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ALLE JAHRE WIEDER GESUND UND MUNTER INS NEUE JAHR STARTEN. IN UNSERER REPORTAGE DREHT SICH ALLES UM EINEN GESUNDEN UND GELUNGENEN JAHRESAUFTAKT.

Snack-Check. HEISS GEMACHT: HOT CIABATTA

Gut Backen.

INTERVIEW MIT CHRISTIAN HÜMBS

Die Snack-Macher. Snack@home. EINBLICK IN UNSERE TESTKÜCHE

LECKERE REZEPTE FÜR ZU HAUSE

Inhalt FOOD

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Feste feiern

Besinnlichkeit und Ruhe statt Stress und Hektik. Mach‘ die Festtage zu deinem Fest – mit welchen Tipps das gelingt, erfährst du in unserer Reportage.

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Die Snack-Macher

LIFESTYLE

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Winterliche Rezepte mit Geling-Garantie.

Emma hat drei praktische Apps getestet.

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Nichts für Stubenhocker Auch im Winter wird gegrillt.

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Unsere Winter-Snacks Mal herzhaft, mal süß – ­perfekt für zwischendurch.

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Irina Kuznecov Mit 25 Jahren vom Trainee zur Bezirksleitung.

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Ciabatta Der italienische Klassiker mag’s vielfältig.

Winterzeit = Feierzeit. Spätestens ab Dezember jagt eine Weihnachtsfeier die nächste. Mit dem „Fest der Feste“ und Silvester erwartet uns dann ein wahrer Feier-Marathon. Das bringt nicht nur Spaß und Freude, auch Kraft und Ausdauer sind dann gefragt.

App-gefahren

Verleihe deiner SilvesterParty den Deko-Kick.

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Star-Pâtissier und TV-Juror Christian Hümbs im ­Interview.

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Aufgewärmt Heiße Produkte für kalte Tage.

Wie ihr gesund und fit durch die Feiertage kommt, verrät euch Emma Bagel in der Reportage (S. 4). Natürlich haben wir für euch winterliche Rezepte (S. 8) zusammengestellt. Wir widmen uns ­zudem dem Thema Wintergrillen (S. 11) – voll im Trend – und stellen euch spannende Apps (S. 20) vor.

REPORTAGE

DIY-Ideen

Süßes Finale BF INSIDE

. Liebe Gaste,

Zu Besuch in der Testküche.

Ruhig und gesund das Jahr ausklingen lassen.

Auf den Tisch

Editorial

FEST DER LIEBE

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Diana Hinz-Nadolny, Redaktionsleitung

In Neumünster hat Emma Bagel einen Blick hinter die Kulissen geworfen und sich in der Back-Factory Testküche umgesehen (S. 18). Woche für Woche werden hier neue Snacks kreiert – wie zum Beispiel auch das Hot Ciabatta (S. 16).

REZEPTE Winterliche Leckereien für kalte Tage

Und wer auch an kühleren Tagen vor einer Erfrischung nicht ­zurückschreckt, darf unser Gewinnspiel nicht verpassen (S. 26). Der Preis ist super „cool“. Versprochen!

Leicht & lecker

Emma Bagel und das gesamte Back-Factory Team wünschen euch für 2017 Gesundheit, Glück und gutes Gelingen!

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Gewinnspiel

Herzlichst Eure

Mitmachen und gewinnen: ein trendiger Kühlschrank von Coca-Cola. Diana Hinz-Nadolny

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Schreibt uns ORTSTERMIN

Einblick in unsere Testküche 2

Emma Bagel DEZEMBER 2016

Unser Titelbild im Winter Quelle: istockphoto.com

Ihr habt Ideen oder Anregungen für die nächsten Ausgaben? Dann ran an die Tasten. Schreibt uns unter [email protected] DEZEMBER 2016 Emma Bagel

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Food

Food

ge a t r o p Re

Fröhliche

Festtage Oh du fröhliche Weihnachtszeit – für viele ist das einfach nur Stress pur. Für Besinnlichkeit bleibt den meisten kaum Zeit. Und sind die Festtage vorüber, ärgert man sich auch noch über den Winterspeck. Kennst du das auch?!

HARMONISCHE ­STUNDEN IM ­KREISE DER FAMILIE, ­BESINNLICHKEIT UND RUHE. Wohl keine Zeit steht so sehr dafür wie die Weihnachtszeit. In der Realität bedeutet sie für die meisten aber zunächst mal Stress und Hektik. Nicht selten gibt ein Termin dem anderen die Klinke in die Hand. Es ist schließlich Jahresendspurt – nicht nur im Job. Die Vorbereitungen für das Fest des Friedens und der Liebe haben es in sich. Von der Suche nach Geschenken bis zum Großeinkauf warten auf die meisten eine Menge Aufgaben. Und in all dem ganzen Trubel heißt es dann auch noch: Jetzt bloß nicht krank werden, Abwehrkräfte ­mobilisieren und den Erkältungsviren trotzen. Wer kann, sollte die Feiertage daher lieber locker angehen. Überzogene Erwartungen an das „schönste“ Fest und Perfektionismus können schnell nach hinten losgehen. Besser ist es, ­bewusste Auszeiten von der Hektik einzuplanen und die Aufgaben unter allen in der Familie aufzuteilen. Auch an alten Gewohnheiten und Ritualen lohnt es sich nicht festzuhalten, wenn diese zu einer nervlichen Zerreißprobe werden.

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Emma Bagel DEZEMBER 2016

DEZEMBER 2016 Emma Bagel

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Food

Food

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KLEINE PAUSE NACH LUST UND LAUNE Hochgenuss verspricht da für die meisten das Festtagsessen. Schnell entwickelt sich dieses jedoch zu einem wahren Marathon: Auf das Familienfrühstück folgt ein feierliches Mittagessen, bevor dann die festlich gedeckte Kaffeetafel und das Abendessen warten. Keineswegs fehlen dürfen süße Naschereien (4) zwischendurch: Schokoladenkugeln, Spekulatius und Stollen sind besonders beliebt. Da passt es gut, dass die meisten Deutschen sich hier eher großzügig zeigen: 84 Prozent haben in einer Studie gesagt, dass ihnen zu Weihnachten Kalorien egal sind.

