Alsacia… ¿vinos blancos… frescos… afrutados y florales? ¡¡pasen y vean!! María Ascensión Molina Huertas David Bernardo López Lluch
Es una región vinícola de Francia situada al noroeste, coincidiendo con la región homónima. Los vinos de Alsacia tienen una fuerte influencia germánica. Molina Huertas / López Lluch
Junto con Austria y Alemania, produce algunos de los más destacados blancos riesling del mundo. Alsacia es quizá más conocida por sus muy aromáticos vinos de la variedad gewürztraminer… pero hay más... …bastante más…
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La AOC fue creada en 1962. Cubre los vinos provenientes de parcelas objeto de una delimitación rigurosa y precisa basada en núcleos históricos de producción.
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Podemos separarla en dos grandes áreas…
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Como siempre… algunos datos para reflexionar… Se cultivan aproximadamente 153 km² en 119 villas de Alsacia… y se producen alrededor de 111 millones de litros de vino… correspondiendo a más de 148 millones de botellas de 750 ml… generando beneficios de más de 478 millones de euros… … el 25% de la producción se exporta. Molina Huertas / López Lluch
De la superficie de viñedo… …el 78% está clasificado para la producción de vinos de la AOC Alsace… …4% para la AOC Alsace Grand Cru y… … un 18% para la AOC Crémant d'Alsace... … aunque de esto hablaremos luego… Molina Huertas / López Lluch
Alsacia produce, principalmente, vinos blancos… … tanto secos como dulces…, y a menudo se elaboran con variedades de uva aromáticas…. … así que…
los vinos alsacianos suelen ser … aromáticos… florales… especiados. Molina Huertas / López Lluch
Los Vinos de Alsacia (excepto el Crémant) se venden siempre en la botella llamada flûte d’Alsace (flauta de Alsacia) … …que les está reservada por ley.
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Desde 1972, se embotellan obligatoriamente en la región de producción
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Puesto que rara vez se envejecen en barril de roble… … son vinos con un carácter varietal muy puro y marcado. Molina Huertas / López Lluch
Tradicionalmente, todos los vinos de Alsacia eran secos (lo que en el pasado los diferenció de los vinos alemanes que se hacían con las mismas variedades de uva),… …pero la ambición de producir vinos con un carácter más intenso y frutal ha llevado a algunos productores a elaborar vinos que contienen algo de azúcar residual. Molina Huertas / López Lluch
Puesto que no hay ninguna etiqueta oficial que diferencie completamente los vinos secos de los semisecos … puede llevar a confusión al consumidor… Normalmente… como guía orientativa…
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Es más usual encontrar azúcar residual en los vinos gewürztraminer y pinot gris… … que alcanzan un mayor grado de contenido de azúcar al madurar…
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… que en el riesling, muscat o sylvaner.
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Normalmente… … hay un estilo de la casa en lo que se refiere al azúcar residual… Es decir… algunos productores sólo elaboran vinos totalmente secos, excepto en lo que se refiere a los vinos tipo estilo de postre. Molina Huertas / López Lluch
En menor medida se hacen tintos pinot noir…
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… que a veces se vinifica en blanco…
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…y vinos multivarietales conocidos como Edelzwicker o Gentil.
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También hay vino espumoso (crémant) elaborado con el método champenoise y que se conoce como Crémant d'Alsace… con denominación de origen…
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Clasificación del vino
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Un decreto regula desde el 1 de marzo de 1984 la AOC de los vinos de elaborados en Alsacia… ….que pueden seguir una de las siguientes clasificaciones:
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AOC Alsace: es la denominación más frecuente en la región.
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Suele a menudo estar seguida por el nombre de la variedad, como AOC Klevener de Heiligenstein, AOC Alsace Riesling, y así sucesivamente con Pinot noir,Sylvaner, Chasselas o Gutedel, Gewurztraminer, Muscat, Pinot Blanc o Klevener y Pinot gris.
