Buchweizen Diverses u Fladenbrot Glutenfrei Vegan Hinweis I Rezepte wo nur das Datum steht, sind von mir an diesem Tag getestet + oder auch selber zusammen gestellt worden. Nur diejenigen die auch was geworden sind, erscheinen hier. Bitte bedenkt Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse + Hülsenfrüchte erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack ). Wenn Ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet, kann, muss aber nicht, das Ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben. Hinweis Margarine Es gibt auch Margarine die Laktosefrei ist, in fast jedem Discounter, ich verwende hier Deli Reformmargarine, das Original.

Index nicht aktiv Diverses.........................................................................................2 Fladen– oder Pfannenbrot ...........................................................22

Inhaltsverzeichnis Buchweizen Diverses u Fladenbrot Glutenfrei Vegan ..................1 Hinweis I .......................................................................................1 Bitte bedenkt .................................................................................1 Hinweis Margarine .........................................................................1 Index nicht aktiv............................................................................1 Inhaltsverzeichnis .........................................................................1 Diverses ......................................................................................2 Buchweizen Linsen Topf F Vegan ...............................................2 Buchweizen mit Paprika und Tofu I S F Vegan .........................3 Buchweizen oder Hirse kochen F..................................................5 Buchweizen kochen F Vegan ......................................................5 Hirse kochen F Vegan.................................................................6 -1-

Dampfnudel mit Backpulver F Vegan..........................................7 Gemüse Salat oder Auflauf F Vegan ...........................................9 Kartoffel Waffeln Veränderung F Vegan ...................................10 Kerman Waffeln F Vegan..........................................................11 Veränderung ................................................................................12 Kichererbsen – Koteletts F Vegan ............................................12 Möhrentopf S F Vegan ............................................................13 Nudeln 1. Rezept S Vegan ........................................................14 Nudeln IV Vegan ........................................................................15 Nudeln V Vegan .........................................................................15 Nudeln VI F Vegan ...................................................................16 Nudeln VIII Vegan ..................................................................... 17 Pizza F Vegan...........................................................................17 Rote Linsen Kokosnuss Eintopf F Vegan ...................................19 Tofu in Kokosnussmilch Ingwer u Kurkuma S F Vegan ...........20 Waffeln aus Möhren F Vegan....................................................21 Fladen– oder Pfannenbrot.........................................................22 Fladenbrot II o Pfannkuchen F Vegan ......................................22 Fladenbrot III oder Pfannkuchen F Vegan ...............................23 Fladen- oder Pfannenbrot IV S F Vegan .................................24 Fladen- oder Pfannenbrot V F Vegan........................................25 Fladen- oder Pfannenbrot VI ( Sauerkohl ) F Vegan.................26 Fladenbrot o Pfannenbrot VII ( Kokosnuss ) F Vegan ..............27 Fladen- oder Pfannenbrot aus Kichererbsenmehl F Vegan .......28 Fladenbrot F Vegan ..................................................................30 Hinweis S ...................................................................................31 Hinweis F ...................................................................................31 Hinweis........................................................................................31

Diverses

Buchweizen Linsen Topf F Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei

Vegan

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Zutaten für 4 Portionen 450 ml Wasser 150 g Buchweizen 2 EL Öl 2 Paprikaschote(n), rot und grün, in Streifen 1 Zwiebel(n), gewürfelt 350 g Zucchini, in Scheiben 175 g Champignons, in Scheiben 225 g Linsen, rote 3 Lorbeerblätter 3 EL Zitronensaft 1 Knoblauchzehe(n), zerdrückt 2 Zweig/e Rosmarin 1 TL Kreuzkümmel 600 ml Gemüsebrühe Zubereitung Wasser zum Kochen bringen und Buchweizen 1 min sprudelnd kochen. Dann Hitze reduzieren und etwa 15 min garen, bis das Wasser absorbiert ist, dabei nicht umrühren. In eine große Kasserolle geben. Öl erhitzen und Paprika und Zwiebel dünsten. Zucchini und Champignons zugeben und 5 min garen, dann in die Kasserolle umfüllen. Linsen, Lorbeerblätter, Zitronensaft, Knoblauch, Rosmarin, Kreuzkümmel und Gemüsebrühe zugeben und alles gut mischen. Alles zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 30 min garen, bis die Linsen gut sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, kann noch geriebenen Käse darüber geben. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 05.08.06 Cappuccino

Buchweizen mit Paprika und Tofu I Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei -3-

