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IICA – MERCADO MODELO ESTUDIO SOBRE: PAPAS, BONIATOS, ZANAHORIAS Y MANZANAS

Abril 2012

Índice

Objetivos y ficha técnica ........................................... 3 Papas ........................................................................ 6 Boniatos .................................................................. 23 Zanahorias .............................................................. 36 Manzanas ................................................................ 43 Conclusiones ........................................................... 59

OBJETIVOS Y FICHA TECNICA

Objetivos

Evaluar los siguientes productos mostrados: - 5 variedades de papas: Nueva Red Magic Nueva Chieftain Blanca Vieja Papines - 4 variedades de boniatos: Arapey Cuarí Cuabé Beauregard - 2 variedades y 4 calibres de zanahorias: Criolla Híbrida chica, mediana, grande y extra grande - 4 variedades de manzanas: Red Delicious (en distintos tamaños y sobre color) Fuji Cripps Pink Granny Smith

Ficha Técnica

Tipo de Estudio: Cualitativo Técnica:

Grupos de discusión

Target:

Mujeres y hombres consumidores y compradores de frutas y verduras, residentes en Montevideo, de edades comprendidas entre los 18 y 64 años y de nivel socioeconómico medio amplio.

Segmentación:

Fecha:

1 grupo

Mujeres de 18 a 24 años

1 grupo

Mujeres de 25 a 39 años

1 grupo

Mujeres de 40 a 64 años

1 grupo

Hombres de 30 a 50 años

25 y 26 de abril 2012

Papas

Papas

Comportamiento del consumidor

Hábitos de consumo: Aparece definida como “fundamental” e “infaltable” ya que muchos la utilizan varias veces a la semana (dos o tres por lo menos). Se prepara en forma muy variada e inclusive algunos la cocinan en el microondas. Se evita en las dietas para adelgazar. Muchos combinan su uso con el de puré instantáneo (“es el mejor invento”, “te salva”, “soluciona”) y el de papas peladas y cortadas congeladas. Las compradoras mayores parece que utilizan más los papines que las demás. Hábitos de compra: Se incluye en las compras habituales y en general se compra por kilo, no por unidad. La gran mayoría prefiere elegir (sobretodo cuando no se compra gran cantidad), por eso optan por el supermercado o por puestos de la feria donde lo permitan o tengan vendedores de confianza (“es importante que te conozcan”). Muchas consideran que las envasadas en malla “siempre tienen alguna fea y son más caras”, solo las compran así cuando están apuradas ya que tienen el precio marcado. Lavado: En general se prefiere la papa lavada. El lavado que se hace en la casa es muy variado (“mucha agua”, “con cepillo / esponja”, “la lavo solo después de pelarla”). Conservación: La mayoría de los entrevistados las guarda fuera de la heladera. Cuidados: colgarlas en malla para que estén bien aireadas, ponerles una manzana para que no le salgan brotes. Consideran que duran 15 días aproximadamente.

Papas

Comportamiento del consumidor

Preferencias: Las preferencias se dividen entre la papa rosada y la papa blanca. En esta preferencia pesa más el hábito que el conocimiento de las características del producto y de su mejor uso.

Productos sustitutos: Opinan que puede sustituirse dentro de las verduras por boniatos o zapallitos o si no por arroz. Variabilidad: Consideran que no siempre se encuentra la calidad buscada, que “depende de la época” pero no saben precisar esto último. Alguna entrevistada plantea que hay más variedad en verano y otra que la época de cosecha es ahora. Tampoco saben de procedencia. Solo afirman que entra al mercado papa importada. Propiedades reconocidas: No manejan información sobre este aspecto. Para algunos “es un alimento que tiene todo”, para otros “no aporta nada”. Destacan que tiene almidón y que “engorda mucho” e “hincha mucho”. Alguna entrevistada mayor se referió a que el jugo de papa es bueno para la gastritis.

Papas

Atributos de evaluación

Atributos de evaluación “Cuando la ves te das cuenta” “Que no tengan muchos ojitos” “Que sean duritas, que no esté blanda” “Medianas” / “Grandes para pelar menos” – “Son un riesgo” “Del mismo tamaño” / “Parejitas” “Lisa” “Que no tenga brotes” “Rosada y con la cáscara clarita” “Alargada para las papas fritas” El color de la pulpa parece no importar.

