BOLETIN DE ESTADISTICAS OCUPACIONALES

BOLETIN DE ESTADISTICAS OCUPACIONALES CIUDAD: CUSCO DICIEMBRE DEL 2001 INDICE Pág. 1 Presentación 3 1. Principales rasgos de la ciudad de Cusco...
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BOLETIN DE ESTADISTICAS OCUPACIONALES

CIUDAD: CUSCO

DICIEMBRE DEL 2001

INDICE Pág. 1

Presentación

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1. Principales rasgos de la ciudad de Cusco

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1.1 Antecedentes y evolución histórica

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1.2 Características económicas y laborales

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2. Características generales de las principales actividades económicas de Cusco

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2.1 Industria Manufacturera Industria de Alimentos y Bebidas

13 14

2.2 Sector Comercial

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2.3 Servicios Hoteleros y Restaurantes

22

2.4 Actividades de Agencias de Viajes y Actividades de Asistencia al Turista

26

2.5 Establecimientos Financieros, Seguros y Bienes Inmuebles

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3. Empleo y Remuneraciones por Ocupaciones Específicas según Actividad

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3.1 Empleo y Remuneraciones por Ocupaciones Específicas en la Industria de Alimentos

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3.2 Empleo y Remuneraciones por Ocupaciones Específicas en la Industria de Bebidas

38

3.3 Empleo y Remuneraciones por Ocupaciones Específicas en la Actividad Comercial

41

3.4 Empleo y Remuneraciones por Ocupaciones Específicas en la Actividad Hotelera

43

3.5 Empleo y Remuneraciones por Ocupaciones Específicas en los Servicios de Restaurantes

48

3.6 Empleo y Remuneraciones por Ocupaciones Específicas en las Agencias de Viajes para Turismo

51

3.7 Empleo y Remuneraciones por Ocupaciones Específicas en los Establecimientos Financieros, Seguros y Bienes Inmuebles

53

4. Ficha Metodológica

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PRESENTACION 2

El nuevo milenio presenta un panorama diferente tanto en lo económico como en lo laboral, caracterizado por la globalización de las economías involucradas activamente en este proceso y que esperan resultados favorables de ello, como por ejemplo: la ampliación de sus mercados, nuevas posibilidades para exportar, generación de empleo y por ende el mejor bienestar de su población. En este nuevo escenario, la fuerza laboral del Perú tiene que adecuarse, adquirir mayores conocimientos y nuevas habilidades para ser más competitivo, pues la globalización no solo genera una mayor competencia en el mercado económico sino también en el aspecto laboral. Por ello, es indispensable superar los viejos paradigmas para integrarnos en el nuevo modelo de una economía de mercado, institucionalizando un entorno amigable para un trabajo coordinado y concertado en esa dirección, mediante una alianza estratégica entre el sector privado, el mundo académico y el gobierno1. Con respecto a la competitividad de las empresas, el gobierno le asigna un papel de primera importancia en sus acciones en apoyo a los esfuerzos empresariales para mejorar su posición competitiva. En dicha perspectiva el gobierno viene fomentando las inversiones mediante la generación de un clima de estabilidad macroeconómica, un marco jurídico estable, una sociedad pacificada, que alienta las inversiones complementado con acciones de política encaminadas a la formación de recursos humanos, incorporación tecnológica, mercados de capital de fomento y desarrollo de infraestructura, que permita a los empresarios trabajar en un horizonte de largo plazo, en congruencia con la mejora de la competitividad empresarial. La experiencia nos ha enseñado que la falta de información oportuna sobre el comportamiento y las tendencias del mercado (particularmente del sector externo) por parte del productor los ha conducido en su mayoría al fracaso o a un deficiente sistema de comercialización. Por tal razón, el Ministerio de Trabajo y Promoción Social tiene entre sus principales funciones, la difusión de indicadores laborales de manera oportuna y confiable que constituya uno de los medios a través del cual los actores relevantes en el mercado dispongan de información útil, para que los mismos puedan tomar decisiones acertadas para el beneficio de nuestra economía y de nuestra población en general. En este sentido, en esta oportunidad el Ministerio, pone a disposición de los diversos usuarios el Boletín de Estadísticas Ocupacionales (BEO) de la ciudad del Cusco. Este Boletín incorpora el análisis de la variable remunerativa por ocupaciones específicas inherentes a la actividad económica que realiza la empresa; así como también, sobre la estructura ocupacional de las empresas que cuentan con 5 y más trabajadores de las actividades económicas más representativas que se realizan en esta ciudad:

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“Globalización y Competitividad”, editorial de Samuel Gleiser Kats-Presidente de la Cámara de Comercio de Lima. Revista de Comercio y Producción, noviembre del 2001. Edición extraordinaria 3

• Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería; elaboración de bebidas malteadas y de malta; elaboración de bebidas no alcohólicas, producción de aguas minerales. • Venta al por mayor de alimentos, bebidas y tabaco; venta al por menor de alimentos bebidas y tabaco en almacenes especializados. • Hoteles, campamentos y otros tipos de hospedaje temporal; Restaurantes, bares y cantinas. • Actividades de agencias de viajes y organizadores de viajes; actividades de asistencia a turistas. • Otros tipos de intermediación monetaria; otros tipos de crédito, y planes de pensiones. Para ello se aplicó una encuesta a todas las empresas que se ubican en este tipo de actividades. Sobre este punto debemos resaltar la colaboración de las empresas seleccionadas que remitieron la información solicitada. En la primera parte del Boletín, se hace una descripción de las características de las actividades económicas en estudio y de las empresas ubicadas en estos sectores (antigüedad, tamaño, tipo de contrato), seguido de un comentario sobre las características de los trabajadores. Esto con la finalidad de entender posteriormente, los niveles y las diferencias remunerativas entre las diversas ocupaciones específicas. En la segunda parte se presenta la estructura ocupacional para cada actividad económica estudiada así como los resultados de las remuneraciones por ocupaciones específicas según el tamaño de la empresa. En el anexo del presente documento, el lector podrá encontrar la ficha técnica de la encuesta

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1 PRINCIPALES RASGOS DE LA CIUDAD DEL CUSCO

1.1. ANTECEDENTES Y EVOLUCION HISTORICA2

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Parte del presente capítulo ha sido elaborado tomando como fuente la Guia Estadistica Departamental “Conociendo Cusco” del Instito Nacional de Estadistica e Informatica. Junio 2001 5

Los orígenes de la historia de esta ciudad, se remonta a los años 2000 A.C., en la que se asienta y desarrolla en territorio Cusqueño la cultura Marcavalle, caracterizada por su incipiente labor agrícola así como de rasgos formativos de la cerámica. Habiéndose iniciado la etapa agraria aldeana en la que la economía de recolección es reemplazada por la economía agraria, hace su aparición la cultura Chanapata la cual se asienta en los valles y lugares cercanos a las zonas de cultivo. Posteriormente, entre los años 500 A.C. y 500 D.C., se desarrolla en el Cusco las culturas Paquallamoqo y Waru hasta el desarrollo de la cultura Wari, la que se organiza como un estado conquistador al servicio de una casta teocrática-militarista que tiende a ejercer el dominio de los Andes y conquistar las sociedades del Sur. Son entonces las culturas Wari-Lucre y Killke las que anteceden a la cultura Inca en territorio Cusqueño (Fuente: Angles Vargas, Víctor “Historia del Cusco Incaico” tomo I - 1988). El período o cultura Chanapata, es el segundo en antigüedad en el valle del Qosqo. Se remonta a 700 años A.C.. fue descubierto por John H. Rowe, el 20 de noviembre de 1941, en la parte alta de la cuesta a Santa Ana, en el lugar llamado “Curva de la muerte”. Según el Lic. Fernando de Montesinos, cronista de la Colonia, hubo un Imperio anterior al llamado propiamente de los Incas o de los 14 Emperadores Cusqueños. Ese período comprende a los reinados de 91 reyes o monarcas divididos en dos grupos, el Imperio de los Pirhuas y el de los Amautas. Este Imperio, al que Valcarcel llama paleoquechua o quechua primitivo, tuvo también su asiento en el valle del Cusco y ya después de un largo período de varios centenares de años o milenios, es que hace su aparición el fundador quéchua del Cusco, el mítico Manco Cápac, epígeno del vasto imperio primigenio, que según la leyenda aparece civilizando a pueblos salvajes que no habían llegado aún a la agricultura y el dominio de la técnica textil. Sobre la fundación de la ciudad del Cusco existen dos leyendas que tratan de explicar quienes la fundaron: Según la leyenda de Manco Cápac, este “personaje mitológico”, emergió del lago Titicaca en compañía de su mujer Mama Ocllo Huaco. Por mandato de su padre El Sol hicieron un largo viaje hacia el noreste con una barreta de oro, barreta que se hundió en el cerro Huanacaure en donde, en cumplimiento del mandato de su padre, fundaron la ciudad del Cusco. Según otra leyenda, la ciudad del Cusco habría sido fundada por los hermanos Ayar: Ayar Manco, Ayar Cachi, Ayar Auca y Ayar Uchu, quienes salieron de las ventanas del Cerro Tamputoqo, con sus respectivas mujeres, y que luego de luchas fratricidas entre ellos, salió triunfador Ayar Manco quien fundó la ciudad del Cusco, la misma que se convirtió en “Centro y Ombligo” del Imperio del Tahuantinsuyo o de las cuatro regiones. Sea cual fuere la verdadera historia de la fundación del imperio, lo cierto es que los incas lograron consolidar una de las organizaciones políticas y sociales más admirables de la América Pre-Colombina, teniendo al Cusco como capital y extendiendo su cultura por la totalidad de los actuales territorios del Perú, Ecuador, Bolivia y parte de Colombia, Chile y Argentina, con una población de variaba entre 14 a 30 millones de habitantes. 6

Huellas de una vasta y avanzada organización social, reflejadas en un arte de alto estilo, que llegó a la perfección en la construcción de monumentales edificios de piedra labrada y pulimentada, encontramos en el Cusco, en las construcciones ordinariamente conocidas como preincaico. La confederación de los Ayllus Cusqueños, admirable obra política, realizada por Manco Cápac, fundador de la última dinastía de los emperadores Cusqueños, es el punto de arranque de la historia conocida del Cusco. La unidad social básica del imperio incaico fue el Ayllu, sobre el cual se edificó un orden político decimal ascendente hasta su integración en las cuatro regiones o suyos, derivando así el nombre quechua del imperio como Tahuantinsuyo, que en castellano quiere decir cuatro cuyos. El código civil era simple y se resumía en la fórmula ordinaria a manera de salutación quechua “Ama Llulla, Ama Kella, Ama Sua”, que en castellano equivale a decir “No seas mentiroso, no seas perezoso, no seas ladrón”. La tecnología incaica sobresalió en arquitectura y sistemas de regadío, así como en el agro y zootecnia. Los canales de irrigación de Pisac, Ollantaytambo y Anta son materia de admiración y estudio por parte de científicos modernos. Rubén Vargas Ugarte afirma que el 15 de febrero de 1533, llegaron al Qosqo, Pedro de Moguer, Martín Bueno y Zárate, acompañados de un indio principal. Fueron bien tratados por los partidarios de Ataw Wallpa y Waskar Inca, y se alojaron en el Sunturwasi, en pleno Rawkaypata. Estos Españoles seguramente volvieron a Cajamarca, con la deslumbrante noticia de haber encontrado una ciudad riquísima y un poder urbano muy importante, a más del áureo tesoro que encerraban los templos y palacios del Qosqo. Esto no hizo sino excitar la codicia de los invasores por llegar a la capital imperial. En este mismo año, el conquistador Español Francisco Pizarro llegaba al Cusco, capital del Imperio de los Incas. Una vez producida la ejecución injusta del Inka Ataw Wallpa, en julio de 1533, el grupo de invasores Españoles tuvo como principal objetivo la ocupación de la capital del Tahuantinsuyo, la ciudad del Cusco, centro nervioso y director del Estado Andino, puesto que, la culminación de la guerra de conquista no era posible sin la ocupación del Qosqo, sin aproximarse al corazón del imperio, e intentar el rescate de la áurea ciudad de manos de las tropas norteñas de Kiskis, que la ocupaban desde las horas postreras de la guerra civil. Esto le fue narrado al cronista Cusqueño, cuando le interrogó a uno de sus parientes Inkas y le preguntó ¿Inka como siendo esta tierra de suyo tan áspera y fragosa, y siendo vosotros tantos y tan belicosos y poderosos para ganar y conquistar tantas provincias, dejasteis perder tan presto vuestro imperio y os rendisteis a tan pocos Españoles?. La respuesta del informante de Garcilaso, fue apelar a la real o supuesta profecía de Wayna Qhapaq, quien como Inka les había mandado que le obedeciesen. Pero esto es solo la apariencia de la verdad. La cutícula exterior que no explica el trasfondo de la facilidad de la conquista. Rostworowski dice por ello: “En cuanto a las macroetnias andinas, superado el primer momento de estupor, después de los acontecimientos de Cajamarca, la mayoría se plegó a los Españoles por el deseo de independizarse de la hegemonía Cusqueña. Los Kurakas ayudaron decididamente a los forasteros, y les proporcionaron víveres, cargadores y tropas de apoyo”. (Rostworowski, 1988: 178). 7

La relativa facilidad de la conquista e invasión Europea, se explica por razones políticas, militares y psicológicas. Los Españoles con gran habilidad estratégica, se interpusieron como una cuña entre Atawuallpistas y Waskaristas, utilizando a ambos, uno contra el otro. La coyuntura de la guerra civil, fue magníficamente aprovechada por los invasores, valiéndose de la separación en facciones de la élite gobernante Inkaika. Así, el 23 de marzo de 1534, Pizarro funda la ciudad Española sobre la ya fundada ciudad inca del Cusco, con el título de Gran ciudad. Consumada la conquista se opera el fenómeno étnico del mestizaje y del cruce del señor blanco con la india, nace el mestizo, base de nuestra nacionalidad. El mestizaje de sangre, se opera también en todos los demás aspectos de actividad, en la cultura, las costumbres, el idioma y el arte, hasta el paisaje se hace mestizo, según el profesor Uriél García, con la introducción de nuevos elementos, el caballo, el buey y los nuevos cereales. En efecto, durante el Virreynato se trata de consolidar en el Cusco la cultura del dominio Español, no logrando a plenitud este cometido, razón por la cual el Cusco es uno de los casos más complejos de América y probablemente del mundo como núcleo de un proceso de aculturación aún no acabada por el choque de dos culturas diferentes, con la supervivencia de ambas y el surgimiento de formas propias de expresión cultural diferentes a las constitutivas. Posteriormente, durante la época de la emancipación, el Cusco aportó a la independencia del Perú, hechos trascendentales de movimientos de precursores como: la rebelión de José Gabriel Condorcanqui, Túpac Amaru II, en 1779, contra los abusos de las autoridades Españolas. En 1814, la rebelión encabezada por Mateo Pumacahua. Estos dos movimientos son los más significativos por su envergadura; sin embargo, la historia conserva el recuerdo de otros patrióticos esfuerzos emancipadores, como las conspiraciones de Aguilar y Ubalde en 1805 y la de los hermanos Angulo en 1813 (fuente: Angles Vargas, Víctor, “Historia del Cusco”). Proclamada la independencia del Perú, Cusco es erigido en departamento en 1825.

