JULIO / AGOSTO

96 204 23 93

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ENTRANTES FRÍOS

Ensalada de Langostinos Langostinos, mezclum, tomate, maiz, piña, cebollita tierna, atún y salsa cocktail

10 €

Ensalada Ibérica Mezclum, panceta, parmesano, ibérico de cebo, pasas y salsa de mostaza y miel

10 €

Ensalada de la huerta con capellà Tomates, mezclum de brotes verdes, cebolla dulce, aceitunas y capellà

9€

Ensalada de tomates y salazones Tomates, hueva de maruca, mojama de almadraba, pulpo seco

12 €

Tartar de atún Tartar de atún con verduritas, huevas de lumpo y mayonesa de mostaza

13 €

Ceviche de bonito con soja

12 €

Ensaladilla de merluza con lagostinos y aguacate

11 €

Selección de quesos Visconti

14 €

“Visconti Steak tartar”

14 €

Anchoas de Santoña XXL

9€

Jamón Ibérico

16 €

Pulpo seco a la llama

9€

RESERVAS AL 96 204 23 93

ENTRANTES CALIENTES

Huevos rotos con patatas, pimientos del padrón y virutas de jamón ibérico

11 €

Verduras a la brasa con salsa romescu

9€

Croqueta de cigalas

2,00 €/unid

Croquetas como las de mi madre

1,60 €/unid

Buñuelos cremosos de bacalao y suave all-i-oli

1,60 €/unid

Taco valenciano de cerdo al estilo Pekín

2,50 €/unid

Brandada de bacalao

7€

Fritura variada de la lonja del Grau

10 €

Tataky de atún con mostaza y arroz salvaje

12 €

Pulpo a la brasa con espuma de patata ahumada

14 €

Figatell de sepia con crema de cacahuete y miel

2,50 €/unid

Mejillones a la marinera (Consultar)

10 €

Sepionets a la bruta (Consultar)

14 €

Calamar de playa a la plancha con verdura teriyaky

10 €

Gambas a la plancha en su costra de sal

5,50 €/unid

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CARNES Secreto ibérico confitado con el jugo de su cocción, espuma de patatas y verduras

12 €

Chuletitas de cordero lechal con patatas pobre

15 €

Paletilla de cordero lechal al romero, cocida 18h a baja temperatura

19 €

Magret de pato con verduras de temporada

14 €

Solomillo de buey 220 Gr.

18 €

Entrecot de buey 330 Gr.

16 €

Chuletón de buey madurado 45 días, 800 Gr

39 €

PESCADOS Rodaballo con su propia meuniere

14 €

Suprema de Merluza con manzana verde

14 €

Atún cocinado en su jugo acompañado de microverduras

17 €

Pescados y mariscos frescos del día de la lonja Grau

Mercado

RESERVAS AL 96 204 23 93

ARROCES

Mínimo 2 personas (precio por persona)

Arroz negro de sepionets

10 €

Arroz a banda

10 €

Paella de marisco

15 €

Arroz meloso de pulpo y calabaza

14 €

Arroz meloso a la marinera

14 €

Arroz de secreto ibérico y foie

13 €

Arroz de magro y verduritas de temporada

12 €

Arroz de bacalao, coliflor y ajos tiernos

12 €

Paella negra de verduras

12 €

Arroz del senyoret

13 €

Arroz de raya y ajetes tiernos

11 €

Arroz meloso de pichón

15 €

Arroz meloso de sepia y verduras

12 €

Arroz meloso de bogavante

16 €

Fideuà de Gandia

12 €

Fideuà de pato y foie con verduras y setas

14 €

Fideuà de rodaballo

13 €

Fideuà de galeras y raya

12 €

Suquet de peix i marisc

Por encargo

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POSTRES CHO-CO-LA-TE

5,50 €

Infusión de frutos rojos y espuma de mascarpone

4,50 €

Flan de requesón con tomate dulce

5€

Mousse de coco y crema dulce de aguacate

4,50 €

Bizcocho esponjoso cubierto de chocolate calentito y su bola de helado

5€

Ensalada de melón menta y espuma de mandarina

4, 50 €

Ensalada de frutas de temporada

9 € a compartir

ALMUERZOS Y COMIDAS POR ENCARGO GUISOS TRADICIONALES Arros en fessols i naps

12 €

Puchero 3 estilos *Arroz caldoso tradicional *Arroz sequito de “ditet” *Fideuà de puchero

