1 opakowanie ciasta Kadaifi, 50 dag orzechów włoskich, 75 dag cukru, 2 łyżki cynamonu, sok z 1 cytryny, 300 ml wody, 20 dag miodu, 30 dag masła

Kacperek 3/4 szklanki mąki, pół szklanki cukru, 6 żółtek, sok z cytryny, 3 łyżki cukru pudru, 5 dag orzechów włoskich, 30 dag dżemu morelowego, 3 biał...
Author: Iwona Cichoń
13 downloads 2 Views 11MB Size
Kacperek 3/4 szklanki mąki, pół szklanki cukru, 6 żółtek, sok z cytryny, 3 łyżki cukru pudru, 5 dag orzechów włoskich, 30 dag dżemu morelowego, 3 białka, kilka łyżek płatków migdałowych Żółtka utrzeć z cukrem na puch i dodać sok z cytryny. Białka ubite na sztywną pianę połączyć z masą z żółtek, mąką, zmielonymi orzechami i wymieszać. Przelać ciasto do tortownicy średniej wielkości, wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą, piec około 35 min. Gdy biszkopt ostygnie, przekroić go na 3 krążki. Przełożyć je przetartym dżemem, posmarować nim również boki i posypać je płatkami migdałowymi, a wierzch - cukrem pudrem. (100 g - 335 kcal). Kadaif 20 dag mąki, 2 dag drożdży, 3 jajka, 1,5 łyżeczki soli, 3/4 szklanki masła, szklanka tłuczonych orzechów włoskich, łyżeczka mielonego cynamonu. Na syrop: 5 szklanek cukru, pół cytryny, szczypta kwasku cytrynowego, 4 szklanki wody. Rozetrzeć na płynną masę w szklance wody trochę mąki, drożdże i łyżeczkę cukru, odstawić do wyrośnięcia. Następnie dodawać po jednym jajku i tyle mąki, ile jest konieczne na ciasto jak na makaron. Dobrze wymieszać, dodając sól. Rozdzielić ciasto na 6 kulek, obtoczyć je w mące i zostawić na stolnicy na 15-20 minut, a potem rozwałkować na placki wielkości dużego talerza. Ułożyć jeden na drugim smarując na pół twardym masłem (na wszystkie placki wystarczy 3/4 szklanki masła). Górny placek posypać z wierzchu tłuczonymi orzechami i mielonym cynamonem. Ciasto uformować w cienką roladę długości 150-160 cm i pokrajać na 4-5 części zależnie od wymiaru brytfanny, w której będzie pieczone. Ułożyć roladki w natłuszczonej masłem blasze, posmarować roztopionym tłuszczem i upiec w średniej temperaturze. Przygotować syrop z cukru i wody, do którego po 20 min. wrzenia dodać sok z cytryny i kwasek cytrynowy. Wyjęty z formy kadaif zalewa się ostudzonym syropem. Kadaifi 1 opakowanie ciasta Kadaifi, 50 dag orzechów włoskich, 75 dag cukru, 2 łyżki cynamonu, sok z 1 cytryny, 300 ml wody, 20 dag miodu, 30 dag masła Orzechy rozdrobnij w moździerzu. Dodaj 20 dag cukru i łyżkę cynamonu. Dokładnie wymieszaj. Oddzielaj kolejno niewielkie fragmenty ciasta Kadaifi, rozciągaj je, nakładaj na środek małe porcje orzechów. Zwijaj jak gołąbki, układaj na natłuszczonej blasze jedno ciastko obok drugiego. Posmaruj po wierzchu stopionym masłem. Piecz 30 minut w temp. 180°C. W tym czasie przygotuj syrop: wodę zagotuj z resztą cukru i sokiem z cytryny. Połącz z miodem i resztą cynamonu. Gotuj jeszcze 10 minut. Ciastka zalej wrzącym syropem bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Odłóż, aby ostygły. Kaiserschmarrn 1/2 szklanki mleka, niepełna 1/2 szklanki mąki, 2 jajka, 1/2 łyżki cukru, spora garść rodzynek, kopiasta łyżka masła, cukier waniliowy do posypania Nagrzać piekarnik do 200 st. C. Do miski wsypać mąkę i cukier, stopniowo dodawać mleko, potem żółtka i starannie wymieszać, aby nie było grudek. Ubić białka na sztywno i delikatnie wmieszać do masy. Rozgrzać masło w niedużej formie (masa wypełni ją do wysokości 2-3 cm), wlać masę i posypać rodzynkami. Piec ok. 15 min, aż wierzch się zrumieni i będzie

chrupki. Dwoma widelcami rozedrzeć ciasto na małe kawałki i wstawić z powrotem do piekarnika na 1-2 min. Wyjąć, posypać cukrem waniliowym, podawać. KAJMAK Ciasto: 6 i 1/4 szklanki mąki pszennej, 500 g śmietany (18%), 200 g masła Masa: 2 puszki skondensowanego mleka, 400 g masła Ponadto: dżem truskawkowy Do dekoracji: orzechy włoskie, rodzynki, suszone morele, suszone śliwki, pestki z dyni, wiórki kokosowe Ciasto: Składniki posiekać, zagnieść ciasto i schłodzić. Ciasto rozwałkować na cieniutkie jak papier placuszki. Piec 15-20 min w temp. 180oC (na złoty kolor) w tortownicy o średnicy 26 cm (powinno wyjść ok. 20 placuszków). Masa: Puszki z mlekiem zalać wodą i gotować 3 godziny. Wodę uzupełniać. Masło utrzeć na pulchną masę. Dodawać stopniowo zimne mleko. WYKONANIE Dno tortownicy wyłożyć pergaminem, ułożyć warstwę placuszków i ugnieść ręką, na całej powierzchni rozsmarować dżem, położyć następną warstwę placuszków i ugnieść, rozsmarować krem i znowu ugnieść, przekładać warstwami ciasto z kremem ciągle ugniatając, aż do wyczerpania składników, ciasto docisnąć na całej powierzchni np. garnkiem z wodą i zostawić na noc, udekorować bakaliami Kajmak mleczny (bez glutenu) 1 paczka wafli bezglutenowych, 1 szklanka mleka w proszku pełnotłustego, 2 i 1/2 szklanki cukru, 1 szklanka wody, cukier wanilinowy (niekoniecznie), 1/2 kostki masła Mleko w proszku połącz z wodą. Wszystkie składniki włóż do garnka i podgrzej do zagotowania, ciągle mieszając. Gotuj, aż kajmak zacznie gęstnieć. Następnie włóż garnek do zimnej wody i mieszaj do momentu, gdy kajmak będzie gęsty, a kropla nie będzie spływać z talerzyka. Smaruj wafle i układaj jeden na drugim. Następnie przyciśnij deseczką i pozostaw tak na kilka godzin. Kajmak tradycyjny 300 g mąki krupczatki, 250 g masła, 120 g cukru pudru, 4 jajka, 1 łyżeczka do herbaty kwaśnej śmietany, 1/2 litra śmietanki 30-proc., 400 g cukru, 2 laski wanilii, 100 g masła, 2 łyżki karmelu, 1/2 kieliszka rumu Z ciasta robimy kruszonkę, dodajemy przetarte przez sito żółtka z jajek ugotowanych na twardo i śmietanę. Pieczemy na złoto w piekarniku nagrzanym do 180 st. C na blaszce 40 x 27 cm. Śmietankę z cukrem, masłem i wanilią gotujemy na małym gazie, w garnku o grubym dnie, mieszając prawie bez przerwy, aż do zgęstnienia masy. Gdy kropla zastyga na talerzu, kajmak jest gotów. Dodajemy karmel z łyżki cukru i kropli wody, rum, gotujemy jeszcze chwilę. Nie ucieramy - dzięki temu mój kajmak jest błyszczący i ciągnący się jak krówka. Kajmakowy przekładaniec CIASTO: 2 i 1/2 szklanki mąki, 300 g masła, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3 żółtka BEZA: 3 białka, 3/4 szklanki cukru, 2 cukry waniliowe KREM: 300 g masła, 1 puszka mleka skondensowanego CIASTO: z podanych składników zagnieść ciasto i podzielić na 3 części BEZA: białka ubić na parze z

cukrami:) KREM: puszkę mleka gotować 3 godziny. Powstały karmel ostudzić i zmiksować z masłem. Każdą część surowego rozwałkowanego ciasta smarować bezą i piec ok.20-30 minut. Trzeba bardzo uważać przy wyjmowaniu z blachy, bo są dość kruche. Krem podzielić na 3 części i smarować nimi placki. Wierzch ciasta posypać obficie płatkami migdałowymi. Kakaowa babka z dżemem Mąka 2 szkl., mleko 1 szkl., margaryna 0.5 kostki, kakao 1 łyżka, dżem 1 łyżka, cukier 0.75 szkl., jajko 1 szt., soda oczyszczona 1 łyżeczka, polewa kakaowa 1 szt. Wymieszać margarynę, mleko, kakao, dżem, cukier i podgrzewając doprowadzić do zagotowania. Ostudzić, dodać mąkę wymieszaną z sodą i jajko. Wszystko zmiksować, wylać do przygotowanej formy. Piec ok.50 minut w 180 stopniach. Zimna babkę oblać polewą. Uwagi: polewa kakaowa lub czekoladowa Kakaowa masa do wafli kostka margaryny lub masła, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mleka w proszku, 1 szklanka mleka, 2 łyżki kakao Stopić masło w mleku, do gorącego dodać cukier i kakao i gotować ok.15 minut. Lekko ostudzić i wmiksować mleko w proszku na gładką masę. Do gotowej masy można tez dodać np. płatki owsiane. Taka ilość masy wystarcza do przełożenia 2 mniejszych paczek wafli. Kakaowe dacquoise z kawowym parfait z białej czekolady Parfait: 600ml śmietanki kremówki 35%, 25ml mocnego świeżo zaparzonego espresso, cienko obrana skórka z 1 cytryny, 330g białej czekolady, grubo posiekanej Kakaowo-laskowe dacquoise: 4 białka, szczypta soli, 110g (ok. ½ szkl) drobnego cukru, 110g (2/3 szkl) cukru pudru, 20g ciemnego kakao, 50g orzechów laskowych, drobno zmielonych Parfait: Do rondelka wlać śmietankę, kawę i dodać skórkę cytrynową. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, po czym natychmiast przecedzić. Gorącym płynem zalać posiekaną czekoladę, mieszać, aż krem będzie gładki. Odstawić do wystudzenia, co jakiś czas mieszając, żeby śmietanka nie oddzieliła się od czekolady. Gdy będzie w temperaturze pokojowej wstawić do lodówki na minimum 3 godz. ( w Gourmet Traveller polecają na całą noc, ja wyjęłam, gdy krem był lodowato zimny po kilku godzinach i też wszystko było OK przy ubijaniu). Gdy będziemy mieli już gotowe i wystudzone blaty bezowe, ubijamy masę na sztywno (nie przesadzamy z czasem ubijania). Dacquoise: Nagrzewamy piekarnik do 100ºC. Na papierze do pieczenia rysujemy 2 prostokąty, mniej więcej 30x19cm, papier lekko natłuszczamy. Cukier puder przesiewamy razem z kakao i mieszamy ze zmielonymi orzechami. Białka przez chwilę ubijamy z solą, jak się dobrze spienią zaczynamy dodawać stopniowo (po 1-2 łyżki) cukier ciągle ubijając na wysokich obrotach. Gdy będą sztywne i błyszczące wyłączamy mikser, wsypujemy partiami mieszankę cukru pudru z kakao i orzechami i ostrożnie mieszamy plastikową szpatułką, aż składniki się połączą. Wykładamy masę bezową na wyrysowane prostokąty (robimy to łyżką lub rękawem cukierniczym) i

pieczemy aż blaty będą chrupiące, ok. 40min do 1 godz. Studzimy i ostrożnie odklejamy od papieru do pieczenia. Blaty przekładamy ubitym na sztywno kremem i deser, szczelnie owinięty, wkładamy natychmiast do zamrażarki na min. 12 godz. Kroimy na kwadraty i podajemy w towarzystwie mocnego espresso. Kakaowe pychotki 25 dag płatków owsianych, 1,5 szkl. Cukru, 1/2 k. margaryny, 3 łyżki kakao, 4 łyżki mleka Cukier, margarynę, kakao i mleko rozpuścić, gdy się dobrze połączą dodać płatki owsiane i szybko wymieszać. Zdjąć z ognia i jeszcze szybciej za pomocą łyżeczki układać na papierze kupki Zostawić do wystudzenia - wstawić do lodówki i jak stwardnieją wtedy są najlepsze do pałaszowania. Kakaowe ślimaczki 50 dag mąki, 25 dag masła, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 20 dag cukru, 2 jajka, 4 łyżki kakao, szczypta soli, skórka starta z pomarańczy Przesiewamy mąkę na stolnicę, dodajemy masło i dokładnie siekamy nożem. Wbijamy jajka, dodajemy cukier, proszek do pieczenia, skórkę z pomarańczy i sól, szybko zagniatamy ciasto. Następnie ciasto dzielimy na dwie części i jedną z nich dokładnie zagniatamy z kakao. Z jasnego i ciemnego ciasta formujemy kule, zawijamy je w folię i wkładamy do lodówki na pół godziny. Posypujemy stolnicę mąką i wałkujemy na niej schłodzone ciasto, tworząc dwa jednakowej wielkości prostokąty. Ciemne ciasto układamy na jasnym i zwijamy wzdłuż dłuższego boku jak roladę. Znów zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 20 – 30 minut. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Ciasto kroimy na plasterki o grubości 5 – 7 mm. Układamy ciastka na wyłożonych pergaminem blaszkach i pieczemy ok. 12 minut. Kakaowiec 2 szklanki mąki pszennej, 2 szklanki cukru, 4 łyżki kakao, łyżeczka proszku do pieczenia, 2 jaja, pół szklanki oleju, pół kostki masła, szklanka mocnej kawy zbożowej (2 łyżki rozpuszczalnej kawy zbożowej na szklankę wody) pół szklanki kwaśnego mleka (jogurtu lub kefiru), łyżeczka esencji waniliowej, tłuszcz i bułka tarta lub specjalny pergamin do formy W misce dokładnie wymieszaj suche składniki ciasta i stopniowo cały czas mieszając dodawaj pozostałe (Twoja babcia użyłaby makutry, Ty oczywiście możesz je zmiksować). Tak przygotowane ciasto przełóż do formy i na około 25 minut wstaw do rozgrzanego (do 175°C) piekarnika. Kakaowiec z bogatym wnętrzem 4 jajka, 1/2-3/4 szklanki cukru (wg uznania), 1/2 szklanki oleju, 2 szklanki mąki, 3 szklanki jabłek pokrojonych w drobną kosteczkę, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 2 łyżeczki kakao, orzechy włoskie, wiśnie drylowane z kompot, rodzynki, 1 łyżeczka cynamonu (wedle uznania)

Całe jajka ubić z cukrem na puszystą masę (mikserem lub ręcznie). Następnie dodać olej i dokładnie wymieszać. Powoli dodawać mąkę wymieszaną z sodą, kakao i ewentualnie cynamonem i mieszać aż do uzyskania jednolitej konsystencji (pod koniec tej czynności ciasto będzie już dosyć gęste). Na koniec dodać jabłka, odsączone wiśnie, posiekane orzechy włoskie i rodzynki (sparzone wcześniej). Dokładnie połączyć dodatki z ciastem. Wylewać do formy i piec w temperaturze ok. 180-200'C około 55 minut. Po upieczeniu polać polewą lub posypać cukrem pudrem. Kakaowe kuleczki 2 szklanki mąki, szklanka cukru, 2/3 szklanki mleka, 10 dag masła, żółtko, 50 ml spirytusu, esencja rumowa, 2 łyżki kakao, 2 łyżki zmielonych orzechów Mleko zagotuj z cukrem i odstaw do ostygnięcia. Mąkę upraż na suchej patelni na małym ogniu, przez cały czas starannie ją mieszając. Gdy lekko zbrązowieje (nie ma prawa się przypalić!), zdejmij ją z ognia i pozwól ostygnąć. Utrzyj masło z żółtkiem i - nie przerywając ucierania - dodawaj porcjami mąkę, mleko, kakao, aromat i spirytus. Gdy wszystkie składniki się połączą, urywaj po niedużym kawałku masy i z każdego ulep foremne kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą obtocz w kakao wymieszanym z mielonymi orzechami. Poukładaj kuleczki pojedynczą warstwą na tacy lub paterze i umieść w lodówce, gdzie stwardnieją pod wpływem chłodu. Możesz je tam przechowywać nawet tydzień. Kakaowy salceson 1 szkl. Cukru, cukier waniliowy, 2 szkl. Mąki, 2 łyżki kakao, 5 jajek, 60 dag jabłek, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1,5 łyżeczki cynamonu, 0,5 łyżeczki sody, 1 szkl. Oleju szkl. = 250 ml Jabłka obrać i pokroić w grubą kostkę W misce wymieszać mąkę, kakao, cynamon, proszek i sodę. Jajka + cukier + cukier waniliowy ubić mikserem. Wsypać ciągle mieszając mąkę z resztą Pod koniec wlewać olej. Dodać jabłka i wymieszać łyżką. Przełożyć do keksówki (moja ma 35 cm) wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką. Piec 50 - 60 min. w 200 stopniach - zawsze sprawdzam patyczkiem - wszystko zależy od piekarnika. Ja posypuję cukrem pudrem i gotowe Kanadyjska szarlotka froda 4 jabłka, 1.5 szklanki mąki pszennej, 5 łyżeczek mąki ziemniaczanej, 8 dag masła, 1.75 szklanki brązowego cukru, 2 jajka, 2 łyżki mleka, 2.25 łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4 łyżeczki soli. Do tortownicy: 1 łyżka masła, 2 łyżki bułki tartej. Do posypania ciasta: 2 łyżki cukru pudru Jabłka obierz, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w grubą kostkę. Przesiej oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia i sól, dodaj masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj jabłka, cukier (jedną łyżkę pozostaw) oraz jajka ubite z mlekiem. Wymieszaj, przełóż do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą tortownicy. Posyp odłożonym cukrem. Piecz 45 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C, na złoty kolor. Ostudź i oprósz cukrem pudrem. Kandyzowane fiołki

Świeże kwiatki fiołka, Roztwór cukru: 0.5 kg cukru, 0.1 kg glukozy, 1 ml wody; Przygotować roztwór cukru gotując cukier i glukozę dopóki się nie rozpuści. Schłodzić rozpuszczoną mieszankę do momentu zanim cukier się skrystalizuje. Włożyć kwiatki fiołka do sitka i zamoczyć je do przygotowanego roztworu z cukru i glukozy. Schłodzić i wysuszyć je na papierowym ręczniku. Kantyczka 2,5 szklanki mąki, półtorej kostki margaryny, 8 jaj, 2 szklanki cukru pudru, pół szklanki maku, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 2 paczki okrągłych biszkoptów, dżem morelowy lub malinowy Margarynę utrzeć z cukrem pudrem, dodając po jednym żółtku. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, na koniec połączyć z pianą ubitą z białek. Ciasto podzielić na 3 równe części. Do jednej dodać kakao, do drugiej mak, do trzeciej mąkę (2 łyżki). Na blachę wysmarowaną margaryną i posypaną bułką tartą wyłożyć ciasto makowe, potem biszkopty, na nie cienką warstwę dżemu, następnie ciasto kakaowe, ponownie biszkopty i dżem. Na wierzchu ułożyć ciasto białe. Piec w temperaturze 180°C do czasu, aż się zrumieni. Upieczone ciasto polać dowolną polewą czekoladową, lukrem lub posypać cukrem pudrem. (100 g > 395 kcal). Kantyczka z biszkoptami 2,5 szk. mąki, półtorej kostki margaryny, 8 jaj, 2 szk. cukru pudru, pół szk. maku, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 2 paczki okrągłych biszkoptów, dżem morelowy lub malinowy Margarynę utrzeć z cukrem pudrem, dodając po 1 żółtku. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, na koniec połączyć z pianą ubitą z białek. Ciasto podzielić na trzy równe części. Do jednej dodać kakao, do drugiej mak, do trzeciej mąkę (2 łyżki).Na blachę wysmarowaną margaryną i posypaną bułką tarta wyłożyć ciasto makowe, potem biszkopty, na nie cienką warstwę dżemu, następnie ciasto kakaowe, ponownie biszkopty i dżem. Na wierzchu ułożyć ciasto białe. Piec w temperaturze180 stopni do czasu, aż się zrumieni. Upieczone ciasto polać dowolną polewą czekoladową, lukrem lub posypać cukrem pudrem. KARAIBSKI PLACEK Z GALARETKĄ

Na 20-24 porcji Porcja: 327 kcal Przygotowanie: 45 minut Pieczenie: 30 minut 3 kiwi, 3 mandarynki, mango (z puszki), ananas (z puszki), 3-4 cytryny, 400 g mąki, 400 g masła lub margaryny, 250 g cukru, 6 jajek, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, galaretka cytrynowa, tłuszcz do smarowania formy, sól Cytryny sparzyć, z jednej zetrzeć skórkę, wszystkie wycisnąć. Tłuszcz utrzeć z 250 g cukru i szczyptą soli. Ucierając wbić po kolei jajka, dodać 8 łyżek soku i skórkę z cytryny. Wymieszać z przesianą mąką, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Ciastem wyłożyć wysmarowaną tłuszczem blachę. Piec 25-30

minut w piekarniku nagrzanym do 180 °C. Po wyjęciu, gdy ciasto będzie jeszcze ciepłe, nakłuć w kilku miejscach i skropić sokiem z cytryny. Kiwi i mandarynki obrać i pokroić. Owoce z puszki odsączyć z zalewy, pokroić. Galaretkę zrobić według przepisu na opakowaniu. Gdy lekko zastygnie, rozsmarować na cieście. Na wierzchu ułożyć owoce. Kardamonowe precelki Składniki na 40 sztuk: 1/2 kostki masła, 2 łyżki płynnego miodu 5 dag gęstej kwaśnej śmietany, szczypta soli 1 łyżeczka mielonego kardamonu, 1 jajko 25 dag mąki, 1 żółtko 1 łyżka śmietanki kremówki, 5 dag cukru Masło utrzeć z miodem, kwaśną śmietaną, solą, kardamonem i jajkiem. Dosypać mąkę. Wymieszać, zagnieść ciasto. Z ciasta uformować wałek 40 cm długości, Zawinąć w folię przezroczystą i włożyć na około 1 godzinę do lodówki. Żółtko roztrzepać ze śmietanką kremówką. Ochłodzone ciasto pokroić na 40 plasterków. Z każdego zrobić wałeczek długości, 18 cm a następnie uformować mały precelek. Precelki układać na blasze przykrytej papierem do pieczenia. Smarować roztrzepanym żółtkiem i posypać cukrem. Tak przygotowane ciasteczka piec około 12-15 minut w piekarniku o temperaturze 200°C na delikatnie złoty kolor. Gotowe wyjąć z piekarnika, przełożyć na kratkę kuchenną, pozostawić do ostygnięcia. Precelki przewiązane kolorową wstążeczką mogą stanowić własnoręcznie wykonaną ozdobę choinkową Karmelowe babeczki 1 żółtko, 2 szklanki mleka, 1/2 pojemnika (10 dag) śmietany kremówki, 5 łyżek cukru, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 3 łyżki ajerkoniaku, 1 łyżka siekanych orzeszków pistacjowych lub migdałów, 2 torebki cukru wanilinowego, szczypta soli, melisa cytrynowa. Pięć łyżek mleka odlać. Pozostałe mleko zagotować z jedną torebką cukru wanilinowego oraz szczyptą soli. W szerokim rondlu skarmelizować cukier na jasnobrązowy kolor, dodać 5 łyżek gorącej wody, wymieszać, powoli wlać gorące mleko, ponownie zagotować. Żółtko wymieszać z odlanym mlekiem i mąką ziemniaczaną. Wlać do zagotowanego mleka, dokładnie wymieszać, jeszcze raz zagotować na małym ogniu. Foremki (o pojemności 150 ml) opłukać zimną wodą, wypełnić przygotowaną masą. Babeczki przestudzić i wstawić na godzinę do lodówki. W tym czasie śmietanę lekko ubić wsypać drugą torebkę cukru wanilinowego, wlać ajerkoniak, dokładnie połączyć składniki. Na każdym z czterech talerzyków deserowych położyć po jednej babeczce karmelowej, dodać porcję śmietany z ajerkoniakiem. Przygotowany deser udekorować posiekanymi orzeszkami pistacjowymi oraz listkami melisy cytrynowej. KARMELKOWE BATONIKI 175 g herbatników czekoladowych lub kakaowych, 200 g masła, 75 g cukru pudru, 2 łyżki płynnego miodu, 1/2 puszki skondensowanego mleka, słodzonego, 150 g gorzkiej czekolady Kwadratową blaszkę (o boku ok. 18 cm) wyłożyć pergaminem i natłuścić. Herbatniki włożyć do torebki foliowej i rozgnieść. Okruchy przesypać do miski. W garnku roztopić 75 g masła, dodać do herbatników, wymieszać. Masę nałożyć do formy, równo rozprowadzić. Wstawić do lodówki. Pozostałe masło, cukier puder, miód i

skondensowane mleko podgrzewać na małym ogniu aż składniki się połączą. Zagotować i gotować 8 minut stale mieszając do momentu aż masa zacznie gęstnieć i nabierze karmelowego koloru. Masa nie może się zbyt długo gotować, bo karmel stanie się twardy. Wylać karmel na herbatniki, wyrównać, ostudzić. Rozpuścić czekoladę i polać nią całą powierzchnię karmelu. Wystudzić i pokroić na kawałki ok. 2,5 na 6 cm. Karmelkowe chrupki 1/4 kostki margaryny, 1/2 szkl cukru, 1 op (ok. 40g) ryżu preparowanego (dmuchanego) Margarynę rozpuścić, wsypać cukier i smażyć na ostrym ogniu, aż powstanie karmel. Najpierw będzie to wyglądać jak biała piana, potem zacznie łapać kolor i należy uważać, żeby nie spalić, gdy będzie takie średniobrązowe, zdjąć z ognia i wsypać ryż, wymieszać i ostawić na chwilkę do ostygnięcia. Łyżeczką układać kupki masy na papierze do pieczenia. Trzeba to zrobić szybko, bo karmel szybko twardnieje, ale uważać też, żeby się nie poparzyć. Ostudzić ciasteczka i chrupać. dodatkowe informacje Podczas mycia rondelka może powstać pewien problem- radzę go rozwiązać za pomocą wrzącej wody : Karmelowe ciasto z gruszkami 1,5 szklanki mąki pszennej; 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej; 1 szklanka cukru pudru; 25 dag masła; 4 jaja; 1 łyżeczka przyprawy do pierników; 1 łyżeczka proszku do pieczenia; skórka otarta z cytryny; Krem 1: 3 żółtka; 0,5 szklanki cukru (ja dałam kryształ); 1 łyżka żelatyny; 0,5 szklanki śmietany kremówki (30% lub 36%); 2 białka; Krem 2: 1 puszka gruszek w syropie; 1 kisiel cytrynowy; sok z cytryny; Masło utrzeć z cukrem i skórką z cytryny na puch, dalej ucierając, wbijać kolejno po jednym jaju, pod koniec wsypać obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i przyprawą do pierników. Składniki dokładnie wymieszać. Ciasto przełożyć do natłuszczonej i oprószonej bułką tartą tortownicy o średnicy 24 cm, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec około 50 minut w temperaturze 1700C. Krem 1: Połowę cukru zrumienić w rondlu na karmel, wlać ćwierć szklanki wrzącej wody, zagotować odstawić, a następnie do gorącego wsypać żelatynę i rozpuścić ją. Kremówkę ubić na sztywno. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na puszystą masę. Białka ubić na sztywną pianę. Pianę i ubitą śmietanę wymieszać z przestudzoną masą żółtkową, pod koniec wlać zimną żelatynę z karmelem. Krem 2: Gruszki osączyć z syropu, pokroić w grubą kostkę. Ugotować kisiel ze szklanki syropu, proszku i soku z cytryny. Upieczone i wystudzone ciasto przekroić na dwa krążki, na jeden wyłożyć gruszki, zalać ciepłym kisielem, wystudzić, przykryć połową kremu karmelowego, położyć drugi krążek, lekko docisnąć. Wierzch ciasta posmarować pozostałym kremem, udekorować według własnego uznania. Karmelowe muffinki

2 szkl mąki, szczypta soli, łyżeczka proszku do piecz., 1/2 szkl brązowego cukru, 2 jajka, 2/3 szkl mleka, cukier waniliowy, 75 g masła, 100 g białej czekolady, drobno pokrojonej, 12 malin (opcjonalnie) Wierzch: 3 łyżki masła, 3 łyżki brązowego cukru, 3 łyżki białego cukru, 3 łyżki śmietany-kremówki, pół cukru waniliowego Piekarnik nagrzać do 200 st C. Formę muffinkową wysmarować masłem, wysypać tartą bułką. W misce wymieszać mąkę, sól, proszek. Dodać cukier. W drugiej misce zmiksować jajka, mleko, wanilię, masło i czekoladę. Połączyć obie masy. Przelać do foremek, ułożyć na wierzchu po 1 malinie, lekko wciskając ją do środka. i piec ok. 20 minut. Wierzch: wszystkie składniki podgrzać w garnuszku tak długo, aż zacznie gęstnieć i zrobi się karmel. Posmarować nim wierzch ostudzonych muffinów (mogą być lekko ciepłe, ale nie gorące). KARMELOWE NAPOLEONKI Karmel 1 szklanka cukru, 1 łyżka syropu kukurydzianego, 1/4 szklanki wody, 1/2 szklanki śmietany kremówki Krem 2 szklanki mleka, 1 łyżeczki esencji waniliowej, 8 żółtek, 1/4 szklanki cukru, 4 łyżki skrobi kukurydzianej, szczypta soli, 2 łyżki masła Ciasto francuskie 1 paczka mrożonego ciasta francuskiego, 1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami zimnej wody, cukier-puder do posypania Sos toffi 1/2 szklanki brązowego cukru, 2 łyżki śmietany kremówki, 1 łyżka syropu kukurydzianego, 1 łyżka masła, 1/2 łyżeczki esencji waniliowej Cukier, syrop kukurydziany i wodę zagotować w rondlu na dużym ogniu pod przykryciem. Następnie zdjąć pokrywkę i gotować, sporadycznie omiatając górną część ścianek rondla wilgotnym pędzlem, aby cukier się nie krystalizował (ok. 10 minut). Gdy karmel uzyska bursztynową barwę, zdjąć rondel z ognia i powoli dodać śmietanę kremówkę, stale mieszając. Odstawić karmel do wystygnięcia. Krem Zagrzać mleko i esencję waniliową na średnim ogniu. W misce zmieszać żółtka, cukier, skrobię kukurydzianą i sól. Stale mieszając, powoli dolać gorące mleko. Przelać mieszaninę z powrotem do garnka i zagotować na średnim ogniu. Po ok. 8 minutach krem zgęstnieje. Zdjąć krem z ognia i stale mieszając za pomocą trzepaczki, dodać masło. Przelać krem do miski i połączyć z karmelem. Przykryć krem plastykową folią przy samej powierzchni, żeby nie powstała twarda „skórka‖ i odstawić do całkowitego wystygnięcia (ok. 3 godzin). Krem można przygotować nawet dwa dni przed podaniem. Ciasto francuskie Rozgrzać piekarnik do 190 °Celsjusza. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na grubość ok. 6mm. Wyciąć z ciasta 18 kółek o średnicy 7-8cm i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć blachę na 20 minut do lodówki. Przed upieczeniem nakłuć kółka z ciasta widelcem, żeby gorąca para mogła znaleźć ujście – powierzchnia ciasta pozostanie wtedy równa. Przykryć kółka z ciasta dodatkową warstwą papieru do pieczenia i obciążyć za pomocą drugiej blachy, lekko ją dociskając. Piec przez 20 minut. Zdjąć z wierzchu dodatkową blachę i papier. Za pomocą pędzla posmarować kółka jajkiem roztrzepanym z wodą i piec jeszcze przez 8-10 minut, aż ciasto stanie się złotobrązowe. Odstawić do wystygnięcia. Sos toffi Wszystkie składniki poza wanilią umieścić w rondlu i podgrzewać na średnim ogniu aż masa zgęstnieje, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć sos z ognia, dodać wanilię, ostudzić i schłodzić przed podaniem. Ułożyć na talerzykach po jednym kółku z francuskiego ciasta. Za pomocą dużej łyżki lub narzędzia do wyciskania kremu, nałożyć krem na kółka i przykryć kolejnym kółkiem z ciasta. Ponownie nałożyć krem i przykryć kolejną warstwą ciasta. Powierzchnię trzeciego kółka z ciasta ozdobić odrobiną kremu karmelowego. Posypać napoleonki cukrem-pudrem i podawać z sosem toffi. Napoleonki powinny być przygotowane przed samym podaniem. Karmelowy przekładaniec

Ciasto: 250 g tłuszczu, 4 szkl mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szkl cukru, 0,5 szkl wody, szczypta soli masa: 1 szkl cukru, 1 l wody, 0,5 szkl kaszki manny, 250 g tłuszczu lukier: 1,5 szkl cukru pudru, 1 łyżka kawy rozpuszczalnej, odrobina wody Ciasto: Tłuszcz rozpuścić w garnuszku dość dużym, dosypać cukier i poczekać ze 2 minutki. Teraz ogrzewanie garnuszka wyłączyć i wsypać mąkę przesianą uprzednio i z proszkiem wymieszaną. Szybko acz dokładnie wymieszać a następnie zagniatać podlewając wodą – pod koniec ciasto winno być lekko kleiste. Teraz podzielić na 3 równe części i każdą rozwałkować na blaszce i upiec w 180 st. C na złoty kolor (ok. 20 minut). Najlepiej piec te blaty na papierze – łatwo będzie je wyjąć. Wystudzone będą bardzo twarde, ale bez paniki – zmiękną pod wpływem kremu. masa: cukier cały wsypujemy do garnuszka i podgrzewamy aż powstanie dość ciemny karmel – trzeba jednak uważać by nie spalić cukru. Jak karmel gotowy to zalewamy go pomalutku gorącą wodą i mieszamy, mieszamy pręciutko by rozpuścił się calusieńki. W sumie potrzebujemy 1 l takiego rozpuszczonego karmelu. Na nim gotujemy kaszkę i odstawiamy by wystygł do temperatury pokojowej. Obok garnuszka z kaszką kładziemy tłuszczyk by się ogrzał do takiej samej temperatury. Jak już mamy składniki o odpowiednio ciepłe to miksujemy tłuszczyk dodając do niego po łyżce kaszki. Teraz kończymy nasze dzieło: kładziemy jeden blat na nim rozsmarowujemy połowę kremu, kładziemy drugi blat a na nim rozsmarowujemy drugą część kremu i przykrywamy ostatnim blatem. lukier: Wierzchni blat smarujemy lukrem przygotowanym z 1 szklanki cukru i kilku łyżek wody. Na nim ‗rozrzucamy‘ lukier przygotowany z pozostałego cukru i kawy. Najpiękniej wygląda, jeśli wykażemy się odrobiną lenistwa i nie utrzemy tego lukru dokładnie – tzn. zakończymy zanim ziarenka kawy rozpuszczą się do końca. Niestety ten placek ma wadę: trzeba poczekać kilka godzin by blaty zmiękły – inaczej nie utniemy ani jednego kawałeczka. Karmelowy shortbread 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego, 200 g solonego masła, 50 g zwykłego masła, 100 g cukru pudru, 150 g mąki krupczatki, 300 g mąki pszennej Zamkniętą puszkę z mlekiem włożyć do garnka wypełnionego wodą, zagotować, następnie zmniejszyć płomień i gotować 2 godziny. Ostudzić. Masło, cukier i mąkę dokładnie rozdrobnić, najlepiej w blenderze, ale należy pamiętać, by nie miksować zbyt długo. Piekarnik nagrzać do temp. 170 st. C. Formę o wymiarach 20x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. 2/3 masy wyłożyć na spód foremki (ciasto będzie w postaci okruchów, którymi należy dokładnie wylepić blaszkę). Następnie wylać karmel i łyżką wyrównać jego powierzchnię. Pozostałą część ciasta rozkruszyć na wierzch masy karmelowej. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 20 minut. Wyjąć z pieca, pozwolić ostygnąć 5 minut. Następnie pokroić na kwadraty - ciasto będzie bardzo miękkie, ale w miarę stygnięcia będzie twardniało. Pozostawić w formie do całkowitego ostudzenia. Karnawałowe róże 3-4 szkl. Mąki, 3 żółtka, 1 jajo, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1/2 szklanki gęstej śmietany, 1 łyżka spirytusu, szczypta soli, olej do głębokiego smażenia Do wykończenia: ok. 1/2 słoiczka miodu, 1 łyżka

margaryny, 3 łyżki cukru, 2 łyżki suchego maku, posypka orzechowa Z wymienionych składników zagnieść ciasto. Wyrabiać, aż pokażą się pęcherzyki. Ciasto powinno być twarde jak na makaron. Podzielić je na 4 części. Kolejno każdy kawałek rozwałkować trochę grubiej niż na faworki (starać się nie podsypywać mąki). Z rozwałkowanych placków wyciąć krążki trzech rozmiarów (kubkiem, szklanką i kieliszkiem). Naciąć brzegi w 5 miejscach. Środek dwóch większych krążków posmarować odrobiną białka. Nacięte krążki ułożyć jeden na drugim od największego do najmniejszego. Palcem ucisnąć środek, by się zlepiły. Smażyć jak faworki wkładając najmniejszym krążkiem do dołu. Odsączyć na bibułce. Posypać cukrem pudrem. Do środka włożyć wisienkę z konfitury lub odrobinę dżemu. Inny rodzaj formowania róż: kieliszkiem wyciąć równe krążki. Składać je razem po cztery w ten sposób, żeby jednym brzegiem zachodziły na siebie. Palcem ucisnąć, aby się skleiły. Można też róże uformować inaczej: wyciąć paski, jeden brzeg naciąć, potem zwinąć rulonik i skleić ze strony, która nie była nacięta. Karmelo 2 jajka, 110 g cukru, 250 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 150 ml mleka, 100 g cukru, aromat waniliowy (kilka kropel), 2 banany, 1 pomarańcza (lub inne owoce - np. ananas lub brzoskwinie z puszki) Banany kroimy w grube plasterki, pomarańczę dzielimy na cząstki. Piec nagrzewamy na 200 C 1 grupę składników łączymy w misce - niedokładnie- wystarczy zamieszać kilka razy, aby otrzymać kleiste ciasto. 2 grupa składników: cukier i aromat podgrzewamy na patelni - gdy zacznie się karmelizować dodajemy owoce -mieszamy tak, aby otoczyć wszystkie owoce karmelem. Zalewamy naszym ciastem (nie mieszamy) i wkładamy do nagrzanego pieca na 12- 15 minut (zależnie od pieca - powinno urosnąć, najlepiej sprawdzić patyczkiem- musi być suchy po ukłuciu ciasta). Po wyjęciu, pozostawić na jakiś czas, potem przełożyć na talerz (przerzucić po prostu, aby karmel był na górze). Karmelowe trójkąciki z orzechami 2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru pudru, 1 kostka masła, 1 puszka (400g) słodzonego mleka skondensowanego, 1/2 szklanki słodkiej śmietanki, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 1 1/2 szklanki grubo posiekanych orzechów włoskich, 1/2 szklanki czekoladowych chipsów lub posiekanej czekolady, 1 łyżeczka masła Make wymieszać z cukrem pudrem, dodać masło i posiekać aż mieszanka będzie grudkowata. Wsypać do 33x22cm formy, rozprowadzić równomiernie i wylepić okruszkami dno formy. Podpiec w temperaturze 180ºC do momentu aż brzegi zaczną się rumienić. W międzyczasie wlać mleko, śmietankę i ekstrakt z wanilii do małego rondelka i zagotować. Zmniejszyć ogień (średni) i gotować mieszając, aż mieszanka zgęstnieje, około 8-10 minut. Zdjąć z ognia, dodać posiekane orzechy i wylać masę na podpieczony spód (spód nie musi być zimny, może być lekko ciepły). Włożyć do piekarnika i piec aż ciasto będzie złotawe. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Zimne ozdobić roztopioną z masłem czekoladą, robiąc rożne esyfloresy. Pokroić w poprzek na paski, a te z kolei na małe trójkąciki lub kwadraty czy prostokąty.

