CALLEJEANDO

FOOD FEST

SEVILLA Del 26 al 28 de Febrero

Comida Callejera Realmente la cocina callejera tiene su origen el Sur Oeste asiático, si bien, es en Estados Unidos donde se desarrolla profesionalmente hasta convertirse hoy en día en una de las tendencias gastronómicas más emergentes durante el presente año. Varios factores han contribuido a que esta tendencia se extienda desde la costa Este de Estados Unidos a la Oeste, Canadá y finalmente Europa y no han sido

otros que la gran desaceleración económica que ha llevado a muchos Chefs de grandes restaurantes a promover sus propias empresas y a jóvenes Chefs a desarrollar su pasión por la cocina con un riesgo de fracaso más limitado y controlado que con un establecimiento reglado de cuatro paredes en una ubicación fija.

Street Food Trend Los Festivales de comida callejera comienzan a desarrollarse en España a lo largo del otoño de 2014 con claros ejemplos que han evolucionado hasta consolidarse como grandes citas gastronómicas como son los casos de Eat Street Barcelona, Madreat, Palo Alto Market, Mercado de Motores, Matadero, etc.,. En Sevilla por su climatología y por su manera de entender la vida en la calle, Callejeando Food Fest Sevilla ya se ha convertido en cita obligada en

el calendario gastronómico nacional de las Food Trucks ya que acogemos a numerosos Food Trucks y Chefs venidos desde otras provincias españolas a ofrecer lo mejor de sus cocinas y experiencia culinaria para el deleite de todos los asistentes el fin de semana. Todo ello combinado con una programación musical con diferentes estilos como son el House, Ambiance, Jazz, Rock, Pop-Rock y clásico, con un mercado de proximidad KM0 y actividades para peques.

Ubicación en Muelle de las Delicias

La ubicación en el Muelle de las Delicias gracias a las facilidades que nos ofrece la Autoridad Portuaria de Sevilla dependiente de Puertos del Estado dado que desean revitalizar la zona del puerto y muelle de cruceros con actividades innovadoras, estamos convencidos será una ubicación fantástica para repetir en las siguientes ediciones de Callejeando Food Fest SVQ. El Muelle dispone de parking

subterráneo y parking en la otra margen del río, se accede a pie desde el centro y la accesibilidad está garantizada por las líneas de autobuses, el metro hasta el Prado de San Sebastián para poder pasar unas jornadas toda la familia con tranquilidad para disfrutar de los food trucks y puestos de comida así como de la programación musical paralela.

Callejeando Food Fest Sevilla es una explosión de creatividad gastronómica y artística donde se democratiza la alta cocina llevada a pie de calle en formatos desechables e informales a unos precios muy económicos para ofrecer una nueva forma de vivir y sentir el entorno urbano donde la gastronomía interrelacionada con expresiones artísticas como el teatro, la música en directo o la pintura se dan la mano para vivir experiencias únicas con toda la familia y amigos. La idea original surge en 2014 con los precursores del primer Food Truck Gastronómico en la ciudad de Sevilla, LACAYEJERA, con 12 ubicaciones en la ciudad y libertad de movimiento en itinerancia, siendo hoy en día una referencia en el territorio español de ciudad abierta a las nuevas tendencias gastronómicas de la mano de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Sevilla y Provincia de la que somos asociados. Callejeando Food Fest Sevilla tiene carácter periódico con dos citas por trimestre coincidiendo con diferentes temporadas de productos y se celebra en fines de semana en el Muelle de las Delicias en el Puerto de Sevilla. Se desarrolla siempre de viernes a domingo en un entorno muy urbano con mucha accesibilidad y actividades artísticas conjuntamente con el Ayuntamiento de Sevilla. Callejeando Food Fest Sevilla está abierto a Chefs que quieran expresar su creatividad en formato callejero tengan o no tengan un Food Truck o caravana fomentando la gastronomía de calidad y gourmet para poder democratizarla y llevarla a la calle a unos precios razonables. Limitamos la participación a 12+1 propuestas para que los Chefs Invitados puedan rentabilizar al máximo su participación, nosotros como organizadores también participamos con nuestro Food Truck Lacayejera. El espacio se dividirá en la zona de Zona de comida con los dedos para las degustaciones con merendero, el Escenario para las actuaciones musicales y micro-teatro, el Área de Cocina Vista para el Showcooking, el espacio artegastro para las exposiciones temporales de artistas emergentes, el Mercado de KM 0 para la venta de productos de proximidad ecológicos andaluces y por último pero no por ello menos importante el La esquina Mini con una reproducción de un Foodtruck para que los niños tengan su zona propia de comida y actuaciones exclusivamente pensadas para ellos.

