623 kj

Heinz Wiechert & Co. | An der Alster 10 | 20099 Hamburg Tel.: +49 (0)40 / 33 50 87 | Fax: +49 (0)40 / 32 19 43 Internet: www.heinz-wiechert.de | E-Mai...
Author: Fanny Maier
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Heinz Wiechert & Co. | An der Alster 10 | 20099 Hamburg Tel.: +49 (0)40 / 33 50 87 | Fax: +49 (0)40 / 32 19 43 Internet: www.heinz-wiechert.de | E-Mail: [email protected]

Eiweißarmes Gewürzbrot mit Kartoffeln Gesamtgewicht = 900 g

100 g = 28 mg Phe, 0,7 g E

297 kcal / 1246 kJ

1 Scheibe = 147 mg Phe, 0,3 gE

149 kcal /

623 kJ

Zutaten (für ca. 18 Scheiben): 500 g

WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm

3,5 g (1/2 Beutel)

Trockenhefe

250 ml

lauwarmes Wasser (37° C)

50 g

Pflanzenöl

150 g

gekochte Kartoffeln (Mus)

je 5 g

Dill und Petersilie, gehackt, TK

10 g

Schnittlach, gehackt, TK

evtl. 5 g(1 TL)

Salz, jodiert

evtl. einige Tropfen

Zuckercouleur

10 g (1 EL)

Brotgewürz (Anis, Fenchel..)

15 g (3 EL)

Margarine zum Einfetten der Form und zum Bepinseln des Brotes

Zubereitung: Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben, ca. 4 Minuten gut durcharbeiten und anschließend 60 bis 90 Minuten aufgehen lassen. Erneut gut durchkneten, dabei Kartoffelmus, Kräuter und Gewürze zum Vorteig geben. Einen großen Brotlaib formen, in eine gefettete Brotbackform (1,5 l) geben, erneut mindestens 1 Stunde gehen lassen. Die Oberfläche schräg einschneiden und vor dem Backen und 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit jeweils der Hälfte der zerlassenen Margarine bepinseln.

Backzeit:

45 – 55 Minuten, untere Einschubleiste. E-Herd: 200° C

G-Herd: Stufe 3

Eiweißarmes Zwiebelbaguette Gesamtgewicht = 700 g

100 g = 16 mg Phe, 057 g E

266 kcal / 1113 kJ

1 Buaguette = 55 mg Phe, 1,8 g E

930 kcal / 3894 kJ

Zutaten (für ca. 2 Stück): 500 g

WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm

2,5 g

Trockenhefe

40 g

Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm

175 ml

lauwarmes Wasser (37° C)

Evtl. 4 g (1 gestr. TL)

Salz, jodiert

4 g (1 TL)

Currypulver

150 g

Zwiebeln

30 g

Pflanzenöl Lauwarmes Wasser zum Bepinseln der Stangen

Zubereitung: Teigzutaten mischen ca. 4 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Ca 60 Minuten aufgehen lassen. Inzwischen Zwieveln fein würfeln, glasig dünsten, abkühlen lassen. Teig erneut gut durcharbeiten, Zwiebelwürfel unterkneten, zwei Stangen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Wasser bepinseln, mehrmals einschneiden und wieder 1 bis 1 ½ Stunden aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backofen backen. Backzeit:

30 – 35 Minuten, untere Einschubleiste. E-Herd: 200° C

G-Herd: Stufe 3

Eiweißarme Zweibelbrötchen (ergibt 10 Stück je 79 g)

1 Brötchen = 11 mg Phe, 0,4 g E

186 kcal /

779 kJ

Aus dem oben beschriebenen Teig eine Rolle formen und 10 Scheiben davon abschneiden. Scheiben zu Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Wasser bepinseln und kreuzweise einschneiden. Aufgehen lassen und im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit:

30 – 35 Minuten, untere Einschubleiste. E-Herd: 200° C

G-Herd: Stufe 3

Eiweißarmes Rosinenbrötchen Gesamtgewicht = 650 g

100 g = 9 mg Phe, 0,6 g E

296 kcal / 1239 kJ

1 Brötchen = 6 mg Phe, 0,4 g E

192 kcal /

805 kJ

Zutaten (für 10 Stück je 65 g): 350 g

WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm

2,5 g

Trockenhefe

45 g

Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm

175 ml

lauwarmes Wasser (37° C)

