Heinz Wiechert & Co. | An der Alster 10 | 20099 Hamburg Tel.: +49 (0)40 / 33 50 87 | Fax: +49 (0)40 / 32 19 43 Internet: www.heinz-wiechert.de | E-Mail:
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Eiweißarmes Gewürzbrot mit Kartoffeln Gesamtgewicht = 900 g
100 g = 28 mg Phe, 0,7 g E
297 kcal / 1246 kJ
1 Scheibe = 147 mg Phe, 0,3 gE
149 kcal /
623 kJ
Zutaten (für ca. 18 Scheiben): 500 g
WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm
3,5 g (1/2 Beutel)
Trockenhefe
250 ml
lauwarmes Wasser (37° C)
50 g
Pflanzenöl
150 g
gekochte Kartoffeln (Mus)
je 5 g
Dill und Petersilie, gehackt, TK
10 g
Schnittlach, gehackt, TK
evtl. 5 g(1 TL)
Salz, jodiert
evtl. einige Tropfen
Zuckercouleur
10 g (1 EL)
Brotgewürz (Anis, Fenchel..)
15 g (3 EL)
Margarine zum Einfetten der Form und zum Bepinseln des Brotes
Zubereitung: Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben, ca. 4 Minuten gut durcharbeiten und anschließend 60 bis 90 Minuten aufgehen lassen. Erneut gut durchkneten, dabei Kartoffelmus, Kräuter und Gewürze zum Vorteig geben. Einen großen Brotlaib formen, in eine gefettete Brotbackform (1,5 l) geben, erneut mindestens 1 Stunde gehen lassen. Die Oberfläche schräg einschneiden und vor dem Backen und 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit jeweils der Hälfte der zerlassenen Margarine bepinseln.
Backzeit:
45 – 55 Minuten, untere Einschubleiste. E-Herd: 200° C
G-Herd: Stufe 3
Eiweißarmes Zwiebelbaguette Gesamtgewicht = 700 g
100 g = 16 mg Phe, 057 g E
266 kcal / 1113 kJ
1 Buaguette = 55 mg Phe, 1,8 g E
930 kcal / 3894 kJ
Zutaten (für ca. 2 Stück): 500 g
WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm
2,5 g
Trockenhefe
40 g
Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm
175 ml
lauwarmes Wasser (37° C)
Evtl. 4 g (1 gestr. TL)
Salz, jodiert
4 g (1 TL)
Currypulver
150 g
Zwiebeln
30 g
Pflanzenöl Lauwarmes Wasser zum Bepinseln der Stangen
Zubereitung: Teigzutaten mischen ca. 4 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Ca 60 Minuten aufgehen lassen. Inzwischen Zwieveln fein würfeln, glasig dünsten, abkühlen lassen. Teig erneut gut durcharbeiten, Zwiebelwürfel unterkneten, zwei Stangen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Wasser bepinseln, mehrmals einschneiden und wieder 1 bis 1 ½ Stunden aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backofen backen. Backzeit:
30 – 35 Minuten, untere Einschubleiste. E-Herd: 200° C
G-Herd: Stufe 3
Eiweißarme Zweibelbrötchen (ergibt 10 Stück je 79 g)
1 Brötchen = 11 mg Phe, 0,4 g E
186 kcal /
779 kJ
Aus dem oben beschriebenen Teig eine Rolle formen und 10 Scheiben davon abschneiden. Scheiben zu Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Wasser bepinseln und kreuzweise einschneiden. Aufgehen lassen und im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit:
30 – 35 Minuten, untere Einschubleiste. E-Herd: 200° C
G-Herd: Stufe 3
Eiweißarmes Rosinenbrötchen Gesamtgewicht = 650 g
100 g = 9 mg Phe, 0,6 g E
296 kcal / 1239 kJ
1 Brötchen = 6 mg Phe, 0,4 g E
192 kcal /
805 kJ
Zutaten (für 10 Stück je 65 g): 350 g
WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm
2,5 g
Trockenhefe
45 g
Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm
175 ml
lauwarmes Wasser (37° C)
Evtl. 2 g (1/2 gestr. TL)
Salz, jodiert
Evtl. einige Tropfen
Zuckercouleur
80 g
Rosinen
20 g
Margarine zum Bepinseln der Brötchen
Zubereitung: Aus dem oben beschriebenen Teig eine Rolle formen und 10 Scheiben davon abschneiden. Scheiben zu Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Wasser bepinseln und kreuzweise einschneiden. Aufgehen lassen und im vorgeheizten Ofen backen. Je Brötchen 1 EL Rosinen unterkneten. Vor dem Backen und 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit jeweils der Hälfte der zerlassenen Margarine bepinseln. Backzeit:
30 – 35 Minuten, untere Einschubleiste. E-Herd: 200° C
G-Herd: Stufe 3
Eiweißarmes Fladenbrot Gesamtgewicht = 500 g
100 g = 54 mg Phe, 1,1 g E
359 kcal / 1504 kJ
1 Fladen = 135 mg Phe, 2,75 g E
898 kcal / 3761 kJ
Zutaten (für 2 Stück): 300 g
WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm
10 g
Weinstein-Backpulver
Evtl. 5 g
Salz, jodiert
50 g
Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm
100 g
Sahne (30 %)
75 g
Wasser Wasser zum Bepinseln der Fladen
5 g (1/2 EL)
Sesamkörner und
5 g (1/2 EL)
schwarze Sesamkörner zum bestreuen
Zubereitung: Teigzutaten vermischen und zu einer glatten Masse verarbeiten. Teig in 2 Teile teilen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Jedes Teil zu einem Fladen (15 cm Durchmesser) ausdrücken. Mit Wasser bepinseln, mit Sesam bestreuen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit:
15 – 20 Minuten, mittlere Einschubleiste. E-Herd: 225° C
G-Herd: Stufe 4
Eiweißarme Schnecken Gesamtgewicht = 1000 g
100 g = 9 mg Phe, 0,3 g E
361 kcal / 1512 kJ
1 Stück = 6 mg Phe, 0,2 g E
241 kcal / 1008 kJ
Zutaten (für 15 Stück): 500 g
WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm
3,5 g (1/2 Beutel)
Trockenhefe
250 ml
lauwarmes Wasser (37° C)
100 g
Pflanzenöl
Evtl. 1 Prise
SolZ, jodiert
8 g (1 Beutel) 50 g
Vanillezucker Rohrzucker oder Zucker WIECHERT-Fertigmehl einweißarm Zum Bestäuben der Arbeitsfläche
Füllung: 15 g (1 EL)
Pflanzenöl
45 g (3 EL)
Rohrzucker oder Zucker
5 g (3 TL)
Zimt
Für den Genuss: 75 g
Puderzucker
15 g (1 EL)
Zitronensaft
Zubereitung: Zutaten für den Hefeteig mischen, ca. 4 Minuten gut durcharbeiten und 60 bis 90 Minuten aufgehen lassen. Die Masse erneut gut durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer rechteckigen Platte (35 x 40 cm) ausrollen. Platte mit Margarine bestreichen, Zucker und Zimt drüber streuen. Teig aufrollen und 2 cm breite Scheiben davon abschneiden. Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen, erneut 60 – 90 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen backen und anschließend sofort mit dem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft bepinseln Backzeit:
ca. 20 Minuten, mittlere Einschubleiste. E-Herd: 200° C
Tip:
G-Herd: Stufe 3
Apfelstückchen oder Rosinen auf den Teig geben und mit einrollen. (Neu berechnen!)
Eiweißarmer Streuselkuchen Gesamtgewicht = 2100 g
100 g = 12 mg Phe, 0,5 g E
212 kcal /
887 kJ
1 Stück = 17 mg Phe, 0,7 g E
297 kcal / 1242 kJ
Zutaten (für 15 Stück): 400 g
WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm
3 g
Trockenhefe
200 ml
lauwarmes Wasser (37° C)
50 g (5 EL) evtl. 1 Pr.