Zwischen den Mahlzeiten sollten mindestens drei Stunden Pause liegen. So gibst du deinem Körper Zeit, das üppige Essen zu verdauen und wieder Hunger­

KALORIENKONTO

gefühle zu entwickeln.

Wer auf Süßes und Naschkram ­zwischendurch verzichtet, hält sein UNSER TIPP: Einen kleinen Teller

FISCHERS FRITZ Fisch ist auf den

(auch mit Obst!) nur für den ­Kaffeetisch aufstellen

das schwer, wenn der Gebäck- und ­Süßigkeitenteller den ganzen Tag vor deiner Nase steht.

und ­anschließend wieder ­wegräumen.

Festtagstafeln eher selten zu finden.

Die hemmungslose Völlerei kann aber auch ihre Spuren hinterlassen. Laut einem internationalen Forscherteam sind die Deutschen im Oktober am schlankesten. Kurz nach Neujahr haben sie ihr Höchstgewicht erreicht. Und häufig dauert es bis zum Sommer, bis die zusätzlichen Pfunde wieder restlos von den Hüften verschwunden sind.

­Kalorienkonto klein. Natürlich fällt

An Heiligabend wird er nur bei sechs Prozent der Deutschen aufgetischt. Ein ganzer Fisch aus dem Ofen – zum Beispiel mit Kräutern gefüllt – verspricht jedoch ­kulinarischen Hochgenuss und ist noch dazu gesund.

DER NUSSKNACKER Nüsse knacken und knabbern macht nicht nur Spaß. Die wertvol-

AN APPLE A DAY...

len B-Vitamine und das Tryptophan,

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4 EINE STUNDE SPAZIEREN GEHEN 3 Spazierengehen ist der perfekte Muntermacher. Es ­fördert den Kalorienverbrauch und kurbelt den ­Stoffwechsel an. Pro Stunde werden beim Spazierengehen rund 280 Kalorien verbrannt – und das ohne schweiß­treibende ­Anstrengung. Ganz im Gegenteil: Diese häufig unter­schätzte Aktivität lässt sich perfekt mit einem Plausch mit Freunden oder Familie verbinden. Und wer es etwas ­sportlicher mag, zieht einfach das Tempo an.

die in ihnen stecken, haben eine

Kein Wunder. Schon ein Stück Dresdner Christstollen (1), fünf Domino-Steine, vier Zimtsterne und 1 Elisen-Lebkuchen bringen es zusammen auf rund 1.100 Kalorien. Das deckt rund die Hälfte des täglichen Bedarfs einer erwachsenen Frau ab.

beruhigende Wirkung und hellen

die Darmtätigkeit zu regulieren.

die Stimmung auf.

Die wertvollen Inhaltsstoffe stecken vor ­allem in der Schale. Eine gute Figur ­machen Äpfel auch auf der Festtagstafel. Der Bratapfel krönt jedes Menü und ist „schlanker“ als jede

WENIGER IST MEHR ENTSPANNUNG PUR Wer sich etwas Gutes tun will, sollte einen Wohlfühltag einplanen. Schon die Römer haben die heilende Wirkung der Sauna (2) ­erkannt. Ein Bad in der Hitze stärkt das Immunsystem und verbessert das Wohl­ befinden. Das ist nicht nur ein super Ausgleich in der stressigen kalten Jahreszeit – sondern auch die perfekte Vorbereitung für ein glückliches Jahr 2017.

Äpfel sind sehr gesund und helfen,

Mousse au Chocolat.

Achte auf den Fettgehalt. Statt Sahnetorten kann auch ein saftiger Obstkuchen für höchste Genüsse sorgen.

BEWEGUNG IST TRUMPF Wer kann schon auf Naschereien gänzlich verzichten? Strikte Verbote und Selbstkasteiung haben doch noch niemanden glücklich gemacht und können einen erst recht in die Kalorienfalle tappen lassen – wenn der H ­ eißhunger kommt. Viel schlauer ist es, in Maßen zu „sündigen“. Wer das schafft und sich nicht völlig unkontrolliert den süßen ­Verlockungen hingibt, muss sich später auch nicht mit zusätzlichen Pfunden auf dem Laufband herumschlagen. Lange Spaziergänge mit der Familie sorgen nicht nur für Bewegung und können auch ein besonderes gemeinsames Erlebnis sein. Bewegung an der frischen Luft tut einfach gut, hellt die Stimmung auf und stärkt die Abwehrkräfte. Deshalb gilt: Warm anziehen und ab vor die Tür!

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Emma Bagel DEZEMBER 2016

DEZEMBER 2016 Emma Bagel

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Food

WINTERLICHE REZEPTE Duftende Gewürze und feine Aromen, gesundes Obst und herzhafte

Leicht & lecker

tionen Fur 8 Por mkapseln 8 Kardamo 10 Nelken er orn 10 Pimentk rnanis Ste n l e s 4 Kap imt e g n 1 Sta Z

Food dersaat 1 Tl Korian t aa 1 Tl Aniss otwein rR 1 l trockene e Orange elt d 1 unbehan Zucker

Messers s grossen nge, e in e e t i e S is, Zimtsta er breiten seln mit d en, Piment, Sternan und zubinden. p a k m o m a k l 1. Kard geben om, Ne Teebeutel n. Kardam . ­aufdrucke Anissaat in einen aufkochen und zugedeckt 1 cm l te Koriander u e b ee in 1/2 bis mit dem T ml Wasser schen, trocknen und eckt bei milder 0 0 5 d n u a d 2. Rotwein die Orange heiss w ein geben und zuge n W e h m c u is Z w . z n e In id iben schne dicke Sche ziehen lassen. in mit in. en Gluhwe D . n e rn e Hitze 15 M tf ken und en in ausdruc e W m e d r ube  eebeutel hmecken. 3. T sc a r Zucke b

Kocht unsere leckeren Rezepte und zeigt uns eure Ergebnisse unter #backfactory auf instagram

♥

GLÜH ♥ WEIN

Suppen. Die Winterküche verspricht besondere Gaumenfreuden – und sorgt noch dazu für wohlige Wärme von innen.

