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REGISTRO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL

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k ES 2 028 940 kInt. Cl. : A23L 1/237

11 N.◦ de publicaci´ on: 5

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˜ ESPANA

A23L 1/22 A23C 21/10

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TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA

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kN´umero de solicitud europea: 88108046.9 kFecha de presentaci´on : 19.05.88 kN´umero de publicaci´on de la solicitud: 0 291 980 kFecha de publicaci´on de la solicitud: 23.11.88

T3

86 86 87 87

k

54 T´ıtulo: Un substituto de la sal.

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30 Prioridad: 20.05.87 JP 124970/87

07.07.87 22.07.87 22.07.87 27.01.88 27.01.88

k

JP JP JP JP JP

170088/87 184201/87 184202/87 16700/88 16701/88

45 Fecha de la publicaci´ on de la menci´on BOPI:

16.07.92

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45 Fecha de la publicaci´ on del folleto de patente:

16.07.92

Aviso:

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73 Titular/es: Chugai Seiyaku Kabushiki Kaisha

5-1, 5-chome, Ukima Kita-ku Tokyo, JP San-Ei Chemical Industries, Ltd.

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72 Inventor/es: Nakagawa, Takahiro y

Tanaka, Shiro

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74 Agente: Ungr´ıa Goiburu, Bernardo

En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicaci´on en el Bolet´ın europeo de patentes, de la menci´on de concesi´on de la patente europea, cualquier persona podr´a oponerse ante la Oficina Europea de Patentes a la patente concedida. La oposici´on deber´a formularse por escrito y estar motivada; s´olo se considerar´a como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposici´ on (art◦ 99.1 del Convenio sobre concesi´on de Patentes Europeas). Venta de fasc´ ıculos: Registro de la Propiedad Industrial. C/Panam´ a, 1 – 28036 Madrid

2 028 940 DESCRIPCION

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La presente invenci´on se relaciona con un substituto de la sal utilizando minerales del suero producidos rediciendo lactosa y prote´ına de suero. M´ as el particular, la presente invenci´on se relaciona con un substituto de la sal que contiene una combinaci´ on de minerales del suero y una sal de metal alcalino, o una combinaci´ on de minerales del suero, una sal de metal alcalino y una sasl de metal de tierra alcalina, y con diversosl alimentos en los que se utiliza. Desde hace poco tiempo, es del saber com´ un que un consumo de exceso de inones sodio conduce a hipertensi´ on o induce su acci´on como promotor del c´ancer de est´omaco. Sesto ha dado lugar a que los consumidores eviten un consumo excesivo de sodio. En consecuencia, se ha introducido una serie de substitutos de la sal donde se utiliza el i´ on potasio, especialmente en forma de cloruro de potasio, como ingrediente mayor con objeto de inducir un sabor salado. Al utilizarlo como sal com´ un, se puede obtener un alimento donde el contenido en sodio est´ a disminu´ıdo a la vez que se mantiene un sabor salado. En US - A - 3.860.732 se describen substitutos de sal libre s de sodio que evitan el sabor amargo posterior de los substitutos salinos libres del sodio conocidos. Las composiciones contienen cloruro de potasio s´olo o cloruro de portasio m´ as cloruro de amonio mezclados con lactosa y/o dextrosa y cr´emor de t´ artaro. En EP - A - 123 254 se describe una composici´ on substituta de la sal que consiste en: a) de aproximadamente 70% a aproximadamente 98% en peso de cloruro de potasio, b) de aproximadamente 1% a aproximadamente 20% en peso de un az´ ucar no reductor, preferiblemente sacarosa, c) de aproximadamente 0,3% a aproximadamente 15% en peso de un a´cido org´ anico comestible, preferiblemente ´acido ad´ıpico, d) de aproximadamente 0,5% a aproximadamente 10% en peso de una sal de glutamato, preferiblemente glutamato de potasio, y de aproximadamente 0,15% a aproximadamente 5% en peso de un agente antiapelmazante, preferiblemente fosfato tric´alcico, sumando dichos porcentajes hasta un total de 100%. La utilizaci´ on de un az´ ucar no reductor deber´ıa conseguir los efectos beneficiosos de enmascaramiento del sabor amargo indeseable del i´on potasio sin reaccionar con la sal de glutamato tal como hacen los az´ ucares reductores. En EP - A - 124 021 se describe una composici´ on de condimento preparada mezclando 100 partes en peso de cloruro de potasio, 1,5 a 30 partes en peso de sal c´alcica de ´acido org´ anico comestible y 1 a 30 partes en peso de sal de a´cido glut´ amico o/y 0,01 a 5 partes en peso de material nucleot´ıdico de condimento. Se dice que el sabor irritante y desagradable del cloruro de potasio queda disimulado y tiene un sabor delicioso, y puede ser utilizada como condimento en aplicaciones similares a las del cloruro de sodio. En FR - A - 2196151 se describe una sal diet´etica con una composici´on a base de:

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citrato de tripotasio cloruro de potasio bicarbonato de potasio carbonato de magnesio cloruro de amonio formato de calcio cloruro de calcio.2.H2O ´acido glut´ amico Sin embargo, con todos estos substitutos, el sabor irritante, amargo o desagradable que emana del cloruro de potasio se nota demasiado fuertemente, y el sabor de cualquier producto alimenticio que lo contenga queda substancialmente degradado. Por lo tanto, es un objeto de la presente invenci´on desarrollar un substituto de la sal que proporcione un sabor salado comparable al de la sal com´ un al utilizarlo en su lugar y permite disminuir el consumo de i´ on sodio a la vez que mantiene el sabor de alimento inalterado. La presente invenci´on consigue el objetivo anterior. En otras palabras, la presente invenci´ on se basa en los nuevos decubrimientos que se describen a continuaci´on obtenidos por los presentes inventores y por otros. Cuando se utilizan minerales del suero con cloruro de potasio, agua madre de sal y otras sales de metales alcalinos o con una combinaci´on de una sal de metal alcalino y una sal de metal de tierra alcalina tal como cloruro de magnesio, la substancia resultante tiene un sabor salado realzado y adem´ as el sabor amargo, molesto o deagradable tiende a quedar enmascarado. M´ as a´ un, cuando se usa una mezcla del tipo descrito anteriormente ocn al menos un edulcorante proteico, hidrolizado proteico, amino´ acido y/o 2

2 028 940 substancia relacionada con a´cidos nucleicos, el sabor desagradable, amargo y molesto queda eliminado casi por completo y el sabor salado queda a´ un m´ as potenciado. A continuaci´on, se describe la presente invenci´on m´ as especificamente. 5

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(1) Un substituto de la sal que se prepara combinando un producto del suero obtenido por concentraci´ on de sueor eliminando a continuaci´ on la prote´ına y la lactosa del suero con una sal de metal alcalino. (2) Un substituto de la sal que se prepara combinando un producto del suero obtenido por concentraci´ on del suero eliminando a cntinuaci´ on la prote´ına y la lactosa del suero con una sal de metal alcalino y una sal de metal de tierra alcalina. (3) Un substituto de la sal que consiste esencialmente en 10 - 80 partes (en peso) de un producto del suero obtenido por concentraci´ on de suero eliminando a continuaci´on la prote´ına y la lactosa del suero y 20 - 90 partes (en peso) de sales de metales alcalinos.

