Initiative Tierrechte Südtirol Iniziativa Diritti degli Animali Alto Adige
Avocado-Kartoffel-Aufstrich Zutaten:
1 reife Avocado 1 Kartoffel (in ungefähr der gleichen Größe) Saft einer halben Zitrone evtl. etwas Süße (Ahornsirup o.Ä.) Salz, Pfeffer, evtl. (frische) Kräuter und/oder andere Gewürze wie Paprikapulver, Ingwer… (je nach Belieben) Zubereitung: Kartoffel kochen (mit Schale), pellen (kalt oder noch warm) und mit einer Gabel zerdrücken. Zitronensaft und dann Avocado dazugeben (längs halbieren, entkernen und Fleisch mit einem Löffel von der Schale kratzen), alles noch mal gut mit der Gabel zerdrücken und dabei vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Gewürzen und/oder Kräutern abschmecken, evtl. Süße hinzufügen. Entweder noch warm essen oder, wenn Kartoffelreste verwendet werden, die zerdrückte Kartoffel (vor dem hinzufügen der Avocado) in der Mikrowelle erhitzen.
Rezept von http://veganundvollwertiggeniessen.wordpress.com/2013/01/26/avocado-kartoffel-aufstrich/ Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung Text in kursiver Schrift ist frei interpretiert
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Rote Beete Salat mit Tofufingern Zutaten 8 Personen: Rote Beete Salat 1 EL Apfelessig 400 g gekochte Rote Beete 60 g helles, glattes Weizenmehl 4 EL weißer Balsamico Essig 3 EL Hanfsamen * 6 EL Sesamöl (Leinöl) 1 Msp. Weinsteinbackpulver ½ TL Kreuzkümmel (oder Kümmel) Wasabipulver ** ½ TL Zucker Salz Salz Weiteres Weißer Pfeffer aus der Mühle Öl zum Ausbacken Tofufinger Zitrone und Kerbel zum Garnieren 320 g Tofu (ergibt 24 Stück) 150 ml Sojadrink Zubereitung: Rote Beete Salat: Die gekochte Rote Beete schälen und in Streifen schneiden. Eine Marinade aus Balsamico, Sesamöl, Kreuzkümmel und Zucker anrühren. Die Streifen zur Marinade geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Tofufinger: Sojadrink mit Apfelessig verrühren und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Backpulver mit Mehl, Wasabipulver, Salz und Hanfsamen in den Sojadrink einrühren. Tofu in 5 mm breite und 10 cm lange Streifen schneiden. Die Tofufinger zuerst in ein wenig Mehl wenden und dann durch den Sojadrink ziehen. Anschließend in heißem Pflanzenöl goldbraun ausbacken. Den Rote Beete Salat in Gläsern anrichten und die Tofufinger darauf verteilen. Mit etwas Zitrone und frischem Kerbel garnieren. Rezept aus dem Buch „einfach vegan“ von Roland Rauter, Schirner Verlag http://rolandrauter.wordpress.com Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung Text in kursiver Schrift ist frei interpretiert *im Biofachhandel erhältlich **habe Wasabipaste genommen, da kein Pulver erhältlich war
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Sesamfalafel Zutaten für 4 Portionen: Falafel Bei Bedarf Johanniskrautkernmehl 200 g Kichererbsen 300 ml Pflanzenöl zum Frittieren Griechischer Salat** 40 g Zwiebel 2 Knoblauchzehen 150 g Gurke 1 TL Backpulver 150 g Tomaten 1 Bund Petersilie 50 g Spitzpaprika ½ Bund Koriander 50 g rote Zwiebel 60 g Sesam 4 EL Olivenöl Saft einer ½ Zitrone 2 EL Apfel-Balsamicoessig 2 TL gemahlener Kreuzkümmel* 1 TL Oregano 1 TL edelsüßes Paprikapulver Salz Salz Pfeffer aus der Mühle Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Falafel Kichererbsen über Nacht einweichen. Wasser abgießen und Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, Backpulver, Petersilie, und Koriander in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten. Sesam in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb anrosten und unter die Paste kneten. Mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Falls nötig noch etwas Johanniskrautkernmehl untermischen. Aus der Masse mit nassen Händen ca. 3-4 cm große Bällchen formen und diese in Fett schwimmend goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen und auskühlen lassen. Griechischer Salat Für den Salat Kerngehäuse der Paprika entfernen. Paprika, Gurke, Tomaten und Zwiebel in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Alles vermengen und mit Essig und Olivenöl marinieren. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Den griechischen Salat in Schüsseln abfüllen und die Sesamfalafel darauf anrichten. Rezept aus dem Buch „Vegane Pausensnacks“ von Roland Rauter, Schirner Verlag http://rolandrauter.wordpress.com Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung Text in kursiver Schrift ist frei interpretiert * Alternativ kann man auch Kümmel nehmen **schmeckt auch sehr gut Krautsalat
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Grüne Bohnen Zutaten für 4 Portionen: 500 g grüne Bohnen 1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten Öl Petersilie Bohnenkraut, wer mag Salz Pfeffer Zubereitung: Die Bohnen putzen und i kochendem Salzwasser gar köcheln (ca. 20-25 Minuten) Abseihen und abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel dazugeben und dünsten. Bohnen unterheben und würzen. Rezept von Christine Messner