S

F

Vegan

1 Tassen Buchweizenkörner ca 160 g Wasser 2 Tassen Wasser 1/2 Tl. Muskatnuss frisch gerieben 1 Tl. Majoran 1 Tl. Thymian Paprika Mischgemüse 450 g TK Paprikastreifen 3-4 Tomaten ODER 1 Dose ( 425 ml ) geschälte Tomaten 1 Tl Frugola 3 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl Paprikagranulat 1 El Zuckerrübensirup 1 Apfel geraspelt Tofubeilage 200 g Tofu 3 El. Tamari Buchweizenmehl Salz Pfeffer Olivenöl Den Buchweizen waschen und gut abtropfen lassen. In 2 Tassen kochendes Wasser den Buchweizen geben, Hitze runterstellen, Gewürze beigeben. Vorsicht kocht in einem kleinen Topf schnell über. -4-

Nach ca 15 min , wenn der Wasserspiegel unterhalb der Oberfläche, Hitze ausstellen, ausquellen lassen. Tomatendose mit einer halben Menge Wasser ausspülen, Tomaten möglichst klein machen, ( Pfannenwender ) TK Paprikastreifen, Frugola, Pfeffer, Paprikagranulat und Apfel beigeben, ein mal aufkochen und ca 5-10 min dünsten lassen, Zuckerrübensirup beifügen, sollte dann aber nicht mehr kochen. Tofu in Scheiben schneiden und mit Tamari ca 30 min einlegen, ab und zu wenden. Buchweizenmehl mit Pfeffer und Salz mischen, die Tofu drin wenden, und im heißen Olivenöl von beiden Seiten kurz braten ( Gefühlssache ) Den gebratenen Tofu zusammen mit dem Mischgemüse und Buchweizenheiß servieren. Zubereitung ca. 40 Minuten Eigenes Rezept Freitag, 28. Dezember 2007 Hans60

Buchweizen oder Hirse kochen

F

Grundrezept Buchweizen kochen

F

Vegan

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2 Tassen Wasser zum kochen bringen und 1 Tasse Buchweizenkörner zugeben, aufkochen, geht schnell, übern Rand, wenn es anfängt zu kochen einen Holzlöffel reinstellen und den Topf kurzfristig von der Hitze nehmen, damit es sich beruhigt, wieder auf die jetzt reduzierte Hitze stellen, den Löffel vorsichtshalber drin lassen, wenn das Wasser unterhalb der Buchweizenoberfläche ist, Hitze ausstellen, Löffel raus, Deckel drauf, ausquellen lassen, wird schön trocken und körnig.

Hirse kochen

F

Vegan

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Wasser kochendes 1 Tasse Hirsekörner ( z.B. ca 160 g 2 Tassen kochendes Wasser Hirse mit kochendem Wasser ausspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen, 2 Tassen Wasser zum kochen bringen und 1 Tasse ( ausgespülte ) Hirsekörner zugeben, aufkochen, geht schnell, übern Rand, wenn es anfängt zu kochen einen Holzlöffel reinstellen und den Topf kurzfristig von der Hitze nehmen, damit es sich beruhigt, wieder auf die jetzt reduzierte Hitze stellen, den Löffel vorsichtshalber drin lassen, wenn das Wasser unterhalb der Buchweizenoberfläche ist, meist 5-7 min, Hitze ausstellen, Löffel raus, Deckel drauf, ausquellen lassen, oft reichen 10-15 min wird schön trocken und körnig weiß. Auch bei größeren Mengen, bleibt die Kochzeit die gleiche.. Bitte erst nach dem kochen salzen. Es gibt Hunderte von Kochrezepten, habe etliche getestet, dies ist für meine Zwecke am besten geeignet. Hans

Dampfnudel mit Backpulver F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 2 Portionen

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100 g Buchweizen gemahlen 100 g Naturreis gemahlen 3 Tl Zucker 1 Prise Salz 2 gestrichene Tl Backpulver 0,5 Tl Vanillepulver 200 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser trockne Zutaten vermischen, Wasser dazu und gut drei min auf Mittelstufe verrühren lassen. Einen Kochtopf mit Wasser zum kochen bringen, Hitze reduzieren, muss aber weiterkochen, Ein Haarsieb mit Backpapier ausfüllen, den Teig darauf gießen, glattstreichen, das Sieb jetzt in/ auf den Kochtopf hängen, das Sieb muss über den Wasserspiegel hängen, den Teig mit einem Deckel abdecken, ca 30-35 min, Die „Nudel“ aus dem Sieb auf einen Teller legen, ca 10 min Ruhen lassen, zum verfestigen, mit einem Sägemesser in nicht zu dünne Scheiben schneiden, heiß servieren. Dazu gibt es Vanillesoße oder gebräunte Margarine ( laktosefrei ). Eigenes Rezept Donnerstag, 31. Dezember 2009 Hans

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Gemüse Salat oder Auflauf F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