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(4) Un substituto de la sal que consiste esencialmente en 10 - 45 partes (en peso) de un producto del suero obtendido po rconcentraci´ on del suero eliminando a continuaci´ on la prote´ına y la lactosa del suero, 25 - 85 partes (en peso) de sales de metales alcalinos y 5 - 30 partes (en peso) de sales de metales de tierra alcalinas.

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(5) Un condimento que se prepara combinando un substituto de la sal tal como se descrige en cualquiera de lso puntos (1) - (4) anteriores con al menso un edulcorante preteico, hidrolizado proteico, amino´acido y/o substancia relacionada con los a´cidos nucleicos.

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(6) Un condimento que se prepara combinando 100 partes (en peso) de un substituto de la sal tal como se describe en cualquiera de los puntos (3) o´ (4) anteriores con 0,001 - 5 partes (en peso) de un edulcorante proteico, 0,1 - 10 partes (en peso) de un hidrolizado proteinco, 1 - 10 partes (en peso) de un amini´ acido y/o 0,01 - 1 partes (en peso) de una substancia relacionada con los ´acido nucleicos. (7) Una composici´ on seg´ un cualquiera de los puntos (1) - (6) anteriores donde al menos se utiliza una sal de sodio o de potasio de un a´cido inorg´ anico y/o sal de sodio o de potasio de un a´cido org´ anico. (8) Una composici´ on seg´ un cualquiera de los puntos anteriores donde la sal de metal alcalino es cloruro de potasio y/o cloruro de sodio.

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(9) Una acomposici’n seg´ un cualquera de los puntos (2) y/o (7) anteiores donde la sal de metal de tierra alcalina es al menos una sal de calcio o de magnesio de un a´cido org´ anico. (10) Una composici´on seg´ un cualquiera de los puntos (1) - (9) anteriores donde los productos del suero son preparados concentrando el permeado, que es un filtrado obtenido por ultrafiltraci´ on de sueor, de tal forma que el contendido en lactosa aumenta hasta aproximadamente el 50%, eleiminando a continuaci´on la lactosa que cristaliza despu´es de dejar que el l´ıquido concentrado repose durante un tiempo suficiente. (11) Una composici´on seg´ un cualquiera de los puntos (1) - (10) anteriores, donde los productos del suero tienen un contendio en cenizas de aproximadamente el 10 - 60% en peso.

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(12) Una composici´on seg´ un cualquiera de los puntos (1) - (11) anteriores, dende se utilizan productos del suero que tienen la siguiente composici´on:

Ingrediente

Contendido (% en peso)

Contenido s´ olido total Lactosa Nitr´ ogeno no proteico Contenido en cenizas (mineral)

96 - 98 35 - 85 1-5 10 - 60

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(13) Una composici´on seg´ un cualquera de los puntos (7) - (12) anteriores, donde se incropora adem´ as al menos un a´cico y/o sal ´acida. 3

2 028 940 (14) Una composici´on seg´ un el punto (13) anterior, donde adem´ as se incorporan 0,1 - 10 partes (en relaci´on a la compsici´on total en peso) de al menos un a´cido y/o sal a´cida.

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(15) Un producto alimenticio que contiene una composici´ on seg´ un cualquiera de los puntos (1) - (14) anteriores. En la presente invenci´on, el t´ermino minerales del suero se utiliza a partir de ahora para describir el producto cocnetrado preparado por concentraci´ on de suero eliminando a continuaci´on la prote´ına y la lactosa del suero en la medida de lo posible, o material s´ olida seca del producto concentrado. Un ejemplo espec´ıfico de m´etosos adecuados de prparaci´ on es como se sigue: se concentra el filtrado obtenido por ultrafiltraci´ on del suero hasta que el contenido en lactosa lacance aproximadamente el 50%. La lactosa que precipita despu´es de que el l´ıquido concentrado se deje permanecer durante 10 - 20 horas a 0 - 20◦C es eliminada por medio de, por ejemplo, centrifugaci´ on, y el l´ıquido resultante se concentra o se seca. Los minerales del suero as´ı obtenidos contienen normalmente alrededor de un 20% en peso de minerales. Se pueden preparar minerales del suero con un contenido superior de minerales repitiendo el procedimiento descrito anteriormente, Un ejemplo de una composici´on de mnerales del suero (materia s´ olida seca) utilizada en la presente invenci´on consiste en: contenido s´olido total 96 - 98%, lactosa 35 - 85%, nitr´ ogeno no proteico 1 - 5%, contendido en cenizas (mineral) 10 - 60%, siendo los componentes principales del u ´ ltimo cationes tales como potasio 2 - 10%, calcio 1 - 5%, sodio 1 - 10%, magnesio 0,1 0,5%. Los minerales del suero preparados como se ha descrito anteriormente cambian de color a marr´on durante el almacenamiento, pero por modificadci´ on del proceso de preparaci´ on, por ejemplo ajustando el pH de los minerales del suero concentrado, de los cuales se ha eliminado la lactosa precipitada, a no m´as de 7, preferiblemente entre 7 y 4, mediante la adici´ on de substancias a´cidas tales como ´acido c´ıtrico, ´acido f´ıtico o ´acido tart´ aco, secando a continuaci´on, se pueden obtener minerales de suero concentrado o materia s´olida seca del mismo de buena calidad y sin que se produzca una coloraci´on marr´ on. Como sales de metales alcalinos se pueden emplear sales de potasio o sodio de ´acidos org´ anicos o inorg´ anicos. M´ as en particular, como ejemplos adecuados se incluyen cloruro de sodio, cloruro de potasio, carbonato de sodio, hidr´ ogenocarbonato de sodio, carbonato de potasio, hidr´ ogenocarbonato de potasio, sulfato de sodio, fosfato de sodio, fosfato de potasio, citrato de sodio, citrato de potasio, acetato de potasio, tartrato de sodio, tartrato de potasio, lactato de sodio, lactato de potasio, adipato de sodio o agua madre de sal obtenida a partir de agua marian y que contiene cloruro de potasio como componente principal. M´ as preferiblente, se utilizan cloruro de potasio, agua madre de sal y/o cloruro de sodio.