Karnawałowe róże kilogram i łyżka mąki pszennej, 1 i 1/3 szklanki śmietanki 36%, 21 żółtek, 5 jajek, 1/4 szklanki spirytusu, 8 dag (nieco mniej niż pół kostki) masła, pół szklanki cukru pudru, paczka cukru waniliowego, szczypta soli, cukier puder do posypania, smalec do smażenia, ewentualnie wiśnie z konfitury - jako środek róży Jaja całe i żółtka wymieszaj z cukrem pudrem. Mąkę wsyp na stolnicę, zrób dołek i wlej do niego jajka z cukrem. Dodaj śmietanę i spirytus. Zagnieć ciasto. W końcowej fazie wyrabiania dodaj roztopione masło. Nadal wyrabiaj, a potem wybijaj uderzając wałkiem aż stanie się w dotyku jedwabiste. Ciasto przykryj ściereczką, by nie obsychało, odstaw w chłodne miejsce na 1-2 godz. Po tym czasie podziel je na 4-5 porcji (zależnie od wielkości stolnicy). Każdą porcję rozwałkuj bardzo cienko na posypanej mąką stolnicy. Foremkami (albo kubkiem, szklanką i kieliszkiem) wycinaj kółka w trzech wielkościach. Dwa większe kółka natnij na brzegach (niezbyt głęboko), najmniejsze pozostaw bez nacinania. Składaj po trzy kółka razem - tak, by nacięcia na większych kółkach się nie pokrywały. By róże dobrze się zlepiły, środki posmaruj odrobiną lekko roztrzepanego białka i mocno przyciśnij palcem. W szerokim garnku mocno rozgrzej smalec. Wkładaj róże i smaż na złoto z obu stron. Ostrożnie, by się nie połamały, wyjmuj z tłuszczu cedzakową łyżką na tacę wyłożoną papierowym ręcznikiem kuchennym. Kiedy róże osiąkną z tłuszczu, posyp je cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym. Środek każdej możesz ozdobić konfiturą. Karotkowe ciasto – Morotskaka 4 jajka, szklanka cukru, 1½-2 szklanki mąki, 1,5 dl masła lub margaryny w płynie, łyżka cukru waniliowego lub parę kropel ekstraktu, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżka cynamonu, szczypta kurkumy, 2 szklanki startej drobno marchewki, pół szklanki posiekanych drobno orzechów lub migdałów Białka ubić z cukrem na gęstą słodką masę. Dodać żółtka. Zmiksować. Po trochu dodawać mąkę i masło w płynie. Dodać cukier waniliowy, proszek do pieczenia i cynamon. Wymieszać. Wymieszać z bakaliami i marchewką. Wlać do formy wysmarowanej margaryną i obsypanej mąką. Wstawić do piekarnika na 45 min nagrzanego do 180*. Ciasto możemy połać sosikiem waniliowym, albo bitą śmietanką. Wtedy wygląda i smakuje jeszcze lepiej:) Karpatka Ciasto: po szklance wody i mąki, 1/2 kostki margaryny, 4 jajka Krem: 1,5 kostki margaryny i masła (razem), budyń śmietankowy, 2 żółtka, po szklance cukru pudru i czereśni, puder do posypania Wodę zagotuj z margaryną, dodawaj mąkę, energicznie mieszając przez 5 min. Zdejmij z ognia i ostudź. Utrzyj masę, wbijając kolejno jajka. Podziel na 2 części, rozsmaruj cienko na 2 formach o wymiarach 25x36 cm. Piecz 25 min

w temp. 160°C. Ugotuj budyń. Utrzyj tłuszcze, dodając żółtka i cukier puder. Ucierając, dodawaj ostudzony budyń. Wymieszaj z pokrojonymi czereśniami. Placki przełóż kremem. Posyp cukrem pudrem Karpatka ciasto 5 jajek, szklanka wody, szklanka mąki, pół kostki masła, szczypta soli krem: budyń ugotowany z jednej szklanki mleka (około połowy normalnej paczki), cukier do smaku, cukier waniliowy, odrobinka zapachu cytrynowego, jedno żółtko, pół kostki masła. (Pierwotna wersja była taka, że robiło się budyń samemu z 3 łyżek pszennej mąki i szklanki mleka, ale moim zdaniem smaczniejszy jest budyń "z torebki". Przy tej oryginalnej wersji należy do kremu dać pół szklanki cukru). Ciasto robi się tak: gotujemy wodę z masłem i szczyptą soli. Do wrzącej wody wsypujemy mąkę, mieszamy bardzo starannie, tak, aby nie było grudek. Można ubijać mikserem. Nie zdejmujemy garnka z ognia - smażymy ciasto cały czas aż do momentu, gdy będzie się robić przezroczyste. Niestety, na garnku powstaje bardzo nieładna skorupka, którą potem trzeba odmoczyć... Gdy ciasto będzie już dostatecznie wysmażone, zdejmujemy garnek z ognia i cały czas ubijając dodajemy po jednym jajku. Trzeba uważać na gęstość - gdy jajka są duże, wystarczą i cztery. (Zazwyczaj dodawałam 4 całe jajka i jedno białko, zużywając żółtko do kremu). Ubijamy cały czas aż do momentu, gdy ciasto ostygnie. Rozsmarowujemy ciasto na dwóch prostokątnych blachach i pieczemy każdą przez 15-20 minut w temp. 220 st. C. Krem: Ucieramy masło z żółtkiem oraz cukrem waniliowym. Gdy już masło będzie dobrze utarte, dodajemy po łyżeczce budyń. Można dać odrobinę zapachu cytrynowego. Tak przyrządzonym kremem przekładamy ciasto. Można posypać cukrem pudrem. Aha: krem można też zrobić z gotowego proszku - widziałam w sklepach. Niewiele się różni od tego robionego z budyniu. Karpatka Ciasto: 0.5 kostki margaryny, 1 szklanka mąki, 4-5 jajek, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Krem: 1 kostka masła, 0.5 l mleka, 2 łyżki mąki pszennej, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki cukru, cukier waniliowy Margarynę zagotować ze szklanką wody, wsypać mąkę i dalej gotować, rozcierając masę. Po wystudzeniu masy wbijać do niej po 1 jajku i miksować ok. 10 minut. Dodać proszek do pieczenia. Ciasto podzielić na 2 części i rozprowadzić cienką warstwą na wysmarowanej tłuszczem blaszce. Piec około 30 minut w nagrzanym piekarniku. Przełożyć kremem i posypać cukrem pudrem. Karpatka ciasto: 10 dag masła, szklanka mąki, 5 jajek, szczypta soli, olej do natłuszczenia blachy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia, cukier puder do posypania wierzchu krem waniliowy: 1 i 1/2 szklanki mleka, pół szklanki cukru, łyżka mąki ziemniaczanej, 3-4 łyżki mąki pszennej, 2 żółtka, kostka miękkiego masła, zapach waniliowy

Przygotuj dużą, płaską blachę. Piekarnik nagrzej do 200 C. Zrób ciasto jak w przepisie na ptysie. Równomiernie rozprowadź je na dnie. Wstaw do piekarnika. Po ok. 10 minutach, gdy wyrośnie (na powierzchni wypiętrzą się góry - stąd nazwa ciasta) i wierzch się zarumieni, dopiecz (a właściwie dosusz) ją w obniżonej temperaturze. Przygotuj krem. Pół szklanki mleka wlej do dużego kubka, wymieszaj dokładnie z mąką i żółtkami. Pozostałe mleko zagotuj w garnku z cukrem i zapachem waniliowym. Wlej trochę gorącego mleka do kubka i raz jeszcze zamieszaj. Garnek trzymaj na małym ogniu. Pomału wlewaj mleko z mąką i żółtkami. Zagotuj, rozcierając grudki. Gdy masa przestygnie, utrzyj ją (lub zmiksuj) z masłem. Upieczone ciasto przekrój na pół. Dolną część posmaruj kremem i przykryj drugą. Jeśli nie masz dużej blachy, podziel ciasto na pół i piecz w mniejszej. Zamiast kremu waniliowego możesz zrobić czekoladowy. Przyrządzasz go jak waniliowy, ale oprócz (lub zamiast) esencji dodajesz łyżkę kakao. Obu kremów można używać także do nadziewania ptysiów. Krem można zastąpić bitą śmietaną (potrzeba dwóch szklanek) ewentualnie z dodatkiem owoców. Karpatkę można zastąpić bitą śmietaną (potrzeba dwóch szklanek) ewentualnie z dodatkiem owoców. Karpatkę można przyrządzić bez kremu - przed pieczeniem warto wtedy posypać wierzch grubym cukrem (3 łyżki) i orzechami (4 łyżki). Karpatka bezowa Ciasto: jajko, 2 łyżki cukru, 15 dag masła, 25 dag mąki Masa: szklanka wody, 12 łyżek cukru, 1/2 kg agrestu, budyń waniliowy, 1/2 I mleka, 2 żółtka, 3 białka Jajko utrzyj z cukrem i masłem, dodaj mąkę, wymieszaj. Uformuj kulę, zawiń w folię i schładzaj 2 godz. Przygotuj masę. Wodę z 2 łyżkami cukru zagotuj, włóż agrest. Gotuj na małym ogniu 15 min, ostudź. Ciasto rozwałkuj, włóż do tortownicy. Ponakłuwaj widelcem. Piecz 20 min w temp. 200°C. Budyń rozprowadź 4 łyżkami mleka, dodaj żółtka, wlej do reszty wrzącego mleka. Zagotuj, schłodź i wyłóż na ciasto, rozłóż owoce. Białka ubij dodając pozostały cukier. Pianą pokryj ciasto i zapiecz 10 min w temp. 220:C. Karpatka kakaowo-czekoladowa ciasto: 1 szklanka wody, 1 szklanka mąki, 125 g margaryny, 5 jaj, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia krem: 0,5 litra mleka, 2 budynie czekoladowe, 1 masło lub margaryna, 2 łyżki kakao, 2 łyżki cukru Wodę i margarynę doprowadzić do wrzenia dodać mąkę i ucierać na małym ogniu aż utworzy się na dnie kula z ciasta. Do ostudzonego ciasta wbić 5 jaja i ucierać mikserem, na koniec dodać proszek do pieczenia i dokładnie wymieszać. Blachę wysmarować margaryną i łyżką rozprowadzić na niej ciasto dość nierówno wtedy wyjdą większe wybrzuszenia piec 20 minut w temperaturze 200stopni i jeszcze 10 minut dosuszyć w 100 stopniach ugotować 2 budynie wymieszane z kakao w 0,5 litra mleka dosłodzić 2 łyżki więcej niż zalecone na opakowaniu. Wystudzony budyń zmiksować dokładnie z margaryną i przełożyć nim ciasto. Gotowe ciasto posypać można wiórkami czekoladowymi lub cukrem pudrem Karpatka śmietankowa Ciasto: 500 ml wody, 120 gram masła, 2,5 szklanki mąki, 11 jaj, szczypta soli Krem: Budyń śmietankowy, Pół kostki

masła śmietankowego, Cukier waniliowy albo: krem karpatkowy Wodę, masło i sól zagotować. Dodać mąkę i mieszać, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnuszka. Wystudzić. Później robimy tak: dodajemy jajo, miksujemy, jajo, miksujemy, jajo, miksujemy, jajo, miksujemy itd. Aż zużyjemy 11 jaj. Rozlewamy ciasto do dwóch szerokich i w miarę płaskich foremek (jak na szarlotkę) i pieczemy 20 minut w temp. 200 stopni. Robimy krem: Gotujemy budyń jak zawsze (może z ciut mniejszą ilością mleka, żeby był ścisły), dodajemy łyżkę cukru, masełko śmietankowe i cukier waniliowy. Mieszamy i wstawiamy do lodówki do stężenia. Albo robimy krem Delecta) Po wystudzeniu ciast wykładamy jedno, kładziemy masę kremową i kładziemy spód. Karpatka z orzechami CIASTO: 1 szklanka wody, 0,5 kostki margaryny, 1 szklanka mąki pszennej, 4 jajka KREM: gotowy kremu do karpatki POLEWA: 2/3 kostki masła, 8 łyżek cukru, 3 czubate łyżki kakao, 2 łyżki wody, TAKŻE ok.250 g posiekanych orzechów włoskich CIASTO: Wodę zagotować z margaryną. Dodać mąkę i trzymać na ogniu przez 5 minut, cały czas mieszając (chyba, że chcemy spędzić resztę dnia na szorowaniu przypalonego garnka). Po upływie podanego czasu masę zdjąć z ognia i wystudzić. Do zimnego już ciasta dodawać po jednym jajka, cały czas ucierając. Warto przypomnieć, że kolejne jajko można wbić do całości dopiero wówczas, gdy poprzednie idealnie połączyło się z ciastem. Gotowe ciasto podzielić na 2 równe części. Każdą upiec na blaszce o wymiarach 25x36 cm. Temperatura powinna wynosić 160-170 stopni, a czas pieczenia 20-25 minut. KREM: Krem przygotować zgodnie z przepisem podanym przez producenta lub wykonać własny, taki jak zwykle robicie przy karpatce. POLEWA: Wszystkie składniki polewy wrzucić do niedużego rondelka i podgrzewać (stale mieszając) aż ładnie się połączą, a cukier się rozpuści. Ostudzić. KARPATKA Z ORZECHAMI: Pierwszy placek polać połową polewy i równomiernie posypać połową orzechów. Wyłożyć na niego krem. Na masie ułożyć drugi placek i postąpić z nim tak jak z poprzednim, czyli pokryć pozostałą polewą i resztą orzechów. Karpatki Ciasto ptysiowe: 200 g mąki, 100 g masła, 5 jaj, 250 ml wody, sól. Ciasto kruche: 300 g mąki, 200 g masła, 100 g cukru pudru, 2 żółtka. Krem: 250 ml śmietanki 30%, 4 żółtka, 250 g masła, 100 g cukru pudru. Inne: 100 g dżemu malinowego. Przygotować kruche ciasto: mąkę z masłem posiekać nożem, dodać cukier, żółtka, szybko zagnieść i ochłodzić w lodowce. Przygotować ciasto ptysiowe: zagotować wodę z masłem i szczypta soli. Na wrzący płyn wsypać przesianą mąkę i szybko ucierać na małym ogniu. Gdy ciasto będzie gładkie, lśniące i zacznie odstawać od ścianek garnka, zdjąć z ognia i lekko ostudzić. Wbijać po jednym jaju, przez cały czas ucierając, aż ciasto zupełnie ostygnie. Ciasto ptysiowe rozwałkować na papierze pergaminowym na grubość 5 mm, piec 10-15 min w temp. 200 st.. Ciasto kruche rozwałkować na grubość 5 mm, uformować placek tej samej wielkości, co placek z ciasta ptysiowego i upiec. Przygotować krem: żółtka utrzeć z cukrem. Zagotować śmietankę i gorącą wlewać do żółtek przez cały czas ucierając. Naczynie z masa wstawić do większego

garnka z wrzątkiem i ubijać na parze, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia i przetrzeć przez sito. Masło utrzeć na pianę i połączyć z żółtkami. Blat z ciasta kruchego posmarować dżemem, a następnie kremem, przykryć blatem z ciasta ptysiowego. Pokroić na prostokątne ciastka wielkości 5x7 cm. Można również podawać sam blat z ciasta ptysiowego pokrojony na kwadraty i posypany cukrem waniliowym. Kartofelki marcepanowe 30 dag migdałów, 30 dag cukru pudru, 3 łyżki rumu albo amaretto, kakao, obrane migdały 30 dag migdałów zalać wrzątkiem i zostawić na minutę. Po tym czasie skórka powinna dać się zdjąć bez problemu. Obrane migdały zmielić, dokładnie wymieszać z cukrem pudrem i alkoholem, chwilę ucierać w garnuszku łyżką albo drewnianą pałką. Masę ustawić na małym ogniu i dalej ucierać aż w postaci dość jednolitej bryłki zacznie odstawać od ścianek rondelka. Wtedy przełożyć ją na wilgotną lnianą ściereczkę, zawinąć i zostawić w spokoju na ok. 1 dobę. Po upływie tego czasu masę zagnieść, urywać małe kawałki i formować nieduże kuleczki, wkładając w środek każdej obranego migdała. Gotowe kuleczki obtaczać w kakao. Można je wkładać w malutkie foremki muffinkowe i użyć jako słodkiego prezentu. Kartofelki te są dość drogimi ciasteczkami ze względu na cenę migdałów, ale naprawdę warto je zrobić. To marcepan z prawdziwego zdarzenia! Kartofelki marcepanowe z amaretto 20 dag masła, 20 dag cukru pudru, 25 dag mleka w proszku (niebieskie), likier migdałowy Amaretto do smaku, gorzkie kakao Masło utrzeć z cukrem pudrem i mlekiem w proszku na masę. Teraz dodawać Amaretto taką ilość, by masa zrobiła się zwarta. Formować kartofelki i obtaczać w gorzkim kakao. Można przed obtaczaniem wstawić kuleczki do lodówki, by lekko stwardniały a potem je obtaczać w kakao. Ja robię to od razu. Po obtoczeniu wstawić kartofelki do lodówki i za chwilę można je zajadać Są słodkie, ale bardzo pyszne. Gorzkie kakao załamuje trochę tę słodycz. Kasturi sandesz Fantazyjne indyjskie słodycze z sera 550 g sera domowej roboty, 2 łyżki posiekanych orzechów pistacjowych, 150 g cukru, 11/2 łyżeczki mielonego kardamonu, 1 łyżeczka wody różanej, 1 malutka, czerwona róża (niekoniecznie), 3 szczypty szafranu w proszku Zrobić sandesz podstawowy. Wyrobić go z mielonym kardamonem i szafranem. Uformować z niego kwadrat grubości 2,5 cm. Lekko pokarbować z wierzchu widelcem, spryskać wodą różaną i posypać zmielonymi orzechami pistacjowymi. Lekko wklepać orzechy w sandesz. Gdy ostygnie, pokroić na kwadraciki. Jeśli chcemy, można przystroić każdy kwadracik płatkiem róży. Czas przygotowania i gotowania: 40 min. Kaszaczek 1 LITR MLEKA, KOSTKA MARGARYNY KASIA, 6 DUŻYCH ŁYŻEK CUKRU

TO WSZYSTKO ZAGOTOWAĆ POCZYM DODAĆ 10 DUŻYCH ŁYŻEK KASZY MANNY, 100 G KOKOSU(MOŻNA WIĘCEJ) POGOTOWAĆ CHWILĘ AŻ UTWOŻY SIĘ GĘSTA MASA. NA DNO TORTOWNICY POUKŁADAĆ HERBATNIKI NA TO WYLAĆ GORĄCĄ MASĘ NA TO HERBATNIKI I POLEWA CZEKOLADOWA. UDEKOROWAĆ WEDLE UZNANIA. WYSTUDZIĆ I DO LODÓWKI.PO CZYM ZAJADAĆ. Kasztanki z kremem 3 dag kakao lub mniej, gdyby były za ciemne, 20 dag masła 30 dag mąki krupczatki lub tortowa, 10 dag cukru pudru, 1 małe żółtko krem 10 dag masła, 10 dag cukru, bakalie: orzechy, kokos, rodzynki, spirytus CIASTO Wszystkie składniki wymieszać, wykładać na foremki, upiec, gdy ciasto zacznie rosnąć nacisnąć palcem lub łyżeczką, żeby zrobić miejsce na krem. Piec 15 min w 180 stopniach. KREM Masło utrzeć z cukrem pudrem dodać spirytus oraz bakalie. Gdy kasztanki będą zimne nakładać krem i zlepiać. Wstawić do lodówki przepis z pudełeczka.. pół kostki margaryny, pół kostki smalcu, 60dkg mąki, dwie łyżki cukru, dwie łyżki kwaśniej śmietany, dwa żółtka, pół łyżeczki sody oczyszczonej, dwie łyżki octu Zagnieść wszystkie składniki, wylepić ciastem foremki i upiec na złoty kolor. A masa jest z: 3 jajka, niecała szkl. Cukru, 1 kostka masła, 1 kostka margaryny, 30dkg zmielonych orzechów, 2 paczki herbatników. Cukier i całe jaja ubić do sztywności na parze. Ubite dodajemy do margaryny i masła i dalej ucieramy. Do przygotowanej masy dodajemy orzechy, uprzednio sparzone wrzącym mlekiem, a na końcu dodajemy zmielone herbatniki. I napełniamy tą masą połówki orzeszków. Kasztanowe ciasteczka „brownies” 220 g masła, 120 g gorzkiej czekolady, 4 jajka, 2 szklanki cukru granulowanego, 2/3 szklanki mąki kasztanowej, 1/2 łyżki stołowej proszku do pieczenia, 1 łyżka stołowa wyciągu z wanilii, puszka 240 g kasztanów jadalnych obranych, dobrze posiekanych Nagrzać piekarnik na temperaturę 170? C. Wysmarować foremkę tłuszczem. Wstawić do kuchenki mikrofalowej czekoladę i masło w misce i zagrzać przez 2 minuty, aż masło stopnieje. Wymieszać aż czekolada zupełnie stopnieje i kiedy już tak się stanie odstawić mieszaninę na bok. Ubić jajka razem z cukrem, dodać wyciąg z wanilii. Wlać rozpuszczone masło i czekoladę do ubitych jajek i bardzo dokładnie wymieszać. Dodać mąkę kasztanową oraz proszek do pieczenia i dalej mieszać. Gdy wszystkie składniki utworzą jednolitą masę dodać posiekane kasztany. Całą miksturę wlać do foremki. Piec 35 minut. Gdy ciasto będzie już gotowe, niech wystygnie. Pokroić na kwadraciki. Kaszubski Miodny Kuch 50 dag mąki, 30 dag marchwi utartej, 4 jaja, pół kostki margaryny, 15 dag cukru, 4 łyżki miodu, przyprawa do piernika, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczka sody, orzechy włoskie posiekane do posypania, marmolada z dyni do posmarowania Margarynę i cukier utrzeć na krem dodając po jednym żółtku. Wsypać mąkę, marchew,

przyprawy (przyprawę do piernika można samemu zrobić z cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej, ziela ang.) proszek do pieczenia i sodę. Zrobić z łyżki cukru i łyżki wody karmel i też dodać do ciasta. A na końcu ubitą pianę z białek. Blachę wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą, nałożyć ciasto posypać orzechami. Piec w średnio nagrzanym piecu. Ciepłe jeszcze ciasto smarować marmoladą. KATARZYNKA CIASTO 10 całych jaj, 2 szklanki cukru kryształu, 3 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki suchego maku, 2 płaskie łyżki sypkiego kakao, 2 kostki margaryny, 4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. Dodatkowo 2 małe słoiki powidła śliwkowego, duża paczka biszkoptów CIASTO Margarynę utrzeć z cukrem, dodając po 1 żółtku. Ubić pianę z białek i, razem z mąką i proszkiem, dodać do utartej masy z margaryny (surowe). Ciasto podzielić na 3 części: - jedną pozostawić białą, - do drugiego ciasta dodać suchy mak, - do trzeciego ciasta dodać kakao. Przygotowanie do pieczenia Ciasto białe - powidło - 1/2 paczki biszkoptów ciasto z makiem - powidło - 1/2 paczki biszkoptów - ciasto kakaowe, Piec w temp. 150°C ok. 1 godz. Katarzynki 25 dag miodu, 10 dag cukru, Jajko, 40 dag mąki, łyżeczka przyprawy do piernika, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Do płynnego miodu dodać cukier, przyprawę, jajko, mąkę przesianą z proszkiem, wyrobić dość twarde ciasto, rozwałkować na grubość ok.1cm, wykrawać foremką katarzynki, smarować po wierzchu wodą z miodem( na łyżeczkę miodu łyżka wody) Układać ciasteczka na natłuszczonej i wysypanej mąką blasze. Piec w dość gorącym piekarniku. Po upieczeniu można polać czekoladą, w zależności od upodobania. Kawowa pianka Biszkopt: 1 szkl. mąki (niepełna), 4 jajka, 14 łyżek cukru, 1/2 opakowania cukru waniliowego, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 8 łyżeczek kakao Masa budyniowa: 2 szkl. Mleka, 25 dag masła, 2 op. budyniu śmietankowego z cukrem, 8 łyżek cukru pudru Masa kawowa: 400 ml mleka, 7 dag kawy cappuccino, 2 op. śnieżki (bita śmietana w proszku), 2 dag żelatyny Poncz: 200 ml wody, spirytus (wg uznania), kawa rozpuszczalna (wg uznania), 1 op. cukru waniliowego, 1 łyżeczka cukru Biszkopt: Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno. Dodawać stopniowo cukier, a następnie żółtka. Wsypać mąkę, proszek, cukier waniliowy i kakao, delikatnie wymieszać. Ciasto wylać na wyłożoną pergaminem blaszkę. Piec ok. 30 min. w temp. 180 st. C. Masa budyniowa: Budynie ugotować na mleku, ostudzić. Masło utrzeć z cukrem na pulchną masę, a następnie dodawać po łyżce budyń, ucierać. Przygotowaną masę odstawić na chwilę do lodówki. Masa kawowa: Żelatynę rozpuścić w 3/4 szklanki ciepłej wody. W zagotowanym mleku rozpuścić kawę, schłodzić, wymieszać ze śnieżkami, ubić. Dodać rozpuszczoną żelatynę, wymieszać. Poncz: Wszystkie składniki dodać do przegotowanej,

gorącej wody, ostudzić. Sposób wykonania: Ostudzony biszkopt nasączyć całym ponczem, posmarować masą budyniową. Tężejącą masę kawową wylać na budyniową i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia. Dekorować rozpuszczoną lub startą czekoladą. KAWOWA Pychota SKŁADNIKI NA 4 PORCJE 1 budyń czekoladowy (do gotowania), 4 łyżki cukru, 650 ml mleka, 2 płaskie łyżki kawy instant, szklanka wiśni (z kompotu), 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 cukier waniliowy, 25 dag śmietanki kremówki, 8 rurek waflowych, czekoladowe ozdoby cukiernicze do dekoracji Proszek budyniowy wymieszać z kawą instant. Potem przygotować budyń według przepisu na opakowaniu. Gotowy przelać do miski, przykryć folią spożywczą, żeby nie powstał kożuch. Odstawić do ostygnięcia. Wiśnie osaczyć z kompotu. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z cukrem waniliowym, dolać trochę kompotu, wymieszać na gładką masę. Resztę płynu zagotować. Zdjąć z ognia wymieszać z mąką, gotować minutę. Wrzucić wiśnie, wystudzić. Ubić kremówkę. Jedną trzecią masy dodać do budyniu. Wiśnie ułożyć w kompotierkach, przykryć budyniem i resztą bitej śmietany. Udekorować waflowymi rurkami i ozdobami z czekolady. Kawowa pyszność BISZKOPT: 4 jajka, 1 szklanka cukru, 0,5 szklanki mąki pszennej, 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia KREM: 2 budynie waniliowe, 0,5 litra mleka, 1 kostka (o gramaturze 250 g) masła, 1 tabliczka czekolady, 0,5 szklanki rodzynek, 0,5 szklanki orzechów NA GALARETKĘ KAWOWĄ: 2 szklanki tłustego mleka, 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, 2 łyżki cukru, 3 łyżeczki żelatyny, 3 łyżki zimnego mleka BISZKOPT: Z biszkoptem sprawa jest względnie jasna. Upiec go z podanych składników lub wykorzystać własny ulubiony przepis na ciemny biszkopt. Forma ma mieć wymiary 25x36 cm. Ciasto wystudzić i chwilowo pozostawić w spokoju. KREM: Budynie przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, ale w podanej ilości mleka. Dokładnie wystudzić. W czasie, gdy będą stygły pokroić czekoladę w drobną kostkę, a orzechy posiekać. Masło utrzeć na puch, dodawać do niego po 1 łyżce budyniu (wciąż ucierając). Do puszystego jednolitego kremu dodać bakalie i wymieszać. GALARETKA KAWOWA: Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnego mleka i odstawić by napęczniała. Pozostałe mleko zagotować z cukrem. Do wrzącego wsypać kawę, wymieszać i zestawić z ognia. Do jeszcze ciepłej mieszaniny dodać żelatynę i ponownie wymieszać (bardzo, bardzo dokładnie), aż żelatyna się rozpuści i znikną nawet najmniejsze grudki. Biszkopt włożyć z powrotem do formy, w której się piekł. Posmarować go kremem. Zrobić z folii aluminiowej nadstawki, które pozwolą później utrzymać w ryzach galaretkę;)Tężejącą galaretkę wylać na ciasto, odstawić do lodówki aż stężeje. Kawowe brownies z migdałami ok. 15 sztuk 1 i 1/4 szklanki mąki, 15 łyżek masła (ok. 450-500 g), 3 duże jajka, 3/4 szklanki kakao w proszku, 3/4

szklanki zblanszowanych, obranych ze skórki migdałów, 100 g mlecznej lub gorzkiej czekolady, drobno posiekanej, 3 łyżki bardzo drobno zmielonej i dobrej jakości kawy, 6 łyżek mocnej kawy, najlepiej espresso, 2 szklanki cukru, 1 i 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego, 1/2 łyżeczki soli, olej roślinny do smarowania blachy Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Prostokątną blaszkę wysmarować olejem. W dużej misce wymieszać cukier, masło, kakao, 3 łyżki zmielonej kawy i szczyptę soli. Miskę wstawić do garnka lub innego naczynia z gotującą się wodą i ucierać, aż masło się roztopi i powstanie ziarnista masa. Zdjąć miskę z wody i odstawić do wystygnięcia. W mikserze, na małych obrotach, lub w dużej misce wymieszać jajka razem z aromatem waniliowym i dodać mąkę oraz posiekane migdały. Dobrze wymieszać razem z masą maślaną. Wyłożyć równomiernie ciastem przygotowaną blachę i piec około 25 minut, aż patyczek włożony w środek ciast wyjdzie czysty. Wyjąć gotowe ciasto z piekarnika i odstawić do wystygnięcia. W międzyczasie w małego rondla włożyć posiekaną czekoladę i wlać ok. 6 łyżek zaparzonej kawy. Często mieszając, na mały ogień lub w kąpieli wodnej, aż czekolady się rozpuści i połączy z kawą. Odstawić do wystygnięcia. Kiedy masa czekoladowo-kawowa ostygnie, ale jeszcze będzie płynna, wylać ją na przygotowane ciasto i rozsmarować równomiernie Kiedy polewa zastygnie (można zostawić w temp. pokojowej nawet na całą noc) ciasto jest gotowe i możemy je pokroić na około 15 kawałków, w zależności od wielkości naszej blachy i grubości ciasta. Kawowe ciasto czekoladowe ciasto: 125 g masła, 0,5 l kefiru, 300 g cukru, 1 łyżka kawy rozpuszczalnej-proszek, 1 łyżka przegotowanej cieplej wody, 1 łyżka sody, 1 łyżka kakao, 400 g mąki polewa: 50 g masła, 50 g czekolady, 200 g cukru pudru, 2 łyżki cukru waniliowego, 4 łyżki kawy – płynu ciasto: Masło rozpuścić. Kefir połączyć z cukrem. Kawę rozpuścić w cieplej wodzie. Kawę, kakao, sodę, masło dodać do kefiru - wymieszać, dodawać porcjami mąkę wyrabiając mikserem. Ciasto piec na blaszce o wymiarach 20x30 cm w temperaturze 175 stopni Celsjusza. polewa: Rozpuścić masło z czekolada, lekko przestudzić. Do powstałej masy dodać cukier puder, cukier waniliowy oraz kawę. Ucierać wszystko na gładką masę. Najwygodniej jest nakładać ciepłą polewę na zimne ciasto. Kawowe księżyce pół kostki (125g) masła lub margaryny, 10,5 dag cukru pudru, 22,5 dag mąki, 1 jajko, 1 żółtko, 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (w granulkach, nie gotowej), 1 łyżka mleka, 1 łyżka soku z cytryny, posypka czekoladowa Masło pokroić w kosteczkę. Umieścić w misce. Dodać 6,5 dag cukru pudru, kawę majkę, wbić jajko. Składniki wymieszać mikserem, następnie zagnieść jednolite, gładkie ciasto. Dać do lodówki na pół godziny. Ochłodzone ciasto rozwałkować, niezbyt cienko. Szklanką wycinać półksiężyce, układać na blaszce. Żółtko roztrzepać z mlekiem, posmarować ciasteczka. Piec 10-12 minut w temp. 175 stopni. Resztę cukru pudru utrzeć z sokiem z cytryny. Lukier umieścić w torebce przezroczystej, zrobić dziurkę, wyciskać dekoracje na ciasteczka. Natychmiast oprószyć posypką (szybko zastyga). Kawowe kule

Składniki na 40 sztuk: 2 tabliczki (po 10 dag) gorzkiej czekolady, 8 dag masła, 25 dag wafli czekoladowych, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej w proszku, 2 łyżki cukru waniliowego, 8 dag mielonych migdałów, 5 łyżek likieru śmietankowego, 5 dag płatków czekoladowych, 2 łyżki kakao, 2 łyżki cukru pudru Czekoladę posiekać włożyć do metalowej miseczki. Umieścić na garnku z wrzątkiem I stopić w gorącej kąpieli. Masło stopić w małym garnuszku. Lekko ostudzić. Bardzo drobno pokruszyć wafle. Kawę rozmieszać z dwoma łyżkami wrzącej wody. W dużej misce umieścić masło I stopioną czekoladę, dodać pokruszone wafle, wsypać cukier waniliowy, wlać napar kawowy, dołożyć migdały, dolać likier śmietankowy. Całość dobrze wymieszać. Otrzymaną masę przykryć folią przezroczystą, wstawić do lodówki. Ochładzać około 1 i 1/2 godziny. Po upływie tego czasu masę wyjąć i łyżeczką nabierać po małej porcji. Z niej zimnymi dłońmi formować małe kuleczki (40 sztuk). Część kulek opanierować w płatkach czekoladowych, resztę w kakao. Na koniec delikatnie oprószyć cukrem pudrem. Ponownie ochłodzić. Kawowe kulki najlepiej przetrzymywać w lodówce, aż do czasu podania. Zbyt długo trzymane w temperaturze pokojowej staną się miękkie, a nawet mogą zacząć się rozpływać. Kawowe precelki 1 1/2 szklanki mąki, 1 łyżka drobniutko zmielonej bardzo ciemnej kawy (najlepsze są ziarna espresso), 1 łyżeczka gorzkiego kakao, szczypta soli, 1/2 kostki masła, 1/2 szklanki cukru, 1 duże białko Suche składniki dokładnie wymieszać w dużej misce. Masło ubić mikserem aż będzie gładkie, dodać cukier i ubić aż masa będzie puszysta, dodać białko i na końcu stopniowo dodawać suche składniki i dobrze wymieszać. Odrywać po kawałeczku ciasta (może wielkości łyżeczki) i formować cienkie wałeczki długości 15cm i zwijać precelki, układać na wyłożonej pergaminem blasze. Piec w temperaturze 165ºC przez około 12 minut, aż przestaną być miękkie w dotyku. dodatkowe informacje Można połać roztopioną czekoladą. Kawowo-kakaowe kropelki 1 1/2 szklanki mąki, 1 łyżka drobniutko zmielonej kawy, 1 łyżeczka gorzkiego kakao, szczypta soli, 1/2 kostki masła, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki brązowego cukru, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 1 jajko, około 30 czekoladowych "kropelek", dodatkowy cukier Rozgrzać piekarnik do 190ºC. Mąkę wymieszać w misce z kawa, kakao i solą. Masło ubić mikserem aż będzie gładkie, dodać cukier, brązowy cukier i wanilie i ubić aż masa będzie puszysta. Dodać jajko i dobrze wymieszać. Stopniowo dodać suche składniki, wymieszać. Nabierać ciasto łyżeczką i formować kulki, otoczyć je w cukrze i układać na wyłożonej pergaminem blasze. Piec około 8-9 minut, wyjąć z piekarnika i kiedy jeszcze gorące wciskać w sam środek czekoladki. Wystudzić na drucianej siateczce, chociaż najlepsze są jeszcze cieple, kiedy czekolada jest bardzo miękka)

Kawowy mieszaniec 4 żółtka, 2 szklanki mleka, 500 ml śmietany 36 %, 1/2 szklanki cukru, 3 łyżki żelatyny, 1 łyżka kawy rozpuszczalnej, 30 ml likieru amaretto, 1 paczka biszkoptów, 1/2 gorzkiej czekolady W garnku ugotować wodę. Do miski wbić żółtka i wsypać cukier. Miskę położyć na garnku z gotowaną wodą. Ubijać mikserem aż uzyskamy puszystą pianę. Mleko zagotować w osobnym garnku. Powoli wlewać do masy jajecznej ciągle mieszając. Zestawić z garnczka. Całą masę wlać do gara i mocno podgrzać. Dodać 3 łyżki żelatyny i mieszać. W tym momencie nasza cierpliwość będzie wystawiona na próbę;) Do wielkiego gara nalewamy zimną wodę(można dodać kostki lodu) i wkładamy gorącą masę. Mieszamy aż masa zrobi się zimna. Ubić śmietanę na puszystą masę, połączyć z masą jajeczną. Odlać 1 szklankę masy. Do niej wsypać kawę rozpuszczalną i wlać likier. Wymieszać. Tortownicę wyłożyć biszkoptami. Wlać białą masę. Wstawić do lodówki na 10 minut. Wyjąć z lodówki i wlać pozostałą część masy kawowej. Nanieść białe, śmietanowe kropki na wierzch i wykałaczką robić "esy floresy". Czekoladę zetrzeć na tarce, posypać środek kawowego mieszańca. Ja dodatkowo udekorowałam gałązkami tui, wcześniej zanurzonej w białej masie i włożonej do zamrażalnika. Kawowy piegusek Mąka 2 szkl., mąka ziemniaczana 0.5 szkl., kawa cappuccino w proszku, 2 łyżki, kawa rozpuszczalna w proszku 1 łyżeczka, proszek do pieczenia 2 łyżeczki, cukier 0.75 szkl., margaryna 0.5 kostki, olej 0.5 szkl., jajko 5 szt., orzechy 100g, cukier puder wg uznania Jajka ubić z cukrem na puch, dodać mąki wymieszane z proszkiem i kawami i dobrze połączyć, dodać roztopiony i ostudzony tłuszcz, wymieszać i połączyć z posiekanymi orzechami. Ciasto przełożyć do wąskiej, podłużnej blaszki, wyścielonej papierem do pieczenia. Piec ok. 60 minut w 180 stopniach. Zimne ciasto posypać cukrem pudrem lub oblać polewą. Uwagi: cukier puder do posypania lub polewa, orzechy posiekane Kawowy placek serowy Ciasto: 350 g masła, 500 g mąki tortowej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, 250 g cukru, szczypta soli, 75 g ciasteczek maślanych (lub herbatników) Nadzienie: 1/4 kostki masła, 6 łyżeczek kawy rozpuszczalnej, 3 łyżki likieru migdałowego, 7 jajek, 500 g twarogu białego zmielonego (półtłustego), 200 g cukru, czubata łyżka mąki ziemniaczanej, czubata łyżka mąki pszennej Stopić i ostudzić masło. Przesiać mąkę z proszkiem, dodać cukier i sól. Mieszając wlać do sypkich produktów powoli masło, szybko zagnieść ciasto. Blachę prostokątną (30 - 40) wysmarować mocno tłuszczem i rozłożyć 2/3 ciasta. Pokruszyć ciastka, połowę z nich rozsypać równomiernie na cieście. Stopić masło do nadzienia. Kawę wymieszać w likierze. Oddzielić żółtka od białek. Ser wymieszać z żółtkami, 150 g cukru, mąkami i kawą, pod koniec dodać masło. Ubić pianę z białek, wsypać resztę cukru. Delikatnie dodać stopniowo do masy serowej. Na spodzie rozłożyć równomiernie masę serową. Resztę pokruszonych ciasteczek wymieszać z pozostałym ciastem. Połowę tej mieszanki wyłożyć na wierzch

ciasta. Włożyć ciasto do nagrzanego do 175 stopni piekarnika. Po 20 minutach wyjąć, posypać resztą kruszonki i wstawić na kolejne 25 minut. Kawowy tort KREM: 25 dag masła, 25 dag cukru pudru, 6 żółtek, kieliszek bardzo mocnej kawy rozpuszczalnej, kieliszek spirytusu PONCZ: 1 szklanka mocnej kawy rozpuszczalnej, 2 łyżeczki cukru, 1 kieliszek spirytusu lub wódki A TAKŻE 2 okrągłe wafle, 30 dag okrągłych biszkoptów KREM: Masło utrzeć z cukrem na puch. Dodawać do niego po jednym żółtku, a gdy masa będzie jednolita wlać po trochu kawę oraz spirytus. PONCZ: Kawę posłodzić i wymieszać z alkoholem. TORT KAWOWY: Ułożyć tort według następujących warstw: 1.wafel 2.krem 3.biszkopty lekko nasączone ponczem 4.krem 5.biszkopty (jak wyżej) 6.krem 7.drugi wafel Boki ciasta posmarować resztą kremu i ładnie wygładzić. Wierzch można połać polewą czekoladowa, ozdobić odrobiną kremu i czekoladowymi ozdobami w kształcie ziaren kawy lub zostawić w spokoju Kawowy Tort Bezowy na spody bezowe: 8 białek, 250 g cukru, 250 g cukru pudru, 2 łyżki soku z cytryny, 35 g mąki ziemniaczanej (2 płaskie łyżki) krem kawowy: 2 kostki masła (nie z lodówki), 8 żółtek, 1,5 szklanki cukru pudru, 2 czubate łyżki kawy rozpuszczalnej ponadto: 250 ml śmietany kremówki 36%, 2 łyżki cukru pudru BEZA: Z białek mikserem ubijamy bardzo sztywną pianę. Następnie dodajemy sok z cytryny i cukier. Miksujemy aż cukier się rozpuści. Następnie na to przesiewamy mąkę ziemniaczaną, mieszamy łyżką. Bezę dzielimy na 3 równe części i albo: pieczemy 3 bezowe krążki w 3 jednakowych tortownicach albo rysujemy na papierze 3 jednakowe koła (średnica ok. 23 cm) i na jednej dużej blasze pieczemy jednocześnie 3 spody. Bezę najlepiej wyciskać szprycką (strzykawką). Bezy pieczemy a raczej suszymy:) w 100-120 stopniach przez ok. 2 godziny. KREM KAWOWY: Do kawy dolewamy gorącą wodę- bardzo mało- tylko tyle, żeby się rozpuściła i powstała gęsta, zawiesista masa. Studzimy. W jednej misce ucieramy cukier i żółtka a w drugiej masło. Cały czas mieszając, do masła, stopniowo wlewamy kawę i żółtka. Ucieramy aż powstanie gładki krem. NA KONIEC: Spody bezowe przekładamy kremem, smarujemy nim także górę i boki tortu. Kremówkę ubijamy, pod koniec dodając cukier puder. Bitą śmietaną dekorujemy tort. Keks 3/4 szkl. Wody, 2 szklanki cukru (można dać mniej), 2 torebki cukru waniliowego, kostka margaryny (można dać 3/4 kostki), 2 1/2 szkl. Mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 jajka, dużo bakalii (rodzynki, skórka pomarańczowa, figi, śliwki kalifornijskie, morele, orzechy), trochę mąki ziemniaczanej do obtoczenia bakalii Wodę, cukier, cukier waniliowy zagotować, aby rozpuścić cukier, włożyć do gorącego margarynę i rozpuścić ją. Gdy ostygnie dodać do płynu mąkę, proszek, żółtka, dokładnie zmiksować, na koniec dać pianę z białek ubitą na sztywno bakalie, wymieszać. Bakalie powinny być pokrojone raczej drobno, mniej więcej wielkości rodzynek lub drobniej i obtoczone( bez moczenia) w mące ziemniaczanej. Ciasto wylać do foremek wysmarowanych dobrze masłem i wysypanych bułką tartą. Piec na małym ogniu (180-200 stopni) ok 1 godziny, sprawdzić patyczkiem.

dodatkowe informacje Ciasto najczęściej pęka w czasie pieczenia i tak podobno ma być w przypadku dobrego keksa. Keks 1/2 szkl. Mąki, 5 jaj, 1 szkl. cukru pudru, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżka octu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szkl. bakalii (orzechy, migdały, figi, rodzynki, daktyle, smażona skórka pomarańczowa) Polewa: 2 łyżki masła, 2 łyżki kakao, 2 łyżki cukru, 2 łyżki kwaśnej śmietany, aromat rumowy Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i miodem na pulchną masę dolewając po trochu ocet. Dodać ubitą pianę z białek, obtoczone w mące bakalie, mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać i przełożyć do formy wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką. Piec w 40-50 min. w średnio nagrzanym piekarniku. Polewa: Wszystkie składniki polewy mieszając podgrzewać, aż powstanie jednolita masa. Zestawić z ognia, wymieszać z kilkoma kroplami olejku rumowego i polać ostudzony keks. Keks 25 dag margaryny, 20 dag cukru, cukier waniliowy, 4 jajka, skórka i sok z 1 cytryny, 200 ml kwaśnej śmietany, 25 dag mąki pszennej, 12 dag mąki ziemniaczanej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 10 dag czekolady, ok. 30 dag bakalii Margarynę ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym do białości. Ucierając cały czas, wbijamy kolejno jajka. Dodajemy skórkę i sok z cytryny, śmietanę , lekko mieszamy. Mąki łączymy z proszkiem do pieczenia i przesiane wsypujemy do ciasta, mieszamy. Czekoladę kroimy na małe kawałki, bakalie siekamy, łączymy dokładnie wszystkie składniki ciasta ze sobą. Ciasto wlewamy na wyłożoną pergaminem blaszkę, robimy wzdłuż nacięcie, wsadzamy do nagrzanego do 180 stopni pieca na ok. 90 minut. Keks jest gotowy, gdy patyczek wbity w jego środek pozostaje suchy. Po wystudzeniu polewamy ciasto polewą czekoladową. Keks 25 dag mąki, 15 dag masła, 20 dag cukru pudru, 5 jaj, kieliszek rumu, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 10 dag rodzynek, po 5 dag: orzechów włoskich, suszonych moreli, fig, daktyli i suszonych śliwek, 3 dag smażonej skórki pomarańczowej lukier: 15 dag cukru pudru, 3 łyżki wody, ćwierć łyżeczki octu 6-proc. do dekoracji: smażona skórka pomarańczowa Masło utrzyj z cukrem pudrem i żółtkami (dodawaj po jednym), a następnie z rumem. Masę delikatnie połącz z ubitą pianą z białek, potem wymieszaj z dosypywaną porcjami mąką z proszkiem do pieczenia. Pod koniec wrzuć rodzynki oraz pozostałe bakalie. Ciasto przełóż do formy keksowej wyłożonej natłuszczonym pergaminem, wyrównaj powierzchnię i natnij głęboko wzdłuż formy, wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika, piecz około 1 godziny. Przygotuj lukier: wodę z cukrem i octem gotuj około 2 minut na małym ogniu. Po upieczeniu i ostudzeniu polukruj i posyp skórką pomarańczową. Keks

