50 Jahre Käse-Mühlum 50 Jahre Genuss vom Feinsten! Jubiläumsausgabe Feiern Sie mit uns!

Gerbergasse 7 - 64625 Bensheim Tel: 06251/ 4284 - Fax: 06251/ 581475 E-mail: [email protected] www.kaese-muehlum.de

Wer wir sind? Seit 1966 in Bensheim, das inhabergeführte Fachgeschäft mit Tradition und zukunftsorientiertem Handeln in Sachen Käse, Wein, Feinkost. Als Mitglied der „Confrerie du Chevalier du Taste du Fromage” und „Maître du fromager” haben wir uns verpflichtet unseren Kunden erstklassig gereifte Rohmilchkäse aus unserem Reifekeller anzubieten. Immer auf der Suche nach dem „Käse” sind wir bemüht Ihnen das zu bieten, was es an anderen Orten nicht gibt. Wir bieten eine feine Auswahl internationaler Rohmilchkäse aus Kuh- ,Ziegen- ,Schafs- und Büffelmilch an. Nach sorgfältiger Auswahl beziehen wir die Käse, die aus kleineren Käsereien und Molkereien stammen, 2-3 mal pro Woche frisch direkt aus den jeweiligen Herstellungsgebieten. Für Ihre Festlichkeiten bereiten wir Ihnen Käseplatten, Canapés, Wurst/Pastetenplatten ganz nach Ihrem Geschmack. Für Ihre private Feier, Sektempfang, -Brunch oder Abendessen, bereiten wir Ihnen Käseplatten der besonderen Art mit ausgesuchten Rohmilchkäsesorten zu. Dabei unterstützen wir Sie mit saisonallen „Käse-Ideen” ,Plattenvorschläge und klären mit Ihnen in einem persönlichen Gespräch die Wünsche für Ihre Einladung ab.

Für weitere Informationen: Käse Mühlum Gerbergasse 7 - 64625 Bensheim Tel: 06251/ 4284 - Fax: 06251/ 581475 E-mail: [email protected] www.kaese-muehlum.de

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50 JAHRE

JUBILÄUMSCAMEMBERT

NORMANDIE Zwischen dem Salzwasser des Ärmelkanals und dem Süßwasser der Sümpfe des Bessin und des Cotentin gelegen, profitiert die Normandie von einem milden und feuchten Klima sowie von lehmigen, schlammhaltigen Böden. Die Waldflächen bieten eine vielfältige und üppige Vegetation, Gras ist besonders reichlich vorhanden und wird durch die Anschwemmungen angereichert. Diese Fürsorge von Mutter Natur kann der Milch nur zugute kommen : sie ist reich an Spurenelementen und Fetten und verleiht damit allen Milchprodukten der Normandie einen außergewöhnlichen Geschmack.



Kamangbär dö normangdi la tradissiong

Normandie

Löffelgeschöpft. Der Camembert ist das Aushängeschild der französischen Gastronomie. Er entstand 1791 bei Marie Harel, eine Bäuerin im Dorf Camembert. Dieser Weichkäse mit Schimmelrinde aus roher Kuhmilch der Rasse Normande ist einer der letzten Camemberts, der noch handgeschöpft wird, was ihm einen ausgeprägten und sehr aromatischen Geschmack verleiht. Wir bieten Ihnen den Camembert AOP La Tradition an, der im Herzen der BocageLandschaft hergestellt wird. Dieser von milchigen Aromen dominierte AOPCamembert hat auch holzige Noten. Er verströmt würzigere Aromen wie Pfeffer und Muskatnuss. Mind. 45% Fett i. Tr. / Stück

4,99€

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ABTEIKÄSE AUS FRANKREICH

ABBAYE DE CÎTEAUX



Abäi dö sito

Bourgogne

Der Abbaye de Cîteaux ist ein Klosterkäse aus gepresstem, nicht nachgewärmten Teig vom Typ Reblochon. Hergestellt wird er ausschließlich aus der Milch der Kühe, die zur Montbéliarde gehören und zur Rasse berühmten Abbaye de Citeaux (ZisterzienserKloster) im Burgund. Er reift im Keller bei 12° auf ganz traditionelle Weise 5 bis 6 Wochen lang und entfaltet dann fruchtige, ganz authentisch nach Weide schmeckende Aromen.