1.2. CARACTERISTICAS ECONOMICAS Y LABORALES3 Los Arqueólogos Cusqueños han venido hablando en los últimos años de un período inicial de la alfarería en el Qosqo, denominado por ello “FORMATIVO CUSQUEÑO”, aunque la denominación no sea del gusto de John H. Rowe, y éste la rechace. En 3

Ibid 8

cambio para el arqueólogo norteamericano ni Marcavalle ni Chanapata tienen influencia Chavinoide (Rowe, comunicación personal, 4-VIII-1990). Los estudios han demostrado que la cultura o período Markavalle tiene una antigüedad de 1000 años A.C., (datados con el radio carbono) en cuatro fases o estratos (llamadas fase A, fase B, fase C y fase D), y que se ubica dentro del Horizonte Temprano (Mohr 1982: 1,7), y para Manuel Chávez Ballón, Marcavalle es anterior a Chavín (Chávez Ballón, comunicación personal, agosto 1980) y es una cerámica asociada con Qaluyo, (Puno-Sicuani) Chiripa y Wankarani (Pre Tiahuanaku, Bolivia). Para Barreda, Markavalle es la primera fase del Formativo, que coincide con la primera organización de los ayllus, y las excavaciones de Mohr, confirman la presencia de la cultura o período Markavalle (Barreda, comunicación personal, agosto 1990). Para Marino Sánchez, Markavalle sería un neolítico aldeano Cusqueño, de hace tres mil años, con aldeas densamente pobladas con muros de tierra. Sus habitantes cultivaban el frijol y el maíz, y eran así mismo pastores y cazadores de camélidos, recolectaban la sal y deshidrataban la carne. Entre los años 1821 a 1850, Cusco se levanta como centro hegemónico de los departamentos del sur del Perú, cuya base económica se concentra en la actividad agropecuaria y en la industria textil. Posteriormente, el progreso técnico, llega con el ferrocarril que se inaugura en 1908, desde entonces el adelanto del Cusco es cada vez mayor. La afluencia de capitales crea industrias y el comercio de intercambio favorece el crecimiento de la producción, valorizando los productos de la región. Surgen poderosas industrias con capitales extranjeros en mayor porcentaje que nacionales, las fábricas de tejidos de lana y algodón, la industria electromotriz que implanta el servicio de alumbrado y de fuerza eléctrica, fábricas de cerveza y de cueros, chocolates, aguas gasificadas, etc. Los recursos naturales con los que cuenta la región son diversos y entre los principales podemos mencionar el recurso suelo, base de la principal actividad regional (la agricultura), que en términos de potencialidad, calidad y extensión son reducidos (5.02 % para cultivos en limpio, cultivos permanentes 3.01%, para pastos naturales 15.73%, las tierras de uso forestal 32.15% y suelos de protección y otros 44.08%); los recursos mineros (metálicos y no metálicos) son de gran importancia, constituyendo estas reservas nacionales, entre las que destacan el complejo minero cuprífero de Tintaya (en explotación) y el complejo “Las Bambas”. El principal recurso energético (de nivel nacional) con que cuenta la región son las reservas de gas natural y condensados de Kamisea estimadas en 16.6 billones de pies cúbicos, equivalentes a más de 2,500 millones de barriles de petróleo. Igualmente la región cuenta con recursos biológicos, paisajísticos y culturales de gran importancia, entre los que podemos señalar: cultivos andinos, camélidos sudamericanos, biodiversidad genética de las reservas naturales y otros. Los productos agrícolas más importantes son: maíz, cebada, trigo, quínua, papa, habas y kiwicha. En la actualidad, los cultivos en el departamento del Cusco, son predominantemente alimenticios, los cultivos industriales son escasos y su área está reducida a los valles tropicales: maíz, trigo, cebada. Así mismo, se tiene un activo comercio de importación y exportación con los departamentos vecinos y con el extranjero. Los centros comerciales más activos son: Cusco, Sicuani, Valle de la Convención, Calca, Urubamba, Urcos. La importación comprende toda clase de productos de ultramar. Por su parte, la actividad 9

agropecuaria regional, se constituye en una de las más importantes y determinantes de la estructura productiva de la región; el 58% de la PEA está dedicada a ella, siendo su aporte al PBI regional del orden del 27% y al PBI nacional de 7.2 %. Sin embargo, el comportamiento de la producción y productividad agropecuaria se mantiene en un nivel de estancamiento. Políticamente, el departamento del Cusco está conformado por 13 provincias y 108 distritos. Por su parte, la actividad Turística en esta ciudad va cobrando un gran auge económico, dado su crecimiento constante y sostenido de afluencia de visitantes tanto nacionales como extranjeros. Igualmente, la elevada elasticidad del ingreso en esta actividad, su contribución creciente al desarrollo económico y el dinamismo del sector no solo a nivel local sino nacional, perfilan la aparición de nuevos mercados denominados emergentes donde se pone de manifiesto la necesidad de fomentar y promocionar nuevas inversiones, orientadas principalmente a aprovechar las ventajas comparativas y competitivas, así como los altos índices de rentabilidad del sector. La Región Inka se encuentra en una situación privilegiada en lo concerniente a potencialidades para desarrollar el sector turismo; cuenta con suficientes atractivos como para generar volúmenes de turismo significativos, donde la ciudad del Cusco y Machupicchu son los atractivos de mayor importancia en el país, estos lugares son considerados como principales destinos turísticos a nivel nacional e internacional. No obstante, esta región, cuenta con la mayor variedad y diversidad de pisos ecológicos, registrándose 84 de los 116 identificados a nivel mundial; así mismo, posee una amplia bio-diversidad de especies naturales de flora y fauna, considerándose como una de las zonas con mayores ventajas potenciales y comparativas para el desarrollo del ecoturismo. Un atractivo que no se puede dejar de mencionar es el folklore, así como las prácticas mítico religiosas del hombre andino4. Por su parte, la infraestructura hotelera de Cusco, es la segunda en el país después de Lima, sin embargo, según los estándares internacionales establecidos para el turismo receptivo, la infraestructura hotelera y de servicios existente en esta ciudad, es todavía insuficiente; esta deficiencia debe ser enfrentada mediante la ejecución de nuevos proyectos hoteleros, los que significaran inversiones importantes en un sector altamente rentable5. Esta situación explicaría en parte, la baja permanencia de los pasajeros en la ciudad del Cusco.

En el aspecto demográfico, podemos indicar que, la población de la ciudad del Cusco al 30 de junio del 2001 era de 1,176,000 habitantes, ubicándose entre los departamentos más poblados del país (proyecciones del INEI). Cabe destacar que la provincia del Cusco alberga la mayor proporción de esta población

4

“Oportunidades de Inversión en Turismo en la Región Inka”. Elaborado por el Gobierno de la Región Inka-Gerencia de Promoción de Inversiones, año 1996. 5 Ibid 10

Los resultados de la Encuesta Nacional de Hogares Especializada en Niveles de Empleo del tercer trimestre del 20006, indican que la Población Económicamente Activa (PEA) de la ciudad del Cusco era de 125,038 personas de los cuales el 49.6 por ciento son varones y el 50.4 por ciento, mujeres. Por grupos de edad, se aprecia que el 48.4 por ciento son personas adultas (25 a 44 años), el 24.7 por ciento lo constituyen los jóvenes (14 a 24 años), en tanto que las personas de 45 a más edad representan el 26.9 por ciento restante. En este período la ciudad registró una tasa de desempleo de 8.6 por ciento, relativamente superior al promedio nacional (7.4 por ciento); este resultado se sustenta en parte por la mayor concentración demográfica que tiene la ciudad en la región. Por su parte, la tasa de ocupados fue de 91.4 por ciento. El nivel de empleo en esta ciudad se encuentra mayormente representado por los trabajadores independientes (37.8 por ciento) principalmente por aquellos trabajadores que no son profesionales o técnicos (33.5 por ciento); y por la micro empresa (16.3 por ciento), mientras que la mediana y gran empresa solo abarcan en conjunto el 9.5 por ciento del empleo en esta ciudad. Cabe agregar la importante participación del sector público en la generación de empleo del Cusco (16.3 por ciento). Por actividad económica, se aprecia una terciarización del empleo, destacando dentro de este grupo el sector servicios (55.4 por ciento) seguido por el sector comercial (26.0 por ciento); en tanto que, el sector industrial representa el 11.7 por ciento. El resto de actividades que se realiza en esta ciudad representan el 14.1 por ciento de los ocupados. Son muchos los factores que explican este comportamiento, entre ellos se encuentra la severa crisis económica que viene afectando a nuestro país en los últimos años y la fuerte migración del campo a la ciudad, determinando un incremento de la pequeña y micro empresa productiva y de servicios, como una opción para la generación de empleo e ingresos7. Igualmente, la economía de esta ciudad viene siendo afectada por el contrabando y por los productos que vienen desde Juliaca a menor precio dado que ésta ciudad es considerada como zona franca para la importación de diversos productos.

6 7

Convenio MTPS - INEI La Libertad, Plan de Desarrollo Regional (Perú 2021) Trujillo, diciembre 2000 11

2 CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LAS PRINCIPALES ACTIVIDADES ECONÓMICAS DE LA CIUDAD DEL CUSCO

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Esta sección presenta una descripción de las principales actividades de la ciudad del Cusco a nivel de grandes grupos económicos, de tal manera que nos permita dar una aproximación de las características de las empresas y de la forma de sus relaciones sectoriales. También se cuenta con información sobre los trabajadores distribuidos por sexo. Uno de los sectores más importantes y determinantes de la estructura productiva en esta región es la actividad agropecuaria; sin embargo, el mayor porcentaje de sus productores realiza sus actividades de manera informal lo que ha incidido en un estancamiento en los niveles de producción y productividad agropecuaria. Igualmente, la mayoría de los pequeños productores, carecen de tecnologías apropiadas, principalmente, escasez de semilla mejorada e insumos particularmente en la zona alto andina y algunos valles interandinos. Referente a la actividad artesanal, ésta se desarrolla mayormente inmersa dentro de una economía de tipo informal, con producción unitaria y en pequeña escala, utilizando técnicas tradicionales que determinan su baja productividad y poca competitividad en el mercado externo, agravado por el desconocimiento de parte del productor artesano, de los canales de comercialización y de exportación. INDUSTRIA MANUFACTURERA La industria en la región del Cusco ha tenido una evolución histórica variada; se inició con la producción textil de los obrajes y chorrillos, la molinería y el alcohol de la caña en la colonia, dicha industria prosperó al amparo de la política de puertas cerradas al comercio exterior por parte del gobierno español y estuvo orientada a abastecer la demanda urbana, rural y de los principales centros mineros. Posteriormente, con la independencia, se produjo también la apertura al comercio exterior, lo cual creó un colapso en la industria textil cusqueña al no poder competir en variedad, calidad y precios con los productos de procedencia extranjera, las industrias molinera y cañera mantuvieron sus niveles aunque en pequeña escala y orientadas al mercado interno. En la década del sesenta del siglo XX, y en base a los planteamientos de la CEPAL, se instituye en el país un modelo de sustitución de importaciones basado en la protección de la industria nacional, la reducción de los impuestos a la exportación, apoyo financiero y crediticio. Dicho modelo favoreció notablemente a las ciudades de la costa pero no a la ciudad del Cusco; ello se explica por la alta dependencia de insumos externos que caracterizaba al modelo lo cual orientó la localización industrial en la zona costera, cerca de los puertos; así mismo, la debilidad estructural del mercado interno no constituía un atractivo para la localización industrial en el Cusco8.