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Para los vinos que presenten una tipicidad particular o… … que respondan a un nivel de exigencia superior, el nombre de la AOC puede ser complementado con …
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una denominación geográfica comunal …Esta denominación responde a reglas de producción específicas. Molina Huertas / López Lluch
Hay 11 denominaciones comunales: Blienschwiller, Côtes de Barr, Côte de Rouffach, Klevener de Heiligenstein, Ottrott, Rodern, Saint-Hippolyte, Scherwiller, Vallée Noble, Val Saint Grégoire, Wolxheim. Molina Huertas / López Lluch
Un lieu-dit (lugar determinado) responde de igual manera a reglas de producción específicas… densidad de plantación, reglas de medidas, empalizamiento, madurez de las uvas y rendimientos, que son más estrictos que para los comunales … y tendremos… Molina Huertas / López Lluch
La AOC Grand Cru fue creada en 1975 y distingue progresivamente 51 lieux-dits (lugares determinados) delimitados.
Ampara a los mejores terroirs… aquellos que dan vinos con una fuerza expresiva y una particular autenticidad. Molina Huertas / López Lluch
Estos lieuxdits fueron reconocidos en 2011 como AOC… ¿nos imaginamos esto en España? Molina Huertas / López Lluch
Estas AOC respaldan las más estrictas reglas de producción del viñedo… además, algunos lieux-dits eligen reforzar estas reglas (Zotzenberg, Altenberg de Bergheim, Kaefferkopf), orientándose así a una viticultura ambiciosa y cualitativa.
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La superficie de estos viñedos de excepción varía entre 3 y 80 hectáreas. La etiqueta menciona obligatoriamente: - añada, - el lieux-dit y - generalmente la cepa de uva. Molina Huertas / López Lluch
Entre las cepas alsacianas, están admitidas salvo excepciones el Riesling, el Gewurztraminer, el Pinot Gris y el Muscat. Los Grands Crus d’Alsace representan una producción anual media de cerca de 45 000 hl, siendo esto solamente el 4% del total de los Vinos de Alsacia.
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Se llaman AOC Gran Cru Kaefferkopf y así sucesivamente con… Altenberg de Bergbieten, Altenberg de Bergheim, Altenberg de Wolxheim, Brand, Bruderthal, Eichberg, Engelberg, Florimont, Frankstein, Froehn, Furstentum, Geisberg, Gloeckelberg, Goldert, Hatschbourg, Hengst, Kanzlerberg, Kastelberg, Kessler, Kirchberg de Barr, Kirchberg de Ribeauvillé, Kitterlé, Mambourg, Mandelberg…
…y así unos cuantos más… Molina Huertas / López Lluch
También tenemos a nivel genérico… ya hemos hablado de ellos… AOC Crémant d'Alsace, vinos espumosos tipo crémant, como el cava o el champán. AOC Alsace Edelzwiker, ensamblaje de varias variedades viníferas. Molina Huertas / López Lluch
La AOC Crémant de Alsacia ampara los vinos de Alsacia efervescentes, elaborados a través de una segunda fermentación, principalmente a partir del Pinot Blanc, pero también del Pinot Gris, del Pinot Noir, del Riesling o del Chardonnay. Molina Huertas / López Lluch
Se elaboran desde el final del siglo XIX… vinos espumosos según el método "traditionnelle". Esta tradición, se apagó durante la primera mitad del XX… aunque se mantuvo hasta el reconocimiento de la DOC Crémant de Alsacia… Decreto del 24 de agosto de 1976. Molina Huertas / López Lluch
Este decreto trajo a las bodegas de Alsacia el nuevo marco necesario para la elaboración de un vino espumoso de calidad.