3,99€ / 100g

Mind. 50% Fett i. Tr.

ABBAYE DE TAMIÉ



Abbäji dö tamie

Savoie

Halbfester Käse aus Rohmilch. Auf seiner safrangelben Rinde bildet sich am Ende der Reifezeit ein leichter weißer Flaum. Sein gleichmäßiger beigefarbener Teig ist leicht cremig und im Kern ein bisschen fester. Der Abbaye de Tamié hat einen zartschmelzenden Geschmack. Mind. 51% Fett i. Tr.

2,99€ / 100g

FROMAGE DU CURÉ AFFINÉ AU MUSCADET

Fromasch dü küre afine o musskade

Bretagne

Halbfester Schnittkäse aus Rohmilch. Der Fromage du Curé Affiné au Muscadet ist eine alte Spezialität aus der Bretagne und wird noch wie früher in einer kleinen Sennerei im Dorf Pornic hergestellt. Er reift ca. 3 Wochen in feuchten Kellern. Die Rinde wird zweimal wöchentlich mit Muscadet-Wein abgewaschen. Der Fromage du Curé Affiné au Muscadet hat einen fruchtigen, aromatischen Geschmack und einen geschmeidigen Teig. Mind. 45% Fett i. Tr. 4

5,95€ / Stück

PUR BREBIS DE L’ABBAYE DE BELLOC



Pür bröbi dö labbäi dö bellock

Pyrénées

Im Bestreben, den Käseliebhabern ein edles Produkt zu bieten, das ihrer Tafel immer Ehre machte, wandten die Mönche große Sorgfalt auf einen langsamen Reifeprozess. Die Herstellung der Käse findet zwischen Dezember und Juli statt und die Mindestreifung variiert zwischen 3 und 4 Monaten je nach Jahr. Der Pur Brebis de l’Abbaye zeichnet sich durch seinen weichen Teig, seine Schimmelrinde und seinen fruchtigen Geschmack aus. Mind. 55% Fett i. Tr.

3,30€ / 100g

TIMANOIX







Timanoi Périgord

Schnittkäse aus dem Périgord. Er wird in der Abtei von Echourgnac schon seit 1868 von Nonnen hergestellt. Dieser Käse wird mit Nusswasser verfeinert und ist die perfekte Verbindung zweier typischer Produkte der Region: Käse und Nüsse aus dem Périgord. Fruchtiger Nussgeschmack.

3,99€ / 100g

Mind. 51% Fett i. Tr.

TOMME DES PYRÉNÉES Tom de pirene Pyrénées

Der TOMME der Mönche aus der Abtei Notre-Dame de DONEZAN, einem Kloster, das in 1350 m Höhe auf einer einsamen Hochebene in den Pyrénées Ariègeoises liegt, ist ein Schnittkäse aus Bauernherstellung, der in Ramientüchern geformt und aus der Rohmilch von 20 Tarenteser-Kühen produziert wird. Die Rohmilch-Tommes reifen etwa vier Monate lang auf Brettern aus Kastanienholz, werden regelmäßig gewendet und gewaschen und setzen den Reifeprozess so lange fort, bis sie das für große Käsesorten so charakteristische fruchtige Aroma entfalten. Mind. 49% Fett i. Tr.

3,99€ / 100g

SAINT PAULIN



Säng poläng

Bourgogne

Der Saint-Paulin wurde ursprünglich von den Trappistenmönchen von Saint-Paulin hergestellt, bevor er auch an anderen Orten produziert wurde. Ein halbfester Schnittkäse, dessen geschmeidiger Teig einen milden Butter- und Nussgeschmack birgt. Er zergeht wortwörtlich auf der Zunge. Der Saint-Paulin eignet sich perfekt für eine Degustation oder zum Abschluss eines Essens und wird so Ihre Gäste mit seiner Milde verzaubern. Mind. 40% Fett i. Tr.

Mit Nusslikör

veredelt !