8

“El Desarrollo Industrial del Cusco, Situación y Perspectivas de la Industria en la Región Sur”. Elaborado por la Corporación Departamental del Cusco-Oficina Departamental de Planificación. 9 de diciembre de 1982. 13

Posteriormente, se aplicaron diversos modelos que buscaban la especialización de la producción en función de las ventajas comparativas de cada región y una mejor inserción hacia el mercado externo. Hoy en día, esta actividad se caracteriza por un desarrollo poco diversificado y débilmente articulado a la economía regional, debido en primer lugar por los incipientes niveles de comercialización, traducido en la escasa capacidad de acceso al mercado externo, desaprovechando de esta manera las ventajas comparativas, así como la falta de generación de valor agregado. En relación al mercado interno existe una reducida capacidad de compra de la población, teniendo problemas de calidad, sobre-precios, débil capacidad de generación de empleo e ingreso, lo que determina una reducida competitividad frente a productos extraregionales y externos. Son muchas las dificultades que actualmente enfrentan los productores como consecuencia de la apertura y globalización de los mercados económicos y la alta competencia con la que conviven los productores nacionales. Otro problema que enfrentan es la necesidad de financiamiento para realizar sus actividades sea para modernizar sus maquinarias o para producción. INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 1.1. Características de las empresas Antigüedad La antigüedad de la empresa es un claro indicador de la experiencia para la organización del trabajo y en especial de la capacidad de la empresa para enfrentar los cambios que experimenta el mercado económico en un contexto de apertura y globalización de mercados. En el siguiente gráfico se puede apreciar dos aspectos importantes, el primero es la no existencia de empresas nuevas (menos de 4 años funcionando), el segundo es que en esta clasificación destacan claramente aquellas empresas con 4 a 9 años y más de 20 años funcionando en esta ciudad con el 42.9 por ciento cada estrato. En cambio, las empresas que tienen entre 10 a 20 años de antigüedad representan el 14.2 por ciento restante.

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Cusco: Distribución de empresas según su antigüedad de 5 a más trabajadores en la Industria de Alimentos y Bebidas (en porcentajes) 42.9

42.9

45.0 40.0 35.0 30.0 25.0

14.2

20.0 15.0 10.0 5.0 0.0 Entre 4 y 9 años

Entre 10 y 20 años

Más de 20 años

Fuente: Convenio MTPS-INEI. Encuesta Nacional de Sueldos y Salarios, junio del 2001

Tamaño El tamaño de la empresa, también es un indicador del grado de desarrollo económico y posición que tiene la empresa en el mercado. En la ciudad del Cusco, más del 50 por ciento de las empresas de esta subrama (57.1 por ciento) tienen entre 10 a 49 trabajadores, en segundo lugar se encuentran las empresas que tienen entre 50 y más trabajadores (28.6 por ciento), ubicándose después las micro y pequeñas empresas, es decir aquellas que tienen entre 5 a 9 más trabajadores (14.3 por ciento). Cusco: Distribución de empresas según el número de trabajadores en la Industria de Alimentos y Bebidas (en porcentajes)

50 y más trabajadores 28.6%

5a9 trabajadores 14.3%

10a 49 trabajadores 57.1%

Fuente: MTPS. Hoja de resúmen de planillas del Sector Privado, Junio 2001

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Tipo de relación laboral Las modalidades contractuales que emplean las empresas para contratar a sus trabajadores, nos permiten conocer la dinámica del mercado laboral en este sector y el tipo de contrato por el que las empresas se orientan en función a sus necesidades e intereses. En el gráfico adjunto, se puede apreciar que en este sector, el mayor porcentaje de sus trabajadores se encuentran registrados en planillas y por lo tanto, gozan de todos los beneficios que otorga la ley. En efecto, el 67.6 por ciento de los trabajadores tienen contrato indeterminado o indefinido y el 6.0 por ciento laboran con contratos sujetos a modalidad o a plazo fijo (D.Leg. 728); mientras que el 23.5 por ciento son trabajadores destacados de empresas especiales de servicios y el 3.0 por ciento restante son trabajadores que laboran por locación de servicios (1.8 por ciento) o por otro tipo de modalidad contractual. Cusco: Distribución de trabajadores según tipo de contrato en la Industria (en porcentajes) Em presas Especiales y Coop. de trabajadores

Otros

Locación de Servicios

Contratos m odales D. Leg. 728 (a plazo fijo)

23.5

1.2

1.8

6.0

67.6

Indeterm inado/Indefinido

0.0

10.0

20.0

30.0

40.0

50.0

60.0

70.0

Fuente: MTPS - DNEFP. Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo - I trimestre 2001

Antigüedad de los trabajadores La antigüedad del trabajador en la empresa es un claro indicador de la capacidad y experiencia que tiene para el desempeño y realización de sus funciones en el puesto de trabajo.

16

Según esta variable, en la industria manufacturera de esta ciudad, se aprecia que el 56.5 por ciento son trabajadores que tienen 5 y más años laborando en la empresa, destaca en este grupo aquellos con 10 y más años de antigüedad; en tanto que, aquellos con menos de 5 años representan el 43.4 por ciento.

Cusco: Distribución de los trabajadores según su antigüedad en la empresa en la Industria Manufacturera (en porcentajes)

32.6

35.0 30.0

24.7

23.9

25.0

18.7 20.0 15.0 10.0 5.0 0.0 Menos de 2 años

2y m enos de 5 años

5y m enos de 10 años

10 años y m ás

Fuente: Convenio MTPS-INEI. Encuesta Nacional de Sueldos y Salarios, junio del 2001

1.2. Características de los trabajadores Sexo En la industria manufacturera se observa una gran preeminencia de los trabajadores masculinos (80.4 por ciento) en relación a la presencia de las trabajadoras femeninas (19.6 por ciento). Esta mayor preeminencia de trabajadores masculinos se explica por la existencia de ocupaciones que requieren de mayor esfuerzo físico para la realización de este tipo de actividades.

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Cusco: Distribución de trabajadores por sexo, en la Industria Manufacturera (en porcentajes)

Femenino 19.6%

Masculino 80.4%

Fuente: MTPS - DNEFP, Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo - Junio 2001

SECTOR COMERCIAL Un aspecto importante de precisar, es que las empresas ubicadas en este tipo de actividad (tanto de comercio al por mayor como al por menor), vienen enfrentado diversos problemas tanto de mercado como económicos debido principalmente a la desleal competencia del sector informal y de aquellos distribuidores que traen productos desde la ciudad de Juliaca con menor precio dadas las condiciones de zona franca de esta ciudad. Esta situación ha incidido para que la mayoría de empresas dedicadas a la distribución y comercialización de diversos productos tengan que reducir personal, otras han tenido que cerrar; algunas empresas, han cambiado de giro económico para poder seguir en el mercado. 2.1. Características de las empresas Antigüedad En este sector, destacan las empresas que tienen entre 10 y 20 años (43.8 por ciento ), y en menor proporción se encuentran las empresas que vienen funcionando menos de 4 años (9.4 por ciento); mientras que las empresas de 4 y 9 años y las empresas de mas de 20 años tienen 31.3 por ciento y 15.6 por ciento respectivamente.

18

Cusco: Distribución de empresas según su antigüedad de 5 a mas trabajadores en el Sector Comercio (en porcentajes) 43.8 45.0 40.0

31.3

35.0 30.0 25.0

15.6

20.0 15.0

9.4

10.0 5.0 0.0 Menos de 4 años

Entre 4 y 9 años

Entre 10 y 20 años

Más de 20 años

Fuente: Convenio MTPS-INEI. Encuesta Nacional de Sueldos y Salarios, junio del 2001

Tamaño El tamaño de la empresa, también es un indicador del grado de desarrollo económico, de la tecnología empleada, estas características condicionan el grado de posicionamiento de la empresa en el mercado, pues una empresa líder puede manejar muy bien su producto y lo puede colocar no solo a nivel local sino también fuera de la región, en cambio las empresas pequeñas se caracterizan generalmente por abastecer su producto dentro de la ciudad en que funcionan. En este sentido, el mayor porcentaje de empresas tiene entre 10 a 49 trabajadores (62.5 por ciento) seguido por la pequeña y micro empresa, es decir aquellas con 5 a 9 trabajadores (34.4 por ciento). por su parte las empresas con 50 y más trabajadores son las menos representativas en esta ciudad (3.1 por ciento).

19

Cusco: Distribución de empresas según el número de trabajadores en el Sector Comercio (en porcentajes)

50 y más trabajadores 3.1%

5a9 trabajadores 34.4%

10a 49 trabajadores 62.5%

Fuente: MTPS. Hoja de resúmen de planillas del Sector Privado, Junio 2001

Tipo de relación laboral Este es uno de los sectores económicos en que el mayor porcentaje de sus trabajadores (78.5 por ciento) gozan de todos los beneficios laborales que otorga la ley. En el siguiente gráfico se aprecia que el 58.5 por ciento tiene contrato indeterminado o indefinido; el 20.0 por ciento se encuentra sujeto a contrato bajo modalidad o plazo fijo (D. Leg. 728); mientras que el 13.1 por ciento son destacados de las empresas especiales de servicios o cooperativas de trabajadores, y el 8.5 por ciento restante son trabajadores bajo la modalidad de locación de servicios (1.9 por ciento) y otras modalidades contractuales (6.6 por ciento). Cusco: Distribución de trabajadores según tipo de contrato en el Sector Comercio (en porcentajes)

Em presas Especiales y Coop. de trabajadores

13.1

6.6

Otros

Locación de Servicios

1.9

Contratos m odales D. Leg. 728 (a plazo fijo)

20.0

58.5

Indeterm inado/Indefinido

0.0

10.0

20.0

30.0

40.0

50.0

60.0

Fuente: Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo - I trimestre 2001

20

Antigüedad de los trabajadores La antigüedad de los trabajadores en la empresa, es un claro indicador de la experiencia de éstos para el desempeño y cumplimiento de las funciones inherentes a su puesto de trabajo, lo cual se constituye en un factor muy importante en la productividad y calidad de los bienes que produce la empresa. En el siguiente gráfico, se puede notar que el mayor porcentaje de los trabajadores que vienen laborando en este sector, tienen a los más 5 años de experiencia en la empresa, destacando en este grupo aquellos que tienen menos de 2 años laborando (57.1 por ciento); no obstante un importante porcentaje de trabajadores tiene 10 y más años de experiencia (20.0 por ciento). Por su parte, los trabajadores con 5 a 10 años de experiencia son los menos representativos (6.0 por ciento). Cusco: Distribución de los trabajadores según su antigüedad en el Sector Comercio (en porcentajes) 60.0

57.1

50.0 40.0 30.0

20.0

16.9

20.0

6.0

10.0 0.0 Menos de 2 años

2y m enos de 5 años

5y m enos de 10 años

10 años y m ás

Fuente: Convenio MTPS-INEI. Encuesta Nacional de Sueldos y Salarios, junio del 2001

2.2. Características de los trabajadores Sexo La actividad Comercial en la ciudad del Cusco, muestra una mayor preferencia por trabajadores masculinos (71.4 por ciento) respecto a la participación del personal femenino (28.6 por ciento). No obstante esta situación, las mujeres vienen incrementando su participación en el mercado de trabajo como consecuencia de los 21

cambios en su rol dentro de la sociedad y por el mayor nivel cultural que vienen alcanzando.

Así por ejemplo, en el Comercio al por Menor, existen actividades que requieren de la presencia de personal femenino para ocupar los puestos de vendedoras de mostrador, cajeras y degustadoras por ejemplo. Cusco: Distribución de trabajadores por sexo, en el Sector Comercio (en porcentajes)

Femenino 28.6%

Masculino 71.4%

Fuente: MTPS - DNEFP, Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo - Junio 2001

SERVICIOS HOTELEROS Y RESTAURANTES Es evidente que el turismo en el Perú viene mostrando un proceso de franca recuperación en los últimos años. Hoy en día, este sector es una de las actividades con mejores expectativas de desarrollo y crecimiento debido a las mejores condiciones de seguridad y de servicio que presenta nuestro país, y al cambio de imagen en el exterior. Es indudable también, que el turismo nacional, tiene en la ciudad del Cusco a uno de sus mejores representantes, debido esencialmente a sus grandes atractivos arqueológicos e históricos con que cuenta, lo cual se traduce en una importante fuente generadora de divisas y de empleo para la región y el país. Sin embargo, como en todo el país, a pesar del desarrollo que viene experimentado en los últimos años este sector, la infraestructura con que se cuenta aún es insuficiente, a ello se agrega el hecho que la mayoría de estos establecimientos son micro y pequeñas empresas, que realizan su actividad carente de planificación integral que permita atender el crecimiento de la demanda de los servicios turísticos en esta ciudad. 22

Finalmente, es de señalar que el nivel de actividad de este sector se encuentra influenciado por el factor estacional, el mismo que repercute en el nivel de empleo y de los ingresos del sector.

3.1. Características de las Empresas Antigüedad En este sector, el 67.7 por ciento de las empresas constituidas en esta actividad son relativamente nuevas, es decir tienen a lo más 9 años funcionando en este mercado, destaca en este grupo aquellos que tienen entre 4 y 9 años de antigüedad (40.0 por ciento). Por su parte, las empresas con 10 y más años representan el 32.3 por ciento restante.