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La proporci´ on en la que se mezclan los minerales del suero con estas sales de metales alcalinos depende de c´ omo de salado se desee el substituto de sal y de qu´e sal de metal alcalino se est´e haciendo uso. Un ejemplo preferido de esta proporci´ on es 10 - 80 partes (de ahora en adelante, los n´ umeros de las proporciones se experan en t´erminos de peso) de minerales de suero y 20 - 90 partes de sales de metales alcalinos.

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Como sales de metales de tierras alcalinas, se pueden utilizar sales de calcio o magnesio de ´acidos org´ anicos o inorg´ anicos. M´ as en particular, como ejemplos adecuados se incluyen cloruro de calcio, cloruro de magnesio, carbonato de calcio, carbonato de magnesio, sulfato de calcio, sulfato de magnesio, fosfato de calcio, fosfato de magnesio, citrato de calcio, citrato de magnesio, acetato de calcio, acetato de magnesio, malato de calcio, malato de magnesio, tartrato de calcio, tartrato de magnesio, lactato de calcio, lactato de magnesio, adipato decalcio, adipato de magnesio, agua madre de sal obtenida de agua marina o hueso animales. Un ejemplo preferido de proporciones de mezcla para estas sales de metales de tierras alcalinas es, por ejemplo, 10 - 45 partes de minerales del suero, 2585 partes de sales de metales alcalinos, y 5 - 30 partes de sales de metales de tierras alcalinas.

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Los substitutos de sal de la presente invenci´ on pueden formar un condimento de sabor mucho mejor mexclandolos con al menos un edulcorante proteico, hidrolizado proteico, amino´ acido y/o substancia preparada con los a´cidos nucleicos. Son ejemplos de edulcorantes proteicos taumatina, monelina o miraclina, obtenidas de frutos. El hidrolizado proteico es una mezcla de p´eptidos y amino´ acidos preparados por hidr´ olisis de una prote´ına obtenida de animales tales como b´ ovido, ´equidos, cerdos, peces y aves, o plantas tales como soja, trigo, nueces o semillas de algod´on; como ejemplo de amino´ acidos se incluyen ´acieo glut´amico, ´acido asp´ artico, cistina, fenilalanina, treonina, tirosina, glicina o alanina, producidos qu´ımica o microbiologicamente. Son ejemplos de substancias relacionadas con los a´cidos nucleicos ´acido guan´ılico, ´acido inos´ınico o ´acido urid´ılico. Se puede cambiar la raz´ on de mezcla de ´estas a una adecuada seg´ un la finalidad de luso del comdimento en cuesti´ on. Por ejemplo, se puede mezclar uno o m´as de los siguientes con 100 partes de una combinaci´ on de los anteriores citados minerales del suero y sales de metales alcalinos, o una combinaci´ on de minerales del suero, una sal de metal alcalino y una sal de metal de tierra alcalina: 0,001 - 5 partes de un edulcorante proteico, 0,1 - 10 partes de un didrolizado 4

2 028 940 preteico, 1 - 10 partes de amino´ acidos, 0,01 - 1 partes de substancias relacionadas con los a´cidos nucleicos.

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Los substituidos de la sal y condimentos seg´ un la presente invenci´ on que se ha descrito anteriormente son excelentes en el sentido de que los sabores amargo, molesto y desagradable debido al cloruro de potasio quedan enmascarados e incluso se potencia el sabor salado. Sin embargo, estas mezclas tienen el inconveniente de que cambian su color a marr´ on cuando se almacenan durante mucho tiempo en estado s´olido tal como en forma de polvo o gr´ anulo, o en un estaod l´ıquido. Esto conduce a una considerable reducci´on de su valor comercial. Los presentes inventores han descubiertos que i se a˜ nade al menos un acido y/o sal a´cida a la mezcla, se puede evitar la colocaci´on marr´ ´ on durante el almacenamiento. Y se obtiene un substituto de la sal con un bajo contenido en sodio con una buena conservabilildad. El t´ermino ´acidos se refiere a ´acidos inorg´ anicos u org´ anicos; como ejemplos de ´acidos ineorg´ anicos adecuados se incluyen ´acidos fosf´ orico o a´cido metafosf´ orico, y como ejemplos de ´acidos org´anicos adecuados se incluyen acido ac´etico, ´acido propi´ ´ onico, a´cido c´ıtrico, ´acido tart´ arico, a´cido l´ actico, ´acido fum´ arico, a´cido ad´ıpico, acido asc´ ´ orbico, a´cido f´ıtico y zumo de frutas, frutas, vinagre, leche fermentada o alimentos a´cidos que los contienen. Como ejemplos adecuados de sales ´acidas se incluyen sales de ´acidos inorg´ ancinos tales como sales de fosfato ´acido o sales de polifosfato ´acido, y sales de los anteriormente citados ´acidos org´anicos. El rango de razones adecuadas de mezcla para estos a´cidos y/o sales ´acidas es, por ejemplo, cuando se usa cloruro de postasio como sal de metal alcalino, de 10 - 80 partes de minerales de suero, 89,9 - 10 partes de cloruro de potasio y 0,1 - 10 partes de a´cidos y/o sales ´acidas. Para una mezcla con dicha raz´ on de mezcla, se pueden a˜ nadir de forma opcional cantidades adecuadas de metales de tierras alcalinas, y 0,001 - 5 partes de un edulcuorante proteico, 0,1 a 10 partes de un hidrolizado proteico, 1 - 10 partes de amino´acidos y 0,01 - 1 partes de substancia relacionada con los a´cidos nucleicos. Los substitutos de sal seg´ un la presente invenci´ on que se han descrito anteriormente pueden ser utilizados en diversos alimentos como substitutos de sal de bajo contenido en sodio. El n´ umero de alimentos en los que se pueden utilizar ´estos es enorme; m´as en particular, varios tipos de tallarines, macarrones, spaghetti, pan, aperitivos tales como crackers de arroz Japon´es, patatas fritas, alimentos procesados a base de tomate tales como zumo de tomate, pur´e de tomate, etc., verduras encurtidas, diversos pescados enlatados, pescado seco, alimento conservado con sal, varios tipos de quesos, panceta, jam´ on, pasta de pescado hervido, embutido, mantequilla o margarina, resultan adecuados. La cantidad de substituto de la sal de la presente invenci´on que se debe a˜ nadir es seleccionada de acuerdo con la finalidad de uso, y no existe ninguna limitaci´ on particular en este sentido. A continuaci´ on se ilustra la presente invenci´on con m´ as detalle, pero estos ejemplos no son en modo alguno limitantes de la misma. Ejemplo 1

