Aplicaciones industriales de altas presiones
VI Escuela de Altas Presiones 24 de mayo de 2013 - Oviedo Hiperbaric.com
¿Quiénes somos? HIPERBARIC diseña, produce y comercializa equipos de alta presión para el procesado de alimentos.
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Hiperbaric Sede, departamento de I+D y talleres en Burgos, España 70 personas dedicadas a los equipos de Altas Presiones
Nuevas instalaciones de 4250 m2
Capacidad de producción de hasta 50 equipos HPP por año Planta de aplicaciones de 150 m2 para pruebas de producto de clientes Hiperbaric.com
Hiperbaric Hiperbaric es el proveedor líder mundial de equipos de altas presiones para la industria de alimentos
Más de 110 equipos industriales HPP en producción Nuestra compañía ha instalado el 35% de los equipos de altas presiones en producción a nivel mundial. El 80% desde 2005 En 2008: IFT Innovation Award Wave 6000/420
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¿Qué es el Procesado por Alta Presión (HPP)? Primeras pruebas a finales del siglo XIX. Primeros desarrollos semiindustriales en los 80. En 1990, primeros productos en Japón. En el siglo XXI, crecimiento constante en muchos sectores alimentarios.
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¿Cómo funciona un equipo industrial HPP?
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Number of HHP industrial machines in production
Evolución del número de instalaciones industriales HPP 220 210 200 190 180 170 160 150 140 130 120 110 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
Oceania 5%
America 58%
Asia 13%
Europa 24%
Número total de máquinas en producción a finales del 2012 : 200 (No incluido : 15 máquinas desmanteladas (todas instaladas antes del 2003)
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Equipos Hiperbaric en industria de alimentos
Locations of Hiperbaric customers
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Instalaciones de altas presiones por sectores alimentarios
Productos cocidos loncheados sin patogenos
Guacamole Ensaladas Platos de verduras Pures de frutas
Productos cárnicos cocidos sin aditivos Productos curados sin Listeria Productos de ternera cruda Salchichas sin aditivos
Apertura de ostras Extracción de carne de bogavante Apertura de meijillones y almejas Platos preparados con pescado y mariscos
Zumos Smoothies
Maquila Productos con queso
Estimación de la producción de alimentos HPP en el 2012 : + 350 000 000 Kg Hiperbaric.com
HPP: Pasteurización fría – Proposiciones de valor • ETIQUETAS LIMPIAS
Un producto
• Sin Ingredientes Artificiales
NATURAL
• Los consumidores lo asocian con mejor calidad
• Reducir los costes por fallo de producto y devolucion
Evitar deterioros y devoluciones
• Debidos a abuso de tª, cadena de suministro larga o complejo, overstocks... • Identificar la producción más proclive a esto, y tratarla
• Incrementar la utilización de la fábrica, allanar las curvas de
Optimizar la capacidad
producciónase • Alcanzar nuevos mercados • Extender el suministro, logística más eficiente
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HPP: Pasteurización fría – Proposiciones de valor •
Destrucción de patógenos
Seguridad
• Protección de marca
alimentaria
• Alternativa segura en productos de alto riesgo
•
Mercados de exportación
Asegurar la autorización a los países más exigentes • USA, Japón, Corea, Australia
• UE cada vez más restrictiva también con Listeria etc
• Productos nuevos, únicos, más allá de meros cambios en el
Oportunidad I+D DNP
packaging • Pensar en cosas que hasta ahora no se podían hacer
• Acceder a mercados nicho de más valor añadido
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Gama Hiperbaric Producciones desde 200 kg/hora a 600 MPa (6000 bar)
Hiperbaric 55
Hiperbaric 420
Hiperbaric 120
Hiperbaric 420
Hasta 2,5 Tm / hora
Hiperbaric 135
Hiperbaric 300
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Productos HPP: Sector cárnico • • •
Destrucción de los microorganismos patógenos Higienización y aumento de la vida útil Estabilización de productos sin aditivos o sin sal
Country Spain USA USA USA Spain Italy Germany Japan USA Spain Canada USA USA Canada USA USA USA
Products Sliced cooked ham and “tapas” Sliced cooked products and proscuitto ham Poultry products Pre-cooked chicken and beef strips Sliced cooked chicken, ham and turkey products, Serrano cured ham Proscuitto ham, salami & pancetta Cured and smoked sliced and diced ham Nitrites-free bacon, sausages and sliced meat Ready-to-eat meat based products Cured meat products & Serrano ham Cured & cooked meat products Whole roasted chicken Sliced cooked turkey and chicken Ready-to-eat meat meals Chicken sausages Cooked pork & beef sliced products Pet food
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ESPUÑA: El pionero
• •
Primer producto cárnico HPP en el mundo. Lanzó en 1998 el primer jamón cocido loncheado tratado por HPP.