Cusco: Distribución de empresas según su antigüedad de 5 a más trabajadores en los Hoteles y Restaurantes (en porcentajes)

40.0 35.0

40.0

30.0 25.0 20.0

27.7 20.0

15.0 10.0

12.3

5.0 0.0 Menos de 4 años

Entre 4 y 9 años

Entre 10 y 20 años

Más de 20 años

Fuente: MTPS. Hoja de resúmen de planillas del sector privado, 2000

Tamaño El tamaño de las empresas en este tipo de actividades, se encuentra relacionado con el tipo de organización, solidez y calidad del servicio que brindan. En efecto, generalmente las empresas grandes tienen la capacidad de ofrecer diversos servicios como hotelería, alimentación y actividades turísticas entre otros, en función al segmento que se orientan; mientras que en las empresas pequeñas, prevalece la polivalencia de sus trabajadores para realizar el servicio de hospedaje y alimentación en algunos casos, el cual casi siempre es desarrollado con el apoyo del núcleo familiar.

23

En el gráfico adjunto se puede observar que, la mayoría de estos establecimientos tienen entre 5 a 9 trabajadores (44.6 por ciento) y entre 10 a 49 trabajadores (43.1 por ciento); solo el 12.3 por ciento son empresas que cuentan con 50 y más trabajadores.

Cusco: Distribución de empresas según el número de trabajadores en los Hoteles y Restaurantes (en porcentajes)

50 y más trabajadores 12.3%

5a9 trabajadores 44.6%

10 a 49 trabajadores 43.1%

Fuente: MTPS. Hoja de resúmen de planillas del Sector Privado, Junio 2001

Tipo de relación laboral Un rasgo importante de resaltar, es que en este sector, el 97.7 por ciento de sus trabajadores goza de todos los beneficios que otorga la ley, destaca en este grupo los trabajadores que laboran bajo la modalidad de contrato indeterminado o indefinido (80.7 por ciento). El 2.3 por ciento restante, son trabajadores que laboran destacados de empresas especiales de servicios y de cooperativas de trabajadores.

24

Cusco: Distribución de trabajadores según tipo de contrato en Hoteles y Restaurantes (en porcentajes)

Em presas Especiales y Coop. de trabajadores

2.3

Contratos m odales D. Leg. 728 (a plazo fijo)

17.0

80.7

Indeterm inado/Indefinido

0.0

10.0

20.0

30.0

40.0

50.0

60.0

70.0

80.0

90.0

Fuente: MTPS - DNEFP. Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo - III trimestre 2001

Antigüedad de los trabajadores Según el gráfico adjunto, el mayor porcentaje de los trabajadores de este sector, tienen a lo más 5 años de antigüedad en la empresa, así por ejemplo, el 51.0 por ciento tiene menos de 2 años, mientras que el 25.1 por ciento de ellos tiene entre 2 a menos de 5 años de antigüedad. Por su parte, los trabajadores con 5 y más años de labor en la empresa representan en conjunto el 23.9 por ciento restante. Es evidente que los trabajadores con mayor antigüedad en la empresa tienen cierta ventaja del resto por cuanto han adquirido experiencia para el desempeño de sus funciones.

25

Cusco: Distribución de los trabajadores según su antigüedad en Servicios no Gubernamentales (en porcentajes) 60.0 50.0

51.0 40.0 30.0

25.1

20.0

14.9 9.0

10.0 0.0 Menos de 2 años

2y menos de 5 años

5y menos de 10 años

10 años y más

Fuente: Convenio MTPS-INEI. Encuesta Nacional de Sueldos y Salarios, junio del 2001

3.2. Características de los trabajadores Sexo En el gráfico adjunto, se puede apreciar que las empresas dedicadas a este tipo de servicios, tienen una mayor participación de trabajadores masculinos (67.5 por ciento) respecto a la participación de personal femenino (32.5 por ciento). Esta composición se sustenta por que una mayor proporción de ocupaciones requieren ser desempeñadas por trabajadores varones.

26

Cusco: Distribución de trabajadores por sexo, en Hoteles y Restaurantes (en porcentajes)

Masculino 67.5%

Femenino 32.5%

Fuente: MTPS - DNEFP, Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo - Junio 2001

ACTIVIDADES DE AGENCIAS ASISTENCIA AL TURISTA

DE

VIAJES

Y

ACTIVIDADES

DE

El crecimiento y desarrollo del Turismo en el Perú no solo ha repercutido en un aumento del número de establecimientos que brindan los servicios de hospedaje y alimentación, sino también en un importante aumento de agencias de viajes con fines de turismo. En este sentido, la Región Inka, cuenta con un potencial turístico muy importante que ha influido en el crecimiento de agencias de viajes turísticos debido a los diversos atractivos que tiene esta región. No obstante, las empresas dedicadas a esta actividad, se hallan altamente concentradas en la capital del departamento, especialmente en el Cusco Metropolitano9 Igualmente, este crecimiento implica no solo un aumento de la demanda por servicios turísticos, sino también la demanda por servicios conexos, tales como: transportes, telecomunicaciones, operaciones financieras entre otros10; así como también, tiende a incentivar un mayor nivel de inversión en este sector.

9 10

Dirrección Regional de Industria y Turismo - Cusco. Boletín de Registro Unificado 1997. Cámara Nacional de Turismo. Revista Turística Mensual. Noviembre-Diciembre del 2001 Nº 11. 27

4.1. Características de las Empresas Antigüedad La distribución de las empresas según su antigüedad en este mercado, se presenta en el siguiente gráfico, y nos muestra una proporción similar en cada variable de clasificación. Así por ejemplo, las empresas con menos de 4 años de funcionamiento tiene la misma representatividad que las empresas con más de 20 años de antigüedad (21.9 por ciento cada una); similar comportamiento se aprecia en las empresas que tienen entre 4 y 9 años y aquellas que vienen funcionando de 10 a 20 años (28.1 por ciento cada uno). Cusco: Distribución de empresas según su antigüedad de 5 a más trabajadores en las actividades de Agencias de viajes y de Asistencia de Turismo ( en porcentajes )

30.0

25.0

20.0

28.1

28.1

21.9

21.9

15.0

10.0

5.0

0.0 Menos de 4 años

Entre 4 y 9 años

Entre 10 y 20 años

Más de 20 años

Fuente: Convenio MTPS-INEI. Encuesta Nacional de Sueldos y Salarios, junio del 2001

Tamaño Este tipo de actividad se caracteriza por el poco nivel de inversión que posee en la mayoría de los casos11, consecuentemente la mayoría de ellos son empresas cuyo volumen de trabajadores se encuentra en función a la demanda de sus servicios pues incrementan el número de sus trabajadores en temporada alta y reducen personal cuando disminuye la demanda (temporada baja). Lo anterior se corrobora en el siguiente gráfico, en donde se puede apreciar que el 75.0 por ciento son Agencias que cuentan con 5 a 9 trabajadores, en tanto que el 25.0 por ciento restante son empresas que tienen entre 10 a 49 trabajadores. 11

Boletín de Registro Unificado, 1997. Dirección Regional de Industria y Turismo - Cusco. 28

Cusco: Distribución de empresas según su antigüedad de 5 a más trabajadores en las actividades de Agencias de Viajes y de Asistencia de Turismo (en porcentajes)

10a 49 trabajadores 25%

5 a 9 trabajadores 75%

Fuente: MTPS. Hoja de resúm en de planillas del Sector Privado, Junio 2001

Tipo de relación laboral La dinámica de este mercado se encuentra influenciada por la estacionalidad de la demanda , afectando por ende en las modalidades contractuales con que las empresas contratan a sus trabajadores respondiendo y adecuándose a las señales que provea el mercado. En este sentido, en el siguiente gráfico se observa que el 62.0 por ciento de sus trabajadores se encuentra registrado en planillas y por lo tanto gozan de los beneficios que otorga la ley; por su parte, el 35.9 por ciento de los trabajadores son destacados de empresas especiales de servicios y cooperativas de trabajadores, y el 2.1 por ciento restante son personas que laboran por locación de servicios. Cusco: Distribución de trabajadores según tipo de relación laboral en el Sector Transporte, Almacenamiento y Comunicaciones (en porcentajes) Em presas Especiales y Coop. de trabajadores

Locación de Servicios

35.9

2.1

Contratos m odales D. Leg. 728 (a plazo fijo)

15.4

46.6

Indeterm inado/Indefinido

0.0

10.0

20.0

30.0

40.0

50.0

Fuente: MTPS - DNEFP. Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo - I trimestre 2001

29

Antigüedad de los trabajadores Según el siguiente gráfico, la mayoría de las personas que laboran en este sector son trabajadores que han adquirido suficiente experiencia para el desempeño de sus funciones. En efecto, el 65.1 por ciento tiene entre 5 a menos de 10 años laborando, mientras que el 29.5 por ciento tienen 10 y más años de antigüedad. Solo el 5.3 por ciento restante tiene menos de 2 años de antigüedad en la empresa. Cusco: Distribución de los trabajadores según su antigüedad en el Sector Transportes y Comunicaciones (en porcentajes)

70.0 60.0

65.1

50.0 40.0 30.0

29.5 20.0

5.3 10.0 0.0 Menos de 2 años

5 y menos de 10 años

10 años y más

Fuente: Convenio MTPS-INEI. Encuesta Nacional de Sueldos y Salarios, junio del 2001

4.2. Características de los trabajadores Sexo Al igual que en los anteriores sectores estudiados, en el sector transportes, almacenamiento y comunicaciones se aprecia una mayor participación de mano de obra masculino (70 por ciento), lo cual se explica por la existencia de ocupaciones que requieren de un mayor esfuerzo físico para el desempeño de sus funciones; sin embargo, la presencia de personal femenina (30 por ciento) se viene incrementando en los últimos años con la finalidad de mejorar la oferta de sus servicios, ocupando puestos de Promotoras, Counter, Terramozas, Recepcionistas, Vendedora de pasajes, y Guías turísticos entre otros.

30

Cusco: Distribución de trabajadores por sexo, en el Sector Transportes, Almacenamiento y Comunicaciones (en porcentajes)

Femenino 30%

Masculino 70%

Fuente: MTPS - DNEFP, Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo, Junio del 2001

ESTABLECIMIENTOS FINANCIEROS, SEGUROS Y BIENES INMUEBLES Es muy importante la presencia del Sector Financiero en nuestra economía, en especial en el contexto actual en que las empresas deben adecuarse para enfrentar el reto que significa la globalización y apertura de nuestra economía al comercio mundial, pues mediante la asistencia financiera, las empresas pueden adquirir o renovar sus maquinarias y equipos, así como la ampliación de la infraestructura y capacidad de producción si el mercado lo exige. Más aún, brindan asistencia para la compra de capital de trabajo, compra de insumos, pago a los factores productivos y asesoría para la comercialización de sus productos12. 5.1. Características de las empresas Antigüedad De acuerdo a esta variable, el 53.9 por ciento de las empresas de este sector tienen a lo más 9 años de antigüedad en este mercado, destaca en este grupo aquellas con 4 a 9 años de funcionamiento (38.5 por ciento); mientras que el 46.1 por ciento restante son empresas que tienen 10 y más años funcionando siendo mayor el porcentaje de aquellas empresas con 20 y más años de antigüedad (38.5 por ciento).

12

La Pequeña y Micro Empresa Industrial en la Región Inka, casos: Calzado de Cuero, Metal Mecánica, Agroindustria de Productos Andinos y Tropicales. Documento elaborado por el Instituto de Investigación Universidad y Región. 31

Cusco: Distribución de empresas según su antigüedad de 5 a mas trabajadores en la Intermediación Financiera (en porcentajes) 38.5

38.5

40.0 35.0 30.0 25.0 20.0

15.4

15.0

7.7

10.0 5.0 0.0 Menos de 4 años

Entre 4 y 9 años

Entre 10 y 20 años

Más de 20 años

Fuente: Convenio MTPS-INEI. Encuesta Nacional de Sueldos y Salarios, junio del 2001

Tamaño El tamaño de las empresas en este sector, indica el grado de tecnología empleada, el nivel de organización para brindar el servicio, así como también el grado de presencia de las mismas en este tipo de mercado. En este sentido, el mayor porcentaje de los establecimientos financieros tienen entre 10 y 49 trabajadores (61.5 por ciento), mientras que las empresas con 5 a 9 y de 50 a más trabajadores representan el 15.4 y 23.1 por ciento respectivamente. Cusco: Distribución de empresas según el número de trabajadores en los Establecimientos Financieros, Seguros y Bienes Inmuebles ( en porcentajes)

5a9 trabajadores 15.4%

50 y m ás trabajadores 23.1%

10a 49 trabajadores 61.5%

Fuente: MTPS. Hoja de resúm en de planillas del Sector Privado, Junio 2001

32

Tipo de relación laboral El mayor porcentaje de los trabajadores que laboran en los servicios financieros se encuentran registrados en planillas (86.0 por ciento), y por lo tanto gozan de los beneficios que otorgan las leyes laborales. En efecto, el 42.5 por ciento tiene contrato indefinido o indeterminado, y el 43.5 por ciento labora bajo contrato a plazo fijo o modal (D. Leg. 728); el resto de los trabajadores se encuentra laborando por locación de servicios (8.2 por ciento) o son destacados de empresas especiales de servicios y cooperativas de trabajadores (5.8 por ciento). Cusco: Distribución de trabajadores según tipo de relación laboral en los Establecimientos Financieros, Seguros y Bienes Inmuebles (en porcentajes)

Em presas Especiales y Coop. de trabajadores

5.8

8.2

Locación de servicios

Contratos m odales D. Leg. 728 (a plazo fijo)

43.5

42.5

Indeterm inado/Indefinido

0.0

5.0

10.0

15.0

20.0

25.0

30.0

35.0

40.0

45.0

Fuente: MTPS - DNEFP. Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo - I trimestre 2001

Antigüedad de los trabajadores La antigüedad de los trabajadores en la empresa, indica el grado de experiencia de éstos para el desempeño y cumplimiento de sus funciones, el cual constituye en este sector un importante factor en la calidad del servicio que brinda el establecimiento. En el siguiente gráfico, se aprecia que el 73.6 por ciento de los trabajadores tiene entre 10 y más años de antigüedad, en segundo lugar está el 17.9 por ciento de los trabajadores que tienen entre 5 a menos de 10 años en la empresa. Por su parte, solo un 8.4 por ciento corresponde a los trabajadores menos representativos según su antigüedad en la empresa.