Papas

Papa ideal

¿Cómo sería para Uds. la papa ideal? “Lisa” “Fácil de pelar” “Sin deformaciones” “Durita” “Tamaño mediano” “Que sea lo más natural posible” (Hombres) “Que venga lo más directo posible de la granja al consumidor” (Hombres)

Papas

Tipos de papas conocidas

TIPOS DE PAPAS CONOCIDAS Blanca Rosada Papín Papa del aire (Compradoras de 40 a 65 años)

Se plantean ciertas preferencias pero motivadas por el hábito más que por el conocimiento de las propiedades de cada variedad. En general se plantea que la papa blanca “es más aguachenta”, “más blanda”, “pero tiene menos ojos”.

Papas

Nueva Red Magic

EN TERMINOS GENERAL RESULTÓ BIEN EVALUADA.

Papas

Nueva Red Magic

“Estas son lindas” / “Están buenas”. “El tamaño, tiene pocos ojitos”.

E V A L U A C I Ó N

“No tiene casi brotes, es rosadita clara” “Durita” “Es brillosa”. “Ya está lavada”. “No es de las baratas. Estas son las que me costaron $ 35 el kilo”. “Hay alguna que descartaría. Esta tiene pinta que por dentro está fea”.

Papas

Nueva Chieftain

SI BIEN LA ENCONTRARON PARECIDA A LA RED MAGIC NO FUE TAN BIEN EVALUADA.

Papas

Nueva Chieftain

“Ya no está tan linda”.

E V A L U A C I Ó N

“Las descarto directamente por el tamaño”. “Tiene ojos, brotes” “La cáscara rara” “Me da la impresión de que es más vieja”. “Está más sucia”. “Capaz que te la venden entreverada con la otra y no te das cuenta”.

Papas

Blanca

SI BIEN LAS PREFERENCIAS ESTÁN DIVIDIDAS FRENTE A ESTA VARIEDAD RESULTARON PRODUCTOS BIEN EVALUADOS.

Papas

Blanca

“Esta para mi es la papa ideal” / “Al ser papa blanca la descarto”. “Está bien”. “Tiene menos ojos” / “No le veo tanto hueco”

E V A L U A C I Ó N

“Cáscara entera” “Limpita”. “Parecen más amarillitas”. “Está linda para hacer ñoquis”. “Para mi esta es más blandita”. “Estas son muy grandes”.

Papas

Vieja

TODOS IDENTIFICARON QUE ERA UNA PAPA VIEJA Y POR ESO LA DESCARTAN EN EL MOMENTO DE LA COMPRA.

Papas

Vieja

“Tiene más días”. “No está tan linda como las otras”. “Llena de brotes”.

E V A L U A C I Ó N

“La cáscara ya está arrugadita” “La cáscara es muy oscura” / “No es tan rosada” / “Es más amarronada” “Está blanda”. “Tiene pinta como de media arenosa”.

“Si la dejás un poquito más hasta te podés hacer una plantita” “Esta, directamente, no la comprás”.

Papas

Papines

SON POCO CONSUMIDOS. ES MÁS DIFÍCIL CONSEGUIRLOS Y, PARA LA MAYORÍA, SU USO ES MÁS LIMITADO. NO SIEMPRE SE CONSIDERA COCINARLOS CON CÁSCARA.

Papas

Papines

“No uso” / “No compro” / “Yo no consigo tanto”.

E V A L U A C I Ó N

“Desconozco completamente si es una papa que no creció lo suficiente, otra variedad o algún invento que hayan hecho”. “Dan mucho trabajo” / “Si tengo que hacer puré o papas fritas con estas papas prefiero comprar congeladas” / “Yo uso el papín con cáscara”. “No sé en qué se puede usar”. “Me gustan para: -guiso, -cazuela, -albóndigas, -el horno”

Evaluación de todas las papas mostradas

Papas Nueva Red Magic

Nueva Chieftain

Papines

Papa vieja

MAS ALLA DE LOS HABITOS LAS PREFERENCIAS ESTUVIERON SOBRE LA RED MAGIC Y LA BLANCA.