80 g Buchweizenkörner = 0,5 Tasse 80 g Hirsekörner = 0,5 Tasse 2 Tassen Wasser 0,5 Tl Gelbwurz mahlen 500 g Möhren feinraspeln 380 g Topinambur mit feinraspeln 40 g Ingwer mit raspeln 460 g Apfel, säuerliche, ca = 2 Stück, raspeln 1 Dose Kokosnussmilch 425er 200 g TK Lauch 50 g BIO Sesamkörner leicht angeröstet in einer trocknen Bratpfanne 1 Prise Rohrohrzucker 2-3 Tl Kräutersalz Margarine zum ausfetten einer Auflaufform mit Deckel Hirse heiß abspülen um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, mit Buchweizen und Gelbwurz zusammen ins kochende (2 Tassen) Wasser geben, aufkochen, Hitze reduzieren, bis Wasser im Getreide verschwunden, Hitze ausstellen, auf der heißen Platte ausquellen lassen. Alle anderen Zutaten dazu, vermischen, kurz durchziehen lassen, wenn als Salat, sonst wird Topinambur dunkel bis schwarz, sollten die Äpfel zu süß sein, dann 0,25 Abrieb einer Zitrone oder Saft u Fleisch einer halben Zitrone, oder 2-3 El Balsamico Bianca, in eine mit Margarine ausgestrichene Auflaufform geben, festdrücken, Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 160°C ca 45 min backen, ist dann noch bissfest, nach dem abkühlen lässt es sich auch einige Zeit aufheben, wird nicht mehr schwarz... eigenes Rezept 03.02.2013 Hans

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Kartoffel Waffeln Veränderung F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

4 Stück 800 g Kartoffeln 100 g Karotten 100 g TK Lauch 50 g Zwiebel 0,5 Tl Maggi-Blatt ( Liebstöckel ) getrocknet Salz 8 Pfefferkörner gemörsert Muskatnuss frisch gerieben 2 El Buchweizen ( oder anderes Vollgetreide ) gemahlen 1 Prise Zucker Margarine laktosefrei Kartoffeln u Zwiebeln u Möhren fein geraspelt u TK Lauch dazu und mit elektr Pürierstab fein gerieben, durch ein Leinentuch Saft gedrückt, Maggiblatt, Salz, Zucker, Pfeffer, Muskatnuss und Buchweizen gemahlen, untermischen. Die Masse müsste jetzt etwa die Konsistenz von festem Pfannkuchenteig haben. Wenn nicht, wird sie entweder mit etwas Mehl eingedickt oder mit etwas von dem aufgehobenen Kartoffelwasser verdünnt.

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Waffeleisen vorheizen, beide Seiten mit Margarine bepinseln, bei jeder Waffel, Masse Portionsweise einfüllen und zu Waffeln ausbacken. Waffeln brauchten auf voller Hitze je 7-10 min, sollte die Waffel aufreißen, Deckel nochmals schließen, andrücken, meist reichen noch 2 min. Mittwoch, 27. Januar 2010 Hans

Kerman Waffeln F Vegan Glutenfrei u Milchfrei u Eifrei u Vegan

50 50 50 60

g g g g

Buchweizenkörner + Naturreis (Mittelkorn ) + Hirse+ Sonnenblumenkerne zusammen mahlen.

1 Tüte Bourbon Vanille Zucker 1 Prise Salz 2 Tl Vollrohrzucker , 220 - 250 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser Backpulver ist nicht notwendig, bei kohlensäurehaltiges Mineralwasser erst die trockenen Zutaten + dann das Wasser unterrühren, die Wassermenge nach Gefühl, sollte etwas flüssiger sein als ein GF Rührteig. Den Teig ein wenig ruhen lassen.

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Fett für das Eisen. Bei mir dauerte jede Waffel 7 - 9 min , auf höchster Einstellung. Schön knusprig. Fazit Sind alle was geworden, alle knusprig, habe auch versucht sie früher raus zu nehmen, ging meist daneben, also Ausdauer + Zeitschaltwecker. Konnte mich auch nicht drauf verlassen, ob der Dampf alle war, es kam immer noch welcher, also auch „Gefühl" ist dabei gefragt. Eigene Rezepte, Mittwoch, 16. März 2005

Veränderung

Vanille Zucker + Zucker entfiel, stattdessen 0,5 Tl Salz 1 Prise Zucker , Donnerstag, 28. Januar 2010 Hans

