Aportes de los granos y subproductos a los requerimientos nutricionales de las diferentes especies animales RESU M EN En este trabajo se señala la im­ portancia de la valoración química de los nutrientes en los alimentos, como así también su valoración en base al T N D (Total de Nutrientes Digestibles). Análisis imprescin­ dibles para la formulación de ra­ ciones acordes a los requerimientos de las diferentes especies anima­ les. En base a los principios n utriti­ vos, se efectuó la clasificación de los alimentos. De dicha clasifica­ ción, el estudio se pormenorizó en las características de los cereales y sus respectivos subproductos, ha­ ciéndose mención a los aportes y deficiencias de los mismos para cubrir los requerimientos nutricio­ nales en las diferentes especies animales. Asimismo, en el análisis efectuado de cada uno de ellos, se especificaron los usos, ventajas y/o inconvenientes para integrar la alimentación de monogástricos y rumiantes. Introducción Se puede definir nutrición como el estudio de la suma de fenómenos b io q u ím ic o s y fisiológicos que acompañan y permiten la transfor­ mación de los alimentos ingeridos en los componentes propios del or­ ganismo viviente. De esta manera la nutrición permite efectivizar el mantenimiento, crecimiento y re­ paración de todos los tejidos y órganos. Por su parte la alimentación, en­ tendida como arte, es la manera más práctica y económica de dar el alimento. En general los alimentos son sustancias de gran complejidad química, que experimentan en el curso de los fenómenos digestivos y de la absorción una transforma­ ción en sustancias relativamente simples que se ha venido en llamar "principios nutritivos". Estos principios nutritivos se pueden clasificar en:

P R O T E IN A S O P R O T ID O S G RASAS O L IP ID O S C A R B O H ID R A T O S O G L U C ID O S O R G A N IC O S : V IT A M IN A S E N Z IM A S HORM ONAS IN O R G A N IC O S :

Sustancias biorreguladoras. (Se encuentran en el organismo animal en cantidades mínimas).

Agua y minerales.

Para la valoración de dichos nu­ trientes en los alimentos, se efec­ túa el llamado “ Análisis proximal de los alimentos” también conocido como “ Sistema de Weende” . El mismo clasifica y analiza los distintos grupos de nutrientes me­ diante determinaciones químicas. (Ver cuadro N° 1) Respecto de la determinación de la Proteína Bruta, cabe señalar que el método analítico empleado, sólo determina el contenido en nitrógeno de la muestra analizada. Por tal motivo, considerando que la mayor parte de las proteínas con­ tienen en promedio 16 % de nitró­ geno es que se m ulti plica el porcen­ taje de nitrógeno obtenido de la muestra por el factor 6,25, que re­ sulta del cociente 100/16. Extractivos no nitrogenados (ENN), no se determinan normal­ mente por métodos químicos sino que se sacan por diferencia con los otros componentes de la materia seca. E N N = M S — (CB + PB + EE + C E N )

La Qelulosa Bruta y el EIMN forman parte de los glúcidos. La diferencia entre ambos consiste en que los primeros son compuestos fibrosos difíciles de digerir, y los segundos por el contrario son de fácil digestión (comprenden azúca­ res, almidón y otros carbohidratos). Dada la diferente constitución anatómico - fisiológica que presen­

tan las distintas especies animales, se hace imprescindible identificar ambos grupos para juzgar su valor en una ración alimenticia. La digestibilidad (aprovecha­ miento que hace el animal de lo ingerido) de la Celulosa o Fibra Bruta en las diferentes especies animales es aproximadamente del: cerdo (monogástrico): 5-15% caballo (ciego muy desa­ rrollado): 20-50% rumiante (poligástrico): 50-80% Este factor es de suma importancia para conocer el aprovechamiento que las diferentes especies anima­ les pueden hacer del alimento a consumir. , A su vez, en la valoración nutri­ tiva de cada uno de los cereales y subproductos, se hará referencia a “ T N D ” (Total de Nutrientes Di­ gestibles). Esta determinación manifiesta la “ Energía útil total que aporta un alimento” . No es objeto de este trabajo exponer las deficiencias que tiene para expre­ sar el verdadero aporte energético de todos los nutrientes. No obstan­ te lo cual, su uso en la alimentación animal es muy difundido principal­ mente por su simplicidad. De aquí que si sólo se necesitan valores aproximados, la E N E R G IA BRU­ TA DE UN A L IM E N T O puede calcularse partiendo de su análisis. Pero debe señalarse que el animal es incapaz de obtener toda la Ener­ gía potencial del alimento que consume.

| T N D = PB digest. + E N N digest. + FB digest. + 2,25 X EE digest. |

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CUADRO N ° 1

A L IM E N T O

CEN IZAS (Minerales)

P R O T E IN A BRU TA (PB)

