Werten «Frische» und unserem unschlagbaren Verhältnis von Preis und Leistung den Grundstein für alles Handeln in der Migros.

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Labels Das Bio-Programm der Migros fördert eine naturnahe, nachhaltige Landwirtschaft ohne chemische Mittel.

délifit basiert auf der Ernährungspyramide der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung SGE. Sie setzt auf saisonale Rezepte und Produkte, wird mit wenig Fett zubereitet und bietet gesunde, ausgewogene Gerichte. Die délifit-Richtlinien entsprechen ebenfalls vollumfänglich den Richtlinen der «actionsanté».

Als langjähriger Partner des MSC weist die Migros durch Einhaltung der Kriterien ein grosses Engagement für nachhaltige Fischerei auf. TerraSuisse engagiert sich gemeinsam mit seinen Partnern für eine behutsame Schweizer Landwirtschaft und fördert die Bio-Diversität des Landes. Max Havelaar verbessert durch fairen Handel die Lebens- und Arbeitsbedingungen von Kleinbauern und Plantagenarbeitern. Früchte und Kaffee stammen wenn möglich aus fairem Handel.

«Aus der Region. Für die Region.» ist mehr als eine blosse Herkunftsbezeichnung. Es ist das Versprechen der Migros, wo immer möglich lokale Produzenten zu bevorzugen.

UTZ-zertifizierter Kaffee steht für Kaffeeanbau mit minimalen Einsatz von Chemikalien. Wir bieten in der Gastronomie ausschliesslich UTZ-zertifizierten Kaffee an.

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Mitarbeitendenpolitik Die Mitarbeitendenpolitik der Migros ist auf die Umsetzung der Unternehmens-Strategie ausgerichtet. Sie will einen entscheidenden Beitrag zur Erreichung der Unternehmensziele und zur nachhaltigen Sicherung der Zukunft des Unternehmens leisten. Die folgenden Aspekte sind bei uns fest im Leitbild verankert. Gewinnung Die zentrale Aufgabe ist es, leistungsfähige, motivierte und gastfreundliche Mitarbeitende gewinnen. «Die richtige Person am richtigen Ort» – unser definierter Rekrutierungsprozess verfolgt dieses Ziel. Ausbildung und Entwicklung Die Migros fördert das Potenzial ihrer Mitarbeitenden gezielt. Zusätzlich zum vielfältigen betrieblichen Weiterbildungsangebot unterstützt das Unternehmen auch externe Fortbildung von Mitarbeitenden, unserem Nachwuchs und dem Kader.

Sozialkompetenz und Fairness Die Entlöhnung der Mitarbeitenden basiert auf einem Funktionsstufenmodell. Jeder Funktionsstufe ist ein bestimmtes Lohnband zugeordnet, welches Basis für eine anforderungs- und leistungsgerechte Entlöhnung ist. Entlöhnung Unsere Mindestlöhne liegen 10 % und mehr über den Mindestlöhnen unserer Mitbewerber und liegen somit auch deutlich über den Mindestlöhnen des Landesgesamtarbeitsvertrages für das Gastgewerbe. Gesundheit und Sicherheit Wir reagieren nicht einfach nur auf gesundheitliche Störungen, sondern versuchen, Risiken zu erkennen, aufzuzeigen und zu begrenzen und diesen aktiv vorzubeugen. Einzigartige Stufenausbildung Als vorbildliche Arbeitgeberin schaffen wir Voraussetzungen für ein motiviertes und leistungsorientiertes Arbeitsklima. Unsere Personalentwicklung ist verantwortlich für die Aus- und Weiterbildung unserer Mitarbeitenden und Führungspersonen. Wir rekrutieren unsere Kaderleute fast ausschliesslich aus den eigenen Reihen und bereiten sie mit unserer internen Fach- und Führungsausbildung optimal auf ihre Leitungsaufgabe vor. 35

Qualitätsmanagement Da die Migros die ISO-9001-Norm nicht nur erfüllt, sondern punktuell auch übertrifft, wurde entschieden, ein massgeschneidertes QM-System auszuarbeiten und zu implementieren, das der vorwärtsorientierten Politik der Migros entspricht. Die GMZ lässt sich regelmässig von der unabhängigen Kontrollinstanz ProCERT auf die Umsetzung der formulierten Versprechen kontrollieren. Ein zentrales Element unseres QMS-Modells ist das Risikomanagement. Folgende Stufen werden im Risikomanagement durchlaufen: • • • • •