Kichererbsen – Koteletts F glutenfrei / eifrei / milchfrei

Vegan

Zutaten für 4 Portionen 400 g Kichererbsen 2 Zwiebel(n) - 12 -

3 Zehe/n Knoblauch 5 cm Ingwer, frische fein gewiegt oder 3 Tl getrockneten 2 TL Koriander, ganz 5 Gewürznelken 2 TL Kardamom, ganz oder mahlen. 10 Pimentkörner ½ TL Kreuzkümmel oder 1 Tl Kümmel + 3 cm Zimt - Stange 1 TL Chilipulver 1 TL Muskat ( Muskatblüte ) 1 TL Muskat, frisch gerieben 2 Peperoni, grüne, klein schneiden 1,5 TL Salz 3 Buchweizenkörner, mahlen, - 4 El Öl Zubereitung Kichererbsen 10 –12 h einweichen. + durch den Wolf drehen. Zwiebeln + Knoblauch grob hacken, 5 cm Ingwer klein wiegen. Alle trockenen Gewürze im Mörser zerreiben ( ich gab alles in die Getreidemühle ). Grüne Peperoni klein schneiden. Alle Zutaten zusammen mischen, Buchweizen mahlen, soviel dazugeben, dass alle Flüssigkeit gebunden ist. Pfannen heiß werden lassen, Öl rein. 16 runde Plätzchen aus dem Teig formen und diese Portionsweise in Öl knusprig braun braten. Hinweis: Im Original Rezept wurden die Kichererbsen gekocht, leider war die Beschreibung, nicht sehr übersichtlich. So dass ich das „Kochen” übersah. Habe dieses Rezept auch schon mit gekeimten Kichererbsen gefertigt, auch nicht gekocht. Sie sind sehr sättigend. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 28.02.06 Hans60

Möhrentopf S F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei 3 Portionen

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200 g Tofu naturell, Tamari 750 ml Wasser 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe 1 Handvoll TK Lauch 5 Pfefferkörner gemörsert 2 gehäufte Tl wilder Majoran/Oregano 50 g Rosinen / Sultaninen 1 Kartoffel 150 g ca klein gewürfelt 500 g Möhren klein gewürfelt 2 Lorbeerblätter 4 El Buchweizenkörner Tofu klein würfeln und mit Tamari leicht begießen, und ca 30 min drin marinieren, des öfteren wenden. Wasser mit Gemüsebrühe, Pfeffer, Majoran, Rosinen und Lorbeerblätter, Kartoffeln und Möhren und Buchweizenkörner zum kochen bringen, Hitze reduzieren, Deckel schließen, für ca 20 min bis Möhren weich oder bissfest sind. Hitze ausstellen, Topf von der Hitze nehmen, Tofu samt Marinade beigeben und ca 5 min ziehen lassen, nicht mehr aufkochen. Eigenes Rezept, Mittwoch, 23. Januar 2008 Hans

Nudeln 1. Rezept

S

Vegan

60 g Buchweizen+ (o. 50 g Buchweizen + 10 g Amaranth) 20 g Soja-Bohnen/Schrot fein mahlen+(Soja-Vollmehl) ca. 6 El. Wasser + 0,5 Teel. Salz, zusammen kneten, Kloß 0,5 h, ruhen lassen. Auf einem bemehlten Blech dünn ausrollen.(einige mm dick),den ausgerollten Teig zu einer Rolle zu- 14 -

sammenrollen+ von diesen quer die Nudeln abschneiden. Nudeln 30 min trocknen lassen, + in kochenden Salzwasser garen. Sie sollen "al dente", also bissfest gekocht werden. Am besten nach ca. 10 min. eine Probe. Schmeckt die Nudel, obwohl noch knackig, nicht mehr roh, ist sie auch schon richtig. Wenn das Kochwasser überschäumen will, einen Kochlöffel senkrecht in das Wasser stellen. Für Lasagne : 2 Rezepte 4 a 15- 16 cm Ø -------------- 3 Rezepte 6 a 14 - 15 cm Ø mit Holzrolle ausrollen ----------------für Nudelmaschine zum ausrollen, zu trocken

Nudeln IV

Vegan

60 g Buchweizen mahlen 20 g Kichererbsen mahlen 0,5 Tl Salz 1 Pr. Zucker ca 6 E Wasser alle Zutaten mit einander verkneten, 30 min ruhen lassen, am besten auf ein bemehlten Brett ausrollen, schneiden in Streifen o. Platten, nochmals 30 min trocknen lassen. Ins gesalzenen kochendes Wasser, sofort runter schalten, Kochlöffel rein, dabei stehen bleiben. Es schäumt über. Nach ca 5 min gar Probe , sie sollten „al dente" also noch bissfest gekocht sein, schmeckt die Nudel, obwohl noch knackig, nicht mehr roh, ist sie auch schon fertig

Nudeln V

Vegan

60 g Buchweizen mahlen. 2 gehäufte El Kichererbsen mahlen 0,5 Tl Salz 1 Pr. Zucker ca 7 El Selters ( wieso ich mit Kohlensäurehaltiges Mineralwasser, mehr brauche ist mir ein Rätsel) alle Zutaten mit einander verkneten, 30 min ruhen lassen, am besten auf ein bemehlten Brett ausrollen, schneiden in Streifen o. Platten, nochmals 30 min trocknen lassen.