Hoy en día, más de 500 elaboradores se reúnen en el seno del Sindicato de Productores de Crémant de Alsacia. Molina Huertas / López Lluch
Además… tenemos otras dos denominaciones…
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Otro decreto de diciembre de 1999, permite a los AOC Alsace y Alsace Grand Cru llevar la mención Vendanges tardives (VT) o Sélection de grains nobles (SGN) … …corresponden a criterios de calidad estrictos (vendimia manual, contenido mínimo en azúcar, vinos elaborados con una sola variedad de uva). Molina Huertas / López Lluch
Vendange Tardive significa "cosecha tardía" (lo que en alemán sería Spätlese), pero en términos de la exigencia de "peso de mosto" en la uva, VT es parecido al Auslese en Alemania. Molina Huertas / López Lluch
La mención “Vendimia Tardía” puede completar en la etiqueta a las denominaciones Alsacia o Alsacia Grand Cru. Las Vendimias Tardías provienen de Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling o Muscat, cosechadas en un punto de sobremaduración, generalmente varias semanas después del inicio oficial de las vendimias. Molina Huertas / López Lluch
A la identidad de la uva y a su carácter aromático se une la potencia generada por el fenómeno de concentración y al desarrollo de la podredumbre noble (Botrytis cinerea) Molina Huertas / López Lluch
Sélection de Grains Nobles significa "selección de bayas nobles“… … esto es, uvas afectadas por podredumbre noble…, ….y es parecido al Beerenauslese alemán. Molina Huertas / López Lluch
La mención “Selección de Uvas Nobles” puede ser un complemento en la etiqueta de las denominaciones Alsacia o Alsacia Grand Cru. Estas denominaciones suelen referirse a vinos excepcionales. Se obtienen a través de selecciones sucesivas de uvas afectadas por la podredumbre noble (Botrytis cinerea). La concentración vuelve la identidad de la cepa más discreta… en beneficio de la fuerza, la complejidad y un largo en boca excepcional Molina Huertas / López Lluch
Tanto en VT como SGN, los vinos de Alsacia tienden a tener más alcohol… y… … por lo tanto ligeramente menos cantidad de azúcar que los vinos alemanes que con ellos se corresponden. Riesling VT y muscat VT tienden a ser semi-dulces más que dulces, mientras que gewürztraminer y pinot gris tienden a ser más dulces a nivel VT
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Uvas
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Veremos las más importantes…
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Pero no perdamos de vista… Tenemos los nobles y … Tenemos al populacho…
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Riesling Es origen alemán y solo enraíza en buenos suelos, con buena exposición al sol, aunque prefiere las regiones frías. Constituye la base de los viñedos de Alsacia y Renania.
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El Riesling es, junto con el Sylvaner, la cepa más tardía de las variedades alsacianas. Necesita de noches frescas para acabar su maduración, de tal suerte que, paradójicamente, las cualidades organolépticas de su vino llegan a sobrepasar las de las variedades más tempranas en un año promedio.
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Esta cepa es la que mejor habla de su terruño. Es bueno reservarle suelos poco ricos, incluso rocosos, y una exposición favorable. Le gustan particularmente los terruños ligeros y bien drenados. Molina Huertas / López Lluch
Es la uva del Rin… es su cuna. Para algunos, se trata del Argitis minor de los romanos y su cultura ascendería a la ocupación romana. Ésta era una cepa de origen griego descrita por Columela, según la teoría enunciada por Balthasar Sprenger en su Tratado de la Viña, de 1765. Sin embargo, autores actuales como Hugh Johnson ponen en duda esta hipótesis, basándose en que los vinos de Argitis eran baratos, corrientes y de escasa longevidad. Otros expertos piensan que provienen de la selección de una vid silvestre Alemana. Molina Huertas / López Lluch
Dicen que el Riesling fue introducido en el siglo IX en los viñedos de Rheinghau. En 843, después de la división del Imperio de Carlomagno, Louis II el Germánico hizo plantar el Gentil aromático a lo largo del Rin.
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Esta variedad tomó pronto el nombre de Riesling, nombre que viene de riesen (verter en alemán), puesto que antes de que se aclimatara a Alsacia, era sensible al corrimiento (en condiciones climáticas desfavorables, como lluvias en el momento de la floración, la flor cae al suelo. No hay entonces producción de uvas).
Diferente de su primo alemán, el Riesling alsaciano se implantó allí a partir de finales del siglo XV. Molina Huertas / López Lluch
Aparece bastante citado durante el siguiente siglo pero su cultivo no se desarrolla hasta la segunda mitad del siglo XIX.
Será sólo a partir de 1960 cuando ocupará la primera fila de las superficies de producción en Alsacia. Vamos con la cata… Molina Huertas / López Lluch
Visual :
el ropaje es amarillo pálido con reflejos verdes brillantes que resaltan su frescura característica.