Mercado de KM 0

En coordinación con Alimentos de Andalucía, la COAG y Landaluz con pequeños productores locales

La esquina Mini

Mini Foodtruck, clases de cocina para los peques, charlas sobre nutrición y alimentación saludable y Gymkana

Escenario

Microteatro, música en directo, DJ Sesions y Mesa redonda sobre la tendencia de los Foodtrucks

Zona comida con los dedos

Trucks, caravanas, puestos callejeros, Zona de sombra para los merenderos, y zona de bebidas

Espacio Artegastro

Graffiti, fotografía, pintura, manualidades (MARCO PECELLIN)

Área de cocina vista

Show Cooking en directo, degustaciones.

El evento tiene la suficiente difusión tanto en prensa escrita, radio, RRSS, web y blog propio. El acceso es gratuito y en la zona de Entrada y salida se sitúa el Check In – Check Out Area donde los asistentes rellenan un impreso con sus datos para la participación de un sorteo cada día. En el fin de semana diferenciamos desde el punto de vista musical dos ambientes bien distintos, uno de Rock, Pop-Rock, Jazz y Dj Sessions para las franjas de 12:00 a 16:30 y de 20:30 a 22:30 y otra más relajada de House, Chill Out – ambiance para las franjas entre las 16:30 y 20:30 y a partir de las 22:30.

FAQ´S FAQ´S para los Chefs participantes ¿Cómo puedo apuntarme a este evento? Enviando un email a: [email protected] adjuntando fotografía y descripción del plato para que nuestro comité asesor la estudie con la idea de compensar la oferta y tipo de propuesta de cada foodtruck-stand para que exista la mayor diversidad tanto en conceptos como en formatos posible para el disfrute del visitante al evento gastronómico. Vuestra propuesta gastronómica la tenéis que enviar al siguiente correo electrónico. Una vez aprobada la propuesta y realizado el pago las siguientes propuestas se irán adaptando a las ya confirmadas anteriormente. ¿Podría solicitar mi participación como chef independiente en este evento? Por supuesto, siempre y cuando tengas una propuesta innovadora y gastronómica. Puedes enviarnos un email para conocerte y conocer tu propuesta de primera mano. ¿Ofrecéis algún tipo de equipamiento de cocina para el evento? No proporcionamos equipamiento de cocina durante el evento, únicamente electricidad, seguridad, agua para rellenar vuestras garrafas y servicio de limpieza del recinto y zona de lavado y office para vuestros utensilios. ¿Si llueve tenéis un plan B o se suspende el evento? Tenemos Plan B con varias carpas habilitadas para resguardarse de la lluvia y poder continuar el festival con seguridad y comodidad.

¿Necesito tener un permiso especial para participar en el evento? Lo único que debes tener es la licencia de actividad de tu empresa o si eres autónomo el carnet de manipulador de alimentos y un seguro de responsabilidad civil al día, ten en cuenta que el viernes se pasará una inspección por parte de la delegación de consumo para verificar que todos los productos que se ofertarán en el fin de semana tienen su trazabilidad, registro sanitario y que no ofrecemos productos que “se han caído de un camión”. Para los camiones y foodtrucks lo que revisan son los termómetros digitales de las cámaras de refrigeración, el listado de proveedores (con los albaranes de las compras donde aparece el registro sanitario de los proveedores es suficiente), superficies limpias, tablas de corte, carnet de manipuladores de alimentos, etc,. ¿Si acudo al futuro Callejeando Food Fest Sevilla tengo que pasar de nuevo la inspección de consumo? No pero dentro del año en el que has pasado la primera inspección y siempre y cuando participes con el mismo vehículo, en caso contrario deberás pasar de nuevo la inspección de consumo porque son anuales por cada vehículo participante. ¿Habrá una zona de office para poder limpiar los utensilios de cocina? Si en un corner dedicado exclusivamente a los stands con espacio cerrado. ¿Qué tipo de envases debería llevarme? Lo ideal es trabajar con desechables compostables y biodegradables y ecológicos pero tenéis libertar absoluta si queréis utilizar envases de plástico aunque deberéis tener en cuenta que el cliente final cada vez está demandando este tipo de envases ecológicos con componentes naturales. ¿Qué cantidad de oferta puedo llevar al evento? 3 propuestas máximo por servicio (aunque el fin de semana llevéis varios platos para ofertar) con idea de maximizar el puesto y concretar la oferta para no “marear” al visitante. ¿Qué modalidad de plato puedo ofertar? La idea es ofrecer platos callejeros que se puedan comer con una mano o con las dos pero sin tener que utilizar el cuchillo y el tenedor a la vez, la variedad es amplísima pero deberéis ofrecer platos suculentos, elaborados y fáciles de comer, de compartir, de pinchar con el tenedor y contundentes. ¿Quiero participar pero no tengo plancha ni freidora para el evento? No te preocupes, te pondremos en contacto con nuestro colaborador oficial de alquiler de material de hostelería PORTILLO http://grupoportillo.com/ que podrá alquilarte el material a unos precios muy competitivos con servicio de entrega y recogida. ¿Qué número de personas podemos llevar por puesto? Podéis llevar las que queráis pero lo ideal es que fuesen entre 2 y 3 por servicio o turnos con idea de que el servicio sea lo más ágil posible y continuado, tened en cuenta que es este tipo de eventos existen horas valle y unos picos de trabajo muy intensos a la hora del almuerzo y la cena. ¿De cuánto espacio dispongo? El espacio que dispones para montar tu stand es de 3x3 m aunque si dispones de camión, Foodtruck o caravana más grande pues serán las dimensiones de esta y la cuota tendremos que adaptarla a esas medidas.