14 €

Guiso marinero

12 €

Arroz al horno Estilo Blasco Ibañez

10 €

CARNES Cochinillo al horno Mínimo 6 personas

12 €

Cordero al horno

12 €

Rabo de toro

10 €

PESCADOS All i pebre de rap

12 €

All i pebre de anguila

20 €

Caldereta de langosta

16 € Gasto de mesa: Incluye ensalada, bebida (Montecillo, Amstel) y café

5 €

RESERVAS AL 96 204 23 93

MENU FIN DE SEMANA (MEDIODÍA)

TODOS LOS JUEVES PUCHERO 3 ESTILOS (MEDIODÍA) Unimos el fondo más tradicional y auténtico con el toque de autor que nos diferencia Eliges entre Arroz caldoso tradicional Arroz de puchero seco, presentado en paella, Fideuà de puchero y después Arreglo de puchero en cazuela de barro

RESTAURANTE 2 SNACKS 3 ENTRANTES 1 SEGUNDO POSTRE CAFE

25 €

15 €

MENU DE LUNES A VIERNES (MEDIODÍA)

*Incluye ensalada, postre y café

MENÚ CENA DESTAPA’T (JUEVES)

RESTAURANTE

GASTROBAR

RESTAURANTE

GASTROBAR

2 SNACKS 1 PRIMERO 1 SEGUNDO POSTRE CAFE

2 SNACKS PLATO PRINCIPAL POSTRE CAFÉ BEBIDA

6 TAPAS POSTRE 3 BEBIDAS

TAPAS BEBIDA

15 €

11 €

15 €

2€

Nuestro plato autóctono, la Fideuà de Gandia.

É

rase una vez, hace más de 100 años, unos marineros, “graueros” salieron al mar a faenar en su barca, la Santa Isabel, a seguir su rutina diaria para conseguir el pescado y marisco con los que alimentar y sustentar, no solo a su familia, sino también su futuro. Cuenta la leyenda que un día de tantos, llegada la hora de comer, estos intrépidos marineros se decidían a cocinar lo de siempre, lo suyo, una paella marinera. Una paella con pescados y mariscos recién cogidos. Pero este día, algo sucedió, algo diferente a los días anteriores. Los valientes marineros cayeron en la cuenta de no les quedaba arroz suficiente. En su pequeña despensa, tan solo encontraron fideo fino. Ante tal hecho, los marineros lo tuvieron claro, había hambre y ya era la hora de comer, pero lo que no sabían era que aquella decisión, en aquel preciso momento, estaba destinada a cambiar el futuro de un pueblo, el futuro de Gandia. Pero lo hicieron, finalmente cocinaron su habitual paella marinera, pero en lugar de arroz utilizaron aquel fideo fino. El resultado, fue tan exquisito y delicioso que, no solo aquellos marineros, sino todos los marineros de la zona y, poco a poco, todos los graueros y gandieneses, fueron cocinando este plato que hoy en día conocemos como Fideuà de Gandia. Desde entonces y hasta ahora, mucho ha llovido; la Fideuà de Gandia, se ha convertido en nuestra mejor embajadora, en la carta de presentación de la gastronomía gandiense ante todo el mundo. Gracias a este plato, Gandia es una ciudad conocida internacionalmente, que año tras año se convierte en el foco de todas las miradas gracias a un concurso internacional en la que los mejores chefs pugnan como mejor saben, cocinando, por ganar este concurso y cocinar la mejor Fideuà de Gandia. Así que, gandienses, contemos al mundo esta historia que forma parte de nuestra cultura y nuestra tradición, de nuestras raíces y orígenes. Y hagámoslo con orgullo, la Fideuà de Gandia es nuestra, es una maravilla de la gastronomía y un plato único en el mundo. Toda una tradición milenaria al servicio de la gastronomía mas exigente y sibarita.

La auténtica receta de Fideuà de Gandia Ingredientes para seis personas: Para el caldo: -

1,5kg de pescado de roca “morralla” 200gr de tomate 1 cebolla 1 ñora 1 puerro 1 zanahoria Perejil.