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Nariz : Su bouquet es de una gran finura, con aromas afrutados sutiles (limón, toronjil, pomelo, durazno, pera, frutas de compota…) y florales (flores blancas, tila, ortiga blanca…) así como de anís, comino y semilla de hinojo. En su evolución, el Riesling es único ya que según el suelo en el que está plantado, desarrolla aromas minerales (pedernal, silex, keroseno…). Estos aromas tan particulares aparecen en los vinos de terroir (Grand Crus, liet – dits, etc.). Molina Huertas / López Lluch
Boca : Es un vino vertical, construido alrededor de una gran frescura que se aprecia desde el principio hasta el fin de la cata. Destaca su amplitud y redondez El Riesling de Alsacia posee aromas característicos que se desarrollan intensamente en ciertos terruños. Es un vino de conservación que puede mejorarse en botella durante décadas. Vendimiados tardíamente, los Riesling llamados de “Vendimias Tardías” o de “Selección de Uvas Nobles” darán vinos más o menos semi-dulces y muy armoniosos. Molina Huertas / López Lluch
Pinot blanc Se trata de la forma blanca del Pinot Noir Llamado también Klevner o Clevner (no confundir con el Klevener de Heiligenstein que coresponde a la cepa de Savagnin Rosa). Molina Huertas / López Lluch
Parece ser un clon o mutación genética de Pinot Gris, que es a su vez un clon de Pinot Noir. Fue sólo después del Congreso de Chalons, en 1986, que esta cepa fue diferenciada del Chardonnay. Se trata de la variedad blanca del Pinot Noir observada en 1895 por Pulliat en ChassagneMontrachet y en 1896 por Durand en Nuits-SaintGeorges. El Pinot Blanc y la cepa de Auxerres (Auxerrois de Lanquenexy) se asocian frecuentemente bajo la misma denominación Pinot Blanc o Pinot. Molina Huertas / López Lluch
Podemos distinguir diversas variantes de esta variedad : el auténtico Pinot Blanc, el Pinot Blanc temprano y, en Alsacia, el Pinot Blanc de Alsacia (o gran Pinot Blanc) que fue seleccionado por Oberlin.
Sirve generalmente para la elaboración de vinos de base para el Crémant de Alsacia
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Cata Visual: el ropaje es de un amarillo pálido con algunos reflejos verdes. El vino es nítido y brillante. Nariz : la nariz es fresca, discretamente afrutada, con notas de manzana y pizcas florales. Sin ser exuberante, expresa perfectamente los aromas primarios. Boca : vino de rápida apertura. Agradable, tierno con una acidez mediana, representa el punto medio en la gama de vinos de Alsacia. Molina Huertas / López Lluch
Gewurztraminer Aunque muchos creen que es originaria de Alsacia, otros opinan que desciende de la uva Aminea cultivada en Grecia. Se cita por primera vez como "traminer" en el año 1000, en la localidad italiana de Remeno. Etimológicamente, Gewurztraminer significa literalmente Traminer especiado. Molina Huertas / López Lluch
Constituye una selección particularmente aromática de una vieja cepa conocida desde siempre en Alsacia, el Traminer rosa. El Klevener de Heilingenstein, cepa cultivada en una pequeña superficie de la región de Barr, representa una forma de este Traminer, llamado todavía Savagnin rosa.
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Tiene un aroma muy especial a flores, principalmente a pétalos de rosas. Produce vinos armónicos, de textura casi untuosa, picantes y especiados, suculentos y persistentes en boca. Los alsacianos prolongan a menudo la maceración con los hollejos para aumentar la extracción de aromas y obtener un color muy dorado Es sensible a las heladas de primavera y a oídio, mildiu y botrytis. Molina Huertas / López Lluch
Cata Visual : El color es intenso, amarillo con ligeros destellos dorados. El color rojo de las uvas influencia naturalmente el del vino.
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Nariz : es una verdadera paleta de aromas, rica y exuberante, que caracteriza al Gewurtraminer. Es una explosión de frutas exóticas (lichi, maracuyá, piña, mango…), de flores (rosa particularmente), cítricos (piel de naranja) y especias (pan de especias, menta pimentada, clavo, pimienta). Aromas frecuentes de miel y de frutas maduras contribuyen de igual manera a darle a la nariz una impresión de riqueza incomparable.
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Boca : Es un vino robusto, bien estructurado con amplitud y graso. La frescura es siempre más discreta que en las demás variedades alsacianas. Vendimiado en sobre-maduración, los Gewurztraminer “Vendimias Tardías” y “Selecciones de Uvas Nobles” dan vinos semidulces a licorosos, de una gran riqueza y una extraordinaria complejidad aromática. Molina Huertas / López Lluch
Sylvaner También llamado Silvaner o Vert Silvaner, es una variedad de uva blanca poco considerada. Lo que más destaca es su sabor y aromas casi neutros, ligeramente acidulo.
