CAS FRA LE RIZ DE PALS EL ARROZ DE PALS

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CAS

FRA

EL ARROZ DE PALS

LE RIZ DE PALS

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Pals es una villa de gran tradición arrocera. El cultivo del arroz en Pals se inició en el s. XV, época en la que ya existía un molino de harina, actualmente propiedad de una de las familias que comercializan el arroz en Pals. El cultivo de este cereal ha estado vinculado desde sus inicios a la realidad cotidiana de la villa, atravesando períodos de decadencia y esplendor. Uno de los declives más graves se produjo durante el s. XVII a causa de las graves revueltas populares protagonizadas por los campesinos al considerar que las aguas estancadas en los campos eran la causa de las graves enfermedades y epidemias que sufrió la población de la época, provocando la muerte a miles de personas. Las citadas revueltas se agravaron hasta tal extremo que en el año 1838 se promulgó una Real Orden que prohibió el cultivo del arroz en la demarcación. A finales del s. XIX, un vecino de Torroella de Montgrí, Pere Coll Rigau emigró a Cuba a hacer fortuna y, a su regreso en el año 1894,

La ville de Pals a une longue tradition liée à la culture du riz. La culture du riz a fait son apparition au cours du XVe siècle, époque à laquelle la ville comptait déjà un moulin à farine, actuellement propriété de l'une des familles de Pals liées au commerce du riz. La culture de cette céréale a toujours été liée à la réalité quotidienne de la ville, avec des périodes de décadence et de splendeur. Elle connut l'un de ses plus graves déclins au cours du XVIIIe siècle, en raison des grandes révoltes populaires menées par les agriculteurs, convaincus que les eaux stagnantes dans les champs étaient la cause des graves maladies et épidémies qui affectaient la population, causant la mort de milliers de personnes. Ces révoltes s'aggravèrent jusqu'à la promulgation d'un ordre royal en 1838, interdisant la culture du riz dans la région. À la fin du XIXe siècle, un habitant de Torroella de Montgrí, Pere Coll i Rigau partit à Cuba pour y faire fortune. À son retour en 1894, il

adquirió el MasGelabert de Pals y otros terrenos agrícolas para introducir nuevamente el cultivo del arroz en la zona utilizando métodos modernos basados en la circulación y renovación constante del agua para evitar la putrefacción. Gracias a la aplicaciones de estas nuevas técnicas, a partir del 1908 el arroz vuelve a experimentar un impulso que alcanzará su máximo esplendor durante la posguerra y se prolongará hasta mediados del s. XX. A finales de los años 50 y principios de los 60, coincidiendo con el desarrollo de la industria turística y de servicios, el sector agrícola experimentó un descenso importante; las condiciones de trabajo en el campo eran muy duras (largas jornadas laborales con los pies sumergidos en el agua y la espalda doblada) y gran parte de la población fue abandonando progresivamente las tareas agrícolas para dedicarse a este nuevo sector económico que se estaba implementando con fuerza. A pesar de este cambio drástico, el cultivo del arroz nunca se abandonó de forma definitiva y, con la llegada de la mecanización, algunos campesinos continuaron con este trabajo hasta llegar a nuestros días donde todavía hoy encontramos unas veinte familias vinculadas directamente al cultivo de este cereal.

acheta le Mas Gelabert de Pals et d'autres terrains agricoles afin de réintroduire la culture du riz dans la région. Il utilisa des méthodes modernes basées sur la circulation et le renouvellement constant de l'eau afin d'empêcher sa putréfaction Grâce à l'application de ces nouvelles techniques, le riz retrouva un nouveau souffle dès 1908 et atteignit son apogée de l'après-guerre à la fin des années 1950. À la fin des années 50 et au début des années 60, coïncidant avec l'essor du tourisme et des services, le secteur agricole connut une crise importante : les conditions de travail au champ étaient très dures (journées de travail très longues avec les pieds dans l'eau et le dos courbé) et une grande partie de la population délaissa les travaux agricoles pour se lancer dans ce nouveau secteur économique à l'avenir prometteur. Malgré ce changement important, la culture du riz ne fut jamais totalement abandonnée. Par ailleurs, l'arrivée de la mécanisation encouragea certains agriculteurs à poursuivre ce travail. Aujourd'hui encore, on compte près d'une vingtaine de familles directement liées à la culture de cette céréale.