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A 100 l de dulce fresco de suero que hab´ıa sido obtenido como producto colateral de la fabricaci´ on del queso Cheddar, se a˜ nadi´ on hidr´ oxido de potasio para su neutralizaci´ on, realizando a continuaci´on una ultrafiltraci´ on usando una membrana de ultrafiltraci´on impermeable a aquellas substancias con un peso molecular de no menos de 20.000, bajo presi´ on a 5 kg/cm2 , para obtener aproximadamente 80 1 del filtrado. Se concentr´ o el filtrado resultante a vac´ıo hasta que su volumen se redujo a aproximadamente 1/10. La concentraci´on de lactosa en el l´ıquido concentrado como se ha descrito anteriormente era de aproximadamente el 50%, y el contenido total en s´ olidos era de aproximadamente el 58%. Despu´es de nadi´ o una peque˜ na cantidad de lactosa como semilla para la enfriar el l´ıquido concentrado a 30◦ C, se a˜ o la lactosa precipitada por cristalizaci´on y se dej´ o reposar el jarabe a 15◦C durante 10 horas. Se separ´ medio de un hidroextractor centr´ıfugo y se lav´ o con agua fr´ıa para dar 3,1 kg de lactosa cristalizada. El peso del licor madre separado por el hidroextractor centr´ıfugo fue de aproximadamente 5 kg. Se prepararon l´ıquidos concentrados de minerales de suelo con diferentes valores de pH a˜ nadiendo diversas cantidades de a´cido c´ıtrico a este licor madre, y se cargaron en botellas de vidrio transparente incoloro, que se mantuvieron en un termostato cuya temperatura fue controlada a a 38◦C durante 30 d´ıas para la observaci´ on del cambio de estados. Al ternativamente a aproximadamente 5 kg de licor madre se a˜ nadieron 5 1 de agua destilada para diluci´ on y se ajust´ o el pH a diversos valores por adici´on de a´cido c´ıtrico; cuando los l´ıquidos resultantes se han secado por pulverizaci´ on respectivamente, se obtienen aproximadamente 2,9 kg de cada uno de los polvos minerales de suero con valores respectivos de pH. Se pusieron ´estos en bolsas de polietileno con un espesor de 50 µ y se almacenaron a 38◦ C durante 30 d´ıas de forma similar para la observaci´on de la apariencia externa del polvo. Los resultados se muestran en la Tabla 1; todas las muestras de polvo cuyos pH fueron ajustados a 5

2 028 940 no m´ as de 7 resultaron ser minerales de suero estables que no mostraron ninguna coloraci´on marr´ on.

TABLA 1

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Dependencia de la estabilidad del l´ıquido concentrado de minerales del suero o polvo de mlinerales del suero del pH (conservado a 38◦C durante 30 d´ıas) 10

pH del l´ıquido concentrado de minerales del suero

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7,8 7,5 7,25

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7,00 25

6,75 6,50 6,25 6,00 5,75 5,5

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pH del polvo de minerales del suero

estado

cambio marcado a marr´ on idem cambio ligero a marr´ on no se observa cambio de color idem idem idem idem idem idem

7,8 7,5 7,25 7,00 6,75 6,50 6,25 6,00 5,75 5,5

estado

cambio marcado a marr´ on idem cambio ligero a marr´ on nose observa cambio de color idem idem idem idem idem idem

Nota: el pH de los minerales del suero concentrados fue determinado en soluci´on al 10%. Ejemplo 2

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Se neutralizaron 50 1 de suero dulce fresco mediante adici´ on de hidr´ oxido de sodio y se ultrafiltr´ o el l´ıquido en las mismas condiciones que las descritas en el Ejemplo 1 para obtener 41 1 de filtrado. Se concentr´o el filtrado a vac´ıo a una temperatura de no m´ as de 40◦C hasta que se redujo el volumen a 1/10 y tras la adici´ on de una peque˜ na cantidad de cristales semilla de lactos se dej´o reposar el l´ıquido olidos durante 12 horas a 10◦C. El pH de este l´ıquido concentrado era de 7,8, el contendido total de s´ 57,1%, y el contenido en lactato 48,9%. Se someti´o este l´ıquido concentrado a hidro extracci´ on centr´ıfuga para eliminar la lactosa precipitada. A 2,0 kg de licor madre as´ı obtenido se a˜ nadi´ o ´acido f´ıtico para ajustar el pH a 5,8 para obtener un l´ıquido concentrado de minerales de suero. Por otra parte, a 2 kg de licor madre se a˜ nadieron 2 1 de agua destilada y se ajust´ o el pH a 5,8 con ´acido f´ıtico, secando despu´es por pulverizaci´ on para obtener un polvo concentrado deminerales de suero. El l´ıquido concentrado de minerales de suero as´ı obtenido fue cargado en una botella de vidrio transparetente e incolora y el polvo concentrado deminerales de sueor en una bosad de polietileno con un espesor de 50 µ y se colocaron en un termostato contralado a 38◦ C para observar cambios. Los resultados se muestran en la Tabla 2; se observa que aquellos concentrados cuyo pH fue controlado a 5,8 eran estables.

(Ver Tabla 2 en la p´ agina siguiente)

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6

2 028 940 TABLA 2 Estabilidad de almacenaje del l´ıquido concentrado de minerales el suero y del polvo concentrado de minerales del suero. 5

L´ıquido concentrado de minerales del suero

Polvo concentrado de minerales del suero

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Descripci´on

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pH

pH no ajustado

Presente invenci´ on (pH ajustado)

pH no ajustado

Presente invenci´on (pH ajustado)

7,5

5,8

7,5

5,8

minimamente cambiado a marr´ on ligeramente cambiado a marr´ on

no hay cambio de color

minimamente cambiado a marr´ on ligeramente cambiado a marr´ on

no hay cambio de color

20

10 d´ıas 25

20 d´ıas

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D´ıas de almacenamiento a 38◦ C

30 d´ıas 60 d´ıas

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cambiado a marr´ on marcadamente cambiado a marr´ on

no hay cambio de color

no hay cambio de color no hay cambio de color

cambiado a marr´ on marcadamente cambiado a marr´ on

no hay cambio de color

no hay cambio de color no hay cambio de color

Ejemplo 3 40

Se ajust´ o el pH del licor madre, preparado como se decribe en el Ejemplo 1, a 5,6 con ´acido L tart´ arico y se prepar´ o un l´ıquido concentrado deminerales del suero. Se carg´ o ´este en una botella de o cambio vidrio transparente e incolora, que se conserv´o en un termostato controlado a 40◦ C; no se observ´ alguno de color, lo qeu demostr´ o la estabilidad del comcentrado de minerales del suero. Por otra parte, el color del concentrado cuyo pH era de 7,8 y no estaba optimizado combi´o a mar´ on en un grado marcado.