1,59€ / 100g

TOMME DES CROQUANTS AFFINÉE À LA LIQUEUR DE NOIX



Tom de krokan afine a la likör dö noa

Lot-et-Garonne

Mit Nusslikör veredelter Tomme des Croquants: dieser Tomme des Croquants entsteht in einer Form, die an einen Weidenkorb erinnert, und wird während der (etwa sechswöchigen) Reifung mit einer salzigen Lösung bestehend aus Nusslikör und Karamell eingerieben, die ihm seine braune Farbe und sein subtiles Nussaroma verleiht. Seine Textur ist cremig und zartschmelzend, der Teig enthält einige Löcher. Mind. 55% Fett i. Tr.

3,99€ / 100g 5

Mühlum`s Lieblingskäse Mühlum`s Lieblingskäse

Seit Jahrzehnten der Lieblingskäse von unserem unvergessenen Chef Hans Mühlum, der diesen Käse auf seine Reisen durch das Burgund bei Familie Gaugry kennengelernt hat und an der Bergstraße bekannt gemacht hat mit dem Namen “Mühlum`s Lieblingskäse“

EPOISSES ÉPOISSES AOP CUVÉE DE BROCHON





Epoas Küwe dö broschong

Bourgogne

Handgeschöpft.

Weichkäse. Die Rinde ist mit “Marc de Bourgogne” verfeinert. Reift mindestens 6 Wochen im Naturkeller, d.h. er wird 2/3 gereift geliefert im Kg-Format, unter dem Namen “Cuvée de Brochon”. Herzhafter Geschmack. Mind. 50% Fett i. Tr.

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2,99€ / 100g

KÄSE AUS DER SCHWEIZ APPENZELLER EXTRA

Appenzeller

Schweiz

Der mildwürzig feine Appenzeller wird mindestens 6 Monate gelagert, mit der geheimnisvollen Kräutersulz gepflegt und ist eine der ganz großen Schweizer Käsespezialitäten. Die liebevolle Appenzeller Hügellandschaft mit ihrem gesunden, reichhaltigen Kräutergras bildet die optimale Basis für die naturbelassene, kräftige Rohmilch, mit der Appenzeller Käse hergestellt wird. Den Classic erkennt man an seinem silbernen Etikett, den Extra an seinem schwarzen Etikett.

6 MONATE GEREIFT.

2,99€ / 100g

Mind. 51% Fett i. Tr.

GRUYÈRE MOLESON AOP Grüjär molesong Schweiz

Handwerkliche Herstellung. Schweizer Hartkäse aus Rohmilch mit gewaschener Rinde. Er wird ausschließlich aus erstklassiger Rohmilch hergestellt. Diese stammt von Kühen, deren Futter zu 100 % natürlich ist und sich insbesondere aus Gras im Sommer sowie Heu im Winter zusammensetzt. Dieser Gruyère hat eine schön braune, leicht gewölbte Rinde, die sich mit der Zeit ausprägt und deren Farbe mit zunehmender Reifung immer dunkler wird. Dieser Käse ist mild und fein zugleich. Er entfaltet am Gaumen zarte fruchtige Noten.

GRUYÈRE FRUITÉ, 9 MONATE GEREIFT Mind. 49% Fett i. Tr.

2,39€ / 100g

BIO FRISCHKÄSE AUS DER LANDKÄSEREI HERZOG

FRISCHKÄSE

Deutschland

Klassische Frischkäse. • Bärlauchfrischkäse • Toscanafrischkäse • Paprikafrischkäse

1,69€ / 100g

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KÄSE AUS ITALIEN MOZZARELLA DI BUFALA

Mozzarella

Italien

Entdecken Sie diesen von Antonio Carpenedo speziell ausgewählten Mozzarella, der Sie mit seiner Qualität verblüffen wird. Antonio machte die kluge Wahl uns einen Käse anzubieten, der keinen DOP vorweist, jedoch aus 100% hochqualitativer Büffelmilch hergestellt wird, die ausschließlich von einem kleinen Bauernhof von Salerno stammt, südlich von Neapel. Dieser Mozzarella di Bufala aus Büffelmilch wird auf traditionelle Weise hergestellt. Er unterscheidet sich von den anderen besonders im Geschmack: relativ mild mit einem Hauch Säure. Die Textur ist wenig gesponnen und ermöglicht einen sauberen Schnitt mit einer geringen milchigen Flüssigkeit. Das cremige und zart schmelzende Herz, von einem festen Teig umhüllt, wird die anspruchsvollsten Gourmets begeistern. Mind. 52% Fett i. Tr.