1/2 kostki margaryny, 1 szklanka cukru, 125 ml letniej wody, 1/2 łyżeczki soli, 2 jajka, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 2 szklanki mąki, 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej, 2 duże jabłka, bakalie: orzechy, drobno pokrojone migdały, rodzynki, figi, daktyle, skórka pomarańczowa (skład w/g uznania) ok. 2 szklanek, aromat waniliowy Obrać jabłka, pokroić w drobną kostkę - skropić sokiem z cytryny i odstawić do lodówki, margarynę utrzeć z cukrem, solą i żółtkami na gładką masę, dodać aromat, mąkę wymieszać z sodą dodawać stopniowo - naprzemian ze śmietaną do utartej z żółtkami margaryny i dalej ucierać, gdy wszystkie składniki połączą się dodać bakalie, jabłka i pianę ubitą z białek, gotowe ciasto wyłożyć do przygotowanej formy (posmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką) uwaga: ciasto jest dość gęste, piec ok. 60 minut w piekarniku o temperaturze ok. 200st.C po 20 min. zmniejszyć temperaturę do ok. 180 st. C. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem czy się przepiekło. Jeśli jabłka są bardzo soczyste piecze się trochę dłużej. Gotowy keks posypać cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową, udekorować. Keks Składniki na 16 porcji: 18 dag miękkiego masła, 4 łyżki cukru pudru, 7 żółtek, 20 dag mąki, szczypta soli, 10 dag suszonych daktyli, 10 dag suszonych fig, 4 łyżki winiaku, 10 dag orzechów włoskich, 1 łyżka miodu, 15 dag cukru, 8 dag mielonych migdałów, szczypta świeżej wanilii, szczypta mielonych goździków, 1/2 łyżeczki cynamonu, 4 białka, cukier puder, posiekane migdały do dekoracji, tłuszcz i mąka do formy Utrzeć 8 dag masła z cukrem pudrem, dodać 1 żółtko, 15 dag mąki i szczyptę soli, wyrobić mikserem na gładkie ciasto. Dłonie opłukać zimną wodą, osuszyć, uformować kulę z ciasta. Zawinąć w przezroczystą folię i odłożyć na godzinę do lodówki. Formę do keksu o długości 30 cm natłuścić, wysypać mąką. Stolnicę oprószyć mąką, ciasto rozwałkować na duży prostokąt. Dno i brzegi formy wylepić ciastem, docisnąć, odstawić w chłodne miejsce. Daktyle i figi grubo posiekać, namoczyć w winiaku. Orzechy grubo pokroić, wymieszać z miodem. Pozostałe masło utrzeć z 3 łyżkami cukru na kremową masę, dodać wanilię, migdały, goździki i cynamon. Nie przerywając ucierania, stopniowo dodawać żółtka, orzechy i suszone owoce. Z białek ubić sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli i pozostałego cukru. 1/3 piany dodać do masy, wsypać 5 łyżek mąki, wymieszać, a następnie dodać resztę piany, ostrożnie wymieszać. Gotową masę wlać do formy, wyrównać nożem. Piec ok. 1 godzinę w temp. 175°C. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryć formę folią aluminiową. Upieczone ciasto wyjąć z formy, ostudzić. Gdy będzie zimne, oprószyć cukrem pudrem i posypać posiekanymi migdałami. Keks CIASTO 3 łyżki miodu, 3 szklanki mąki, 1 łyżka cukru, 15 dag margaryny, 1 jajko, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej, 1 płaska łyżeczka amoniaku. MASA JABŁKOWA1 kg jabłek, 1 1/2 galaretki wiśniowej, 1 łyżka cukru, 3 łyżki wody MASA Z KASZY MANNY 1/2 l mleka, 1 kostka margaryny,4 łyżki kaszy manny, 2 łyżki cukru, 10 dag kokosu. POLEWA 2 łyżki margaryny, 2 łyżki cukru, 2 łyżki kakao, 2 łyżki wody CIASTO Miód i margarynę roztopić. Przestudzone dodać do mąki i reszty składników. Wyrobić ciasto tak jak kruche. Podzielić na 3 części i upiec 3 placki, jeden cieńszy pokruszyć do jabłek. Piec w temp. 200-220°C przez 20 min. MASA JABŁKOWA Jabłka obrać, pokroić w plastry, smażyć na małym ogniu. Dodać wodę, cukier i sypką galaretkę. Wymieszać i odłożyć

do wystudzenia. Pokruszyć jeden placek na drobne kawałki. Dodać do zimnej masy jabłkowej i wymieszać MASA Z KASZY MANNY Mleko zagotować, dodać cukier, kaszę mannę oraz kokos i przez chwilkę gotować. Margarynę ucierać, dodając stopniowo ostudzoną masę. POLEWA Wszystkie składniki wymieszać. Lekko zagotować. Przełożenie placka: Placek kruchy - masa jabłkowa - masa z kaszy manny - placek kruchy - polewa. Keks szkl. sparzonych rodzynek, szkl. posiekanych grubo orzechów włoskich, 6 suszonych posiekanych śliwek (morele lub inne suszone bakalie) obtoczone w 3 łyżkach mąki, 3-5 łyżek skórki pomarańczowej w cukrze, 2 szkl. mąki tortowej, łyżeczka proszku do pieczenia, 1/4 łyżki soli, kostka miękkiego masła, 4 jajka, cały aromat pomarańczowy lub cytrynowy, 1 szkl. cukru pudru, można dodać mieszankę keksową W mikserze: masło rozetrzeć ze szklanką cukru pudru na puszystą masę, ucierając stopniowo dodawać 4 całe jajka i mąkę, proszek do pieczenia, sól, aromat. Następnie dodać bakalie obtoczone w mące (wyjdzie gęste ciasto).Przełożyć do małej prostokątnej i wąskiej blachy. Upiec. Keks 50 dag mąki, 5 jaj, 1,5 szklanki mleka, 20 dag tłuszczu, proszek do pieczenia, 25 dag cukru pudru, wanilia, orzechy, rodzynki, figi, śliwki i morele suszone, skórka pomarańczowa smażona Utrzeć masło, dodając po jednym żółtku oraz część cukru. Nie przerywając ucierania dosypać mąkę i dolewać mleko. Dodać proszek wymieszany z małą ilością mąki. Gdy ciasto jest dobrze utarte, włożyć bakalie uprzednio pokrojone i posypane mąką, aby się nie polepiły. Wymieszać. Ubić pianę z białek, dodając do usztywnienia resztę cukru pudru oraz wanilię. Wyłożyć na przygotowaną blachę. Wstawić do dobrze ciepłego pieca. W razie potrzeby nakryć wierzch placka papierem. Keks 15 dag margaryny, 30 dag (1 1/2 szklanki) mąki, 20 dag (1 szklanka) cukru pudru, 5 jaj, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, skórka i sok z 1/2 cytryny lub kwasek cytrynowy, 40 dag bakalii (mogą być suszone lub kandyzowane śliwki, morele, wiśnie itp.), cukier puder do posypania, tłuszcz i tarta bułka do formy Suszone owoce opłukać, namoczyć w przegotowanej wodzie (na godzinę przed przygotowaniem ciasta), osączyć i pokroić na drobniejsze cząstki. Tłuszcz dokładnie utrzeć. Stopniowo dodawać cukier, po 1 jaju i przesianą mąkę z proszkiem. Następnie dodać sok z cytryny lub rozpuszczony kwasek cytrynowy, startą skórkę (z dokładnie umytej cytryny) oraz bakalie otoczone w mące. Ciasto delikatnie wymieszać i wyłożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku około 60 min. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem. Keks Ciasto: 300 g mąki, 200 g masła, 200 g cukru pudru, 4 jaja, 15 g proszku do pieczenia, 1 łyżka cukru waniliowego, 100 g rodzynków, 50 g fig suszonych, 100 g migdałów, 100 g owoców w cukrze, 50 g smażonej skorki pomarańczowej, 1 łyżka masła. Inne: tłuszcz do posmarowania pergaminu.

Migdały sparzyć, zdjąć skorki. Rodzynki i figi opłukać, osuszyć. Bakalie posiekać i razem z rodzynkami obtoczyć w niewielkiej ilości mąki. Masło utrzeć, dodając kolejno cukier, żółtka, cukier waniliowy. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, bakalie, wymieszać z ubita piana z białek. Formę wyłożyć natłuszczonym pergaminem, wlać ciasto i naciąć wzdłuż przez środek nożem umoczonym w 1 łyżce roztopionego masła. Piec 1 godz. w temp. 190 st.. Keks 1 kg mąki tortowej - może być krupczatka, 70 dag cukru pudru, 1/2 litra kwaśnej śmietany (1/2 kg), 1/2 kg masła, margaryny, 12 żółtek, piana z 6 białek, 1 proszek do pieczenia, wanilia, bakalie Masło utrzeć na puch, dodawać po trochu cukier, ucierać, następnie dodawać po 1 żółtku, dodawać na zmianę przesianą mąkę i śmietanę, ciągle ucierać. Z mąką w ostatniej porcji dodać proszek, wanilię i bakalie, dodać ubitą pianę z 6 białek, lekko wymieszać, wysmarować i b. starannie wysypać formy. Wychodzą 2 blaszki długie i 2 blaszki krótkie. Keks 5 jaj, 25dag cukru pudru, 25dag masła lub margaryny, 25dag mąki, plaska łyżeczka sody oczyszczonej, szklanka bakalii. Utrzeć masło z żółtkami na puszystą masę, wsypać mąkę i sodę (zostawić łyżkę mąki, która oprószyć bakalie). Dodać bakalie razem z ubita piana z białek, wymieszać. Wyłożyć ciasto to wąskiej blachy posmarowanej masłem i wysypanej tarta bulka. Ważne - ciasto należy wystudzić i przechowywać w pergaminowym papierze KEKS AMARANTUSOWY 2/3 filiżanki poppingu z amarantusa, 3 białka, 1/2 filiżanki cukru pudru, 3 łyżki miodu, 1 filiżanka wiórek kokosowych Popping z amarantusa, cukier i wiórki kokosowe wymieszać. Białko ubić na twardą i śnieżną pianę dodając w trakcie miód. Pianę wymieszać z dodatkami. Łyżeczką kłaść na wysmarowaną blachę maleńkie porcje i piec na lekko brązowo w temperaturze 175 stopni przez 15 minut. KEKS ANGIELSKI SKŁADNIKI NA 25 PORCJI 50 dag mąki, torebka suszonych drożdży, pół szklanki mleka, 1 jajko, szczypta soli pół kostki masła, 2 łyżki cukru, 1 cukier waniliowy, 1/2 łyżeczki cynamonu, skórka otarta z 1 cytryny, po 10 dag suszonych moreli, fig i rodzynek, 10 dag kolorowych wiśni koktajlowych, 3 łyżki dżemu z moreli Wymieszać mąkę z drożdżami. Podgrzać mleko, wlać do mąki, wyrobić mikserem. Dodać jajko, miękkie masło, cukier, sól, cukier waniliowy, cynamon i skórkę z cytryny. Zagnieść, odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Morele i figi pokroić w kostkę, wiśnie na połówki. Owoce i rodzynki dodać do ciasta i zagnieść jeszcze raz, aby równomiernie rozłożyły się w

cieście. Z ciasta uformować wałek i przenieść go do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy keksowej. Odstawić na godzinę do wyrośnięcia. Piec 45 minut w temp. 200°C. Ostudzić, posmarować podgrzanym dżemem. Udekorować. Keks angielski Ciasto: 250 g mąki, 250 g masła, 250 g cukru pudru, 4 jaja, 20 g proszku do pieczenia, 150 g kandyzowanej skorki pomarańczowej, 50 g kandyzowanej skorki cytrynowej, 700 g rodzynków, 100 g migdałów, 150 g konfitur wiśniowych, 150 ml rumu. Inne: tłuszcz do posmarowania pergaminu. Rodzynki namoczyć w rumie. Obrane ze skorki migdały posiekać razem ze skorkami z cytryny i pomarańczy. Konfitury rozgrzać i osączyć. Masło utrzeć, dodając kolejno cukier, żółtka, mąkę z proszkiem do pieczenia, bakalie i konfitury. Białka ubić, wymieszać z masa. Włożyć do formy wylodzonej natłuszczonym pergaminem. Piec ok. 2,5 godz. w temp. 140 st.. Sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone. Jeżeli nie, to piec jeszcze ok. 30 min. Keks wyjąć z formy, gdy ostygnie. Można go owinąć ściereczką zwilżoną rumem. - Keks angielski można przechowywać 4 tygodnie, ale co 7 dni należy go nakłuć i zwilżyć brandy lub rumem. Keks Babci 1/2 kostki margaryny, 1 szklanka cukru, 3 jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, 1 szklanka mleka, 1/2 kg mąki, bakalie (u mnie: figi, daktyle, rodzynki, papaja kandyzowana, morele suszone, orzechy włoskie i anżelika drobno posiekane i oprószone mąką) Cukier, cukier waniliowy, margarynę i żółtka utrzeć. Stopniowo dodawać mleko i mąkę (na przemian). Dodać bakalie, wymieszać. Białka ubić, dodać do ciasta i delikatnie wymieszać. Wlać do podłużnej formy wysmarowanej margaryną i wysypanej bułką tartą. Piec w 180 stopniach przez ok. 1 - 1,5 godziny. Keks bakaliowy 4 jajka, 4 łyżki masła, 4 łyżki oleju słonecznikowego, 8 łyżek cukru, 8 łyżek mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, Sok z pół cytryny, Bakalie: 10 dag rodzynek, kilka suszonych fig, 5 dag suszonych moreli, 5 dag orzechów włoskich, kandyzowana skórka pomarańczowa Suszone owoce namoczyć w gorącej wodzie, gdy zmiękną - odcedzić. Masło roztopić. Żółtka, 7 łyżek cukru, stopione masło i olej rozetrzeć dobrze mikserem. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, sok z cytryny, chwilę miksować aż składniki połączą się. Ubić na sztywno białka z 1 łyżką cukru, połączyć je z ciastem, wymieszać, dodać bakalie. Przełożyć do podłużnej formy keksowej. Piec ok. 1 godz. wkładając do nagrzanego do 180 st. C. piekarnika. Po 45 minutach sprawdzić, czy nie jest już, aby upieczone. Jest gotowe, gdy wbity patyczek pozostaje suchy. Keks bananowy

4 duże, dojrzałe banany, 1 jajko, 1 lub 1,5 szkl. Mąki, łyżeczka sody oczyszczonej, szkl. cukru pudru, 1/3 miękkiej kostki masła, 3-4 duże garście bakalii Przygotowujemy mieszankę bakalii wg własnego gustu. Suszone śliwki i morele kroimy w drobną kostkę, rodzynki namaczamy wcześniej we wrzącej wodzie a następnie odsączamy dokładnie, możemy także dodać rozdrobnione orzechy włoskie, pestki dyni czy słonecznika. Zasada jest taka- im więcej bakalii tym mniej mąki. W misce rozgniatamy banany. Ważne, aby zrobić to tłuczkiem/ widelcem, a nie mikserem. Następnie dodajemy resztę składników i ucieramy do ich połączenia. Na końcu dodajemy bakalie i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Ciasto wylewamy na formę keksową 10/34, uprzednio wysmarowaną masłem i posypaną bułką tartą. Pieczemy ok.1h w 180°. Keks bananowy 3,5 szklanki mąki, 1,5 szklanki cukru, 1 szklanka posiekanych orzechów, 2/3 szklanki oleju, 4 jajka, 4 średnie banany, 2 tabliczki czekolady, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 cytryna, szczypta soli Z cytryny otrzeć skórkę. Olej, cukier sól i wyżej wymienioną skórkę ubijać mikserem, aż do rozpuszczenia się cukru. Wciąż ubijając dodawać po 1 jajku. Ubijać bez wytchnienia, aż powstanie puszysta masa. W oddzielnej miseczce wymieszać produkty sypkie, czyli mąkę, sodę i proszek do pieczenia. Dodawać je po trochu do ubitej masy. Banany i czekolady pokroić w kostkę. Dodać je do ciasta i wymieszać. Przy okazji wrzucić też orzechy. Ciasto przelać do blaszki o wymiarach 40x10 cm. Piec 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Keks bananowy z orzechami 1/2 szkl cukru pudru (lub drobnego cukru), 50 g masła, roztopionego i schłodzonego, 1/4 szkl mleka, 1 jajko, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 1/2 łyżeczki soli, 1,5 szkl mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody, 1/4 łyżeczki soli, 2 średnie banany, ugniecione widelcem, 1/2 szkl orzechów włoskich, lekko posiekanych, 1/2 szkl suszonych moreli, lekko posiekanych Keksówkę posmarować masłem. Piekarnik nagrzać do temp. 175 st C. Cukier, masło, mleko, jajko, wanilię i sól wrzucić do miski i zmiksować. Mąkę, proszek, sodę i sól przesiać i dodać do masy maślanej. Zmiksować. Dodać banany, wymieszać, następnie dodać orzechy i morele. Przelać ciasto do keksówki i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 45-50 minut do czasu zrumienienia wierzchu. Keks jest upieczony, kiedy drewniany patyczek wbity w ciasto pozostaje suchy. Ostudzić. Keks bardzo mocno bakaliowy 2 i pół szklanki mąki przedniej jakości, kostka margaryny [20 dag], szklanka cukru, 4 jaja, 1/5 szklanki rumu, 2,5

łyżeczki proszku do pieczenia, garść rodzynek, garść orzechów włoskich, pół garści daktyli bez pestek, pół garści moreli suszonych, pokrojonych na drobne kawałki, łyżka skórki pomarańczowej, pół garści migdałów, [albo te bakalie w dowolnych proporcjach], bułka tarta do posypania formy - duża łyżka Najpierw bakalie - myję te, które mycia wymagają i suszę. Potem wszystkie razem wrzucam do jednej miski i zalewam rumem. Margarynę z cukrem i szczyptą soli ucieram na puszystą masę. Kiedy przybierze konsystencję puchu, po kolei dodaję żółtka, cały czas ucierając. Mąkę przesiewam i dodaję do masy. Dokładnie ucieram przez kilka minut najlepiej mikserem, aż ciasto będzie puszyste i jednolite. Pod koniec ucierania dodaję proszek do pieczenia. Bakalie wyciągam z rumu i odstawiam na chwilę na sitku, by obciekły. Oprószam je mąką i dodaję do ciasta, i jeszcze raz dokładnie całość mieszam. Z białek ubijam sztywną pianę, dodaję do ciasta i delikatnie mieszam. Przygotowuję formę do keksa - smaruję margaryną i dokładnie oprószam tartą bulką. Do tak przygotowanej formy wkładam ciasto powinno go tam być około 3 wysokości formy. Ciasto piekę około 45 minut w temperaturze 190 stopni. Potem już tylko czekam aż wystygnie, by kawałek spróbować! Keks bez tłuszczu Po 15 dag mąki i cukru, 3 jaja, pół łyżeczki proszku do pieczenia, 15 dag bakalii (rodzynków, migdałów, orzechów, daktyli, skórki pomarańczowej) Jaja ubić z cukrem, dodać mąkę z proszkiem, starannie wymieszać. Dołożyć drobno pokrojone i oprószone mąką bakalie, wszystko razem delikatnie wymieszać. Wąską, długą blaszkę wysmarować tłuszczem, wysypać tartą bułką i napełnić ciastem. Piec w średnio gorącym piekarniku. Keks biszkoptowy 5 jaj, 25 dag mąki pszennej, aromat waniliowy, 25 dag cukru pudru, 1 łyżka octu (może być winny), margaryna i bułka tarta do formy, bakalie: rodzynki, skórka pomarańczowa, orzechy, suszone figi, daktyle, wiśnie, itp. (około 20 dag) Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, wlewając stopniowo ocet. Ubić pianę, wyłożyć na żółtka, dodać mąkę, wanilię i bakalie (nie zamaczałam wcześniej bakalii, ani nie obtaczałam w mące). Lekko wymieszać składniki i wyłożyć do formy, uprzednio posmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Piec około 50 - 65 minut w temperaturze 170 stopni (sprawdzić patyczkiem). Piekłam w formie "keksówce" o długości 27 cm, urosło niewiele ponad formę. KEKS GRUSZKOWY MOKKA SKŁADNIKI NA 20 PORCJI 100 g mielonych orzechów laskowych, 150 g cukru, 200 g masła lub margaryny, szczypta soli, 4 jaja, 270 g mąki, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 2-3 łyżki niesłodzonej kawy espresso rozpuszczalnej, 2-3 obrane gruszki, 2-3 łyżeczki soku z cytryny, 50 g mlecznej lub gorzkiej czekolady, tłuszcz do posmarowania blachy

Orzechy laskowe uprażyć bez tłuszczu na patelni, ostudzić. Tłuszcz, cukier i sól utrzeć na gładki krem. Dodawać kolejno jaja. Wymieszać mąkę, orzechy laskowe i proszek do pieczenia, a następnie porcjami dodać do masy. Połączyć espresso z 2 łyżkami wody. Wlać do ciasta. Gruszki pokroić w kostkę, zostawiając kilka plasterków do dekoracji. Pokropić owoce sokiem z cytryny. Posiekać grubo czekoladę. Następnie gruszki i czekoladę dodać do masy. Posmarować tłuszczem podłużną foremkę (ok. 25 cm długości). Napełnić ją ciastem i wygładzić. Piec w temp. 175°C (termoobieg: 150°C) przez 45 min. Zostawić na 10 min w wyłączonym piekarniku. Potem wyjąć z blachy i ostudzić. Gotowy keks udekorować pozostałymi gruszkami. Doskonale smakuje podany z bitą śmietaną. Keks herbaciano- bakaliowy 1 1/2 szklanki herbaty brzoskwiniowej, 100 g rodzynek, 100 g śliwek suszonych, 100 g moreli suszonych, 1 łyżka oleju, 1 jajo, 50 g cukru, 150 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Posiekaj bakalie. W dużej misce zmieszaj je z herbatą. Zostaw na noc w temperaturze pokojowej. Następnego dnia podgrzej piec do temperatury 180 stopni. Foremkę wysmaruj olejem. Rozbij jajo i dodaj je do miski z herbatą i bakaliami, wsyp cukier i dokładnie wymieszaj. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i znów wymieszaj. Przełóż ciasto do formy (keksówka) i piecz około 40 minut. Wyjmij, wystudź i dopiero wtedy wyjmij z foremki. Można je podać na ciepło z jogurtem lub śmietaną kremówką lub normalnie na zimno. KEKS JOGURTOWO-KOKOSOWY Z KASZY KUSKUS 250 g kuskusu, 500 ml jogurtu, 100 g wiórków kokosowych, 100 g cukru, rodzynki, migdały lub orzechy do dekoracji, 2 łyżki masła, pół szkl wody wsypać kuskus do salaterki i wymieszać z jogurtem i woda, dodać cukier, wiórki i rodzynki – wymieszać, wlać mieszankę do formy, odczekać 5 minut, wyrysować dużym nożem szachownice z rombów na powierzchni rombu i udekorować orzechami, piec 30 min (200 stopni) - po upieczeniu pozostawić do ostudzenia, ale nie, wyjmować z formy, przed wyjęciem z formy keks wrzucić do lodówki (ok. 3 godzin) Keks karaibski 1/2 kostki masła, 1 szklanka cukru, 2 szklanki przesianej mąki, 1 1/2 szklanki tłustego zsiadłego mleka, 1/2 szklanki posiekanej skórki pomarańczowej w cukrze, 1 szklanka rodzynków, 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, szczypta zmielonego ziela angielskiego lub goździków, 2 łyżeczki sody oczyszczonej. Masło ucierać na pianę, wsypując stopniowo cukier. Oddzielić 2 łyżki mąki, resztę dodawać na przemian z zsiadłym mlekiem do utartego masła. Rodzynki i skórkę wymieszać z mąką, dodać do ciasta, wymieszać. Wsypać cynamon, gałkę, ziele angielskie i sodę oczyszczoną i dokładnie wymieszać. Długą blaszkę do pieczenia keksów wysmarować masłem i oprószyć mąką. Przełożyć ciasto do przygotowanej blaszki. Piec w nagrzanym piekarniku (190*C) przez godzinę. Keks polukrować lub posypać cukrem pudrem. Keks kokosowy Czas przygotowania: 20 min. Pieczenie: ok. 45 min. Stopień trudności: średni 1 szkl. białek, 1 szkl. mąki, 1 szkl. wiórek kokosowych, 1 szkl. cukru, 1 kostka masła, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, bakalie, cukier waniliowy

Rozpuść masło i pozostaw do ostygnięcia. Wsyp wszystkie suche składniki do miski i wymieszaj. Następnie wlej zimne masło i znowu wymieszaj. Dodaj pianę ubitą z białek. Masę wlej do keksownicy i piecz w 180 stopniach. Keks królewski 1 1/2 szklanki mąki pszennej, 1 szklanka cukru, 25 dag masła, 5 jaj, 1 szklanka różnych bakalii ( rodzynki, morele, figi, daktyle, orzechy, migdały. z dzień wcześniej można owoce namoczyć w dobrym alkoholu), 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, zapach waniliowy Morele, figi, daktyle sparzyć pokroić na małe kawałki, migdały obrać ze skórki i posiekać z orzechami, bakalie obtoczyć w mące ziemniaczanej. żółtka utrzeć z cukrem do białości, dodać masło i nadal ucierać na pulchną masę. Z białek ubić sztywną pianę, dodać do masy i delikatnie wymieszać. Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z proszkiem i bakaliami. Ciasto włożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 45 min (mój piecyk dość szybko piecze, więc wystarcza mu ok 40 min, 5 min trzymam w wyłączonym piecyku). Następnie przestudzić, lekko ciepłe wyjąć z formy i albo posypać cukrem pudrem albo oblać czekoladą (4 łyżki mleka, 1 łyżka masła, 5 kostek czekolady gorzkiej, łyżeczka ciemnego kakao, podgrzać do rozpuszczenia) i posypać uprażonymi wiórkami kokosowymi KEKS, KTÓRY ZAWSZE WYCHODZI 20 dag masła, 25 dag mąki, 1/2 szkl. cukru, 4 jajka, 1 plaska łyżeczka proszku do pieczenia, 5 dag (pól tabliczki) czekolady deserowej, 10 dag rodzynek, 10 dag orzechów włoskich, 10 dag migdałów (obranych ze skorki i pokrojonych, mogą być gotowe płatki lub słupki), 10 dag kandyzowanej skorki pomarańczowej, Można dodać i inne składniki: suszone morele, orzechy włoskie, a trochę zmniejszyć ilość tych, które podałam. No i mieszamy po kolei: cukier z masłem, dodajemy żółtka, potem mąkę z proszkiem, bakalie, a na końcu ubita na sztywno pianę. Pieczemy w podłużnej wąskiej formie nasmarowanej tłuszczem i wysypanej kasza manna (lub czymkolwiek innym). Aha, 180 stopni około 50 min. Radzę wcześniej sprawdzić patyczkiem, a szczególnie wzrokowo czy się aby nie przypala. Te 50 min to w moim piekarniku, a raczej zawsze dłużej trzeba w nim piec. Keks ma po upieczeniu pękniecie wzdłuż. Z formy wyciągamy po ostudzeniu. Polecam, bo pyszny. Keks łatwy Po 25 dag mąki, cukru pudru i margaryny, 5 jaj, łyżeczka proszku do pieczenia, 25 dag bakalii, łyżeczka spirytusu Margarynę ucierać, dodając stopniowo cukier puder i żółtka. Do utartej masy wlać spirytus i wsypać mąkę zmieszaną z proszkiem. Ciasto delikatnie wymieszać z pianą ubitą z białek oraz drobno pokrojonymi bakaliami. Piec w średnio nagrzanym (150-170°C) piekarniku około 50 min. Keks makowy

Szklanka mąki, szklanka maku, szklanka cukru pudru, 4 jaja, 3/4 kostki margaryny, półtorej łyżeczki proszku do pieczenia, zapach migdałowy lub rumowy, łyżeczka mąki ziemniaczanej, 3-4 łyżki posiekanych bakalii Mak opłukać i pozostawić na sicie do wyschnięcia. Jaja ubić z cukrem na puszystą masę i, wciąż ubijając, dodawać po trochu przesianą mąkę z proszkiem i mak. Na końcu dodać roztopiony i ostudzony tłuszcz, zapach oraz bakalie oprószone mąką ziemniaczaną, całość wymieszać. Włożyć ciasto do długiej formy keksowej wysmarowanej tłuszczem. Piec około godziny. 100 g - 410 kcal. Keks makowy ciasto: 25 dag maku, 20 dag cukru, 6 jaj, 1 Cukru wanilinowego, 2 łyżki bułki tartej, łyżeczka proszku do pieczenia, po 5 dag: migdałów, rodzynek, orzechów, suszonych moreli i daktyli lukier: 15 dag cukru, 4 łyżki wody, 1/4 łyżeczki octu 6-proc. do dekoracji: 3 dag smażonej skórki pomarańczowej Mak sparz, odcedź i trzy razy przekręć przez maszynkę. Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym na kogel-mogel i połącz z makiem, następnie dodaj bułkę tartą, proszek do pieczenia i bakalie. Z białek ubij sztywną pianę i ostrożnie wymieszaj ją z masą makową. Teraz włóż masę do formy keksowej wysmarowanej tłuszczem i oprószonej bułką tartą. Wstaw do gorącego piekarnika mniej więcej na 50 minut. Przygotuj lukier: cukier zalej wodą i zagotuj, dodaj ocet i gotuj pod przykryciem około 2 minut, po czym zestaw z ognia i lekko przestudź. Upieczony i wystudzony keks polej przygotowanym lukrem i obsyp posiekaną skórką pomarańczową. Keks orzechowy z białek 7-8 białek, 2 szklanki cukru, cukier waniliowy, 3 szklanki mąki, 25 dag masła lub margaryny, 25 dag łuskanych orzechów włoskich, łyżeczka proszku do pieczenia. Ubić bardzo sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier, cukier waniliowy i ucierać pałką 10 minut. Po zużyciu cukru wsypać porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dolewać po trochu roztopioną margarynę. Na końcu dodać posiekane orzechy, wymieszać, włożyć ciasto do wysmarowanej tłuszczem formy i piec w nagrzanym piekarniku około 45 minut. Keks owocowy Czubata szklanka mąki, niepełna szklanka cukru, pół kostki masła lub margaryny, łyżeczka proszku do pieczenia, 7 żółtek, 3 białka, 2 szklanki różnych bakalii, szklanka pokrojonych w kostkę brzoskwiń z puszki, pół torebki cukru waniliowego Brzoskwinie i bakalie wymieszać z łyżką mąki. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami na puszystą masę, połączyć z pianą z białek ubitą na sztywno. Dodać owoce, bakalie i resztę mąki, delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do podłużnej formy wyłożonej pergaminem. Piec ok. godziny w temperaturze 180°C. Keks popularny 25 dag mąki, 15 dag margaryny, 15 dag cukru pudru, 10 dag rodzynków, 5 jaj, 5 dag orzechów włoskich bez łupin, 20 ml rumu, proszek do pieczenia

Orzechy sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, posiekać. Jaja umyć, wybić ze skorupek, żółtka oddzielić od białek. Margarynę utrzeć z cukrem, dodając kolejno żółtka, połączyć z orzechami, rumem, ubitą pianą z białek, przesianą mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz opłukanymi i otaczanymi w mące rodzynkami. Formę wyłożyć natłuszczonym pergaminem, nałożyć ciasto, wyrównać powierzchnię, przeciąć głęboko powierzchnię wzdłuż formy. Następnie piec około 60 min w średnio gorącym piekarniku. Po upieczeniu przestudzić, wyjąć z formy razem z pergaminem i posypać cukrem pudrem. Keks przekładany- bakaliowy CIASTO: 40 dag bakalii (rodzynki, daktyle, figi, orzechy, skórka pomarańczowa, suszone śliwki), 2 szklanki mąki pszennej, 1 szklanka cukru, 150 g masła, 50 ml rumu, 4 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia MASA SEROWO-ŚMIETANKOWA: 1 szklanka śmietany (36%), 0,5 szklanki cukru pudru, 20 dag zmielonego, tłustego, białego sera, 5 dag suszonych moreli, tyle samo rodzynek, również 5 dag daktyli, 1 łyżka żelatyny CIASTO: Oddzielić białka od żółtek. Rodzynki namoczyć w rumie, osączyć i osuszyć. Wszystkie bakalie oprószyć mąka. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, bakalie i białka ubite na sztywną pianę. Wymieszać. Ciasto wlać do keksówki i piec ponad godzinę w temperaturze 1800C-1900C. MASA SEROWO-ŚMIETANKOWA: Żelatynę namoczyć w 100 ml gorącej wody. Śmietanę ubić z cukrem. Dodać twaróg, ostudzoną żelatynę i wymieszać. Bakalie pokroić i połączyć z masą. KEKS PRZEKŁADANY: Ciasto przekroić wzdłuż na 3 części. Przełożyć masą. Posmarować nią również wierzch. Dowolnie udekorować, a przed podaniem schłodzić. Keks rodzynkowo-morelowy 2 szklanki siekanych suszonych moreli, 1 1/4 szklanki rodzynek, 4 łyżki soku lub likieru pomarańczowego, 225 g margaryny, 1 szklanka cukru pudru, starta skórka 2 pomarańczy, starta skórka 1 limonki, 4 jajka, 1 szklanka mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szklanka mielonych migdałów Połączyć morele, rodzynki i sok lub likier pomarańczowy w misce i odstawić na czas przygotowywania ciasta. Utrzeć na masę margarynę, cukier, skórkę pomarańczową i limonkową. Ciągle ucierając, dodawać po jednym jajku. Dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodać owoce i mielone migdały. Wyłożyć ciasto do lekko natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 22 cm. Piec 11,5 godziny w nagrzanym piekarniku (sprawdzić patyczkiem). Wystudzić w blasze. KEKS RUMOWY 300 g mąki, 170 g margaryny (najlepsza Kasia), 150 g cukru, 4 jaja, 50 ml rumu (może być więcej), 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 100 g rodzynek (najlepiej sułtanek), 200 g bakalii (orzechy włoskie, daktyle, śliwki kalifornijskie, skórki kandyzowane), sól do dekoracji: gotowa polewa waniliowa (ew. cytrynowa), bakalie a w szczególności skórki (pomarańczowa i cytrynowa), wystarczy Bakalie pokrój i mocz w rumie ok. 4 godzin, (ja biorę ok. 3/4 szklanki rumu, dolewam trochę wody i w takiej zalewie trzymam bakalie). Margarynę z cukrem i szczyptą soli utrzyj na puszystą masę, nadal ucierając połącz z wbijanymi kolejno żółtkami (ja wszystko miksuje).

Miksuj, aż ciasto będzie puszyste i jednolite. Dodaj bakalie oprószone mąką, rum i proszek do pieczenia. Dobrze wymieszaj. Z białek ubij sztywną pianę ze szczypta soli i delikatnie połącz z ciastem,. Wyłóż ciasto do formy (nasmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą) i piecz ok. 55 min. w 1800.. Po wyjęciu i ostudzeniu udekoruj skórkami i bakaliami i zalej gotowa polewa, KEKS SEROWY 125 g masła, 125 g serka kremowego, 185 g drobnego cukru, 3 jajka, 200 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, ok. 250 g mieszanki orzechów i owoców kandyzowanych Wszystkie składniki ogrzać do temperatury pokojowej. Masło, serek i cukier utrzeć na kremową masę. Dodawać po jednym jajku, za każdym razem dobrze ubijając. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Z tego nadebrać 2 łyżki i wymieszać z mieszanką bakaliową. Resztę mąki wsypać do ciasta i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać orzechy i owoce. Ciasto wyłożyć do formy keksowej i piec ok. 1 godziny w temp. 175 st.C.

Keks staropolski 50 dag mąki, 5jaj i 5 żółtek, 30 dag cukru, 10 dag masła, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 15 dag rodzynek, po 5 dag: smażonej skórki pomarańczowej, suszonych moreli, daktyli i suszonej papai lukier: 15 dag cukru pudru, 3 łyżki wody, kilka kropli aromatu rumowego do dekoracji: po 2 dag: posiekanych orzechów włoskich i migdałów Wsyp bakalie i wyrób ciasto. Przełóż je do formy keksowej wyłożonej natłuszczonym papierem do pieczenia, wstaw do umiarkowanie gorącego piekarnika, piecz około 75 minut. Po upieczeniu posmaruj lukrem, a potem posyp orzechami i migdałami. Przygotuj lukier: cukier puder dokładnie utrzyj z wodą i aromatem rumowym Keks świąteczny 1 kostka zmiękczonego masła, 1 1/2 szklanki cukru pudru, 5 dużych jajek (żółtka i białka osobno), 1 łyżka proszku do pieczenia, 225g przesianej mąki, 1 łyżka ekstraktu z wanilii, 2 łyżki wódki, 1/2 kg bakalii (rodzynki, figi, daktyle, suszone wiśnie i żurawiny, skorka pomarańczowa, grubo posiekane orzechy i migdały itp.) Wąskie foremki keksowe dobrze posmarować masłem i wysypać mąką. Rodzynki zalać gorącą wodą i zostawić na kilka minut, dobrze odsączyć i obsypać mąką. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180C. Masło dobrze rozetrzeć, dodać cukier puder i ubić na puszystą masę. Ciągle ubijając dodać po jednym żółtku, proszek do pieczenia, make, wanilie i wódkę. Z białek ubić sztywną pianę, dodać 1/3 do masy i dobrze wymieszać, aby trochę ją rozluźnić, potem delikatnie wmieszać pozostałą pianę i dodać bakalie. Nałożyć do

foremek i piec przez około 15-20 minut, aż będą lekko zrumienione i patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy. Wyjąć z foremek i wystudzić na drucianej siateczce. Szczelnie zawinąć w folię i zostawić do następnego dnia, aby ciasto odpoczęło i nabrało aromatu. Można polukrować lub posypać cukrem pudrem. Keks świąteczny

M

Weź: 300 g mąki (pół na pół orkiszowej i pszennej „białej‖), 5 jaj, 150g masła, sól, 5 łyżek miodu, 1/2 paczki proszku do pieczenia, wanilia w lasce, dowolne bakalie (np. rodzynki, śliwki, orzechy), Ponadto: olej do wysmarowania foremki, bułka tarta. Masło utrzyj. Dodawaj kolejno jaja, miód i mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Ucieraj aż masa będzie puszysta. Dodaj posiekane bakalie oprószone mąką oraz odrobinę wanilii (laskę przetnij na pół i wyjmij miąższ). Wyłóż do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą foremki i piecz ok. 1 godz. w temperaturze 180 ºC. Keks świąteczny 300 - 350 g mąki (ok. 2 szklanki); ok. 80 g mąki ziemniaczanej; 2 łyżeczki proszku do pieczenia; cukier waniliowy; 250 g cukru; 300 g masła; 6 jajek; około 300 g bakalii: rodzynki, orzechy, migdały, skórka otarta z jednej cytryny, można też dodać trochę cynamonu i kilka łyżek madery. Ucieramy masło z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodajemy skórkę cytrynową i po jednym z 6 jajek, cały czas ucierając ciasto, jeżeli chcemy dodać do keksu kilka łyżek madery, to dodajemy je pod koniec ucierania całej masy. Wtedy dosypujemy mąkę, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia. Najlepiej przygotować sobie wcześniej oba rodzaje mąki, przesiewając je mieszając z proszkiem do pieczenia oraz przygotowanymi bakaliami i cynamonem. Po połączeniu wszystkich składników ciasta, formę smarujemy tłuszczem i posypujemy tartą bułką. Ciasto wkładamy do formy i pieczemy 1,5 godziny w temperaturze 180 - 200 st. C. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem lub polewamy polewą - orzechową albo czekoladową. Keks świąteczny 30 dag mąki, 17 dag margaryny, 15 dag cukru, 4 jaja, 50 ml rumu, 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 10 dag rodzynek (najlepiej koryntek i sułtanek), 15-20 dag mieszanki bakaliowej (orzechy włoskie łuskane, daktyle, śliwki kalifornijskie, morele suszone, migdały, skórka pomarańczowa i cytrynowa), sól. Do przybrania: dżem wiśniowy lub morelowy, bakalie, bułka tarta do posypania formy Pokrojone bakalie moczyć w rumie przez parę godzin. Margarynę z cukrem i szczyptą soli utrzeć na puszystą masę i, nadal ucierając, połączyć z wbijanymi kolejno żółtkami. Mąkę przesiać i jednym ruchem wsypać do masy. Dokładnie ucierać (najlepiej mikserem), aż ciasto będzie puszyste i jednolite. Dodać bakalie oprószone mąką, rum, proszek do pieczenia. Dobrze wymieszać. Z białek ubić sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie połączyć z ciastem. Do przygotowanej formy keksowej włożyć ciasto (powinno sięgać do 3/4 wysokości). Piec 45-55 min w temperaturze 180-200°C. Wyjąć ciasto z formy, posmarować podgrzanym dżemem, przybrać bakaliami. (100 g > 385 kcal).