Pflanzenöl Salz, jodiert
75 g
Rohrzucker oder Zucker
20 g
Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm
Belag: 1- 1,5 kg
Äpfle, Pflaumen oder Kirschen
Streusel: 200 g
WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm
80 g
Rohrzucker oder Zucker
4 g (1/2 Beutel) 100 g
Vanillezucker gut gekühlte Margarine, michleiweißfrei, natriumarm
Zubereitung: Teigzutaten mischen und ca. 4 Minuten gut durcharbeiten. 1 – 1 ½ Stunden aufgehen lassen, erneut gut durchkneten und auf einem eingefetten Backblech verteilen. Nochmals aufgehen lassen. Inzwischen den Belag vorberieten (Äpfel schälen und grob würfeln, Pflaumen und Kirschen entsteinen, evtl. halbieren). Streuselzutaten vermengen und mit den Händen zerbröseln. Nach 60 bis 90 Minuten mit einer Gabel mehrmals in den Teig stechen, den Belag darauf verteilen, mit den Streuseln bedecken. Im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit:
20 – 30 Minuten, mittlere Einschubleiste. E-Herd: 200° C
G-Herd: Stufe 3
Eiweißarme Waffeln Gesamtgewicht = 200 g
100 g = 62,5 mg Phe, 1,3 g E
334 kcal / 1399 kJ
1 Waffel = 42 Phe, 0,8 g E
223 kcal /
933 kJ
Zutaten (für 3 Stück): 60 g
WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm
75 ml
kaltes Wasser
100 ml
Sahne (30 %)
10 ml
Pflanzenöl Öl zum Ausbacken Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung: Zutaten verrühren. Das heiße Waffeleisen mit Öl einstreichen, portionsweise Teig darauf geben und goldbraun backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Eiweißarme kleine Pfannkuchen Gesamtgewicht = 300 g
100 g = 46 mg Phe, 1,0 g E
233 kcal /
976 kJ
1 Stück = 23 mg Phe, 0,5 g E
116 kcal /
488 kJ
Zutaten (für 6 Stück): Teig wie „Eiweißarme Waffeln“ (siehe Seite 8) 100 g
frisches Obst (Apfel- oder Birnenscheiben, Kirschen, Pflaumen Etc.), Sonnenblumenöl, kaltgepresst zum Ausbacken. Zucker zum Bestreuen
Zubereitung: Teigzutaten verrühren und portionsweise zu kleinen Pfannkuchen ausbacken. Nach Belieben frisches Obst unter den Teig mischen. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen. Eiweißarmer Mürbeteig
- Grundrezept für einen Obstkuchen -
Gesamtgewicht = 1000 g
100 g = 11 mg Phe, 0,5 g E
141 kcal /
591 kJ
1 Stück = 18 mg Phe, 0,8 g E
235 kcal /
985 kJ
Zutaten (für 6 Stück): 125 g
WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm
40 g
gemahlener Rohrzucker oder Puderzucker
evtl. 1 Prise
Salz, jodiert
50 g
gekühlte Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm
10 g
Ei-Ersatz
40 ml
Wasser
10 g
Margarine zum Einfetten der Form
Belag: 500 - 800 g
frische oder tiefgekühlte Früchte nach Wunsch (Nektarinen, Beeren…)
60 g (3 EL)
Konfitüre nach Wunsch
½ Beutel
Tortenguss (klar oder rot)
Zubereitung: Ei-Ersatz mit Wasser verrühren und aufschlagen. Teigzutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten und mindestens 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen Den Teig zwischen Folien nicht zu dünn ausrollen, Boden und Rand einer gefetteten Springform (24 cm) damit auslegen. Teig mit Pergamentpapier bedecken und im vorgeheizten Ofen blindbacken. Papier entfernen. Den Boden mit Konfitüre bestreichen, nach Wunsch belegen und weiterbacken. Den noch warmen Kuchen mit dem nach Vorschrift zubereiteten Tortenguss überziehen Blindbacken:
10 Minuten mittlere Einschubleiste
Backzeit:
15 – 20 Minuten, mittlere Einschubleiste. E-Herd: 180° C