Evtl. 2 g (1/2 gestr. TL)

Salz, jodiert

Evtl. einige Tropfen

Zuckercouleur

80 g

Rosinen

20 g

Margarine zum Bepinseln der Brötchen

Zubereitung: Aus dem oben beschriebenen Teig eine Rolle formen und 10 Scheiben davon abschneiden. Scheiben zu Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Wasser bepinseln und kreuzweise einschneiden. Aufgehen lassen und im vorgeheizten Ofen backen. Je Brötchen 1 EL Rosinen unterkneten. Vor dem Backen und 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit jeweils der Hälfte der zerlassenen Margarine bepinseln. Backzeit:

30 – 35 Minuten, untere Einschubleiste. E-Herd: 200° C

G-Herd: Stufe 3

Eiweißarmes Fladenbrot Gesamtgewicht = 500 g

100 g = 54 mg Phe, 1,1 g E

359 kcal / 1504 kJ

1 Fladen = 135 mg Phe, 2,75 g E

898 kcal / 3761 kJ

Zutaten (für 2 Stück): 300 g

WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm

10 g

Weinstein-Backpulver

Evtl. 5 g

Salz, jodiert

50 g

Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm

100 g

Sahne (30 %)

75 g

Wasser Wasser zum Bepinseln der Fladen

5 g (1/2 EL)

Sesamkörner und

5 g (1/2 EL)

schwarze Sesamkörner zum bestreuen

Zubereitung: Teigzutaten vermischen und zu einer glatten Masse verarbeiten. Teig in 2 Teile teilen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Jedes Teil zu einem Fladen (15 cm Durchmesser) ausdrücken. Mit Wasser bepinseln, mit Sesam bestreuen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit:

15 – 20 Minuten, mittlere Einschubleiste. E-Herd: 225° C

G-Herd: Stufe 4

Eiweißarme Schnecken Gesamtgewicht = 1000 g

100 g = 9 mg Phe, 0,3 g E

361 kcal / 1512 kJ

1 Stück = 6 mg Phe, 0,2 g E

241 kcal / 1008 kJ

Zutaten (für 15 Stück): 500 g

WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm

3,5 g (1/2 Beutel)

Trockenhefe

250 ml

lauwarmes Wasser (37° C)

100 g

Pflanzenöl

Evtl. 1 Prise

SolZ, jodiert

8 g (1 Beutel) 50 g

Vanillezucker Rohrzucker oder Zucker WIECHERT-Fertigmehl einweißarm Zum Bestäuben der Arbeitsfläche

Füllung: 15 g (1 EL)

Pflanzenöl

45 g (3 EL)

Rohrzucker oder Zucker

5 g (3 TL)

Zimt

Für den Genuss: 75 g

Puderzucker

15 g (1 EL)

Zitronensaft

Zubereitung: Zutaten für den Hefeteig mischen, ca. 4 Minuten gut durcharbeiten und 60 bis 90 Minuten aufgehen lassen. Die Masse erneut gut durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer rechteckigen Platte (35 x 40 cm) ausrollen. Platte mit Margarine bestreichen, Zucker und Zimt drüber streuen. Teig aufrollen und 2 cm breite Scheiben davon abschneiden. Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen, erneut 60 – 90 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen backen und anschließend sofort mit dem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft bepinseln Backzeit:

ca. 20 Minuten, mittlere Einschubleiste. E-Herd: 200° C

Tip:

G-Herd: Stufe 3

Apfelstückchen oder Rosinen auf den Teig geben und mit einrollen. (Neu berechnen!)

Eiweißarmer Streuselkuchen Gesamtgewicht = 2100 g

100 g = 12 mg Phe, 0,5 g E

212 kcal /

887 kJ

1 Stück = 17 mg Phe, 0,7 g E

297 kcal / 1242 kJ

Zutaten (für 15 Stück): 400 g

WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm

3 g

Trockenhefe

200 ml

lauwarmes Wasser (37° C)

50 g (5 EL) evtl. 1 Pr.