BRATAPFEL MIT KEKSFÜLLUNG Für 4 Portionen 4 Äpfel (z. B. Boskop oder Braeburn) 1 Handvoll Kekse 8 EL Nüsse 8 EL Kokosmilch 4 EL Honig 4 TL Vanillezucker getrocknete Früchte nach Wahl 200 ml Fruchtsaft

Die Äpfel waschen und die Deckel abschneiden. D ­ as Kerngehäuse großzügig entfernen. Die Äpfel in eine Auflaufform setzen. Die Kekse zerkleinern und Kokosmilch, Honig, beliebig gehackte Nüsse sowie Vanillezucker dazugeben und kräftig umrühren. Die fertige Keksmasse in die ausgehöhlten Äpfel füllen. Gern können nach Geschmack noch Rosinen oder andere getrocknete Früchte dazugegeben werden. Den Boden der Auflaufform mit den gefüllten Bratäpfeln etwa 1 cm mit Fruchtsaft auffüllen. Je nach Größe der Äpfel und der gewünschten Festigkeit müssen diese 15-20 Minuten bei etwa 150 °C im vorgeheizten Backofen garen. . Als Fullung passen unsere Kekse, die ihr jetzt in unseren Filialen findet!

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Emma Bagel DEZEMBER 2016

DEZEMBER 2016 Emma Bagel

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Food

Food

FÜR 4 PERSONEN

Den Ofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Kürbis w ­ aschen, entkernen und würfeln. Anschließend mit 2 EL Olivenöl und 2 TL H ­ onig, Salz und 1 Hokkaido-Kürbis Pfeffer gut vermischen und auf einem tiefen Backblech v­ erteilen. Für ca. 15-20 2 Zwiebeln ­Minuten im Ofen garen, bis er bräunlich gebacken ist. 40 g Kürbiskerne 200 ml Sahne Währenddessen Zwiebeln abziehen und fein hacken. 1 L heiße Gemüsebrühe zubeMuskat reiten. 1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln Salz mit etwas Salz glasig dünsten. Kürbiswürfel zugeben und kurz mitbraten. Mit Brühe Pfeffer ablöschen, mit Muskat und Pfeffer würzen und ca. 5 weitere Minuten köcheln lassen. Honig Suppe von der Herdplatte ziehen und mithilfe eines Pürierstabs fein pürieren. Sahne Olivenöl unterrühren, Suppe erneut auf die Herdplatte setzen und kurz durchwärmen. 1 L Brühe Butter Kürbis-Suppe auf tiefen Tellern verteilen und mit angerösteten Kürbiskernen ­garnieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit einem Brötchen genießen.

Greifst du wie die meisten Deutschen nur im Sommer zur Grillzange? Langweilig! Als Wintergriller liegst du voll im Trend. Das Brutzeln bei kalten Temperaturen mit Freunden und Familie hat seinen ganz besonderen Reiz. Und mit diesen Tipps wird das Wintergrillen garantiert zum echten Vergnügen … Unterm Rost Kohle oder Gas? Das ist wohl Geschmackssache. Wer mit Gas im Winter grillt, sollte die Temperaturen jedoch nicht aus dem Blick verlieren. Butangas verflüssigt sich unterhalb des Gefrierpunkts. Besser ist deshalb Propangas geeignet, das erst bei minus 42 Grad Celsius flüssig wird. Richtig einheizen Beim Wintergrillen brauchst du aufgrund der kühlen Temperaturen fast die doppel-

te Menge an Kohle wie im Sommer. Am besten eignen sich Briketts. Diese lassen sich zwar nicht so schnell anzünden wie Holzkohle, überzeugen dafür aber durch eine längere Glutzeit. Deckel drauf Für ein gutes Garergebnis ist es wichtig, dass die Hitze möglichst gleichmäßig das Grillgut umgibt. Unser Tipp: Deckel drauf und nur öffnen, wenn es sein muss! Heize den Grill am besten auch bei verschlossenem Deckel vor, dann ist die Glut auch vor eisigen Winden geschützt. Grillgut Bei kalten Temperaturen verlängern sich die Garzeiten. Das solltest du bei der Auswahl des Grillguts im Hinterkopf b ­ ehalten. Lege deshalb lieber Grillgut mit kürzerer Grillzeit wie Bratwürste, Filet oder Fisch auf

den Rost als ein ganzes Huhn oder eine kiloschwere Lammkeule. Nicht vergessen: Das Grillgut zuvor auf Raum­temperatur erwärmen. Wärmespender Du stehst bei eisigen Temperaturen nicht gerne alleine draußen am Grill? Mach‘ das Wintergrillen doch zu einem kleinen Event unter Freunden. Warme Kleidung, Wolldecken oder ein Lagerfeuer sorgen für angenehme Wärme. Serviere dazu heiße Getränke statt Bier und Limonade. Keine Nebensache Zur Jahreszeit passende Beilagen setzen dem Wintergrillen die Krone auf. Und hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Vom gerösteten Stockbrot über gegrilltes Gemüse und Ofenkartoffeln bis zum Bratapfel.

NUR DIE HARTEN

KOMM' IN' GARTEN Männ

Unser

Wintergrillen – nur was für hartgesottene Kerle? Grillen boomt.

Und immer mehr Grill-Liebhaber trotzen den eisigen Temperaturen.

Tipp

er

Sie brutzeln auch im Winter ein saftiges Steak auf ihrem Rost.

KÜRBISSUPPE

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Emma Bagel DEZEMBER 2016

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BF Inside

BF Inside

SNACKEN UND FREUEN Snacks versprechen nicht nur kulinarischen Genuss. Sie können auch für gute Laune sorgen. So wie unser herzhafter Snack-Profi „Crunchy Chicken“ und die süßen Winterleckereien. Ideal für den stressigen Einkaufsbummel zwischendurch oder den gemütlichen Kaffeeklatsch mit Freunden.

