All About French Wine  What is AOC – Appellation D’Origine Controlee  Means Controlled Designation Of Origin – French certification applied to regions of wine (also  applies to other produce like cheese and butter). Based on the terroir of that region. The regions  of control vastly differ in size across all wine regions of France.  ∙        Identified by a seal  ∙        Illegal to sell and manufacture goods in an AOC region without complying to the AOC  regulations  ∙        Cannot use the name of the town if falls outside of an AOC region  ∙        300 AOCs  ∙        Personally sampled by an inspector straight from the barrel  ∙        Dates back to 1930s     Random Facts  ● ● ● ● ● ● ●

Wine and food pairing is very important  Principal grape is Grenache + Syrah (adds strength to fruity Grenache)  Mourvedre, Rhone Valley  Chateau Neuf De Pape –Grenache, Syrah, Mourvedre  Red wines are aged in oaked barrels  Claret Rose –light red wine, first produced in 1300s, means clear  Romanee­ Conti , become benchmark for Pinot Noir in 1934 by Fortune Magazine.  1750s it cost 6x the price of neighboring Clos de Vougeot. Costs thousands. DRC     Bordeaux 

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Medoc, Sauternes, Congac­ lots of styles from Bordeaux  Largest growing region; 54 appellations  Red, White, Sweet, Apartifs  Left Bank and right bank  Left​  ­ Cabernet based blends medoc –once swampy , red wines –cabernet and merlot,  warm waters, south eastern exposure, gravel soil, graves region –old history Thomas  Jefferson loved wines from Graves + whites + saunterns. Noble rot dehydrates the  grapes concentrating the sugar, sauv blanc, Semillon, muscatel  Entre deux mers – mainstream red wines  Right­​  Merlot based blends; libournais region, romans cultivated, pomerol wines, cab  franc + merlot, gravel and sand  St. Emilion  Bourg and Blaye –oldest regions, merlot + cab sauv+ cab franc + Malbec, sauv blanc  

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LaFite­ 1700’s Marquis Nicolas Alexandre de Segur improved French wines at Lafite  Chateau. Become King Louis XV’s favorite and in Versailles + Thomas Jefferson  1855 Lafite became the first of 4 estates to gain a Premier Cru Classification  Famous First Growth Houses of Bordeaux ­most expensive wines in the world  made in 1855:​  Chateau Lafite­Rothschild (Pauillac ­Poo yak), Chateau Margaux  (Margaux), Chateau Latour(Pauillac), Chateau Haut­Brion(Pessac­Leognan  Lea­ong­yo), Chateau Mouton Rothschild (Pauillac) + Chateau Ausone, Chateau Cheval  Blanc (St.Emilion) + Chateau d’Yquem (Sauternes and Barsac) + Cheteau Angelus,  Chateau Pavie + Chateau Petrus, Chateau Le Pin (Pomerol).   Good vintages: 2010, 2009, 2008, 2005, 2003, 2000; Bad Vintages: 2012, 2007, 2002,  1997, 1994  look for higher alcohol, Bordeaux ­Superieur AOP label, Mis En Bouteille au Château” or  “Mis En Bouteille a la Propriete”,  

Bordeaux wine labels generally include:   1. The name of estate​  ​ (Image example: Château L'Angelus)  2. The estate's classification​  ​ (Image example: Grand Cru Classé) ​ This can be in  reference to the 1855 Bordeaux classification or one of the Cru Bourgeois.  3. The appellation​  ​ (Image example: Saint­Émillion) ​ Appellation d'origine contrôlée laws  dictate that all grapes must be harvested from a particular appellation in order for that  appellation to appear on the label. The appellation is a key indicator of the type of wine  in the bottle. With the image example, Pauillac wines are always red, and usually  Cabernet Sauvignon is the dominant grape variety.  4. Whether or not the wine is bottled at the château​  ​ (Image example: Mis en Bouteille  au Château)​  or assembled by a Négociant.  5. The vintage​  ​ (Image example: 1978)  6. Alcohol content​  ​ (not shown on image)    Champagne   ● ● ● ● ● ● ● ● ●

From the region of Champagne ­cooler climate in the north part of France located  around the center of Reims , 40$ for a good bottle  5 main regions with 12 sub regions  Montagne De Reims (raunce) ​ ­brut nature, vintage champagne, pinot noir, lots of  houses  Cotes Des Blanc ­brut nature, 100% chardonnay styles (Blanc de Blanc), vintage  champagne, elegant and racy, chalk soil makes wine acidic  Vallee de la Marne​  ­ pinot meunier (fruity)  Cote des Sazanne​  ­ Chardonnay (aromatic and less acidic)  The Abue Cote des Bar​  ­Pinot Noir, (aromatic less acidic)  wine grapes ­ chardonnay, pinot noir, pinot meunier (Blanc de Noirs)  expensive to produce using traditional method 

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notes: citrus, peach, almost, toast, white cherry  yeast called lees, aged longer causes a taste of toast/biscuit   bubbles are fine, persistent and sharp, long lasting  good to pair with shellfish, before a meal, crispy food, raw bar  use barely ripe grapes to preserve acidity ­ add sugar + yeast ­ 2nd fermentation ­bottle  aging (lees) ­ riddling (rotating the less to the neck) ­ disgorgement (freeze and remove  lees) ­ dosage in bottle (sugar adding/replacement of wine removed with lees)­ corkage  fermented in closed environment so carbon dioxide has no where to go, becoming  bubbling  