Keks wyborny Czas przygotowania: 1 godz. 40 min Oczekiwanie: 4 godz. 30 dag mąki pszennej, 17 dag margaryny, 15 dag cukru, 4 jajka, 50 ml rumu, 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 10 dag rodzynek, 15-20 dag mieszanki bakaliowej (łuskane orzechy włoskie, daktyle drylowane, suszone śliwki kalifornijskie, suszone morele, migdały kalifornijskie, kandyzowana skórka pomarańczowa), sól do przybrania: dżem wiśniowy lub morelowy, bakalie, do przygotowania formy: 2 łyżki margaryny i 2 łyżki bułki tartej Pokrojone bakalie moczyć w rumie 3-4 godz. Margarynę z cukrem i szczyptą soli utrzeć na puszystą masę i nadal ucierając, połączyć z wbijanymi kolejno żółtkami. Mąkę przesiać i jednym ruchem wsypać do masy. Dokładnie ucierać (najlepiej mikserem), aż ciasto będzie puszyste i jednolite. Dodać bakalie oprószone mąką, rum oraz proszek do pieczenia. Dobrze wymieszać. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z ciastem. Do wysmarowanej margaryną i wysypanej bułką tartą formy keksowej włożyć ciasto (powinno sięgać do 3/4 wysokości formy). Piec 45-55 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-200°C. Ciasto przestudzić, wyjąć z formy, posmarować podgrzanym dżemem i przybrać bakaliami. Keks z amarantusem 200g mąki pszennej, 50 g mąki z amarantusa, 300 g ugotowanego ziarna amarantusa, 50 g poppingu z amarantusa, 200 g masła, 200 g cukru pudru, 5 jaj, 15 g proszku do pieczenia, 100 g rodzynek, 100 g migdałów, 100 g suszonych moreli, 70 g suszonych śliwek, 10 kropel aromatu pomarańczowego, szczypta soli Migdały sparzyć, obrać ze skórki i posiekać. Suszone owoce opłukać, pokroić i obtoczyć w mące. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami. Potem dodać mąkę pszenną i z amarantusa, popping, ugotowany amarantus oraz proszek do pieczenia i bakalie. Dobrze wymieszać i na koniec dodać ubitą pianę z białek. Formę wyłożyć pergaminem, wylać ciasto. Naciąć je wzdłuż nożem. Piec godzinę w temp. 190 o. Keks z bakaliami na 12 porcji 5 jajek, 2 płaskie szklanki mąki, 1 kostka masła, 1 szklanka cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 30 dag mieszanki bakaliowej (rodzynków, fig, kandyzowanej skórki cytrusowej, papai, ananasa, kandyzowanych wiśni, migdałów, orzechów), 2 łyżeczki proszku do pieczenia, kilka kropli olejku rumowego, sól, cukier puder do posypania Bakalie przełóż na deseczkę. Orzechy grubo posiekaj, (jeżeli posypiesz je cukrem, nie będą podskakiwały). Pozostałe bakalie pokrój w kostkę. Wcześniej możesz je skropić rumem lub innym mocnym alkoholem. Miękkie masło przełóż do miseczki. Dodaj szczyptę soli. Wsyp cukier oraz cukier waniliowy. Ucieraj mikserem ustawionym na najwyższe obroty przez 3-5 minut, aż masa będzie puszysta i jasnokremowa. Nie przerywając ucierania, do masy maślanej wbijaj po jednym jajku. Kolejne jajko wbij dopiero, gdy poprzednie dokładnie połączy się z masą maślaną. Dodaj olejek rumowy. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj mąkę z masą. Dodaj bakalie. Ciasto rozłóż w wyłożonej pergaminem podłużnej formie. Piecz 1 godz. w temperaturze 180 st. Keks wyjmij z formy. Wystudź w pergaminie. Zdejmij papier i posyp cukrem pudrem. Keks z białek

1 szklanka białek (około 10 sztuk, ja daje różnie od 7 do 10 właśnie), 1 szklanka cukru, 1 kostka masła lub margaryny, 1 szklanka mąki tortowej, 3/4-1 plaska łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, bakalie: rodzynki, orzechy włoskie i laskowe, czekolada, wiśnie, papaja, ananasy - naprawdę, co kto lubi Ubić białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodać cukier i ubić na gęstą masę. Wlewać powoli rozpuszczone i chłodne masło na przemian z mąką wymieszana z proszkiem. Najlepiej łopatką lub łyżką, żeby nie zniszczyć piany. Dodać bakalie. Ja daje dosyć dużo szklankę, półtorej Można jakiś zapaszek, jak kto lubi, skórkę pomarańczową. Naprawdę pełna dowolność i dzięki temu, za każdym razem mamy inne ciacho Keks z białek 4 białka (1/2 szklanki), 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki przesianej mąki, 1/2 szklanki stopionego masła, 1/2 szklanki bakalii: posiekanych orzechów włoskich, rodzynków lub posiekanych suszonych śliwek, posiekanej skórki pomarańczowej w cukrze, utarta skórka cytrynowa lub 1 łyżeczka aromatu waniliowego. Białka ubijać na pianę, dosypując po łyżce cukru. Powoli dodawać mąkę na przemian z masłem, stale ubijając. Wsypać bakalie, dodać skórkę cytrynową lub wanilię, wymieszać. Wlać ciasto do wysmarowanej formy. Piec w nagrzanym piekarniku (200*C) przez 30-40 min. Wierz ciasta powinien być ciemnozłoty. Wystudzić w piekarniku. Keks podawać posypany cukrem pudrem. Keks z owocami Szklanka mąki pszennej, 3/4 szklanki cukru, pół kostki masła roślinnego, łyżeczka proszku do pieczenia, 7 żółtek, 3 białka, 2,5 szklanki bakalii i owoców (smażona skórka pomarańczowa, rodzynki, daktyle, figi, migdały, orzechy łuskane, gruszki, śliwki i brzoskwinie z kompotu), pół torebki cukru waniliowego Owoce z kompotu osączyć, pokroić w niedużą kostkę, wymieszać z 1/5 mąki. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami na puszystą masę, połączyć z ubitą na sztywno pianą z białek, dodać bakalie i owoce oraz resztę mąki, delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do podłużnych foremek wyścielonych pergaminem. Piec 50-60 min w temperaturze 160-180°C. Keks z razowca chleb ciemny suszony 0.5 szkl., bułka tarta 0.5 szkl., jajko 5 szt., margaryna 3 łyżki, cukier 0.75 szkl., proszek do pieczenia 1 łyżeczka, rodzynki 100g, orzechy włoskie 50g, Cynamon wg uznania, sól wg uznania Margarynę zmiksować z cukrem i żółtkami, dodać starty chleb, bułkę tartą, proszek do pieczenia, wymoczone rodzynki i posiekane orzechy. Wszystko dobrze wymieszać. Na końcu dodać ubitą na sztywno pianę z białek i lekko wymieszać. Ciasto przełożyć do małej formy, wyścielonej

papierem do pieczenia i wyrównać. Piec ok. 60 minut w 180 stopniach. Zimne ciasto posypać cukrem pudrem. Uwagi: Ciemny razowy chleb zetrzeć na drobnych oczkach tarki i przesiać. Keks z rodzynkami na 12 porcji 1 kostka (25 dag) miękkiego masła lub margaryny, szczypta soli, 1 torebka cukru waniliowego, 1 niepełna szklanka (20 dag) cukru, pół małej torebki proszku do pieczenia, 4 jajka, 1,5 szklanki mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 fiolka zapachu rumowego, 1 torebka (20 dag) rodzynek Miękkie masło przełóż do miseczki. Dodaj szczyptę soli. Wsyp cukier oraz cukier waniliowy. Ucieraj mikserem 3-5 minut, aż masa będzie puszysta. Nie przerywając ucierania, wbijaj jajka. Rodzynki oprósz 2 łyżeczkami mąki pszennej. Pozostałą mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Przesiej do ucieranej masy. Dołóż rodzynki i zapach rumowy. Ciasto delikatnie wymieszaj. Foremkę do keksów wyłóż pergaminem. Napełnij ciastem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temp. 180 st. Piecz 50 minut. Aby się upewnić, czy ciasto jest upieczone, wbij w nie drewniany patyczek. Jeśli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest gotowe. Keks wystudź, zawiń w folię, zamroź. Po rozmrożeniu ew. posyp cukrem pudrem. Keks zimowy 30 dag mąki pszennej, 15 dag cukru pudru, 4 jajka, 20 dag masła i margaryny, 1 łyżeczka czubata proszku do pieczenia, rodzynki, skórka pomarańczowa, migdały, figi Masło utrzeć dodając cukier puder i żółtka, następnie dodajemy mąkę z proszkiem, na koniec dodać ubite białka i bakalie oprószone mąką. Starannie wymieszać i wyłożyć do brytfanny. Piekarnik wygrzać do 190st.C. Piec ok. 1 godz. Keksiki z owocami SKŁADNIKI (10 porcji) 30 dag mąki, 10 dag masła, 15 dag cukru pudru, 5 jajek, łyżeczka proszku do pieczenia, 25 dag świeżych lub mrożonych owoców, np. wiśni bez pestek lub truskawek, 3 łyżki ubitej śmietany Masło utrzyj z żółtkami i cukrem, dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i pianę ubitą z białek; delikatnie wymieszaj. Foremki do pieczenia babeczek wyłóż papierem pergaminowym. Do każdej wlej ciasto i dodaj po 2-3 owoce. Piecz 20 min w temperaturze 200°C. Przestudź, na każdym keksiku połóż trochę ubitej śmietany. Keksowa choinka 40 min, 20 porcji, 1 porcja - ok. 380 kcal 4 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 30 dag margaryny, 6 jajek, 1,5 szklanki cukru pudru, cukier waniliowy, po 10 dag suszonych fig, rodzynek sułtańskich, orzechów laskowych, 20 dag kandyzowanych

wiśni, polewa czekoladowa biała i ciemna, siekane orzechy i wiórki kokosowe do posypania Margarynę ucierać z cukrem i cukrem waniliowym, dodając po jednym jajku, mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać, połączyć z masą jajeczną. Rodzynki opłukać, zalać ciepłą wodą, pozostawić na 30 minut, osączyć; figi, orzechy i wiśnie pokroić na kawałki, bakalie obtoczyć w mące, wymieszać z ciastem. Dużą, płaską formę natłuścić margaryną, oprószyć tartą bułką, przełożyć ciasto, wyrównać powierzchnię, piec ok. 1,5 godziny w 190°C, ostudzić. Z ciasta wykroić ostrym nożem choinkę, całość polać ciemną polewą, udekorować jasną, posypać posiekanymi orzechami i wiórkami, ozdobić bombkami z wiśni. Nasza rada: Przed pieczeniem formę natłuść i posyp tartą bułką, możesz też wyłożyć ją papierem pergaminowym, ciasto nie przypali się i łatwo je wyjmiesz. Ciasto można też upiec w formie o kształcie choinki lub innej, np. gwiazdy czy Mikołaja. Można też kupić jednorazowe formy z papieru pergaminowego. Wtedy nie trzeba już wycinać choinki nożem. Keks można posmarować polewą lub rozpuszczoną czekoladą albo lukrem. Najprościej jest posypać ją cukrem pudrem. Do niewysokiej, płaskiej formy można też nałożyć cienką warstwę ciasta, wstawić do piekarnika, upiec, przestudzić, wyciąć foremkami lub nożem małe ciasteczka, ozdobić polewą lub lukrem. Keksy fryzyjskie Składniki na około 80 sztuk: 150 g masła, 100 g cukru, szczypta soli i utartej gałki muszkatołowej, skórka otarta z 1 pomarańczy, 2 żółtka, 250 g mąki, 1/2 filiżanki cukru o grubych kryształach Utrzeć masło z cukrem, solą, gałką muszkatołową, skórką z pomarańczy i l żółtkiem; zagnieść kruche ciasto z przesianą mąką. Uformować z ciasta wałek o grubości 4 cm, zawinąć w folię aluminiową lub papier pergaminowy i włożyć na 2 godziny do lodówki do schłodzenia. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 °C. Rozmieszać drugie żółtko, posmarować nim wałek ciasta i obtoczyć w grubym cukrze. Wałek pokroić na plasterki grubości około 5 mm, ułożyć w odpowiednich odstępach na blasze. Piec 12 - 15 minut na jasnobrązowy kolor na środkowym poziomie piekarnika. Odstawić keksy na 5 min. do ostygnięcia, potem szerokim nożem ostrożnie zdjąć z blachy i odłożyć na podstawkę do całkowitego ostygnięcia. Key lime pie - ciasto cytrynowe Spód: 1.25 szklanki pokruszonych półsłodkich herbatników, 2 łyżki cukru, 5 łyżek stopionego masła Masa: 1 puszka (450 ml) słodzonego mleka skondensowanego, 4 żółtka, 1/2 szklanki soku z limonek lub cytryn (świeżo wyciśniętego) Oraz: 3/4 szklanki schłodzonej śmietany kremówki Przygotuj masę na spód ciasta: rozgrzej piekarnik do 175°C. Wymieszaj okruchy herbatników z masłem i cukrem. Masę równomiernie rozłóż na dnie formy na tartę (najlepiej szklanej) o średnicy 26 cm. Piecz 10 minut, a potem wyjmij i ostudź. Nie wyłączaj piekarnika. Przygotuj masę: połącz skondensowane mleko z żółtkami, dodaj sok z limonek lub cytryn i bardzo dokładnie wymieszaj. Rozsmaruj na podpieczonym spodzie, piecz jeszcze 15 minut. Formę z ciastem odstaw do ostygnięcia (dopiero ostudzona masa zaczyna tężeć). Przykryj, wstaw na 8 godzin do lodówki. Bezpośrednio przed podaniem ubij na

sztywno śmietanę kremówkę. Ciasto posmaruj bitą śmietaną, pokrój na porcje i od razu podawaj. KFC Buttermilk Biscuits – bułeczki pól szk. masła, 1/4 szk. soda club (cos jak cola, tylko białe, musujące), 1 roztrzepane jajko. 3/4 szklanki maślanki, 1 łyżeczka soli, 5 szklanek gotowej mieszanki tych bułeczek: "Bisquick Biscuit Mix". Rozgrzać piekarnik do 230 C, wymieszać dobrze wszystkie składniki i zamiesić na gładkie ciasto. Umączonymi rękami uformować płasko ciasto mniej więcej. na 2 cm wysokości na papierze do pieczenia i wycinać szklanka krążki. Układać na wysmarowanej blasze i piec 12 minut lub na złotobrązowy kolor, po wyjęciu posmarować stopionym masłem. Wychodzi 18 bułeczek z tej porcji. Są dobre tylko świeże, nie nadaj się do przechowania wcale. KFC Corn Muffins - muffiny z mąki kukurydzianej po szklance zwykłej maki i kukurydzianej, pól szk. cukru, łyżka proszku do piecz, pól łyżeczki soli, pól miękkiego szklanki masła, szklanka śmietanki, 1 roztrzepane jajko. Rozgrzać piekarnik do 200 C, wysmarować 9 foremek do muffinów. W misce wymieszać sypkie składniki, dodać masło, wymieszać na grudki. Osobno wymieszać śmietankę z jajkiem, wlać do sypkiej mieszanki, wymieszać. Napełniać foremki do pełna, piec 25 minut. Wychodzi 8-9 muffinów. Kibrizli, czyli szybkie ciasto migdałowe 150 g mąki, 180 g cukru, 120 g zmielonych migdałów, 2 spore łyżeczki proszku do pieczenia, 5 jaj (oddzielić żółtka od białek), sok z 1 cytryny, ziarno sezamu Na syrop sok z 1 cytryny, miód Żółtka ubić z cukrem, dodać sok z cytryny, mąkę, migdały, proszek do pieczenia i ok. 150 ml. wody. Białka ubić ze szczyptą soli i delikatnie wymieszać z masą z żółtek. Ciasto włożyć do formy (24 cm średnicy) wyłożonej papierem do pieczenia, posypać sezamem i piec 45 min. w 180 stopniach. W rondelku zagrzać miód z sokiem z cytryny (ok.4 min), można dodać trochę wody. Syrop ostudzić. Polać nim gorące jeszcze ciasto i zostawić do wchłonięcia. Kieliszek Martini Na ciasto: 250 g mąki pszennej, 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 150 g cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 1 torebka tartej skórki z cytryny, 4 jajka (średniej wielkości), 125 ml (i/s I) oleju jadalnego, 125 ml lemoniady cytrynowej Na nadzienie: 1 słoik agrestu (350 g), 250 ml soku z agrestu (ze słoika), 1 torebka sosu w proszku o smaku waniliowym Na obłożenie: 6 płatków białej żelatyny, 100 ml ginu, 1-2 łyżki wermutu, 75 g cukru, 1 torebka budyniu o smaku waniliowym, 300 ml mleka, 400 ml śmietanki kremówki Do dekoracji: 1 limonka lub cytryna (dokładnie sparzona), trochę melisy cytrynowej, 1 rurka w czekoladzie

Na ciasto: zmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, przesiać do zamykanego naczynia (o pojemności około 3l) i wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i skórką z cytryny. Dodać jajka, olej i lemoniadę i zamknąć szczelnie naczynie. Potrząsnąć silnie kilka razy (w sumie 15-30 sekund), tak aby wszystkie składniki były dokładnie wymieszane. Wszystko jeszcze raz wymieszać trzepaczką, tak aby suche składniki z krawędzi naczynia też były dokładnie wymieszane. Ciasto wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem i wysypaną mąką blachę (30 x 40 cm) i wygładzić. Blachę wsunąć do piekarnika. Temperatura pieczenia: 160-180°C Czas pieczenia: około 20 minut. Blachę z upieczonym ciastem wystawić na ruszt kuchenny i studzić na nim ciasto. Na końcu przykroić ciasto na kształt kieliszka do Martini (na zdjęciu). Resztę odkrojonego ciasta rozkruszyć drobno i odłożyć. Na nadzienie: odsączyć na sitku agrest, zlać sok. Z 250 ml soku i sosu w proszku ugotować budyń, dodać agrest i posmarować wierzch ciasta. Na obłożenie: namoczyć żelatynę według przepisu na opakowaniu. Utrzeć gin z wermutem, cukrem i budyniem w proszku. Zagotować mleko, domieszać rozmieszany budyń, zagotować i zdjąć z ognia. Żelatynę odcisnąć i rozpuścić w gorącym budyniu, mieszając. Budyń zostawić do wystygnięcia, od czasu do czasu mieszając. Śmietankę ubić na sztywno i dodać do budyniu. Budyń wyłożyć na agrest, przy czym „stopkę" i „nóżkę" kieliszka udekorować maszynką do tortów z dużym otworem, a samą czarkę posmarować kopiasto kremem. Obsypać teraz zostawioną kruszonką z ciasta i schować do lodówki na 2 godziny. Do dekoracji: pokroić w plasterki limonkę lub cytrynę, złożyć razem jako jeden duży plaster i ułożyć go na „krawędzi kieliszka", przybrać melisą cytrynową i wetknąć czekoladową pałeczkę jako wykałaczkę. Rada: Tort można przygotować poprzedniego dnia i na krótko przed podaniem przybrać. W wersji bezalkoholowej gin i wermut zastąpić mlekiem. Kieszonka (ucho) hamanowa Na ciasto: 250 g mąki, 125 g cukru, 125 g masła, jajko, łyżeczka proszku do pieczenia, wanilia, sok z cytryny, sól Na nadzienie: 6 łyżek dżemu morelowego, 6 łyżek słodkiej tartej bułki, 12 startych orzechów, garść rodzynek Z kruchego rozwałkowanego ciasta wykrawać szklanką krążki. Nałożyć wymieszane nadzienie. Złożyć w trzy strony. Posmarować żółtkiem. Piec 15 minut. Kieszonki z budyniem budyń waniliowy 1 opakowanie, mąka pszenna 1/2 szklanki, ciasto francuskie 1 opakowanie, cukier 2 łyżki, jajko 1 szt., mleko 1,5 szklanki Na mleku gotujemy budyń w trakcie mieszając dodajemy cukier. Na stolnicę posypaną mąką wykładamy ciasto, rozwałkowywujemy i kroimy kwadraty. Krawędzie wykrojonych kwadratów smarujemy rozkłóconym jajkiem a w środek wykładamy na każdy po 2 łyżki budyniu. Kwadraty składamy na połowę i dość mocno dociskamy brzegi ciasta aby się nie rozkleiło. Pieczemy ok. 15 minut w temperaturze 220st. C KILIMANDŻARO CIASTO CIEMNE 8 jajek, 20 dag cukru kryształ, 6 łyżek mąki pszennej, 4 łyżki kakao, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia MASA JABŁKOWA 1 kg jabłek, 2 galaretki, 1 łyżka masła MASA BUDYNIOWA 1/2 litra mleka, 1/2 szklanki cukru,

2 żółtka, 2 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 kostka masła Przygotować ciasto biszkoptowe i upiec 2 placki lub jeden i przekroić. Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia, na końcu kakao i lekko wymieszać. Wylać na formę do pieczenia. piec w temp. 160-180 stopni ok. 3040 min. MASA JABŁKOWA Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, masło roztopić, Dodać jabłka, chwilę smażyć, dodać suchą galaretkę, wymieszać i jeszcze chwilę smażyć. MASA BUDYNIOWA z mleka, cukru, żółtek, mąki ugotować budyń. Masło utrzeć, dodając przestudzony budyń. PRZEŁOŻENIE CIASTA: ciasto ciemne - masa jabłkowa masa budyniowa - ciasto ciemne – polewa kinderbalowy tort czekoladowy 1 szklanka wrzątku, 3/4 szklanki gorzkiego kakao, 1/2 szklanki tłustego mleka, 1 łyżeczka sproszkowanej wanilii (lub 2 cukry waniliowe), 2 szklanki mąki, 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1/2 łyżeczki soli, 2 kostki masła, 2 szklanki brązowego cukru, 4 jaja, po 1 opakowaniu kolorowych draży i kuleczek do ozdoby ciasta na masę: 4 białka, 1/4 łyżeczki soli, 1 1/3 filiżanki + 2 łyżeczki cukru, kostka masła, 2 łyżeczki wanilii, 2/3 filiżanki wody Wrzątek mieszamy z kakao. Dodajemy mleko i wanilię. Mąkę, sodę i sól mieszamy osobno. Masło i brązowy cukier ucieramy na puszystą masę. Cały czas ucierając, dodajemy jedno jajko. Mąkę, sodę i sól mieszamy z rozpuszczonym kakao. Tak powstałą masę partiami dodajemy do masła z cukrem, na przemian z trzema jajkami. Gotowe ciasto dzielimy na pół. W tortownicy o średnicy 24 cm pojedynczo pieczemy 2 placki, 25-35 min w temp. 180°C. Robimy masę. Z wody i 1 1/3 filiżanki cukru gotujemy syrop. Białka z solą i 2 łyżeczkami cukru ubijamy na pianę. Powoli wlewamy syrop do piany, ubijając mikserem. Dodajemy miękkie masło i wanilię. Gotową masą przekładamy placki i smarujemy nią wierzch tortu. Dekorujemy drażami.. Kinder pingwin BISZKOPT: 4 jajka, 3 łyżki mąki, 4 łyżki cukru, 1 łyżka kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia MASA: 0,5 litra śmietany kremówki, 2 "śmietan-fixy", 4 łyżki cukru pudru GLAZURA CZEKOLADOWA: 20 dag czekolady, 1/4 kostki margaryny, 23 krople olej, 4 łyżki wody BISZKOPT: Oddzielić białka od żółtek. Z białek ubić sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier. Później (wciąż ubijając) dodawać po 1 żółtku. Mąkę wymieszać w oddzielnej miseczce z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodawać ją do masy po 1 łyżce, mieszając ręcznie (pod żadnym pozorem przy pomocy miksera!!!). Ciasto podzielić na 2 równe części. Każdą z nich upiec w blaszce o wymiarach 25x36 cm, w temperaturze 180 stopni. Po 15 minutach powinny być gotowe. Uwaga! Proszę nie przerażać się, że ciasto wyszło cienkie! W tym właśnie tkwi jego urok) MASA: Kremówkę schłodzić, a później ubić na sztywno z cukrem pudrem i "śmietan-fixami". GLAZURA CZEKOLADOWA: Wszystkie składniki rozpuścić razem na parze. Wystudzić. Na pierwszy biszkopt nałożyć połowę masy. Ładnie wyrównać i rozsmarować na niej połowę glazury. Odstawić w zimne miejsce do czasu, aż zastygnie i stwardnieje. Wówczas nałożyć na nią pozostałą masę i przykryć drugim biszkoptem. Polać pozostałą glazurą.

Kiślowiec – Ambasador 1 szkl. Mąki, 1 kostka margaryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 5 żółtek, 1,5 szkl. Cukru, 1 kisiel, kakao Mąkę wymieszać z proszkiem. Margarynę posiekać, dodać żółtka i 1 szkl. cukru. Zagnieść ciasto. Podzielić na 3 części. 2 części zamrozić ( do 1 dodać kakao). Białka ubić z kisielem, 1/2 szkl. cukru i proszkiem do pieczenia. 1 część białą położyć na blasze, na nią rozetrzeć dżem. Na to zetrzeć na tarce zamrożoną część ciasta, następnie wyłożyć pianę z białek i zetrzeć na to resztę ciasta. Piec 50 min.. Kladkaka Składniki na 8 porcji 225 g masła (175g ciasto; 50g polewa), 4 jajka, 0,5 l cukru, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 0,5 szklanki (1 dl) kakao, 1/2 łyżeczki soli, 1,5 szklanki (3dl) mąki pszennej, 50 g ciemnej, gorzkiej czekolady na polewę Wymiary formy: średnica ok.28 cm. Nastawiamy piekarnik na 175 stopni C; formę smarujemy masłem i posypujemy tartą bulką. Topimy masło (175 g) i odstawiamy na chwilkę do przestudzenia. Ubijamy cukier i jajka, następnie dodajemy cukier waniliowy, kakao, sól i mąkę; miksujemy aż do uzyskania jednolitej konsystencji; na końcu stopniowo wlewamy masło, miksujemy. Masę przelewamy do formy i pieczemy przez ok.35 min. na środkowej półce piekarnika. Po upieczeniu ciasto ma być twarde na brzegach i dość ―luźne‖, ciągnące się w środku. Gotowe ciasto odstawiamy na bok do ostygnięcia i przygotowujemy polewę, z masła (50 g) i czekolady. Topimy je razem na małym ogniu, mieszamy i rozsmarowujemy na wierzchu wystudzonego już ciasta. Podajemy z owocami (truskawki, porzeczki) i ew. bita śmietana. Ja podałam z bitą śmietaną i malinami oczywiście nie poczekałam na ostygnięcie jak zawsze i zjadłam ciepłe Klafuti - ekspresowe ciasto z gruszkami i bananami 3 banany, 125g lub 6 łyżek cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1 puszka gruszek, 3 jajka, 100 g masła, 125g lub 6 łyżek mąki, szklanka mleka, pieprz (to nie pomyłka), pół torebki proszku do pieczenia Rewelacyjna waniliowa śmietanka: cukier trzcinowy (może być też zwykły kryształ, ale z trzcinowym smakuje wykwintniej), śmietana 36% (im bardziej tłusta, tym lepsza), laska wanilii Oryginalnie po francusku to ciasto nazywa się clafoutis. Spolszczyłem trochę nazwę i powstało klafuti. W roli owoców tym razem występują gruszki z puszki i banany, ale spokojnie możesz zastąpić je brzoskwiniami, figami, morelami itd. Wybieraj. Najbardziej lubię moment, kiedy wyjęte prosto z pieca, gorące klafuti polewa się zimną waniliową śmietanką z lodówki.. Roztop w rondlu połowę masła. Pokrój gruszki na pół i podsmaż je, aż się zarumienią z obu stron. W trakcie smażenia posyp je świeżo zmielonym pieprzem. Pieprz daje ostre, ciekawe uczucie na języku. Pokrój banany na kawałki i wrzuć je do gruszek. Roztop drugą połowę masła. Zmieszaj w misce mąkę, cukier, proszek. Zrób wgłębienie w mące i wbij do środka jajka, wlej mleko i masło. Zamieszaj wszystko aż uzyskasz jednolitą masę. Teraz wlej ciasto do rondla z owocami i rozprowadź je tak, żeby wypełniło puste przestrzenie między owocami. Wygładź powierzchnię. I to prawie koniec. Ciasto powinno się piec przez 25 min. w piekarniku rozgrzanym do 160 C. Przygotowanie

śmietanki do polania zajmuje sekundę. Trzeba tylko rozkroić laskę wanilii i wyskrobać z wnętrza czarne nasionka. Wrzuć je razem z cukrem trzcinowym do śmietany, zamieszaj i spróbuj. Polej gorące kawałki ciasta. Smacznego Klasyczna baba drożdżowa 50 dag mąki, szklanka mleka, 5 dag drożdży, 10 dag cukru, łyżeczka cukru waniliowego, 6-8 żółtek, 10 dag masła, po 5 dag rodzynek i skórki pomarańczowej, łyżka spirytusu, szczypta soli. Lukier: szklanka cukru pudru, łyżka stołowa rumu, 2-3 łyżki soku z cytryny. Do dekoracji: po 2 łyżki drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej i rodzynek. Mąkę przesiać do sporej, głębokiej miski. Czubatą łyżkę przesypać do wysokiego kubka, dodać płaską łyżkę cukru, rozkruszone drożdże i, cały czas mieszając, by nie potworzyły się grudki, wlewać ciepłe mleko. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy drożdże wyraźnie ruszą, przelać zaczyn do miski z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dodać rozpuszczone letnie masło, żółtka ubite z cukrem i szczyptą soli, cukier waniliowy, spirytus i wyrabiać ciasto tak długo, aż będzie odstawało od dłoni i od miski. Następnie dodać wcześniej sparzone i osuszone rodzynki, skórkę pomarańczową i chwilkę razem zagniatać, by bakalie równomiernie rozłożyły się po całym cieście. Przykryć miskę z ciastem i odstawić, by wyrosło. Gdy podwoi swoją objętość, napełnić nim, najwyżej do 2/3 wysokości, natłuszczoną dużą formę z kominkiem (lub 2 mniejsze) i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Piec około 60 min (mniejszym babkom wystarczy 35 min) w temperaturze 170-180°C. Upieczoną i wystudzoną babę posmarować lukrem utartym z podanych składników i posypać kawałeczkami skórki pomarańczowej i rodzynkami. Klasyczne brownie, ciasto 2 tabliczki (200 g) gorzkiej czekolady, 1 kostka (200 g) masła, 100 g mąki, 300 g cukru, 6 jaj, 50 g łuskanych włoskich orzechów Nad garnkiem z gotującą się na małym ogniu wodą rozpuścić w misce masło z pokruszoną czekoladą, dokładnie rozmieszać. Jaja ubić mikserem, stopniowo dodawać cukier i mąkę. Do masy jajecznej wmiksować przestudzoną czekoladę i wymieszać z pokruszonymi orzechami. Spód blachy wielkości 60x35 cm wyłożyć pergaminem, ciasto wlać na blachę. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C, piec 18-20 minut. Wyjąć, ostudzić, okroić dookoła i wyrzucić do góry dnem na deskę. Oprószyć cukrem pudrem i pokroić w kwadraty. Podawać z zimnym mlekiem Klasyczne ciasto piaskowe Składniki na 1 formę keksową o długości 30 cm 1/2 laski wanilii, 250 g cukru, skórka otarta z '/2 cytryny, szczypta soli, 125 g mąki, 125 g mąki ziemniaczanej, 170 g masła, 3 łyżki cukru pudru, do formy: masło i mąka Formę dokładnie natłuścić i oprószyć mąką. Nagrzać piekarnik do temperatury 190 °C. Laskę wanilii naciąć wzdłuż i wyjąć miąższ. Jaja ubić w letniej kąpieli wodnej z cukrem, solą, skórką

cytrynową i wanilią. Pulchną masę jajeczną wyjąć z kąpieli wodnej i ubijać, aż wystygnie. Dodać przesianą mąkę i mąkę ziemniaczaną, wymieszać z masą jajeczną. Roztopić masło i letnie, ale niegorące wlać do ciasta, wymieszać. Przełożyć ciasto do formy, wyrównać wierzch i piec na drugim od dołu poziomie piekarnika 40 - 45 minut. Po 40 minutach zrobić próbę patyczkiem. Ewentualnie dopiec ciasto przez kilka minut. Po upieczeniu wyjąć z formy i równomiernie posypać cukrem pudrem. KLASYCZNE PĄCZKI BABUNI ciasto na pączki, 3/4 szklanki cukru pudru, 1/2 szkl. powideł różanych lub śliwkowych Ciasto podziel na 4 równe części, każdą rozwałkuj na placek o grubości 1 cm, mniej więcej tego samego kształtu. Na dwóch plackach w kilkucentymetrowych odstępach ponakładaj niewielką ilość powideł (1 czubata łyżeczka). Ostrożnie nakryj je dwoma pozostałymi plackami. Teraz szklanką wycinaj z ciasta krążki tak, aby powidła znalazły się w nich pośrodku. Jeżeli będziesz mocno naciskać szklanką, pączki powinny być dobrze zlepione na brzegach. Jednak radzę sprawdzić każdy pączek i jeżeli to konieczne, skleić staranniej. Z pozostałych skrawków ciasta ulep kulkę, zagnieć i rozwałkuj, od nowa powtarzając całą procedurę. Pączki układaj na posmarowanej olejem stolnicy i pozwól im urosnąć przez 10 minut, zanim je zaczniesz smażyć. Gdy usmażone pączki przestygną, posyp je obficie cukrem pudrem. Klasyczne „Petits fours" Składniki na 45 sztuk 6 żółtek, 80 g surowej masy marcepanowej, skórka otarta z l cytryny, 120 g cukru, 5 białek, 120 g mąki, 150 g marmolady morelowej, 200 g surowej masy marcepanowej, 70 g cukru pudru, 500 g gotowego lukru, 1 łyżka białego rumu, czerwony i żółty barwnik spożywczy do ozdobienia; kandyzowane wiśnie i fiołki, posiekane orzechy pistacjowe, perełki cukrowe, 45 bibułek do pralinek, do blachy: papier pergaminowy Wyłożyć 2 blachy pergaminem. Piekarnik nagrzać do temperatury 220 °C. Żółtka utrzeć z marcepanem, skórką z cytryny i połową cukru na puszystą masę. Ubić sztywną pianę z białek, dosypując powoli pozostały cukier. Połączyć pianę z żółtkami i dodawać do nich stopniowo przesianą mąkę. Ciasto biszkoptowe rozprowadzić cienką warstwą na obu blachach; piec spody 8 - 10 minut na środkowym poziomie piekarnika. Jeszcze gorące ciasto zdjąć z blachy, usunąć pergamin. Jeden płat ciasta posmarować marmoladą i przykryć drugim. Ciasto przekroić na trzy szerokie pasy, posmarować je również marmoladą i położyć jedne na drugich. Zagnieść masę marcepanową z przesianym cukrem pudrem. Rozwałkować marcepan do wielkości warstw biszkoptowych i obłożyć je marcepanem. Marcepan przykryć pergaminem lub folią aluminiową, przycisnąć deską kuchenną i odstawić na 24 godziny. Wyciąć z biszkoptu kwadraty o wymiarach 4 x 4 cm lub prostokąty o wymiarach 2V2 x 5 cm. Roztopić lukier w kąpieli wodnej i dobrze rozmieszać. Uwaga, lukier nie może być gorący! Do rozpuszczonego lukru dodać rum i ewentualnie trochę białka. Lukier musi być gęsty. Polać nim „Petits fours". Jeśli chcemy mieć różnokolorową polewę, możemy części rozrobionego lukru zabarwić kilkoma kroplami różnych barwników. Zrobić małe stożki z pergaminu, ściąć końce. Napełnić tutki resztą lukru i wycisnąć na ciastkach dowolne wzorki. Ciastka można również przybrać kandyzowanymi wiśniami, fiołkami, posiekanymi orzechami pistacjowymi lub perełkami cukrowymi. Ułożyć ciastka na ażurowej podstawce kuchennej na l — 2 godziny do zastygnięcia. Przed podaniem umieścić na bibułkach do pralinek.

KLASYCZNY SERNIK Spód 1 szklanka mąki (95 g), 1 szklanka tartej bułki z razowego pieczywa, 4 łyżki cukru, szczypta soli, ½ szklanki roztopionego masła (115g) Masa serowa 1,15 kg białego sera, 3 łyżki stołowe mąki, 1 3/4 szklanki cukru (395g), nieco ekstraktu wanilii, trochę skórki z cytryny, 5 jajek Dekoracja skórka z 1 cytryny, woda, 1 szklanka cukru (225g), 1 szklanka wody, kwiaty, miałki cukier, białko Wymieszać mąkę, tartą bułkę i sól. Wlać roztopione masło. Wymieszać. Lekko natłuścić tortownicę i wsypać mieszkankę. Rozprowadzić po całym dnie i docisnąć po bokach. Wstawić na 12-15 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175 stopni. Po upieczeniu spód musi stygnąć, przez co najmniej godzinę. Przygotować kandyzowane skórki cytrynowe. Odciąć oba końce z cytryny, naciąć i obrać jak pomarańczę. Nożem kucharskim pokroić plastry skórki na równe, cienkie paseczki. Wrzucić do rondla z wrzącą wodą i blanszować przez 3 do 4 minut. Odcedzić. W drugim rondlu zagotować syrop z cukru i wody. Skórki gotować w syropie przez kwadrans, aż staną się przezroczyste. Wyłożyć na blachę, żeby ostygły i wyschły, co trwa kilka godzin. Potem obtoczyć w cukrze. Przygotować kwiatki w cukrze. Lekko ubić białko, żeby było puszyste. Pędzelkiem malarskim pokryć białkiem płatki kwiatów po jednej stronie. Posypać na wierzchu bardzo drobnym cukrem i strząsnąć nadmiar. Odłożyć na tacę, żeby wyschły. Przygotować farsz do sernika. Do robota kuchennego wrzucić ser i utrzeć na gładką masę. Dosypać mąkę, stopniowo dosypywać cukier, nie przerywając ucierania. Dokładnie zdrapywać masę z brzegów miski, żeby nie było grudek. Dosypać wnętrze zdrapane z rozkrojonej laski wanilii, dolać nieco ekstraktu wanilii, dosypać trochę skórki z cytryny. Wlewać stopniowo jajka. Ucierać, aż powstanie gładka, kremowa masa. Wylać na podpieczony spód. Postawić w brytfannie i wlać wrzątek. Rozgrzać piekarnik do 150-ciu stopni. Wstawić ciasto i upiec. Po upieczeniu sernik musi spędzić w lodówce całą noc. Kiedy się zetnie, będzie idealnie równy. Przybrać kandyzowaną skórką cytrynową i kwiatkami. Klasyczny sernik na zimno Składniki na spód: 250 g ciastek typu digestive, 125 g masła, rozpuszczonego Składniki na masę serową: 250 g kremowego serka, może być trzykrotnie zmielony, 400 g puszka mleka słodzonego skondensowanego, 2 łyżeczki startej skórki z cytryny, 60 ml soku z cytryny, 1 łyżeczka żelatyny, ale można spokojnie dać 1,5 łyżeczki, 1 łyżka gorącej wody do rozpuszczenia żelatyny spód: Ciastka rozkruszyć/zmiksować, dodać rozpuszczone masło, wymieszać. Wyłożyć dno tortownicy i boki. Najlepsza średnica formy 21 cm lub mniejsza. Na pół godziny włożyć do lodówki. Masa ta tworzy takie większe "korytko" dla sernika, który jest niższy. masa serowa: Ubić ser razem z mlekiem z puszki, dodać skórkę i sok z cytryny i ubić. Żelatynę (dałam 1 łyżeczkę czubatą) rozpuścić w 1 łyżce gorącej wody; będzie to trudne, ale można umieścić kubek, w którym się ją rozpuszcza nad garnkiem z gorącą wodą, i wtedy się rozpuści szybciej. Ochłodzić przez 5 minut. Wlać do masy serowej, wymieszać. Masę serową wylać na ciasteczkowy spód, schładzać 3 godziny lub przez cała noc w lodówce. Podawać z bitą śmietaną. Klawisze