Pflanzenöl Salz, jodiert

75 g

Rohrzucker oder Zucker

20 g

Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm

Belag: 1- 1,5 kg

Äpfle, Pflaumen oder Kirschen

Streusel: 200 g

WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm

80 g

Rohrzucker oder Zucker

4 g (1/2 Beutel) 100 g

Vanillezucker gut gekühlte Margarine, michleiweißfrei, natriumarm

Zubereitung: Teigzutaten mischen und ca. 4 Minuten gut durcharbeiten. 1 – 1 ½ Stunden aufgehen lassen, erneut gut durchkneten und auf einem eingefetten Backblech verteilen. Nochmals aufgehen lassen. Inzwischen den Belag vorberieten (Äpfel schälen und grob würfeln, Pflaumen und Kirschen entsteinen, evtl. halbieren). Streuselzutaten vermengen und mit den Händen zerbröseln. Nach 60 bis 90 Minuten mit einer Gabel mehrmals in den Teig stechen, den Belag darauf verteilen, mit den Streuseln bedecken. Im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit:

20 – 30 Minuten, mittlere Einschubleiste. E-Herd: 200° C

G-Herd: Stufe 3

Eiweißarme Waffeln Gesamtgewicht = 200 g

100 g = 62,5 mg Phe, 1,3 g E

334 kcal / 1399 kJ

1 Waffel = 42 Phe, 0,8 g E

223 kcal /

933 kJ

Zutaten (für 3 Stück): 60 g

WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm

75 ml

kaltes Wasser

100 ml

Sahne (30 %)

10 ml

Pflanzenöl Öl zum Ausbacken Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung: Zutaten verrühren. Das heiße Waffeleisen mit Öl einstreichen, portionsweise Teig darauf geben und goldbraun backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Eiweißarme kleine Pfannkuchen Gesamtgewicht = 300 g

100 g = 46 mg Phe, 1,0 g E

233 kcal /

976 kJ

1 Stück = 23 mg Phe, 0,5 g E

116 kcal /

488 kJ

Zutaten (für 6 Stück): Teig wie „Eiweißarme Waffeln“ (siehe Seite 8) 100 g

frisches Obst (Apfel- oder Birnenscheiben, Kirschen, Pflaumen Etc.), Sonnenblumenöl, kaltgepresst zum Ausbacken. Zucker zum Bestreuen

Zubereitung: Teigzutaten verrühren und portionsweise zu kleinen Pfannkuchen ausbacken. Nach Belieben frisches Obst unter den Teig mischen. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen. Eiweißarmer Mürbeteig

- Grundrezept für einen Obstkuchen -

Gesamtgewicht = 1000 g

100 g = 11 mg Phe, 0,5 g E

141 kcal /

591 kJ

1 Stück = 18 mg Phe, 0,8 g E

235 kcal /

985 kJ

Zutaten (für 6 Stück): 125 g

WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm

40 g

gemahlener Rohrzucker oder Puderzucker

evtl. 1 Prise

Salz, jodiert

50 g

gekühlte Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm

10 g

Ei-Ersatz

40 ml

Wasser

10 g

Margarine zum Einfetten der Form

Belag: 500 - 800 g

frische oder tiefgekühlte Früchte nach Wunsch (Nektarinen, Beeren…)

60 g (3 EL)

Konfitüre nach Wunsch

½ Beutel

Tortenguss (klar oder rot)

Zubereitung: Ei-Ersatz mit Wasser verrühren und aufschlagen. Teigzutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten und mindestens 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen Den Teig zwischen Folien nicht zu dünn ausrollen, Boden und Rand einer gefetteten Springform (24 cm) damit auslegen. Teig mit Pergamentpapier bedecken und im vorgeheizten Ofen blindbacken. Papier entfernen. Den Boden mit Konfitüre bestreichen, nach Wunsch belegen und weiterbacken. Den noch warmen Kuchen mit dem nach Vorschrift zubereiteten Tortenguss überziehen Blindbacken:

10 Minuten mittlere Einschubleiste

Backzeit:

