Alimentos seguros siempre y en todo lugar • The Global Food Safety Initiative (GFSI) es una plataforma de colaboración entre algunos de los principales expertos en seguridad alimentaria a nivel mundial desde retail, manufactura y food service, así como los proveedores de servicios asociados a la cadena de suministro de alimentos.

Gobierno Casas certificadoras

Dueños de esquemas Proveedores

Ventas Organizaciones internacionales Academia Food Service

Proveedores de Servicio

GFSI: Red mundial de partes interesadas 2

6 GFSI Grupos locales Stakeholders

recomiendan

asesoran reportan

Directivo

Consumer Goods Forum Board

GFSI equipo

Comité de Comparación de estandares

6 Grupos Locales China, Japan, Mexico, North America, South Latin America, UE

Equipos Técnicos de Trabajo

Dos objetivos 1. Expandir GFSI geográficamente y crecer en presencia regional, para implementar la estrategia global a un nivel local. 2. Establecer Redes Regionales, para desarrollar una mayor perspectiva y enfoque local. 3

Enfoque de GFSI Proveedores *Global Markets

Certificado con un esquema reconocido por GFSI

Certificado acepado por compradores

Beneficios compartidos para industrias Esquemas Reconocidos

Fabricantes … Compradores

Productores primarios…

GFSI México Grupo Local- Comité Local Presidencia

Integrantes

Vicepresidencia

GFSI México Grupo Local GFSI MEXICO – GRUPOS TÉCNICOS DE TRABAJO  Objetivos principales definidos por el Plan Estratégico para 2016-2017

• Colaborar con GFSI para apoyar el desarrollo de los estándares de inocuidad Capacity building Comunicación

Relaciones con Gobierno

Focus Day

alimentaria. • Incrementar conocimiento y aceptación de los esquemas GFSI en México. • Incrementar el número de compañías certificadas en México.

• Implementar y promover los objetivos y actividades de GFSI México. • Difundir casos exitosos y publicidad de GFSI. • Enfocarse en mejorar equivalencia técnica entre los requisitos GFSI (ventas e industria) y regulaciones de Gobierno.

• Referencia del Mercado mundial • Promoción y organización del Focus Day y eventos Regionales. Con el objetivo de concientizar sobre los beneficios de GFSI en mercados mexicanos.

GFSI Global Markets

GFSI Competencia del Auditor Fortalece la credibilidad del auditor al ser reconocido por esquemas GFSI.

Enfoque de la evaluación de esquemas (del campo a la mesa)

Documento Guía • •

Promoción de los esquemas existentes Aprobación, apoyo y autorización de los estándares existentes de un organismo global

Programa Global Markets Acercamiento paso a paso para ayudar a pequeñas empresas a contar con certificación con esquemas GFSI y tener acceso a otros mercados. 7

CULTURA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA Encuestas de Cultura

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Impacto por alimentos no seguros •

1/3 de la población mundial presenta Enfermedades Transmitidas por alimentos a lo largo del año

•

Casi 2 millones de muertes

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¿Preparado para una crisis?

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¿Cuántos ingredientes hay en este plato?  Mínimo 15 ingredientes  Cada uno al menos 3 proveedores alternos  45 proveedores = mas de 100 personas involucradas en un platillo

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¿Por qué desarrollamos proveedores? El desarrollo de proveedores es un concepto amplio por el cual se pretende fortalecer el rendimiento de las empresas dándoles la oportunidad de adquirir aquellas competencias y capacidades que son requeridas por los clientes y también sensibilizándolos y asistiéndolos en su reducción de costos.

Motivación económica – ahorros estratégicos

Disponibilidad de alternativas locales Desarrollo de habilidades técnicas compatibles Sustentabilidad y Responsabilidad Social

Desarrollo de Proveedores 13

Evaluacion y Certificacion •Gestion Temprana

Competitividad

BASE DE DATOS

•Ventaja competitiva

Responsabilidad compartida

•Mejora de productividad

DEFINICION DE LINEAMIENTOS

Desarrollo Estrategico

PLANEACION DE ACTIVIDADES

Proyectos de Mejora

•Mejor desempeño y beneficio mutuo

ACCIONES CORRECTIVAS

CERTIFICACION Y MEJORA

Sistema de prevención de riesgos : principios producto seguro

naturaleza propia

condiciones de proceso

materias primas

almacenamient o y distribución

Comportamiento: Respuesta de un individuo a su medio ambiente

Factores externos

Factores internos

La cultura de inocuidad es la suma de comportamientos , valores , equipamiento, e infraestructura que se encuentran implementados en el día a día de la organización

Objetivo Obtener información sobre la percepción del comportamiento, valores, prioridades, infraestructura y desempeño, entre lideres de alto nivel de la industria alimentaria, sobre la cultura de inocuidad. Detectar áreas de oportunidad en las organizaciones respecto a la implementación de un sistema de inocuidad alimentaria. Encuesta en línea dirigida a 50 gerentes y directivos de medianas y grandes empresas, del estado de Jalisco. Respuestas obtenidas: 56%

Clasifica las siguientes declaraciones por orden de importancia  El 82.14% considera el Compromiso de la gerencia o dirección como el factor más importante  El 25% considera el las Políticas y procedimientos (documentación) como el factor menos importante

Políticas y Procedimientos

Política de Calidad e inocuidad

Capacitación

Compromiso de la Gerencia

¿En qué se enfoca su organización para construir y mantener una cultura de inocuidad alimentaria efectiva? Motivación Satisfacción del cliente

Concientización

Mejora continua

Capacitación Generar compromiso

Supervisión

¿Qué calificación le daría a la cultura de inocuidad alimentaria de su organización?

Cantidad de Personas

 Promedio de calificaciones: 8.3

10.0 8.3

8.0 6.0 4.0 2.0 -

5

6

7

8

Calificación

9

10

¿Cuáles son los retos más grandes a los que se enfrenta para integrar comportamientos y valores de calidad? RESISTENCIA AL CAMBIO

4%

ROTACIÓN DE PERSONAL

7%

INSEGURIDAD SOBRE CÓMO LLEVARLO A CABO

7%

PRIORIDADES DE LA ORGANIZACIÓN

11%

SIN INTERÉS DE LA ORGANIZACIÓN

15%

DIFICULTAD AL COMUNICAR BENEFICIOS

15%

FALTA DE APOYO DE DIRECTIVOS

20%

FALTA DE RECURSOS GENERALES

22% 0%

5%

10%

15%

Porcentaje de Respuestas

20%

25%

Características de una política de Calidad e Inocuidad Alimentaria Sistemática 25% Multicultural 21.43%

Pública 14.29%

Descriptiva 10.71%

Coherente 53.57%

Alcanzable Cuantitativa 60.71% 17.86%

Inalterable 0.0%

Cualitativa 0.0%

Amigable 10.71%

Breve 7.14%

Accesible 32.14%

Estratégica 32.14% Ordenada 10.71%

Larga 0.0%

Objetiva 78.57%

Dinámica 14.29%

Implementable 39.29% Concreta 35.71% Subjetiva 0.0%

Gracias

[email protected] @plopezcervantes