IN DER WEIHNACHTSBÄCKEREI … … hat Emma Bagel allerhand süße Leckereien für euch gezaubert. Den köstlichen BratapfelKaramell-Plunder sollte man sich auf der Zunge zergehen lassen. Und wer wird schon bei saftigen Quarkbällchen widerstehen können? Unsere Kekse – Vanillekipferl, Spritzgebäck und Haselnuss-Taler – geben jeder Kaffeepause den süßen Kick.

Ab

sofort

in deiner Filiale

Crunchy Auf knusprigem Rustino-Baguette erwartet euch saftiges Hähnchenfleisch in knuspriger Hülle. Umgeben von pikanter Cocktailsauce sowie frischem Lollo Bionda und Tomaten. Der „Crunchy Chicken“ für echte Snacker ist bis Ende Dezember erhältlich. Schnell zugreifen und reinbeißen …

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Unsere Winterleckereien

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BF Inside

BF Inside BF PERSÖNLICH

PORT

BAC

R ÄT

Y R O T C A K-F

H C I L N PERSÖ

„

Die Tätigkeit als ­Bezirksleitung mac­ht mir viel Spaß! “ Irina Kuznecov Bezirksleitung Nord-Ost

VOM TRAINEE ZUR BEZIRKSLEITUNG Von Hamburg bis Greifswald – Irina Kuznecov ist fast immer unterwegs. Mehrmals pro Woche besucht die 25-Jährige jede „ihrer“ vier Back-Factory Filialen. Außerdem steht sie einem Systempartner, der drei ­Back-Factory Filialen betreibt, beratend zur Seite. Sie leitet den Bezirk Nord-Ost. Irina Kuznecov, Back-Factory ­Bezirksleitung Nord-Ost Als Trainee hat die Bremerin vor anderthalb Jahren beim Snack-Profi angefangen. Damals war die gelernte Hotelfachfrau frisch gebackene Absolventin der Hotelfachschule Hannover. „Ich habe eine Aufgabe gesucht, in der ich schnell Verantwortung übernehmen kann, bei der die Bezahlung stimmt und die mir gute Zukunftsperspektiven bietet. Das TraineeProgramm hat mir den Einstieg in die Praxis massiv erleichtert“, sagt sie.

Immer ein offenes Ohr.

Auch Personal- und Bewerbungsgespräche gehören zu ihren Aufgaben.

Immer auf Achse

Irina Kuznecov ist im Nordosten viel unterwegs.

Die ersten Wochen

In den ersten Wochen lernt Irina Kuznecov die Abläufe einer Back-Factory Filiale von der Pike auf kennen. Backen, Snacks zubereiten, kassieren. Schnell kommen Aufgaben der Filialleitung hinzu: von Warenbestellungen bis hin zu Personaleinsatzplänen. Das TraineeProgramm führt sie auch in die Hamburger Back-Factory Zentrale. Hier stehen Schulungen und Hospitationstage auf der Agenda. Irina Kuznecov lernt sämtliche Abteilungen von innen kennen – und profitiert von den Erfahrungen ihrer Kollegen.

Als Trainee beim Snack-Profi ♥ 26 Trainees haben seit 2007 das Programm durchlaufen ♥ In der Ausbildung befinden sich aktuell drei weitere Trainees ♥ 12 Monate dauert die Ausbildung ♥ Kombination von Praxis und Fachwissen

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Emma Bagel DEZEMBER 2016

Nach 6 Monaten

Nach sechs Monaten folgt der nächste Karriereschritt: die Ausbildung zur Bezirksleitung. Seit Januar 2016 hat sie vier Back-Factory Filialen im Nordosten unter ihren Fittichen und ist Ansprechpartnerin für etwa 50 Mitarbeiter. Sie unterstützt die Filialleitung, plant das Sortiment, analysiert Kennzahlen und deckt Optimierungspotenzial auf. Und wenn es mal brennt oder jemand ausfällt, lässt sie die Mitarbeiter nicht alleine, sondern packt selbst mit an. „Am wichtigsten ist es, zuhören zu können, und ein Gespür für die Mitarbeiter zu entwickeln“, erklärt sie. „Es ist ein tolles Gefühl, wenn man dann gemeinsam die gesteckten Ziele auch erreicht und zusammen Erfolge feiern kann.“

Für Einsteiger zum Aufsteigen Absolventen aufgepasst! Du hast Lust in einem jungen, dynamischen Unternehmen Karriere zu machen? Du suchst eine Aufgabe, die dir Vielfalt und Verantwortlichkeit bietet? Wir suchen engagierte Absolventen, die bei uns als Trainee im Verkaufsaußendienst ihrer Karriere einen nachhaltigen Startschuss geben wollen.

Interesse? Jetzt auf www.back-factory.de/karriere informieren und direkt bewerben.

DEZEMBER 2016 Emma Bagel

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BF Inside

Emma hat getestet!

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CKS

BF Inside

EMMAS

Als Snack-Profi heizen wir dem Ciabatta kräftig ein – unter unserem Grill reichen dafür schon wenige ­Sekunden aus. Und fertig ist der perfekte Snack für kalte Wintertage! ­Besonders beliebt ist das Hot Ciabatta* mit Tomate und ­Mozzarella, die sich mit Rucola garniert auf einer Basilikumcreme und einem Tomatenpesto wiederfinden.

S

NEUE ADRESSEN ZUM

Euch interessiert, wie dieser Snack zubereitet wird? Auf YouTube seht ihr, wie unser leckeres Hot Ciabatta im Handumdrehen entsteht. Klickt einfach das Video ­„Zubereitung Hot Ciabatta “ an. Oder ihr kommt direkt in eine unserer Filialen, um diesen köstlichen Snack zu probieren! Wie all unsere Snacks wird auch das Hot Ciabatta laufend frisch vor Ort zubereitet.