Risikoanalyse Risikobewertung Risikominimierung Risikokontrolle Risikoverfolgung

Die definierten Risiken werden in Brutto- und Nettorisiken eingeteilt und die Unternehmung entscheidet umsichtig, welche Restrisiken sie bereit ist zu tragen. Die Risikoanalyse wird jährlich aktualisiert und beurteilt. Unsere Gastronomie verfügt über ein nachhaltiges und zeitgemässes Qualitätskonzept. Dieses Qualitätskonzept beinhaltet folgende Schwerpunkte: • HACCP-Konzept • Neutrale Überprüfung durch zertifiziertes Labor Swiss Quality Testing Services SQTS • Migros-Qualitäts-Sicherung MQS • Lebensmittelkontrolle durch Stadt und Kanton

Qualitätssicherung Die Qualitätssicherung ist in unserem Qualitätsmanagement verankert. Die Migros fordert von allen Lieferanten, ihre Produktion nach einer GFSI-anerkannten Food-Safety-Norm zu zertifizieren. Unsere eigene Produktionsküche «Deli Factory» erfüllt diese Forderung selbstverständlich ebenfalls. Transparenz gegenüber unseren Kunden und den Behörden ermöglicht uns, jeden Prozessschritt vom Wareneingang bis zur Speiseausgabe zurückzuverfolgen und aufzuzeigen. Unsere Prozesse sind effizient und effektiv, Verantwortlichkeiten sind klar definiert. Wir hinterfragen kritisch und überprüfen auf Wirksamkeit. Die Gästezufriedenheitskontrolle ist eines unserer wichtigsten Qualitätssicherungstools. In unseren Betrieben messen wir diese unter anderem mittels extern durchgeführten Mystery Shoppings. Unsere interne Marktforschungsabteilung trägt mit dem Gefäss »Kundissimo« zusätzlich zur Qualitätssicherung bei. Wir reagieren auf jedes Gäste-Feedback mit einer Rückmeldung, um die Gäste bei der Festlegung von geeigneten Massnahmen mit einzubeziehen. Hygiene Die GMZ arbeitet hinsichtlich Hygiene-Vorschriften und Label-Vorgaben mit unabhängigen Kontroll-Unternehmen zusammen. Zur Überprüfung der Umsetzung von konkreten Vorgaben und Zielen werden regelmässig diverse Audits in allen GMZ-Gastronomie-Betrieben durchgeführt. Interne und externe Qualitätsmanager kontrollieren und dokumentieren Effizienz, Konformität und Funktionstüchtigkeit des QM-Systems und können zudem mögliche Risiken und Verbesserungspotenziale aufzeigen.

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Schlusswort Es gibt Werte, die sind uns wichtig. Offenheit zum Beispiel. Erlauben Sie mir also ein offenes Schlusswort. Von der vorliegenden Dokumentation für unsere gastronomischen Dienstleistungen sind wir überzeugt. Es ist perfekte Qualität, die wir Ihnen bieten wollen. Wir wissen aber auch, dass Perfektion in der Gastronomie ein weicher Wert ist. Denn auch beim Essen und Geniessen gilt: Der Mensch ist individuell, jeder Einzelne hat seinen ganz eigenen Geschmack, seine persönlichen Vorlieben. Doch Bedürfnisse lassen sich erkennen: Im Dialog mit allen Beteiligten sehen wir unsere Leistungen nicht zuletzt darin, uns den vielfältigen Wünschen der verschiedenen Auftraggebenden und Gästen optimal anzupassen. In diesem Sinne gilt: Unser gastronomisches Angebot bietet für jeden Gast den passenden Genuss – köstlich und schnell, nahrhaft, gesund und frisch, bewährt und gern auch mal ungewohnt. Wir sind uns sicher, dass die Genossenschaft Migros Zürich für Sie die beste Partnerin ist. Gerne stehen wir Ihnen zur Verfügung und freuen uns auf die mögliche Zusammenarbeit.

Marcel Ritter Projektleiter Expansion Gemeinschaftsgastronomie Genossenschaft Migros Zürich Pfingstweidstrasse 101 8021 Zürich Tel. +41 44 278 52 31 [email protected]

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