Blanca

Boniatos

Boniatos

Comportamiento del consumidor

Hábitos de consumo: En general se consume menos que la papa (“no tanto”, “más espaciado”). Para algunos es más rico que esta última. Muchos lo buscan por su sabor dulzón. Hábitos de compra: En muchos casos no hay disponible en el hogar y se sale a comprar para alguna preparación puntual (asado al horno, puchero, guiso, cazuelas). Pasado el verano se consume más. Productos sustitutos: Papa, zapallo o calabaza. Lavado y conservación: Es similar que en la papa. Características propias: Es más duro y más difícil de pelar y cortar que la papa (“te deja las manos negras”, “termino agarrando la cuchilla”, “las puntitas las corto para no complicarme”). La oxidación se observa al pelarse pero “después de cocido queda más disimulado que la papa”. Propiedades reconocidas: No manejan mucha información sobre este aspecto. Algunas personas se refirieron a que es bueno en fibras y por lo tanto para los intestinos. Otros destacan que “es muy nutritivo” y que antes “nuestros abuelos lo comían con leche en el desayuno”. Preferencias: Muchos consumidores se han pasado al boniato zanahoria debido a que no es tan duro, es más fácil de pelar, se cocina más rápido y es más dulce.

Boniatos

Atributos de evaluación

Atributos de evaluación “Tipo” / “El color” “Sabor” (dulzón) “Tamaño mediano” “Alargado, más derechito, sin vueltas” “Más fácil de pelar” (“es más complicado”) “Que sea durito” “Que no esté acorchado” “Que no esté arrugado” “El olor” (mal estado)

Tipos de boniatos conocidos

Boniatos

Boniato Criollo

“La cáscara es bordó” “Es más duro de pelar”

Boniato Zanahoria

“Es más dulce” / “Para el horno es muy dulce” “Más rico”

“El criollo tiene esas vueltas”

“La textura, todo es diferente”

“Te da la sorpresita esa de ser acorchado”

“Es más parejo No es deforme”

“Es más pegajoso al pelarlo” “El criollo es más redondito. El zanahoria siempre viene más alargadito”

“La cáscara es más fina. Es más fácil de pelar” “Se hace más rápido. Es más tiernito” “Son más fibrosos” “Se los mandan a los bebés” “Es más seguro”

Boniatos

Arapey

“BONIATO TÍPICO” / “ESTE ES EL COMÚN”

Boniatos

Arapey

“Me gustan” / “Están lindos” / “Si lo veo lo compro” / “Yo no” “Están nuevos”

E V A L U A C I Ó N

“El tamaño está bien”. “Dan un trabajo chino pelarlos y cortarlos. El zanahoria es más blando” “Esas puntas alargadas las cortas, las descartás”. “El color parece viejo” “Este boniato no me gusta porque se pone blandito enseguida. Es para el momento nada más. Me gusta más duro” “Me da la impresión que lo hervís y quedan tipo hilos y eso no me gusta” “Este está acorchado adentro”

Boniatos

Cuarí

ESTA VARIEDAD PARECE MENOS CONOCIDA. GUSTA SU FORMA MAS REGULAR QUE ES PERCIBIDA COMO MAS FACIL DE PELAR. ALGUNOS PREFIRIERON LOS EJEMPLARES DE COLOR MAS CLARO.

Boniatos

E V A L U A C I Ó N

Cuarí

“Yo prefiero este al anterior porque es más fácil de pelar. El otro es más amorfo” / “De aspecto parece mejor que el otro porque es más liso y largo y más fácil de pelar” / “Por la forma. Es más parejo. La cáscara es más linda”. “Para el horno y para hacerlo glaceado es mejor este porque lo pelas, lo partís al medio y ya está”. “Estos están muy oscuros” / “Los oscuros están más que raros. Andá a saber que sabor tienen” / “Me parece que son viejos” / “Los más claritos nos gustaron más” “Este tiene como agujeros”

Boniatos

Cuabé

SE LO IDENTIFICA COMO BONIATO ZANAHORIA

Boniatos

Cuabé

“No sé si es el aspecto perfecto pero es el zanahoria”.