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Ejemplo 4

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A 2 kg de licor madre preparado como se describe en le Ejemplo 2 se a˜ nadieron 2 l de agua destilada. El pH del l´ıquido fue ajusstao a 6,00 con a´cido L - m´ alico, secando despu´es por pulverizaci´on para obtner un polvo concentrado de minerales del suero. Se carg´ o oeste en un bolsa de polietileno con un espesor de 50 µ, que fue conservada en un termohigrostato controlado a una temperatura de 40◦ C con una humedad del 80%; no se observ´ o ning´ un cambio de color, lo qeu demostr´ o la estabilidad del polvo concentrado de minerales del suero. Por otra parte, el color del polvo cuyo pH era 7,5 y no estaba optimizado cambi´o a marr´ on en un grado marcado.

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Ejemplo 5

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A 5 kg del licro madre preparado como se describe en el Ejemplo 1 se a˜ nadieron 5 l de agua destilada y se agit´ o bien. Se ajust´ o sl pH del l´ıqudio resultante a 5,5 con ´acido fosf´ orico, secando a continuaci´ on por pulverizaci´ on para obtenera un polvo concentrado de menerales del suero. A 85 partes de este polvo se a˜ nadieron 15 partes de un polvo proteol´ıtico vegetal y se mezclaron entre s´ı, y se carg´ o la mezcla en una blsa de polietileno con un espesor de 50 µ, y se conserv´o en un termohigrostato controlado a una o ning´ un cambio de color. Por otra parte, la temperatura de 40◦C y una humedad del 80%; no se observ´ 7

2 028 940 mezcla de polvo concentrado demineral de suero y un polvo de extracto proteol´ıtico vegetal con un pH de 7,8 queno hab´ıa sido ajustado sufri´ o una marcada coloraci´ on marr´ on. Ejemplo 6 5

10

Se carg´o una mezcla s´olida (en adelante denominada A) de 80 partes de cloruro de potasio y 20 partes de minerales del suero y otra mezcal s´olida (en adelante denomada B) de 79 partes de cloruro de potasio, 1 parte de a´cido c´ıtrico y 20 partes e minerales del suero respectivamente en bolsas de polietileno con un espesor de 20 µ, la cuales fueron conservadas en un termohigrostato controlado a una temperatura de o macroscopicamente el curso de temporal del cambio de tono 38◦C y una humedad del 80%. Se observ´ de color. Los resultados se muestan en la Tabla 3; el producto seg´ un la invenci´on (B) no experiment´o coloraci´ onl marr´ on, lo que demuestra su buena estabilidad.

15

TABLA 3

20

25

Art´ıculo de ensayo Almacenaje (d´ıas)

A

B

5

cambio muy ligero a marr´ on cambio ligero a marr´ on cambio a marr´on cambio marcado a marr´ on idem

no hay cambio en en el tono de color idem

10 15 30

30

60 35

40

idem idem idem

Ejemplo 7 on al 10% (en adelante denominada C) de Se esterilazaron a 120◦C durante 20 minutos una soluci´ una composici´ on consistente en 20 partes de minerales de suero, 79,99 partes de cloruro de potasio y 0,01 partes de taumatina (edulcorante proteico) y una soluci´ on (en adelante denominada D) preparada por adici´ on al 0,1% de a´cido fosf´ orico a la soluci´on C, almacen´andolas a continuaci´ on en un termostato o macroscopicamente el cambio en el tono de color. Los resultados se controlado a 38◦C, y se observ´ muestran en la Tabla 4; el producto seg´ un la presente invenci´on (D) no sufri´ o coloraci´on marr´ on, lo que demuestra su buena estabilidad.

45

(Ver Tabla 4 en la p´ agina siguiente) 50

55

60

8

2 028 940 TABLA 4

5

10

Art´ıculo de ensayo Almacenaje (d´ıas)

A

B

5

cambio muy ligero a marr´ on cambio ligero a marr´ on cambio a marr´on cambio marcado a marr´ on

no hay cambio en el tono de color idem

10 15 30

15

20

25

30

35

40

45

idem idem

Ejemplo 8 Una materia s´olida (en adelante denominada E) consistente en 30 partes de minerales del suero, 65 partes de cloruro de potasio y 5 partes de extracto de vaca (contenido en prote´ına 20%) y otra materia s´olida (en adelante denominada F) consistente en 30 partes de minerales del suero, 63 partes de cloruro de potasio, 2 partes de fumarato monos´ odico y 5 partes de extracto de vaca se sometieron a un ensayo de almacenaje de 60 d´ıas utilizando el mismo m´etodo que el descrito en el Ejemplo 6. La materia s´ olida E mostr´ o una marcada coloraci´ on marr´ on, pero la F, un producto seg´ un la presente invenci´ on, no mostr´ o ning´ un cambio en el tono de color, demostrando as´ı su estabilidad. Ejemplo 9 on al 10% (en adelante denominada G) de una Se esterilizaron a 120◦C durante 20 minutos una soluci´ composici´ on consistente en 20 partes de minerales del suero, 79 partes de cloruro de sodio y 1 parte de inosinato de sodio y otra soluci´ on (en adelante denominada H) preparada mediante la adicion de metafosfato a´cido de sodio al 0,5% a la soluci´ on G, realizando a continuaci´on un ensayo de almacenaje de 60 d´ıas utilizando el mismo m´etodo que el descrito en el Ejemplo 7; G mostr´ o una marcada coloraci´ on marr´ on, mientras que H, un producto seg´ un la presente invenci´on, no mostr´ o ning´ un cambio en el tono de color, lo que demuestra su estabilidad. Ejemplo 10 Se sometieron una mezcla s´olida (en adelante denominada I) consistente en 60 partes de minerales del suero, 39 partes de cloruro de potasio y 1 parte de glicina, y otra mezcla s´ olida (en adelante denominada J) consistente en 60 partes de minerales del suero, 36 partes de cloruro de potasio, 1 parte de glicina y 3 partes de zumo de naranja en polvo a un ensayo de almacenaje de 90 d´ıas utilizando el mismo m´etodo que el descrito en el Ejemplo 6; I mostr´ o una marcada coloraci´ on marr´ on, mientras que J, un producto seg´ un la presente invenci´ on, no mostr´ o ning´ un cambio en el tono de color, lo que demuestra su estabilidad. Ejemplo 11

