“ALIMENTOS TRADICIONALES CON PROPIEDADES FUNCIONALES Dra Nimbe Torres y Torres

Alimento funcional • No existe universalmente una definición. • Definición por la ADA, Canadá, Europa, Japón. • “Alimentos que además de aportar un valor nutricio,

proveen beneficios específicos sobre la salud o reducen el riesgo de enfermedades crónicas. • Se consume como parte de un patrón de alimentación normal. • Vit C (nutrimento esencial) vs Soya (alimento funcional)

Por que estudiar “todo el alimento” • La cultura de los

alimentos se esta moviendo de productos con ingredientes artificiales, conservadores y aditivos hacia los beneficios de los alimentos en la salud de alimentos y bebidas con todos sus componentes (es decir fresco, local, sin procesar, orgánico, todo el alimento)

Cambios en los estilos de vida y aumento en las enfermedades crónicas • Urbanización • Menor actividad física • Obesidad • Enfermedades crónicas

(ECV, hipertensión, diabetes tipo 2) • Elevados costos del cuidado de la salud

BENEFICIOS • Mejor desarrollo temprano • Mantenimiento de la salud • Función inmune • Salud gastrointestinal • Salud mental • Salud en el envejecimiento • Rendimiento físico • Reducción de obesidad • Reducción de

enfermedades relacionadas con la alimentación

DESAFIO

Como podemos demostrar que un alimento es funcional ? NUTRIMENTOS Y COMPUESTOS BIOACTIVOS

EVIDENCIA CIENTIFICA

• Estudios in vitro • Estudios en

Animales • Estudios

clínicos

EVIDENCIA CIENTÍFICA PARA ALIMENTOS FUNCIONALES POTENCIAL DE LA NUTRIGENOMICA

La nutrigenomica no es una moda, es la evolución de la nutrición NUTRICION

TRASLACIONAL

CONOCIMIENTO

NUTRICION INDIVIDUALIZADA

NUTRIGENOMICA NUTRIGENETICA

12’

08’

90’s BIOL MOLECULAR EN LA NUTRICION EPIDEMIOLOGIA DE LA NUTRICION

70-80’S

50’s

Pasado

Presente

Tovar Armando, Torres Nimbe. Arch Latin Nutr 1996, Rev Invest Clin, 2003

Futuro

NUTRIGENOMICA.

• Estudia los mecanismos

• • • •

de acción de los nutrimentos y el efecto de los nutrimentos sobre: el genoma, el transcriptoma, el proteoma y el metaboloma

Evidencia del consumo de nopal con propiedades sobre la salud • El nopal es un alimento que

aporta 27 Kcal/100g, contiene fibra soluble e insoluble, vit C polifenoles, agua. • Los aztecas, olmecas, toltecas utilizaban al nopal con propiedades medicinales (curar heridas). • En los últimos 20 años se ha demostrado su efecto en la regulación de las concentraciones de glucosa en sangre

Compuestos bioactivos del nopal Identificación de ingredientes funcionales

Identificación de las respuestas biológicas al nopal • Capacidad del nopal de atrapar

especies reactivas de oxígeno

El consumo de nopal es capaz de atrapar 4 diferentes tipos de especies reactivas .OH radical hidroxilo H2O2 peroxido de hidrogeno ONOO- Anión peroxinitrito O2.- anión superóxido

Actividad antioxidante de algunos alimentos mexicanos Café molido descafeinado Café molido Nopal seco Cocoa en grano Cocoa en polvo Palomitas Frijol crudo Cilantro Chocolate tradicional Masa cocida Chile serrano Semilla de calabaza Semilla de chía Aceite de soya Amaranto Jitomate seco Frijol cocido Masa Cebolla blanca Jitomate fresco Aguacate liofilizado H2O/Cetona 0

200

400

600

800 2000

4000

6000

Equivalentes Trolox (µ M)/ g de alimento

8000

10000

12000

14000

Que efecto tiene el consumir nopal? Actividad antioxidante en plasma

Cual es el beneficio para el humano

El nopal tiene un Indice glucémico e insulinémico bajo

High GI > 70 Medium GI 56 a 69 Low GI < 55 GI = 36.5

Indice glucémico =

InIn = 36.1

ABC del alimento prueba X 100 ABC alimento standard (glucosa )

El nopal disminuye los picos postprandiales de glucosa en pacientes con diabetes tipo 2

diabetes 160 mg/dl (riesgo microvascular)

160 mg/dL riesgo microvascular

135 mg/dl (riesgo arterial)

Desayuno alto en hidratos de Carbono EDPG= European Diabetes Policy Group ADA= American Diabetes Association

Desayuno alto en proteína de soya

EDPG

Como regula el nopal las concentraciones de glucosa e insulina? ??