E V A L U A C I Ó N

“Con este voy a lo seguro. Es más confiable” / “Yo no he tenido problemas con el boniato zanahoria. Aunque compre de diferentes tamaños siempre viene bueno”. “La cáscara es más fina. Se puede pelar mejor”. “Se hierven menos. Tenés que ponerlo casi a lo último” “Este es así de nacimiento o es mezclado?”. “Están todos medios raros” / “Yo creo que todos están bien en general para lo que es un boniato zanahoria”. “Están un poquito desparejos” “Está como viejo”. “Están con la cáscara picada” / “Cuando viene con agujeritos puede que esté feo adentro. Son casi imperceptibles”

Boniatos

Beauregard

TAMBIEN SE LO RECONOCE COMO BONIATO ZANAHORIA. LAS OPINIONES SE DIVIDEN EN LA COMPARACIÓN CON EL BONIATO CUABÉ.

Boniatos

Beauregard

Evaluaciones positivas “Me parece que está mejor que el anterior. A mi me gusta” “Es más lindo. Está mejor. Parece más nuevo” “Tiene buen tamaño, parejo y tiene pinta de sanito” “Ese tiene aspecto de que le sacás la cáscara y no está blando” / “Me da la impresión de que tiene la cáscara más fina” “Este es el que va a la parrilla”

Evaluaciones negativas

“A mi no me gusta” “No tiene buena pinta. Tiene pinta fea” “El color no me gusta” “Está viejito, arrugadito. No lo compraría” / “Como que están viejos, que no es el tamaño original” / “Como que se pasaron”

Boniatos

Beauregard

Arapey

Evaluación final de todos los productos juntos

Cuabé

Cuarí

LAS PREFERENCIAS ESTÁN DIVIDIDAS. EN LA COMPARACION SE PRIORIZARON LOS ATRIBUTOS: APARIENCIA, FORMA REGULAR, TAMAÑO Y TIEMPO DE COSECHADO. INFLUYÓ TAMBIÉN LA PREFERENCIA POR UN TIPO DE BONIATO.

Zanahorias

Zanahorias

Comportamiento del consumidor

Hábitos de consumo: Se consume cruda (sola o rallada para ensaladas) y cocida (caldo, sopa, puchero, ensalada rusa, salsa, en tartas, tuco, a la portuguesa, en comida china, glaceadas, rellenas con atún o sardina). Algunos aclaran que consumen más zanahoria en verano. Productos sustitutos: “No sé con qué se la puede sustituir pero a veces podés prescindir de ella”. Hábitos de compra: En general se compra entre medio kilo y un kilo. Muchos compran por unidad, considerando las comidas que van a hacer (“2 para la salsa, 1 para la ensalada”). Lavado: Básicamente con agua. En general la raspan y algunos la pelan (“depende del tiempo que tenga y de como esté la zanahoria”). Conservación: En general va en la heladera. Algunas consumidoras la rallan y la dejan pronta para usar en el freezer. Propiedades reconocidas: “Tiene más vitaminas que la papa y el boniato juntos”, “tiene mucha vitamina A”, “es buena para la vista” y “es excelente en verano para broncearse” Preferencias: No se reconocen variedades.

Zanahorias

Atributos de evaluación

Atributos de evaluación “El tamaño” / “Ni muy chiquita ni muy grande” “Color” / “Naranjita intenso. Amarronada no” “Que no tenga palo” / “Sin tronco” “Que esté dura” / “Que no estén blandas” “Parejitas” / “Que no tenga como deditos saliendo” “Que las puntas no estén feas” “Que no tenga rayitas” “Que no esté arrugada” “Que termine más gordita para no rallarte los dedos” “Que no tengan bigotes”

Zanahorias

Criolla

LOS PRODUCTOS MOSTRADOS NO RESULTARON DEMASIADO ATRACTIVOS. EL COLOR, LA FIRMEZA Y EL TRONCO FUERON LOS ATRIBUTOS MAS CRITICADOS.