2,20€ / 100g

CAPRISSIMA Kaprisima Italien

Dieser weiche Frischkäse aus Ziegenmilch hat einen homogenen weiß-cremigen Teig. Frisch, cremig mit delikatem Geschmack, man kann ihn auf Bauernbrot gut genießen. Zum Kochen geeignet, er verleiht seinen typischen Geschmack in Kuchen und vielen anderen Gerichte. Es ist empfohlen ihn schnell zu verwenden, bevor er seinen feinen Geschmack verliert und zum Ansäuern beginnt.

2,30€ / stück

Mind. 58% Fett i. Tr.

VERDE DI CAPRA Verde di Kapra Italien

Die Käserei Cremonesi befindet sich in dem Gebiet der Pô, in dem viele Bauernhöfe angesiedelt sind. Die Besonderheit dieses Käses vom Typ GORGONZOLA ist seine Herstellung aus Ziegenmilch, die den Käse cremig und zartschmelzend macht. Nicht nur sein Geschmack und seine organoleptischen Eigenschaften, auch seine etwa zweimonatige Reifung sind außergewöhnlich. Die Bakterienkulturen werden sorgfältig ausgewählt, bevor sie dem Verde di Capra seine einzigarige blau-grüne Aderung verleihen. Mind. 51% Fett i. Tr.

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3,50€ / 100g

PARMIGIANO REGGIANO DOP



Parmidschiano redschiano

Italien

Hartkäse aus der italienischen Region Emilia- Romagna. In der ganzen Welt kennt und liebt man diesen italienischen Käse für seinen so besonderen, fast schon legendären Geschmack. Dieser Käse zeichnet sich durch seinen einmaligen Geschmack und sein besonderes Aroma aus, ohne pikanten Beigeschmack. Der Teig hat eine goldfarbene Rinde ohne Zusätze oder Farbstoffe und eine strohgelbe Farbe, ohne Löcher, mürbe und körnig. 2 JAHRE GEREIFT

2,49€ / 100g

Mind. 32% Fett i. Tr.

KÄSE AUS ENGLAND VILLAGE OAK CHEDDAR



Vilàtsch OEK vintage schädar

Vereinigtes-Königreich

Bauernherstellung.

18 MONATE GEREIFT Das Besondere an ihm: Er wird in Eichenholzkästen gereift und in dieser Zeit regelmäßig gewendet. Entsprechend der Entwicklung der Käse werden nur die Besten für eine 18-monatige Reifezeit ausgewählt. Ein raffiniertes Produkt mit leichtem Aroma von Salzkristallen, sehr fein und mit zartschmelzender Textur. Eine originelle Form ohne Rinde, wodurch nichts vom Käse verloren geht. Mind. 50% Fett i. Tr.

2,30€ / 100g

STILTON PDO CLAWSON Stilton Clawson Gold Vereinigtes Königreich

2 BIS 3 MONATE GEREIFT Stilton wird mit dem Alter milder und weicher, was unseren Mature Stilton zu einem perfekten Einstiegs-Blauschimmelkäse macht. Er ist länger gereift und ist weich, reichhaltig und cremig. Er wird in Leicestershire aus lokal erzeugter Kuhmilch hergestellt und ist durch eine GUB geschützt. Mind. 58% Fett i. Tr.

2,99€ / 100g

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Mühlum`s Wein Mühlum`s Wein

Im Jubiläumsjahr 2016 präsentieren wir Ihnen Weine von Maison Foucher/ Val de Loire

LES ANGES AOP Costières de Nîmes (Vallée du Rhône) QUALITATIVES KNOWHOW Die Weine kommen hauptsächlich von kleinen Parzellen mit niedrigen Erträgen und werden auf natürlicher Weise mit möglichst geringem Eingreifen vinifiziert. Die tägliche Arbeit im Keller verlangt höchste Präzision und anspruchsvolles Denken.

Perfekt für den Sommer Robe : Zartrosa Nase : Sehr feines Bouquet mit Noten von Zitrusfrüchten, Früchten und Blumen. Geruch : Langer, vollmundiger Geschmack mit einer angenehmen Frische. Lagerfähigkeit: 2 Jahre

Jahrgang 2015

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Am Ende drückt sich die Qualität der Weine und deren Terroir in voller Reinheit, Frische und elegante Genauigkeit aus, die leicht zu erkennen und zu schätzen sind.