G-Herd: Stufe 2
Eiweißarmer Rührteig
- Grundrezept -
Gesamtgewicht = 700 g
100 g = 7 mg Phe, 0,2 g E
350 kcal / 1464 kJ
1 Scheibe = 2 mg Phe, 0,1 g E
111 kcal /
466 kJ
Zutaten (für 22 Stück): 20 g (4 TL)
Ei-Ersatz und
40 g
Wasser
250 g
WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm
1 geh. TL (5g) 124 g
Weinstein-Backpulver Rohrzucker oder Zucker
evtl. 1 Prise
Salz, jodiert
125 g
Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm
100 ml
Mineralwasser
10 g
Fett zum Einfetten der Form Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung: Ei-Ersatz mit Wasser verrühren und aufschlagen. Die restlichen Zutaten verarbeiten, den „Eisschnee“ zugeben und weiterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in eine ausgefettete Kasten- (1,2 l) oder Gugelhupfform (1 l) geben und im vorgeheizten Ofen backen. Den fertigen Kuchen erst etwas abkühlen lassen, stürzen und mit Puderzucker bestäuben. Backzeit:
50 – 60 Minuten, mittlere Einschubleiste. E-Herd: 175° C
Tipp: − − −
G-Herd: Stufe 2 – 3
Das Grundrezept lässt sich sehr einfach variieren! Einen Zitronenkuchen erhalten Sie durch Zugabe von Saft und abgeriebener Schale einer unbehandelten Zitrone. Bourbon Vanille und etwas Rum geben dem Kuchen einen besonders feinen Geschmack Für einen Rosinenkuchen rührt man ca. 100 g Rosinen und etwas abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) unter den Teig. Neu berechnen!
Eiweißarme Mini-Pizza Gesamtgewicht = 900 g
100 g = 33 mg Phe, 1 g E
194 kcal /
810 kJ
1 Pizza = 50 mg Phe, 1,6 g E
290 kcal / 1216 kJ
Zutaten (für 6 Stück): 250 g
WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm
2 g
Trockenhefe
evtl. 1 Prise
Salz, jodiert
125 ml
lauwarmes Wasser (37° C)
25 g (2 ½ EL)
Pflanzenöl
Belag: 20 g (2 EL)
Pflanzenöl
50 g (1 Stück)
Zwiebel
250 g
passierte Tomaten Pfeffer und evtl. Jodsalz
1 Päckchen
Italienische Kräuter TK
5 g (1 TL gehäuft)
WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm
50 g
frische Champignons
100 g
gelbe Paprika
150 g
Zucchini (wahlweise auch anderes Gemüse)
30 g
Pflanzenöl
Zubereitung: Teigzutaten ca. 4 Minuten lang zu einer glatten Masse verkneten und 1 bis 1 ½ Stunden aufgehen lassen. Inzwischen Zwiebel fein würfeln und in dem heißen Öl anschwitzen; passierte Tomaten mit ½ Paket Kräutern verfeinern, abschmecken und die Zwiebeln damit ablöschen. Mit dem Fertigmehl abbinden. Den Teig nochmals gut durchkneten, in 6 gleichgroße Stücke teilen und zu runden Platten ausrollen. 30 Minuten aufgehen lassen, anschließend mit Tomatensoße bestreichen, Zucchinistifte, Paprikawürfel und Champignonscheiben darauf verteilen, die restlichen Kräuter darüber streuen und mit etwas Öl bepinseln. Im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit:
15 – 20 Minuten, mittlere Einschubleiste. E-Herd: 200° C
G-Herd: Stufe 3
Eiweißarmer Lauch-Zwiebelkuchen Gesamtgewicht = 1600 g
100 g = 35 mg Phe, 1,1 g E
193 kcal /
806 kJ
1 Stück = 70 mg Phe, 2,2 g E
385 kcal / 1612 kJ
Zutaten (für 2 kleine 20 cm Quicheformen, je 4 Stück)): 500 g
Lauch
500 g
Zwiebeln
80 g
Pflanzenöl
275 g evtl. 1 Prise 75 g 123 ml
WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm Salz, jodiert gut gekühlte Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm kaltes Wasser
30 g
Ei-Ersatz
120 ml
Wasser
120 ml
Sahne (30 %) Pfeffer, Kümmel, evtl. Jodsalz
10 g
Margarine zum Einfetten der Form