25 dag orzechów włoskich zmielonych 20 dag cukru pudru 1 jajo cukier waniliowy 1 łyżka mąki 0,5 proszku do pieczenia Razem zrobić ciasto, rozwałkować na 1 cm, kroić w paski. Posmarować lukrem do pieczenia [16 dag cukru pudru, 1 białko, sok z cytryny].nie lukrowane po upieczeniu polać czekoladą. Kleinur 900 g mąki, 240 g cukru, 60 g margaryny, 1 łyżeczka węglanu amonu, 1/2 łyżeczki sody, 5 łyżeczek proszku do pieczenia, 500 ml maślanki lub mleka, 1 jajko, zapach cytrynowy lub kardamon Rozetrzeć margarynę z mąką i dodać pozostałe suche składniki. Uformować "kopczyk" jak przy robieniu makaronu i wbić na środek jajko i wlać mleko. Rozwałkować do grubości 1/2 cm. Pociąć na kawałki jak przy robieniu chrustu, czyli w romby z nacięciem w środku. Przewlec jeden róg przez dziurkę. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu do uzyskania złocistego koloru. Klejnoty Księżniczki 1/2 kostki miękkiego masła, 1/2 szklanki białego cukru, 1/2 szklanki brązowego cukru (można zastąpić zwykłym), 3/4 szklanki kremowego masła orzechowego, 2 duże jajka, cukier wanilinowy (w oryginalnym przepisie 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego), 2 szklanki mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli, duży słoiczek dżemu truskawkowego (musi być około 50 czubatych łyżeczek) Utrzeć masło z obydwoma rodzajami cukru na gładką masę. Dodać masło orzechowe, potem jajka i wanilię. Wmieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Ciasto musi być wilgotne, gładkie i lśniące. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki, na co najmniej godzinę. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Odrywać małe porcje ciasta i toczyć w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego. Układać na papierze, każdą z kulek lekko spłaszczyć i zrobić palcem dziurkę w środku każdej z nich. Dziurka nie ma być na wylot, ale musi być głęboka, bo w trakcie pieczenia ciasto podchodzi do góry i może zdarzyć się tak, że zagłębienie po wyjęciu z piekarnika po prostu zniknie. Kulki do pieczenia można układać stosunkowo blisko siebie, bo w trakcie pieczenia nie rosną zbyt mocno. Piec w temperaturze 160-170 stopni przez ok. 20 minut. Po tym czasie ciasteczka powinny być już upieczone. Nie ma znaczenia, że będą odrobinę miękkie, stężeją podczas stygnięcia. Można sprawdzić jedno od spodu - jeśli nie będzie już wilgotne i surowe, to znaczy, że ciasteczka się upiekły. Od razu po wyjęciu blach z piekarnika, na jeszcze gorące ciasteczka (do każdego z zagłębień) nakładać czubatą łyżeczkę dżemu truskawkowego. Pod wpływem temperatury, dżem się lekko rozpuści, ale potem będzie stygł razem z ciasteczkami i stanie się dzięki temu piękny, przezroczysty, połyskujący jak prawdziwy klejnot osadzony w złotej oprawie. dodatkowe informacje Przepis na ok 50 sztuk Kleksy korzenno-bakaliowe 2 jajka, szklanka cukru, ok. 2 i 1/2 szklanki mąki (w razie potrzeby dosypywać), 3/4 szklanki ciemnego piwa (Karmi), 3/4 łyżeczki sody, łyżeczka przyprawy do pierników, sporządzonej

własnoręcznie z: cynamonu, gałki muszkatołowej, kakao, mielonych albo zmiażdżonych goździków, imbiru i szczypty białego pieprzu, łyżeczka kawy rozpuszczalnej, 10-15 dag rodzynek, 5 dag migdałów, 5 dag wisienek kandyzowanych, 5 dag innych bakalii (skórki cytrynowej i pomarańczowej, odrobiny papai, suszonego ananasa czy morelek), starta skórka z cytryny, kilka kropelek zapachu pomarańczowego, (jeśli nie mamy skórki pomarańczowej) Wszystkie składniki oprócz bakalii wrzucić do miski i wyrobić ciasto. Powinno być gęściejsze niż na piernik, ale mocno klejące do rąk (nie da rady go wywałkować i wykroić zgrabnych pierniczków). Teraz dodajemy pokrojone bakalie, mieszamy wszystko dokładnie i wykładamy łapkami na blachę ze sreberkiem porcje ciasteczek, pomagając sobie w razie potrzeby łyżeczką, jeśli ciacho nie będzie się chciało odkleić od paluszków. Pieczemy około 15 minut w średnio nagrzanym piekarniku (w elektrycznym około 170 stopni) aż spód się zarumieni. Ciasteczka są trochę krzywe, ale pięknie pachną, są pyszne i nie za słodkie, mięciutkie po upieczeniu i trzeba mieć naprawdę silną wolę, żeby przetrwały dłużej niż jeden dzień. Klementynkowe ciasto 4-5 klementynek (około 375 g), 6 jajek, 225g cukru, 250g zmielonych migdałów, 1 łyżeczka (z czubem) proszku do pieczenia Klementynki w całości (w skorkach) włożyć do garnka z zimna woda (ma je zakryć), zagotować i gotować przez 2 godziny. Odsączyć, poczekać aż ostygną, przeciąć na pół i wyjąć pestki (moja własna wersja – nie bawię się z wydłubywaniem pestek, albo może miałam klementynki bezpestkowe). Zmiksować klementynki (w całości, skóry itp.) w robocie, dodać jajka, cukier, migdały i proszek do pieczenia i pulsować w robocie aż się połączą (nie panikować, bo ciasto rzadkie). Nagrzać piekarnik do 190. Wysmarować masłem i wysypać bułką formę (Nigella podaje 21cm). Wlać ciasto do formy i piec około 1 godziny – do suchego patyczka (po około 40 min przykryć folią żeby się nie spaliło). Po upieczeniu ochłodzić i wyjąć z formy, gdy będzie całkiem zimne. Podobno najlepiej smakuje dnia następnego. Użyłam mandarynek nie klementynek, ale tych sporych, z taką łatwo odchodząca skórą 3 sztuki Gotowały się 2 godziny Pestki usunęłam Zmiksowałam, spróbowałam masę, była fajna z taka ciut leciutko goryczką Ale po upieczeniu tej goryczki już nie ma, cukier ja zniwelował Cukru dałam 210 dag, w przepisie jest 225 ale wysypałam wszystko z paczki i mi się nie chciało nowej otwierać) tym bardziej że kupiłam gotowe tarte migdały (200 gr.) to dałam tez 5 a nie 6 jajek i łyżkę bułki tartej . Fajnie smakuje z serkiem typu bieluch Kluski z makiem 1 szklanka mąki, 4 łyżki masła, 3 łyżki cukru, 2 żółtka, 1 łyżka kwaśnej śmietany Na masę makową: mak niebieski, 1 szklanka mleka, pół szklanki miodu, bakalie Z przesianej mąki, żółtek, masła i cukru oraz śmietany zagnieść ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię, włożyć na pół godziny do lodówki, wyjąć, uformować wałeczki, spłaszczyć je ręką lub nożem, pokroić na paluszki długości 7-8 cm, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, upiec na rumiano w temperaturze 200°C, mak dokładnie umyć, przełożyć do garnka, zalać wrzącym mlekiem, gotować 30 min na małym ogniu, osączyć i dwukrotnie zemleć, połączyć z rozpuszczonym miodem, dodać wymyte, osączone i rozdrobnione bakalie, wymieszać,

wstawić do lodówki, udekorować upieczonymi łamańcami. Masa makowa Jest smaczna nawet bez żadnych dodatków. Przygotuj podstawową masę z maku, mleka i miodu. Dodaj do niej wszystkie słodkości, jakie masz w domu: bakalie, rozdrobnione orzechy włoskie, laskowe, a nawet orzeszki pinii. Doskonale smakuje z kandyzowanymi owocami. Nie musisz sama piec ciasteczek, możesz kupić nawet zwyczajne herbatniki, małe bezy czy biszkopty. Masę makową możesz podać do makaronu lub ryżu. „Kocie języczki" Składniki na około 40 sztuk 1 laska wanilii, 250 g miękkiego masła, 200 g cukru pudru, szczypta soli, 1 jajo, 1 żółtko, 250 g mąki, 200 g nugatu, do blachy: masło Jedną lub dwie blachy posmarować masłem. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 °C. Rozciąć laskę wanilii ostrym nożem i wyjąć miąższ. Masło utrzeć z cukrem pudrem, wanilią i solą na puszystą masę. Dodawać po kolei jajo, żółtko i na koniec przesianą mąkę. Włożyć ciasto do szprycy i wycisnąć na blachę podłużne ciastka długości 8 cm, pozostawić dostateczne odstępy, ponieważ w czasie pieczenia ciasto rośnie. Piec „kocie języczki" 10-15 minut na złoty kolor na środkowym poziomie piekarnika, po upieczeniu ostudzić. Roztopić nugat w kąpieli wodnej. Spody języczków posmarować nugatem i połączyć ze sobą po 2, języczki" lekko ściskając. Nadzienie z nugatu powinno dobrze zastygnąć. Kocie języczki 2 białka, 4 łyżki masła, 3 łyżki cukru, 1/2 opakowania cukru waniliowego, szczypta soli, 6 łyżek mąki Masło ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym i solą na puszystą masę. Białka ubijamy na parze – w misce postawionej na garnku z gotującą się delikatnie wodą. Do masła dodajemy po łyżce mąki na przemian z pianą i cały czas mieszamy. Na wyłożoną pergaminem blaszkę nakładamy łyżką niewielkie porcje ciasta i delikatnie poprawiamy kształt ciastek. Wkładamy ciastka do pieca nagrzanego do temperatury 200 stopni na ok. 10 minut. KOCIE OCZKA Ciasto: 2 szklanki mąki, 4 łyżki cukru pudru, 3 kopiaste łyżki masła roślinnego, 1 jajko, 1 żółtko, skórka otarta z cytryny Polewa czekoladowa: 2 łyżki cukru, 3 łyżeczki kopiaste kakao, 2 łyżeczka płaska masła, 1/4 szklanki mleka Ciasto: zagnieść szybko na stolnicy gładkie ciasto z podanych składników, owinąć w folię i włożyć do lodówki (nie do zamrażalnika), na co najmniej 1/2 godziny (można zrobić ciasto dzień lub dwa przed pieczeniem), rozwałkować na grubość pół centymetra (ja robię cieńsze) i wykrawać szklanką okrągłe placuszki, w połowie krążków wykroić naparstkiem dziurki. Piec w średnio gorącym piekarniku na złoty kolor. Polewa: cukier skropić mlekiem i rozpuścić mieszając na małym ogniu. Kakao rozetrzeć z resztą zimnego

mleka, dodać rozpuszczony cukier i mieszać trzymając na ogniu, aż zrobi się gładka i dość gęsta masa. Zdjąć z ognia, dodać masło i wymieszać. Upieczone placuszki z dziurkami posypać cukrem pudrem. Placuszki bez dziurek smarować polewą i przykrywać placuszkami z dziurką. Ostatnio jako polewę użyłam polewę z tortu ormiańskiego a resztę posmarowałam Nutellą. Kocie oczka krucho-drożdżowe 1/2 kg mąki, 25 dag margaryny /może być pół na pół z masłem, 4 żółtka, 4 łyżki śmietany, 2 dag drożdży, cukier waniliowy, do przełożenia marmolada lub gęste powidła Drożdże rozkruszyć i zasypać łyżeczką cukru zostawić chwilę do rozpuszczenia. Mąkę wymieszać z cukrem waniliowym dodać margarynę i dokładnie posiekać, dodać żółtka śmietanę i drożdże zagnieść ciasto. Ciasto rozwałkować nie za grubo wycinać kółka przełożyć marmoladą lub powidłem i zlepić. Wierzch posmarować białkiem i oblepić cukrem. Gotowe ciastka zostawić na blaszce w ciepłym miejscu na chwilę do podrośnięcia. Piec na złoty kolor.. Kocie oczy 1 1/2 szklanki mąki, 20 dag okrągłych biszkoptów, 2-3 łyżki marmolady lub powideł, 20 dag margaryny, 1 ½ szkl. Cukru, cukier waniliowy, 3 łyżki kakao, 4 jajka, łyżeczka proszku do pieczenia, bakalie Margarynę, cukier waniliowy i zwykły, kakao podlać 6 łyżkami wody i mieszając gotować 5 min. Następnie wystudzić, wymieszać z żółtkami, mąką i proszkiem do pieczenia, a na końcu z pianą ubitą z białek i bakaliami. Połowę ciasta wylać na blachę o wymiarach 40x15 cm, wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą. Biszkopty ułożyć na wilgotnej ściereczce i przykryć drugą mokrą ścierką. Tak zostawić na 45 minut. Następnie spody (płaskie powierzchnie) biszkoptów posmarować marmoladą i zlepić po dwa. Tak przygotowane ciastka ułożyć w rzędach na surowym cieście, zalać pozostałym ciastem. Piec ok. 90 min. W temp. 180-200 o C. KOCIE OCZY - drobne ciasteczka Przepis na 22-24 ciasteczka CIASTO: 2 szklanki mąki, 4 łyżki cukru pudru, 3 kopiaste łyżki masła (ewentualnie margaryny), 1 jajko, 1 żółtko, skórka otarta z cytryny POLEWA CZEKOLADOWA: 2 łyżki cukru, 3 kopiaste łyżeczki kakao, 1 płaska łyżeczka masła, 1/4 szklanki mleka CIASTO: masło posiekać z mąką i cukrem na "piasek", dodać żółtko, jajko i skórkę otartą ze sparzonej cytryny. Szybko zagnieść ciasto, owinąć w folię, odłożyć do lodówki, na co najmniej godzinę (można zrobić dzień lub nawet dwa dni wcześniej). Po wyjęciu z lodówki rozwałkować na grubość ok. 1/2 cm (najlepiej między dwoma kawałkami przezroczystej folii). Wykrawać szklanką okrągłe placuszki. Z połowy placuszków naparstkiem wykroić po 3 dziurki. Piec w średnio nagrzanym piekarniku (170-180° C) na jasnozłoty kolor. POLEWA: cukier skropić mlekiem i rozpuścić mieszając na małym ogniu. Kakao rozetrzeć z zimnym mlekiem, dodać rozpuszczony cukier i mieszać trzymając na ogniu, aż zrobi się zupełnie gładka i dość gęsta płynna masa. Zdjąć z ognia, dodać masło i wymieszać. Upieczone placuszki z dziurkami posypać cukrem pudrem. Placuszki bez cukru posmarować polewą i

przykryć placuszkami z dziurkami. Można zamiast polewy zastosować dobry, gęsty dżem np. morelowy. Kokosanka Masa 1; 1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru, 3 łyżki kakao, 1l2 szklanki wody Składniki zagotować. Masa 2; 6 białek, 1 szklanka cukru, 2 paczki wiórek kokosowych Ubić białka, dodać cukier- ubić. dodać wiórki- wymieszać. Kiedy masa 1 ostygnie dodać do niej 6 żółtek, dwie szklanki mąki i dwie łyżeczki proszku do pieczenia - masę podzielić na pół. Blachę wysmarować tłuszczem. Masy wylewać na przemian - ciemna, jasna, ciemna Ciasto piec ok. 45 minut w piekarniku nagrzanym od 150 do 200 stopni. Po upieczeniu polać czekoladą. Kokosanka z kremem maślanym i ananasami Biszkopt z 4 jajek upieczony w formie 25/40 cm Krem: 1 szklanka mleka, 2 cukry waniliowe, 4 żółtka, 10 dag cukru, masło (tyle ile pochłonie krem), 5 plasterków ananasa z puszki Kokosanka: 4 białka, 25 dag cukru, 10 dag kokosu, 2-3 łyżki tartej bułki, lukier biały Upiec biszkopt z 4 jajek i odstawić go do ostygnięcia. Krem: Zagotować szklankę mleka z cukrem waniliowym, (chyba, że ktoś ma laskę wanilii to połowę, a potem przecedzić mleko).4 żółtka utrzeć z 10 dag cukru, wlewać powoli na gotujące mleko, szybko mieszając trzepaczką bądź mikserem aby się nie ścięło. Wstawić do naczynia z gorącą wodą i ubijać na parze, aż masa zgęstnieje. Przestudzić. Mieszać dalej i dodawać po kawałku masła aż powstanie aksamitny krem. Ananasy pokroić drobniutko i dodać do kremu. Wyłożyć go na biszkopt. Kokosanka: Ubić białka na sztywno i dodać 25 dag cukru lub cukru pudru, następnie 10 dag kokosu i 2-3 łyżki tartej bułki (drobnej i jasnej).Blachę rozmiaru biszkoptu wyłożyć papierem do pieczenia, chociaż ja wolę wysmarować mocno margaryną i wysypać obficie tartą bułką. Wyłożyć masę kokosową i piec na złotawy kolorek. Poczekać aż ostygnie i wyłożyć na krem maślano-ananasowy. Całość polać, ale tylko symbolicznie białym lukrem. Kokosanki 4 białka jajek, 15 dag cukru, 10 dag mąki, 1/3 szklanki oleju roślinnego Polewa: 2 łyżki kakao, 2 łyżki wody, 1/2 szklanki cukru, 1/2 margaryny *Opakowanie wiórek kokosowych Ciasto: Ubić białka na puszystą masę. Dodać cukier i dokładnie ubić, aby nie był wyczuwalny. Wsypać mąkę i dodać olej. Wszystko miksować. Ciasto wylać na małą blaszkę na pergamin i wstawić do piekarnika (180 stopni). Piec 10 - 15 minut i przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem czy jest w środku suche. Pozostawić do ostygnięcia Polewa: Do garnuszka wlać wodę i wsypać kakao. Postawić na małym ogniu. Dodać cukier i margarynę i wszystko idealnie rozpuścić. Można dodać trochę wódki. Wystawić do zimna, aby trochę zgęstniało i przestygło. Ciasto pokroić na małe prostokąty, z każdej strony posmarować polewą i na koniec obsypać je obficie wiórkami kokosowymi. Odkładać je na pergamin i wstawić do lodówki.br

Kokosanki CIASTO: 7 jajek, 1,5 szklanki cukru, 6 łyżek wody, 8 łyżek oleju, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 szklanki mąki MASA: 1 szklanka cukru, 5 dag kakao (gorzkiego), 1/2 szklanki śmietany POZA TYM: 2 galaretki (smak dowolny), 5 opakowań wiórek kokosowych CIASTO: Oddzielić białka od żółtek. Ubić białka z cukrem na sztywno. Dodawać pomału (wciąż ubijając - najlepiej mikserem) żółtka, wodę, olej, mąkę i proszek do pieczenia. Wysmarować blachę (najlepiej kwadratową lub prostokątną) tłuszczem i posypać bułką tartą. Piec w temperaturze 180-200o przez około 45 minut. MASA: Cukier, kakao i śmietanę wymieszać na patelni na lekkim ogniu aż do uzyskania jednolitej masy (roztopionej czekolady). Ciasto przekroić wzdłuż, w środek dać galaretkę, pokroić w kwadraty (ok. 7 x 7 cm). Ciastka (kwadraty) najpierw obtoczyć dokładnie z każdej strony w czekoladzie (tej na patelni - najlepiej jeszcze trochę się gotującej na malutkim ogniu) a następnie w wiórkach kokosowych (również dokładnie z każdej strony). Odstawić do ostygnięcia. Kokosanki 2,5 szklanki wiórków kokosowych, tabliczka ciemnej czekolady, posiekanej w małą kostkę, 2/3 szklanki słodzonego mleka skondensowanego, łyżeczka cukru waniliowego Piekarnik nagrzewacie do 180 stopni. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. W misce łączymy wiórki, posiekaną czekoladę, mleko skondensowane i cukier waniliowy. Na blaszkę nakładamy porcje ciasta, najlepiej przy pomocy łyżki do "formowania kulek lodów" jak napisano w przepisie. Generalnie chodzi nam o uzyskanie kształtu kulki. Kulki pieczemy 1012 minut i zjadamy gorące i ciągnące... Kokosanki Ciasto 5 jajek, 2 szkl. Mąki, 1 szkl. Cukru, 1 szkl. śmietany (kwaśna), 1 łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy, opakowanie wiórek kokosowych, owoce Masa 3 łyżki wody, 1/3 kostki masła, 1/2 szkl. Cukru, wiórki kokosowe Ciasto Białka ubić, dodać cukier i dalej ubijać. Następnie dodajemy żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem, cukier waniliowy, śmietanę oraz wiórki. Wszystko wyłożyć na blachę, ułożyć na cieście owoce i upiec. Ostudzić. Kiedy ciasto jest różowe polewamy go masą kokosową. Masa Wszystkie składniki rozpuścić na wolnym ogniu. Polać ciasto i zapiec jeszcze 10 min. Kokosanki 25 dag wiórków kokosowych, pół szklanki cukru, pół opakowania cukru wanilinowego, 2 łyżki miodu, 2 jajka, 5 dag masła lub margaryny, 4 łyżki mąki, szczypta soli, łyżeczka proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej Masło rozpuścić z cukrem i cukrem wanilinowym, ostudzić "dodać do wiórków kokosowych razem z miodem, żółtkami, mąką, solą i proszkiem do pieczenia, masę dokładnie wymieszać łyżką lub mikserem. Białka ubić na sztywno, połączyć z ciastem. Masą napełniać szpryckę, na blachę

wyłożoną papierem pergaminowym wyciskać niewielkie ciasteczka-różyczki (można je tez kłaść na blachę przy pomocy łyżki] "wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180190°C i piec około 10 min, aż się ładnie zrumienią « upieczone i ostudzone można połać rozpuszczoną czekoladą. KOKOSANKI 25 dag wiórków kokosowych, pół szklanki cukru, 2 jajka, 5 dag masła, 3-4 płaskie łyżeczki mąki, odrobina sody. Jajka utrzeć z cukrem, dodać roztopione i przestudzone masło i wymieszać z kokosem, mąką i odrobiną sody (na czubek łyżeczki). Formować kuleczki i układać na natłuszczonej blasze. Piec około 15 minut w 170-180 stopniach. Delikatnie zdejmować z blachy, bo mają tendencję do przyklejania się (lepiej poczekać aż przestygną). Polecam formować mniejsze kulki, robić spore odstępy na blasze, bo kokosanki się "spłaszczają". Kokosanki na 24 sztuki: 40 g (1/3 szklanki) mąki pszennej, szczypta soli, 225 g (3 szklanki) wiórek kokosowych, 175 ml (3/4 szklanki) mleka słodzonego z puszki, kilka kropel aromatu waniliowego Piekarnik rozgrzać do 180°C. Mąkę wymieszać z solą w misce. Dodać wiórki kokosowe, wymieszać. Wlać mleko z puszki, dodać wanilię i wszystko dokładnie wymieszać, aż do otrzymania gęstej masy. Formować małe kulki i układać na blaszce w odstępach od siebie. Można też nakładać po prostu łyżeczką, by otrzymać bardziej nieregularne kształty. Piec około 12 - 14 minut, do otrzymania złocistego koloru (uważać, by nie za mocno spiec). Kokosanki 1 białko, 1/3 szkl. cukru pudru, 2/3 szkl. (60 g) wiórków kokosowych, 1 łyżeczka cukru wanilinowego Białko ubić na sztywno, dosypując po trochu cukru pudru. Wsypać wiórki i cukier wanilinowy, wymieszać delikatnie łyżką. Blachę wyłożyć folia aluminiową i łyżeczką wykładać kopczyki masy, które następnie należy spłaszczyć i upiec w temp. 110 st. na beżowo. dodatkowe informacje Z tej porcji wychodzi tylko ok. 15 kokosanek, jednak składniki można dowolnie mnożyć w zależności od tego, ile białek chce się zużyć. Kokosanki 8 jajek, 4 łyżki mąki krupczatki, 4 łyżki mąki pszennej, 8 łyżek cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Polewa: 2 śmietany po 0,5 litra, 20 łyżek cukru, 2 kostki margaryny, 3 czubate łyżki kakao.

Ubić białka, dodawać porcjami cukier, dodawać żółtka. Wymieszać delikatnie z mąką z proszkiem. Upiec biszkopt. Zrobić polewę. Biszkopt pokroić w kawałki, maczać w polewie, obtaczać w wiórkach kokosowych. Kokosanki 3 białka, 20 dag cukru, 20 dag wiórków kokosowych Białka ubić na sztywną pianę. Następnie po trochu dodawać cukier oraz wiórki kokosowe. Blachę wyłożyć pergaminem. Z masy, łyżką układać małe kupki na blasze. Piec w piekarniku rozgrzanym do około 180C do momentu, aż ciasteczka będą lekko rumiane, uważając jednocześnie by się nie przypaliły Kokosanki 2 jajka, 1/2 szkl. cukru, 25 dag wiórków kokosowych, 5 dag masła, odrobina sody, 4-5 łyżki mąki Jajka miksujemy z cukrem, dodajemy rozpuszczony i ostudzony tłuszcz, miksujemy, dodajemy resztę składników i mieszamy. Z masy formujemy nieduże kuleczki, kładziemy na blachę z papierem i pieczemy 15 min. w 180 st. Po wyjęciu poczekać aż przestygną. Kokosanki 4 białka, 150 g cukru pudru, 65 g białego sera, 1 łyżka soku z cytryny lub 4 krople olejku migdałowego, 250 g wiórek kokosowych Białko ubić na puszysty puch dodając powoli cukier puder. Następnie twaróg, sok z cytryny i wiórki kokosowe wszystko delikatnie wymieszać i przy pomocy 2 łyżeczek nakładać małe górki na blaszce wyłożonej papierem. Piec w temp. 200 stopni około 15 min. Po upieczeniu juz zimne kokosanki można połać polewą czekoladową. Kokosanki - ciasteczka błyskawiczne 2 jaja cale, kostka margaryny, 1 szkl. cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 odżywka ryżowa dla dzieci, 8 łyżek kokosu, Wszystkie składniki połączyć, uformować kulki, lekko je spłaszczyć, piec 30 minut w 170 stopniach, Kokosanki - ciastka kokosowe na około 130 małych ciasteczek. 300 g mąki, 150 g cukru, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 150 g wiórków kokosowych, 150 g masła (miękkiego), 2 jaja, 1 i pół łyżki rumu (amaretto) - lub olejek rumowy, 1-2 łyżki śmietany

Mąkę, proszek do pieczenia i cukier przesiać przez sito do miski i wymieszać z wiórkami. Następnie dodać masło i posiekać go nożem. Dodać jaja, rum i śmietanę. Zagnieść ciasto. Rozwałkować i wycinać małe ciasteczka (2-3 cm). Piec na jasny kolor w nagrzanym piekarniku - 15 minut w 170°C z obiegiem powietrza (normalny piec 190°C) Kokosanki jak z cukierni 6-7 białek (zależnie od wielkości jajek), 300 gram wiórków kokosowych, 280 gram cukru, cukier waniliowy, kilka kropli aromatu migdałowego, cynamon do smaku Białka ubić na prawie sztywno, wsypać cukier i cukier waniliowy i dalej ubijać aż masa zrobi się bardzo zwarta, a kryształki cukru rozpuszczą się (troszkę nie do końca rozpuszczonego cukru może ewentualnie zostać, kokosanki nie powinny ponieść wielkiego uszczerbku na zdrowiu). Ostrożnie domieszać wiórki kokosowe, dodać olejek i sporą szczyptę cynamonu. Przy pomocy dwóch łyżeczek nakładać okrągłe porcje na papier do pieczenia i delikatnie spłaszczać na grubość niecałego centymetra. Kokosanki nie powinny być grubsze, ponieważ mogą nie dopiec się w środku. Ciasteczka pieczemy pół godziny w 130-140 stopniach. Powinny zostać raczej jaśniutkie, jeśli przyrumienią się na złoto, to znaczy że będą chrupiące, a powinny zostać lekko gumowe i miękkie w środku. Po upieczeniu delikatnie odklejamy je od papieru i zostawiamy do ostygnięcia. Są przepyszne, takie jak sklepowe kokosanki kupowane na sztuki. Kokosanki kawowe 2 białka, 3-4 czubate łyżki cukru, 2 czubate łyżki wiórek kokosowych, kilka kropli aromatu waniliowego, czubata łyżeczka miałkiej kawy rozpuszczalnej Białka ubić. Stopniowo dodawać cukier stale ubijając. Delikatnie wymieszać z pozostałymi składnikami. Nakładać łyżeczką na papier do pieczenia. Piec ok. 30-40 minut w temperaturze 220°C. Pozostawić w piekarniku do całkowitego ostygnięcia. Jeśli wolimy zrezygnować z kawy i zrobić zwykłe kokosanki, wtedy zamiast aromatu waniliowego można dać np. pomarańczowy. KOKOSANKI W CZEKOLADZIE 3 białka, łyżeczka soku z cytryny, 7 łyżek cukru pudru, ½ łyżeczki mielonego cynamonu, 200 g wiórek kokosowych, 150 g gorzkiej czekolady, szczypta soli. Cukier przesiać z cynamonem. Białka ubić z sokiem z cytryny i solą na sztywną pianę. Cały czas ubijając, dodawać po łyżce cukru. Wymieszać z wiórkami. Kokosową masą napełnić szprycę cukierniczą. Wyciskać na wyłożoną papierem blasze do pieczenia po porcji masy. Piec 15 minut w 180 0C. Ostudzić. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. W czekoladzie zanurzyć do połowy każdą kokosankę i zostawić do wystygnięcia. Kokosanki z czekoladową polewą

3 białka, 1 łyżka cukru, po kilka kropli olejku waniliowego i migdałowego, 1 szklanka wiórków kokosowych, sól, masło i mąka do formy Rozgrzej piekarnik do temperatury 150 stopni. Blachę nasmaruj masłem, wyłóż folią, a folię jeszcze nasmaruj masłem i oprósz mąką. Ubij mikserem białko z cukrem, olejkami i szczyptą soli, dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj. Z masy uformuj ciasteczka na blasze (mogą być okrągłe lub podłużne), piecz jakieś 15-20 minut na złoty kolor. Ciastka zdejmij z blachy razem z folią, a gdy całkowicie ostygną, ostrożnie je poodrywaj. Możesz udekorować je paseczkami rozpuszczonej gorzkiej czekolady. Kokoski 30 dag mąki, 20 dag cukru, 20 dag masła, pół szk. wiórków kokosowych, 2 żółtka, opakowanie cukru waniliowego, łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli Masło utrzeć z cukrem waniliowym, żółtkami, i szczyptą soli i cukrem, następnie wymieszać z kokosowymi wiórkami, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, zagnieść zwarte, tłuste ciasto i na pół godz. wstawić do lodówki. Ciasto rozwałkować na grubość ok 1 cm i kroić w trójkąty lub wykrawać małym kieliszkiem. Ciasteczka wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec na słomkowy kolor. Kokoski 3 białka, 4 łyżki cukru, 5 czubatych łyżek wiórków kokosowych, 6 łyżek płatków owsianych, cukier waniliowy, olejek migdałowy Białka ubijamy na bardzo sztywną pianę. Cały czas ubijając wsypujemy po łyżce cukier i dalej ubijamy do zgęstnienia masy. Wsypujemy cukier waniliowy, kokos, płatki owsiane, dodajemy kilka kropel olejku migdałowego i delikatnie mieszamy. Piekarnik nagrzewamy do 130 stopni. Blaszkę wykładamy pergaminem i dodatkowo natłuszczamy. Łyżką nakładamy porcje masy na blaszkę i wstawiamy do pieca. Ciasteczka pieczemy ok. 20 minut, mają się zrumienić. Gorące kokoski zdejmujemy ostrożnie łopatką z blachy, bo lubią się do niej przyklejać. Najlepiej zjeść je wkrótce po upieczeniu, gdyż potem robią się miękkie i tracą nieco na smaku. KOKOSKI 100 g masła, 1 żółtko, 125 g cukru, 150 g mąki, 50 g płatków owsianych, 50 g wiórków kokosowych, ½ łyżeczki proszku do pieczenia. Masło wymieszać z żółtkiem i z cukrem, dodać mąkę, proszek do pieczenia, płatki, wiórki i dobrze wymieszać. Uformować kulki ciasta, zwilżyć wodą i obtoczyć w wiórkach kokosowych. Piec w nagrzanym piekarniku do 1800C przez około 15 minut.

Kokoski inaczej Ciasto 3 szklanki mąki, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szklanka cukru, 4 jaja, 15 dag masła /miękkiego, 3 łyżki miodu płynnego Polewa 1 kostka masła, 1 szklanka cukru, 1 cukier waniliowy, 2 śmietanki słodkie12%, 1 śmietanka słodka 18 %, 3 łyżki kakao, 3 opakowania 100g. wiórek kokosowych Ciasto Masło utrzeć z cukrem dodając po jednym jajku, później mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, na koniec dodać miód. Piec 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Ostudzone ciasto pokroić w kwadraty lub romby. Polewa Masło rozpuścić dodać cukry i kakao na koniec dodać śmietanę połączyć w jednolitą masę. Przestudzić polewę. Romby maczać w letniej polewie i posypywać w wiórkach kokosowych, układać w formę tą, co piekło się ciasto. Formę owinąć folią w wstawić na parę godzin do lodówki np. na noc. Kokosowa szachownica 2 jasne i 2 ciemne placki biszkoptowe w okrągłej formie (28) Spód: 250 g mąki, 80 g cukru, 2 paczki cukru waniliowego, jajko, 125 g masła Krem: litr mleka, paczuszka budyniu kokosowego, 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki mąki pszennej, 1/2 szkl zmielonego w młynku do kawy kokosu, ponad 1/2 szkl cukru, 1,5 kostki masła Dekoracje: różyczki i listki z masy cukrowej lub masy plastycznej z moich przepisów ("dekoracje do ciast") albo też marcepanu sztucznego, 1/2 szkl kokosu zrumienionego na suchej patelni Poncz: 1 szkl wody, kilka kropli zapachu Zagnieść składniki na spód i wyłożyć na dno tortownicy. Piec 15-20 minut w 175 z termoobiegiem. Zagotować mleko (bez 3/4 szkl) z cukrem i zmielonym kokosem. Mąki i budyń wymieszać z odłożonym mlekiem i wlać na gotujące się mleko, doprowadzić do wrzenia. Ostudzić. Utrzeć masło na puch ( 10 minut). Rozmieszać zimny budyń i dodawać po łyżce do utartego masła. Ułożyć równo na sobie wszystkie cztery placki biszkoptowe. Pokroić nożem na 16 kwadratów ( 3 razy wzdłuż i 3 razy pod kątem prostym do linii). Mam nadzieję, że zrozumieliście - chodzi o to, żeby każdy placek był skrojony na 16 kwadratów) W tortownicy ułożyć spód i przykryć 1/6 kremu. Na tym układać szachownicę z biszkoptowych kwadratów (czarny - biały - czary- biały itd.). Nasączyć 1/4 ponczu i rozsmarować 1/6 kremu. Kiedy już ułożymy szachownice z wszystkich biszkoptów i wyłożymy krem, cały tort pokryć resztą kremu. Brzegi tortu obsypać kokosem, a na wierchu układać różyczki i listki. Kokosowe babeczki 24 sztuki: 60 g wiórków kokosowych, 125 g mąki, pół łyżeczki drożdży instant, 60 g masła, 60 g cukru pudru, jajo, łyżka mleka, szczypta soli, tłuszcz i mąka do blachy Mąkę wymieszaj z drożdżarni, solą, cukrem i wiórkami. Jajo rozbij, oddziel żółtko od białka. Żółtko, masło i mleko dodaj do mąki, następnie energicznie zagnieć ciasto. Teraz natłuść blachę i oprósz ją mąką. Ciasto nałóż do szprycy, wyciskaj na blachę małe porcje. Każde ciastko posmaruj białkiem. Ciastka piecz około 20 minut w temperaturze 180°C. Kokosowe batony z kawałkami czekolady Spód: 3/4 kostki masła, 3/4 szkl brązowego cukru, 2 i 1/4 szkl mąki, 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa: 2 duże jajka, 1 szkl brązowego cukru, 1 i 1/2 łyżki Marzeny

(skrobi kukurydzianej), można zastąpić mąką ziemniaczaną, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 i 1/2 szkl kokosu, 150g czekolady posiekanej na kawałki SPÓD: Masło rozpuścić z cukrem na małym ogniu. Wystudzić. Zmiksować z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyjdzie nam z tego cała miska okruszków, proszę się nie zrażać - tak ma być. Tymi okruszkami wylepiamy blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, dokładnie je dociskając do spodu. Pieczemy spód w 190 stopniach 10-15min. MASA: Miksujemy jajka z cukrem. Maizenę mieszany z proszkiem i wsypujemy do jajek nadal miksując. Dodajemy kokos i kawałki czekolady i teraz już tylko lekko mieszamy łyżką. Wykładamy masę na przestudzony spód. Pieczemy 30 min w 160 stopniach. Ciasto wychodzi niziutkie i to też jest zgodne z oryginałem. Po wystudzeniu kroimy na prostokąty przypominające batoniki, stąd nazwa. KOKOSOWE CIASTECZKA 6 białek, 3 żółtka, 200g masła, 250g cukru, cukier waniliowy, 250g wiórków kokosowych, 50g mąki, łyżeczka skórki otartej z cytryny, czekoladowa polewa, sól. Białka ubić z 200g cukru i szczyptą soli. Wymieszać z 200g wiórków i mąką. Za pomocą łyżeczki na papierze do pieczenia z ciasta uformować 36 płaskich ciasteczek (uwzględniając 3-4 cm odstępy). Ciasteczka wstawić do nagrzanego piekarnika do 1600C i piec 30 min (po 20 min. 0 zmniejszyć temp. do 130 C.) Żółtka ubić na parze z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym, wsypać skórkę cytrynową. Cały czas ubijając wystudzić. Masło rozetrzeć. Ucierając dodawać po łyżce jajecznego kremu. Ciasteczka składać po 3 przekładając masą jajeczno-cytrynową. Polewę rozpuścić i ciepłą polewać paseczkami ciasteczka, posypać pozostałymi wiórkami i pozostawić do wystygnięcia. KOKOSOWE CIASTO 2 szklanki mleka, 3/4 szklanki cukru, 1/2 szklanki zmielonych biszkoptów lub krakersów lub ciasteczek, 4 jajka, 1/4 szklanki masła lub margaryny, aromat waniliowy lub cukier waniliowy lub laska wanilii, 1 i 1/3 szklanki wiórków kokosowych Jeżeli używamy laski wanilii to gotujemy ją w mleku przez parę minut i potem wyciągamy i studzimy mleko. Następnie mleko, cukier, biszkopty, jajka, masło i cukier waniliowy (lub aromat) jeśli nie używaliśmy laski wanilii - wrzucamy do miksera i miksujemy przez 3 minuty. Przekładamy do wysmarowanego naczynia żaroodpornego i zostawiamy na 5 minut. Następnie posypujemy wiórkami i wstawiamy do nagrzanego do 350stopni piekarnika na 45 minut. Można serwować na ciepło lub zimno jak kto woli najlepsze moim zdaniem jest na ciepło. Jednak po wystudzeniu dobrze jest przechowywać w lodówce Kokosowe ciasto 3 szklanki mąki, 2 szklanki cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody, 1 łyżeczka soli, 1 szklanka oleju, 4 jajka, 1 szklanka maślanki, aromat kokosowy, 1 szklanka wiórków kokosowych W misce łączymy: mąka + proszek do pieczenia + soda + sól. W 2 misce łączymy: cukier + jajka + olej + maślanka + aromat.

Powoli łączymy wszystko razem. Na końcu wrzucamy kokos - mieszamy. Piec około 1h w 160 C. KOKOSOWE CIASTO "Martynika" Biszkopt: 4 jajka, 2 łyżki ciepłej wody, 15 dag (ok. 3/4 szkl.) cukru, 12 dag mąki pszennej, 6 dag mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, ew. starta skórka z cytryny (dałam aromat waniliowy) Krem: 1/2 l mleka, 3 jajka, 18 dag cukru, 1 budyń waniliowy Poza tym: 3 łyżki cukru, 20 g rumu, 2 świeże orzechy kokosowe (ja dałam zwykłe wiórki kokosowe), wiśnie kandyzowane do ozdoby Biszkopt: Biszkopt upiec najlepiej dzień wcześniej. Jajka ubijać chwilę z cukrem i wodą, zostawić na kilka minut i znowu trochę ubić, ponownie zostawić i ubijać, aż masa będzie puszysta i kremowa. Można ubijać ciągle, ale dzięki przerwom cukier i tak dobrze się rozpuszcza, masa lepiej się ubija, a poza tym w międzyczasie można zająć się czymś innym. Do ubitej masy przesiać mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać łyżką. Wyłożyć do natłuszczonej i posypanej tartą bułką tortownicy (24 - 26 cm) lub po prostu wyścielonej pergaminem. Piec 30 - 40 minut w temp. 190 st.C. Lekko ostudzić (ok. 10 minut) i wyjąć z formy. Krem: Budyń, żółtka i 3 łyżki mleka wymieszać. Resztę mleka zagotować z połową cukru, wlać mieszankę budyniową, chwilę gotować. W międzyczasie ubić białka z resztą cukru, następnie dodać do ugotowanego budyniu (trzymając ciągle na palniku) i dokładnie wymieszać. Czynność tę trzeba wykonywać szybko, bo masa łatwo tężeje i przypala się. Ostudzić. Kokosy nawiercić, mleczko kokosowe wlać do filiżanki. Następnie 3 łyżki mleczka zagotować z 3 łyżkami cukru tak, żeby z syropu powstał tzw. rafinowany cukier. Do niego dodać rum, wymieszać i schłodzić (zamiast syropu zrobiłam zwyczajny poncz jak do tortu, z aromatem rumowym). Biszkopt przekroić dwukrotnie (na 3 placki). Posmarować dość grubo kremem pierwszy placek, przykryć drugim, skropić syropem rumowym (ja skropiłam delikatnie każdy placek ponczem), posmarować kremem, przykryć ostatnim plackiem. Wierzch i boki ciasta także posmarować kremem oraz posypać świeżo startymi wiórkami kokosowymi, ozdobić wisienkami. Kokosowe ciasto- nie dla abstynentów BISZKOPT: 8 jajek, 2 szklanki cukru, 1 szklanka mąki pszennej, 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej, 4 łyżki kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia KREM: 250 g masła, 3/4 szklanki wódki, 200 g wiórków kokosowych, 1 jajko, 0,5 szklanki cukru pudru, 1 jajko A TAKŻE polewa czekoladowa BISZKOPT: Z podanych składników upiec biszkopt na blaszce o wymiarach 25x36 cm. KREM: Wiórki wsypać do jakiegoś pojemniczka, który można szczelnie zamknąć (najprościej chyba wykorzystać do tego słoik) i zalać wódką. Zamknąć i odstawić na godzinę. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puch. Wciąż ucierając dodać jajko. Gdy masa stanie się jednolita, stopniowo dodawać wiórki kokosowe, wraz z alkoholem, w którym się moczyły. JESZCZE TYLKO Biszkopt przekroić na pół. Na pierwszą część nałożyć połowę masy. Na masie ułożyć drugą część ciasta, a na niej rozsmarować pozostałą masę. Ciasto polać polewą czekoladową. Można też z polewy zrobić tylko "zygzaki"- też ładnie to wygląda) KOKOSOWE CIASTO Z GALARETKĄ Ciasto: 2 jajka + 2 żółtka, 2/3 szkl. cukru, 3/4 szkl. mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1-2 łyżeczki

kakao Masa: 20 dag wiórków kokosowych, 2 szkl. mleka, 1/2 kostki masła, 2 łyżki cukru pudru, 2 białka Ponadto: galaretka o dowolnym smaku (u mnie truskawkowa), ok. 2 paczki herbatników (zależnie od wielkości blaszki - mają pokryć całą powierzchnię) Polewa: 1/3 margaryny, 1 łyżka wody, 1 czubata łyżka kakao, 4 łyżki cukru Ciasto: Białka ubić, dodać cukier, następnie żółtka i ubijać do momentu, aż masa będzie kremowa, a cukier całkowicie się rozpuści. Wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, delikatnie wymieszać łyżką. Wyłożyć do średniej wielkości blaszki (u mnie 20 x 30 cm) wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką (ja wolałam wyłożyć pergaminem). Piec w temp. 200 st.C. przez 15 - 20 minut. Masa: Galaretkę przyrządzić według przepisu na opakowaniu i odstawić do wystygnięcia. Wiórki kokosowe gotować w mleku, od czasu do czasu mieszając, do momentu, aż powstanie gęsta masa. Wystudzić. Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem, stopniowo dodawać ostudzoną masę kokosową oraz ubitą na sztywno pianę z dwóch białek (kiedyś robiłam dokładnie w ten sam sposób, ale tym razem pianę ubiłam z cukrem pudrem, wymieszałam z gorącymi wiórkami kokosowymi i dopiero po ostudzeniu dodałam do utartego masła). Gotową masę wyłożyć na wcześniej upieczony biszkopt, wyrównać i schłodzić. Gdy masa zastygnie, zalać tężejącą galaretką, a na wierzchu poukładać herbatniki. Całość polać polewą czekoladową. Polewa: Wszystkie składniki włożyć do garnuszka i ciągle mieszając podgrzewać na małym ogniu do chwili zagotowania. Przestudzić i polać ciasto. Kokosowe cudo 20 dag mąki krupczatki, 20 dag masła, 1 duże lub 2 małe jajka, 5 dag cukru pudru, pół łyżeczki proszku kokosowa beza: 7 białek, 1 opakowanie cukru wanilinowego, 20 dag cukru pudru, 20 dag kokosu Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać jajko i wszystko dokładnie rozetrzeć. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wymieszać, tak by się dokładnie połączyło. Dużą prostokątną blachę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Ciasto wyłożyć na dno i upiec na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C. Białka ubić na sztywno, dodać cukier wanilinowy, stopniowo dodawać 20 dag cukru pudru, a na koniec wiórki kokosowe. Masę wyłożyć na ciasto i wysuszyć przez około godzinę w 120 stopniach C. Na wierch można zrobić polewę czekoladową i udekorować ciasto fantazyjnymi „esami – floresami‖ Kokosowe roladki bez pieczenia Ciasto 4 p. herbatników "Petit" po 100 gr. Każde, 1 cukier waniliowy, 3 łyżki kakao, 1/2 szkl. Cukru, 1/2 szkl. Wody Masa: 1/2 k. margaryny, 1/2 szkl. cukru pudru, 20 dag Kokosu Ciasto: herbatniki zmielić, połączyć z pozostałymi składnikami i wyrobić ciasto. Masa: Wszystko razem utrzeć. Ciasto podzielić na 4 części (żeby się lepiej robiło) każdą z części osobno rozwałkować na folii, rozsmarować na niej część masy i zwinąć w rulon, wstawić do lodówki, przed podaniem pokroić w plasterki. Kokosowe szaleństwo ciasto: 300 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 75 g cukru, szczypta soli, 1 jajko, 150 g margaryny poza tym: 200 g dżemu (np. wiśniowego lub powidła), 3 białka, 250 g cukru, 1/2 cytryny, 250 g wiórków kokosowych

Ze składników na ciasto zagnieść ciasto i chłodzić 1.2 godziny. Rozwałkować je na prostokąt o grubości 3-4 cm i pociąć go na paski o szerokości 10 cm. Brzegi pasków zawinąć lekko do środka, wnętrze posmarować dżemem. Ubijać białka dodając stopniowo cukier, sok i startą skórkę z cytryny. Ubijać aż powstanie beza. Dodać wiórki, delikatnie wymieszać. Masę nakładać na paski ciasta. Piec 20-25 minut w 200 stopniach. Ciepłe pokroić na kawałki o grubości 3-4 cm. Kokosowe wzgórza na 48 sztuk: 2 białka, 1 łyżka soku z cytryny, 10 dag cukru, skórka otarta z 1/2 cytryny, 2 dag posiekanego kandyzowanego imbiru, 12 dag wiórków kokosowych, 1 torebka cukru waniliowego, 1 łyżka mąki, 10 dag polewy czekoladowej, 2 łyżki masła Białko ubić na sztywną pianę. Ubijając powoli dosypywać cukier, dodać sok z cytryny. Kiedy masa będzie śnieżnobiała i szklista, dodać skórkę cytrynową, imbir, wiórki kokosowe, cukier waniliowy i mąkę. Delikatnie wymieszać. Białko ubić na sztywną pianę. Ubijając powoli dosypywać cukier, dodać sok z cytryny. Kiedy masa będzie śnieżnobiała i szklista, dodać skórkę cytrynową, imbir, wiórki kokosowe, cukier waniliowy i mąkę. Delikatnie wymieszać.., Ciasto umieścić w szprycy z końcówką w kształcie kółeczka. Blachę z piekarnika przykryć papierem do pieczenia lub pergaminem. Szprycą wyciskać na blachę porcje ciasta, formując małe wzgórza. Ciasto umieścić w szprycy z końcówką w kształcie kółeczka. Blachę z piekarnika przykryć papierem do pieczenia lub pergaminem. Szprycą wyciskać na blachę porcje ciasta, formując małe wzgórza. Blachę z ciasteczkami wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 175°C. Piec 12-14 minut. Wyjąć, ostudzić. W tym czasie posiekać polewę czekoladową. Połowę włożyć do metalowej miseczki i stopić w gorącej kąpieli wodnej. Następnie zdjąć, dodać resztę polewy i masło. Mieszać tak długo, aż się składniki rozpuszczą. Kiedy polewa lekko ostygnie, zamaczać w niej czubki ostudzonych ciasteczek. Pozostawić do zastygnięcia. Kokosowiec 3 szkl. Mąki, 2 jajka, kostka margaryny, 1 szkl. Cukru, 2 łyżeczki pr. do pieczenia, 2 budynie kokosowe, 1 litr mleka, 3 jabłka, wiórki kokosowe Do przesianej na stolnicę mąki dodajemy ocieploną do temp pokojowej margarynę. Siekając nożem, łączymy składniki. Dodajemy cukier, proszek, jajka i zarabiamy ciasto. W razie trudności dodajemy trochę kwaśnej śmietany. Odkrawamy 1/4 ciasta i zamrażamy. Pozostałą część schładzamy w lodówce ok.30min Po schłodzeniu wykładamy ciastem dużą formę (wysmarowaną tłuszczem). Na cieście układamy w niewielkich odstępach cząstki jabłek. Posypujemy wiórkami. Budynie gotujemy na mleku gorące wlewamy na jabłka. Posypujemy wiórkami. Na wierzch ścieramy ciasto zamrożone, posypujemy wiórkami i wkładamy do gorącego piekarnika (190 stopni) i pieczemy do chwili, aż ciasto uzyska złoty kolor. Kokosowiec afrykański Ciasto. Mąka pszenna: 0,5 kg, Woda: 125 ml, Maryna: 35 dag, Jaja: 7 sztuk, Cukier: 35 dag, Kakao ciemne holenderskie: 8 dag, Proszek do pieczenia: 3 łyżeczki (płaskie), Masa kokosowa Białko jaja: 1,5 szklanki, Cukier: 40 dag, Kokos: 40 dag, Polewa czekoladowa Czekolada gorzka: 6 dag, Czekolada mleczna: 4 dag, Maryna: 6 dag, Masło: 3 dag