Zanahorias

E V A L U A C I O N

Criolla

“Hay algunas lindas” / “Aceptables. No están bien” / “Me gustan de otra manera pero …” / “Si tenés diferencia de $ 10 con otra mejor yo compro esta” (APARIENCIA). “Están medio como arrugaditas, manchadas también y el color no es lindo” (APARIENCIA) “De lejos parecen duritas pero no” / “La idea es que si las intentás doblar se quiebren” / “Cuando son muy blandas las vas rallando y se doblan. Parecen de goma” (FIRMEZA) “Yo esta de tronco así grueso no la elegiría” (TRONCO) “Yo las prefiero más chicas” (TAMAÑO)

Zanahorias

Chica

Híbrida chica, mediana, grande y extra grande

Mediana

Grande

Extra grande

PREFIEREN LA ZANAHORIA GRANDE EN TODOS LOS ATRIBUTOS (APARIENCIA, COLOR, CONSISTENCIA, RENDIMIENTO).

Zanahorias

Evaluación de todos los calibres

“La grande es mi zanahoria ideal”.

G R A N D E

“Por la pinta” / “A la vista es más linda” . “El color es bastante uniforme”. “La consistencia está bien” “Tiene menos tallo que la mediana”

“La chica para un tuquito me gusta o para una ensalada rusa. Para rallar no” / “Esta es miniatura” / “Ahora vienen una chiquitas, todas iguales, bien lindas que se comen con cáscara”

O T R A S

“El tamaño de la mediana no está mal pero estas tienen algunos detalles y el tronco grueso”. “Las grandotas esas (extra grandes) son ricas también. El tema es que a veces tienen mucho tronco pero de todas formas parece que está linda” / “No es que la descarte pero si tengo para elegir prefiero la grande” / “Tampoco es que esté mal pero hay partes que desperdiciás pero también hay diferencia de precio. A veces te la ponen más barata.

Manzanas

Manzanas

Comportamiento del consumidor

Hábitos de consumo: Es de las frutas más consumidas y preferidas durante todo el año. Muchos la utilizan en colaciones a media mañana o media tarde. En general se consume cruda (con o sin cáscara) pero también se usa en otras preparaciones. Cuando son “arenosas” se utilizan en compotas, puré o al horno. Para tortas se prefiere la “verde” Productos sustitutos: Para los consumidores que la prefieren como fruta y la tienen en su dieta diaria no tiene sustitutos. Muchos la cambian en verano frente a la mayor variedad de frutas. Hábitos de compra: Depende del consumo y de la cantidad de consumidores en la familia. Por su mayor resistencia y vida útil puede comprarse en cantidades mayores al kilo. Aclaran que es de las pocas frutas que se consigue con facilidad todo el año y que no les gusta las de “cámara”. Lavado: Mayoritariamente solo con agua. Conservación: En general se guarda fuera de la heladera. Propiedades reconocidas: Hablan de las vitaminas que tiene, de que es antioxidante y de que “limpia los dientes”. Preferencias: Parecen repartirse en tres grupos: los que buscan manzanas dulces y bien rojas, los que prefieren la Granny Smith y los que procuran variedades “intermedias”, “crocantes y ni tan dulce ni tan ácida”.

Manzanas

Atributos de evaluación

Atributos de evaluación “Dulces” “Duritas” / “La mordés y hace ruido” “Que no sea arenosa” (muy rojas y grandes) “Jugosa” “Tamaño mediano” “Sanita, que no esté machucada ni con agujeritos” “El color más que nada” / “Color uniforme” “El brillo de la cáscara es un llamador” “No de cámara” “Sabrosas” “Con olor” / “Con cabito”

Manzanas

Tipos de manzanas conocidas

TIPOS DE MANZANAS CONOCIDAS Hablan de manzanas “rojas y verdes”. Algunos reconocen variedades, sobretodo la “Deliciosa”.

PRINCIPALES DIFERENCIAS Básicamente se refieren al sabor (“la roja más dulce, la verde más ácida” y a la consistencia / textura (“la verde más dura y la roja puede ser arenosa”).