50

55

on al 10% (en adelante denominada K) de una Se esterilizaron a 120◦C durante 20 minutos una soluci´ composici´ on consistente en 20 partes de minerales del suero, 75 de cloruro de potasio y 5 partes de un hidrolizado proteico, y otra soluci´ on (en adelante denominada L) preparada por adici´ on de leche fermentada al 1% a la soluci´on K, realizando a continuaci´ on un ensayo de almacenaje de 60 d´ıas utilizando el mismo m´etodo que el descrito en el Ejemplo 7; K mostr´ o una marcada coloraci´ on marr´ on, mientras que L, un producto seg´ un la presente invenci´ on, no mostr´ o ning´ un cambio de tono de color, revelando su estabilidad. Ejemplo 12

60

Se sometieron a un ensayo de almacenaje de 60 d´ıas mediante el mismo m´etodo que el descrito en el Ejemplo 6 una mezcla s´olida (en adelante denominada M) consistente en 30 partes de minerales del suero, 33,999 partes de cloruro de potasio, 30 partes de sal com´ un, 0,001 partes de taumatina (edulcorante proteico), 1 parte de a´cido L-glut´amico y 5 partes de extracto de cerdo (contenido en prote´ına: 20%) y 9

2 028 940

5

otra mezcla s´ olida (en adelante denominada N) consistente en 30 partes de minerales del suero, 30 partes de cloruro de potasio, 3 partes de a´cido c´ıtrico, 0,999 partes de dihidr´ ogeno fosfato de potasio, 30 partes de sal com´ un, 0,001 partes de taumatina (edulcorante proteico), 1 parte de a´cido L-glut´amico y 5 partes de extracto de cerdo (contenido proteico: 20%); M mostr´ o una marcada coloraci´ on marr´ on, mientras que N, un producto seg´ un la presente invenci´ on, no mostr´ o ning´ un cambio de color, probando su estabilidad. Ejemplo 13

10

Se pidi´ o como jurado a veinte mujeres con edades comprendidas entre los 19 y los 25 a˜ nos en un ensayo ciego que seleccionaran una soluci´ on que conten´ıa una soluci´ on acuosa de cloruro de potasio y que ten´ıa un sabor salado equivalente al de una soluci´ on acuosa al 2% (todos los porcentajes se expresan en peso) de una mezcla consistente en 4 partes de cloruro de potasio y 1 parte de mineral de suero. Al mismo tiempo, tambi´en se les pidi´o que seleccionaran una soluci´ on acuosa de cloruro de potasio que ten´ıa un sabor a cloruro de potasio equivalente al de la mezcla. Los resultados se muestran en la Tabla 5.

15

TABLA 5 20

Sabor salado y sabor de cloruro de potasio de una soluci´ on de una mezcla al 2% de minerales del suero y cloruro de potasio (4:1)

25

Concentraci´on de cloruro de potasio con sabor salado equivalente (%)

N´ umero de personas del jurado

1,2 1,4 1,6

0 0 0

1,8

3

2,0

8

2.2

4

2,4 2,6

4 1

30

35

40

45

50

Sabor de cloruro de potasio Concentraci´on de cloruro de potasio con sabor de cloruro de potasio equivalente (%)

N´ umero de personas del jurado

— — — 1,2 1,4 1,2 1,4 1,2 1,4 1,2 1,4 1,2

— — — 2 1 5 3 3 1 3 1 1

Tal como puede verse claramente por la Tabla 5, una combinaci´ on de mineral del suero y de cloruro de potasio realza el sabor salado del cloruro de potasio y enmascara el sabor del cloruro de potasio. Ejemplo 14

55

60

Se prepar´ o una soluci´ on al 1% de una composici´ on consistente en 20 partes de minerales del suero (contenido en sodio: 3%), 79,99 partes de cloruro de potasio y 0,01 partes de taumatina (edulcorante proteico) y se compar´o el sabor de la soluci´ on con el de una soluci´ on de cloruro de potasio al 1% o una soluci´on de sal com´ un al 1%. La soluci´on de la composici´on sab´ıa mejor ya que ten´ıa un sabor salado realzado y estaba libre de sabores desagradables, tales como el sabor molesto astringente del cloruro de potasio o el sabor irritante de la sal com´ un. Ejemplo 15

10

2 028 940

5

Se prepar´ o una soluci´ on al 1% de una composici´ on consistente en 30 partes de minerales del suero (contenido en sodio: 3%), 65 partes de cloruro de potasio y 5 partes de extracto de carne (contenido en prote´ınas: 20%) y se compar´ o el sabor de la soluci´ on con el de una soluci´ on al 1% de cloruro de potasio o una soluci´ on al 1% de sal com´ un. La soluci´ on de la composici´on ten´ıa mejor sabor dado que el sabor salado estaba realzado a la vez que estaba libre de sabores desagradables como el sabor molesto astringente del cloruro de potasio o el sabor irritante de la sal com´ un Ejemplo 16

10

Se prepar´ o una soluci´ on al 1% de una composici´ on consistente en 60 partes de minerales del suero (contenido en sodio: 3%), 39 partes de cloruro de potasio y 1 parte de glicina y se compar´ o el sabor de la soluci´on con el de una soluci´ on al 1% de cloruro de potasio o una soluci´ on al 1% de sal com´ un. La soluci´on de la composici´on sab´ıa mejor, ya que ten´ıa realzado el sabor salado y estaba libre de sabores desagradables como el sabor molesto astringente del cloruro de potasio o el sabor irritante de la sal com´ un.

15

Ejemplo 17

20

Se prepar´ o una soluci´ on al 1% de una composici´ on consistente en 20 partes de minerales del suero (contenido en sodio: 3%), 79 partes de cloruro de potasio y 1 parte de 5’-inosinato de sodio y se compar´ o el sabor de la soluci´on con el de una soluci´ on al 1% de cloruro de potasio o una soluci´ on al 1% de sal com´ un. La soluci´ on de la composici´on sab´ıa mejor, ya que ten´ıa realzado el sabor salado y estaba libre de los sabores desagradables tales como el sabor molesto astringente del cloruro de potasio o el sabor irritante de la sal com´ un.