33

Cusco: Distribución de los trabajadores según su antigüedad en los Establecimientos Financieros, Seguros y Bienes Inmuebles (en porcentajes)

80.0 70.0

73.6 60.0 50.0 40.0 30.0 20.0

17.9 8.4

10.0 0.0 Menos de 2 años

5 y menos de 10 años

10 años y más

Fuente: Convenio MTPS-INEI. Encuesta Nacional de Sueldos y Salarios, junio del 2001

5.2. Características de los trabajadores Sexo Si bien se observa una mayor preeminencia de trabajadores masculinos (58.6 por ciento) en relación al personal femenino (41.4 por ciento) en los servicios financieros; esta mayor representatividad esta disminuyendo, debido esencialmente al mayor nivel educativo que viene alcanzando las mujeres y por los cambios en su rol dentro de la sociedad. Cusco: Distribución de trabajadores por sexo, en los Establecimientos Financieros, Seguros y Bienes Inmuebles (en porcentajes)

Femenino 41.4%

Masculino 58.6%

Fuente: MTPS - DNEFP, Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo - Junio 2001

34

3 EMPLEO Y REMUNERACIONES POR OCUPACIONES ESPECIFICAS SEGÚN ACTIVIDAD

35

El análisis de las remuneraciones por ocupaciones específicas de las actividades estudiadas en la ciudad del Cusco, se realiza en función a los resultados obtenidos en la Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas aplicadas a las empresas que cuentan con 5 y más trabajadores dentro del ámbito urbano de la ciudad, seleccionándose las actividades más representativas en términos del empleo que generan. Estas actividades fueron: 1. 2. 3. 4. 5.

Industria de Alimentos y Bebidas, CIIU 1543,1553, 1554 Comercio al por Mayor y al por Menor, CIIU 5122 y 5220 Hoteles y Restaurantes, CIIU 5510 y 5520 Agencias de Viajes y Organizadores de viajes, CIIU 6304 Establecimientos Financieros, Seguros y Bienes Inmuebles, CIIU 6592 y 6602

EMPLEO POR OCUPACIONES ESPECIFICAS Para efectuar el análisis de las ocupaciones involucradas en la realización de la actividad económica que realiza la empresa, se tuvo que clasificar a estas en dos grandes grupos. • Ocupaciones Transversales: Son aquellas que realizan tareas de tipo complementario a la actividad principal de la empresa, y por lo tanto son ejercidas en todas las empresas, independientemente de su actividad económica; entre ellas se encuentran el personal administrativo, las secretarias, personal de limpieza, vigilantes, etc. • Ocupaciones Específicas: Son ocupaciones ligadas a la realización de la actividad económica de la empresa, cuyas tareas son inherentes a la generación del producto o servicio. La encuesta centra su análisis en este último grupo, es decir, en las ocupaciones específicas inherentes a la principal actividad que realizan las empresas Un rasgo importante que se viene apreciando tanto en la ciudad del Cusco como en las demás ciudades del interior del país en que se ha ejecutado este estudio, es que existen pequeñas empresas cuya presencia en el mercado depende en gran parte de la polivalencia de sus trabajadores como una forma de minimizar costos y poder competir. Así mismo, en las empresas pequeñas se observa la participación del propietario y del núcleo familiar en la realización de la actividad económica de la empresa como una forma de minimizar costos y competir en el mercado. Debemos indicar previamente, que la información sobre remuneraciones que se presenta para el análisis de cada actividad estudiada, es la referida a la remuneración bruta mensual promedio correspondiente al mes de agosto del 2001, antes de efectuar los descuentos al trabajador; así mismo, se excluye los pagos por horas extras y los pagos no permanentes (reintegros, gratificaciones, liquidaciones, remuneración adicional por vacaciones y otros que se otorgan en forma esporádica o diferida). Cabe resaltar que esta información corresponde a todos los trabajadores que laboran a tiempo completo. 36

EMPLEO Y REMUNERACIONES POR OCUPACIONES ESPECIFICAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Este sector, a lo largo de su desarrollo, no ha sido adecuadamente estudiado, desconociéndose los principales factores internos y externos que lo determinan. Las políticas aplicadas en las últimas décadas solo provocaron la desarticulación entre el Agro y la Industria, haciéndoles perder trascendencia en el mercado económico, dada la desleal competencia de productos e insumos importados. En la actualidad, la agroindustria, es considerada como una de las principales actividades encargadas del abastecimiento de alimentos tales como: las hojuelas, morón, maíz, habas entre otros los cuales se obtienen en base a cultivos andinos. Debido a ello, la industrialización de los productos agrícolas es aún incipiente, no contándose con infraestructura adecuada para este propósito, lo que no permite captar los excedentes de producción, así como regular y promover la mayor producción y productividad vía incremento de la demanda. La producción industrial es básicamente de autoconsumo, con pequeños excedentes para comercializar en mercados locales e intraregionales. Son pocos los cultivos industriales de mayor importancia como el café, cacao, té, que son destinados al comercio extraregional y a la exportación. Así mismo, este sector enfrenta en los últimos tiempos, problemas en torno a la escasez de materia prima (cultivos andinos), la falta de un buen capital de trabajo, el alto costo de electricidad, el excesivo uso de mano de obra no calificada sobre todo de tipo familiar, propio del pequeño y micro empresario (molinero entre otros). El resto de actividades industriales que se realiza en esta ciudad es incipiente y poco diversificado con bajo nivel tecnológico para las diferentes líneas de producción. • Empleo En este sector, un alto porcentaje de sus trabajadores (87.8 por ciento) se encuentra laborando en ocupaciones específicas, en otras palabras alrededor de 8 de cada 10 trabajadores se desempeñan en actividades inherentes a la actividad económica que realiza la empresa; en tanto que, solo el 12.2 por ciento se encuentra laborando en ocupaciones transversales. Entre las ocupaciones más frecuentes se encuentra al “Ayudante en elaboración de chocolates y confitería” (39.0 por ciento) y al “Ayudante de productos terminados a máquinas” (14.6 por ciento). El primero realiza labores de apoyo en las diferentes etapas del proceso de elaboración de productos de cacao, chocolate y confitería (traslado, mezclado, molido y prensado); en tanto que el segundo, opera máquinas, 37

realizando labores de envasado, empaquetado, etiquetado, embolsado, etc. de los productos elaborados por la empresa para su venta.

Cusco: Distribución de trabajadores en las ocupaciones especificas en la Industria de Alimentos, en empresas de 5 a 49 trabajadores agosto del 2001 OCUPACIONES 1. Ocupaciones específicas Ayudante en elaboración de chocolates y confitería Ayudante en productos terminados / máquina Confitero Gerente de producción / industria manufacturera Jefe de planta Operario de mantenimiento / máquinas Jefe de mantenimiento / máquinas (industria manufacturera) Supervisor de control de calidad / industria manufacturera Operario de control de calidad Ayudante de productos terminados / manual 2. Ocupaciones transversales TOTAL RELATIVO TOTAL ABSOLUTO

Porcentaje de trabajadores 87.8 39.0 14.6 9.8 4.9 4.9 4.9 2.4 2.4 2.4 2.4 12.2 100.0 41

Fuente: MTPS. Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas

• Remuneraciones La actividad industrial en la ciudad del Cusco, es menor en relación con la actividad turística debido al poco desarrollo alcanzado y por la reducida demanda de sus productos por problemas de calidad y bajos ingresos de la población, lo que se traduce en una menor generación de ingresos para las empresas y los trabajadores. En este sentido, el nivel de las remuneraciones de los trabajadores en esta ciudad, están determinadas por el tamaño y grado de rentabilidad de la empresa en el mercado, y por el grado de calificación y responsabilidad que requiere la ocupación que desarrolla dentro de la empresa. Para un mejor entendimiento de las remuneraciones en este sector, las empresas fueron clasificadas en un solo estrato debido a que la encuesta ha registrado solo 3 empresas en esta ciudad los cuales tienen a lo más 49 trabajadores; por lo tanto, esta clasificación comprende a las empresas que tienen entre 5 a 49 trabajadores.

38

Cusco: Remuneraciones por ocupaciones específicas en la Industria de Alimentos, en empresa 5 a 49 trabajadores (nuevos soles) - agosto del 2001 Ocupación específica

Remuneración bruta Remuneración bruta mensual mensual promedio Mínima (1) Máxima (2) Gerente de producción / industria manufacturera 830.5 451.0 1210.0 Jefe de planta 620.1 507.0 733.2 Jefe de mantenimiento / máquinas (industria manufacturera) 615.0 Supervisor de control de calidad / industria manufacturera 510.0 Ayudante de productos terminados / máquina 468.5 450.0 556.5 Ayudante de elaboración de chocolates y confitería 453.7 450.0 477.9 Operario de mantenimiento / máquinas 451.1 451.0 451.2 Confitero 451.0 451.0 451.0 Operario de control de calidad 451.0 Ayudante de productos terminados / manual 451.0 (1) : Promedio del cuartel inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica (2) : Promedio del cuartel superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica Fuente : MTPS - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas Nota : Se entrevistaron 3 empresas

EMPLEO Y REMUNERACIONES POR OCUPACIONES ESPECIFICAS EN LA INDUSTRIA DE BEBIDAS Según la historia, el origen de la industria de bebidas en esta ciudad se remonta a la época de la guerra del pacífico en 1879, en donde el Perú determinó el bloqueo de los puertos costeros, lo que paradójicamente permitió una reactivación de la economía del interior, resurgiendo en el Cusco la Industria Textil; se estableció la Industria Cervecera, de tal modo que a principios del siglo XX se contaba con cuatro fábricas textiles y tres cerveceras, más la industria molinera. El proceso económico de esos años (1879 a 1950), se fue desarrollando dentro del modelo primario exportador que caracterizó al país13. En la actualidad, los empresarios dedicados a esta actividad enfrentan diversas dificultades, y declaran como la más importante en la presente coyuntura la caída de la demanda por sus productos, lo cual les obliga a establecer estrategias que les permitan llegar a determinados segmentos de este mercado. Otro factor que afecta negativamente esta actividad es la importación de productos sustitutos con menor precio procedentes de la ciudad de Juliaca. En efecto, la industria cervecera viene experimentando en los últimos años una reducción en sus ventas debido al menor consumo interno y a la mayor competencia de productos sustitutos que gozan de una menor carga impositiva, así como también por el

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“El Desarrollo Industrial del Cusco, Situación y Perspectivas de la Industria en la Región Sur”. Documento elaborado por CORDE-CUSCO. Conferencia pronunciada por el Ing. Edgar P. Carmelino Pino, el 9 de octubre de 1982. 39

aumento del precio debido a la presión del Impuesto Selectivo al Consumo que grava este producto14. Por tal motivo, el actual Gobierno, ha determinado a partir del 1º de diciembre del 2001, una importante reducción del impuesto selectivo al consumo a las bebidas alcohólicas, con la finalidad de incrementar el consumo interno, y mejorar la dinámica de este sector, con lo cual deben mejorar los ingresos y el empleo de los trabajadores ubicados en esta actividad.

Respecto a los productores de “bebidas no alcohólicas”, estos enfrentan diversos problemas, entre otros, a la política de reducción de precios y las mayores promociones adoptadas por las empresas pequeñas, que han creado una fuerte competencia caracterizada por una guerra de precios donde, en función a esta variable, los fabricantes ofrecen una serie de tamaños y presentaciones15. Un rasgo que caracteriza a las empresas que elaboran bebidas no alcohólicas en esta ciudad, es que en su mayoría son pequeñas industrias formadas con bajo nivel tecnológico, dependencia de insumos importados y limitados niveles de producción y productividad. • Empleo El nivel de empleo en esta subrama, indica que sólo el 36.1 por ciento de sus trabajadores laboran en ocupaciones específicas inherentes a la actividad que realiza la empresa, en tanto que el 63.9 por ciento restante se encuentra laborando en otro tipo de actividades. Esto se explica, por que un gran porcentaje de sus trabajadores están laborando en el área de ventas y comercialización, necesarios para que las empresas pueden posicionarse en el mercado y mantener su rentabilidad y vigencia en el mismo. La ocupación más frecuente en este sector, es el “Operario de línea” (12.2 por ciento), esta ocupación por sus características, realiza el lavado y el esterilizado de botellas; así mismo, opera y controla el funcionamiento de la máquina que ordena las cajas de bebidas, para que éstas pasen al almacén.