15 – 20 Minuten, mittlere Einschubleiste. E-Herd: 180° C

G-Herd: Stufe 2

Eiweißarmer Rührteig

- Grundrezept -

Gesamtgewicht = 700 g

100 g = 7 mg Phe, 0,2 g E

350 kcal / 1464 kJ

1 Scheibe = 2 mg Phe, 0,1 g E

111 kcal /

466 kJ

Zutaten (für 22 Stück): 20 g (4 TL)

Ei-Ersatz und

40 g

Wasser

250 g

WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm

1 geh. TL (5g) 124 g

Weinstein-Backpulver Rohrzucker oder Zucker

evtl. 1 Prise

Salz, jodiert

125 g

Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm

100 ml

Mineralwasser

10 g

Fett zum Einfetten der Form Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung: Ei-Ersatz mit Wasser verrühren und aufschlagen. Die restlichen Zutaten verarbeiten, den „Eisschnee“ zugeben und weiterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in eine ausgefettete Kasten- (1,2 l) oder Gugelhupfform (1 l) geben und im vorgeheizten Ofen backen. Den fertigen Kuchen erst etwas abkühlen lassen, stürzen und mit Puderzucker bestäuben. Backzeit:

50 – 60 Minuten, mittlere Einschubleiste. E-Herd: 175° C

Tipp: − − −

G-Herd: Stufe 2 – 3

Das Grundrezept lässt sich sehr einfach variieren! Einen Zitronenkuchen erhalten Sie durch Zugabe von Saft und abgeriebener Schale einer unbehandelten Zitrone. Bourbon Vanille und etwas Rum geben dem Kuchen einen besonders feinen Geschmack Für einen Rosinenkuchen rührt man ca. 100 g Rosinen und etwas abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) unter den Teig. Neu berechnen!

Eiweißarme Mini-Pizza Gesamtgewicht = 900 g

100 g = 33 mg Phe, 1 g E

194 kcal /

810 kJ

1 Pizza = 50 mg Phe, 1,6 g E

290 kcal / 1216 kJ

Zutaten (für 6 Stück): 250 g

WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm

2 g

Trockenhefe

evtl. 1 Prise

Salz, jodiert

125 ml

lauwarmes Wasser (37° C)

25 g (2 ½ EL)

Pflanzenöl

Belag: 20 g (2 EL)

Pflanzenöl

50 g (1 Stück)

Zwiebel

250 g

passierte Tomaten Pfeffer und evtl. Jodsalz

1 Päckchen

Italienische Kräuter TK

5 g (1 TL gehäuft)

WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm

50 g

frische Champignons

100 g

gelbe Paprika

150 g

Zucchini (wahlweise auch anderes Gemüse)

30 g

Pflanzenöl

Zubereitung: Teigzutaten ca. 4 Minuten lang zu einer glatten Masse verkneten und 1 bis 1 ½ Stunden aufgehen lassen. Inzwischen Zwiebel fein würfeln und in dem heißen Öl anschwitzen; passierte Tomaten mit ½ Paket Kräutern verfeinern, abschmecken und die Zwiebeln damit ablöschen. Mit dem Fertigmehl abbinden. Den Teig nochmals gut durchkneten, in 6 gleichgroße Stücke teilen und zu runden Platten ausrollen. 30 Minuten aufgehen lassen, anschließend mit Tomatensoße bestreichen, Zucchinistifte, Paprikawürfel und Champignonscheiben darauf verteilen, die restlichen Kräuter darüber streuen und mit etwas Öl bepinseln. Im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit:

15 – 20 Minuten, mittlere Einschubleiste. E-Herd: 200° C

G-Herd: Stufe 3

Eiweißarmer Lauch-Zwiebelkuchen Gesamtgewicht = 1600 g

100 g = 35 mg Phe, 1,1 g E

193 kcal /

806 kJ

1 Stück = 70 mg Phe, 2,2 g E

385 kcal / 1612 kJ

Zutaten (für 2 kleine 20 cm Quicheformen, je 4 Stück)): 500 g

Lauch

500 g

Zwiebeln

80 g

Pflanzenöl

275 g evtl. 1 Prise 75 g 123 ml

WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm Salz, jodiert gut gekühlte Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm kaltes Wasser