Białka ubić z cukrem i lekko wymieszać z kokosem. Margarynę, cukier, kakao i wodę ostrożnie zagotować i ostudzić. Wprowadzić jaja i mąkę z proszkiem do pieczenia. Połowę uzyskanego, półpłynnego, ciasta wlać do blachy. Rozłożyć masę kokosową i wyrównać. Przykryć całość drugą częścią ciasta i ponownie wyrównać. Piec w temperaturze 195 st. C przez 30 minut. Po ostudzeniu polać polewą kakaową.: (6 dag czekolady gorzkiej, 4 dag czekolady mlecznej, 6 dag margaryny, 3 dag masła). Kokosowo-ananasowa pokusa CIASTO: 2 szklanki mąki krupczatki, 15-20 dag margaryny, 2 żółtka, 2/3 szklanki cukru pudru, 5 dag wiórek kokosowych WARSTWA BUDYNIOWA: 1 budyń waniliowy, niecałe 0,5 litra mleka, 1 puszka ananasa WARSTWA ŚMIETANOWA: 0,5 litra śmietany kremówki, 2x śmietan-fix, 2 łyżki cukru pudru CIASTO: Wszystkie składniki ciasta posiekać nożem aż zaczną przypominać kaszę, a następnie szybko zagnieść ręką. Gotowe ciasto schłodzić w lodówce, przez co najmniej 30 minut. Następnie wylepić nim formę o wymiarach 40x10 cm i podpiec w temperaturze 180 stopni przez około 10-15 minut. WARSTWA BUDYNIOWA: Połowę ananasów w puszki posiekać w kostkę. Budyń ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, dodając troszeczkę mniej mleka. Jeszcze gorący wymieszać z ananasami i wyłożyć na podpieczony spód. Piec kolejne 20-25 minut w tej samej temperaturze. WARSTWA ŚMIETANOWA: Pozostałe ananasy zmiksować lub pokroić w bardzo drobna kostkę. Śmietanę ubić na sztywno ze śmietan-fixami. Dosłodzić do smaku i dodać zmiksowane/posiekane ananasy. Masę wyłożyć na wystudzone ciasto i dowolnie udekorować. Kokosowo-ananasowe muffiny 12 sztuk 230 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 jajka, trochę wanilii, szczypta soli, 100 ml mleka, 150 g twarożku naturalnego, 90 g brązowego cukru, 50 ml syropu kokosowego, 70 ml oleju, 50 g posiekanej białej czekolady, 100 g kawałków ananasa, 50 g wiórków kokosowych Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, wanilią, czekoladą i wiórkami kokosowymi. Jajka utrzeć w oddzielnej misce, dodać cukier i energicznie ubijać, dodać mleko, twarożek, olej i syrop kokosowy, dobrze wymieszać. Na końcu dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kawałki ananasa. Foremki wypełniać ciastem i piec w 180°C przez 25-35 minut. Kokosowo-bananowe muffiny na 12 sztuk 2 dojrzale banany, 240 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, 90 g cukru, 50 ml oleju, 1 jajko, 160 ml śmietany słodkiej, 70 g wiórków kokosowych W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i wiórki kokosowe. W drugiej misce wymieszać jajko, olej i śmietanę. Dodać je do miski z mąką i dobrze wymieszać. Dodać

pokrojone w kostkę lub plasterki banany i jeszcze raz wymieszać. Formę do muffinek natłuścić, (jeśli używamy papierowych foremek to nie musimy). Nakładamy ciasto łyżką i pieczemy w 200°C ok. 25 minut. Kokosowo-cytrynowo-imbirowe ciasteczka na parze Potrzebny będzie garnek do gotowania na parze o średnicy ca 18 cm przygotować syrop: do garnka wlać pól szklanki wody i wsypać 3/4 szklanki cukru, dodać starty imbir (jakieś 3 cm); gotować. Dodać sok z całej cytryny. Przecedzić. Wyciąć z papieru do pieczenia koło o średnicy ca 25 cm wyłożyć nim sitko garnka do gotowania na parze. Roztopić i schłodzić 5 łyżek masła. 2 białka ubijać ze szczyptą soli stopniowo dodając 5 łyżek cukru pudru cały czas ubijając dodać 2 żółtka, wlać masło i 6 łyżek mleka kokosowego. Dodać 1 i 1/4 szklanki przesianej mąki i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Wymieszać dokładnie, wsypać 3 łyżki wiórków kokosowych. Masę wlać na wyłożone pergaminem sitko, zagiąć brzegi papieru tak, żeby przykryło. ciasto. Sitko umieścić nad gotującą się wodą, przykryć i gotować na parze jakieś 40 - 45 minut. Wyjąć ciasto, usunąć papier, podziurawić wykałaczką polać syropem. Posypać wiórkami, pokroić w kostkę i udekorować kawałkami kandyzowanego imbiru Kokosowo-jogurtowe muffinki z jagodami 2 szkl mąki, 1 szkl cukru, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, wymieszać, a następnie dodać zmiksowane:, 100 g masła, 2 jajka, 200 ml jogurtu, 50 g wiórków kokosowych, cukier waniliowy Na końcu wmieszać 1 szkl jagód lub innych sezonowych owoców. Uwaga: masa powinna być gęsta, ale nie sucha. Różne są jogurty i dlatego ważne jest, żeby dać taką ilość, żeby masa miała odpowiednią konsystencję - nie za rzadką i nie za gęstą. Jogurt można zastąpić zsiadłym mlekiem. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 st C, foremkę wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Masę przełożyć do foremek i piec ok. 20 minut. Kokosowo-orzechowe Ciasto orzechowe 4 jaja, 1,5 szkl. mąki tortowej, 3/4 szkl. Cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody, 4 jabłka obrane i pokrojone w kostkę, 15 dag margaryny, 1 szkl. posiekanych orzechów włoskich Ciasto kokosowe 10 białek, 1 szkl. Cukru, 30 dag wiórków kokosowych Masa 1 l mleka, 2 kostki masła, 1 szkl. Cukru, 2 budynie waniliowe duże (bez cukru), 10 żółtek, cukier waniliowy Ciasto orzechowe Białka ubić na sztywno dodać żółtka i cukier, następnie rozpuszczoną i lekko ostudzoną margarynę. Na końcu dodać mąkę z sodą i proszkiem. Dokładnie wymieszać dodać pokrojone w kostkę jabłka i orzechy. Upiec 2 placki (na papierze do pieczenia ciasta). Ciasto kokosowe Białka ubić na sztywno, dodać cukier i wiórki. Wymieszać upiec na złoty kolor. Masa Mleko zagotować z cukrem waniliowym. Odstawić. Utrzeć żółtka z cukrem i budyniem. Do utartej masy wlać zagotowane mleko i gotować mieszając. Zimny krem połączyć z utartym masłem dokładnie ucierając na pulchną masę. Przekładać w kolejności: ciasto orzechowe - krem - kokosowe - krem - orzechowe - krem. Posypać orzechami i wiórkami. Trzymać w chłodnym miejscu.

Kokosowo-owsiane ciastka 1 szklanka mąki, 1 łyżeczka sody, 1/2 szklanki cukru, 3/4 szklanki płatków owsianych błyskawicznych, 3/4 szklanki kokosu, 1/2 kostki masła (100g), 1 łyżeczka miodu (*wersja czekoladowa - dodajemy kakao - i tyle samo odejmujemy mąki) Masło roztapiamy + 1 łyżeczka miodu. Zostawiamy do ostudzenia. Łączymy: mąka + soda + cukier + płatki + kokos zalewamy ostudzonym masłem i dokładnie mieszamy. Formujemy rękami ciasteczka i przekładamy na blachę. Piec 15 minut w 180 C Kokosowo-rodzynkowy Breckeaway 1 kostka margaryny (Kasi), 1 szklanka cukru, 0,5 szklanki wody, 1 cukier waniliowy, 4 łyżki kakao, 1 mleko w proszku, 1 paczka herbatników, 1 paczka rodzynek, 1 paczka wiórków kokosowych 5 pierwszych składników rozpuścić w garnku, gotować 3 minuty. Następnie masę ostudzić i stopniowo wsypywać mleko. Potem dodać rodzynki i wiórki kokosowe. Pół masy wlać do formy(OD BABKI) i położyć herbatniki. Następnie wlać resztę masy. Włożyć do lodówki na ok. 6 godzin. Kokosowo-wiśniowe ciasto Ciasto: 1 kostka masła, pełna szklanka mąki, 15 dag gorzkiej czekolady, 4 jaja, 10 łyżek cukru, 5 łyżek mąki ziemniaczanej, 5 łyżek mleka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 torebka cukru waniliowego Nadzienie: 2 słoiki wiśni /po 720ml/bez pestek, 20 dag wiórków kokosowych, 8 łyżek masła, 8 łyżek cukru, 6 łyżek mleka, 2 łyżki miodu Ciasto: tłuszcz utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Kolejno dodawać jajka i wlać mleko. Mąkę połączyć z proszkiem do piecz. i mąką ziemniaczaną, wsypać do masy. Wszystkie składniki dobrze wyrobić. Gorzką czekoladę grubo posiekać, dodać do ciasta. Prostokątna blachę wysmarować tłuszczem i wyłożyć ciastem. Na cieście ułożyć osączone wisienki. Masa kokosowa: tłuszcz podgrzać z cukrem i miodem. Wsypać wiórki kokosowe, wymieszać, wlać mleko. Zdjąć z ognia, lekko przestudzić. Masę kokosową rozsmarować na przygotowanym cieście. Wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika, piec przez 30 min. w temp. 200. Pod koniec pieczenia ciasto można przykryć papierem pergaminowym. Dodatkowo każdy kawałek ciasta można udekorować kleksem z bitej śmietany, ale ja lubię bez. Kokosowy jabłecznik Ciasto: 2 szklanki mąki, 4 żółtka, 20 dag masła, 6 dag wiórków kokosowych, łyżeczka proszku do pieczenia, szklanka cukru, szczypta soli Wierzch: 1,5 kg winnych jabłek, 4 białka, 25 dag cukru, 15 dag zmielonego twarogu, 15 dag wiórków kokosowych, czubata łyżka rodzynek, 1/3 szklanki słodkiej śmietany, cukier waniliowy, 5 dag masła, 2 żółtka, sok z cytryny, 3 łyżki rumu Ciasto: Przesianą do miski mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier i sól. W środku kopczyka zrobić dołek, wlać żółtka, dodać pokrojone masło i wiórki kokosowe. Zagnieść

gładkie ciasto, i boki natłuszczonej i posypanej bułką formy wylepić ciastem, gęsto ponakłuwać widelcem. Wstawić na 15 min do piekarnika nagrzanego do 180°C. Wierzch: Sparzone, osączone rodzynki zalać rumem i odstawić. Masło utrzeć z cukrem, żółtkami i twarogiem, wymieszać z wiórkami kokosowymi. Obrane jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach, skropić sokiem z cytryny, wymieszać z masą żółtkowo-twarogową i rodzynkami. Dodać śmietankę ubitą z cukrem waniliowym i pianę ubitą z białek, delikatnie wymieszać. Rozsmarować tę masę na lekko podpieczonym i przestudzonym spodzie, wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec ok. godziny. Kokosowy paj 4 jaja, 56g masła, miękkiego, 220gr cukru (białego), 75gr mąki, 1/4 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 440ml mleka, 220gr kokosa, takiego, w małych wiórkach, 1 łyżeczka esencji waniliowej Wszystko wrzucić do machiny, albo bić ręcznie. Wlać do naczynia żaroodpornego, wysmarowanego, dość głębokie naczynie powinno być, np. micha. Piec w 180 stopniach około godziny. Powinno być złote od tego kokosu na wierzchu. i będzie - taki a la biszkopt na dole, budyniowaty sos waniliowy w środku i wierzch kokosowo-chrupiący na górze. z chaosu (miksowanie) wychodzi PORZADEK!!!! Kokosowy placek z kremem kawowym ciasto: 8-10 białek, 3/4 szkl cukru, 1 szkl mąki, 1 szkl wiórek kokosowych, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 0,5 szkl oleju (może też być rozpuszczona margaryna - w takiej samej ilości) Krem kawowy; 0,5 l śmietanki kremówki, 400 ml jogurtu naturalnego, 100 ml bardzo mocnego naparu kawowego, 8 łyżeczek żelatyny, 3/4 szkl cukru pudru Ciasto nie jest mocno słodkie - jak ktoś woli słodsze trzeba do ciasta i kremu dać więcej cukru - po 1 szklance. ciasto: Białka ubić na sztywną pianę z szczyptą soli, pod koniec ubijania dodać cukier. dalej wsypać mąkę, wiórki i proszek do pieczenia. Wlać olej. Wymieszać. ciasto rozdzielić na dwie blaszki (duże) - upiec ( u mnie 15 minut na termoobiegu w temp, 160 stopni) lub jeden placek i potem przekroić. Placki ewentualnie nasączyć rozcieńczonym naparem kawowym z odrobiną no brandy. Krem kawowy; Żelatynę rozpuścić w gorącym naparze kawowym. Gdyby były problemy - przelać do garnka i ogrzewać na minimalnym gazie do rozpuszczenia - nie wolno zagotować. Wystudzić, nie dopuścić jednak do zsiadania się, bo w masie potem będą kawałki galaretki kawowej. Schłodzona kremówkę ubić na krem, pod koniec dodać cukier puder. Dalej dodać jogurt, wymieszać, wlać "galaretkę" kawową. Prawie całą gęstniejącą masę kremową wyłożyć na jeden placek, przykryć drugim. Pozostałym kremem posmarować górę placka, posypać wiórkami kokosowymi i kawą mieloną. Schłodzić. Kokosowy przekładaniec dla dorosłych Ciasto: 5 łyżek mąki, 8 jaj, 8 łyżek cukru, 3 łyżki kakao, ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia, gotowa polewa czekoladowa. Krem: 15 dag wiórków kokosowych, 150 ml wódki wyborowej, 25 dag masła, 3/4 szklanki cukru pudru, jajo Wiórki kokosowe zalać wódką, przykryć i odstawić na godzinę. W tym czasie przygotować ciasto. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao, wymieszać. Z białek

ubić sztywną pianę, delikatnie zmieszać z ciastem. Przełożyć ciasto do średniej tortownicy, wysmarowanej masłem, wstawić na 45 min do piekarnika rozgrzanego do 170°C. Masło utrzeć z połową cukru, dodać jajo ubite na parze, wymieszać z wiórkami kokosowymi i wódką. Upieczone i wystudzone ciasto przekroić na 2 krążki. Na jednym rozsmarować równą warstwą połowę kremu kokosowego, przykryć drugim blatem, posmarować polewą czekoladową przyrządzoną według przepisu na opakowaniu. Na wierzchu rozłożyć resztę kremu, wyrównać powierzchnię. Udekorować torcik owocami kandyzowanymi lub posypką czekoladową. (100 g - 435 kcal) Kokosowy przysmak 20 dag mąki, 2 jajka, szklanka mleka, 1/2 szklanki wody, 3 łyżki wiórków kokosowych, szczypta soli, 3 jabłka, olej do smażenia Jabłka obierz, oczyść z gniazd nasiennych, pokrój na ósemki. Mąkę wymieszaj z solą, wbij jajka, wlej mleko i zmiksuj, dodając tyle wody, by ciasto byto dość gęste. Na końcu dodaj wiórki kokosowe. Na patelni rozgrzej olej do smażenia w głębokim tłuszczu. Krawatki jabłek obtaczaj w cieście, smaż ze wszystkich stron na rumiano. Wyłóż na pergamin, by odsączyć z tłuszczu. Podawaj z cukrem Kokosowy puddig rafaello 1 orzech kokosowy, 2 jabłka lub około 2-3 banany, kilka łyżek brązowego cukru, odrobina soku z cytryny, odrobina cynamonu, masło do nasmarowania formy Orzech kokosowy nawiercić, wylać wodę kokosową, rozłupać i wyjąć miąższ, który należy zetrzeć na tarce o dość drobnych oczkach. Jabłka obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o grubych oczkach i skropić sokiem z cytryny by nie ściemniały. Średniej wielkości foremkę żaroodporną wysmarować masłem, na dół ułożyć warstwę wiórków kokosowych, skropić je odrobiną wody kokosowej, posypać odrobiną cukru, ułożyć warstwę jabłek posypać cynamonem i ponownie małą ilością cukru. Następnie ułożyć wiórki, skropić je wodą kokosową, posypać cukrem, ułożyć jabłka, posypać cynamonem, na wierzch kolejną warstwę wiórków. Wierzch posypać cukrem. Wstawić do gorącego piekarnika (180 C) i piec przez około 25 minut. Można jeść albo na ciepło, albo na zimno. dodatkowe informacje Deser można również przygotować w indywidualnych porcjach. Należy wówczas postępować jak w powyższym przepisie, z tym, że do zapiekania użyć małych foremek, takich jak do pieczenia sufletów. Po upieczeniu, na foremkę kładziemy talerz odwracamy i wyjmujemy deser. Dekorujemy listkiem mięty i np. nitkami przygotowanymi z karmelu. Deser można również przygotować w wersji z bananem pokrojonym w plasterki, lub z dodatkiem obydwu owoców. Bardzo ważne jest użycie świeżego kokosa, gdyż z suszonym, deser wychodzi zbyt suchy i rozsypuje się. Kokosowy sernik z malinami Ciasto: 1,5 szklanki mąki tortowej, 1/2 szklanki cukru pudru, 2 żółtka, kostka margaryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao. Masa serowa: 500g sera homogenizowanego niesłodzonego, 4 łyżki cukru pudru, cukier waniliowy, 2 żółtka, kilka łyżek wiórków kokosowych, 1/3 kostki masła, łyżka mąki ziemniaczanej, kilka kropli olejku cytrynowego,

owoce: maliny, truskawki, jagody. Warstwa kokosowa: 4 białka, 3/4 szklanki cukru, 10 dag wiórków kokosowych, łyżka mąki ziemniaczanej, polewa czekoladowa. Składniki kruchego ciasta zagnieść szybko w kulę i włożyć na godzinę do zamrażalnika. Utrzeć masło z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i żółtkami, dodawać do utartej masy po łyżce sera homogenizowanego, pod koniec dodać kokos, mąkę ziemniaczaną i olejek. Ubić białka na sztywną pianę, dodać cukier i ubijać dalej, na końcu dodać wiórki i mąkę. Na dużą blachę wyłożoną papierem pergaminowym zetrzeć na tarce ciasto kruche, na to wyłożyć warstwę serową. Następnie na całości ułożyć owoce i na wierzch wyłożyć warstwę kokosową. Włożyć do nagrzanego piekarnika do ok.160ºC i piec ok.35 min. Po upieczeniu nie wyjmować ciasta od razu z piekarnika, odczekać 10 min. Po wystudzeniu polać polewą czekoladową. KOKOSOWY TORCIK z galaretką Biszkopt: 6 jajek (oddzielnie białka i żółtka), 12 dag mąki, 3/4 szklanki cukru, ok. 2 łyżki soku z cytryny, szczypta soli Krem: 1/2 litra tłustego mleka, 1/2 szklanki cukru pudru, 250 g wiórków kokosowych, 250 g masła, 2 galaretki ananasowe lub tropikalne, kieliszek wódki+ ok. ½ zapachu rumowego Nasączenie: ok. 3/4 kubka posłodzonej wodę z sokiem z 1/2 cytryny Żółtka dokładnie utrzeć (lub miksować) na puszystą masę z cukrem i sokiem z cytryny. Na to przesiać mąkę i dalej ucierać aż powstanie gładka, jednolita i puszysta masa. Piecyk rozgrzać do 180 stopni. Dno tortownicy wyłożyć krążkiem pergaminu. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Bardzo delikatnie a zarazem szybko wymieszać pianę z resztą ciasta i przełożyć do tortownicy. Piec ok. 1h 20 minut, ale przy biszkopcie najlepiej po upływie 1 godziny sprawdzić go patyczkiem, bo wiele zależy od piekarnika. Jeśli patyczek po wyjęciu będzie suchy, znaczy, że biszkopt jest gotowy. Gotowy biszkopt ostudzić, wyjąć formy, przekroić na pół. Zagotować mleko. Dodać kokos i gotować 7-10 minut, przestudzić. Masło utrzeć z cukrem, ucierając dodawać kokos. Następnie dodać wódkę i zapach. Biszkopt przełożyć połową kremu, resztę wyłożyć na górę ciasta. Zalać tężejącą galaretką. Kokosowy tort Amaretto CIASTO: 6 jajek, 1 i 1/2 szklanka cukru, 1 szklanka mąki, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżka tartego biszkopta, 1 łyżka wiórków kokosowych ZALEWA: 1/3 szklanki wody, 1 łyżka cukru, 60ml likieru Amaretto KREM: 1/2 l mleka, 1 laska wanilii, 6 łyżek cukru, 3 żółtka, 3 białka, 1 budyń waniliowy, szczypta soli, drobno posiekany biszkopt, 1 łyżka żelatyny DO DEKORACJI: wiórki kokosowe, gorzka czekolada Mąkę przesiać, dodać przesianą mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia - wymieszać. Jajka miksować i dodawać cukier, aż powstanie gęsta, puszysta masa (ok. 15 minut). Stopniowo wmieszać mąkę, starty biszkopt i wiórki kokosowe. Przełożyć do formy o średnicy 26 cm wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Piec w piekarniku nagrzanym do 190oC przez 40 minut (po 30 minutach na wszelki wypadek sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest gotowe). Zrobić zalewę. Podgrzewać wodę z cukrem, aż się rozpuści. Wrzący płyn trochę ostudzić, a następnie wlać likier Amaretto. Ostudzić. Biszkopt wyjąc z formy, ściąć wierzch. Przekroić, dolną część nawilżyć zalewą. Ścinki drobno posiekać. Nasączyć w misce kilkoma łyżkami zalewy. Przykryć, odstawić na 15 minut. Przygotować krem. Białka ze szczyptą soli ubić na niezbyt sztywną pianę, dodać połowę cukru. Odlać trochę mleka do rozrobienia budyniu. Resztę zagotować, dodać pozostały cukier. Laskę wanilii przekroić wzdłuż, zeskrobać zawartość i wszystko dodać do stojącego na ogniu mleka. Rozrobić w

zimnym mleku budyń, dodać trzy żółtka i roztrzepać. Z mleka nim się zagotuje wyjąć skórkę z laski wanilii. Poczekać aż zacznie wrzeć, zdjąć z ognia i mieszając dodać rozrobiony z żółtkami budyń. Jak zacznie gęstnieć, znów postawić na chwilę na ogień. Zdjąć z ognia i stopniowo wmieszać masę białkową i żelatynę. Jedną trzecią kremu odłożyć. Do pozostałego dodać posiekany i nawilżony zalewą biszkopt. Na dolnej części ciasta rozsmarować krem z biszkoptem. Górną nawilżyć zalewą, nałożyć na dolną i posmarować dookoła czystym kremem. Posypać wiórkami kokosowymi. Udekorować startą gorzką czekoladą. Kolakakor - ciasteczka karmelowe 200 g masła, 100 g cukru trzcinowego ciemnego, 100 g cukru trzcinowego jasnego, 1 łyżka syropu (dałam syrop klonowy), 1 łyżeczka sody, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 300 g mąki Miękkie masło utrzeć z cukrem. Dodać syrop i resztę składników. Całość dokładnie wymieszać mikserem, a potem dokończyć zagniatanie ręcznie. Ciasto podzielić na 4 części. Każdą z nich zrolować na cienki wałek o długości blachy do pieczenia. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, położyć na nim wałki ciasta i spłaszczyć je dosyć mocno. Posmarować mlekiem albo białkiem. Piec w temperaturze 175°C, przez około 15 minut. Wyciągnać dobrze rumiane i od razu pokroić w ukośne paseczki. Ciepłe są bardzo kruche, jak ostygną - trochę z wierzchu twardnieją. Moje całe stwardniały. Jak sie uda to można je przechowywać w szczelnych pudełkach nawet do wiosny. Kolorowa babka 1/2 kostki masła, 1/2 szklanki cukru, szczypta soli, 2 jaja, 1 szklanka mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 5 łyżek siekanych pistacji, 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego, 5 dag mielonych migdałów, 1 łyżka kakao, 1/2 szklanki mleka + 1 łyżka, polewa czekoladowa Miękkie masło utrzeć z cukrem, solą i jajkami. Dodać mąkę przesianą z proszkiem, 1/2 szklanki mleka, dokładnie wymieszać. Jeśli mamy słone pistacje, to należy je po wyłuskaniu zalać wrzątkiem i odstawić. Po kilku minutach z łatwością pozbawimy pistacje brązowej skórki, a poza tym pozbędziemy się słonego smaku. Takie obrane pistacje bardzo drobno posiekać, zostawiając tylko kilka do dekoracji. Masę podzielić na 3 części: jedną wymieszać ze zmielonymi orzeszkami pistacjowymi (jeżeli orzechy nie są mocno zielone, można do ciasta dodać odrobinę zielonego barwnika spożywczego), drugą z migdałami i łyżeczką aromatu. Trzecią część zmiksować z kakao i 1 łyżką mleka Formę z kominkiem (1 dużą lub 2 małe) posmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Najpierw nałożyć ciasto kakaowe, potem pistacjowe i migdałowe. Piec 40-50 min w 170 stopniach. Udekorować polewą i pistacjami. KOLOROWA PIANKA

12 PORCJI: 80 dag mielonego twarogu, 15 dag cukru, 9 łyżeczek, żelatyny, 25 dag kremówki, 4 łyżki jagód, 100 ml soku Pomarańczowego, 2 łyżki syropu malinowego, 2 łyżki soku wyciśniętego, z cytryny, 10 dag moreli z puszki, 10 dag masła, 15 dag ciastek kokosowych Żelatynę namoczyć, gdy spęcznieje rozpuścić podgrzewając. Twaróg utrzeć z cukrem i sokiem cytrynowym. Kremówkę ubić. Foremkę na keks wyłożyć folią. Odmierzyć 1/4 masy serowej. Wymieszać z sokiem pomarańczowym, 2 łyżkami kremówki i 1/4 żelatyny. Masę przelać do foremki. Wstawić do lodówki, aby stężała. kremówki i 1/4 żelatyny. Wylać na pierwszą warstwę. Schłodzić. Syrop malinowy wymieszać z 1/4 masy serowej, 2 łyżkami śmietany i 1/4 żelatyny. Masę wylać na warstwę jagodową. Wstawić do lodówki, aby stężała. Morele zmiksować, wymieszać z resztą masy serowej, kremówki i żelatyny. Przelać do foremki. Wstawić do lodówki, aby stężała. Pokruszone ciastka wymieszać ze stopionym masłem. Masę rozsmarować na wierzchu pianki. Ponownie schłodzić. Kolorowa tarta owocowa kruchy spód: 225g mąki, 70g cukru pudru, 125g masła, 1 żółtko, 1 łyżka bitej śmietany Na warstwę wierzchnią: ok.800g różnych owoców (świetnie pasują morele, maliny i borówki), 50g bardzo kruchych ciasteczek (doskonałe będą włoskie 'amarettini' ale mogą być i inne), 3 żółtka, 25g cukru, 125g bitej śmietany Mąkę przesiać do miski z cukrem pudrem, wsypać posiekane zimne masło, dodać żółtko i łyżkę bitej śmietany i szybko zagnieść gładkie ciasto (w razie potrzeby dodać odrobinę wody, aby było bardziej zwarte). Uformować kulę, owinąć w folie aluminiową i wstawić do lodówki na ok.30min Schłodzone ciasto rozprowadzić w okrągłej formie o średnicy ok.28cm, formując nieco wyższy brzeg. Powierzchnię ciasta nakłuć równomiernie widelcem i całą formę wstawić do lodówki na kolejne ok.30min Schłodzone ciasto przykryć papierem do pieczenia i obciążyć np: suchym grochem lub fasolą. Wstawić do nagrzanego do ok.180st.C piekarnika i piec ok.20min. Po upływie 20min formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier i groch i wstawić jeszcze na ok.5min, następnie zrumienione ciasto przestudzić. Kruche ciasteczka drobno pokruszyć i wysypać nimi równomiernie kruchy spód. Owoce umyć, pokroić, (jeśli są to np: morele), osuszyć i ułożyć koliście na warstwie kruszonki. Żółtka utrzeć z cukrem i śmietana na gładką pulchną masę i wylać ja na warstwę owoców. Tak przygotowaną tarte wstawić do nagrzanego do ok.200st C piekarnika i opiec jeszcze ok.5min (do ścięcia górnej masy). Następnie tartę wyjąć i przestudzić.. Kolorowe ciasteczka Z 50 dag mąki, kostki masła, 4 żółtek, 15 dag cukru i 4-5 łyżek kwaśnej śmietany zagnieść kruche ciasto. Włożyć je na godzinę do lodówki, po czym rozwałkować i foremkami powycinać ciasteczka o dowolnych kształtach. Ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem i piec na jasnozłoty kolor w piekarniku nagrzanym do 200°C. Ciasteczka polać jasną lub ciemną polewą,

udekorować kolorowymi cukiereczkami, migdałami, orzechami. Biała polewa: 25 dag cukru pudru utrzeć z 2 białkami na puszysty krem. Dodać 2 łyżki soku z cytryny. Posmarować ciasteczka od razu po wyjęciu z piekarnika. Ciemna polewa: 25 dag cukru rozpuścić w niewielkiej ilości wody, dodać 15 dag roztopionej gorzkiej czekolady i utrzeć na gładką masę. Ciepłą polewą posmarować ostudzone ciasteczka. Kolorowe ciasto 2 szkl mąki, 2 łyżeczki proszku, 5 jajek, 1 kostka margaryny, 2 łyżki oleju, 1,5 szklanki cukru (w oryginale są 2 szkl, ale jak dla mnie to za dużo), 2 łyżki kakao, kisiel wiśniowy i cytrynowy Mieszamy cukier z tłuszczami, dodajemy żółtka, potem mąkę z proszkiem i na końcu pianę z białek. Dzielimy całość na 3 części, do jednej dodajemy kakao, do drugiej kisiel wiśniowy (taki sypki z torebki oczywiście;)) do trzeciej kisiel cytrynowy. I wlewamy do formy kolejno masę kakaowa, wiśniową (można ponoć wyłożyć wiśnie na te środkową, różową masę, ale nie próbowałam) i na górę cytrynowa. Pieczemy ok. 50 min. Ja piekłam w prodiżu z włożonym kominkiem w środek. Kolorowe ciasto Ciasto: 3 jajka, 1/3 szkl cukru, 2 łyżki mąki zwykłej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, pół szklanki maku, pół szklanki wiórek kokosowych Masa budyniowa: 1 margaryna, 3 szkl mleka, 1/3 szkl cukru, 2 łyżki mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej Masa śmietankowa: 2 szkl mleka, 1 galaretkę pomarańczową, 2 bite śmietany w proszku (Śnieżka) Ciasto: Białka ubić z cukrem, dodać żółtka i resztę składników. Piec 35 min w 180C. Masa budyniowa: Dwie szklanki mleka zagotować z cukrem. W pozostałym mleku rozpuścić mąkę i wlać do gotującego się mleka. Do gotującej się masy dodać margarynę stale mieszając. Masa śmietankowa: Galaretkę rozpuścić w szklance wody. Śnieżkę ubić z mlekiem i dodać zimną galaretkę. Spód nasączyć a następnie rozsmarować masę budyniową i śmietankową. Schłodzić. Na koniec wylać 2 galaretki przygotowane wg przepisu. Kolorowe czółenka ciasto: 20 dag mąki, 10 dag masła, 4 jaja, szklanka wody, szczypta soli, tłuszcz do formy krem: 2 szklanki śmietany kremówki, 3 Galaretek (np. wiśniowa, pomarańczowa, agrestowa) do dekoracji: cząstki mandarynek, wiśnie z konfitur, zielone winogrona Zacznij od zagotowania wody z masłem i solą. Do wrzątku wsyp mąkę, dokładnie ją rozcierając, aby nie powstały grudki. Masę podgrzewaj, mieszając, aż stanie się szklista. Zestaw ją z ognia, przestudź i ucieraj około 10 minut, dodając po jednym jaju. Następnie wstaw do lodówki na godzinę. Formę wysmaruj tłuszczem i szprycą wyciskaj wałeczki ciasta o wymiarach 2 x 7 cm, zachowując między nimi odstępy około 5 cm. Wstaw do gorącego piekarnika (220°C) i piecz około 20 minut na złoty kolor. Po wystudzeniu i ścięciu wierzchów czółenka napełnij różnokolorowymi kremami i owocami. Aby przygotować kremy, rozpuść galaretki (każdą oddzielnie) w jak najmniejszej ilości gorącej wody (ćwierć szklanki) i odstaw do przestygnięcia. Ubij na sztywno schłodzoną kremówkę, podziel ją na trzy części, każdą wymieszaj z jedną galaretką. Kolorowe delicje

25 dag mąki, 10 dag masła, 5 dag cukru, 1 jajko Do dekoracji: 40 dag cukru pudru, 2 białka barwniki spożywcze, kolorowe perełki z cukru, kolorowa posypka, srebrne perełki Z podanych składników zagnieść ciasto i wstawić na pół godziny do lodówki. Rozwałkować na cienki placek między dwoma kawałkami folii. Z ciasta wyciąć foremkami serca, koniki, gwiazdki, choinki i inne świąteczne elementy. Ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem i piec 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni. Ostudzić. Roztrzepać cukier puder z białkiem. Masę podzielić na małe porcje. Do każdej dodać barwnik innego koloru, dokładnie wymieszać. Kolorowymi lukrami, posypką oraz perełkami fantazyjnie udekorować upieczone figurki. Jeżeli ciasteczka mają zrobić choinkę, w każde z nich (jeszcze przed upieczeniem) należy wbić kawałek makaronu rurki. Po upieczeniu ostrożnie wyjąć makaron. W tym miejscu powstanie kształtna dziurka, przez którą można będzie bez kłopotu przewlec nitkę. Kolorowe obwarzanki na choinkę 50 dag mąki, 20 dag cukru, 10 dag masła, 2 jaja, 3 łyżki mleka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia lukier: 2 białka, 25 dag cukru pudru, łyżeczka octu 6-proc., łyżka mąki ziemniaczanej do dekoracji: posypki i kolorowe wiórki kokosowe Masło utrzyj na puch, po czym dodaj cukier, 2 jaja, mleko i mąkę z proszkiem do pieczenia. Wszystkie składniki starannie wymieszaj i wyrób na gładką masę. Z otrzymanego ciasta tocz cienkie wałeczki, każdy złóż na pół i skręć (jak świderek), a następnie uformuj obwarzanek. Gotowe obwarzanki przełóż na wysmarowaną tłuszczem blachę i wstaw do piekarnika. Piecz w temperaturze 170°C około 15 minut. Przygotuj lukier: białka ubij z cukrem pudrem na puszystą masę, dodaj ocet i mąkę ziemniaczaną, a całość dokładnie wymieszaj. Na koniec upieczone obwarzanki posmaruj lukrem, udekoruj według uznania kolorowymi posypkami i wiórkami, po czym odstaw do zastygnięcia. Kolorowe oczy Biszkopt kakaowy: 6 jajek, 1 szklanka cukru kryształu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3/4 szklanki mąki pszennej, 2-3 łyżeczki kakao. Biszkopt kakaowy: Ciasto II: upiec biszkopt jasny z 4 jajek, posmarować powidłami, zwinąć roladę i pokroić na krążki. Masa: 1/2 l mleka, 4 żółtka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 szklanka cukru kryształu, cukier waniliowy, 1 kostka masła, 1 łyżka mąki pszennej. 1 puszka brzoskwiń, 2 galaretki brzoskwiniowe lub pomarańczowe rozpuścić wg przepisu na opakowaniu. Biszkopt kakaowy: białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia, na końcu kakao i lekko wymieszać. Wylać na formę do pieczenia. Piec w temp.160-180ºC ok.30-40 min. Masa: w 1/2 szklanki mleka roztrzepać żółtka, obie mąki, resztę mleka zagotować, dodając cukier kryształ i cukier waniliowy. Następnie dodać roztrzepane żółtka z mąką i ugotować budyń. Masło utrzeć, dodając przestudzony budyń. Masę podzielić na 2 części. Przełożenie: biszkopt ciemny-połowa masy-ułożyć krążki roladypołowa masy -brzoskwinie- zalać tężejącą galaretką. Kolorowe świąteczne gwiazdy Składniki na 60 gwiazd 500 g mąki, 30 g drożdży, 1/4 l letniego mleka, 100 g masła, 100 g cukru, 2 żółtka, 1/2 łyżeczki soli, skórka otarta z 1/2 cytryny, 80 g obranych, posiekanych migdałów, 1 żółtko, 80 g kandyzowanych wiśni, 50 g kandyzowanej skórki cytryn, 80 g obranych migdałów, 50 g rodzynków, do blachy: masło

Natłuścić dwie blachy. Z kartonu wyciąć szablon gwiazdy, o średnicy 8 cm. Mąkę przesiać do miski. Przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, wlać mleko i zamieszać z niewielką ilością mąki. Pozostawić pod przykryciem przez 15 min. do wyrośnięcia. Roztopić masło i razem z cukrem, żółtkami, solą, skórką cytrynową, dodać do mąki z rozczynem. Wyrobić dokładnie ciasto. Powinno odstawać od miski i nie kleić się do rąk. Na końcu dodać posiekane migdały. Odstawić ciasto na 30 min. do wyrośnięcia. Na stolnicy posypanej mąką rozwałkować ciasto na grubość 1 cm. Wycinać gwiazdy, kłaść je na blachę, posmarować rozmąconym żółtkiem i ozdabiać kandyzowanymi owocami i migdałami. Nagrzać piekarnik do temp. 210 °C. Piec gwiazdy na środkowym poziomie piekarnika przez ok. 10 - 15 min. Kolorowy jabłecznik Biszkopt:: 6 jaj, 1 szkl cukru, 6 łyżek zimnej wody, 1 szkl. mąki tortowej, 1/4 szkl. mąki ziemniaczanej, szczypta soli, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa jabłkowa: ponad 2 kg jabłek, 2 galaretki pomarańczowe lub żółte, 2 galaretki czerwone Masa budyniowa: 2 budynie śmietankowe, 0,5 litra mleka, 2 łyżki cukru, 200 g masła, 2 łyżki margaryny do smarowania (tina, delma, rama itp), wiórki kokosowe do posypania Biszkopt:: Białka ubić ze szczyptą soli i wodą na pianę. Powoli dodać cukier. dalej dodać pojedynczo żółtka cały czas miksując. Na koniec mąki i proszek do pieczenia. upiec albo jeden biszkopt przez 25-30 min w temp.170 stopni i po ostygnięciu przekroić, albo dwa cieńsze (ja tak robiłam), wtedy trochę skrócić czas pieczenia. Przygotować masę jabłkową: żółtą (pomarańczową) galaretką - Obrać połowę jabłek, pokroić, udusić je na gazie (ja miksuję i gotuję w termomixie), po zagotowaniu i zestawieniu dodać dwie galaretki i wymieszać. Wylać gorące na biszkopt - wtedy nam sporo masy wsiąknie w ciasto i je porządnie nawilży lub poczekać aż wystygnie i zacznie tężeć. Przykryć drugim biszkoptem, przygotować drugą masę jabłkową z czerwoną galaretką i postąpić tak samo. wstawić do lodówki do zastygnięcia. Przygotować masę budyniową:. budyń ugotować z cukrem. Po wystudzaniu ukręcić z masłem - należy pamiętać o tym, aby nie było różnicy temperatur między składnikami. Wyłożyć na ciasto, posypać wiórkami kokosowymi (zamiast tego może być kakao lub wiórki czekoladowe, ale ciasto jest tak leciutkim, że najbardziej pasują wiórki), włożyć na kilka godzin do lodówki, aby wszystko dobrze się stężało. KOLOROWY KEKS Składniki na 12 porcji 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej, szklanka cukru, 5 jajek, kostka margaryny, po 5 dag bakalii: orzechów, migdałów, rodzynek, fig, daktyli i moreli suszonych, łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej, tłuszcz i bułka tarta do formy Bakalie zalać wrzątkiem, pozostawić na 25 minut, a gdy napęcznieją, osączyć. Morele, figi, daktyle pokroić na kawałki. Orzechy i migdały obrać ze skórki i posiekać. Bakalie obtoczyć w mące ziemniaczanej. Żółtka utrzeć z cukrem i margaryną na puszystą masę. Z białek ubić sztywną pianę, wraz z proszkiem do pieczenia dodać do masy. Bakalie wymieszać z mąką i połączyć z ciastem. Ciasto włożyć do formy posmarowanej tłuszczem i posypanej bułką. Piec 45 min w 180°C. Ciepłe wyjąć, ozdobić skórką pomarańczową. KOLOROWY PLACEK