25

Ejemplo 18

30

Se prepar´ o una soluci´ on al 1% de una composici´ on consistente en 20 partes de minerales del suero (contenido en sodio: 3%), 75 partes de cloruro de potasio y 5 partes de un hidrolizado proteico y se compar´ o el sabor de la soluci´ on con el de una soluci´ on al 1% de cloruro de potasio o una soluci´ on al 1% de sal com´ un. La soluci´on de la composici´on sab´ıa mejor, ya que ten´ıa realzado el sabor salado y estaba libre de sabores desagradables como el sabor molesto astringente del cloruro de potasio o el sabor irritante de la sal com´ un. Ejemplo 19

35

40

Se prepar´ o una soluci´ on al 1% de una composici´ on consistente en 30 partes de minerales del suero (contenido en sodio: 3%), 33,999 partes de cloruro de potasio y 30 partes de sal com´ un, 0,001 partes de taumatina (edulcorante proteico), 1 parte de a´cido L-glut´amico y 5 partes de extracto de cerdo (contenido en prote´ına: 20%) y se compar´ o el sabor de la soluci´ on con el de una soluci´ on al 1% de cloruro de potasio o una soluci´ on al 1% de sal com´ un. La soluci´ on de la composici´on sab´ıa mejor, ya que ten´ıa realzado el sabor salado y estaba libre de los sabores desagradables tales como el sabor molesto astringente del cloruro de potasio o el sabor irritante de la sal com´ un. Ejemplo 20

45

50

55

Se pidi´ o a treinta personas como miembros de un jurado, con edades comprendidas entre los 19 y los 25 a˜ nos, en un ensayo ciego, que seleccionaran una preparaci´on de mayonesa que ten´ıa un sabor salado equivalente al de la mayonesa preparada por un m´etodo rutinario y que conten´ıa una composici´ on al 2% consistente en 5 partes de sal com´ un y 1 parte de minerales del suero entre varias preparaciones de mayonesa que conten´ıan un 1,4-2,8% de sal com´ un. Los resultados se muestran en la Tabla 6. Se pidi´ o a las mismas personas del jurado que seleccionaron de forma similar una preparaci´ on de mayonesa que ten´ıa un sabor salado equivalente al de la mayonesa preparada por un m´etodo rutinario y que conten´ıa una composici´ on al 2% consistente en 4 partes de agua madre de sal (cloruro de potasio: 90%, cloruro de sodio: 5%, y sulfato de magnesio: 5%) y 1 parte de minerales del suero entre preparaciones de mayonesa con diferentes contenidos en sal. Al mismo tiempo, se compar´o el sabor con el de mayonesa que conten´ıa s´olo un 2% de agua madre de sal para examinar los efectos enmascarantes con respecto al sabor del agua madre. Los resultados se muestran en la Tabla 7.

60

11

2 028 940 TABLA 6 Sabor salado de mayonesa con contenido de una mezcla de cloruro de sodio y minerales del suero (5:1) 5

Contenido en sal com´ un de mayonesa con sabor salado equivalente (%)

N◦ de personas del jurado

1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8

0 1 2 3 8 8 7 1

10

15

20

TABLA 7 25

Sabor salado de mayonesa con contenido de una mezcla de agua madre de sal y minerales del suero (5:1) y efectos enmascarantes del agua madre de sal

Contenido en sal com´ un de mayonesa con sabor salado equivalente (%)

30

N´ umero de personas del jurado

Efectos enmascarantes del sabor de agua madre de sal cuando el sabor de mayonesa con s´olo agua madre de sal fue comparado con el de la mayonesa de la presente invenci´on

35

40

1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8

45

1 1 2 3 9 9 5 0

Enmascarado

No enmascarado

(personas) 26 27 28 29 30 30 27 26

(personas) 4 3 2 1 0 0 3 4

50

55

Como puede verse claramente por la Tabla 6 y la Tabla 7, una combinaci´on de minerales del suero y una sal de metal alcalino o agua madre de la sal realza el sabor salado y enmascara el sabor del agua madre de la sal (sabor desagradable, molesto o irritante del cloruro de potasio, etc.). Ejemplo 21

60

Se pidi´ o a las mismas personas que formaron el jurado del Ejemplo 20 que probaran una salsa de soja de sabor ligero que hab´ıa sido preparada por un m´etodo de rutina de forma que conten´ıa una composici´ on al 16% seleccionada entre (1)-(4) de la lista que se da a continuaci´on y dos preparaciones control de salsa de soja de sabor ligero, una con un 16% de sal com´ un y la otra con un 16% de cloruro de potasio. Los resultados se muestran en la Tabla 8. 12

2 028 940

Composiciones: (1) 30 partes de minerales del suero, 50 partes de cloruro de potasio y 20 partes de cloruro de sodio. 5

(2) 30 partes de minerales del suero, 50 partes de cloruro de potasio, 10 partes de cloruro de sodio y 10 partes de cloruro de magnesio. (3) Una composici´ on de (1) y 0,01 partes de taumatina (edulcorante proteico).

10

(4) Una composici´ on de (2) y 1 parte de L-glutamato de sodio y 3 partes de hidrolizado proteico. Se juzg´ o que todas las preparaciones de salsa de soja de sabor ligero ten´ıan sabor y m´ as salado aunque m´as suave que los controles.

15

TABLA 8 Composici´ on de la presente invenci´on

20

Sabor salado comparado con el de los controles Aumentado

No aumentado

1

(personas) 23

(personas) 7

2

26

4

3 4

28 27

2 3

Sabor

25

30

Todas sab´ıan mejor y eran m´as suaves, sin sabor irritante, que los controles que conten´ıan sal com´ un

35

Ejemplo 22 40

45

50

55

Se pidi´ o a treinta personas de un jurado de edades comprendidas entre los 19 y los 25 a˜ nos en un ensayo ciego que seleccionaran una preparaci´on de tallarines frescos que ten´ıa un sabor salado equivalente al de los tallarines frescos preparados mediante un m´etodo de rutina con un contenido de un 2% (todos los porcentajes se expresan en t´erminos de peso) de una composici´ on consistente en 5 partes de sal com´ un y 1 parte de minerales del suero de preparaciones de tallarines frescos con un 1,4-2,8% de sal com´ un. Los resultados se muestran en la Tabla 9. Se pidi´ o al mismo jurado de forma similar que seleccionara una preparaci´ on de tallarines frescos que ten´ıa un sabor salado equivalente al de una preparaci´ on de tallarines frescos preparada por un m´etodo de rutina con un composici´ on al 2% consistente en 5 partes de agua madre de la sal (cloruro de potasio: 90%, cloruro de sodio: 5% y sulfato de magnesio: 5%) y 1 parte de minerales del suero de preparaciones de tallarines frescos con diferentes contenidos en sal com´ un. Al mismo tiempo, se compar´o el sabor con el de tallarines frescos con s´olo un 2% de agua madre de la sal para examinar los efectos enmascarantes sobre el sabor del agua madre de la sal. Los resultados se muestran en la Tabla 10.