30 g

Ei-Ersatz

120 ml

Wasser

120 ml

Sahne (30 %) Pfeffer, Kümmel, evtl. Jodsalz

10 g

Margarine zum Einfetten der Form

Zubereitung: Lauch in Scheiben schneiden, Zwiebeln grob würfeln. Gemüse glasig dünsten, würzen, abkühlen lassen. Inzwischen die Teigzutaten zügig verarbeiten und mindestens 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Für den Belag Ei-Ersatz mit Wasser anrühren und mit der Sahne und den Gewürzen unter das abgekühlte Gemüse geben. Den Teig zwischen Folien ausrollen, mit angefeuchteten Händen in die gefetteten Formen drücken. Die Gemüsemasse auf den Teig verteilen, etwas Kümmel aufstreuen und im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit:

35 – 40 Minuten, mittlere Einschubleiste. E-Herd: 200° C

G-Herd: Stufe 3

Eiweißarme Tomatentorte Gesamtgewicht = 1400 g

100 g = 21 mg Phe, 0,9 g E

155 kcal /

650 kJ

1 Stück = 37 mg Phe, 1,6 g E

272 kcal / 1138 kJ

Zutaten (für 2 kleine 20 cm Quicheformen, je 4 Stück): 275 g evtl. 1 Prise 75 g

WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm Salz, jodiert gut gekühlte Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm

125 ml

kaltes Wasser

750 g

Tomaten (feste Sorte)

30 g

Ei-Ersatz

120 ml

Wasser

125 g

Saure Sahne (10 %)

20 g (2 EL)

WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm Pfeffer, Thymia, Schnittlauch, evtl. Jodsalz

10 g

Margarine zum Einfetten der Form

Zubereitung: Teigzutaten zügig zu einem glatten Teig verarbeiten und mindestens 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen, in Scheiben schneiden. Ei-Ersatz mit dem Wasser verrühren und schließend mit dem Mehl und der Sauren Sahne verquirlen, abschmecken. Den Teig zwischen Folie ausrollen, mit angefeuchteten Fingern in die gefettete Form drücken. Teig mit Pergamentpapier abdecken, im vorgeheizten Ofen blindbacken. Papier entfernen, Tomatenscheiben auf dem Teig verteilen und Soße drüber geben. Etwas Schnittlauch aufstreuen und weiterbacken. Blindbacken:

15 Minuten mittlere Einschubleiste

Backzeit:

25 Minuten, mittlere Einschubleiste. E-Herd: 200° C

G-Herd: Stufe 3

Eiweißarme Hefe-Törtchen Gesamtgewicht = 400 g

100 g = 19 mg Phe, 0,5 g E

311 kcal / 1301 kJ

1 Stück = 9 mg Phe, 0,2 g E

138 kcal /

578 kJ

Zutaten (für 9 Stück): 220 g

WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm

1,5 g

Trockenhefe

120 ml

lauwarmes Wasser (37° C)

12 g (1 EL)

Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm

2 g (1/2 TL)

Salz, jodiert

5 g (1 TL)

Rohrzucker oder Zucker

9

Backförmchen (z.B. aus Papier)

10 g

Margarine zum Bepinseln der Törtchen

Für den Genuss: 5 g

Kakaopulver, schwach entölt

65 g

Puderzucker

10 g

Wasser

Zubereitung: Teigzutaten für den Hefeteig mischen, ca. 4 Minuten gut durcharbeiten und 60 – 90 Minuten aufgehen lassen. Die Masse erneut durchkneten, zu einer Rolle formen und in 9 Schreiben schneiden. Scheiben zu Kugeln formen und in den Förmchen erneut aufgehen lassen. Nach 1 Stunde mit der Margarine bepinseln. Im vorgeheizten Ofen backen und anschließend sofort mit dem Guss aus Kakao, Puderzucker und Wasser bestreicehn. Backzeit:

15 – 20 Minuten, mittlere Einschubleiste. E-Herd: 200° C

G-Herd: Stufe 3

Eiweißarme Hefekrapfen Gesamtgewicht = 400 g

100 g = 8 mg Phe, 0,3 g E

249 kcal / 1042 kJ

1 Stück = 1 mg Phe, 0,04 g E

40 kcal /

167 kJ

Zutaten (für ca. 25 Stück): 200 g 1 g 150 g

WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm Trockenhefe lauwarmes Wasser (37° C)