4 Variedades de Arroz Variétés de riz Bahia: Grano redondo perlado. Variedad tradicional que en los últimos años ha disminuido considerablemente su producción. Ideal para preparar arroces caldosos.

Bahia : Grain rond perlé. Variété traditionnelle dont la culture a considérablement diminué ces dernières années. Idéal pour faire du riz au bouillon.

Tebre: Grano redondo perlado. Variedad que durante años ha sido la más cultivada en Pals. Ideal para preparar arroz hervido y arroces a la cazuela.

Tebre : Grain rond perlé. Variété la plus cultivée à Pals pendant de nombreuses années. Idéal pour faire du riz blanc ou du riz de montagne.

Jsendra: Grano redondo perlado. Variedad moderna que ha desplazado a las variedades tebre y bahía. Actualmente es la variedad más cultivada. Ideal para preparar arroz hervido y arroces a la cazuela.

Jsendra : Grain rond perlé. Variété moderne qui a détrôné les variétés Tebre et Bahia et est actuellement la plus cultivée. Idéal pour faire du riz blanc ou du riz de montagne.

Loto/Nembo: Grano semilargo y cristalino. Variedad de ciclo corto. Ideal para preparar arroces secos (ensaladas, arroz a la cubana, salteados, guarniciones y paellas).

Loto/Nembo : Grain moyen et cristallin. Variété de cycle court. Idéal pour faire des plats de riz secs (salades, riz à la cubaine, riz sautés, accompagnements et paellas).

Bomba: Grano redondo pequeño perlado. Variedad antigua poco productiva pero muy apreciada. Ideal para preparar cazuelas, calderetas y arroces caldosos.

Bomba : Grain rond, court et perlé. Ancienne variété au rendement faible mais dont le grain est très précieux. Idéal pour faire des paellas et du riz au bouillon.

Carnaroli: Grano semilargo perlado de origen italiano. Poco productivo pero de grano muy apreciado. Ideal para preparar risottos, arroz con leche o hervido.

Carnaroli : Grain moyen perlé. D'origine italienne. Variété au rendement faible également, mais dont le grain est très précieux. Idéal pour faire des risottos, du riz au lait ou du riz blanc.

Akita Komachi: Grano redondo cristalino. Variedad japonesa de cultivo ecológico. Se cultiva poca cantidad. Ideal para preparar sushi.

Akita Komachi : Grain rond cristallin. Variété japonaise de culture bio. Cultivé en petite quantité. Idéal pour faire des sushis.

La mayoría de estas variedades se pueden consumir como arroz integral que es el arroz al cual sólo se le ha extraído la capa exterior, conservando así todas sus propiedades nutritivas. Es un tipo de arroz que requiere un tiempo de cocción y de agua adicionales.

La plupart de ces variétés peuvent être consommées comme un riz complet, auquel on enlève seulement l'enveloppe extérieure afin de conserver toutes les propriétés nutritives. Ce type de riz requiert plus d'eau et un temps de cuisson plus long.

Año tras año, las variedades van experimentando cambios en el volumen de producción dado que los productores intentan conseguir disminuir la cantidad de variedades y aumentar la producción. Cada temporada encontraran en los comercios de Pals, las variedades que se hayan cultivado en el municipio durante el último ciclo.

Au fil des ans, les variétés ont connu des changements en termes de volume de production, étant donné que les producteurs cherchent à produire plus avec moins de variétés. À chaque saison, les magasins de Pals vous proposent les dernières variétés produites localement.