Składniki na 10 porcji 15 dag mąki, 1 dag drożdży, 4 łyżki cukru, 6 łyżek mleka, 2 żółtka, łyżka masła, 10 dag chudego twarogu, łyżeczka skórki startej z cytryny, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, 4 różnokolorowe jabłka, 2 śliwki, 5 dag zielonych winogron, 3 dag borówek, łyżka orzeszków piniowych Mąkę wsypać do miski. Na środku zrobić dołek. Wkruszyć drożdże. Wymieszać z łyżką cukru, letnim mlekiem i odrobiną mąki. Odstawić na 15 minut. Następnie zagnieść z 2 łyżkami cukru, żółtkiem i masłem. Odstawić na 30 minut. Drugie żółtko utrzeć z twarogiem, skórką z cytryny, łyżką cukru i mąką ziemniaczaną. Owoce umyć, oczyścić i pokroić w cienkie plastry lub na kawałki. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieść, rozwałkować, wykleić nim natłuszczoną okrągłą formę. Posmarować kremem serowym, obłożyć ozdobnie owocami, posypać orzeszkami piniowymi. Piec 20–25 minut w temperaturze 200°C. Kolorowy serniczek na zimno Biszkopt; 3 jaja, 6 łyżek cukru, 6 łyżek oleju, 6 łyżek mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa serowa: 75 dag sera (mielony 3-krotnie), 1 szklanka cukru pudru, 15 dag masła, 4 różnokolorowe galaretki, ok. 30 dag owoców (świeżych lub z puszki), Można też dodać rodzynki. Biszkopt: Białka ubić na sztywną pianę. Dodać cukier. Nadal ubijając dodawać po 1 żółtku. Do ubitych jajek dodać olej oraz mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia. Piec w 170 stopniach przez ok. 30 minut. Blaszka 24 x 30 . Można też ciasto zrobić w większej tortownicy. Po upieczeniu biszkopt ostudzić, zdjąć skórkę i wyrównać. Masa serowa: Masło utrzeć z cukrem na jednolitą masę. Do masy dosłać biały ser i podzielić na trzy części. Każdą z trzech galaretek rozpuścić w szklance wody. Owoce pokroić i podzielić na dwie części. Warstwa I: wystudzoną galaretkę zmiksować z serem, wylać masę na biszkopt i wstawić do lodówki. Gdy masa stężeje posypać ją połową owoców. Warstwę II i III przygotowujemy w ten sam sposób. Wierzch zalewamy czwartą galaretką. KOLOROWY SERNIK CIASTO 1/2 kg mąki, 1 kostka margaryny, 1 cukier waniliowy, 25 dag cukru pudru, 3 łyżeczki proszku, 8 żółtek, 3 łyżki kwaśnej śmietany. SER 1 kg sera białego, 20 dag cukru pudru, łyżki mąki ziemniaczanej, 1 budyń, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 8 białek CIASTO Zarobić ciasto jak kruche. Podzielić je na trzy części: - do jednej części dać 3 łyżeczki kakao, - dwie części pozostawić jasne. SER Ser zemleć i utrzeć z cukrem pudrem. Białka ubić na pianę i lekko wymieszać z resztą składników. Wymieszać z serem. Przygotowanie do pieczenia: Ciasto białe - ser - ciemne ciasto - ser - ciasto białe. Piec w temp. 200UC przez 50-60 min. Kolorowy sernik Ciasto: 6 łyżek mąki, 3 jaja, 3 łyżki cukru, łyżeczka proszku do pieczenia, łyżka kakao, torebka czerwonego kisielu. Masa serowa: 80 dag niekwaśnego półtłustego

białego sera, 10 dag masła, 2 szklanki cukru pudru, 4 jaja, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, olejek rumowy. Jaja ubić z cukrem, następnie dodać 3 łyżki mąki i proszek do pieczenia. Ciasto podzielić na dwie części. Do pierwszej dodać kakao i 2 łyżki mąki, a do drugiej - kisiel i łyżkę mąki. Z obu części uformować 2 nieduże placki jednakowej wielkości i upiec je (osobno) na jasnozłoty kolor w tortownicy lub na blasze (170°C). Ser dwukrotnie zemleć. Z białek ubić sztywną pianę. Miękkie masło utrzeć na puch i, wciąż ucierając, dodawać po łyżce sera, następnie żółtka utarte z cukrem, mąkę ziemniaczaną i aromat. Jednolitą gładką masę delikatnie wymieszać z pianą z białek. Upieczone i przestudzone placki pokroić w pierścienie (podobne do fajerek), korzystając z talerzyków różnej wielkości. Spód tortownicy wyłożyć na przemian pierścieniami w obu kolorach. Rozłożyć na nim połowę masy serowej. Przykryć blatem ułożonym z pozostałych pierścieni i na końcu - resztą masy serowej. Upiec na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 170°C. KOLOROWY SERNIK NA ZIMNO Proporcje podane dla 4 osób. 75 g dag sera białego, 4 opakowania galaretek w różnych kolorach, 3 łyżki cukru, herbatniki do wyłożenia tortownicy ser dzielimy na 3 części. w 3 naczyniach rozpuszczamy po 1 galaretce, zmniejszając o połowę ilość wody podaną w przepisie na opakowaniu i dodają do każdej łyżkę cukru. Do miksera wrzucamy ser, w czasie miksowania dodajemy powoli wystudzoną galaretkę. Na wyłożone herbatnikami dno tortownicy wylewamy masę i odstawiamy do stężenia. Tak samo postępujemy z pozostałymi 2 warstwami. po przestygnięciu sernik oblewamy czwartą warstwą - galaretką. Wskazówki i uwagi: kolejne warstwy wylewamy na dobrze zastygnięto masy, bo kolory sernika się nie wymieszały. Kolorowy tort biszkoptowy 3 gotowe blaty do tortów (2 ciemne, 1 jasny), 75 dag wydrylowanych wiśni, 7-10 dag cukru, opakowanie kisielu wiśniowego, 2 łyżki dobrej wiśniówki lub białej wódki, 2 szklanki kremówki, 2 opakowania utrwalacza do śmietany, cukier waniliowy, 2 łyżki cukru pudru. Do dekoracji: kilka wisienek i wiórki czekoladowe Posłodzić wiśnie i, gdy puszczą sok, zagotować, odcedzić. Z soku (powinno go być półtorej szklanki) odlać pół szklanki, wystudzić i wymieszać z kisielem. Pozostały sok zagotować i, mieszając, wlewać do niego część wymieszaną z kisielem, znów zagotować. Następnie wystudzić i wymieszać z wiśniami i alkoholem. Zimną śmietanę ubić i, nadal ubijając, dodać utrwalacz wymieszany z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. W tortownicy ułożyć ciemny blat, rozsmarować na nim połowę kisielu z wiśniami i 1/3 śmietany, przykryć białym biszkoptem. Rozsmarować na nim resztę kisielu i połowę pozostałej śmietany, przykryć ciemnym ciastem, rozłożyć resztę śmietany. Udekorować wisienkami i wiórkami czekoladowymi, schłodzić w lodówce. 100 g - 225 kcal Kołacz 1.2 kg mąki, 2 szklanki cukru pudru, 350 ml mleka, 3 torebki drożdży, po 1/2 szklanki rodzynek, migdałów i owoców z syropu, 65 ml rumu, 22 dag margaryny do

pieczenia + 5 łyżek dodatkowych, 10 żółtek, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka wanilii, po 1/2 łyżeczki cukru i szafranu Zamocz rodzynki na 10 minut w rumie. Osącz, a w tym samym rumie rozpuść szafran. W miseczce rozetrzyj drożdże z łyżeczką cukru i 1/2 szklanki ciepłego mleka. Odstaw na 10 minut. Dodaj wanilię, lekko ubite żółtka, rum i szafran. Połącz mąkę, cukier puder i sól, zrób w środku dołek. Wlej mieszankę drożdży z jajkami, wymieszaj z mąką. Zagniataj ciasto przez 10 minut, pod koniec dodając stopioną margarynę. Przełóż do miseczki posmarowanej margaryną, przykryj ściereczką, by urosło i podwoiło objętość. Do miseczki włóż migdały, owoce i rodzynki. Obtocz w łyżce mąki, dodaj do ciasta i ugniataj przez 3 minuty. Posmaruj masłem prostokątną foremkę, wyłóż pergaminem, napełnij ciastem. Przykryj ściereczką i odstaw na 30-45 minut. Kiedy ciasto urośnie, wstaw je do piekarnika podgrzanego do temperatury 110°C. Po 15 minutach zwiększ temperaturę do 180°C. Piecz jeszcze godzinę. Kołacz możesz polukrować i posypać bakaliami Kołacz drożdżowy 3 szklanki mąki, 25 dag białego sera, 3-4 jajka, 2 dag drożdży, szklanka masła lub pół na pół masło z oliwą, sól. Pokruszyć świeży ser i wymieszać z dobrze rozmąconymi jajkami, odstawić. Wsypać do głębokiej misy mąkę, w środku zrobić dołek, do którego włożyć rozdrobnione drożdże i stopniowo wlewać szklankę chłodnej wody, aby otrzymać miękkie ciasto. Trzeba je dobrze wymieszać, a następnie postawić w cieple, żeby wyrosło. Wyrośnięte wyłożyć na stolnicę i podzielić na 10-12 kulek. Stopić tłuszcz i zanurzyć w nim każdą kulkę ciasta, potem rozciągnąć lub rozwałkować na placek i w wysmarowanej tłuszczem formie do pieczenia ułożyć po 3 placki - jeden na drugim, skrapiając tłuszczem i przekładając masą z sera. Ostatni placek wierzchni posmarować tłuszczem. Kołacz orzechowy 2 kopiaste szklanki mąki krupczatki, 20 dag łuskanych orzechów włoskich, 1.5 szklanki cukru, 3/4 kostki margaryny, 6 jabłek, 6 jaj, 1.5 łyżeczki sody oczyszczonej, 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia Jajka z cukrem ubić na sztywno, dodać roztopiony i ostudzony tłuszcz i dalej powoli ubijać. Dodać mąkę z proszkiem i sodą i wymieszać. Do tego wsypać rozdrobnione orzechy i jabłka pokrojone w dużą kostkę. Wymieszać. Przełożyć na blachę posmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą, włożyć do piekarnika nagrzanego do 160 st. C i piec ok. 40 min. Kołacz Osterfladen niemiecki 50 dag mąki, 1/4 l mleka, 4 dag drożdży, 10 dag cukru, 10 dag masła, szczypta soli, skórka otarta z 1 małej cytryny, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżka rumu lub kilka kropli aromatu arakowego, 5 jajek, 3 łyżki śmietanki, 8-10 dag rodzynek, tłuszcz do posmarowania formy Mąkę przesiej do miski i zrób dołek. Mleko podgrzej. Drożdże rozkrusz, rozetrzyj z łyżeczką cukru i 2 łyżkami mleka, wlej do mąki i pozostaw przykryte do wyrośnięcia na 15 minut. W tym czasie rozpuścić 3/4 masła w pozostałym ciepłym mleku. Do rozczynu dodaj masło z mlekiem, sól, skórkę z cytryny, cynamon, rum i 3 jajka. Ciasto bardzo dokładnie zagnieć, aż będzie odstawało od dłoni, przykryj i pozostaw przez noc w chłodnym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Dużą ścierkę posyp mąką, wyłóż na nią ciasto, krótko je

zagnieć i cienko rozwałkuj na owalny placek. Pozostałe jajka roztrzep ze śmietanką i posmaruj placek. Posyp cukrem i rodzynkami. Pomagając sobie ścierką zawiń brzegi placka do środka, ułóż na natłuszczonej blasze i pozostaw do wyrośnięcia przez 20 minut. Posmaruj placek resztą rozpuszczonego masła. Blachę wsuń do zimnego piekarnika, ustaw temperaturę na 160°C (w piekarniku z termoobiegiem) i piecz przez 50 minut. Kołacz serowy z czerwonymi owocami Składniki na 12 porcji: Czas przygotowania: 1 i 314 godziny (bez czasu chłodzenia) 1 porcja zawiera 290 kcal 5 jajek, 25 dag cukru, 1 cukier waniliowy, 50 dag twarożku śmietankowego, 7-8 płaskich łyżek mąki, 5 łyżek mielonych migdałów, 75 dag malin, 10 dag jagód, 20 dag wiśni, 20 dag czerwonych porzeczek, 1,5 szklanki soku wiśniowego, 1 torebka galaretki malinowej, 1-2 łyżeczki żelatyny, cukier puder Białka jajek oddziel od żółtek. Żółtka utrzyj z połową cukru i cukrem waniliowym. Ucierając, dokładaj po łyżce twarożku. Domieszaj mąkę i migdały. Następnie ubij sztywną pianę z białek. Delikatnie połącz z masą serową. Przygotowaną tortownicę napełnij ciastem. Piecz 1 godzinę w temperaturze 175 st. Gotowy sernik lekko ostudź, wyjmij z formy, pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przebierz maliny i jagody, wydryluj wiśnie, oderwij jagody porzeczek od gałązek. Owoce posyp resztą cukru. W podgrzanym soku wiśniowym rozpuść galaretkę i żelatynę. Dodaj owoce, ostudź. Kiedy masa zacznie tężeć, nałóż ją na sernik. Ochładzaj 2 godziny. Brzegi posyp cukrem pudrem. Kołacz z makiem: Ciasto: 1 kg mąki, 6 dag drożdży, ok. 0.5 l mleka, 20 dag masła, 20 dag cukru, 4 żółtka, 2 całe jajka, startą skórkę cytrynową, cukier waniliowy, sól, tłuszcz do smarowania blachy. Nadzienie makowe: 1 kg zmielonego maku, 3 szklanki mleka, 2/3 szklanki cukru Posypka (kruszonka): 50 dag mąki, 25 dag masła lub margaryny, 25 dag drobnego cukru, paczkę cukru waniliowego. Drożdże rozpuść w letnim mleku z dodatkiem łyżki cukru. Odstaw do wyrośnięcia. W misce wymieszaj mąkę, resztę cukru, sól, jajka i żółtka. Dodaj wyrośnięte drożdże z mlekiem, wymieszaj, a następnie dodaj stopione, lekko schłodzone masło. Wyrób ciasto i odstaw do wyrośnięcia na 2-3 godziny. W tym czasie przygotuj posypkę, szybko wyrabiając wszystkie jej składniki. Masło na posypkę powinno być zimne, wyjęte prosto z lodówki. Wyrośniętym i rozwałkowanym ciastem drożdżowym wyłóż natłuszczoną blachę i znów odstaw na chwilę w ciepłe miejsce, żeby wyrosło. Zmielony mak gotuj przez chwilę w mleku z cukrem. Odcedź, dodaj olejek migdałowy i ostudź. Nadzienie wyłóż na ciasto drożdżowe, udekoruj kawałkami posypki. Piecz w 200°C przez 30 min. Kołacz ze śliwkami i posypką 1 kg śliwek węgierek, 0.5 kg mąki pszennej, 1.5 paczki drożdży instant, 3/4 szklanki cukru, 2 żółtka i jedno całe jajko, pół kostki masła (margaryny), olejek cytrynowy i szczypta soli Posypka: 250 g masła, szklanka cukru, 0.5 kg mąki Masło i mleko podgrzać. Mąkę przesiać do miski, dodać jajka, cukier, drożdże, olejek cytrynowy i szczyptę soli. Wymieszać. Wlać

ostudzone mleko z masłem, wyrabiać ciasto rękami, energicznie uderzając, żeby wpuścić do ciasta jak najwięcej powietrza. Wyrabiać do momentu odrywania się ciasta od brzegów miski. Nakryć ściereczką i postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Posypkę robimy, wkładając do miski wszystkie składniki i ugniatamy kruche ciasto. Blachę wysmarować tłuszczem i posypać mąką. Rozłożyć ciasto, wyrównać. Na ciasto rozłożyć wydrylowane śliwki, w taki sposób, żeby skórką stykały się z ciastem. Między śliwki skubać i wciskać posypkę. Włożyć do piekarnika podgrzanego do temperatury ok. 150 st. C. Po około 20 min zwiększyć płomień. Po kolejnych 20 min sprawdzić, czy ciasto jest gotowe. Uwaga! Ciasto szybko się piecze. Nie należy go przetrzymywać w piekarniku zbyt długo, bo może za bardzo wyschnąć. Kołaczyki 3 szklanki mąki pszennej, 12 dag masła, 1 szklanka śmietany 22-proc., 2 łyżki mleka, 6 żółtek wyjętych z jajek ugotowanych na twardo, 1 surowe jajko, 3 dag drożdży, 3 łyżki rumu, po 6 łyżek rodzynek i drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej, szczypta szafranu, 4 łyżki cukru, szczypta soli, 2 łyżki masła do posmarowania blachy do posmarowania i posypania kołaczyków: 2 łyżki masła, 1 białko, 3 łyżki płatków migdałowych Szafran wymieszaj z 1 łyżką rumu. Pozostałym rumem zalej rodzynki, po 30 minutach osącz (rum, w którym się moczyły, pozostaw), drobno pokrój i wymieszaj ze skórką pomarańczową. Jajko utrzyj mikserem z cukrem i szczyptą soli. Nie przerywając mieszania, dodaj roztopione i przestudzone masło, przetarte przez sitko żółtka i 1 łyżkę rumu. Drożdże rozetrzyj z ciepłym mlekiem, wymieszaj ze śmietaną, mąką i utartymi żółtkami. Teraz dodaj do ciasta szafran i wyrabiaj około 30 minut. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Blachę grubo posmaruj masłem. Wyrośnięte ciasto zagnieć jeszcze raz, ulep z niego kulki o średnicy 5 cm i lekko spłaszcz każdą na dłoni. Pośrodku zrób dołek, wypełnij go rodzynkami i skórką pomarańczową. Kołaczyki ułóż na blasze wysmarowanej masłem (zachowaj odstępy, bo ciastka rosną). Wierzch posmaruj roztopionym masłem i lekko ubitym białkiem, posyp płatkami migdałowymi uprażonymi na suchej patelni. Piecz 30 minut w temp. 200°C Kołaczyki cukrowe 60 dag mąki, 30 dag masła, 4 żółtka, 10 dag cukru, zapach waniliowy, dżem morelowy lub z mirabelek. Piana: 4 białka, 20 dag cukru pudru Masło utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać mąkę, olejek zapachowy, szybko zagnieść. Rozwałkować ciasto na placek grubości 0,5 cm. Wykrawać szklanką krążki, w środku każdego zrobić wgłębienie. Podpiec ciasteczka w bardzo gorącym (ok. 200°C) piekarniku. Do wgłębień nałożyć dżem. Z białek ubić sztywną pianę, dodać cukier i jeszcze chwilę ubijać. Nakładać do szprycy i wyciskać wianuszki wokół nadzienia. Wstawić kołaczyki do gorącego piekarnika, zmniejszyć ogień i piec, aż piana się lekko zrumieni. 100 g - 375 kcal Kołaczyki kruche

22 dag mąki, 14 dag masła, 7 dag cukru pudru, 2 żółtka, powidła do napełniania Połowę masła tj. 7 dag roztopić i wystudzić, drugą połowę masła ucierać mikserem po trochu dodając roztopione i wystudzone masło, potem wsypać cukier i dodać żółtka nadal ucierając. Na koniec wsypać mąkę i wszystko wyrobić ręką. Z ciasta formować małe kulki w środku robić dziurki, piec na złoty kolor. Po upieczeniu do dziurek nałożyć powideł i posypać cukrem pudrem. Kołaczyki podolskie 3 szklanki mąki pszennej, 12 dag masła, 1 szklanka śmietany 22-procentowej, 2 łyżki mleka, 6 żółtek ugotowanych na twardo, 1 jajko, 3 dag drożdży, 3 łyżki rumu, po 6 łyżek rodzynek i drobno posiekanej skórki pomarańczowej smażonej w cukrze, szczypta szafranu, 4 łyżki cukru, szczypta soli do przygotowania blachy: 2 łyżki masła; do posmarowania i posypania kołaczyków: 2 łyżki masła, 1 białko, 3 łyżki płatków migdałowych Szafran wymieszać z 1 łyżką rumu. Pozostałym rumem zalać rodzynki, po 30 min osączyć (rum zachować), drobno pokroić i wymieszać ze skórką pomarańczową. Jajko ubić z solą i cukrem. Mieszając, dodać roztopione masło, przetarte przez sitko żółtka i 1 łyżkę rumu. Drożdże rozetrzeć z ciepłym mlekiem, wymieszać ze śmietaną, mąką i masą żółtkową. Dodać szafran i wyrabiać ciasto 30 min. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Blachę wysmarować masłem. Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, formować z niego kulki średnicy 5 cm i lekko spłaszczać. Wgłębienie pośrodku wypełnić rodzynkami i skórką pomarańczową. Kołaczyki układać luźno na blasze wysmarowanej masłem. Wierzch posmarować roztopionym masłem i lekko ubitym białkiem, posypać płatkami migdałowymi uprażonymi na suchej teflonowej patelni. Piec 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C „Kominiarczyki" Składniki na 18 sztuk 120 g surowej masy marcepanowej, 100 g cukru pudru, 30 g mąki, 4 białka, 1/2 łyżeczki cynamonu, skórka otarta z 1/2 cytryny, 4 łyżki śmietany, 700 g kuwertury czekoladowej, ¼ l śmietany, do blachy: masło i mąka Marcepan utrzeć na gładką masę z cukrem pudrem, przesianą mąką, białkami, cynamonem i skórką z cytryny. Wstawić ciasto pod przykryciem na noc do lodówki. Piekarnik nagrzać do temperatury 190 °C. Dwie blachy posmarować cienko masłem i posypać mąką. Do marcepanowego ciasta dodać śmietanę i dokładnie wymieszać. Ciasto wyłożyć na obie blachy, równo rozsmarować cienkie placki; piec po kolei 3 — 4 minuty na jasno-brązowy kolor na środkowym poziomie piekarnika. Przy pomocy radełka do ciasta pociąć placki na kwadraty o wymiarach 11x11 cm. Kwadraty piec dalej, aż staną się ciemnobrązowe; zdejmować gorące z blachy i nawijać na gruby trzonek drewnianej łyżki, boki złączyć ściskając; rurki zdjąć i ostudzić. Kuwerturę roztopić w kąpieli wodnej, posmarować rurki i napełnić je z obu stron bitą śmietaną. Komunistyczna Babcia

4 szklanki mąki, kostka margaryny, 1 szklanka cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, 3 jaja, 1 żółtko Mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia. Posiekać margarynę (rozdrobnić ją), dodać jaja i to wszystko wyrabiać - gdyby się ciasto nie kleiło to można dodać śmietanę (do trzech łyżek). Formować przy użyciu szklanki (wycinać fantazyjne kształty) Piec w temp 200 stopni około 20 min. Po wystygnięciu ciastka stwardnieją i należy je włożyć do papierowej torebki wkładając na noc do szafki by wyśmienicie zmiękły i były kruche. Konfiturki. 250 g mąki pszennej, 250g masła roślinnego lub margaryny, 4-5 łyżek cukru-pudru, 1 łyżka kawy rozpuszczalnej, zapach rumowy lub arakowy Polewa: 1 łyżka mleka lub słodkiej śmietanki, 30 g masła lub margaryny, 4 łyżki cukru, 1/2 - 1lyzki kakao Masło ucierać z mąka, zapachem i rozpuszczona kawa, aż uzyska się gładkie ciasto. Wygodnie jest ucierać mikserem. Zapełniamy szpryce ciastem i wyciskamy ciasto (2x na jedno ciasteczko). Pieczemy w nagrzanym piekarniku (180°C - 200°C), ok. 20 min. Nie za bardzo przypiec, bo nabiorą trochę gorzkiego smaku. Ciasteczka pozostawić, żeby wystygły, w tym czasie przygotowujemy polewę. Masło wkładamy do rondelka i podgrzewamy na małym gazie. Gdy się rozpuści, dodajemy resztę składników. Mieszając, gotujemy tak długo aż uzyska się jednolita masę. Pozostawiamy polewę do ostygnięcia. Ciasteczka przewracamy spodami do góry i nakładamy przestudzoną, ale jeszcze płynną polewę. Nie za dużo, polewa powinna pozostać z 1/2 cm od krawędzi. Zlepiamy dwa ciasteczka razem. Ostrożnie, nie za mocno przyciskać, ciasteczka są bardzo kruche. Resztą polewy dekorujemy wierzch. Kopa kokosowa Kokos: 4 białka, 250 g kokosu, 250 g cukru Śmietanka: 4 "Śnieżki", 0,5l mleka, Owoce: kiwi, winogrona jasne i ciemne, ananas z puszki, mandarynki z puszki, brzoskwinie z puszki, rodzynki, orzechy Kokos: Białka ubić z cukrem na pianę dodać kokos i wymieszać. Wyłożyć do małej blaszki i piec w rozgrzanym do 170 - 180*C piekarniku na złoty kolor. Po wystudzeniu kokos musimy pokruszyć. Owoce: Owoce i orzechy kroimy na niewielkie kawałki. Śmietanka: "Śnieżki" ubijamy na sztywną pianę. Do ozdobnej misy nakładamy kolejno najpierw śmietankę, owoce z rodzynkami, orzechy, pokruszony kokos i znowu śmietankę, owoce itd. kończymy śmietanką formując kopę i dekorujemy owocami, orzechami lub kokosem. Kopę nabieramy łyżką do samego dna i nakładamy do pucharków. Kopciuszek Biszkopt jasny: 6 jaj; 1 szklanka cukru kryształu; 1 szklanka mąki tortowej; 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia; 1 cukier waniliowy (dodałam od siebie, bo w przepisie nie było); Masa budyniowa: 1/2 l mleka; 1 budyń waniliowy bez cukru; 1/2 szklanki cukru

kryształu; 1 kostka masła; Masa śmietanowa: 1/2 l śmietany kremówki; 1 galaretka czerwona; 1-2 łyżki cukru pudru; Dodatki: 3 paczki herbatników szkolnych; 3/4 szklanki rumu; polewa; Biszkopt jasny: Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. dodać cukier kryształ i cukier waniliowy i nadal ubijać. Kiedy w pianie cukier nie będzie wyczuwalny, to dodać żółtka i delikatnie zamieszać. Następnie dodać przesianą przez sito mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać. Ciasto wylać na formę do pieczenia o wymiarach 25x35 cm. Piec w temp. 1601800C ok. 30-40 minut. Biszkopt z makiem: Pieczemy tak samo jak biszkopt jasny, dodając przed pieczeniem (razem z mąką) 1/2 szklanki suchego maku. Masa budyniowa: Z mleka, cukru i budyniu ugotować budyń. Masło utrzeć i dodać przestudzony budyń. Masa śmietanowa: Galaretkę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody. Śmietanę ubić, dodając cukier. Na końcu połączyć z tężejącą galaretką. Przełożenie ciasta: Biszkopt jasny - masa śmietanowa - biszkopt z makiem - masa budyniowa - herbatniki nasączone rumem - polewa. Kopczyki migdałowe migdały mielone 100g, białko 4 sz., sok cytrynowy 1 łyżeczka, cukier 1.5 szkl., cukier waniliowy 1 szt., sól wg uznania, mąka ziemniaczana 1 łyżka, anyż wg uznania, czekolada deserowa 100g Mielone migdały wsyp na mocno rozgrzaną patelnię. Mieszając, zrumień. Przełóż na talerzyk, wystudź. Mocno schłodzone białka przelej do miseczki. Dosyp sól. Dodaj sok Z cytryny i cukier waniliowy. Powoli dosypując małe porcje cukru, ubij mikserem, na bardzo szklistą i sztywną pianę. Pianę z białek wymieszaj z anyżem, mąką ziemniaczaną i migdałami. Masę bezową umieść w szprycy z końcówką o okrągłym otworze. Małe porcje masy wyciskaj na blachę pokrytą papierem do pieczenia formując kopczyki. Blachę wsuń do piekarnika rozgrzanego do temperatury 75 stopni. Ciastka obsuszaj przez ok 3 godziny. zupełnie zimne bezowe kopczyki udekoruj ciemnymi strumieniami stopionej wcześniej czekolady lub polewy Kopenhaskie „ślimaki" Składniki na 20 sztuk 450 g mąki, 30 g drożdży, 1/2 l letniego mleka, 50 g masła, 1 żółtko, 1/2 łyżeczki soli, 750 g masła, 50 g mąki, 2 łyżki cukru brunatnego, 1/2 łyżeczki cynamonu, 50 g rodzynków Mąkę przesiać do miski. We wgłębieniu w mące przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, wlać mleko i zamieszać z niewielką ilością mąki. Pozostawić pod przykryciem przez 15 min. do wyrośnięcia. Roztopić masło, dodać do ciasta razem z żółtkiem i solą, zagnieść luźne ciasto i odstawić na 30 min. do wyrośnięcia. Zagnieść masło z mąką, uformować prostokąt 15x15 cm. Ciasto drożdżowe rozwałkować na prostokąt 20 x 35 cm, przykryć prostokątem maślanym i krótsze boki ciasta drożdżowego zawinąć na prostokąt maślany, brzegi ciasta połączyć ściskając. Ciasto rozwałkować na 30 x 40 cm i zwinąć dwukrotnie wzdłuż krótszego boku, odstawić na 15 min. do lodówki. Te czynności powtórzyć jeszcze dwukrotnie (przepis na ciasto półfrancuskie na str. 15). Piekarnik nagrzać do temp. 220 °C. Rozwałkować ciasto na 35 x 50 cm, posmarować wodą, posypać cukrem brunatnym, cynamonem i rodzynkami, zwinąć roladę z dwóch stron. Pokroić na plastry 2lh cm grubości. Piec 10-15 min.

Kopertowe bułeczki 25 dag mąki, 25 dag twarogu, 25 dag margaryny, 3/4 kg węgierek, cukier w kostkach, cukier puder i cukier waniliowy do posypania Ser twarogowy przetrzyj przez sito. Z mąki, margaryny i twarogu szybko zagnieć ciasto. Rozwałkuj je na placek o grubości ok. 1 cm. Owoce umyj, dokładnie osusz, przekrój na pół, wyjmij pestki. W ich miejsce włóż po kostce cukru. Ciasto pokrój na kwadraty o boku 8 cm. Na środku każdego kwadracika połóż śliwkę, zlep rogi ciasta nad śliwką, tworząc kopertę. Ciastka ułóż niezbyt blisko siebie na suchej blasze i piecz w temp. 200°C, aż się zrumienią. Przed podaniem posyp cukrem pudrem wymieszanym z cukrem Kopertki z truskawkami 60 dag mąki, 25 dag margaryny, 2 jaja, 1/2-3/4 szklanki śmietany, 1/2 opakowania proszku do pieczenia, szczypta soli, 50 dag truskawek, cukier puder Truskawki przebrać, umyć, osączyć, obrać z szypułek. Mąkę przesypać na stolnicę, włożyć margaryną i bardzo dokładnie posiekać szerokim nożem. Dodawać stopniowo jaja, śmietanę, sól i proszek do pieczenia. Rękoma szybko połączyć wszystkie składniki, ale nie wyrabiać długo. Ciasto zawinąć w lnianą ściereczkę, schłodzić przez 20-30 min. Wówczas znów przenieść na stolnicę podsypaną mąką, rozwałkować na grubość 1/2 cm, pokroić w kwadraty. Osączone truskawki układać po jedne na kwadracie, posypać cukrem pudrem i zlepić przeciwległe brzegi. Piec w niezbyt nagrzanym piekarniku (180-200 st. C) do zrumienienia. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem. Koperty makowe CIASTO: 2 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki cukru, 5 dag drożdży, 1 1/2 szklanki mleka, 20 dag masła, 4 żółtka, szczypta soli; 2 białka do posmarowania ciasta. NADZIENIE: 40 dag maku, 3/4 szklanki cukru, kilka łyżek miodu, 5 dag masła, 1 dag drożdży, 2 białka, 20 dag bakalii, aromat migdałowy. Mak opłukać, sparzyć, odsączyć, zmielić trzy razy, ostatni raz z cukrem. W garnku roztopić masło, wsypać mak i smażyć kilka minut na małym ogniu. Dodać bakalie, miód, aromat i wymieszać. Odstawić do wystudzenia. Z ciepłego mleka, łyżki cukru i drożdży zrobić rozczyn i odstawić do wyrośnięcia. Masło rozpuścić i ostudzić. Żółtka utrzeć z cukrem. Do przesianej mąki dodać rozczyn, żółtka z cukrem, masło, ciepłe mleko, sól i wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką. Do ostudzonej masy makowej dodać ubite na pianę białka i drożdże rozrobione z odrobiną cukru, wymieszać. Wyrośnięte ciasto zagnieść jeszcze raz, podzielić na małe kawałki, rozwałkować podsypując mąką, posmarować roztrzepanymi białkami (bez brzegów), nałożyć masę makową. Ciasto zwijać w trójkąty zlepiając brzegi palcami. Nie należy smarować brzegów trójkątów białkiem, żeby w czasie pieczenia mogły się lekko rozchylić. Ułożyć na dużej formie wyłożonej pergaminem dość daleko od siebie. Piec ok. 50 minut w temperaturze 180 stopni C. dodatkowe informacje Z podanych składników można również zrobić struclę. Należy wówczas rozwałkować całe ciasto na prostokąt, posmarować białkiem,

nałożyć równo masę makową i zwinąć w rulon zaczynając od dłuższego boku. Piec godzinę w podłużnej formie. Koperty z jabłkami lub rabarbarem CIASTO 1 margaryna, 1/2 kg mąki, 2 żółtka, łyżeczka drożdży, śmietana, jabłka lub rabarbar Mąkę zagnieść z margaryną, żółtkami. rozkruszonymi drożdżami i śmietaną. (śmietany dodać tyle, żeby ciasto miało konsystencje ciasta jak na pierogi) Ciasto zostawić w lodówce na 1-2 godziny.. Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować kroić kwadraty wielkości około 5cm x 5cm, w każdy kwadrat wkładać po kawałku jabłka lub rabarbaru. Rogi ciasta sklejać po przekątnej i piec w rozgrzanym piekarniku na złoty kolor. Z tej porcji zawsze mi wychodzi około 70 ciasteczek. Koperty z niespodzianką 60 dag mąki, kostka margaryny, 2 jajka, 3/4 szklanki śmietany, 1/2 opakowania proszku do pieczenia, szczypta soli, 3 gruszki, cukier puder Mąkę przesiej, posiekaj nożem z mocno schłodzoną margaryną. Dodaj jajko, śmietanę, sól i proszek do pieczenia. Szybko zagnieć ciasto, zawiń w folię i schłodź przez 30 minut w lodówce. Następnie rozwałkuj je na grubość 1/2 cm, pokrój na kwadraty. Gruszki obierz, wydrąż gniazda nasienne, posiekaj na małe kawałki. Na środek każdego kwadratu z ciasta połóż porcję pokrojonej gruszki, posyp cukrem pudrem. Zlep przeciwległe końce ciasta. Piecz w temp. 200°C, aż się zrumienią. Po upieczeniu posyp cukrem pudrem Kopiec kreta CIASTO: 0,5 kostki margaryny, 0,5 szklanki cukru, 2 jajka, 1,5 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, niecałe 0,5 szklanki wody, 2 łyżki kakao KREM: 0,5 litra śmietany kremówki, 2 "śmietan-fixy", 3 łyżki cukru pudru, 1 tabliczka ciemnej czekolady, 3 banany, sok z 1 cytryny CIASTO: Margarynę, cukier, kakao i wodę wkładamy do jednego rondelka, umieszczamy na niedużym ogniu i mieszamy do chwili aż margaryna się rozpuści i wszystko się z sobą połączy. Masę odstawiamy do ostudzenia. Bierzemy jajka i oddzielamy żółtka od białek. Do zimnej masy dodajemy żółtka, a później mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Z białek ubijamy sztywną pianę i delikatnie łączymy z ciastem. Przekładamy je do wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką tortownicy, o średnicy 24 cm. Pieczemy w temperaturze 180 stopni ok.20-30 minut. Ciasto lekko studzimy, ale tylko lekko! W jeszcze ciepłym wydrążamy środek, pozostawiając jedynie dno i boki (powinny mieć grubość ok.1-1,5 cm). Wydrążony środek drobno kruszymy i chwilowo zostawiamy w spokoju. KREM: Czekoladę siekamy w drobną kostkę. Schłodzoną kremówkę ubijamy na sztywno, z dodatkiem cukru i "śmietan-fixów". Dodajemy do niej czekoladę i mieszamy. Banany obieramy ze skórki i kroimy wzdłuż na pół. Czym prędzej skrapiamy je sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. KOPIEC KRETA: Na dnie wydrążonego

ciasta układamy połówki bananów. Nakładamy na nie bitą śmietanę, formując z niej kształt kopca. Śmietanę obficie posypujemy okruchami ciasta, przyklepując je lekko, aby nie odpadały. Całość wstawiamy do lodówki, na co najmniej 2 godziny. Kopiec kreta Składniki ciasta: 1 margaryna, 1,5 szklanki cukru, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki kakao zagotować i ostudzić 4 żółtka, 2 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa: 750 ml śmietany 30%, 3 łyżki cukru, 1 cukier waniliowy, 1 galaretka owocowa, brzoskwinie w syropie Do ostudzonej masy na ciasto dodać żółtka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Piec 35 min.. Po upieczeniu ostudzić i przekroić na połowę. Górną część ciasta pokruszyć i odstawić. Śmietanę ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Galaretkę rozpuścić w ¾ szklanki wody. Ostudzić. Lekko gęstniejącą dodać do ubitej śmietany. Brzoskwinie pokroić w kostkę. Na ciasto wyłożyć część śmietany, następnie brzoskwinie, resztę śmietany i na wierzchu pokruszone drobno ciasto. KOPUŁKA Ciasto: 6 jaj, szklanka cukru, skórka otarta z cytryny, szklanka mąki, płaska łyżeczka proszku do pieczenia. Krem: szklanka mleka, 3/4 szklanki cukru, 4 jaja, łyżka mąki, kostka masła Owoce: 3 plastry ananasa, 2 polówki brzoskwiń z puszki, pół banana, 5 dag rodzynek. Polewa: 2 łyżki mleka, łyżka kakao, 2 łyżki cukru, łyżka masła. Do dekoracji: obrane ze skórki migdały. Ciasto: Ubić ciałka na sztywno, pod koniec - wciąż ubijając- stopniowo dodawać cukier, żółtka i skórkę z cytryny. Masę delikatnie wymieszać z mąką i z proszkiem do pieczenia, piec jak biszkopt. Po wystudzeniu przekroić ciasto na 3/4 wysokości, mniejszą część pokroić w kostkę. Krem: Jaja zmiksować, dodać łyżkę przesianej mąki, ponownie zmiksować. Wlać do wrzącego mleka, ugotować budyń. Odstawić z ognia, wsypać cukier. Utrzeć masło, następnie stopniowo dodawać przestudzony budyń. Rodzynki namoczyć w gorącej wodzie, odsączyć. Pozostałe owoce pokroić w drobna kostkę. Krem wymieszać z pokrojonym w kostkę biszkoptem, rodzynkami i owocami. Masę przełożyć na biszkoptowy krążek i uformować w kopułkę. Przygotować polewę. Mleko zagotować z cukrem, wsypać kakao, zestawić z ognia, dodać masło. Tort oblać polewą, udekorować migdałami. Kora 8 białek, 20 dag cukru, 3 żółtka (5 żółtek do masy), 10 dag orzechów siekanych, 10 dag orzechów mielonych, 10 dag wiórek kokosowych, 10 dag rodzynek, 1 łyżka mąki pszennej, 1 łyżka proszku do pieczenia. Krem: 1 puszka brzoskwiń, 1 1/2 kostki mała, 2 budynie śmietankowe, 3/4 szklanki wody, 1 łyżka mąki pszennej, 5 żółtek, ciastka delicje (mogą być małe okrągłe biszkopciki), spirytus, 3 łyżki cukru. Ubić białko, dodać cukier, ubić, dodać 3 żółtka, ubić, dodać resztę, wymieszać, upiec 2 placki. Sok z brzoskwiń + woda + 2 budynie +1 łyżka mąki + 5 żółtek – ugotować budyń,

wystudzić. Utrzeć masło, połączyć z budyniem. Na 1 placek dać połowę masy, ułożyć delicje nasączone spirytusem wymieszanym z 1 szklanką kawy (zaparzonej). Na to dać drugą połowę masy. Położyć drugi placek. Na wierzch położyć brzoskwinie i zalać galaretką Kora orzechowa Ciasto 8 białek, 3 żółtka, 20dag cukru, 10dag orzechów siekanych, 10dag orzechów mielonych, 10dag wiórek kokosowych, 10dag rodzynek. Krem 1 puszka brzoskwiń, 1i1/2 kostki masła, 2 budynie śmietankowe, 1 łyżka m. pszennej, 3 łyżki cukru, 5 żółtek, 2 paczki Delicji, 2 galaretki brzoskwiniowe Ciasto Białka ubić na sztywno, dodać cukier, żółtka i jeszcze chwilę ubijać. Do tego dodać resztę składników i lekko wymieszać. Upiec 2 placki w temp.189 st. około 25 min. Krem Sok z brzoskwini zagotować z trzema łyżkami cukru. Dwa budynie +1 łyżka mąki+ 5 żółtek rozmącić w 3/4 szkl. wody. Wlać na gotujący sok Wystudzić i zmiksować z masłem. Składanie Na 1 placek dać mniej niż połowę kremu na to pół pokrojonych brzoskwini. Lekko powciskać w krem na to cienką warstwę masy. Potem namoczone w mocnej kawie Delcje resztę kremu( zostawić 2 łyżki na drugi placek)Na to drugi placek. Rozsmarować cienko kremu dać resztę pokrojonych brzoskwiń zalać tężejącą galaretką Korona Ciasto: po 20 dag masła, cukru pudru i mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, 5 jajek Masa: 3 szklanki mleka, 7 łyżek żelatyny, 2 paczki budyniu waniliowego, 400 g śmietany, 2 paczki galaretki, 150 g kremówki, 1/2 szklanki cukru, 3/4 kg śliwek Masło zmiksuj z cukrem, dodając po jednym żółtku. Mąkę z proszkiem dodawaj po trochu do masy, stale miksując. Wlej ciasto na blaszkę wyłożoną folią aluminiową. Piecz 25 min w temp. 180°C. Wyjmij, odwróć do góry nogami, zdejmij folię. Podziel ciasto w poprzek na 2 części. Zagotuj 2,5 szklanki mleka z cukrem, w pozostałym rozprowadź budynie, wlej na gotujące się mleko, zagotuj. Do budyniu wsyp żelatynę, wymieszaj. Przykryj folią, by nie ostygł. Do ciepłego dodaj śmietanę. Ciasto nasącz dowolnym ponczem. Wyłóż na nie pokrojone owoce i tężejący krem. Galaretki rozpuść w 3 szklankach wody. Tężejące wylej na owoce. Włóż na noc do lodówki. Udekoruj rozetkami z kremówki Korowaj (ciasto drożdżowe) 4 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru, 1/2 szklanki śmietanki, 5 żółtek, 1/2 kostki masła, 7 dag drożdży, aromat waniliowy, 5 dag rodzynek, 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej, żółtko i śmietanka do posmarowania ciasta. Rozetrzyj drożdże z łyżką mleka i łyżką mąki. Żółtka utrzyj z cukrem, stop masło. Do mąki dodaj rozczyn, żółtka i ciepłą