10 g

Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm

30 g

Rohrzucker oder Zucker

evtl. 1 Prise

Salz, jodiert Fritierfett Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung: Teigzutaten mischen und gut durcharbeiten. 60 bis 90 Minuten aufgehen lassen. Mit zwei Teelöffeln portionsweise Teig in das heiße Fett geben und ca. 7 Minuten frittieren, dabei einmal wenden. Krapfen gut abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Eiweißarme Pfefferkuchen Gesamtgewicht = 400 g

100 g = 5 mg Phe, 0,2 g E

403 kcal / 1691 kJ

1 Stück = 0,4 mg Phe, 0,02 g E

32 kcal /

Zutaten (für 50 Stück): 220 g

WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm

75 g

Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm

50 g

Rohrzucker oder Zucker

50 g

Sirup

50 ml

kaltes Wasser

1,5 g (1 TL)

Ingwer, gemahlen

3 g (3 TL)

Zimt

2 g (1/2 TL)

Backpulver

135 kJ

Zubereitung: Teigzutaten zügig zu einem glatten Teig verarbeiten und möglichst über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Teig durchkneten und zwischen Folien nicht zu dünn ausrollen. Mit Förmchen kleine Pfefferkuchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit:

ca. 10 Minuten, mittlere Einschubleiste. E-Herd: 200° C

G-Herd: Stufe 3

Eiweißarme Plätzchen Gesamtgewicht = 350 g

100 g = 5 mg Phe, 0,3 g E

508 kcal / 2127 kJ

1 Stück = 0,4 mg Phe, 0,02 g E

37 kcal /

155 kJ

Zutaten (für 58 Stück): 225 g 1 gestr. TL (3 g) 30 g (2 EL) 8 g (1 Beutel) evtl. 1 Prise 125 g

WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm Weinstein-Backpulver Rohrzucker oder Zucker Vanillezucker Salz, jodiert Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm Zimt Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone Bourbon Vanille Rum

Zubereitung: Teigzutaten zügig zu einem glatten Teig verarbeiten, in 4 gleichgroße Stücke teilen und jeweils nach Belieben mit Zimt, Zitronenschalenaroma, Bourbon Vanille und Rum verfeinern.

Mindestens 30 Minuten, am besten über Nach, im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig zwischen Folien ausrollen, runde Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen. Im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit:

10 Minuten, mittlere Einschubleiste.

Tipp:

Natürlich können wahlweise auch andere aromagebende Komponenten unter den Teig geknetet werden.

Eiweißarmes Brot

- Grundrezeptur -

Gesamtgewicht = 900 g

100 g = 12 mg Phe, 0,4 g E

317 kcal / 1327 kJ

1 Scheibe = 5mg Phe, 0,2 g E

132 kcal /

553 kJ

Zutaten (für 18 Scheiben): 500 g

WIECHERT-Fertigmehl eiweißarm

½ Beutel 250 ml

Trockenhefe lauwarmes Wasser

50 g

Margarine, milcheiweißfrei, natriumarm

evtl. 1 TL

Salz, jodiert

evtl.

Zuckercouleur

einige Tropfen

Margarine zum Einfetten der Form und Bepinseln des Brotes

Zubereitung: Zutaten für den Hefeteig mischen, 4 Min. gut durcharbeiten. 1 bis 1 ½ Stunden aufgehen lassen, erneut gut durchkneten und zu einem Brotlaib formen. In eine gefettete Brotbackform (1,5 l) geben, mit Margarine bepinseln und nochmals 60 – 90 Min. aufgehen lassen. Brotoberfläche mit der restlichen Margarine bepinseln und mehrmals einschneiden. Im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit:

45 – 50 Minuten, untere Einschubleiste. E-Herd: 200° C

Tipp:

G-Herd: Stufe 3

Das Brot lässt sich gut auf Vorrat backen. Vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden, so haben Sie immer frisches Brot zur Hand. Es schmeckt am besten frisch getoastet.