Arroz de Pals

Riz de Pals

La tradición arrocera de Pals ha llegado a nuestros días gracias al esfuerzo y perseverancia de los campesinos veteranos y jóvenes que actualmente todavía cultivan los campos con absoluta dedicación y profesionalidad.

Si la tradition du riz est encore bien présente à Pals, elle est due aux efforts et au savoir-faire des agriculteurs, jeunes et moins jeunes, qui travaillent les champs avec un professionnalisme et un dévouement absolus.

El Arroz de Pals, una vez cocido, conserva durante más tiempo las propiedades adquiridas durante la cocción conservándose en su punto durante más tiempo.

Une fois cuit, le riz de Pals conserve les propriétés acquises au cours de la cuisson pendant un long moment et reste légèrement croquant plus longtemps.

El Arroz de Pals, producto que ocupa un lugar destacado en las cocinas de las casas y de gran parte de los restaurantes de nuestra zona, se adapta a las exigencias de las recetas más tradicionales y creativas y, al mismo tiempo, se trata, sin duda, del arroz ideal para la elaboración de uno de nuestros platos más típicos: el arroz a la cazuela.

Le riz de Pals, produit qui occupe une place à part dans les cuisines des foyers et d'une grande partie des restaurants de nos contrées, sait s'adapter aux exigences des recettes les plus traditionnelles et les plus créatives. Il est également idéal pour l'élaboration d'un de nos plats les plus typiques : le riz à la casserole.

Actualmente en el municipio encontraran 3 productores que lo comercializan:

5

Arròs Molí de Pals | www.arrosmolidepals.com Arròs l'Estany de Pals | www.arrosestanydepals.cat

À Pals, on trouve actuellement 3 producteurs qui le commercialisent :

Arròs l'Avi Trias | www.arrosdepals.com

Producto de calidad

Produit de qualité

El Arroz de Pals es uno de los productos incluidos en la marca de garantía “Productes de l’Empordà” gestionada por los Consejos Comarcales del Alt y Baix Empordà. Sólo pueden utilizar esta marca los productos que garantizan la máxima calidad, producidos o elaborados mediante procedimientos típicos en el Empordà y que dispongan de un volumen de producción suficiente para atender al mercado catalán o, como mínimo, puedan cubrir la demanda de los municipios ampurdaneses.

Le riz de Pals est l'un des produits du label de qualité « Productes de l'Empordà », géré par les conseils locaux de l'Alt et du Baix Empordà. Ce label comprend uniquement des produits garantissant une qualité irréprochable. Ils doivent en outre être produits ou élaborés au moyen de techniques typiques de l'Empordà, ainsi qu'être produits en quantité suffisante pour pouvoir répondre au marché catalan ou, au moins, couvrir la demande des villes de l'Empordà.

Cabe destacar también, en esta trayectoria de calidad de nuestro producto, que durante el año 2014, algunas variedades del Arròs Molí de Pals y Arròs l'Estany de Pals resultaron premiados con el distintivo de Girona Excel·lent 2014-2015 : Bomba, Arròs l'Estany de Pals SCP/ Carnaroli, Arròs l'Estany de Pals SCP/ Nembo, Arròs l'Estany de Pals SCP/ Semilargo cristalino, Arròs Molí de Pals (Arròs de Pals, SL)/ Integral, Arròs Molí de Pals (Arròs de Pals, SL).

Toujours dans cette recherche de la qualité, rappelons que, en 2014, certaines variétés de l'Arròs Molí de Pals et de l'Arròs l'Estany de Pals se sont vues remettre le label Girona Excel·lent 2014-2015 : Bomba, Arròs l'Estany de Pals SCP | Carnaroli, Arròs l'Estany de Pals SCP | Nembo, Arròs l'Estany de Pals SCP | Moyen cristallin, Arròs Molí de Pals (Arròs de Pals SL) | Complet, Arròs Molí de Pals (Arròs de Pals SL).