Manzanas

Red Delicious

EN GENERAL RESULTÓ MUY BIEN EVALUADA, SOBRETODO PARA LOS QUE LA PREFIEREN BIEN ROJA. PARA ALGUNOS EL SOBRECOLOR MAYOR ES INDICADOR DE CONSISTENCIA “ARENOSA” Y POR ESTE MOTIVO LAS DESCARTARON.

Red Delicious

Manzanas

“¡Wow!” / “¡Qué hermosa!” / “¡Se me hace agua la boca!” / “Debe estar riquísima” / “Yo la veo y la como” / “Para mi es ideal porque me gusta totalmente roja”.

E V A L U A C I Ó N

“Está está lustradita” / “Están enceradas”.

“Me gustó por el color, por el tamaño, por el cabito” “Está durita”. “No tiene machucones” “Para mi aquella que tiene un poquito de amarillo es la ideal” “Yo la veo arenosa” / “Por el color” / “El tamaño está bárbaro, el color divino pero yo la veo arenosa” / “No tiene olor a arenosa pero a mi me gusta más verde”.

Manzanas

Fuji

LA EVALUACION SE REALIZA A PARTIR DE LAS PREFERENCIAS POR EL COLOR, EL SABOR Y LA FIRMEZA.

Manzanas

Fuji

“Por el aspecto esta tiene pinta de ser más ácida”. “Son bien duras”.

E V A L U A C I Ó N

“No son arenosas. Las rojas anteriores pueden ser arenosas estas no. La arenosa tiene como pintitas más claras” “A mi me gustan así. Que hagan ruido. Yo la compraría” “Para torta, para postre”. “Me quedaría con la que está más roja. Me gusta más bien dulce”. “A mi no me gusta que tenga verde” / “Me parece que está muy verde” / “Para mi gusto está muy dura” / “A mi no me gustan tan ácidas”.

Manzanas

Cripps Pink

ES UNA VARIEDAD MENOS CONOCIDA. SORPRENDE EL COLOR, QUE EVALÚAN MUY ARTIFICIAL. NO RESULTARON ATRACTIVAS. A LOS QUE LA PROBARON NO LES GUSTÓ.

Manzanas

Cripps Pink

“Estas parecen de plástico” / “Son de mentira” / “Parecen muy artificiales” / “De adorno”.

E V A L U A C I Ó N

“Las he visto pero no me gustan. No las compro”. “Yo he comido y no saben tan ricas” / “Las probé y no me gustaron” “Estas son de cámara” “Son ácidas” / “Más aguadas” / “Estas con pintitas son arenosas”. “Capaz que engañan …”. “Solo en licuado estas” / “Para el verano” (Hombres).

Manzanas

Granny Smith

ES LA VARIEDAD PREFERIDA DE ALGUNOS CONSUMIDORES. EN ESTOS CASOS SE PRIVILEGIA EL SABOR MÁS ACIDO Y LA MAYOR CONSISTENCIA. ASEGURAN QUE NO HAY MANZANAS VERDES ARENOSAS.

Manzanas

Granny Smith

“Mmmmm! Qué ricas! A mi me gustan las verdes”. “No hay manzana verde arenosa”.

E V A L U A C I Ó N

“Duran más las manzanas verdes me parece” “Las veces que he comprado las usé para tortas porque las rojas se ablandan mucho” “Son las que indican para adelgazar porque tienen menos azúcar”.

“Te cuesta hincarle el diente”. “Pueden desaparecer que para mi no cambia nada”.

Manzanas

Red Delicious – Sobrecolor mayor y menor

SE REPITEN LAS PREFERENCIAS POR EL SOBRECOLOR EN LAS MANZANAS.

