Brotsuppe mit Speck und Lauch (4 Portionen) Menge 2 10 dag 6 dag 5 dag 2 dag

Zutaten Semmel Schalotten Lauch Speck Butter

ca. ¾ Liter 1/8 Liter

Gemüsebrühe Bier Petersilie Salz, Pfeffer, Muskat Sahne

100 ml

Technik würfelig schneiden schälen, sehr fein schneiden waschen, putzen, ringelig schneiden würfelig schneiden erhitzen, Schalotten und Lauch glasig werden lassen, Speck zugeben, anrösten, Brotwürfel zugeben kurz mitrösten aufgießen und kochen lassen bis die Brotwürfel verkocht sind waschen, fein schneiden Suppe würzen zugießen, abschmecken, anrichten und mit der Petersilie bestreuen

1 Ideal zum Verwerten von altbackenem Brot 1 Flüssigheitsmenge ist abhängig von der Trockenheit des Brotes

Rosenkohl in Käserahm (4 Portionen) Menge 30 dag 2 dag

Zutaten Sprossenkohl Butter Wasser

2 EL

Emmentaler oder milder Bergkäse Schnittlauch Sahne Garwasser Wasser glattes Mehl

1 EL 100 g 100 g 1/3 Tasse 1 EL

Salz, Muskat

Technik waschen, putzen, ev. Strünke kreuzweise einschneiden erhitzen, Sprossenkohl zugeben zugießen (ca. 1cm hoch), Sprossenkohl al dente dünsten Sprossenkohl abgießen, Garwasser auffangen, ev. Sprossenkohl in Eiswasser geben reiben waschen, fein reiben in einenTopf geben und erhitzen Mehlteigerl herstellen, in das Sahnegemisch einrühren, aufkochen lassen Käse in die Sauce rühren Sauce würzen, abschmecken, Sprossenkohl zugeben und den Schnittlauch unterheben

1 Sprossenkohl kann auch gedämpft werden, Wanne darunter geben um das Dämpfwasser aufzufangen

Spinatscheiterhaufen (4 Portionen) Menge Zutaten 12 Scheiben Weißbrot (Kastenbrot) 3 Eier 100 ml Milch Salz, Pfeffer, Muskatnuss Salzwasser 1/8 kg Blattspinat

Technik

verquirlen Eiermilch würzen aufstellen bzw. Dampfgarer einschalten waschen, 2 min blanchieren, in Eiswasser geben, abseihen Blech mit Folie bzw. Backpapier vorbereiten Backrohr vorheizen: 160°C Heißluft 1. Brotscheibe in die Eiermilch tauchen, mit Blattspinat belegen, 2. Brotscheibe in Eiermilch tauchen, auf den Spinat legen, mit der 2. Lage Spinat belegen, 2. Scheibe Brot in Eiermilch tauchen, auflegen, festdrücken, ev. Rand wegschneiden, halbieren, auf das Blech legen flüssig werden lassen, den Deckel des Scheiterhaufens damit bestreichen Backen: ca. 8 min

2 dag

Butter

Brot

1 die Brotscheiben sollten dünn geschnitten sein, ev. altbackenes Brot verwenden 1 je nach Trockenheit des Brotes ändert sich die Menge der Eiermilch 1 ev. Toastbrot verwenden

Spinat

Brot Spinat

Brot

Gugelhupfknödel (4 Portionen – 8 kleine Knödel) nach Resteküche, Ingrid Pernkopf Menge 12 dag 6 dag 1 dag 5 dag 1 1 ca. 4 EL

Zutaten trockener Gugelhupf, Biskuitreste Milch Weizen-, Dinkelgrieß oder Polenta Schokoladereste Ei Ei Semmelbrösel Öl zum Backen

Technik in Stücke zerteilen

zusammen aufkochen unterrühren, von der Kochstelle nehmen, etwas überkühlen lassen unterrühren, mit den Kuchenstücken gut vermischen Masse ca. 1 Stunde quellen lassen verquirlen in einem Suppenteller in einen Suppenteller geben erhitzen (155°C) aus der Masse Knödel formen, Knödel mit Ei und Semmelbrösel panieren, im Fett schwimmend backen (warmstellen)

1 es kann auch Gebäck aus süßem Hefeteig verwendet werden – dann die Masse ev. noch etwas süßen

1 Masse vor dem Formen kontrollieren, je nach Trockenheit des Gebäcks kann die Masse zu weich sein, ev. mit Biskuitbröseln etwas festigen, Probeknödel backen

1 Serviervorschlag: mit Vanille- oder Schokoladesauce servieren und diese mit Eierlikör vollenden, mit frischen Früchten garnieren oder Beeren- oder Früchteragout servieren

1 Knödel können auch in Öl angebacken und im Backrohr fertig gebacken werden

Topfen-Kirsch-Torte auf Schokolade-Keks-Boden (20 cm 1) nach Dr. Oetker Menge 10 dag 5 dag 10 dag

Zutaten Boden Zartbitterschokoalde Vollmilchschokoalde Mürbteig- oder Butterkekse

1 Glas (720ml)

Kirschbelag Sauerkirschkompott

½ 2 dag 5 dag

Zimtstange Stärkemehl Kirschsaft

2,5 Blatt 10 dag 25 dag 7 dag 1P ½

Topfencreme Gelatine Mascarino Magertopfen Zucker Vanillezucker Zitrone-Saft

25 dag

Sahne

Technik

grob hacken, im Wasserbad schmelzen zerbröseln, unter die Schokolade rühren Masse in eine Tortenform füllen, gut verteilen, kalt stellen auf einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen, 5 dag beiseite stellen restlichen Kirschsaft mit der Zimtstange aufkochen verrühren, unter den kochenden Kirschsaft rühren, aufkochen, vom Herd nehmen, Kirschen unterheben, etwas erkalten lassen Zimtstange entfernen, Masse auf den Boden steichen und wieder kalt stellen in kaltem Wasser einweichen

alle Zutaten verrühren erhitzen, Gelatine ausdrücken, im Zitronensaft auflösen, Temperatur mit etwas Creme angleichen, Gelatine unter die Creme rühren, kalt stellen steif schlagen, unter die Topfencreme rühren, auf den Kirschen verteilen, glatt streichen, ca. 60 min kalt stellen

1 für den Boden können auch Schokolade- bzw. Kuvertürereste verwendet werden 1 ev. nur 2/3 der Sahne unter die Creme geben, mit dem Rest vor dem Servieren Rosetten aufspritzen

1 für den Boden können auch 5 dag Cornflakes verwendet werden

Zwetschkenragout (4 Portionen) Menge 30 dag 20 ml 20 ml 40 ml ¼

10 dag

Zutaten Technik Zwetschken waschen, halbieren, entkernen, in Viertel bzw. Achtel schneiden Zwetschkenschnaps Holunderblütensirup Wasser Vanilleschote aufschlitzen, Vanillemark zur Flüssigkeit, alles einmal aufkochen lassen Zwetschken zugeben, bei schwacher Temperatur ziehen lassen, bis die Spalten „glasig“ werden (Zwetschken sollten weich sein, aber nicht verkocht) Ragout in eine Schüssel geben Powidl oder Zwetschkenmarmelade Marmelade darunterrühren warm oder kalt servieren

1 statt Wasser kann auch ein süßer Weißwein verwendet werden