Zubereitung: Lauch in Scheiben schneiden, Zwiebeln grob würfeln. Gemüse glasig dünsten, würzen, abkühlen lassen. Inzwischen die Teigzutaten zügig verarbeiten und mindestens 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Für den Belag Ei-Ersatz mit Wasser anrühren und mit der Sahne und den Gewürzen unter das abgekühlte Gemüse geben. Den Teig zwischen Folien ausrollen, mit angefeuchteten Händen in die gefetteten Formen drücken. Die Gemüsemasse auf den Teig verteilen, etwas Kümmel aufstreuen und im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit:
35 – 40 Minuten, mittlere Einschubleiste. E-Herd: 200° C
G-Herd: Stufe 3
Eiweißarme Tomatentorte Gesamtgewicht = 1400 g
100 g = 21 mg Phe, 0,9 g E
155 kcal /
650 kJ
1 Stück = 37 mg Phe, 1,6 g E
272 kcal / 1138 kJ
Zutaten (für 2 kleine 20 cm Quicheformen, je 4 Stück): 275 g evtl. 1 Prise 75 g
WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm Salz, jodiert gut gekühlte Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm
125 ml
kaltes Wasser
750 g
Tomaten (feste Sorte)
30 g
Ei-Ersatz
120 ml
Wasser
125 g
Saure Sahne (10 %)
20 g (2 EL)
WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm Pfeffer, Thymia, Schnittlauch, evtl. Jodsalz
10 g
Margarine zum Einfetten der Form
Zubereitung: Teigzutaten zügig zu einem glatten Teig verarbeiten und mindestens 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen, in Scheiben schneiden. Ei-Ersatz mit dem Wasser verrühren und schließend mit dem Mehl und der Sauren Sahne verquirlen, abschmecken. Den Teig zwischen Folie ausrollen, mit angefeuchteten Fingern in die gefettete Form drücken. Teig mit Pergamentpapier abdecken, im vorgeheizten Ofen blindbacken. Papier entfernen, Tomatenscheiben auf dem Teig verteilen und Soße drüber geben. Etwas Schnittlauch aufstreuen und weiterbacken. Blindbacken:
15 Minuten mittlere Einschubleiste
Backzeit:
25 Minuten, mittlere Einschubleiste. E-Herd: 200° C
G-Herd: Stufe 3
Eiweißarme Hefe-Törtchen Gesamtgewicht = 400 g
100 g = 19 mg Phe, 0,5 g E
311 kcal / 1301 kJ
1 Stück = 9 mg Phe, 0,2 g E
138 kcal /
578 kJ
Zutaten (für 9 Stück): 220 g
WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm
1,5 g
Trockenhefe
120 ml
lauwarmes Wasser (37° C)
12 g (1 EL)
Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm
2 g (1/2 TL)
Salz, jodiert
5 g (1 TL)
Rohrzucker oder Zucker
9
Backförmchen (z.B. aus Papier)
10 g
Margarine zum Bepinseln der Törtchen
Für den Genuss: 5 g
Kakaopulver, schwach entölt
65 g
Puderzucker
10 g
Wasser
Zubereitung: Teigzutaten für den Hefeteig mischen, ca. 4 Minuten gut durcharbeiten und 60 – 90 Minuten aufgehen lassen. Die Masse erneut durchkneten, zu einer Rolle formen und in 9 Schreiben schneiden. Scheiben zu Kugeln formen und in den Förmchen erneut aufgehen lassen. Nach 1 Stunde mit der Margarine bepinseln. Im vorgeheizten Ofen backen und anschließend sofort mit dem Guss aus Kakao, Puderzucker und Wasser bestreicehn. Backzeit:
15 – 20 Minuten, mittlere Einschubleiste. E-Herd: 200° C
G-Herd: Stufe 3
Eiweißarme Hefekrapfen Gesamtgewicht = 400 g
100 g = 8 mg Phe, 0,3 g E
249 kcal / 1042 kJ
1 Stück = 1 mg Phe, 0,04 g E
40 kcal /
167 kJ
Zutaten (für ca. 25 Stück): 200 g 1 g 150 g
WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm Trockenhefe lauwarmes Wasser (37° C)
10 g
Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm
30 g
Rohrzucker oder Zucker