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De cultivo tradicional en Alsacia, el Sylvaner podría ser originario de Austria y se habría expandido por toda Europa Central hasta Rusia, Australia y California. Transilvania es a veces considerada como la patria de esta variedad de uva por su origen etimológico.
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Cata Ojo el ropaje es claro, con reflejos verdes, resaltando así su frescura característica. Nariz la nariz es fresca y ligera. Ofrece un bouquet discretamente afrutado y floral: cítricos, flores blancas, hierba recién cortada. Boca en boca es franco y agradable, construido alrededor de una frescura agradable. Molina Huertas / López Lluch
Pinot Gris Para salir de las cepas tradicionales y más conocidas como Sauvignon Blanc, Chardonnay o las que acabamos de ver.. …en la senda de la diversidad… nos sorprende la Pinot Gris Molina Huertas / López Lluch
Una leyenda pretende que, hacia 1565, plantas de viña fueron traídas de la ciudad de Tokay (Hungría) por el Barón Lázaro de Schwendi, al servicio de la Casa de Austria en su lucha contra los Turcos.
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Propietario de tierras en el país de Bade y en Alsacia, ordenó multiplicar sus plantaciones en Kientzheim (en donde aún está su castillo, propiedad de la Cofradía Saint Etienne).
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En efecto, en esa época, las regiones vitícolas de los países europeos soñaban con producir Tokay de Hungría, vino fuertemente apreciado y producido a partir de la cepa Furmint. Pero según las tesis de algunos ampeolólogos, es probable que la cepa traída por Lázaro de Schwendi no corresponda a los famosos vinos de Hungría.
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Parece ser que esa cepa fue sustituida por el Pinot Gris, originario de Borgoña y afamado por sus cualidades y facultades de producir vinos muy concentrados, con el nombre de Grauer Tokayer.
Además de sus aspectos ampeológicos y gustativos, fue la tormentosa historia de sus diferentes denominaciones lo que llamó la atención del mundo vitivinícola. Molina Huertas / López Lluch
Llamado Grauer Tokayer antes de 1870, el Pinot Gris fue después llamado sucesivamente Tokay Gris, Tokay de Alsacia, Tokay Pinot Gris y finalmente… … desde el 1º de abril del 2007, Pinot Gris.
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Cata
Visual : el Pinot Gris posee un bello ropaje amarillo dorado, a veces ámbar.
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Nariz : generalmente poco intensa, pero de una gran complejidad aromática. El Pinot Gris desarrolla frecuentemente notas ahumadas típicas: aromas de maleza, sarmientos quemados, musgos, champiñones, frutas secas, albaricoque, miel, cera de abeja, pan de especias… Algunos recomiendan decantar el Pinot Gris algunos instantes antes de servirse para así poder apreciar totalmente su complejidad. Molina Huertas / López Lluch
Boca : Es un vino lleno de nobleza que tiene mucho cuerpo con una admirable redondez aromática llegando a veces hasta una opulencia ligeramente tersa… … pero siempre sostenida por una bella frescura. Es el equilibrio de su poder lo que lo vuelve tan atractivo.
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Se cultivan en Alsacia dos variedades de Muscat: - El Muscat llamado “de pequeños granos” o Muscat de Alsacia surgió en Alsacia a principios del siglo XVI (de hecho es citado por el poeta alsaciano Fischart). - El Muscat ottonel apareció en Alsacia a mediados del siglo XIX. Molina Huertas / López Lluch
Se distingue de los Muscat dulces de la región del Midi (en el sur de Francia) por su carácter seco. Es muy aromático y expresa de maravilla el sabor de las frutas frescas Molina Huertas / López Lluch
Visual: amarillo claro con ligeros reflejos plateados. Nariz : es un buen ejemplo de vino con aromas primarios. La fuerza aromática hace que inevitablemente se piense en la baya de la uva. Recuerdos a hinojo… a plantas aromáticas Esta intensidad de la fruta es a veces completada con sutiles notas florales. Boca : vinificado en seco, puede dar la la impresión de morder una uva. La frescura y la pizca de fina amargura contribuyen a la espontaneidad y a la armonía del vino. Molina Huertas / López Lluch
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Un poco de maridaje para terminar…
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