Grenache, Syrah, Carignan

50 JAHRE

6,90€ / Flasche 75 cl. € 6er Karton satt 41,40 Jubiläumspreis 37€!

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NEU

PETIT LE MONT SAUVIGNON BLANC IGP Bio Rebsorte : 100% Sauvignon

Ideal für Ziegenkäse und Käsefondue Robe : Den richtigen und natürlichen Ausdruck des Sauvignon Blanc zu finden, schlicht und heiter, verbunden mit seiner Ursprungsregion, die schönen Terroirs des Südens der Touraine bis zu ihrer kontinentalen Grenze ... so entstand der „Petit Le Mont“. Nase : Ausdrucksvolle Nase von Citrusfrüchten, frisch und reichhaltig mit einem Hauch von exotischen Noten. Geruch : Am Gaumen ist die Materie reif, vollmündig und ergibt eine geschmacksvolle, fast fleischige Rundheit, ungewöhnlich für eine solche Weinsorte.

Die 1.700 Hektar der Appellation erstrecken sich westlich von Tours entlang des Nordufers der Loire, über terrassenförmig angelegtes Schwemmland und sanfte Hügel. Im 17. Jahrhundert lässt der Geistliche Abbé Breton von der Abtei Bourgueil die Weinberge mit Cabernet Franc, manchmal auch „Breton“ genannt als Hommage an denjenigen, der sie in dieser Region einführte, neu bepflanzen.

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7,50€ / Flasche 75 cl. 6er Karton satt 45€ Jubiläumspreis 40€!

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In La Chopinière, am Fuße des Tals von Ormeau de Maure, unweit des kleinen Dorfs Marcé, bietet uns dieser Weinberg mit Süd-Ost-Ausrichtung jedes Jahr schöne Reifegrade, fast frühzeitige Trauben, deren Besonderheit es ist, dass sie nicht beschädigt werden. Seltsamerweise gehört sie zu den am spätesten geernteten Trauben und nutzt diese glückliche Einzigartigkeit voll und ganz aus.

50 JAHRE

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STANDORT „LA CHOPINIÈRE“

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50 JAHRE

8,50€ / Flasche 75 cl. 6er Karton satt 51€ Jubiläumspreis 45€!

LA CHOPINIERE Bourgeuil BIO

100% Cabernet franc

Konzentrierter Geschmack

Loire-Tal

Robe : Dunkle, kräftige Robe. Nase : Bukett von reifen Früchten und gekochten Pflaumen. Geruch : Reichhaltiger, weicher und konzentrierter Geschmack, der reife, samtige Tannine und eine harmonische, zartschmelzende Struktur freisetzt.

Jahrgang 2012 Was ihn so besonders macht: - Langsam 5 bis 6 Wochen lang in einem großen Fass gelagert - Im selben Fass 12 Monate lang ausgebaut Mathieu Ducamp

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50 Jahre Käse-Mühlum 50 Jahre Genuss vom Feinsten!

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50 JAHRE Die Jubiläumsangebote bieten wir Ihnen in der Zeit:

vom 06. Mai 2016 bis 04.Juni 2016 und vom 01. November bis 31. Dezember 2016 an 06 bis 08 Mai 2016 Käseverkostungen, Weinprobe mit Monsieur Mathieu Am Sonntag, 08.Mai und 06. November 2016 verkaufsoffen von 13.00 -18.00 Uhr. Zu Jubiläumspreisen genießen Sie diverse Köstlichkeiten in unserem Pavillon.

Der besondere Abend! Sonntag, 30.Oktober 2016 ab 19.00 Uhr

Französischer Abend mit Abteikäse, Käse aus Klöstern und Wein von Maison Foucher. Moderation: Frau Elke Mühlum, Chevalier du Taste du Fromage Herrn Thomas Catta, Pfarrer von St.Georg/Bensheim

Anmeldung bei Käse-Mühlum bis 30.September 2016

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Geschäftszeiten : Di-Do.9.00-13.00 Uhr,14.30-18.00 Uhr Fr.9.00-18.00 Uhr,Sa.8.30-13.30 Uhr 64625 Bensheim, Gerbergasse 7 Tel.06251-4284 [email protected] www.kaese-muehlum.de