•
“Permanece fresco hasta su consumo”
•
Producto con etiquetado HPP
•
Información en la web: http://www.espuna.es/eng/nos_pro_04.htm
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CAMPOFRIO 1998/99 Campofrío preocupado por la contaminación por Listeria en USA comienza las primeras pruebas con HP. April 2002 Instalación del primer equipo NCH (300L – 500 MPa) para jamón cocido loncheado y jamón crudo curado deshuesado (Exportación de jamón curado “Listeria-free”)
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JAMCAL ALIMENTACIÓN -Teruel Hiperbaric 135 para jamón
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MARTIKO - España Hiperbaric 55 Productos de pato
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MAPLE LEAF - Canadá Hiperbaric 300 para platos precocinados
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MRM - Madrid Hiperbaric 55 Platos preparados y cárnicos loncheados
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ZWANENBERG - Holanda Hiperbaric 55 para cárnicos untables
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CARGILL - USA
Hamburguesas FressureTM con vida útil extendida 21 días de vida útil frente a 10 días en el mismo producto sin procesado HPP Pendiente de patente
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COLUMBUS SALAME - USA
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Applegate USA
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KRAFT FOODS (Ameriqual) - USA Hiperbaric 300 Loncheados “naturales” de jamón, pollo, pavo
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Don KRC Castlemaine (Australia)
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STELLA & CHEWY’S - USA Comida para mascotas
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CÁRNICOS KRAFT TYSON CRETA ZWAN VOLYS SANTA MAPLE CAMPO FERRA HORMEL ESPUÑA
LODGE PILLERS FREYBE GIOR MRM COLUM
ITO
MOIRA MARTIKO Hiperbaric.com
Zumos y bebidas • • •
Pasteurización fría y aumento de vida útil Destrucción de patógenos Preservamos el color, sabor y nutrición del zumo recién exprimido Country France Portugal Italy Czech Republic USA Spain Australia Northern Ireland The Netherlands
Product Citrus juices Apple & citrus blended apple juice Fruit and vegetable juices Broccoli & apple, beetroot, carrot juices Juices and superfood smoothies Smoothies & juices Smoothies & juices Wheatgrass & Broccoli sprout juices Smoothies & Juices
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MACÈ - Italia Hiperbaric 55 - Zumos y Smoothies
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PRESHAFRUIT - Australia Preshafruit (Australia) con sus zumos HPP consigue los premios:
-
Mejor Zumo Mejor Nuevo Concepto
En los Beverage Innovation Awards, Drinktec 2009
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PRESHAFRUIT - Australia Donny Boy – Preshafood (Australia) Hiperbaric 55 -> Hiperbaric 300 Zumos y preparados de frutas
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PULMUONE - Corea
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CJ (Korea) - 2012 Fruit juices (Hiperbaric 300)
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COLDPRESS – Reino Unido
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FAROC - México Hiperbaric 55
Agave o Maguey
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BESKYD FUNCTIONAL JUICES – República Checa
Retención de compuestos antimutagénicos
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Harmeless Harvest (USA) - 2011 Procesan agua de coco
“WE DID IT! INTRODUCING THE WORLD'S FIRST RTD RAW & ORGANIC COCONUT WATER.”
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Evolution Fresh (USA) - 2010
Starbucks Acquires Evolution Fresh to Enter Wellness Space With this acquisition, Starbucks will reinvent the $1.6 billion super-premium juice segment, its significant next step in entering the larger $50 billion Health and Wellness sector. Press Release Nov 2011
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Blueprint (USA) - 2011 Procesan fruta fresca y zumos en Millard (3 x Hiperbaric 420)
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FRUBAÇA - Portugal
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Zumos. Zumo y yogur
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INVO - España
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CHIC FOODS - China Hiperbaric 55
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Invo (UK) Agua de Coco. Tailandia
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HPP ZUMOS PRESHA FRUITY GENESIS EVOLUTION FRUBAÇA BESKYD ATA AVOMEX ULTI
2001-2004
2008-2012
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Productos comerciales HPP Productos a base de lácteos y mayonesa • • • •
Aumento de vida útil Destrucción de patógenos Mantenimiento de la emulsión Retención de compuestos funcionales y bioactivos Pais España
Año 2007
Nueva Zelanda Holanda USA UK
2008 2009 2010 2010
Producto Rellenos para sandwich con mayonesa y queso Calostros Bases culinarias Ensaladillas Snacks con queso
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CALOSTRO – Nueva Zelanda Productos lácteos de alto valor añadido
Colostrum beverage 100
Retención de bioactividad de componentes funcionales: lactoferrina, inmunoglobulinas, vitaminas, factores de crecimiento…
90 80
Residual IgG (%)
70 60 50 40 30 20 10 0 Unprocessed
Heat
HPP
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DELI24 – Reino Unido Hiperbaric 135 Sancks de queso y carne
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RODILLA - España • • •
Destrucción de patógenos : Listeria, Samonella, coliformes… Incremento de la vida útil. Las propiedades de la emulsión no se ven afectadas.