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Perspectiva Industrial, boletín Nº 8. Abril del 2001 - MITINCI Perspectiva Industrial Nº 8 - abril del 2001. Información sobre la Industria en el Perú. MITINCI 40

Cusco: Distribución de trabajadores en las ocupaciones específicas de la Industria de Bebidas, en empresas de 10 y más trabajadores agosto del 2001 OCUPACIONES 1. Ocupaciones específicas Operario de línea Operario de mantenimiento / máquinas Ayudante de productos terminados / máquina Operario(a) fabricación de cerveza Ayudante de productos terminados / manual Analista de calidad / elaboración de bebidas Jefe de mantenimiento / máquinas (industria manufacturera) Supervisor de control de calidad / industria manufacturera Ayudante de elaboración de gaseosas Supervisor de producción / industria manufacturera Operario de control de calidad / elaboración de gaseosas Cocedor de mosto, cerveza Jefe de planta Operario de elaboración de gaseosas Gerente de producción / industria manufacturera Operario de tratamiento de agua Operario de control de calidad / elaboración de bebidas alcohólicas 2. Ocupaciones transversales TOTAL RELATIVO TOTAL ABSOLUTO

Porcentaje de trabajadores 36.1 12.2 6.0 5.3 2.2 1.4 1.2 1.2 1.2 1.2 1.0 1.0 0.7 0.5 0.5 0.2 0.2 0.2 63.9 100.0 418

Fuente: MTPS.Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas

• Remuneraciones En el siguiente cuadro, puede apreciarse una amplia diferencia entre las remuneraciones mínima y máxima de la mayoría de las ocupaciones registradas en este sector. Esta situación se sustenta en primer lugar por el tamaño de la empresa, y en segundo lugar por el nivel calificación y experiencia del trabajador para desempeñar sus funciones. Igualmente, el nivel de estas remuneraciones son influenciadas por el grado de rentabilidad de la empresa y del grado de posicionamiento que tiene en el mercado. La mayor remuneración la percibe el “Analista de calidad” con S/. 3484.20 nuevos soles, seguido por el “Cocedor de mosto/cerveza” con S/. 3463.00 nuevos soles. Cabe precisar que, este tipo de industria requiere un mínimo de personas para realizar su actividad, por lo que no se ha encontrado empresas con menos de 10 trabajadores. 41

Cusco: Remuneraciones por ocupaciones específicas en la Industria de Bebidas, en empresas de 10 a más trabajadores (nuevos soles) - agosto del 2001 Ocupación específica

Remuneración bruta Remuneración bruta mensual mensual promedio Mínima (1) Máxima (2) Analísta de calidad / elaboración de bebidas 3484.2 912.1 5024.4 Cocedor de mosto, cervez a 3463.0 2443.0 3973.0 Jefe de mantenimiento / máquinas (industria manufacturera) 3210.0 1863.0 4281.6 Jefe de planta 2136.9 481.9 3792.0 Supervisor de control de calidad / industria manufacturera 1452.4 800.0 2402.1 Ayudante de productos terminados / manual 1281.5 899.0 1377.0 Operario(a) de fabricación de cervez a 1265.6 806.0 1522.7 Supervisor de producción / industria manufacturera 1212.3 927.1 1500.0 Operario de mantenimiento / máquinas 1158.3 410.0 1548.1 Operario de control de calidad / elaboración de bebidas alcohólicas 1100.8 Gerente de produccion / industria manufacturera 860.8 Ayudante de productos terminados / máquina 857.6 410.0 1334.9 Operario de elaboración de gaseosas 750.0 750.0 750.0 Operario de tratamiento de agua 638.4 Operario de línea 635.0 481.3 3283.7 Operario de control de calidad / elaboración de gaseosas 621.7 410.0 826.7 Ayudante de elaboración de gaseosas 473.5 473.5 473.5 (1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica (2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica Fuente : MTPS - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas Nota : Se entrevistaron 4 empresas

EMPLEO Y REMUNERACIONES POR OCUPACIONES ESPECIFICAS EN LA ACTIVIDAD COMERCIAL Este sector en la ciudad del Cusco, muestra un activo intercambio comercial tanto de importación como de exportación de productos con los departamentos vecinos y en menor medida con el extranjero16. Esta actividad se caracteriza por estar representada en mayor medida por pequeñas y medianas entidades comerciales que a lo más llegan a tener hasta 20 trabajadores. Las empresas pequeñas generalmente son establecimientos que funcionan con el apoyo del núcleo familiar en ocupaciones del área de administración y supervisión. • Empleo En este sector, el 75.3 por ciento de sus trabajadores laboran en ocupaciones específicas; es decir, alrededor de 8 de cada 10 trabajadores laboran en ocupaciones inherentes a la actividad económica que realiza la empresa, mientras que el 24.7 por ciento restante se encuentra realizando actividades de tipo transversal. La ocupación más frecuente en este sector, es el “Vendedor - Demostrador” (26.1 por ciento), esta ocupación cumple la función de ofrecer y vender los productos en mercados y autoservicios, resaltando las cualidades de los mismos, ayuda a los clientes a escoger los productos, indicando los precios y condiciones de venta. En segundo lugar se encuentra el Cargador de mercadería (20.5 por ciento), el cual cumple las funciones de trasladar la mercadería del vehículo al almacén y del almacén al lugar que requiera el cliente. 16

Sin embargo, existe una distorsión de los canales y mecanismos de comercialización que favorecen a los intermediarios en desmedro de los productores que se ven desalentados para mejorar y elevar su producción. 42

Cusco: Distribución de trabajadores en las ocupaciones especificas en el Sector Comercio , en empresas de 5 a mas trabajadores, agosto del 2001 OCUPACIONES 1. Ocupaciones específicas Vendedor, demostrador Cargador de mercaderia Auxiliar de tienda Jefe de seccion Cajero Administrador de tienda Gerente de ventas Dependiente de tienda Vendedor, anfitrion Empaquetador de tienda 2. Ocupaciones transversales TOTAL RELATIVO TOTAL ABSOLUTO

Porcentaje de trabajadores 75.3 26.1 20.5 8.1 5.3 3.7 3.4 3.2 2.9 1.5 0.5 24.7 100.0 590

Fuente: MTPS. Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas

• Remuneraciones Un gran porcentaje de las ocupaciones específicas presentan una amplia diferencia entre las remuneraciones mínimas y máxima, debido en primer lugar por las comisiones que se recibe en estas ocupaciones (en especial cuando se trata de vendedores de cerveza en relación al vendedor de gaseosas) y por el tamaño y capacidad de gestión de la empresa para colocar sus productos en un mercado tan competitivo actualmente. Para un mejor entendimiento de estas remuneraciones, las empresas fueron clasificadas en dos estratos: el primer estrato considera a los establecimientos con 5 a 49 trabajadores, en tanto que el segundo abarca a las empresas con 50 y más trabajadores. Normalmente, son las empresas grandes quienes exhiben las mayores remuneraciones de sus trabajadores; así por ejemplo, “Gerente de ventas” gana S/. 17,000.00 nuevos soles en las empresas que tienen 50 y más trabajadores, en tanto que esta misma ocupación recibe S/. 2005.00 nuevos soles en las empresas con 5 a 49 trabajadores. Similar comportamiento se aprecia en el resto de ocupaciones pero en diferente intensidad.

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Cusco: Remuneraciones por ocupaciones específicas en el sector Comercio, en empresas de 49 trabajadores (nuevos soles) - agosto del 2001 Ocupación específica

Remuneración bruta Remuneración bruta mensual mensual promedio Mínima (1) Máxima (2) Gerente de ventas 2005.0 410.0 10596.4 Administrador de tienda 1396.5 414.0 5752.0 Vendedor, demostrador 946.5 450.0 3362.5 Jefe de sección 902.3 410.0 4491.0 Cajero 566.5 410.0 1448.9 Auxiliar de tienda 548.6 410.0 1106.0 Vendedor, anfitrión 508.7 410.0 706.5 Empaquetador de tienda 486.2 451.0 556.5 Cargador de mercadería 480.5 410.0 580.0 Dependiente de tienda 429.3 410.0 451.0 (1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica (2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica Fuente : MTPS - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas Nota : Se entrevistaron 26 empresas

Cusco: Remuneraciones por ocupaciones específicas en el sector Comercio, en empresas de 5 mas trabajadores (nuevos soles) - agosto del 2001 Ocupación específica

Remuneración bruta Remuneración bruta mensual mensual promedio Mínima (1) Máxima (2) Gerente de ventas 17000.0 Jefe de sección 2475.0 900.0 3450.0 Administrador de tienda 2325.0 1200.0 3450.0 Vendedor, demostrador 1925.0 1400.0 2450.0 Cajero 1370.0 790.0 1950.0 Cargador de mercadería 415.7 410.0 800.0 (1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica (2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica Fuente : MTPS - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas Nota : Se entrevistaron 1 empresas

EMPLEO Y REMUNERACIONES POR OCUPACIONES ESPECIFICAS EN LA ACTIVIDAD HOTELERA La demanda de los servicios turísticos, entre ellos los servicios de hospedaje ha mostrado un crecimiento sostenido en los últimos años, aportando a la región en términos económicos y de empleo. Sin embargo, debemos tener presente que, este incremento implica contar con infraestructura y con personal adecuadamente calificado que permita enfrentar el reto que significa esta mayor demanda. Por tal razón, las empresas de hospedaje se vienen adecuando a este nuevo escenario económico y laboral, mejorando no solo en términos de cantidad de establecimientos sino también en la calidad del servicio que brindan, buscando destacar en un mercado tan competitivo como es la ciudad del Cusco. Cabe agregar que, gran parte de la actividad turística en esta región se desarrolla fuera del ámbito urbano de la ciudad, por lo que un grupo de empresas vienen descentralizando sus servicios de hospedaje fuera de la ciudad, en lugares estratégicos como en el “Valle Sagrado de los Incas” o en “Machupicchu” por ejemplo.

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Por otro lado, existe un porcentaje de pequeños empresarios y/o propietarios que carece de las capacidades de gestión suficientes para conducir con éxito su empresa, y muchas veces, sólo la polivalencia de sus trabajadores para desempeñar sus funciones en las diferentes etapas del servicio que ofrece la empresa (pequeñas principalmente) permite la realización de sus actividades y competir en el mercado17. • Empleo La participación de las ocupaciones específicas en este sector abarca el 70.8 por ciento de los trabajadores que laboran en esta actividad; es decir, 7 de cada 10 trabajadores laboran en ocupaciones inherentes a la actividad económica que realiza la empresa, en tanto el 29.2 por ciento restante labora en ocupaciones de tipo transversal. Un rasgo importante de este sector (principalmente en las empresas pequeñas), es la participación del propietario en la realización de la actividad, los mismos que cuentan con el apoyo del núcleo familiar con lo cual buscan reducir costos y competir en el mercado; estos establecimientos generalmente cuentan con personal que desempeña diversas tareas en donde, por la calidad del servicio que brindan, no es necesario un elevado nivel de especialización. Otro rasgo importante, es que la mayoría de ellos necesariamente brindan el servicio de alimentación como complemento al servicio de alojamiento, por lo que en el cuadro adjunto encontraremos algunas ocupaciones específicas relacionadas con el servicio de alimentación. Entre las ocupaciones específicas más frecuentes tenemos al “Recepcionista” (13.4 por ciento). El nivel de calificación de esta ocupación está en función a la calidad del servicio que brinda el establecimiento y al segmento al cual se orienta. Sus tareas más importantes son atender, informar y orientar a los clientes, llevar el control de ingreso, recibir llamadas telefónicas y absolver consultas sobre los servicios del hotel. En segundo lugar se encuentra el “Camarero o Mucama” (10.2 por ciento), seguido del “Mozo o Azafata” y del “Botones” (7.1 y 5.0 por ciento respectivamente).

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Análisis funcional del Sector Hotelero y Turismo Nacional: construyendo los estándares nacional de competencia. Proyecto CENFOTUR - BID, año 2001. 45

Cusco: Distribución de trabajadores en las ocupaciones especificas en la actividad Hotelera, en empresas de 5 y más trabajadores agosto del 2001 OCUPACIONES 1. Ocupaciones específicas Recepcionista Camarero - mucama Mozo - azafata Botones Operario de limpieza Lavandero (a) Cocinero Auxiliar de cocina Gerente de operaciones/ hoteles Administrador, responsable de hotel Ama de llaves Preparador de comidas rápidas Ayudante de cocina, vajillero Jefe de mozos Supervisor de recepción Jefe de cocina Barman Anfitriona Ayudante de barman Acomodador de vehiculos Gerente de operaciones / restaurantes Guía de turismo Empleado, multiple / autoservicios Administrador de restaurante Panadero Repartidor de comida 2. Ocupaciones transversales TOTAL RELATIVO TOTAL ABSOLUTO

Porcentaje de trabajadores 70.8 13.4 10.2 7.1 5.0 4.9 4.8 3.7 3.7 3.0 2.6 1.8 1.6 1.6 1.5 1.2 1.1 0.8 0.5 0.4 0.4 0.3 0.3 0.3 0.2 0.2 0.1 29.2 100.0 1036

Fuente: MTPS. Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas

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• Remuneraciones Es evidente que la capitalización de la experiencia por parte del trabajador en el desempeño de sus funciones se constituye en una de las principales ventajas que influyen en el nivel de sus remuneraciones. Para el análisis de las remuneraciones en esta actividad, las empresas han sido clasificadas en tres estratos: El estrato 1 que considera a las empresas que tienen entre 5 a 9 trabajadores, en el estrato 2 se encuentran las empresas con 10 a 49 trabajadores, y en el estrato 3 las empresas con 50 y más trabajadores. Las mejores remuneraciones del mercado casi siempre se encuentran en las empresas de mayor tamaño independientemente de la actividad que realiza. En este sentido, los hoteles que tienen 50 y más trabajadores son los que registran los mayores niveles remunerativos; sin embargo, podemos apreciar que a medida que disminuye la jerarquía de la ocupación en la empresa la diferencia en volumen remunerativo también se reduce.