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Remouladendip Zutaten: 1 EL Essig 4 Essiggurke(n) 2 EL Hefeflocken 1 Pr Pfeffer 0.5 TL Salz 2 TL Senf scharf 250 g Sojajoghurt 0.5 TL Zucker 2 EL Kapern 50 ml Natumisahne Zubereitung: Gurken in feine Würfelchen schneiden, dann alle Zutaten verrühren. Dieser Dip ist fast eine Remoulade, nur nicht so fettig. Wer kein Sojajoghurt verwendet, kann dafür Tofu (am besten Seidentofu) pürieren. Der Dip schmeckt sehr gut zu frittiertem Gemüse, Burgern und Bratlingen jeder Art und gebackenen Rote-Bete. Rezept von www.veganwelt.de Kochen – Rezepte – Rezeptdatenbank – Dip – Remouladendip Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung von Rikka Mitsam www.veganwelt.de Angaben in kursiver Schrift sind frei interpretiert
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Vanillecreme mit roter Grütze Zutaten für 4 Portionen: Vanillecreme 2 EL Pfeilwurzelmehl*, alternativ Johannisbrotkernmehl (8 Gramm) oder Stärkemehl 500 ml Sojamilch 1 Stück Vanillestange 60 g Zucker, Kokosblütenzucker Rote Grütze 100 ml Apfelsaft 500 g Beeren 100 g Palmzucker oder Kokosblütenzucker 3 EL Stärkemehl Zubereitung: Vanillecreme Mehl mit der Milch glattrühren und unter ständigem Rühren erhitzen. Vanillestange aufschlitzen und Mark heraus schaben, mit dem Zucker zur Milch geben und vorsichtig köcheln lassen, bis Mischung eindickt. In Dessertschalen geben, abkühlen lassen und mit frischen Früchten oder wie hier, mit roter Grütze garnieren. Rote Grütze Beeren verlesen, vorsichtig waschen, in einen großen Topf geben und mit Zucker (nach Geschmack auch mehr oder ein anderes Süßungsmittel) mischen. Langsam aufkochen lassen. Speisestärke mit Saft glattrühren, wenn die Beeren kochen und sich genügend Flüssigkeit gebildet hat, die Stärke unterrühren. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Rezepte von http://www.veganwelt.de/ Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung Text in kursiver Schrift ist frei interpretiert *die Konsistenz vom Pfeilwurzelmehl ist „schleimig“, Alternative: Johannisbrotkernmehl oder Stärkemehl
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Altmodischer Obstkuchen Zutaten: Für den Teig: 100 Gramm (75 Gramm) Zucker 2 Packung Bourbon-Vanillezucker 110 Gramm weiche, vegane Butter 65 Gramm Soja-Joghurt, natur 2 Ei-Ersatz*, fertig angerührt (20 g Pulver und 80 g Wasser) oder selbst herstellen: 30 g Mehl 12 g Backpulver 24 g Sonnenblumenöl(soll geschmacksneutral sein) 50 g Wasser Ca. 500 Gramm Obst (z.B. alles verrühren, kurz quellen lassen Erdbeeren), gewaschen, 200 Gramm Mehl trockengetupft und geschnitten 1 1/2 TL Backpulver (7 g) ½ Packung Tortengelee, klar ¼ TL Natron (geht auch ohne) Erdbeer- oder Marillenmarmelade 1/4 TL Salz 60 ml Sojamilch Margarine zum einfetten der Form Für den Belag: Für diesen Kuchen kann man alle möglichen Früchte verwenden – Erdbeeren, Bananen, Kiwi, Himbeeren, Heidelbeeren, und zur Not auch Ananas aus der Dose! Zubereitung: Der Kuchen: Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Kuchenform (24cm) gut einfetten Den Ei-Ersatz mit einem Schneebesen schaumig rühren und beiseite stellen. Butter, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben Mit einem Handmixer das Butter-Zucker-Gemisch gut fluffig verrühren. Das Soja-Joghurt dazugeben, gut vermixen, dann den Ei-Ersatz hinzufügen und ebenfalls gut verrühren. In einer zweiten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Dann wird das Mehl in drei Teilen zum Butter-Gemisch gegeben, jeweils mit einem Drittel der Sojamilch gut unterheben (mit einem Löffel, nicht mehr mit dem Mixer). So weitermachen, bis das ganze Mehl und die ganze Sojamilch im Teig sind, und alles gut vermischt ist. Den Teig in die Form streichen, in der Mitte etwas tiefer lassen und ab in den Ofen. Bei 180 Grad 20 - 25 Minuten backen, nur so lange, bis ein Zahnstocher, in die Mitte des Kuchens gestochen, sauber wieder herauskommt. Gut auskühlen lassen.
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Initiative Tierrechte Südtirol Iniziativa Diritti degli Animali Alto Adige Zum Zusammensetzen: Den abgekühlten Boden gut mit Marmelade einstreichen. Das Obst darauf arrangieren. Das Tortengelee nach Packungsanleitung zubereiten dabei zusätzlich einen EL Marmelade in die Mischung geben, bevor das Gelee aufkocht. Gut rühren, damit sich die Marmelade auflöst (sobald die Mischung warm wird, geht das leichter). Kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig über die Früchte geben. Kühl stellen, bis das Gelee fest ist. Fertig! Der Kuchen schmeckt frisch am besten!
Rezept von http://totallyveg.blogspot.it/search?q=Obstkuchen&max-results=4 , veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung, weitere Rezepte finden Sie unter http://totallyveg.blogspot.it/p/rezepte-e-books.html Die Angaben in kursiver Schrift sind frei interpretiert *erhältlich im Reformhaus
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