SNACKEN

Den Snack-Profi fin det ihr seit Kurzem auch in Karlsruhe so wie in Wuppertal. Ob für den schnell en Ge nu ss zw isc he durch oder den ric n­ htigen Hunger – es erwartet euch eine Vielzahl an lec keren Snacks, Kaffe espezialitäten und Getränken für jeden Geschmack.

Wer es deftiger mag, greift zum Hot Ciabatta mit Chicken, Salami, Truthahnsalami oder Spiegelei & Bacon.

Karlsruhe, Kaiserstrasse 158

Lasst es euch schmecken! Eure

Wuppertal, Alte Freiheit 21 seit 2013 ctory übrigens bereits In Karlsruhe ist Back-Fa wenige n. Der neue Standort mit einer Filiale vertrete mütlichen en wie außen zum ge Meter weiter lädt inn Verweilen ein.

WANTED! LUFTBALLON AUSGERISSEN

Unser Hot Ciabatta im

Snack-Check

* nur in teilnehmenden Filialen

Zur großen Eröffnung in Karlsruhe am 13. September 2016 hatten auch sie ihren großen Auftritt: unsere beiden weißen Back-Factory Luftballons in XXLGröße. Schon drei Tage später ­waren sie jedoch spurlos verschwunden. Entführt? Ausgerissen? Weggeflogen?

AUSSEN KROSS, INNEN LUFTIG Das Ciabatta ist eine Brotsorte italienischer Herkunft – und bedeutet auf Deutsch nichts anderes als Pantoffel. Ihren Namen hat diese beliebte Backware ihrem Äußeren zu verdanken: Sie ist flach, breit und langgezogen. Besonders macht den italienischen Klassiker jedoch nicht nur seine Optik: Außen kross und innen luftig – dieses Zusammenspiel beherrscht das Ciabatta wie vielleicht kein anderes Brot.

710 KILOMETER FLUG Simon Wennberg aus der englischen Grafschaft Buckinghamshire, etwa 60 Kilometer nordwestlich von London gelegen, hat nun Licht ins Dunkel gebracht. Als er am 7. Oktober 2016 mit seinem Hund spazieren ging, fand er einen der beiden Aus­ reißer in einem Feld. Platt wie eine Flunder, ganz in der Nähe von High Wycombe. Wie bitte?!? Die englische 93.000-Einwohner-Stadt liegt über 710 Kilometer Luftlinie von Karlsruhe entfernt.

Wer es selber backen will, braucht nicht mehr als Weizenmehl, Salz, Hefe, Wasser und ein wenig Olivenöl. Nicht ohne Grund gilt das Ciabatta auch als einfachstes Brot der Welt. Kräuter, Walnüsse oder getrocknete Tomaten können ihm eine ganz besondere mediterrane Geschmacksnote verleihen. Das Ciabatta gehört übrigens zu den Shooting-Stars unter den Broten. Erfunden wurde es erst im Jahr 1982 im Veneto – von Arnaldo Cavellari, einer italienischen Radsportlegende.

Aus Ciabatta kannst du ganz einfach köstliche Crostini m ­ achen. Einfach dünne Scheiben rösten, mit Knoblauch einreiben und mit Olivenöl beträufeln. Für den Belag sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Besonders gut passen ­Tomatenwürfel, ­deftiger Parmaschinken oder würziger Käse. 16

Emma Bagel DEZEMBER 2016

Mithilfe des Internets machte Simon Wennberg die Back-Factory Zentrale in Hamburg ausfindig und schickte den A ­ usreißer zurück in seine Heimat. Über diese superfreundliche Geste staunte nicht nur Emma Bagel … AUGEN AUF! Unser Detektiv-Sinn ist nun geschärft, die Hoffnung stirbt zuletzt. Gut möglich, dass sich auch der zweite Ballon noch herumtreibt. Oder ist auch ihm die Luft ausgegangen?! Um das herauszufinden, ist eure Mithilfe gefragt. Schickt eure ­sachdienlichen Hinweise an [email protected].

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e h u r ls Kar

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BF Inside Mitten in Neumünster – zwischen Hamburg und Kiel. In einem Raum stehen Tüten und Kartons mit Gemüse, Saucen, Fleisch und Käse. Die 50 qm große Küche verwandelt sich binnen Minuten in ein Snack-Labor. In den nächsten Stunden wird hier geschnippelt, gerührt, geschmiert, belegt und ­kombiniert. Und vor allem probiert! Ist ein knuspriges Weizenbaguette die perfekte Backware für den neuen Snack oder lieber ein duftendes Ciabatta? Fehlt noch etwas knackiger Salat oder ein Hauch von Schärfe? Die alles entscheidende Frage ist: Was trifft den Geschmack der Gäste wohl am besten? Über 30 verschiedene Snacks werden hier heute zubereitet.

Die SnackMacher Ideenschmiede mit Geschmacksexplosionen:

Woher kommen eigentlich die Back-Factory Snacks? „Emma Bagel“ hat sich in der Testküche in Neumünster umgeschaut. Herzlich willkommen in der Snack-Schmiede! EIN ORTSTERMIN

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Emma Bagel DEZEMBER 2016

KULINARISCHE IDEENSCHMIEDE Das Programm für den Tag wurde im Vorfeld genau geplant. Die Ideen ent­stehen bereits in der Hamburger Zentrale – zunächst am Schreibtisch. Dort werden die neuen Back-Factory Snacks zunächst „auf Papier“ skizziert. Das Team in der Produktentwicklung spricht mit Lieferanten, fordert Produktmuster und Zutaten an, kalkuliert Mengen und Preise mit der Einkaufsabteilung und beratschlagt mit dem Marketing über das Ver­ packungsdesign.

E I N G E PA C K T Schon mit den ersten Ideen tüftelt das ­ reativteam in der Zentrale auch an einem K Verpackungsdesign. Welche Größe und Form hat das Produkt? Ist das Handling für den Gast möglichst einfach? Bleibt der Snack in Form und kann einfach gegessen werden? Bei den neuen „Stullen“ machte am Ende ein Recycling-Papier das Rennen. Für jeden Belag gibt es zudem einen eigenen Farbcode.