Cusco: Remuneraciones por ocupaciones específicas en la actividad Hotelera, en empresas de 9 trabajadores (nuevos soles) - agosto del 2001 Ocupación específica

Remuneración bruta Remuneración bruta mensual mensual promedio Mínima (1) Máxima (2) Gerente de operaciones/ hoteles 1003.8 451.0 1500.0 Administrador, responsable de hotel 783.2 410.0 1400.0 Cocinero 500.0 Recepcionista 480.3 410.0 1200.0 Jefe de cocina 451.0 Empleado multiple / autoservicios 451.0 Botones 451.0 410.0 533.0 Lavandero (a) 450.2 410.0 500.0 Camarero - mucama 437.2 410.0 500.0 Operario de limpiez a 433.4 410.0 481.0 Preparador de comidas rapidas 429.5 410.0 500.0 Ama de llaves 420.3 410.0 451.0 Supervisor de recepción 410.0 Moz o - az afata 410.0 410.0 410.0 (1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica (2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica Fuente : MTPS - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas Nota : Se entrevistaron 16 empresas

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Cusco: Remuneraciones por ocupaciones específicas en la Actividad Hotelera, en empresas de 10 a 49 trabajadores (nuevos soles) - agosto del 2001 Ocupación específica

Remuneración bruta Remuneración bruta mensual mensual promedio Mínima (1) Máxima (2) Gerente de operaciones / restaurantes 1600.0 Gerente de operaciones/ hoteles 1262.7 410.0 3800.0 Administrador, responsable de hotel 1223.0 410.0 3600.0 Supervisor de recepción 845.3 500.0 1500.0 Guia de turismo 800.0 700.0 900.0 Jefe de cocina 710.9 451.0 1000.0 Ama de llaves 660.8 451.0 1006.0 Empleado multiple / autoservicios 610.0 610.0 610.0 Cocinero 602.9 451.0 900.0 Ayudante de cocina, vajillero 552.5 410.0 600.0 Lavandero (a) 551.7 410.0 800.0 Recepcionista 551.5 410.0 1134.0 Botones 542.7 410.0 800.0 Jefe de moz os 530.8 451.0 700.0 Barman 526.0 451.0 601.0 Camarero - mucama 520.1 410.0 800.0 Auxiliar de cocina 516.4 410.0 800.0 Moz o - az afata 495.7 410.0 601.0 Operario de limpiez a 492.4 410.0 600.0 Preparador de comidas rápidas 457.4 410.0 520.0 Panadero 451.0 Acomodador de vehículos 420.0 410.0 430.0 (1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica (2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica Fuente : MTPS - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas Nota : Se entrevistaron 17 empresas

Cusco: Remuneraciones por ocupaciones específicas en la Actividad Hotelera, en empresas de 50 y más trabajadores (nuevos soles) - agosto del 2001 Ocupación específica

Remuneración bruta Remuneración bruta mensual mensual promedio Mínima (1) Máxima (2) Gerente de operaciones/ hoteles 5109.9 1473.0 15466.6 Administrador, responsable de hotel 3648.0 451.0 9500.0 Jefe de cocina 3352.9 486.0 9125.0 Gerente de operaciones / restaurantes 3139.4 2748.7 3530.0 Supervisor de recepción 2579.2 451.0 4500.0 Administrador de restaurante 1694.9 641.0 2748.7 Ama de llaves 1407.0 451.0 3500.0 Jefe de moz os 964.9 453.0 1350.6 Guia de turismo 900.0 Preparador de comidas rapidas 765.0 Cocinero 674.8 439.9 1341.0 Barman 670.4 410.0 1100.0 Recepcionista 616.8 410.0 1300.0 Anfitriona 588.2 500.0 841.0 Moz o - az afata 553.1 415.0 764.9 Ayudante de cocina, vajillero 552.9 415.0 765.0 Auxiliar de cocina 492.8 410.0 600.0 Lavandero (a) 487.5 415.0 765.0 Botones 484.2 410.0 764.9 Acomodador de vehículos 475.0 450.0 500.0 Ayudante de barman 466.2 439.9 500.0 Panadero 451.0 Repartidor de comida 451.0 Operario de limpiez a 443.8 410.0 765.0 Camarero - mucama 443.5 415.0 765.0 (1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica (2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica Fuente : MTPS - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas Nota : Se entrevistaron 5 empresas

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EMPLEO Y REMUNERACIONES POR OCUPACIONES ESPECIFICAS EN LOS SERVICIOS DE RESTAURANTES El servicio de restaurantes, es otra de las actividades más importantes y con gran potencial de crecimiento en la ciudad del Cusco. En un mercado tan competitivo como es esta ciudad, las empresas que se mantienen vigentes en este mercado, planifican desde la determinación de la carta de alimentos y bebidas (ofreciendo una variedad de ofertas y alternativas), hasta el control de costos, la administración de compras, el almacenamiento y distribución de insumos y mercadería, la elaboración de productos de cocina y bar, así como el servicio y atención al cliente18. Cabe indicar que nuestro estudio comprende solo a las ocupaciones específicas inherentes a la prestación del servicio de alimentación. El mayor porcentaje de estos establecimientos tienen entre 5 a 9 trabajadores, y ofrecen básicamente el servicio de alimentos y bebidas, debido a que su segmento objetivo son los consumidores locales; mientras que, los restaurantes de mayor categoría (generalmente de mayor tamaño) buscan como clientela al segmento de turistas sean nacionales o extranjeros, aunque este grupo de empresas no constituyen un porcentaje mayoritario19. • Empleo La actividad de restaurantes, es uno de los sectores en donde las ocupaciones específicas tienen la más alta representatividad del total de sus trabajadores ocupados (88.9 por ciento), en otras palabras, alrededor de 9 de cada 10 trabajadores se ubican en ocupaciones inherentes a la actividad que realiza la empresa; y solo el 11.1 por ciento restante labora en ocupaciones transversales. Esta estructura se explica en parte por que en este tipo de actividades participa el propietario y la unidad familiar quienes generalmente están involucrados en ocupaciones de administración, supervisión, y cocina entre otros, pero que sin embargo no están incluidos en la planilla de la empresa, ello con la finalidad de ahorrar sus costos. Así mismo, algunos restaurantes brindan el servicio de hospedaje como una actividad complementaria para incrementar sus ingresos, por tal motivo en el siguiente cuadro encontraremos ocupaciones específicas que se encuentran relacionadas con la actividad hotelera. La ocupación específica más frecuente es el “Mozo o azafata” (24.4 por ciento), tiene entre sus principales funciones atender al cliente orientándolo en la selección de los alimentos y/o bebidas, anotando el pedido y sirviendo lo solicitado en la mesa. En segundo lugar se encuentra el “Cocinero” con 16.0 por ciento, seguido por el “Auxiliar de cocina” con 7.8 por ciento.

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Ibid. Ibid 49

Cusco: Distribución de trabajadores en las ocupaciones especificas en los Restaurantes, en empresas de 5 y más trabajadores agosto del 2001 OCUPACIONES 1. Ocupaciones específicas Mozo - azafata Cocinero Auxiliar de cocina Administrador de restaurante Jefe de cocina Empleado, multiple / autoservicios Barman Gerente de operaciones / restaurantes Jefe de mozos Ayudante de cocina, vajillero Ayudante de barman Preparador de comidas rapidas Pastelero Anfitriona Panadero Lavandero (a) 2. Ocupaciones transversales TOTAL RELATIVO TOTAL ABSOLUTO

Porcentaje de trabajadores 88.9 24.4 16.0 7.8 7.2 5.4 5.1 5.1 4.2 4.2 3.9 2.1 1.5 0.9 0.3 0.3 0.3 11.1 100.0 332

Fuente: MTPS. Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas

• Remuneraciones Para analizar las remuneraciones de las ocupaciones específicas en este sector, las empresas han sido clasificadas en dos estratos: el estrato uno para las empresas con 5 a 49 trabajadores, y el estrato dos para las empresas con 50 y más trabajadores. Según los resultados que se muestran en el cuadro siguiente, se observa que en las empresas de 5 a 49 trabajadores, las remuneraciones de las ocupaciones de mayor jerarquía son relativamente mejores que las registradas en las empresas de mayor tamaño. Sin embargo, a medida que disminuye la jerarquía en la empresa, esta situación tiende a cambiar, pues las mejores remuneraciones se encuentran en las empresas de 50 y más trabajadores. Por otra parte, la diferencia que existe entre las remuneraciones mínimas y máximas de algunas ocupaciones se explica por un lado, por el tamaño de la empresa y por el segmento poblacional al que se orientan, el mismo que incide en el grado de calificación que exige la ocupación; y por otro lado, por que en las ocupaciones de mayor jerarquía se encuentran ubicados los propietarios quienes determinan sus niveles remunerativos.

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Cusco: Remuneraciones por ocupaciones específicas en los Restaurantes, en empresas de 5 a 49 trabajadores (nuevos soles) - agosto del 2001 Ocupación específica

Remuneración bruta Remuneración bruta mensual mensual promedio Mínima (1) Máxima (2) Gerente de operaciones / restaurantes 1561.9 410.0 5100.0 Jefe de cocina 1003.0 410.0 3366.6 Administrador de restaurante 841.4 410.0 2320.0 Cocinero 632.8 410.0 1200.0 Barman 533.6 410.0 826.7 Jefe de moz os 529.7 410.0 800.0 Lavandero (a) 500.0 Pastelero 490.0 410.0 650.0 Empleado multiple / autoservicios 482.0 410.0 657.0 Ayudante de barman 472.5 410.0 535.0 Preparador de comidas rapidas 467.2 410.0 574.0 Auxiliar de cocina 464.6 410.0 700.0 Moz o - az afata 436.0 410.0 600.0 Ayudante de cocina, vajillero 416.9 410.0 500.0 Anfitriona 410.0 Panadero 410.0 (1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica (2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica Fuente : MTPS - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas Nota : Se entrevistaron 21 empresas

Cusco: Remuneraciones por ocupaciones específicas en los Restaurantes, en empresas de 50 a más trabajadores (nuevos soles) - agosto del 2001 Ocupación específica

Remuneración bruta Remuneración bruta mensual mensual promedio Mínima (1) Máxima (2) Empleado multiple / autoservicios 1034.0 802.0 1266.0 Administrador de restaurante 902.8 451.0 1655.0 Jefe de cocina 749.6 410.0 972.0 Gerente de operaciones / restaurantes 682.4 410.0 1500.0 Jefe de moz os 681.1 411.3 814.0 Auxiliar de cocina 561.3 410.0 663.0 Ayudante de barman 555.0 530.0 580.0 Cocinero 537.8 410.0 714.0 Barman 525.6 410.0 606.0 Moz o - az afata 513.4 410.0 714.0 (1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica (2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica Fuente : MTPS - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas Nota : Se entrevistaron 2 empresas

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EMPLEO Y REMUNERACIONES POR OCUPACIONES ESPECIFICAS EN LAS AGENCIAS DE VIAJES PARA TURISMO En los últimos años, se viene hablando de la importancia que implica para cualquier economía el desarrollo y crecimiento de la actividad turística, tanto por su capacidad generadora de divisas como por su gran incidencia hacia el resto de actividades conexas. Así también; fomenta la conformación de nuevas actividades denominadas emergentes, tales como el “Ecoturismo”, por ejemplo. En este sentido, el Cusco cuenta con características muy particulares que lo convierten en una región de mucho interés para la inversión y el desarrollo del Turismo, pues ofrece un gran potencial de recursos naturales y socio-culturales que lo diferencian de otras zonas20. En este contexto, es el sector privado el llamado a convertirse en el motor del crecimiento y desarrollo de esta actividad, mediante la inversión acompañada de creatividad, de valor agregado, para hacerla verdaderamente dinámica, con capacidad de asegurar el crecimiento de este sector y la zona geográfica en donde se realiza21. Finalmente, esta región es la más importante dentro del turismo receptivo en nuestro país; por lo tanto, las políticas de desarrollo que se implementen deben estar orientadas a mejorar la actual infraestructura de servicios, no solo de la ciudad del Cusco, sino del resto de lugares turísticos que tiene esta región, pues un gran porcentaje del turismo se realiza fuera del ámbito urbano de la ciudad, y es en estos lugares, en donde todavía no se cuenta con una infraestructura adecuada para atender la demanda de todos los servicios que implica la realización de la actividad turística. • Empleo La participación de las ocupaciones específicas en este sector representa el 64.8 por ciento de los trabajadores que laboran en esta actividad; mientras que el 35.2 por ciento restante corresponde a los trabajadores que laboran en ocupaciones de tipo transversal o administrativas. Las ocupaciones más frecuentes son el “Gerente de operaciones” y el “Counter” (11.6 por ciento cada uno); el primero tiene un nivel de calificación profesional y cumple las funciones de planificar y dirigir las actividades de la empresa, coordina con los jefes y supervisores las acciones a realizar para que la empresa cumpla con los diversos 20

Revista Turística Mensul Nº 11, noviembre-diciembre del 2000. Estrategias para crear oportunidades de empleo. II Diálogo para el Desarrollo y Lucha contra la Pobreza. Enero del 2001 (documento base). 52

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servicios y actividades que ofrece. El segundo orienta a los usuarios sobre los servicios que brinda la empresa. Vende y reserva pasajes aéreos y terrestres de los clientes.