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Ins gesalzenen kochendes Wasser, sofort runter schalten, Kochlöffel rein, dabei stehen bleiben. Es schäumt über. Wenn Öl ins Wasser, schäumt trotzdem, kleben aber nicht so Bloß sie nehmen nachher keine Soße an Nach ca 5 min gar Probe , sie sollten „al dente" also noch bissfest gekocht sein, schmeckt die Nudel, obwohl noch knackig, nicht mehr roh, ist sie auch schon fertig

Nudeln VI F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei

60 g Buchweizen mahlen. 40 g Kichererbsen mahlen ½ Tl Salz 1 Pr. Zucker ca 6 El Wasser alle Zutaten mit einander verkneten, 30 min ruhen lassen, am besten auf ein bemehltes Brett ausrollen, schneiden in Streifen o. Platten, nochmals 30 min trocknen lassen. Ins gesalzenen kochendes Wasser, sofort runter schalten, Kochlöffel rein, dabei stehen bleiben. Es schäumt über. Wenn Öl ins Wasser, schäumt trotzdem, kleben aber nicht so Bloß sie nehmen nachher keine Soße an

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Nach ca 5 min gar Probe , sie sollten „al dente" also noch bissfest gekocht sein, schmeckt die Nudel, obwohl noch knackig, nicht mehr roh, ist sie auch schon fertig Leider zerfallen die beim kochen, da trotz 6 Liter Topf, die überkochen, so dass ich gezwungen war einen Rührlöffel rein zu stellen Hans60

Nudeln VIII

Vegan

40 g Amaranth mahlen 40 g Kichererbsen mahlen 20 g Buchweizen mahlen ca 5- 8 El Wasser 0,5 Tl Salz 1 Pr. Zucker alle Zutaten mit einander verkneten, 30 min ruhen lassen, am besten auf ein bemehlten Brett ausrollen, schneiden in Streifen o. Platten, nochmals 30 min trocknen lassen. Ins gesalzenen kochendes Wasser, sofort runter schalten, Kochlöffel rein, dabei stehen bleiben. Es schäumt über. Wenn Öl ins Wasser, schäumt trotzdem, kleben aber nicht so Bloß sie nehmen nachher keine Soße an Nach ca 10 min gar Probe , sie sollten „al dente" also noch bissfest gekocht sein, schmeckt die Nudel, obwohl noch knackig, nicht mehr roh, ist sie auch schon fertig Klebt am Tisch + nachher an den Zähnen . Diese Rezepte sind eine alternative, wer kein Ei + Soja möchte, besser wohl geeignet für Lasagne , oder auch Aufläufe, die Bindefähigkeit der Kichererbsen, ist gut Nur wer auch nach dem kochen noch eine zusammenhängende Nudel haben will wird wahrscheinlich nicht um Soja, drum rum kommen Zum formen, für jede Art von Nudeln, auch Platten bietet sich Rezept 3 an

Pizza F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 1 Backblech mit Backpapier - 17 -

Boden 300 g Naturreis mahlen 200 g Buchweizen mahlen 1 Tl Koriander mit mahlen 1 Tl Zucker 1 Tl Salz 1 Tüte Backpulver 100 g Margarine laktosefrei 400 g Rotwein Trocken 14 % Belag 200 g „Edamerart“ 200 g „Mozzarella Art“ 2 El Tomatenmark in 1 Kaffee Tasse Wasser ca 1 Kg Tomaten Thymian trocken Basilikum trocken Salz 20 Pfefferkörner ca gemörsert 160 g schwarze Oliven o Stein, abgetropft Schabzigerklee Zutaten für den Boden gut verrühren lassen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ( Fettpfanne ) streichen, und in den auf ca 160°C Heißluft vorgeheizten Backofen ca 15 min vorbacken. Tomatenmark in einer Kaffeetasse mit Wasser auflösen und auf den vorgebackenen Teig streichen, den „Edamerart“ grob raspeln und auf den Teig verteilen, den Rest aufheben, für obendrauf,

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Tomaten in Scheiben auf den „Käse“ legen, mit Thymian und Basilikum, gemörserten Pfeffer und Salz, leicht bestreuen, die abgetropften Oliven leicht zerschneiden und drauf verteilen, „Mozzarella Art“ in dünne Scheiben raspeln, drauf verteilen und nun noch den restlichen „Edamerart“, darauf hin noch leicht den Schabzigerkleesamen gemahlen drüberstreuen. In den auf 160°C Heißluft vorgeheizten Backofen die Pizza abgedeckt mit einem Backblech noch ca 30-45 min backen, je nachdem, wie knackig die Tomaten sein sollen. Hinweis, die „Käse Art“ zerläuft nicht beim backen, sondern wird nur weich, und weil ich mit Heißluft backe, und dieser „Käse“ nicht hart werden soll, decke ich die Fettpfanne noch mit einem Backblech ab. Diese „Käseart“ ist Glutenfrei u laktosefrei u Vegan, stammt aus kontrollierter Biologischer Anbau, wird in Schottland hergestellt. Eigenes Rezept Donnerstag, 15. Juli 2010 Hans