El EEse multiplica por el factor 2,25 debido a que el valor energé­ tico de las grasas es aproximada­ mente dos veces y cuarto mayor que el de los glúcidos o carbohi­ dratos. En base a los principios n u triti­ vos señalados, los alimentos se pue­ den clasificar como se aprecia en el Cuadro l\l° 2 en forrajes de volu­ men y concentrados. Esta división se basa en la natu­ raleza física del alimento en rela­ ción a su volumen. Por tal motivo se clasifican en base al bajo o alto contenido en nutrientes producto­ res de energía. Los ingredientes que están en el grupo de concentrados energéticos forman la base de la alimentación de aves y cerdos, como asimismo en una variada proporción intervie­ nen en la alimentación de vacunos y otros animales. En la composición química de es­ tos concentrados energéticos pre­ domina el almidón y los azúcares, con una digestibilidad aproximada del 90-95 %. El contenido protéico oscila en promedio en un 10 % a 16 % con una digestibilidad del 75 % al 80 %. Es de tener presente, que los dis­ tintos nutrientes se distribuyen en forma diferencial dentro del grano y por ende los análisis químicos varían sustancialmente si se ana­ liza el grano o bien el subproducto. De esta manera, en la molturación para la obtención de un deter­ minado producto, algunos nutrien­ tes se pierden o bien se concentran en el producto resultante. En la clasificación efectuada se tiene en cuenta lo manifestado. Prueba de ello lo da un subpro­ ducto del trigo "afrecho” . Este afrecho o salvado de trigo (consti­ tuido esencialmente por la capa

EXTRACTO ETEREO (LIP ID O S )

CELULOSA BR U TA (C.B.)

externa del grano) entra en la cla­ sificación de concentrados energé­ ticos, ya que la proteína se en­ cuentra en un rango de 12 % a 16 %. Pero en el caso de los sub­ productos del maíz, como el gluten feed y gluten meal (proteína libre de la mayor parte del almidón), el tenor protéico su pera el 20 % y por lo tanto dicho subproducto perte­ nece a los concentrados protéicos a pesar de provenir de un concen­ trado energético. Las proteínas juegan un papel indispensable en el organismo ani­ mal, ya que forman la estructura de toda célula y por ende son la base de la formación de tejidos y órganos. Asimismo, aportan ener­ gía y son medio de transporte de nutrientes. Toda proteína está integrada por cadenas de amino­ ácidos. Estos aminoácidos, com­ puestos nitrogenados, son los ma­ teriales de construcción con que se edifican las proteínas. Antes de que puedan ser absorbidas y apro­ vechadas por el organismo, las pro­ teínas deben ser desdobladas en aminoácidos durante la digestión. Existe un número considerable de aminoácidos que los animales monogástricos (un solo estómago), están incapacitados de sintetizar o bien si lo sintetizan no lo hacen en las cantidades requeridas por el animal, por lo cual se llaman "am i­ noácidos esenciales” . La respuesta óptima se logra cuando los amino­ ácidos esenciales se encuentran en su conjunto en la proteína a los niveles necesarios y simultánea­ mente. Por lo tanto, los mismos deben ser aportados en la dieta, de lo contrario se verá alterado el cre­ cimiento y productividad de esos animales. Los cereales, como se apreciará seguidamente, son deficitarios (en cuanto a las necesidades del ani­ 11

EXTR AC TIVO S NO N ITR O G EN AD O S (E N N )

mal) fundamentalmente en tres aminoácidos esenciales: L IS IN A M E T IO N IN A (azufrado) y TR IP TOFANO. Esto hace necesario el empleo de otras fuentes ricas en dichos aminoácidos, como por ejemplo los concentrados protéicos de origen animal. Por tal razón, las proteínas de estos concentrados se consideran de alto valor bioló­ gico y necesarias en la alimenta­ ción de aves y cerdos. Si bien no se tratará en este artículo de los oleaginosos y sus subproductos, es de tener presente que el empleo de la soja en las ra­ ciones, ofrece un buen balance de aminoácidos y al propio tiempo es fuente particularmente rica en l¡sina. Por tal razón, puede sustituir en determinadas condiciones el aporte de harinas de origen animal. El calcio es otro elemento defici­ tario en los granos. Esto es de tenerlo presente, pues no debe des­ cuidarse en nutrición animal la relación calcio - fosfórica. Alterada dicha relación se producirán serios trastornos en el aprovechamiento de nutrientes, lo cual provocará mermas en la productividad y pre­ disposición al raquitismo. Por regla general se dicen que las raciones de los monogástricos necesitan fortificarse en calcio, mientras que la de los bovinos la necesitan en fósforo. Es de tener presente antes de particularizar el análisis del valor nutritivo de cada uno de los cerea­ les y subproductos, que la compo­ sición química de los mismos fluc­ túa entre límites bastante amplios, pues incide tipo de variedad o hí­ brido, suelo, clima, etc. Por lo dicho, las cifras a que se hará men­ ción tienen por objeto fundamen­ talmente el permitir visualizar las principales diferencias que existen entre los mismos.

CUADRO N° 2 C L A S IF IC A C IO N DE LOS A L IM E N T O S

henos FO R R AJES SECOS

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leguminosas no leguminosas