evtl. 1 Prise
Salz, jodiert Fritierfett Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung: Teigzutaten mischen und gut durcharbeiten. 60 bis 90 Minuten aufgehen lassen. Mit zwei Teelöffeln portionsweise Teig in das heiße Fett geben und ca. 7 Minuten frittieren, dabei einmal wenden. Krapfen gut abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Eiweißarme Pfefferkuchen Gesamtgewicht = 400 g
100 g = 5 mg Phe, 0,2 g E
403 kcal / 1691 kJ
1 Stück = 0,4 mg Phe, 0,02 g E
32 kcal /
Zutaten (für 50 Stück): 220 g
WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm
75 g
Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm
50 g
Rohrzucker oder Zucker
50 g
Sirup
50 ml
kaltes Wasser
1,5 g (1 TL)
Ingwer, gemahlen
3 g (3 TL)
Zimt
2 g (1/2 TL)
Backpulver
135 kJ
Zubereitung: Teigzutaten zügig zu einem glatten Teig verarbeiten und möglichst über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Teig durchkneten und zwischen Folien nicht zu dünn ausrollen. Mit Förmchen kleine Pfefferkuchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit:
ca. 10 Minuten, mittlere Einschubleiste. E-Herd: 200° C
G-Herd: Stufe 3
Eiweißarme Plätzchen Gesamtgewicht = 350 g
100 g = 5 mg Phe, 0,3 g E
508 kcal / 2127 kJ
1 Stück = 0,4 mg Phe, 0,02 g E
37 kcal /
155 kJ
Zutaten (für 58 Stück): 225 g 1 gestr. TL (3 g) 30 g (2 EL) 8 g (1 Beutel) evtl. 1 Prise 125 g
WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm Weinstein-Backpulver Rohrzucker oder Zucker Vanillezucker Salz, jodiert Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm Zimt Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone Bourbon Vanille Rum
Zubereitung: Teigzutaten zügig zu einem glatten Teig verarbeiten, in 4 gleichgroße Stücke teilen und jeweils nach Belieben mit Zimt, Zitronenschalenaroma, Bourbon Vanille und Rum verfeinern.
Mindestens 30 Minuten, am besten über Nach, im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig zwischen Folien ausrollen, runde Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen. Im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit:
10 Minuten, mittlere Einschubleiste.
Tipp:
Natürlich können wahlweise auch andere aromagebende Komponenten unter den Teig geknetet werden.
Eiweißarmes Brot
- Grundrezeptur -
Gesamtgewicht = 900 g
100 g = 12 mg Phe, 0,4 g E
317 kcal / 1327 kJ
1 Scheibe = 5mg Phe, 0,2 g E
132 kcal /
553 kJ
Zutaten (für 18 Scheiben): 500 g
WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm
½ Beutel 250 ml
Trockenhefe lauwarmes Wasser
50 g
Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm
evtl. 1 TL
Salz, jodiert
evtl.
Zuckercouleur
einige Tropfen
Margarine zum Einfetten der Form und Bepinseln des Brotes
Zubereitung: Zutaten für den Hefeteig mischen, 4 Min. gut durcharbeiten. 1 bis 1 ½ Stunden aufgehen lassen, erneut gut durchkneten und zu einem Brotlaib formen. In eine gefettete Brotbackform (1,5 l) geben, mit Margarine bepinseln und nochmals 60 – 90 Min. aufgehen lassen. Brotoberfläche mit der restlichen Margarine bepinseln und mehrmals einschneiden. Im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit:
45 – 50 Minuten, untere Einschubleiste. E-Herd: 200° C
Tipp:
G-Herd: Stufe 3
Das Brot lässt sich gut auf Vorrat backen. Vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden, so haben Sie immer frisches Brot zur Hand. Es schmeckt am besten frisch getoastet.