¿Cuantos stands habrá en el evento? Un máximo de 12 + 1 de postres. ¿Qué precio máximo puedo ofertar por plato? El precio de venta debe ser de 8€ máximo, extras incluidos. ¿Cuánto me cuesta participar en este evento? El precio lo hemos ajustado al máximo para los 3 días a (600€ + 21% IVA) aunque si lleváis bebida será de (750€ + 21% IVA) que se deberá realizar mediante transferencia bancaria una vez aprobemos vuestra propuesta gastronómica, para 3 x 3 metros de espacio, si necesitáis más metros cuadrados lo estudiaremos y ajustaremos el precio al máximo. ¿Existen hoteles, hostales o apartamentos turísticos en la zona para poder alojarnos durante el fin de semana? Si y muy variados en precio, siempre cerramos unos precios competitivos como participantes del evento, una vez aprobada vuestra participación os enviaremos el listado con los precios, ubicaciones y número de referencia para que os puedan aplicar el descuento correspondiente. ¿Cómo pagan los clientes? Los clientes harán el pago en cada stand. ¿Hay servicio de botiquín? Si, por cada dos stand o food trucks dispondremos de un extintor y tendremos un botiquín en el bar central a vuestra disposición. ¿Existe seguridad privada en las horas en las que el evento está cerrado por las noches? Si, existe seguridad privada. ¿Qué detalles necesito saber antes de desplazarme a Sevilla, horarios de montaje y desmontaje, accesos, parking, etc,.? Una semana antes de la celebración del evento enviaremos un email con todos los detalles del evento, ubicación exacta, horarios de acceso, horarios de montaje y desmontaje, reglamento interno, y cualquier duda que tengáis previa podéis escribirnos un email o llamarnos para solucionarlo. Tened en cuenta que toda esta información se coordina con los servicios municipales en materia de movilidad y evacuación. ¿Puedo vender bebidas en mi stand? Si, la organización permite la venta de una referencia de bebida siempre que se cumplan las siguientes directrices; a) La cerveza debe ser artesanal y de calidad con su registro sanitario y tener un PVP nunca inferior al precio mínimo que la organización vende la cerveza que esponsoriza Callejeando Food Fest que es de 2€, b) En el caso de vino, debe ser una sola referencia (tinto, blanco, rosado, cava, etc,.) y PVP nunca inferior al precio mínimo que vende la organización sus vinos que es de 2,5€. C) En el caso de cocktails (ej, margarita, mojito, caipirinha, etc,.) se aplicará el mismo criterio que en los anteriores con una limitación de mínima de 5€. Para los stands de productos de proximidad y del Mercado del arte ¿Cuál es la cuota por participar en Callejeando Food Fest? La cuota por tener un espacio tanto en la zona de KM0 como en la del Marcado del Arte es de 300€ por los tres días con conexión eléctrica aunque las carpas y mobiliario y decoración de cada stand corre por cuenta del vendedor/expositor. Es una cuota muy ajustada porque entendemos que formais parte de un todo que complementa la oferta gastronómica y el programa general de Callejeando Food Fest. ¿Cuándo tienen que estar los camiones en Sevilla para pasar la inspección de consumo del Ayuntamiento de Sevilla? El día antes a la celebración de Callejeando Food Fest en el mismo Muelle de las Delicias en horario de 10:00 a 13:00 Horas. Quien no pase la inspección o no se presente perderá el derecho a reclamar cantidad alguna a la organización ya que el Ayuntamiento es inflexible en este aspecto.

Colaboradores y Sponsors:

MENTUR LEISURE & TOURISM SLU Asunción, 84, 11ºD CP 41011 – Sevilla