6 Campaña Gastronómica Pals y la Cocina del Arroz Campagne gastronomique Pals et la Cuisine du riz Desde el año 1993, el ciclo de actividades relacionadas con el mundo del arroz, se inicia con la Campaña Gastronómica Pals y la Cocina del Arroz, organizada conjuntamente entre el Ayuntamiento de Pals, los restaurantes del municipio y los molinos de arroz. Con esta acción gastronómica, se pretende dar a conocer la calidad de este producto tan arraigado a nuestra tierra. Durante la campaña que se organiza en primavera, los restaurantes del municipio participan ofreciendo a sus clientes un menú basado en el Arroz de Pals a la cazuela como plato principal acompañado de entrantes y postres según el estilo de cada establecimiento. La campaña se complementa con una serie de acciones entre las cuales destacan: las visitas guiadas temáticas basadas en la historia y tradiciones que giran en torno al mundo del arroz, cursillos de cocina, mercados de productos de la tierra, conferencias, talleres de manualidades confeccionadas con espigas de arroz, …

Depuis 1993, le cycle d'activités sur le thème de la culture du riz débute avec la Campagne gastronomique Pals et la Cuisine du Riz, co-organisées par la mairie de Pals, les restaurants de la ville et les usines de transformation de riz. Cette action prétend à promouvoir la qualité de ce produit du terroir. Pendant la campagne organisée au printemps, les restaurants partenaires proposent un menu à base de riz de Pals, avec une assiette de riz à la casserole comme plat principal, et une entrée et un dessert en fonction du style de chaque établissement. La campagne compte également toute une série d'actions, dont : visites guidées sur l'histoire et les traditions autour du thème du riz, petits ateliers de cuisine, marchés avec produits du terroir, conférences, activités manuelles avec des épis de riz...

7 La Plantada y la Siega tradicional del Arroz La plantation et la récolte traditionnelle du riz La Plantada tradicional del arroz se celebra en el municipio año tras año durante el mes de junio. Los campesinos locales más veteranos, ofrecen al público asistente una demostración de cómo se plantaba el arroz manualmente con los pies sumergidos en el agua antes de la mecanización. El acto, muy recomendable para niños y mayores, se ameniza y complementa con un desayuno de payés y actividades diversas respetando siempre la autenticidad y el cariz rural que envuelve a este oficio artesanal. El arroz sembrado a mano durante el mes de junio, se siega en octubre siguiendo el mismo procedimiento; los campesinos más veteranos nos muestran cómo se llevaba a cabo esta tarea antes de la mecanización cortando las espigas de arroz con una hoz dentada, haciendo gavillas y colocándolas sobre la “barca” de madera arrastrada por un caballo. La fiesta finaliza con un arroz popular.

Depuis des années, Pals célèbre la plantation traditionnelle du riz au mois de juin. Les agriculteurs vétérans de Pals montrent aux spectateurs comment ils plantaient le riz les pieds dans l'eau avant l'arrivée des machines. Un repas campagnard et des activités viennent animer et agrémenter cette initiative, qui s'adresse aux petits comme aux grands. Tout est mis en oeuvre pour conserver l'authenticité et le caractère rural de ce métier artisanal. Le riz semé à la main au mois de juin se récolte en octobre en suivant la même procédure : les vétérans de Pals coupent les épis de riz à l'aide d'une faucille, comme autrefois avant la mécanisation, et procèdent à la mise en bottes, qu'il posent sur la « barque » en bois tirée par un cheval. La fête s'achève sur une arrossada, un grand repas populaire à base de riz.

facebook.com/turismepals

@turismepals #palsturisme

Oficina Municipal de Turisme | Tel. 972 63 73 80 | [email protected] | www.visitpals.com

Autors de les fotografies: Anna Aynier, Ramon Carreras, Deu-Din, Esther Reig, Núria Solves, Verònica Ventura, Francesc Yruela