Rellenos para sándwich basado en queso o mayonesa y con ingredientes
Hiperbaric 120
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Queso fresco -
Confidencial. Aumento de la vida útil.
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Aliños de ensalada Bolthouse (USA)
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Productos Vegetales • • • •
Pasteurización fría y aumento de vida útil. Mantenimiento de color, sabor, vitaminas. Inactivación de PPO en aguacates. Reducción de la retrogradación del almidón del arroz.
Country Japan Japan USA Italy USA Mexico Mexico Mexico Canada USA Spain USA Australi a Mexico USA USA
Products Fruit jams and fruit and vegetable sauces Pre-cooked & hypoallergenic rice Avocado products : guacamole, sauces Fruit jams Avocado products Avocado products Avocado products Avocado products Apple products : jam and sauce Tofu RTE vegetable meals Tomato sauces Fruit pures & coulis Avocado products Hummus Chopped onions
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FRESHERIZED FOODS (AVOMEX) - USA 2 x Hiperbaric 300 (Chile & Peru) Productos RTE derivados del aguacate
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FRESSURE FOODS – Nueva Zelanda Guacamole y aguacate
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SIMPLY FRESCO - USA Hiperbaric 55 y 300 Para salsas de tomate
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FRUTAFUL
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SANDRIDGE - USA Hiperbaric 42. Ensaladas
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SANDRIDGE FOODS - USA Lanzamiento de una nueva gama de ensaladas en 2011
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SIMPLY FRESCO - USA Hiperbaric 55 y 300 Para salsas de tomate
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Kadomasaya - Japón
日本 135型 米製品
Arroz. Hiperbaric 135
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SIMPSON MONTOSA CUPANDA FRESSURE AUSTCHILLI VERFRUCO S.LORENZO CALAVO AVOMEX
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Pescado y Marisco • • • •
Aumento de vida útil Apertura de bivalvos entre 200 y 350 MPa Extracción de carne de crustáceos Pasteurización fría
Country USA USA USA USA USA Canada Canada N. Zealand Italy USA Canada Japan USA
Products Oysters Oysters Oysters Oysters Crab Seafood Lobsters Mussels shucking for meds Desalted cod Lobsters Seafood Shellfish Crab
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CINQ DEGRÉS OUEST - Francia
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MITSUNORI - Japón
Vídeo de Mitsunori: http://www.youtube.com/watch?v=OYSbc1_l7tM
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PRODCUTOS DEL MAR FUTURE CUISINE MITSUNORI
MOTIVATIT JOEY OYSTER MACLAB
OCEAN CHOICE CLEARWATER 5ºW
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Hiperbaric 420 APAPROCESSING (Barcelona, España) Hiperbaric 420 Maquila
APAPROCESSING P. I. de la Zona Franca, Carrer 60, n.19 08040 Barcelona www.apaprocessing.com
[email protected]
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AMERIQUAL (Indiana) - USA Hiperbaric 300 Maquila
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SAFE PAC PASTEURIZATION - USA Hiperbaric 420 para maquilas HPP
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MILLARD REFRIGERATED SERVICES (Pennsylvania e Illinois) - USA
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EVOLUTION: VELOCIDAD
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Botellas redondas contra botellas cuadradas (500 mL – height : 182 mm)
Round: 12 bottles / row : 44%
Square: 13 bottles / row : 48%
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Botellas hexagonales (250 mL) Hexagonal bottles: 50 – 54%
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Botellas triangulares 1 L bottle in a 55 L machine: 70% filling ratio
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¿Por qué apostamos por el desarrollo industrial de las altas presiones?
HPP es el único método de pasterización “fría” homogénea post-envasado. Mantiene los ingredientes bioactivos. Proceso seguro & gran aceptación del consumidor. Gran variedad de productos procesables : especialmente sólidos, líquidos con partículas... Fácil apertura y mayor rendimiento en moluscos y mariscos. Fácil instalación y manejo de los equipos en la línea de producción.
Cada vez hay más productos HP “listos para comer” de gran éxito en en mercado que necesitan: Mayor vida útil. Sin aditivos / sin sal. Gran calidad sensorial. Alimentos funcionales.
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Nuestro agradecimiento A todos nuestros clientes en Europa, América, Asia y Oceanía, sin los cuales, Hiperbaric no sería líder mundial del mercado de equipos de procesado de alimentos por altas presiones (HPP) desde 2005.
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CONTACTO
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Polígono Villalonquéjar C/Condado de Treviño, 6 09001 Burgos - España Telefono: +34 947 874 473 Hiperbaric.com