Glucose-insulinotropic peptide

Atrapamiento DPPH (%)

Atrapamiento de DPPH (%)

El consumo de nopal puede disminuir las ROS durante la diabetes

ROS= ESPECIES REACTIVAS DE OXÍGENO

20

DHC DHC + nopal *

15 10 5 0

* p < 0.05

0

60

120

150

Tiempo (min) 20 15

DAP DAP + nopal *

**

10 5 0

* p < 0.05 ** p < 0.01

0

60

120

Tiempo (min)

150

El consumo de nopal por tiempo prolongado reduce la esteatosis hepática

Sofía Morán-Ramos, Armando R. Tovar, Nimbe Torres. Opuntia ficus indica (nopal) attenuates hepatic steatosis and oxidative stress in the obese Zucker (fa/fa) rats. J Nutr 2012 vol 142 (11), 1956-1963.

Efecto del consumo de nopal sobre el estrés oxidativo

Actividad antioxidante

estrés oxidante

β-carotenos

Vitamina C

Disminución del Estrés oxidante

Semilla de chía • Excelente fuente de ácidos grasos omega 3 (ac linolénico)

Nutrigenómica de la chía

Semilla de chía

PPARα

CPT-1

Oxidación de Ácidos grasos

trigliceridos

La soya como alimento funcional

La leche de soya (6 g de proteína /200-250 ml) tiene un índice glucémico bajo

• La proteína de soya tiene actividad

antihiperinsulinémica Análisis por northern blot SREBP-1

insulina Aparato de Golgi

Insig-2 SREBP-1- SCAP

Genes Lipogénicos

Síntesis de Ácidos grasos

CASEINA

Proteína de soya

SREBP-1

lipogenesis

PROTEÍNA DE SOYA

trigliceridos

Nimbe Torres, Armando R. Tovar. J of Nutrition 134:522-529, 2004 Soy protein affects serum insulin and hepatic SREBP-1 mRNA and reduces fatty liver in rats

El perfil de aminoácidos y las isoflavonas reducen la secreción de insulina

Noriega L, Tovar A, Torres, N. Pancreatic insulin secretion in rats fed a soy protein high fat diet depends on the interaction between the amino acid pattern and isoflavones. J Biol Chem 282:20657-20666,2007

Regulación del metabolismo de lípidos por la proteína de soya

Torres, N, Tovar AR. Am J Physiol Endocrinol Metab 283:2002, J Nutr 132, 2002, J Nutr 134, 2004, J Lipid Res, 1823, 2005; J Nutr Biochem, 365, 2006; Future Lipidol, 331, 2006; J Biol Chem, 282, 2007; Nutr Rev, S1, 2007; J Nutr, 138, 462, 2008; J Nutr, 139:2237, 2009; Biochim Biophys Acta, 1801: 367, 2010; J Nutr Biochem 2011, Br J Nutr, 107, 36, 2012. Diabetología 55: 2469, 2012

Efecto de un portafolio dietario (proteína de soya y fibra soluble sobre las concentraciones de lipidos en suero hipo-respondedores Normo-respondedores Hiper-respondedores

51%

48.8%

76.8%

Torres N, Guevara M, Tovar AR. Nutrition Research, (2009), 29, 728-735

Reducción en las concentraciones de colesterol total, trigliceridos y Col-LDL después del consumo de un portafolio dietario a base de proteína de soya y fibra soluble.

Torres N, Guevara M, Tovar AR, Nutrition Research, 29 (2009) 728-735

La proteína de soya disminuye los picos postprandiales de glucosa

diabetes 160 mg/dl (riesgo microvascular)

160 mg/dL riesgo microvascular

135 mg/dl (riesgo arterial)

Desayuno alto en hidratos de Carbono

Desayuno alto en proteína (proteína de soya)

Effect of Nopal on postprandial glucose, incretins and antioxidant activity in patients with type 2 diabetes. Enviado JADA 2013

DE LA INVESTIGACION DESCUBRIMIENTOS EN NUTRICION

SOLUCIONES NUTRICIONALES PARA LA SALUD Y EL BIENESTAR

A LA PRACTICA APLICACIÓN EN LOS PROBLEMAS DE SALUD BENEFICIO PARA LA SOCIEDAD BENEFICIO PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

PATENTES SECRETOS INDUSTRIALES DESARROLLO DE PRODUCTOS PUBLICACION DE LA EVIDENCIA CIENTIFICA