Rote Linsen Kokosnuss Eintopf F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 4 Portionen

2 l Wasser 100 g TK Suppengemüse 1 Lorbeerblatt 200 g Kokosnuss fein geraspelt 2 Tl Kurkuma 1 Tl Curry ohne Salz ( Reformhaus ) 10 Pfefferkörner mörsern - 19 -

50 g Buchweizenkörner abspülen 100 g Sultaninen 200 g rote Linsen 2-3 El Olivenöl Salz Eventuell Wasser 2 l Wasser zum kochen bringen, Lorbeerblatt und TK Suppengemüse rein, nach wiederum aufkochen Hitze reduzieren, Kokosnuss geraspelte, Kurkuma, Curry ohne Salz, ( wer Curry mit Salz nimmt, bitte erst nach Fertigstellung des Eintopfes ), Pfeffer, Buchweizenkörner sowie Sultaninen, Deckel schließen. Rote Linsen abspülen, in 2-3 El Olivenöl braten, bis die Linsen gelb geworden sind, dann erst zu dem Eintopf geben und noch ca 20 min langsam kochen lassen, abschmecken ob Linsen weich sind, dann vorsichtig salzen. Eventuell muss man Wasser zugießen, weil die Suppe zu stark gedickt ist. Die Linsen behalten ihre Form durch das anbraten. Eigenes Rezept Montag, 2. August 2010 Hans

Tofu in Kokosnussmilch Ingwer u Kurkuma Glutenfrei u Vegan 2 Portionen

200 g Tofu naturell 4 Tl Gelbwurz mahlen (Kurkuma) 1 Dose 425er Kokosnussmilch 45 g Ingwer 0,5 Tl Korianderkörner mörsern n. Bedarf - 20 -

S

F

Vegan

0,5 Tl Salz 1 Prise Zucker 1 Tasse Buchweizenkörner ca 160 g 2 Tassen Wasser in einen kleinen Kochtopf Tofu kleinwürfeln, Gelbwurz drübermahlen, ca 30-40 min durchziehen lassen, den Kleingehackten Ingwer, sowie die durchrührte Kokosnussmilch drauf gießen und weitere 30 –40 min ziehen lassen, rührend erhitzen, sowie Zucker, Salz eventuell Koriander noch zu tun aber NICHT aufkochen, abschmecken, bitte nicht zu viel Salz zugeben , der Ingwer sollte nicht übertönt werden, nur ziehen lassen, bis der Buchweizen soweit ist. In der Zwischenzeit 2 Tassen Wasser zum kochen bringen, ideal ist ein Flächenmäßig großer Topf, Buchweizen abspülen, ins kochende Wasser geben, Hitze reduzieren, ca 6-20 min auf kleiner Flamme, wenn das Wasser unterhalb der Getreideoberfläche ist, Hitze ausstellen und weitere 6-10 min auf der noch heißen Platte ausquellen lassen, wird der Buchweizen trocken und schön körnig. Heiß mit Tofumischung servieren. Eigenes Rezept Donnerstag, 15. März 2012 Hans

Waffeln aus Möhren F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

4 Stück - 21 -

500 g Möhren 300 g Kartoffeln 30 g Ingwer fein gehackt 0,5 Tl Salz 6 Pfefferkörner gemörsert Muskatnuss frisch gerieben 2 El Buchweizen ( oder anderes Vollgetreide ) gemahlen 1 Prise Zucker Fett, Margarine laktosefrei Kartoffeln u Möhren fein geraspelt und mit elektr Pürierstab fein gerieben, durch ein Leinentuch Saft gedrückt, Salz, Zucker, Pfeffer, Muskatnuss und Buchweizen gemahlen, untermischen. Die Masse müsste jetzt etwa die Konsistenz von festem Pfannkuchenteig haben. Wenn nicht, wird sie entweder mit etwas Mehl eingedickt oder mit etwas von dem aufgehobenen Kartoffelwasser verdünnt. Waffeleisen vorheizen, beide Seiten mit Margarine bepinseln, bei jeder Waffel, Masse Portionsweise einfüllen und zu Waffeln ausbacken. Waffeln brauchten auf nicht voller Hitze je 8-10 min, sollte die Waffel aufreißen, Deckel nochmals schließen, andrücken, meist reichen noch 2 min. Donnerstag, 28. Januar 2010 Hans

Fladen– oder Pfannenbrot

Fladenbrot II o Pfannkuchen Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei

F

Vegan

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200 g Buchweizen mahlen 100 g Naturreis mit mahlen 50 g Amaranth mit mahlen 2 Tl Schwarzkümmel mit mahlen 1 Tl Salz 1 Prise Zucker 500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 3 El Bio Sonnenblumenöl alle trocknen Zutaten vermischen, Wasser dazu und 6 min auf Höchststufe rühren lassen, ca nach 4 min kurz ausschalten, Bio Sonnenblumenöl beifügen. 30 min Ruhen lassen, durchrühren, die ersten zwei mit wenig Margarine braten, Hitze reduzieren, danach ist die Bratpfanne so heiß, dass es ohne Fett geht. Ca 8 Stück Eigenes Rezept Mittwoch, 1. Juli 2009

Fladenbrot III oder Pfannkuchen F Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan Fladenbrot III ca 8 Stück Pfannkuchen ca 13 Stück

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Vegan

300 g Buchweizen mahlen 50 g Amaranth mit mahlen 50 g Sonnenblumenkerne mahlen 2 Tl Schwarzkümmel mit mahlen 1 Tl Salz 1 Prise Zucker 500 – 600 ml Wasser Margarine, ( laktosefrei ) wenig, zum braten Bis auf die Margarine alle Zutaten vermischen und gut 4 min auf Höchststufe verrühren lassen, 30 min ruhen lassen. Durchrühren, 2 kleine Bratpfannen mit wenig Margarine heiß werden lassen, Margarine abgießen, etwas Hitze reduzieren, Teig einfüllen, Pfanne etwas schräg halten, damit der Teig etwas zerläuft, bei Brot ist es sehr wenig, bei Pfannkuchen natürlich mehr. Pfannkuchen Das gleiche wie oben, nur nach dem Ruhen, noch ca 200 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser unterrühren. Eigenes Rezept Samstag, 4. Juli 2009

Fladen- oder Pfannenbrot IV S F Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 7 Stück

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Vegan

50 g Leinsaat mahlen 350 g Buchweizen mahlen 2 Tl Schwarzkümmel mit mahlen 1,5 Tl Salz 1 Prise Zucker 20 g Ingwer klein gehackt 550 ml Wasser evtl mehr 1 El Tamari 3 El Bio Sonnenblumenöl evtl Wasser Öl zum braten, Leinsaat bis einschließlich Tamari vermischen und gut 5 min auf Mittelstufe verrühren lassen, ausstellen, Bio Sonnenblumenöl dazu und weitere 2 min rühren lassen, 30 min Ruhen lassen, durchrühren evtl noch Wasser beifügen. Eigenes Rezept Montag, 6. Juli 2009 Hans

Fladen- oder Pfannenbrot V F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan Ca 8 Stück

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50 g Sesam, ungeschält, mahlen 350 g Buchweizen mahlen 1 Tl Schwarzkümmel mit mahlen 0,5 Tl Kreuzkümmel mit mahlen 0,25 Tl Paprikagranulat mit mahlen 2 Tl Kaffeebohnen mit mahlen 1 Tl Salz 1 Prise Zucker 600 ml Wasser Öl Sesam bis einschließlich Zucker gut vermischen, Wasser zufügen, und 6 min auf Mittelstufe verrühren lassen, den Teig 30 min Ruhen lassen, nochmals durchrühren, Öl in zwei kleinen Bratpfannen heiß werden lassen, Öl entsorgen, Hitze 1 Stufe reduzieren, den fast zähen Teig, Schöpfkellenweise in die heißen Bratpfannen geben, diese ein wenig schräg halten, damit der Teig etwas verläuft, von beiden Seiten, braten, ohne Fett. Eigenes Rezept Dienstag, 7. Juli 2009

Fladen- oder Pfannenbrot VI ( Sauerkohl ) Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 7 Stück

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F

Vegan

50 g Sonnenblumenkerne mahlen 350 g Buchweizen mahlen 1 Tl Schwarzkümmel mit mahlen 0,5 Tl Kreuzkümmel mit mahlen 0,5 Tl Paprikagranulat mit mahlen 2 Wacholderbeeren mit mahlen 1 Tl Kaffeebohnen mit mahlen 1 Tl Salz 1 Prise Zucker 150 g Sauerkohl klein schneiden 550 ml Wasser Öl trockne Zutaten vermischen, Wasser und Sauerkohl beifügen und ca 5 min auf Mittelstufe verrühren lassen, 30 min Ruhen lassen, nochmals durchrühren. Öl in den Bratpfannen heiß werden lassen, Hitze reduzieren ( 1 Stufe ca ), Öl entsorgen, den Teig Schöpfkellenweise in die heißen Bratpfannen geben, leicht schräg halten, damit der zähe Teig etwas verläuft und ohne Fett den Teig von beiden Seiten braten, werden ca 1,5-2 cm dick. Eigenes Rezept Mittwoch, 8. Juli 2009