Para la Fideuà de Gandia: 500gr de rape 6 unidades de gamba roja 6 unidades de cigala de Gandia 200gr tomate picado 1 cebolla rallada 30gr pimentón dulce 600gr de fideos nº3 150 ml aceite de oliva Azafrán en hebra 1 diente de ajo Elaboración: Para el caldo: Lavamos los pescados, las verduras y troceamos. En una cazuela añadimos aceite de oliva virgen 100ml, cuando esté caliente incorporamos los pescados de roca o “morralla” sofreímos. Incorporamos las verduras y sofreímos. Añadimos el agua fría 5 litros. Cuando empiece a hervir, espumar y dejar 40 minutos colar y reservar. Para la Fideuà de Gandia: Colocamos la paella con el aceite a fuego moderado. Cuando esté caliente, añadimos las gambas y las cigalas, sofreímos un poco y reservamos. Añadimos el ajo picado y la cebolla rallada, cuando esté dorado incorporamos el pimentón y el tomate, dándole unas vueltas y añadimos el fondo de pescado bien caliente, 2 litros aproximadamente. Incorporamos los fideos y rectificamos de sal y colorantes. Es importante mantener los cinco primeros minutos a máxima potencia, este tipo de fideos son 10 o 12 minutos. En los últimos tres minutos colocamos las gambas y las cigalas por encima de forma uniforme hasta que quede en su punto. Dejamos reposar 5 minutos y ya está lista para servir. Se recomienda usar un recipiente de la paella de 47 centímetros de diámetro para su óptima confección.

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TINTOS

Viña Sastre Crianza Conde de San Cristobal Quinta Milú

Cruz de Alba Pago de Capellanes Crianza Matarromera Crianza

20 € 19 € 17 € 19 € 28 € 28 €

Azpilicueta Crianza

Pagos Viejos 2011 Artadí

18 € 16 € 19 € 22 € 20 € 77 €

Fincas de Ganuza Reserva

26 €

Cerro Añón Spes Crianza Muga Crianza Lar de Paula Reserva

Utiel - Requena

Priorat

Malkerida

Camins del Priorat

Cepas Viejas Bobos Hispano Suizas Cueva de la culpa Fuenteseca

16 € 15 € 28 € 16 € 13 €

Mala vida Roble Lo necesario Cueva del pecado Crianza Bon homme

25 €

Montsant Altaroses

15 € 14 € 18 € 17 € 13 €

Honoro Vera

19 €

16 €

45 € 25 €

Almirez

Cueva del Perdón Santa Rosa reserva

20 € 17 € 28 €

Yecla La Solanera

18 €

Equilibrio Nueve Juan Gil

15 € 19 €

Castilla León

Toro Pintia

Beryna

Jumilla

Calatayud

Valencia Pasión de bobal Roble

Alicante

Rioja

Ribera del Duero

La perra gorda

17 €

Francia Domaine Olga Raffaul les Bernabes (Chinon)

19 €

Celliers D´Orfee Cuvee Sextant (Corbieres-Boutenac)