(Ver Tabla 9 en la p´ agina siguiente)

60

13

2 028 940 TABLA 9 Sabor salado de tallarines frescos con mezcla de cloruro de sodio y minerales del suero (5:1) 5

Contenido en sal de tallarines frescos con sabor salado equivalente

N◦ de personas del jurado

(%)

10

1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8

15

20

0 1 2 3 8 8 7 1 TABLA 10

25

Sabor salado de tallarines frescos con una mezcla de agua madre de la sal y minerales del suero (5:1) y efectos enmascarantes sobre el sabor del agua madre de la sal 30

Contenido en sal de tallarines frescos con sabor salado equivalente (%)

35

N◦ de personas del jurado

40

45

1,3 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8

50

1 1 2 3 9 9 5 0

Efectos enmascarantes sobre el sabor del agua madre de la sal cuando se compara el sabor de tallarines frescos con s´olo agua madre de la sal con el de tallarines frescos de la presente invenci´on Enmascarado

No enmascarado

(personas) 26 27 28 29 30 30 27 26

(personas) 4 3 2 1 0 0 3 4

55

Como se ve claramente por la Tabla 9 y la Tabla 10, una combinaci´ on de minerales del suero y una sal de metal alcalino o agua madre de la sal aumenta el sabor salado y enmascara el sabor del agua madre de la sal (sabor desagradable, molesto e irritante del cloruro de potasio, etc.). 60

Ejemplo 23 Se pidi´ o a las personas que formaron el jurado en el ensayo del Ejemplo 22 que probaran tallari14

2 028 940 nes chinos instant´ aneos preparados por un m´etodo de rutina de manera que conten´ıa un 1,4% de los ingredientes de la lista del Ejemplo 21 anterior en lugar de sal com´ un, y dos tipos de tallarines chinos instant´ aneos control, uno con un 1,4% de sal com´ un y el otro con un 1,4% de cloruro de potasio. Los resultados se muestran en la Tabla 11 5

Todos los tallarines que conten´ıan una de las composiciones de la lista sab´ıan mejor, m´as salados y m´as suaves que los controles.

10

15

TABLA 11 Composici´ on de la presente invenci´on

Aumentado

No aumentado

(personas)

(personas)

1

23

7

2

26

4

3

28

2

4

27

3

20

25

30

Sabor salado comparado con el de los controles

35

40

45

50

55

60

15

Sabor

Todas sab´ıan mejor y eran m´as suaves, sin sabor irritante, que los controles que conten´ıan sal com´ un

2 028 940 REIVINDICACIONES 1. Un substituto de la sal que se prepara combinando un producto de suero obtenido concentrando suero y eliminando a continuaci´ on la prote´ına y la lactosa del suero con una sal de metal alcalino. 5

10

15

20

2. Un substituto de la sal que se prepara combinando un producto de suero obtenido concentrando suero y eliminando a continuaci´ on la prote´ına y la lactosa del suero con una sal de metal alcalino y una sal de metal de tierra alcalina. 3. Un substituto de la sal consistente esencialmente en 10-80 partes (en peso) de un producto de suero obtenido concentrando suero y eliminando a continuaci´ on la prote´ına y la lactosa del suero y 20-90 partes (en peso) de sales de metales alcalinos. 4. Un substituto de la sal consistente esencialmente en 10-45 partes (en peso) de un producto de suero obtenido concentrado suero y eliminando a continuaci´on la prote´ına y la lactosa del suero, 25-85 partes (en peso) de sales de metales alcalinos y 5-30 partes (en peso) de sales de metales de tierras alcalinas. 5. Un condimento que se prepara combinando un substituto de la sal descrito en cualquiera de las Reivindicaciones 1 a 4 con al menos un edulcorante proteico, hidrolizado proteico, amino´ acido y/o substancia relacionada con los a´cidos nucleicos. 6. Un condimento que se prepara combinando 100 partes (en peso) de un substituto de la sal descrito en la Reivindicaci´on 3 o´ 4 con

25

30

0,001-5 partes (en peso) de un edulcorante proteico, 0,1-10 partes (en peso) de un hidrolizado proteico, 1-10 partes (en peso) de un amino´ acido y/o 0,01-1 partes (en peso) de una substancia relacionada con los a´cidos nucleicos. 7. Una composici´on seg´ un cualquiera de las Reivindicaciones 1-6 donde se utiliza al menos una sal de sodio o potasio de un a´cido inorg´ anico y/o sal de sodio o potasio de un a´cido org´ anico. 8. Una composici´on seg´ un la Reivindicaci´on 7, donde la sal de metal alcalino es cloruro de potasio y/o cloruro de sodio.

35

40

45

9. Una composici´on seg´ un cualquiera de las Reivindicaciones 2 y 4 a 7, donde la sal de metal de tierra alcalina es al menos una sal de calcio o magnesio de un a´cido inorg´ anico y/o sal de calcio o magnesio de un a´cido org´ anico. 10. Una composici´ on seg´ un cualquiera de las Reivindicaciones 1-9, donde el producto de suero se prepara concentrando un filtrado obtenido por ultrafiltraci´ on del suero de tal forma que el contenido en lactosa aumenta a aproximadamente el 50%, eliminando a continuaci´on la lactosa que cristaliza tras dejar que el l´ıquido concentrado repose durante un tiempo adecuado. 11. Una composici´on seg´ un cualquiera de las Reivindicaciones 1-10, donde los productos del suero tienen un contenido en cenizas de aproximadamente el 10-60% en peso. 12. Una composici´on seg´ un cualquiera de las Reivindicaciones 1-11, donde se utilizan los productos del suero que tienen la siguiente composici´on:

50

Ingrediente

55

Contenido (% en peso)

Contenido en s´ olidos total Lactosa Nitr´ ogeno no proteico Contenido en cenizas (mineral)

96 35 1 10

-

98 85 5 60

60

13. Una composici´on seg´ un cualquiera de las Reivindicaciones 7-12, donde al menos se incorpora adem´as un a´cido y/o sal a´cida. 16

2 028 940

14. Una composici´on seg´ un la Reivindicaci´ on 13, donde adem´ as se incorpora 0,1-10% (en relaci´on con la composici´on total en peso) de al menos un a´cido y/o sal a´cida. 5

10

15. Un substituto de la sal que consiste esencialmente en 10-80 partes (en peso) de un producto de suero obtenido concentrando suero y eliminando a continuaci´ on la prote´ına y la lactosa del suero, 89,9-10 partes (en peso) de cloruro de potasio y 0,1-10 partes (en peso) de a´cidos y/o sales ´acidas. 16. Un producto alimenticio que contiene una composici´ on seg´ un cualquiera de las Reivindicaciones 1-14.

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

17