Fladenbrot o Pfannenbrot VII ( Kokosnuss ) Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 7 Stück

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F

Vegan

50 g Sesam ungeschält mahlen 350 g Buchweizen mahlen 1 Tl Schwarzkümmel mit mahlen 0,5 Tl Kreuzkümmel mit mahlen 0,5 Tl Paprikagranulat mit mahlen 1 Tl Kaffeebohnen mit mahlen 1 Tl Salz 1 Prise Zucker 80 g Kokosnuss geraspelt 700 ml Wasser Öl trockne Zutaten vermischen, Wasser beifügen und ca 5 min auf Mittelstufe verrühren lassen, 30 min Ruhen lassen, nochmals durchrühren Öl in den Bratpfannen heiß werden lassen, Hitze reduzieren ( 1 Stufe ca ), Öl entsorgen, den Teig Schöpfkellenweise in die heißen Bratpfannen geben, leicht schräg halten, damit der zähe Teig etwas verläuft und ohne Fett den Teig von beiden Seiten braten, werden ca 1-2 cm dick. Eigenes Rezept Mittwoch, 8. Juli 2009 Hans

Fladen- oder Pfannenbrot aus Kichererbsenmehl Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei

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F

Vegan

200 g Buchweizen mahlen 200 g Kichererbsen mahlen 1/2 Tl. Kreuzkümmelsamen mit mahlen 0,5 Tl Koriander mit mahlen 5 Pfefferkörner mit mahlen 1 Chilischote getrocknete mit mahlen 1 Tl Salz 1 Prise Zucker 1 El Margarine 200 ml Wasser; warm Alle Zutaten bis auf Margarine und Wasser in Rührschüssel der Küchenmaschine vermengen, Margarine und Wasser dazu und gut kneten lassen, ca 2-4 min auf Mittelstufe. Mit einem feuchten Tuch bedeckt stehen lassen. Nach mindestens 30 Minuten eine schwere Pfanne auf mittlerer bis kleiner Flamme erhitzen. Den Teig zu einer dicken Rolle gerollt, und davon dickere Scheiben abschneiden, und zwischen 2 Lagen Backpapier mit einer Nudelrolle hauchdünn ausgerollt, ( ist mir nicht klar geworden, aus welchen Grund diese zu falten und wieder flach rollen, die hälfte tat ich es, die anderen nicht, haben keinen Unterschied bemerkt) jeweils einen Fladen 2- 3 Minuten rösten. - 29 -

Dann mit dem Rücken eines Löffels etwas Margarine auf eine Seite streichen. Das gleiche mit der anderen Seite wiederholen. Der Fladen ist fertig, wenn beide Seiten goldbraun und mit rötlichen Flecken besprenkelt sind.

Fladenbrot F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei

Zutaten für 1 Portionen 300 g Buchweizen mahlen 100 g Naturreis mahlen 50 g Amaranth mahlen 400 g Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 50 g Olivenöl 1 TL Vollrohrzucker 0,5- 1 TL Salz Bio Sesam Schwarzkümmel , ( teils mahlen ) 1 Pck. Trockenhefe Mehl, Wasser, Zucker, Salz, Hefe und Olivenöl in eine große Schüssel einwiegen und verkneten, lassen. - 30 -

ca. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Nochmals mit dem durchkneten und weitere ca. 20 Minuten gehen lassen. Teig auf 1 Blech mit Backpapier verteilen, glattstreichen Nicht erschrecken, er ist sehr weich. 1,5 cm platt drücken. Mit Wasser bepinseln, geht schlecht. habe es bespritzt, hätte etwas mehr sein können, den Schwarzkümmel und den Sesam großzügig auf den Teig verteilen. Herd auf 250 Grad (220 Grad Heißluft) vorheizen. ( Solange, bis ich den Belag drauf hatte und dann ca. 25 -35 Minuten backen Umluft ), bis das Brot goldbraun ist. Veränderung Anstelle Buchweizen, Reis, Amaranth mahlen, Mais mahlen genommen, hierbei musste ca 100 ml mehr Wasser genommen werden . Beide Arten zusammen mit Umluft bei ca 200°C ohne vorheizen, es sei denn man rechnet die Zeit im Backofen bei 50 °C, zum „Gehen“ der Teige dazu. Original 21.04.06 Jamaica, Veränderung auf Glutenfrei Montag, 4. Juni 2007 Hans60

Hinweis

S

Soja oder Tofu oder Tamari im Rezept

Hinweis

F

Bedeutet ein Foto, im Rezept

Hinweis Es sind alle getestet + meist auch selbst zusammen gestellt. Mit freundlichen Grüßen - 31 -

Hans

Donnerstag, 4. April 2013 Zusammen gestellt www.Hans-joachim60.de

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