PROBIEREN GEHT ÜBER STUDIEREN Während draußen längst der Winter Einzug gehalten hat, stehen in der Testküche in Neumünster die Zeichen auf Sommer. Heute wird kredenzt, was 2017 bei den Gästen Gaumenfreuden auslösen soll – Kompositionen aus Salaten, Käse und Gemüse sowie Saucen als geschmacksgebende Komponente. Jede Zutat, die verarbeitet wird, wird zuvor gewogen. Alles wird exakt dokumentiert und fotografiert.

Schließlich wird probiert – der Höhepunkt eines jeden Tages in der Testküche. Welche Variante mundet am besten? Alle Eindrücke fließen in die abschließende Bewertung ein. Das Auswahl­verfahren ist streng: Von den 30 Proto­typen schafft es am Ende nur ein Snack in die nächste Runde. GÄSTE TESTEN Der Geschmack ist das A & O – aber nicht das einzige Kriterium für die Wahl. Preis, Optik und die Einfachheit der Zubereitung müssen ebenfalls stimmen. Auch zu Stoßzeiten sollen die Gäste stets frische Produkte in hoher Qualität und Verfügbarkeit vorfinden. Der Tagessieger aus Neumünster ist heute ein mediterraner Snack. Zwei Monate wird dieser Snack nun auf Herz und Nieren in ausgewählten Filialen getestet. Am meisten inte­ ressiert den Snack-Profi natürlich, wie die neue Kreation bei den Gästen ankommt. In manchen Fällen wird der Geschmack weiter verfeinert. Oder Mitarbeiter geben Hinweise zur Optimierung des Handlings oder der Präsentation. TOP ODER FLOP? Das Panini mit mediterranem Grillgemüse war ein Renner. Auch die vegane Avocado-Stulle wird bald das Snack-Angebot ergänzen. Die Kunst besteht darin, neue Geschmackskompositionen zu kreieren, die eine Mehrheit der Gäste ansprechen. Die Snack-Entwickler sind aber durchaus auch mutig und probieren einfach Neues aus. Und so gab es auch schon Ladenhüter. Der MaultaschenBurger zum Beispiel. Oder ein Weizenbaguette mit Blutwurst, Apfelmus und Zwiebelringen. Diese Snacks haben es dann nicht ins Sortiment geschafft.

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Lifestyle

Lifestyle

FESTE

WAS GEHT

APP?!?

MUSS MAN FEIERN, WIE SIE FALLEN

Emma B

Glamouröse Party oder romantisches Dinner? Silvester ist der Tag des Jahres für ein

agel hat drei neu e Apps für euch geteste t.

Picsrt A DIE APP AUF EINEN BLICK: Mache aus deinen Smartphone-Bildern kleine Kunstwerke. Mit PicsArt kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen. Diese App bietet alles, was das kreative Fotoherz begehrt. Bilder können mithilfe einer Vielzahl an Funktionen und Werkzeugen eindrucksvoll bearbeitet werden. Filter, Texte, Stempel, Zeichen und vieles mehr sorgen für außergewöhnliche Effekte. Zudem kannst du deine Werke zu Collagen zusammenstellen und anschließend mit Freunden und Familie teilen. Los geht's: Zeigt uns eure schönsten Back-Factory-­ Collagen unter #backfactory auf instagram!

Unsere Bewertung: Großartige App – für jeden, der seinen Bildern ­einzigartige Effekte verleihen will.

­rauschendes Fest. Mit diesen drei tollen DIY-Ideen könnt ihr euren Gästen schon vor ­Mitternacht ein „Ah!“ und „Oh!“ entlocken.

Wunder DIE APP AUF EINEN BLICK:

list

Du willst nie wieder etwas Wichtiges vergessen? Du möchtest, dass andere Aufgaben erledigen oder sie mit ihnen teilen? Wunderlist ist ein vielseitig einzusetzender Helfer für To-do-Listen. Von der Einkaufsliste für Weihnachten über den nächsten Urlaub bis hin zum Silvesterfest gemeinsam mit Freunden – Wunderlist ermöglicht dir mit wenigen Klicks, Listen anzulegen und an andere zu versenden. Die App umfasst Erinnerungs- und Kommentarfunktionen. Zudem kannst du die Aufgaben zwischen Telefon, Tablet und Computer synchronisieren.

Unsere Bewertung: Praktischer Helfer, der durch Funktionalität und einfache Bedienung überzeugt.

GLÜCKSKEKSE MIT TIEFSINN Schneide für den Rohling aus schönem Papier Kreise aus. Jetzt kommt das Herzstück: Glückssprüche auf Papier drucken und dieses in dünne Streifen schneiden. Die S­ treifen nun mittig auf den Papierkreisen platzieren und beide Ränder zu einem Halbkreis zu­ sammenlegen. Diesen drehst du um und drückst mit dem Zeigefinger die Mitte der geschlossen Seite leicht ein. Jetzt sollten sich die Enden leicht zusammenklappen und kleben lassen. DIY-Idee von sinnenrausch.blogspot.com

FESTLICHE SILVESTER-GIRLANDE Für den Schriftzug „Happy New Year“ brauchst du zwölf Wimpel – für jeden B ­ uchstaben einen. Einfach aus Tonpapier ausschneiden, Glitzerbuchstaben aufkleben. Jetzt die Wimpel an der oberen Kante lochen, auf einer Schur auffädeln und dazwischen ­Lametta verknoten. DIY-Idee von de.dawanda.com/do-it-yourself/

KERZENSTÄNDER AUS RUNDHÖLZERN

DIE APP AUF EINEN BLICK:

Simplyy Yumm 20

Emma Bagel DEZEMBER 2016

Du suchst noch ein selbst gemachtes Last-MinuteGeschenk? Dann probiere es doch mal mit einer selbst gebackenen Torte oder Keksen. Backrezepte mit Geling-Garantie verspricht dir diese „süße“ App. Es erwarten dich Rezepte für jeden Geschmack und Anlass – von der Schwarzwälder Kirschtorte bis zu weihnachtlichen Plätzchen.