21 €

ROSADOS Ribera del Duero

Valencia Pasión de Bobal Rosado

14 €

Lia - Prado del Rey

Rioja 16 €

Ramón Bilbao Piel de cebolla Barón de Ley 

Penedés ecológico Albet i Noya

18 €

13 € 16 €

RESERVAS AL 96 204 23 93

BLANCOS Alicante Casta Diva Cosecha Dorada

Valencia 18 €

Toni Arraez Verdil Pasión de Moscatel Arbol blanco

Rueda Analivia José Pariente

14 € 19 €

Cataluña L’Equilibrista Blanc

Utiel - Requena 15 € 14 € 20 €

Valdesil

18 €

Montenovo

Rias Baixas

Navarra Willy Haag 2010

24 € 19 € 20 € 16 €

Bolo

21 €

Alemania

Valdeorras Louro do Bolo

Verdejo ecológico de Castilla y León Finca las Caraballas

13 €

Fuenteseca

Palacio de Eriete Chardonnay 16 €

Mar de Frades Albariño 2012

21 € 19 €

Pazo San Mauro Albariño

30 €

Montsant Blanc d’Orto

23 €

FINOS / MANZANILLAS Jerez Gutierrez Colosia Fino Gutierrez Colosia Manzanilla

Sanlúcar 2 € /copa de fino 2 € /copa de fino

Manzanilla Maruja Juan Piñero

2 € /copa de fino

CHAMPAGNES / CAVAS / ESPUMOSOS Mumm Mumm Rosè Bollinger Bollinger Rosè

49 € 59 € 62 € 90 €

Andre clouet Grande Reserve 45 €

María Casanovas

Frades espumoso

Besset de Rechena

Luna Luna Rosè Tamtum Ergo Rosè

24 € 15 € 15 € 23 €

Abadía Montserrat At Roca Don Perignon 2004

26 € 16 € 25 € 25 € 200 €

COLD STARTERS

Shrimp salad Shrimps, mixe leaves salad with sour cream, diced apple and honey ham slices

10 €

Iberic Salad Mixed salad, bacon, parmesano, pesto

10 €

Flame grilled cod salad Flame grilled cod with mixed green leaves, tomatoes, a hint of olives and onions

9€

Tomato salad with salted fish Tomatos, ling roe, salted tuna, dried octopus

12 €

Tuna tartare Tuna tartare with vegetables lumpfish roe and mustard mayonnaise

13 €

Tuna Ceviche with sliced tomatoes and soya sauce Hake salad whit shirmps and avocado Visconti cheese selection Visconti Steak tartare Anchovies XXL Iberic cured ham Flame grilled octopus

12 € 11 € 14 € 14 € 9€ 16 € 9€

HOT STARTERS

Fried eggs with potatoes, peppers and cured ham sleeves Grilled vegetables with romesco sauce

11 € 9€

Crayfish croquettes

2,00 €/each

Croquettes like my mother’s

1,60 €/each

Cod fritters with smooth all-i-oli dip

1,60 €/each

Valencia’n taco pork cooked Beijing style

2,50 €/each

Cod brandade

7€

Variety of fried fish from the market

10 €

Tataky tuna with mayonnaise and spicy sauce

12 €

Grilled octopus with smoked potato foam

14 €

Cuttlefish burger with peanut butter and honey

2,50 €/each

Moules marinières

10 €

Small cuttlefish with ink sauce

14 €

Grilled squid with teriyaky vegetables

10 €

Grilled Shrimps

5,50 €/each

MEAT Iberian pork cooked in its own juice, vegetables and potato foam

12 €

Lamb chops sliced fried potatoes spanish style

15 €

Lamb with rosemary, cooked at low temperature 18h

19 €

Duck breast with seasonal vegetables

14 €

Beef tenderloin 220 Gr.

18 €

Sirloin steak 330 Gr.

16 €

T-bone steak matured 45 days 800 Gr.

39 €

FISH Turbot with its own meuniere

14 €

Hake supreme with green apple and vanilla oil

14 €

Tuna cooked in its own juices and vegetables

17 €

Fresh seafood of the day

Market

RICES Minimum 2 people (price per person)

Black rice with squid

10 €

fish clean rice

10 €

Seafood paella

15 €

Octopus & pumpkin rice

14 €

Seafood rice

14 €

Rice cooked with pork and foie

13 €

Rice with meat and vegetables

12 €

Rice with cod & cauliflower

12 €

Black vegetable paella

12 €

Rice “senyoret”

13 €

Rice with pieces of skate fish and garlic shoots

11 €

Rice and pigeon slow cooked on the stove

15 €

Rice and cuttlefish and vegetables slow cooked on the stove

12 €

Rice and lobster slow cooked on the stove

16 €

Traditional Gandia’s Fideuà

12 €

Fideuà of duck and foie with vegetables and mushrooms

14 €

DESSERTS CHO-CO-LA-TE

5,50 €

Red fruits infusion with mascarpone foam

4,50 €

Cottage cheese flan with sweet tomato

5€

Coconut mousse and sweet avocado cream

4,50 €

Sponge cake with warm chocolate and scoop of ice cream

5€

Melon, Mint & mandarine foam

4,50 €

Fruit salad (to share)

9€