  Alsace  ● ● ● ● ● ●

Border of France and Germany, capitol is Strasbourg, Rhine river ­Baden is the German  side  2 Parts of different elevations: north ­​ Bas­Rhin (ba reunt)​  and south­ ​ Haut­Rhin​  (best  vineyards Alsace Grand Cru Vineyards)  Dry Riesling and Gewurztraminer dominate  Pinot Blanc, Pinot Gris, Cremant D’Alsace  floral and peach aromas, not oak aging, brilliant acidity, rich texture, moderate alcohol  AOCs are  ○ Alsace AOC​  ­92% white wines, 74% ­100% varietal required, blends labelled  Edelzwicker, Gentil or name, sweet wines are Vendages Tardives (Late Harvest)  or Selection de Grains Nobles (noble rot). Chaptalization is allowed.   ○ Cremant D’Alsace AOC​  ­ 22%, sparkling and rose, 100% pinot noir rose  ○ Alsace Grand Cru AOC​  ­ 4% 51 special vineyards, Noble Grapes of Alsace,  rich, honey, age worthy, smoky note  Provence 

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88% is rose  located on the mediterranean coast, bordered by the Rhone River (west) and the Cote  d’Azur (east), lots of sun, little rain with warmdays and cool evenings, mistral winds keep  vineyards dry and free of pests, LOTS OF SUN 2700­3000 horus of sun; only 1400  needed for grapes  diverse soil ­volcanic, granite, limestone  lots of herbs  old history, 2600 years of winemaking  lots of varieties:  ○ Whites: ​ Rolle (aka Vermentino), Ugni Blanc (aka Trebbiano), Bourboulenc,  Clairette, Marsanne, Roussanne, Grenache Blanc  ○ Reds:​  Grenache Noir, Syrah, Mourvedre, Carignan, Cinsault, Counoise, Tannat,  Cabernet Sauvignon  Phocaeans in 6th BC started making rose, catholic monks made modern day system 

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Cotes de Provence:​  75% of wine production in Provence, Sub regions: Sainte­Victorie  ­painters lived here, limestone/shelter; La Londe­ quartz, lower acidity, little rainfall,  Cinsault/Grenache; Frejus ­easter, volcanic, Greek grapes (Tibouron), copper/salmon  color rose, reds have to be aged for 6 months; Pierrefeu­ Grenache, Syrah, Cinsault  Coteaux d’Aix en Provence: ​ 2nd largest, mistral winds, old 600 BC, blended rose of  Grenache, Mourvedre, Cinsault, Syrah, Counoise  Coteaux Varois de Provence: l​ imestone, mini climates, higher altitudes, good acidity  and structure, blended rose with above varietals + Syrah  Les Bauz de Provence:​  hottest area, biodynamic/organic , red wines  Cassis:​  white limestone, Marsanne ­ citrus, peach, dried herbs, honey  Bandol: ​ sandy and limestone soils, Mourvedre, structured rose, oak aged reds  Palette:​  small, hand harvests, Mourvedre, blended rose and unique varietals, 18 month  oak aging for red, whites and rose are aged 8 months  Bellet:​  unique varietals, chardonnay, rose petals  Pierrevert:​  Syrah and Grenache, whites, rose, saigee method 

  Rhone Valley  ● ● ● ●

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Chateauneuf­du­Pape ­ the new house of the pope for Pope Clement V when he moved  his HQ to Avignon in 1309  Mountains from the Alps to the sea, Rivers of Vienne and Avignon south of Lyon,  different from the North and South of Rhone  North:​  4­5% production, steep hillsides, birthplace of Syrah  South:​  more like Provence, warmer climates, summers are long and hot, winters mild,  little rain, mistral winds, Grenache is king here ­ Chateauneuf­du­Pape­ most famous  region: 14 varietals, stone soils from glaciers, grenache, mourvedre, cinsault, syrah, full  and spicy wines with balanced acidity and minerality, good whites too (honeysuckle,  melon, mineral)  Cotes­du­Rhone AOC ­level 1​  50%, entry level grenache/syrah based blends, strict  regulations (11% alcohol min and only 21 sanctioned grapes can be used)  Cotes­du­Rhone Village AOC ­level 2​ , step up higher alcohol, lower yields, good to  age  Cotes­du­Rhone Named Villages AOC ­level 3:​  Cairanne, Visan, Puymeras, Séguret,  Saint­Gervais, Valréas, Vinsobres, Roaix, Sablet, Rochegude, Chusclan,  Rousset­les­Vignes, Saint­Pantaléon­les­Vignes, Saint­Maurice­sur­Eygues,  Bagnols­sur­Ceze, Laudun, Massif d’Uchaux, Plan de Dieu  Crus: 18 regions, 20% production: Beaumes de Venise AOC, Gigondas AOC,  Châteauneuf­du­Pape AOC, Lirac AOC, Tavel AOC, Rasteau AOC (changed in 2009),  Vacqueyras AOC, Cornas AOC, Condrieu AOC, Château­Grillet AOC, Côte­Rôtie AOC,  Crozes­Hermitage AOC, Hermitage AOC, Saint­Joseph AOC, Saint Péray AOC, Diois  AOC 

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Chateau Fortia – Chateauneuf de Pape “wines with a sense of place”, Avignon started  the modern French classification system by Baron Pierre Le Roy 

  Loire Valley  ● ● ●

         

Sauvignon Blanc​ , Sancerre, Touraine, Pouilly­Fume  Muscadet Taste​  ­region of Loire, Melon de Bourgogne ­light bodied, dry, lean, salt, lime,  quince, green mango, sea shell, brine, yeast ­good alternative to beer. Western Loire  Chenin Blanc​  ­ Vouvray, Anjou, Saumur, Savennieres, Montlouis­sur­Loire, Coteaux de  Layon, light bodied, white peach, honeysuckle, lime, lemon, chamomile, green pear,  citrus blossoms, salted butter + sweet style­full bodied, peach, apricot, ginger, honey