Die hochwertigen Video-Anleitungen besitzen eine Auto-Stop-Funktion. Außerdem kannst du dir mithilfe der App eine Zutaten- und Einkaufsliste zusammenstellen, sodass dem Backvergnügen garantiert nichts mehr im Wege steht.

Unsere Bewertung: Auch für Neulinge wird das Backen mit dieser App zum Kinderspiel.

Einfach die Rundhölzer auf die gewünschten Längen sägen und die Kanten abschleifen. In die Mitte ein etwa 1,8 cm tiefes Loch bohren. Jetzt die Farbe auftragen (abkleben nicht vergessen!). Der Clou: Kombiniere Kerzenständer in verschiedenen Höhen miteinander. Achte wegen der Brandgefahr darauf, dass die Kerzen nie ganz herunterbrennen. DIY-Idee von Patrizia Furrer / lilaliv.ch

DEZEMBER 2016 Emma Bagel

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Lifestyle

. Christian Humbs

RICHTIG GUT

BACKEN

Lifestyle

Erdnuss-Apfel-Muffins mit Karamellsauce

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinblechs ausfetten oder jeweils ein Papierbackförmchen hineinsetzen. 2. Die Äpfel schälen und das Fruchtfleisch mit einer Küchenreibe um das Kerngehäuse herum fein abreiben. Die getrockneten Apfelringe in kleine Stücke schneiden. 3. Den Zucker mit den Eiern in einem hohen Becher mit dem Stabmixer cremig

Für den Teig: 2 Äpfel (ca. 210 g) • 85 g getrocknete Apfelringe • 190 g Zucker •

aufschlagen. Das Öl nach und nach unter weiterem Mixen in einem dünnen

2 Eier (Größe M) • 40 ml neutrales Öl • 85 g cremige Erdnussbutter • 210 g Mehl •

Strahl dazugießen, bis eine Creme mit der Konsistenz von Mayonnaise ent­

2 TL Backpulver • 50 ml Milch

standen ist. Die Creme in eine breitere Schüssel umfüllen. 4. Die Erdnussbutter unter die Creme rühren und die geriebenen Äpfel u ­ nterheben.

Außerdem: 1 Muffinblech (12 Vertiefungen à 7 cm Ø) • Fett oder Papierback­

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch nur

förmchen für das Muffinblech • 1 kleiner Spritzbeutel • 5 EL Erdnussbutter zum

so lange unter die Masse rühren, bis sich alle Zutaten zu einem glatten Teig

Garnieren • Karamellsauce zum Garnieren (Rezept im Buch) • Erdnüsse zum

verbunden haben. Zum Schluss die getrockneten Apfelringstücke unterheben. 5. Den Teig mithilfe eines Esslöffels gleichmäßig in die Vertiefungen des Muffin-

Aromen, Gemüse und Kräuter in süßen Desserts sind das Marken-

Dekorieren

zeichen von ­Christian Hümbs. Mit Emma Bagel sprach der TV-Juror

Für 12 Muffins

etwa 30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und noch etwa

und „Pâtissier des Jahres 2014“ über die neuesten Dessert-Trends.

Zubereitung: c a. 40 Minuten + Abkühlzeit

5 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann die Muffins herausheben und auf

Backzeit: 30 – 35 Min.

blechs füllen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene

einem Kuchengitter abkühlen lassen. 6. Die Erdnussbutter zum Garnieren in einem kleinen Topf leicht erwärmen, in einen kleinen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren. Die

Die vierte Staffel von „Das große Backen“ ist gerade mit großem Erfolg zu Ende gegangen. Woher kommt die große Lust am Backen? Die große Lust am Backen entwickelt sich meiner Meinung nach schon seit ein paar Jahren. Der Trend ist sicherlich auch darin begründet, dass wieder verstärkt zu Hause gekocht wird und da war der Weg für die Liebhaber von süßen Köstlichkeiten zum Backen sicher kein allzu weiter. Was sind die häufigsten Fehler, die beim Backen gemacht werden? Der allerhäufigste Fehler ist oft, dass man sich nicht ausreichend Zeit nimmt. Denn für das Backen braucht man Zeit und Muße und dies wird oft unterschätzt. Viele denken, das ist husch, husch gemacht und dann sind sie enttäuscht über das, was unter Zeitdruck dabei herauskommt. Man sollte auch darauf achten, dass man sich als Anfänger nicht zu viel vornimmt – eine sechsstöckige Torte schüttelt ja schließlich keiner aus dem Ärmel.

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Emma Bagel DEZEMBER 2016

Winterliche Desserts bilden das Finale eines jeden Menüs. Was liegt in der Saison 2016/2017 im Trend? Gemüse im Dessert ist für mich ein absoluter Trend, dafür stehe ich natürlich auch mit meinem Namen. Durch die Verarbeitung des Gemüses schafft man auch einen weiteren großen Trend: Zuckerreduktion im Menü ­Dessert. Hier wird auf die natürliche Süße des Gemüses oder auch des Obstes gesetzt und dies führt automatisch zum größeren Verzicht des handelsüblichen Kristallzuckers. „Rotkohl meets Schokolade“ – ­warum harmonieren süße Desserts und herzhafte Gemüsesorten so gut miteinander? Rotkohl ist ja eigentlich so, wie wir ihn kennen und auch zu uns nehmen, eher süßlich, von daher ist es für mich eine logische Schlussfolgerung, Rotkohl auch mal im Dessert zu verarbeiten. Was war die bisher außergewöhnlichste Kombination, die Sie Gästen serviert haben? Kopfsalat, Gurke, Passionsfrucht und weiße Schokolade – liest sich im ersten Augenblick nicht nach einer

sinnigen Kombination auf dem Teller, schmeckt allerdings extrem vorzüglich und zeigt natürlich auch die Entwicklung und die Trends im Bereich Patisserie der letzten Jahre.