Manzanas

Red Delicious – Sobrecolor mayor y menor

Sobrecolor menor

“Esta es dulce por más que sea veteada” “Yo las como porque son más crujientes y jugosas”

Sobrecolor mayor

“Prefiero las más rojas” “Yo las prefiero así por los nenes” “El color es perfecto”

“Yo esta las pongo en el horno porque son más ácidas y también para hacer puré”

“Parece que la roja – roja está más madura”

“Si estoy haciendo dieta para adelgazar como esta”

“Para mi esta tiene pinta de arenosa”

“Yo no la compraría porque está como más verde” “Esta la sacaron antes de tiempo”

Manzanas

Red Delicious – Chica, mediana y grande

EN GENERAL SE PREFIEREN LOS TAMANOS MEDIANOS PERO EN ESTE CASO FUERON ELEGIDAS LAS MANZANAS GRANDES PORQUE ERAN MÁS PEQUEÑAS DE LO HABITUAL. MUCHOS PLANTEAN QUE LAS MANZANAS CHICAS HABITUALMENTE SON MUY DULCES Y RICAS PERO SON UNA PORCION MUY PEQUEÑA.

Manzanas

Evaluación final de todos los productos juntos

Red Delicious

Cripps Pink

LAS PREFERENCIAS SE REPARTEN SOBRETODO ENTRE LA RED DELICIOUS Y LA GRANNY SMITH SEGÚN LOS HABITOS DE CONSUMO.

Fuji

Granny Smith

Conclusiones

Conclusiones

Los alimentos estudiados son de uso habitual en los hogares durante todo el año y generalmente siempre se dispone de ellos. Los hábitos y las preferencias dependen de diversos factores, pero se destaca la mayor disposición por productos sanos, fáciles de manipular y de tamaño mediano. Se prefiere elegirlos en el momento de la compra y no se confía demasiado en la selección hecha en el punto de venta. El atributo precio también pesa en estas decisiones, por lo que muchos prefieren comprar estos alimentos en la feria o en puestos de frutas y verduras, evitando por este motivo el Supermercado.

Conclusiones

También existe la convicción de que en la feria los productos son “más naturales”, vienen directamente del Mercado Modelo y no pasaron por cámaras de frío La mayoría de estos clientes valora el asesoramiento del vendedor y que se les permita elegir la mercadería si así lo prefieren. La idea del respaldo de una marca aún no se valora y no se está dispuesto a pagar por beneficios de este tipo. Lo mismo sucede con los productos orgánicos y certificados. Se considera que la mercadería que se comercializa en nuestro mercado es de buena calidad y que ofrece garantías al consumidor. No se manifiesta mayor interés en productos procesados (“más caros” y “menos naturales”) o en nuevas presentaciones y envases.

Conclusiones

Papas

La papa es de los alimentos preferidos por todos los integrantes de la familia y se destaca por su versatilidad como acompañamiento. No se manifiesta conocimiento acerca de cual es el mejor producto para cada uso y son pocos los que consultan sobre este aspecto a la hora de comprar. La posibilidad de que se diferencien los productos por uso resulta un poco complicada debido precisamente a la variedad de preparaciones que se realizan con este alimento. En este momento no hay conformidad con los productos que hay disponibles en el mercado. Por motivos de practicidad y, por momentos, de precio o calidad, se recurre también al puré instantáneo y a la papa congelada.

Conclusiones

Boniatos y zanahorias

Los boniatos comienzan a consumirse más en esta época del año ya que se incluyen básicamente en comidas “de olla”. En este caso la preferencia por los boniatos zanahoria aparece más justificada que en el caso de las papas y plantean que se debe al mejor sabor, la cocción más rápida y la mayor facilidad para pelarlo. En la elección de la zanahoria se buscan productos sabrosos, sanos, de buen color, firmes y prácticos para rallar. También en este caso se buscan calibres medianos.

Conclusiones

Manzanas

En el análisis de la oferta de manzanas es que surge más claramente la referencia al pasaje por cámaras de frío. Se cuestiona así la menor durabilidad del producto, el menor sabor y la pérdida del jugo y de la firmeza. También en este caso se destaca la importancia de pelar la fruta debido al uso de producto químico que se fijan en la cáscara. Se sabe poco de las nuevas variedades y la mayoría de los consumidores solo discrimina entre manzanas rojas y verdes. El vendedor, sobretodo en la feria, es el principal orientador y el que estimula la prueba de nuevos productos para garantizar buen sabor y buena firmeza.