Cusco: Distribución de trabajadores en las ocupaciones específicas en la Actividad de Agencias de Viajes, en empresas de 5 a 49 trabajadores agosto del 2001 OCUPACIONES 1. Ocupaciones específicas Gerente de operaciones / agencia de viajes Counter Agente de operaciones Trasladista Supervisor de servicios Asistente de operaciones Auxiliar de servicios Jefe de operaciones Supervisor de servicios / recepción y ventas de pasajes 2. Ocupaciones transversales TOTAL RELATIVO TOTAL ABSOLUTO

Porcentaje de trabajadores 64.8 11.6 11.6 10.9 7.7 7.4 4.9 4.9 4.6 1.1 35.2 100.0 284

Fuente: MTPS. Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas

• Remuneraciones Las remuneraciones en este sector, son influenciadas por la rentabilidad de la empresa y la posición de ésta en el mercado. Así mismo, algunas empresas suelen pagar comisiones a sus trabajadores, los cuales varían de acuerdo al número de turistas que compone cada grupo. Esto explica en parte las diferencias entre las remuneraciones máximas y mínimas de algunas ocupaciones específicas. Para el análisis de las remuneraciones en esta actividad, las empresas han sido clasificadas en dos estratos: El estrato 1 que considera a las empresas que tienen entre 5 a 9 trabajadores, y el estrato 2 para las empresas con 10 a 49 trabajadores. Cabe agregar que no se ha encontrado empresas con 50 y más trabajadores, debido a que un gran porcentaje de ellas se dedica a la venta de pasajes, y otras a la venta de paquetes turísticos, pero contratan a terceros para la ejecución del servicio. Estas empresas manejan el término “agencias minoristas” y “agencias mayoristas”, el cual determina su posición en el mercado. Según esta clasificación, las empresas que tienen entre 10 a 49 trabajadores presentan las mejores remuneraciones; así por ejemplo, el “Gerente de operaciones” gana S/. 1560.60 nuevos soles en las empresas pequeñas (5 a 9 trabajadores). Esta misma ocupación percibe S/. 2804.40 nuevos soles en las empresas de mayor tamaño. Similar comportamiento se aprecia en el resto de ocupaciones aunque en diferente nivel. 53

Cusco: Remuneraciones por ocupaciones específicas en la Actividad de Agencias de Viajes, empresas de 5 a 9 trabajadores (nuevos soles) - agosto del 2001 Ocupación específica

Remuneración bruta Remuneración bruta mensual mensual promedio Mínima (1) Máxima (2) Gerente de operaciones / agencia de viajes 1561.6 410.0 5172.9 Jefe de operaciones 1480.8 410.0 3041.0 Agente de operaciones 934.6 410.0 2277.2 Supervisor de servicios 767.3 410.0 1500.0 Trasladista 730.3 410.0 1450.0 Counter 629.2 410.0 1298.0 Asistente de operaciones 611.3 410.0 1148.6 Supervisor de servicios / recepción y ventas de pasajes 587.0 410.0 900.0 Auxiliar de servicios 464.6 410.0 606.5 (1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica (2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica Fuente : MTPS - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas Nota : Se entrevistaron 24 empresas

Cusco: Remuneraciones por ocupaciones específicas en la Actividad de Agencias de Viajes, empresas de 10 a 49 trabajadores (nuevos soles) - agosto del 2001 Ocupación específica

Remuneración bruta Remuneración bruta mensual mensual promedio Mínima (1) Máxima (2) Gerente de operaciones / agencia de viajes 2804.4 761.0 6000.0 Jefe de operaciones 2196.0 1742.0 2650.0 Supervisor de servicios 1295.5 451.0 2000.0 Auxiliar de servicios 1226.1 667.0 1534.3 Asistente de operaciones 871.2 497.7 1217.0 Trasladista 865.8 451.0 1564.3 Counter 841.5 506.0 1200.0 Agente de operaciones 795.1 410.0 1564.3 (1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica (2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica Fuente : MTPS - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas Nota : Se entrevistaron 7 empresas

EMPLEO Y REMUNERACIONES POR OCUPACIONES ESPECIFICAS EN LOS ESTABLECIMIENTOS FINANCIEROS, SEGUROS BIENES INMUEBLES El Cusco es reconocido mundialmente por los grandes atractivos turísticos con que cuenta, tanto arqueológicos e históricos, como por sus paisajes naturales. Sin embargo, esta ciudad requiere también lograr un mayor desarrollo tanto agrícola como industrial, que generen mayores oportunidades de empleo e ingresos para la población. En este contexto, las empresas ubicadas en el sector financiero adquieren singular importancia, en el entendido de brindar asistencia financiera a los proyectos de inversión en actividades económicas con potencial de crecimiento y con efectos favorables hacia la economía local y regional. • Empleo En esta actividad, la participación de los trabajadores en ocupaciones específicas es bastante representativa alcanzando el 78.5 por ciento; dicho de otro modo, alrededor de 54

8 de cada 10 trabajadores laboran en ocupaciones inherentes a la actividad que realiza la empresa, en tanto que el 21.5 por ciento restante labora en ocupaciones transversales.

La ocupación más frecuente es el “Ejecutivo de cuentas” (22.1 por ciento), esta ocupación cumple la función de captar clientes y visitar instituciones para el ofrecimiento de los servicios de la entidad tales como: afiliación de tarjeta de crédito, cuenta de ahorros y préstamos; le sigue en orden de importancia el “Recibidor pagador” (19.0 por ciento) entre los más importantes. Cusco: Distribución de trabajadores en las ocupaciones específicas en Establecimientos Financieros, Seguros Bienes e Inmuebles, en empresas de 5 y más trabajadores agosto del 2001 OCUPACIONES 1. Ocupaciones específicas Ejecutivo de cuentas Recibidor - pagador Analista de creditos Promotor Administrador de agencia Asistente de operaciones / establecimientos financieros Funcionario de negocios Jefe de operaciones / establecimientos financieros Empleado de finanzas Supervisores Cobrador Jefe de cobranzas Gerente de operaciones / establecimientos financieros Consultor de servicio al cliente Recaudador 2. Ocupaciones transversales TOTAL RELATIVO TOTAL ABSOLUTO

Porcentaje de trabajadores 78.5 22.1 19.0 7.7 5.4 4.4 3.1 2.6 2.3 2.3 2.3 2.3 1.8 1.5 1.3 0.5 21.5 100.0 390

Fuente: MTPS. Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas

• Remuneraciones Un rasgo importante que caracteriza a este sector, es que la mayor parte de estas ocupaciones específicas exige mano de obra calificada, consecuentemente, los niveles remunerativos que se muestran en los siguientes cuadros se encuentran entre los mejores de todas las actividades estudiadas en esta ciudad.

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Para el análisis de las remuneraciones en este sector, las empresas han sido distribuidas en dos tipos de estratos; el estrato 1, comprende a las empresa que tienen entre 5 a 49 trabajadores, y el estrato 2, para las empresas con 50 y más trabajadores.

Generalmente, es en las empresas grandes donde se pagan las mayores remuneraciones; sin embargo, el sector financiero en esta ciudad muestran una situación atípica; en efecto, son las empresas de 5 a 49 trabajadores las que muestran los mayores niveles remunerativos en la mayoría de sus ocupaciones específicas, aunque en diferente grado.

Cusco: Remuneraciones por ocupaciones específicas en los Establecimientos Financieros, Bie Seguros e Inmuebles en empresas de 5 a 49 trabajadores (nuevos soles) agosto del 2001 Ocupación específica

Remuneración bruta Remuneración bruta mensual mensual promedio Mínima (1) Máxima (2) Administrador de agencia 5244.7 1000.0 12618.3 Funcionario de negocios 4559.0 1898.7 7541.0 Gerente de operaciones / establecimientos financieros 3882.8 3800.0 3965.6 Jefe de cobranz as 2930.3 1320.0 4834.1 Jefe de operaciones / establecimientos financieros 2724.5 1000.0 4604.8 Promotor 2447.7 451.0 4941.2 Asistente de operaciones / establecimientos financieros 1636.7 1177.4 2225.2 Recaudador 1591.7 1283.5 1900.0 Analista de creditos 1562.3 1097.8 2028.3 Consultor de servicio al cliente 1549.5 1215.0 2600.0 Empleado de finanz as 1507.3 1320.0 1700.0 Cobrador 1286.7 1000.0 1460.0 Recibidor - pagador 1236.0 700.0 1885.3 Ejecutivos de cuentas 908.5 410.0 2000.0 (1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica (2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica Fuente : MTPS - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas Nota : Se entrevistaron 11 empresas

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Cusco: Remuneraciones por ocupaciones específicas en los Establecimientos Financieros, Bie Seguros e Inmuebles en empresas de 50 y más trabajadores (nuevos soles) agosto del 2001 Ocupación específica

Remuneración bruta Remuneración bruta mensual mensual promedio Mínima (1) Máxima (2) Gerente de operaciones / establecimientos financieros 5375.0 4000.0 9500.0 Administrador de agencia 4004.0 2100.0 8900.0 Analista de creditos 1278.0 800.0 3300.0 Asistente de operaciones / establecimientos financieros 1500.0 1500.0 1500.0 Ejecutivos de cuentas 1253.8 410.0 3500.0 Funcionario de negocios 5137.0 3650.0 6060.0 Jefe de operaciones / establecimientos financieros 3746.7 1600.0 7040.0 Empleado de finanz as 900.0 Supervisores 2942.7 970.0 6370.0 Recibidor - pagador 966.8 800.0 1400.0 Jefe de cobranz as 1933.3 1000.0 3500.0 Cobrador 1239.0 410.0 1400.0 (1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica (2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica Fuente : MTPS - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas Nota : Se entrevistaron 3 empresas

FICHA METODOLOGICA 1. Objetivos de la encuesta • El objetivo principal de la encuesta es conocer las remuneraciones mensuales de los trabajadores en las ocupaciones específicas inherentes a la actividad económica de las empresas. • Conocer el nivel de empleo generado por ocupación específica en la actividad económica. • Conocer la evolución de la distribución de ocupaciones específicas por actividad económica. 2. Variables estudiadas Las principales variables estudiadas en la encuesta son: • Actividad económica a 4 dígitos de la Clasificación Internacional Industrial Uniforme (CIIU - Tercera revisión) • Remuneración promedio, máximo y mínima percibida en cada ocupación específica inherente a la actividad económica de las empresas. • Ocupaciones específicas a 5 dígitos según el diccionario de ocupaciones elaborado específicamente para esta encuesta 3. El Diccionario de Ocupaciones 57

A partir de la información proporcionada por las empresas informantes de la Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo22, se ha elaborado el Diccionario de Ocupaciones (DO), documento en el cual se describe en forma detallada, clara y precisa las actividades principales que se realizan en cada ocupación, las diferentes denominaciones que usualmente se manejan en el mercado laboral peruano y los requerimientos de calificación en cada ocupación. El DO, está codificado a nivel de 5 dígitos demostrando al alto nivel de especificidad de las ocupaciones, respeta las tres primeros dígitos de la Clasificación Internacional Uniforme de Ocupaciones (CIUO) y del Código Nacional de Ocupaciones (CNO), por lo que son compatibles entre sí. Los dos últimos dígitos del DO se asignan en relación a la complejidad de las tareas que se realiza en la ocupación y está estructurado por actividad económica a 4 dígitos según la Clasificación Internacional Industrial Uniforme (CIIU) - Tercera revisión).

4. La selección de empresas La selección de actividades económicas y de las empresas a ser encuestadas se hace tomando en cuenta el marco de empresas que posee el MTPS, el cual incluye la Hoja de Resumen de Planillas que anualmente presentan las empresas al MTPS, registro de empresas de ESSALUD (ex IPPS), MITINCI y de la SUNAT. La encuesta se aplica a todas las empresas con 5 y más trabajadores (Censo) del régimen laboral de la actividad privada en la ciudad de Trujillo. 5. Periodicidad La encuesta se realiza por única vez en el año en cada ciudad, seleccionado los sectores económicos más representativos en términos de generación de empleo. 6. Formulario El formulario es simple de tal forma que facilita el llenado de la información por parte de las empresas. Para cada subrama de actividad se envían predeterminadas las ocupaciones específicas obtenidas del Diccionario de Ocupaciones y se validan con lo reportado por las empresas. La encuesta solicita información de las remuneraciones promedio, máxima y mínima percibida en cada ocupación específica de la actividad económica de la empresa y el número de trabajadores por ocupación, así como el total de trabajadores en la empresa. 22

Aproximadamente 191 empresas de 10 y más trabajadores del ámbito metropolitano de la ciudad de Trujillo, excepto el sector construcción 58

BIBLIOGRAFIA

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6. ESTRATEGIAS PARA CREAR OPORTUNIDADES DE EMPLEO. Documento Foro Nacional , III Dialogo para el Desarrollo y Lucha contra la Pobreza. Enero del 2001 7. ANALISIS LABORAL vol XXV Nº 292, Octubre del 2001. 8. GEOGRAFIA DEL PERU . Antropológico del Cusco, 1990.

Anuario

Geográfico

Departamental,

Perfil

9. VISION DEL CUSCO. Monografía Sintética, Humberto Vidal. Catedrático de la Universidad Nacional del Cusco , 1958 10. ASOCIACION PERUANA DE TURISMO DE AVENTURA Y ECOTURISMO , Lima , enero del 2000 pag. 3-6. 11. DIRECCION REGIONAL DE INDUSTRIA Y TURISMO - CUSCO. Boletín de Registro Unificado , 1997. Director Regional Miguel Zamora.

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