Rezept aus dem B uch Ric von Christian Hu. mb " htig gut backen" s

­Karamellsauce über die Muffins träufeln und mit den Erdnüssen dekorieren.

Was essen Sie am liebsten? Thunfisch-Pizza mit doppelt Käse und Sardellen. Welches Gericht gelingt Ihnen nie? Da man aus Fehlern ja lernt, darf man diese durchaus machen – ich befinde mich aber mittlerweile in der glücklichen Lage, dass ich eine gewisse Routine beherrsche, die mich vor größeren Fehlern bewahrt.

Zur Person Christian Hümbs ist gelernter Koch und Konditor. Im Zwei-SterneRestaurant Haerlin im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten ist er a ­ ktuell ­zuständig für alles Süße. Seine Kreationen zeichnen sich durch Raffinesse und ungewöhnliche Kombinationen aus, er schätzt aber auch die einfachen und klassischen Süßspeisen und Backwerke. Einem breiten Publikum ist er als Juror der Sat1-Sendung „Das große Backen“ bekannt.

Christian Hümbs

Richtig gut backen Dorling Kin

dersley Verlag

ISBN 978-3-8310-27

€ 24,95 (D)

85-9

DEZEMBER 2016 Emma Bagel

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Emma Bagel DEZEMBER 2016

DEZEMBER 2016 Emma Bagel

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Lifestyle

Impressum

IMPRESSUM

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Gewinnspiel Brückenrätsel:

Es ist jeweils ein Wort als „Brücke“ zwischen den beiden außenstehenden Wörtern zu finden. So ergeben sich zwei neue Begriffe. Das Brückenwort muss zu beiden Wörtern passen. Die farbige Senkrechte ergibt unser Lösungswort. Schickt das Lösungswort per E-Mail unter Angabe eures vollständigen Namens, eurer Adresse und E-Mail-Adresse an: [email protected]

Coca-Cola ist eine eingetragene Schutzmarke der The Coca-Cola Company.

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DIE NÄCHSTE EMMA BAGEL ERSCHEINT IM MÄRZ Themen zum Weitersagen:

KRAUT UND RÜBEN WIR HOLEN DEN GRÜNEN DAUMEN IN DEIN ZUHAUSE

Einsendeschluss ist der 28. Februar 2017.

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Teilnahmebedingungen: Der Veranstalter des Gewinnspiels ist die Backfactory GmbH, Theodorstraße 42-90, Haus 3, 22761 Hamburg. Die Teilnahme an dem Gewinnspiel erfolgt ausschließlich zu den hier aufgeführten Bedingungen. Die Teilnahme an dem Gewinnspiel ist kostenlos. Teilnahmeberechtigt sind alle Personen mit Wohnsitz in Deutschland, die bei der Teilnahme mindestens 18 Jahre alt sind. Die Teilnahme am Gewinnspiel beinhaltet das Einverständnis, dass im Gewinnfall der Name und die Stadt des Gewinners im EMMA BAGEL Magazin und in sozialen Netzwerken veröffentlicht werden dürfen. Von der Teilnahme ausgeschlossen sind Mitarbeiter der Backfactory GmbH sowie der angeschlossenen Systempartner. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Das Gewinnspiel beginnt am 01.12.2016 und endet am 28.02.2017. Gewinnberechtigt sind alle Teilnehmer, die das Lösungswort korrekt eingesendet haben und ihren vollständigen Namen, ihre Adresse und E-Mail-Adresse angegeben haben. Jede Person kann nur einmal teilnehmen und nur einen Coca-Cola Minikühlschrank von Husky mit einer Erstbefüllung gewinnen, sofern er/sie bei der Losung gezogen wurde. Der Gewinner wird unter allen berechtigten Teilnehmern am 01.03.2017 durch Losentscheid ermittelt und anschließend schriftlich per E-Mail benachrichtigt. Sollte sich der Gewinner innerhalb von 14 Tagen nach der Benachrichtigung nicht melden, dass er den Gewinn annimmt, so verfällt der Anspruch auf den G­ ewinn und es wird nach dem gleichen Verfahren ein Ersatzgewinner ermittelt. Der Gewinn ist nicht auf Dritte übertragbar. Eine Barauszahlung des Gewinns ist ausgeschlossen. Der Gewinn wird kostenfrei an die vom Teilnehmer angegebene Adresse per Post versendet. Für die Richtigkeit der Angaben ist jeder Teilnehmer selbst verantwortlich. Die Angabe der Daten ist frei­willig. Die Daten werden von Backfactory GmbH vertraulich und gemäß den gesetzlichen Datenschutzbestimmungen behandelt und ausschließlich im Zusammenhang mit diesem Gewinnspiel genutzt und nach Beendigung des Gewinnspiels gelöscht.

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Emma Bagel DEZEMBER 2016

FRÜHLINGSFEST

Ausgabe Dezember 2016 Sitz der Redaktion BACKFACTORY GmbH Theodorstraße 42-90 / Haus 3 22761 Hamburg Telefon 040 / 866 257 800 Fax 040 / 866 257 900 Redaktionsleitung Diana Hinz-Nadolny Redaktion Julia Warmbold Daniela Kaufmann Christina Westerhorstmann Grafik und Satz Stefanie Mayer Druck Haase-Druck GmbH Brandstücken 22 22549 Hamburg Bildnachweis BACKFACTORY GmbH fotolia.com istockphoto.com DaWanda.com/ DaWanda DIY with Love Patrizia Furrer lilaliv.ch sinnenrausch.blogspot.com Simply Yummy (falkemedia digital GmbH) Pics Art Wunderlist (6 Wunderkinder GmbH) Dorling Kindersley Verlag. Rezepte: Christian Hümbs. Fotos: Jan C. Brettschneider. www.butlers.com www.radbag.de www.radius-design.com www.esprit.com Copyright © 2016 für alle Beiträge, soweit nicht anders angegeben, bei ­BACKFACTORY GmbH. Nachdruck, Aufnahme in Online-

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