śmietankę. Wyrób ciasto, pod koniec dodając stopione masło, aromat i bakalie. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia. Uformuj okrągły placek, ozdób go dekoracjami z resztek ciasta. Posmaruj żółtkiem wymieszanym ze śmietaną. Piecz 20-30 minut w temp. 140°C. Korzenne babeczki Składniki na 7 sztuk 5 dag wiśni kandyzowanych, 10 dag rodzynek sułtanek, 10 dag kandyzowanej, skórki pomarańczowej, 10 dag kandyzowanej, skórki cytrynowej, 2 łyżki wina deserowego, 4 dag drożdży, 15 dag cukru, 125 ml letniego mleka, 50 dag mąki, rdzeń z 1 laski wanilii, 15 dag masła, 4 żółtka, 2 jajka, szczypta soli, szczypta gałki muszkatołowej, szczypta mielonych goździków, 1/2 łyżeczki cynamonu, 2 łyżki śmietanki kremówki, kandyzowane owoce do dekoracji Wisienki posiekać, wymieszać z rodzynkami, skórką pomarańczową i cytrynową, skropić winem. Przykryć, odstawić na 30 minut. Drożdże rozmieszać z 2 łyżeczkami cukru i 4 łyżkami mleka. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut. Do miski wsypać mąkę, dodać resztę milka, cukier, pokrojone w płatki masło, rdzeń wanilii, 3 żółtka, jajka, sól i przyprawy. Dołożyć pracujące drożdże, zagnieść ciasto. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na około 45 minut do wyrośnięcia Foremki natłuścić, wyłożyć papierem do pieczenia. Do wyrośniętego ciasta dodać owoce namoczone w winie, całość ponownie zagnieść. Foremki wypełniać ciastem do wysokości 3/4, przykryć i pozostawić na 15 minut do wyrośnięcia. Jedno żółtko roztrzepać ze śmietanką, posmarować babeczki. Piec około 35-40 minut w temperaturze 200°C. Ostudzić. Przed podaniem udekorować kandyzowanymi owocami. Korzenne ciasto z posypką 2 szklanki mąki, 1 1/2 szklanki cukru, łyżeczka cynamonu, łyżeczka startej gałki muszkatelowej, 1/2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego, 1/2 łyżeczki zmielonych goździków, 1/2 kostki masła, pokrajanego na mniejsze kawałki, szklanka posiekanych orzechów włoskich, szklanka rodzynek, spulchnionych gorącą wodę i odsączonych, szklanka maślanki, łyżeczka sody oczyszczonej, 1 jajko, 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, szczypta soli W sporej misce wymieszać mąkę, cukier, przyprawy i masło i posiekać, aż mieszanka będzie grudkowata (można użyć malaksera). Odsypać 1 szklankę do posypania ciasta, a do reszty dodać orzechy i rodzynki. W osobnym naczyniu zmieszać maślankę z sodą, dodać jajko i wanilie i wlać to wszystko do suchych składników, mieszając, aż obie masy dobrze się połączą. Ciasto wylać do kwadratowej (23cm x 23cm) formy i posypać suchą kruszonką. Piec w temperaturze 180ºC przez 45 minut lub dłużej, sprawdzić patyczkiem - powinien być suchy. Korzenne ciasto z rabarbarem jajka 4 szt., cukier 2 łyżki na jajko + do rabarbaru, mąka 2 łyżki na jajko, masło 0,5 - 1 kostki, proszek do pieczenia 1 łyżeczka, cukier waniliowy 2 łyżeczki, gałka muszkatołowa 0,5 łyżeczki, imbir 0,5 łyżeczki, cynamon, rabarbar - min 0,5 kg

Młody rabarbar obrać ze skóry, pokroić w kostkę i zasypać cukrem (kilka łyżek). Odstawić na dłużej, aby puścił sok. Najlepiej kilka godzin. Jajka ubijać aż staną się puszyste, dodać szczyptę soli, cukier i ubijać dalej. Wymieszać dokładnie z przesianą mąką, cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia, zmielonym muszkatem. Na koniec wlać syrop z rabarbaru i roztopione masło, wymieszać. W tym momencie masa opadnie, ale to nie ma znaczenia - ważne, że wszystko jest dokładnie wymieszane. Posypać lub wymieszać z rabarbarem. Piec 180-200 C, 30-40 min Ostudzone posypać cukrem pudrem i cynamonem. Korzenne muffiny jabłkowe suche: 2 szklanki maki pszennej 1850, 1/2 szklanki fruktozy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 goździki zmielone lub utłuczone w moździerzu, 2 kulki ziela angielskiego zmielone lub utłuczone w moździerzu, 1/4 łyczki imbiru, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej lub zamiast powyższych 1/2 łyżeczki przyprawy do pierników, 1 łyżeczka cynamonu mokre: 2 białka, 1 szklanka mleka, 2 jabłka Nagrzać piekarnik do 180 stopni. W dwóch osobny miskach wymieszać suche i mokre składniki. Połączyć obie masy, dodać jabłka pokrojone w kostkę. Przełożyć do wyłożonych papierem foremek. Piec około 20-25 min, najlepiej sprawdzić patyczkiem czy są w środku suche. KORZENNY JABŁECZNIK Z CYTRYNOWYM LUKREM Składniki na 8 porcji 60 dag jabłek, szklanka cukru, 2 torebki cukru waniliowego, szklanka mąki pszennej, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, 4 jajka, 1/2 kostki margaryny, 4 łyżki oleju, 1/2 łyżki proszku do pieczenia, po szczypcie mielonych goździków, cynamonu, po 1/4 łyżeczki kardamonu i imbiru, 1/2 szklanki cukru pudru, 1-2 łyżki soku z cytryny Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w ósemki. Jajka zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym, wsypać oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia i przyprawy, wymieszać. Margarynę podgrzać z olejem. Ciepły tłuszcz wlać do masy i dokładnie wymieszać. Formę wyłożyć pergaminem, wlać ciasto, rozłożyć jabłka. Piec 30 min w temp. 180°C. Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny, lukrem polać ciasto. Korzenny przysmak bez jajek 2 i 1/2 szklanki mąki szklanka cukru pudru, 1/2 stoika dżemu truskawkowego, 1/2 szklanki oleju szklanka mleka, po 2 łyżeczki sody oczyszczonej i przyprawy do piernika, tłuszcz i bułka tarta do formy Mąkę, cukier puder, sodę I przyprawę do piernika dokładnie wymieszać. Dżem utrzeć z olejem oraz ciepłym mlekiem. Ciągle ucierając, połączyć z masą mączną. Ł Formę do pieczenia wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. Przełożyć ciasto. Piec godzinę w temp. 160 st. Przed podaniem na stół piernik można udekorować cukrem pudrem

Kostka kokosowa niepełna szklanka cukru, 4 jaja, 10 dag margaryny, 3 łyżki miodu, 3 szklanki mąki, 2 płaskie łyżki proszku do pieczenia, 2-3 łyżki kwaśnej śmietany. Polewa: 2 szklanki cukru, 1 margaryna, 15 łyżek mleka, 3 łyżki kakao, Wiórki kokosowe do posypania około 100 g. Cukier, jajka, margarynę zmiksować, dodać miód, śmietanę, po trochę wsypywać mąkę wymieszaną z proszkiem, jeżeli ciasto jest za gęste dodać więcej śmietany (ma być gęste, ale lejące), piec około 40 min w 170 stopni (sprawdzić patyczkiem, ma być suchy). Po wystudzeniu pokroić na kawałki. Wszystkie składniki polewy podgrzewać, nie gotować, aż się połączą. Ciasto maczać w polewie z każdej strony, układać na tacce i posypywać wiórkami kokosowymi. Wstawić do lodówki. Kostka kokosowa ciasto: 1 szklanka cukru, 1 kostka margaryny, 0,5 szklanki lekko kwaśnej śmietany, 3 jajka, 2 żółtka, 2 łyżeczki proszku, 2 ½ szklanki mąki krupczatki, 1 cukier waniliowy na polewę: 1 kostka margaryny (palma), 2 szklanki cukru, ½ szklanki wody, 4 łyżki kakao, 1 cukier waniliowy posypka: ok. 2 ½ do 3 paczek wiórków kokosowych ciasto: 1 szkl. cukru, 1 kostkę margaryny i 0,5 szkl śmietany rozpuścić w garnku mieszając, nie gotować!, lekko ostudzić. Następnie dodać 3 jajka (żółtka z białkiem), 2 żółtka, cukier waniliowy, 2 łyżeczki proszku i krupczatkę. Wszystko dokładnie wymieszać mikserem. Wylać na blachę i upiec na złoty kolor ( ok. 30 minut) Składniki polewy tj. margarynę i pozostałe rozpuścić w garnku mieszając, ale nie zagotować Upieczony placek kroić w kostkę, maczać dwoma widelcami w polewie i obtoczyć w wiórkach kokosowych wysypanych na talerzyku. Układać na blachę wyłożoną papierem. KOSTKI CZEKOLADOWE NADZIEWANE JABŁKAMI SKŁADNIKI NA 20 PORCJI: 2 kg jabłek, 250 g cukru, sok z 1 cytryny, 250 g masła lub margaryny, szczypta soli, paczka cukru wanilinowego, starta skórka z 1 cytryny, 250 g mąki, 8 jaj, 100 g mąki ziemniaczanej, 3 łyżki kakao, 1/2 paczki proszku do pieczenia, 175 g serka mascarpone lub serka homogenizowanego, 500 g chudego twarożku, 1 paczka budyniu o smaku waniliowym (na 1/2l mleka), cukier puder, tłuszcz do posmarowania blachy Jabłka umyć, obrać, pokroić na połówki i wyciąć z nich gniazda nasienne. Następnie pokroić owoce na ćwiartki i pokropić sokiem z cytryny. Tłuszcz, cukier wanilinowy, 200 g cukru i sól utrzeć na gładki krem. Wbijać kolejno 4 jaja. Dodać skórkę z cytryny. Mąkę, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną i kakao wymieszać i przesiać do masy, szybko połączyć. Na dokładnie posmarowaną tłuszczem blachę (o wymiarach 32x39 cm) wyłożyć ciasto i wygładzić łyżką. Ułożyć na nim ćwiartki jabłek nacięciami do góry. Docisnąć ręką owoce. 4 jaja i 50 g cukru ubić na masę. Dodać mascarpone, twaróg i budyń. Masę serową rozłożyć

na owocach, wygładzić. Ciasto piec w temp. 175°C (termoobieg: 150°C) przez ok. godzinę. Ostudzić na ruszcie. Pokroić ciasto na kostki i posypać cukrem pudrem. KOSTKI JABŁKOWE Z ADWOKATEM SKŁADNIKI NA 24 PORCJE: 5 jaj, 350 g cukru, 200 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 400 ml+ 7 łyżek mleka, 21/2 kg jabłek, skórka i sok z 1 cytryny, 250 ml soku jabłkowego, 2 paczki budyniu o smaku waniliowym (na 1/2l mleka), 8 listków żelatyny, 300 g kwaśnej śmietany, miąższ z 1 laski wanilii, 100 ml likieru jajecznego, 500 g kremówki, wisienki koktajlowe do dekoracji, tłuszcz do posmarowania blachy Posmarować tłuszczem blachę (o wymiarach 32x39 cm). Jaja z 200 g cukru ubijać na puszystą masę przez 10-12 min. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać do jajek. Wlać 7 łyżek mleka. Rozłożyć masę na blasze. Piec w temp. 200°C (termoobieg: 175°C) przez 10 min. Ostudzić. Obrać jabłka, pokroić na ćwiartki, a potem na podłużne kawałki. Dusić je w soku jabłkowym, wymieszanym ze 100 g. cukru, skórką cytrynową i sokiem z cytryny, przez co najmniej 6 min. Następnie wymieszać 100 ml mleka z proszkiem budyniowym, dodać do kompotu. Wlać 300 ml mleka, gotować 1 min. Kompot rozłożyć na spodzie ciasta. Chłodzić je przez przynajmniej 45 min. Namoczyć żelatynę. Wymieszać kwaśną śmietanę, miąższ z wanilii i 50 g cukru. Podgrzać likier, żelatynę wycisnąć i rozpuścić w likierze. Wymieszać z 3 łyżkami kremu. Dodać do reszty kremu. Dobrze schłodzić. Ubić na sztywno kremówkę. Kiedy krem zacznie tężeć, dodać śmietanę. Odłożyć 5 łyżek masy, resztę rozłożyć równomiernie na kompocie. Pozostały krem nałożyć do szprycy do tortów, udekorować nim ciasto. Wstawić je na 2 godz. do lodówki. Wierzch ciasta ozdobić likierem oraz wisienkami koktajlowymi. Kostki kokosowe Ciasto 45 dag mąki, 2 jajka, 1/3 kostki margaryny, 25 dag drobnego cukru, 3 łyżki płynnego miodu, 3/4 szkl. Mleka, 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, aromat waniliowy Polewa 1 kostka masła, 1 szkl. Cukru, 1 szkl. Mleka, 5 dag kakao, 20 dag wiórków kokosowych, kieliszek wódki Ciasto Jajka ubić z cukrem i miodem, dodać pokrojoną na małe kawałki margarynę, dobrze utrzeć. Wsypać mąkę z proszkiem, wlać mleko, aromat i wymieszać. Piec ok. 20 min. Ostudzone ciasto pokroić na kwadraty. Polewa Zagotować składniki polewy. Po zdjęciu rondelka z ognia wlać wódkę. Kostki ciasta maczać w gorącej polewie i obsypać wiórkami. Najlepsze są za 2-3 dni. Kostki orzechowo-marcepanowe CIASTO: 275 g mąki, 250 g masła zmrożonego, 200 g cukru pudru, 1 łyżka cukru waniliowego, 1/2 łyżeczki cynamonu, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 1 jajko, 1 żółtko (białko do smarowania ciasta), 250 g orzechów laskowych -podpiec w piekarniku, usunąć skórki i zemleć +150 g orzechów laskowych w całości

bez skórki do ozdoby i 1 żółtko+3 łyżki śmietany słodkiej do posmarowania ciasta Mąkę, masło starte na tarce i pozostałe składniki zagnieść na gładkie ciasto. Schłodzić w lodówce ok.1/2 godziny. MASA MARCEPANOWA: 200 g migdałów, 200 g cukru pudru, 1 białko, ew.1/2 olejku migdałowego. Można zastosować gotową masę marcepanową w ilości 300-400 g Migdały zalać wrzątkiem, odstawić do namoczenia, zdjąć skórki, osuszyć w piekarniku nie przypiekając ich. Jak ostygną zemleć jak najdrobniej, wymieszać z cukrem pudrem i utrzeć z białkiem na jednolitą masę Schłodzić w lodówce Połowę ciasta rozwałkować na blaszce 30x40 cm wysmarowanej masłem Posmarować rozmąconym białkiem i wyłożyć rozwałkowaną masę marcepanową. Posmarować masę białkiem i wyłożyć rozwałkowaną resztę ciasta. Posmarować ciasto żółtkiem rozmąconym ze śmietaną. Tępą stroną długiego noża naznaczyć kratkę 3x3 cm i w środku każdej położyć orzech laskowy. Piec w nagrzanym wcześniej do 175 stopni piekarniku ok.20-30 minut. Jeszcze gorące pokroić wzdłuż wcześniej naznaczonych linii. Można zrobić tydzień przed spożyciem, ale przechowywać najlepiej w puszce w chłodnym miejscu. Kostki z piernika 3 szklanki mąki, 10 dag masła, 4 jajka, szklanka cukru pudru, 7 łyżek miodu, łyżka kakao, łyżeczka proszku do pieczenia, przyprawa do pierników, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 2 ciemne, 1 biała polewa czekoladowa Mąkę wymieszaj z przyprawą do pierników, sodą, kakao i proszkiem do pieczenia. Miód zagotuj z masłem. Żółtka utrzyj z cukrem pudrem, a następnie z prze studzoną masą miodową. Partiami wsypuj mąkę i dalej ucieraj na gładką masę. Białka ubij na sztywną pianę, delikatnie wymieszaj z masą, Prostokątną formę wyłóż papierem do pieczenia, wylej ciasto. Piecz godzinę w temp. 170°C. Upieczony piernik ostudź, wyjmij z formy, pokrój na kostki. Polewy rozpuść w kąpieli wodnej. Maczaj z ciemnej i odkładaj na kratkę do wysuszenia. Białą polewą zrób kropki. Koszyczki drożdżowe 2 szklanki mąki, 1/2 szklanki śmietany, 1/2 szklanka tłuszczu, 1 pełna łyżeczka drożdży rozpuszczonych w śmietanie, 3-4 kwaśne jabłuszka Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki a potem ćwiartki na połowę. Wszystkie składniki wymieszać. Jak ciasto jest za twarde to dodać śmietany Ciasto rozwałkować Wycinać kwadraty z ciasta, nakładać jabłuszka i zlepiać rogi ze sobą. Piec około 20 min na 375 F, 190 C lub do zarumienienia. Koszyczki orzechowe 3 białka, 250g cukru pudru, 150g zmielonych orzechów laskowych, 150g zmielonych orzechów włoskich, troszkę cynamonu, małe koszyczki papierowe do pieczenia (ok 3-4cm), ok 40 sztuk Białka ubić na sztywno, do ubitego śniegu powoli dosypywać orzechy, cukier i cynamon. Wszystko razem wymieszać. Z masy robić maleńki kulki, wkładać do

koszyczków na blaszce i piec w podgrzanym piekarniku 30min w 130C Koszyczki z budyniem Mąka 100g, masło 100g, cukier 100g, syrop owocowy 4 łyżki, mleko 2 szkl., budyń waniliowy 1 szt., owoce sezonowe miękkie 300g, galaretka owocowa 1 szt. Wykonanie ciasta: na stolnicy składniki ciasta starannie wymieszać, wyrobić i odstawić na 30 minut. Ciasto podzielić na 5 równych części, z każdej uformować okrągły placuszek o średnicy ok. 7 cm. Ułożyć je w odstępach na blasze wyścielonej papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i upiec na złoty kolor. Gdy lekko przestygną, każdy położyć na odwróconej do góry dnem miseczce, delikatnie przyklepać i zostawić do ostygnięcia. Wykonanie nadzienia: ugotować budyń wg przepisu na opakowaniu i wystudzić. Owoce umyć i osączyć. Tuż przed podaniem koszyczki z ciasta napełnić do 3/4 wysokości budyniem. Na wierzchu ułożyć owoce ( duże pokroić na kawałki) i polać tężejącą galaretką przygotowana z 2/3 wody podanej w przepisie na opakowaniu. Wstawić do lodówki, by galaretka zastygła. Koszyczki z czekoladą Składniki na 18 sztuk 1 op. mrożonego ciasta francuskiego, 3 łyżki stopionego masła, po pół łyżeczki przyprawy do piernika i cynamonu, skórka otarta z 1 pomarańczy, 2 łyżki cukru, masło i cukier do foremek Na sos: 2/3 szklanki śmietany 30 proc., sól, 2 tabliczki gorzkiej czekolady, po 1 łyżce masła, cukru i mleka Rozmrożone ciasto francuskie posmaruj masłem. Posyp przyprawą do pierników, cynamonem, skórką otartą z pomarańczy i cukrem. Zwiń w rulon, pokrój na plasterki o grubości 3 cm. 2. Każdy plasterek włóż między dwie warstwy folii spożywczej, rozwałkuj. Foremki do babeczek odwróć do góry dnem, posmaruj masłem, posyp cukrem. Na każdej foremce połóż plaster ciasta, dociśnij do brzegów. Piecz 15 minut w temperaturze 180 stopni. 3.Śmietanę mocno podgrzej (uważaj, aby się nie zagotowała!). Do-syp cukier i szczyptę soli. Zdejmij z ognia. W gorącej śmietanie rozpuść czekoladę. Dodaj masło oraz mleko. Gdy babeczki wystygną, napełnij je przygotowanym sosem. Ciasteczka możesz ewentualnie udekorować paseczkami skórki pomarańczowej. Koszyczki z rabarbarem Ciasto: 15dag mąki, 250ml mleka, 2żółtka, 1 łyżka stopionego masła, 3 łyżki oleju; Nadzienie: 35 dag rabarbaru, 15 dag czerwonych porzeczek, 20 dag cukru, po 1 łyżce miodu i rumu, skórka otarta z 1/2 cytryny, 200 ml soku wiśniowego, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, 2 białka, 2 łyżki cukru Mleko zmiksuj z żółtkami, mąką i szczyptą soli na gładkie ciasto. Przykryj, odstaw na 20 minut. Na rozgrzanym oleju usmaż kolejno 6 naleśników i natychmiast przekładaj je na odwróconą filiżankę, tak by uformować „koszyczki". Przygotowane naleśniki ustaw na blasze, wstaw do piekarnika, piecz około 15 minut w temp. 150 st. (dzięki temu wyschną i zachowają odpowiedni kształt). Rabarbar oczyść,

pokrój w plasterki. Sok wiśniowy zagotuj z rumem, miodem, cukrem i skórką z cytryny. Gdy płyn lekko odparuje, włóż rabarbar, gotuj 4-5 minut (powinien pozostać jędrny). Wlej mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną 3 łyżkami zimnej wody, gotuj chwilę, aż płyn zgęstnieje. Przestudź, dodaj oczyszczone porzeczki. Nadzieniem owocowym napełnij koszyczki. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę, przykryj naleśniki. Zapiekaj 15 minut w temp. 170 st. Koulourakia - ciastka greckie 1.25 kg mąki, 4 jajka, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mleka, 1 kostka masła, 1 łyżeczka mielonych goździków, 2 łyżeczki mielonego cynamonu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Oddziel żółtka od białek. Ubij białka na pianę, a żółtka utrzyj z cukrem. Połącz mąkę z cynamonem, goździkami i proszkiem do pieczenia. Dodaj stopione masło, żółtka i pianę z białek. Zagnieć, powoli wlewając mleko. Ciasto powinno mieć konsystencję gładkiej, miękkiej pasty. Formuj ciastka i układaj je na blasze posmarowanej olejem. Wierzch ciastek posmaruj białkiem. Piecz 20 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Krajanka Ciasto: 10 dag masła, 2 jaja, 50 dag mąki, szklanka i łyżka cukru, szklanka mleka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 łyżki miodu, paczka herbatników. Polewa: 50 dag masła lub margaryny, 2 łyżki kakao, 30 dag cukru, pół szklanki mleka Masło dobrze utrzeć z jajami i z cukrem. Do puszystej masy stopniowo dodawać na przemian mleko i przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Pod koniec ucierania wlać rozpuszczony letni miód i starannie wymieszać. Upiec ciasto w średnio nagrzanym piekarniku. W garnuszku rozpuścić składniki polewy i gotować je, aż zgęstnieją. Ciasto pokroić na kawałki, oblać polewą i obsypać pokruszonymi herbatnikami. Krajanka 400g mąki, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 90g orzechów włoskich, 120g cukru pudru, 250g masła, 2 łyżeczki mielonego cynamonu, 2 szczypty mielonych goździków, 4 łyżki mleka, 350g galaretki porzeczkowej, 1 żółtko, 1 łyżka mleka Przesiać przez sito mąkę proszkiem do pieczenia. Rozdrobnić orzechy. Z mąki, proszku do pieczenia, cukru pudru, orzechów, startego na wiórki masła, cynamonu, goździków i mleka zagnieść ciasto. Owinąć w folię i włożyć na 30 minut do lodówki. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C. Dwie trzecie porcji ciasta rozwałkować na natłuszczonej blasze na grubość 5 mm. Pozostałe ciasto również rozwałkować, pociąć na paski szerokości 5 mm i ułożone na desce wstawić na 10 minut do zamrażarki. Galaretkę porzeczkową podgrzać, wymieszać na gładką masę i równomiernie rozsmarować na cieście. Na wierzchu ułożyć paski z ciasta na kształt kratki. Żółtko wymieszać z mlekiem, rozsmarować na kratkowanym wierzchu. Piec ok. 30 minut. Po wystygnięciu ciasto pokroić na kawałki o wymiarach 4x4 cm. Krajanka brzoskwiniowa

Składniki na 16 porcji Ciasto: 6 jajek, po 20 dag cukru i mąki, 2 łyżki soku cytrynowego, 1płaska łyżeczka startej skórki cytrynowej Krem 1 duża puszka brzoskwiń w syropie, 50 dag mrożonych malin, 3 torebki galaretki brzoskwiniowej, kieliszek likieru pomarańczowego, 2 opakowania homogenizowanego serka waniliowego, 500 ml śmietany kremówki, 1 torebka cukru waniliowego, 4 łyżeczki żelatyny Żółtka utrzyj na puszystą masę z cukrem (najwygodniej będzie użyć cukru pudru, bo najszybciej się rozpuszcza) i z sokiem cytrynowym. Dodaj skórkę cytrynową, wymieszaj. Białka ubij na sztywną pianę, połącz z masą z żółtek. Na wierzch przesiej mąkę, wymieszaj łopatką. Ciasto rozsmaruj w wyłożonej pergaminem blaszce. Piecz 35 minut w temp. 180 stopni. Brzoskwinie osacz, pokrój. Galaretki przygotuj wg przepisu na opakowaniu. Ostudzone ciasto skrop likierem i odrobiną zalewy z brzoskwiń. Nałóż owoce (malin nie rozmrażaj!). Zalej galaretką Śmietanę ubij z cukrem waniliowym. Żelatynę rozpuść w odrobinie wrzątku. Zmiksuj z serkiem. Gdy zacznie tężeć, wymieszaj ze śmietaną. Rozłóż na zastygłej galaretce. Torcik ochłodź, udekoruj Krajanka cytrynowa ciasto: 250 g maki, 75 g cukru, 125 g margaryny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 paczka cukru waniliowego, 1 jajko masa: 125 g mielonych migdałów, 150 g cukru, skorka z 1 cytryny, sok z pół cytryny lukier: 50 g cukru pudru, sok z 1 cytryny ciasto: wszystkie składniki wrzucamy do miski i wyrabiamy, aż nam się dobrze połączą. masa: wszystko bardzo dobrze mieszamy jest to ciasto na małą blachę- optymalna 25x30 cm... 2/3 ciasta wykładamy na blachę, na to masa a na masę pozostałe ciasto. Pieczemy 25 minut w temp. 175 °. Na jeszcze cieple ciasto smarujemy lukier. Uwaga: ciasto po wyciągnięciu z pieca jest jeszcze rzadkie, gdy wystygnie można będzie je śmiało pokroić na kwadraciki, nadaje się do długiego przechowywania, nie wyrasta zbyt wysokie. Krajanka cytrynowa Składniki na 8 sztuk 4 płaty mrożonego ciasta francuskiego (z 300 g - opakowania), 100 g cukru, 200 g obranych zmielonych migdałów, 1 żółtko, sok z 2 cytryn i skórka otarta z 1 cytryny, 1 żółtko, 2 łyżki galaretki z cytryn Ciasto odstawić na 30-60 minut do rozmrożenia. Piekarnik nagrzać do temperatury 225 °C. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto, zwiększając dwukrotnie jego długość. Blachę opłukać zimną wodą. Położyć obok siebie na blasze dwa placki. Zamieszać cukier, migdały, żółtko, sok i skórkę z cytryny; posmarować placki. Brzegi ciasta posmarować rozmąconym żółtkiem, przykryć pozostałymi dwoma plackami. Brzegi lekko docisnąć, górne placki posmarować pozostałym żółtkiem i ponakłuwać widelcem. Biec 10-15 min. na

środkowym poziomie piekarnika. Rozetrzeć na gładko galaretkę cytrynową i posmarować nią jeszcze gorące ciasto. Po całkowitym wystygnięciu pokroić ciasto na 8 porcji jednakowej wielkości. Krajanka czekoladowa Składniki na 20 sztuk 100 g czekolady w bloku, 125 g masła, 200 g cukru, po szczypcie soli, cynamonu, skórki otartej z cytryny, 6 żółtek, 6 białek, 150 g mąki, 200 g gorzkiej czekolady, 2 jaja, 400 g cukru pudru, 120 g tłuszczu kokosowego, 2 kieliszki (4 cl) rumu, do blachy: papier pergaminowy i masło Blachę wyłożyć natłuszczonym papierem pergaminowym. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 °C. Czekoladę roztopić, ale zbytnio nie rozgrzewać. Utrzeć masło z połową cukru i przyprawami, dodać żółtka i roztopioną czekoladę. Ubić na sztywną pianę białka z pozostałym cukrem, dodać razem z przesianą mąką do ciasta. Ciasto wyłożyć na blachę i piec 20 min. na środkowym poziomie piekarnika. Jeszcze gorące ciasto wyłożyć na posypaną cukrem ściereczkę, zdjąć pergamin; biszkopt przekroić wzdłuż na pół i zostawić do ostygnięcia. Zetrzeć drobno czekoladę, wymieszać z jajami, cukrem pudrem, roztopionym tłuszczem kokosowym oraz rumem. Jeden z płatów ciasta posmarować kremem czekoladowym, przykryć drugim i wierzch posmarować kremem. Podzielić na 20 porcji. Krajanka „Figaro" Składniki na 1 formę keksową o długości 30 cm 300 g masy nugatowej, 100 g kuwertury o smaku mlecznej czekolady, 100 g piątków migdałów, 50 g orzeszków pistacjowych, 50 g drobno pokrojonej kandyzowanej skórki cytrynowej, 100 g kandyzowanych wiśni, 1/2 kieliszka (l cl) wódki z wiśni. 200 g kuwertury o smaku gorzkiej czekolady, do formy: folia aluminiowa Foremkę keksową wyłożyć folią aluminiową W gorącej kąpieli wodnej roztopić kuwerturę z czekolady mlecznej razem z masą nugatową. Do czekoladowej masy dodać migdały, orzeszki pistacjowe, pokrojoną kandyzowaną skórkę cytrynową, grubo pokrojone wiśnie i wódkę z wiśni. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Foremkę napełnić masą, wyrównać wierzch i wstawić do lodówki, aby masa zastygła. Roztopić w kąpieli wodnej kuwerturę z gorzkiej czekolady. Twardy blok czekoladowy wyjąć z formy i posmarować roztopioną kuwerturą. Kiedy kuwertura wyschnie, pokroić blok na 60 porcji. Krajanka figowa Składniki na 24 sztuki: Ciasto: 10 dag płynnego miodu, 15 dag gęstego syropu cukrowego, 12 dag cukru, szczypta soli, 1 torebka cukru waniliowego, 12 dag masła, 20 dag suszonych fig, 10 dag orzechów włoskich, 4 jajka 20 dag kremówki, 2 torebki przyprawy do pierników, 1/2 kg mąki, 1 torebka proszku do pieczenia Polewa: 3 tabliczki gorzkiej czekolady, 1 i 1/2

tabliczki mlecznej czekolady, 30 dag kremówki, 5 dag masła, kakao, cukier puder, połówki orzechów i świeże figi do dekoracji Miód i syrop wlać do rondelka, dodać cukier, sól, cukier waniliowy i masło. Podgrzewać na małym ogniu, mieszać, aż cukier całkiem się rozpuści. Masę przelać do miski, przestudzić przez 15 minut. Figi posiekać, owoce zemleć w młynku. Jajka zmiksować ze śmietaną, dodać mąkę, proszek do pieczenia, przyprawę do pierników i orzechy, wyrobić mikserem na gładkie ciasto. Wymieszać z posiekanymi figami. Głęboką blachę wysmarować tłuszczem, oprószyć mąką. Wlać przygotowane ciasto, wyrównać. Piec 20-25 minut w temp. 175°C, Gotowe ciasto ostudzić na kratce kuchennej. Przygotować polewę: czekoladę grubo posiekać, wsypać do rondelka. Dodać kremówkę i masło. Podgrzewać na maleńkim ogniu, aż czekolada się rozpuści. Przestudzić. Polać ciasto, odstawić na 3 godziny, aby polewa dobrze zastygła. Kroić na kwadraty, lekko oprószyć kakao i cukrem pudrem. Udekorować orzechami i cząstkami fig. Krajanka Hemingwaya Do dekoracji: 1 torebka z 1 opakowania leguminy o smaku cytrynowym, 50 g cukru, 150 ml szampana, 50 ml białego rumu, 125 ml wody Na ciasto ucierane: 200 g masła lub margaryny, 150 g cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 1 torebka startej skórki z cytryny, 4 jajka (średniej wielkości), 200 g mąki pszennej, 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 100 g obranych zmielonych migdałów Na obłożenie: 1 torebka z 1 opakowania leguminy o smaku cytrynowym, 175 g cukru, 150 ml szampana, 50 ml białego rumu, 750 g chudego twarogu, 600 ml śmietanki kremówki Do dekoracji: wymieszać w małym rondelku leguminę z cukrem, dodać szampana, rum i wodę i utrzeć. Płyn postawić na 10 minut do napęcznienia, potem przelać do płaskiej salaterki, postawić w zimnym miejscu i zostawić do stężenia. Na ciasto: utrzeć masło lub margarynę mikserem na największych obrotach. Dodawać po trochę cukier, cukier waniliowy i skórkę z cytryny. Ucierać tak długo, aż powstanie jednolita masa. Dodawać po jednym jajku (każde ucierać około pół minuty). Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać i dodawać porcjami, ucierając mikserem na średnich obrotach. Na koniec domieszać migdały. Ciasto wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia (30 X 40 cm), wygładzić wierzch i wsunąć blachę do piekarnika. Temperatura pieczenia: 160-180°C Czas pieczenia: około 25 minut. Blachę z upieczonym ciastem wystawić na ruszt kuchenny i studzić ciasto w blasze. Na obłożenie: wymieszać leguminę i cukier w małym rondelku. Dodać szampana i rum, dokładnie rozmieszać i zostawić na 10 minut do napęcznienia. Potem rozpuścić masę, trochę wystudzić. Twaróg utrzeć w misce na gładko mikserem, na koniec domieszać ostudzoną płynną leguminę. Śmietankę ubić na sztywno i dodać. Krem twarogowy wyłożyć na ciasto i porobić na wierzchu fale. Ciasto zostawić w zimnym miejscu na około godzinę. Dobrze stężałą leguminę wyjąć z foremki, pokroić do dekoracji w dowolne kształty i ułożyć na powierzchni ciasta. Rada: Krajankę można przygotować dzień przed podaniem. Będzie bardziej owocowa i kolorowa, jeśli dodamy 500 g czerwonych porzeczek (375 g dc kremu, 125 g dodatkowo na wierzch ciasta - przy bardzo kwaśnych owocach dodać dodatkowo 50 g cukru do kremu). W wersji bezalkoholowej szampana można zastąpić sokiem z białych winogron, a rum - sokiem z cytryny lub limonki. Krajanka jogurtowa 30 min, 10 porcji 1 porcja 360 kalorii

4 jajka, 150 g cukru, 3 łyżki gorącej wody, 150 g mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 1 opakowanie Tortu jogurtowego np. Dr. Oetkera, 2 jogurty gruszkowe po 150 g, 400 ml mleka, słoik dżemu z czerwonych porzeczek, listki melisy Jajka zmiksować z cukrem i gorącą wodą na puch, do masy przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać, ciasto nałożyć do blaszki o wymiarach ok. 30x35 cm wyłożonej papierem do pieczenia, piec ok. 25 min w temp. 180°C, tort jogurtowy przygotować według przepisu na opakowaniu, całość nałożyć na wystudzone ciasto, równomiernie rozsmarować, schłodzić w lodówce, ciasto pokroić na kwadraty, na każdy kawałek nakładać trochę dżemu z porzeczek, udekorować listkami melisy. Krajanka Kamikaze Na ciasto ucierane: 250 g masła lub margaryny, 250 g cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 1 szczypta soli, 5 jajek (średniej wielkości), 250 g mąki pszennej, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia Na obłożenie: 10 płatków białej żelatyny, 750 g jogurtu cytrynowego, 50 ml likieru pomarańczowego, 50 ml wódki, 50 ml soku z limetek lub cytryny, 100 g cukru, 400 ml śmietanki kremówki Na polewę i przybranie: 1 torebka z 1 opakowania leguminy o smaku cytrynowym, 25 ml likieru pomarańczowego, 50 ml wódki, 175 ml wody, 50 g cukru, 2 cytryny, trochę melisy cytrynowej Na ciasto: utrzeć masło lub margarynę mikserem na najwyższych obrotach. Po trochę dosypywać cukier, cukier waniliowy i sól. Mieszać tak długo, aż powstanie jednolita masa. Dodawać po jednym jajku (każde ucierać około pół minuty). Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać i dodawać porcjami, ucierając na średnich obrotach miksera. Blaszkę do pieczenia, (25 x 22 cm) wysmarowaną tłuszczem i wyłożoną pergaminem, wyłożyć ciastem, wygładzić i wsunąć do piekarnika. Temperatura pieczenia: 180-200°C Czas pieczenia: około 25 minut. Blachę z upieczonym ciastem wystawić na ruszt kuchenny i zostawić ciasto w ramce do wystudzenia, na koniec wyłożyć i zdjąć pergamin z pieczenia. Na obłożenie: namoczyć żelatynę. Jogurt utrzeć w misce z likierem, wódką, sokiem i cukrem. Żelatynę odcisnąć, rozpuścić i najpierw wymieszać z odrobiną masy jogurtowej, potem dodać do całości. Kiedy masa zacznie gęstnieć, ubić na sztywno śmietankę i dodać. Ciasto przekroić raz w poprzek. Wokół dolnego placka ustawie oczyszczoną ramkę, nałożyć 2/3 masy jogurtowej, przyłożyć górnymi plackiem i posmarować resztą masy. Ciasto postawić w zimnym miejscu na około 2 godziny. Na polewę: wymieszać leguminę z likierem, wódką i 3 łyżkami wody i zostawić na 10 minut do napęcznienia. Dodać cukier i rozgrzać, mieszając aż cukier się rozpuści, dodać, mieszając, resztę zimnej wody i zostawić płyn do wystygnięcia. Do przybrania: obrać cytryny ostrym nożem tak, aby usunąć też białe skórki. Cytryny pokroić w poprzek na cienkie plasterki, położyć na masę jogurtową i polać delikatnie wystudzoną leguminą. Ciasto wstawić do lodówki na około godzinę i zostawić polewę do zastygnięcia. Zdjąć z ciasta ramkę, ciasto pokroić na dowolnej wielkości kawałki i przybrać melisą cytrynową. Rada: Ciasto można przygotować dzień przed podaniem. W wersji bezalkoholowej należy alkohol po prostu opuścić i na obłożenie użyć dodatkowo 250 g jogurtu cytrynowego Krajanka korzenna Składniki na ok. 50 sztuk: 150 g masła, 125 g cukru, 1 jajo, na końcu noża zmielonego cynamonu, goździków, startej gałki muszkatołowej, otarta skórka z 1 cytryny, 125 g mąki, 125 mielonych migdałów, 125 bulki tartej, 200 g

cukru pudru. 3-4 łyżki soku cytrynowego, po 30 g kandyzowanej skórki cytrynowej i pomarańczowej Utrzeć masło z cukrem na pianę. Dodać jajo, przyprawy, skórkę cytrynową i wymieszać. Do ucieranej masy dodawać stopniowo przesianą mąkę bułkę tartą i migdały. Zagnieść gładkie kruche ciasto. Owinąć ciasto w folię aluminiową i odstawić na 2 godziny do lodówki. Nagrzać piekarnik do temperatury 200 °C. Rozwałkować ciasto na posypanej mąką stolnicy na grubość 3 mm. Wycinać z ciasta prostokąty o wymiarach 3x6 cm. Układać krajankę na blasze, zachowując dostateczne odstępy. Piec na środkowym poziomie piekarnika 10 -12 minut. Przesiać cukier puder, utrzeć lukier z sokiem cytrynowym. Ciastka zdjąć z blachy i jeszcze ciepłe smarować grubo lukrem. Skórkę pomarańczową i cytrynową pociąć w paski i ozdabiać ciastka, dopóki lukier jest wilgotny. Krajanka makaronikowa Składniki na 20 sztuk: 4 białka, 250 g cukru, 250 g płatków migdałowych, 1/4 łyżeczki cynamonu, skórka otarta z 1 cytryny, 4 opłatki o wymiarach 19x11.5 cm, 50 g kuwertury czekoladowej Nagrzać piekarnik do temperatury 150 'C. Z białek ubić niezbyt sztywną pianę, rozpuścić w niej cukier i ponownie szybko ubić na sztywno. Do ubitej piany dodać płatki migdałowe, cynamon i skórkę cytrynową, wymieszać. Przełożyć masę migdałową do szerokiego garnka i stale mieszając podgrzać na średnim ogniu. Gorącą masę rozsmarować równo na czterech opłatkach. Każdy opłatek pokroić na pięć części. Ułożyć prostokątne makaroniki na blasze i piec 15 20 minut na środkowym poziomie piekarnika. Roztopić kuwerturę w kąpieli wodnej. Zanurzyć oba końce upieczonych i ostudzonych makaroników w płynnej czekoladzie. Pozostawić do całkowitego zastygnięcia polewy. Nasza rada Jeżeli ułożycie makaroniki do pieczenia na pustej butelce otrzymacie przepiękne „migdałowe łuki" Krajanka migdałowa Składniki na około 50 sztuk 250 g masła, 150g cukru pudru, 3 łyżki mleka, skórka otarta z 1/4 cytryny, 500 g mąki, 200 g grubo posiekanych migdałów, 100 g kuwertury czekoladowej, 200 g pokrojonych w słupki prażonych migdałów Zagnieść masło z przesianym cukrem pudrem, jajem, mlekiem i skórką z cytryny. Przesiać mąkę i wraz z grubo pokrojonymi migdałami stopniowo dodawać do zagniatanego masła. Uformować z ciasta długi wałek, zagnieść kanciaste brzegi. Tak przygotowane ciasto zawinąć w folie aluminiową i odłożyć na 2 godziny do lodówki. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 °C. Pokroić ciasto na plastry grubości ok. 6 mm, układać je na blachę i piec 15 min. na środkowym poziomie, aż staną się złociste. Potem nieco ostudzić. Roztopić kuwerturę w kąpieli wodnej, posmarować grubo krajankę, jeszcze miękką polewę posypać prażonymi wiórkami migdałowymi. Odstawić ciastka, aby polewa dobrze zastygła. Krajanka miodowa

3/4 szklanki oleju, 1/4 szklanki miodu, 3/4 szklanki cukru, 2 1/4 szklanki mąki, 1 szklanka grubo posiekanych orzechów włoskich, 1 duże jajko, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 1/4 łyżeczki cynamonu, szczypta soli Lukier: 1/2 szklanki cukru pudru, 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 1 łyżka wody, 1 łyżka miodu, 1 łyżka rozpuszczonego masła Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Wszystkie składniki ciasta wymieszać w misce aż będą dobrze połączone. Przełożyć na 33 x 23cm blachę i lekko wciskając wygładzić powierzchnię. Piec około 20 minut, aż ciasto będzie lekko zrumienione. Jeszcze cieple posmarować lukrem, wystudzić i pokroić na kwadraty. Lukier: Wszystkie składniki dobrze wymieszać na gładką masę. dodatkowe informacje Ciasto posmarowane lukrem jest jeszcze bardziej miodowe i wilgotne ale również bardziej słodkie - można go pominąć. Krajanka Mojito Na ciasto biszkoptowe: 3 jajka (średniej wielkości), 1 żółtko (średniej wielkości), 150 g cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 100 g mąki pszennej, 25 g mąki ziemniaczanej, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia Na nadzienie: 400 ml śmietanki kremówki, 1 torebka zagęstnika do śmietanki, 250 g jogurtu cytrynowego, 75 g cukru, 50 ml białego rumu, 1/2 pęczka mięty Do dekoracji: kilka plasterków galaretki cytrynowej, kilka listków mięty Na ciasto: ubijać na pianę jajka i żółtko mikserem na najwyższych obrotach przez minutę. Wymieszać cukier z cukrem waniliowym, wsypywać przez minutę i ubijać dalej jeszcze przez 2 minuty. Mąkę pszenną wymieszać z ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, przesiać do kremu jajecznego i ucierać krótko na najniższych obrotach miksera. Ciasto wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem i wyłożoną pergaminem blachę piekarnika wielkości 30 x 40 cm i tuż przed pieczeniem zawinąć pergamin na otwartych stronach blachy tak, aby powstała krawędź. Blachę wsunąć do piekarnika. Temperatura pieczenia: 180-200°C Czas pieczenia: około 10 minut. Od razu po upieczeniu wyłożyć ciasto do góry dnem na stolnicę posypaną cukrem i studzić z pergaminem z pieczenia. Na koniec zdjąć ostrożnie pergamin. Podłużną foremkę do ciasta (30 x 11 cm) wyłożyć plackiem biszkoptowym; w tym celu biszkopt przekroić na cztery części (2 razy około 30 x 7 cm na dłuższe boki foremki, raz około 30 x 8 cm na spód i raz około 30 x 9 cm na wierzch, krótsze boki pozostają wolne). Na nadzienie: ubić na sztywno śmietankę. Wymieszać zagęstnik do śmietanki według przepisu na opakowaniu, ale z jogurtem i cukrem. Domieszać również rum i śmietankę. Odłożyć 4 łyżki do miseczki i odstawić. Miętę opłukać, osuszyć, listki poodrywać od łodyżek, drobno pokroić i dodać do reszty kremu. Krem przełożyć do foremki, przykryć wierzchnim plackiem, dobrze docisnąć i odstawić w zimne miejsce na około 3 godziny. Ciasto wyłożyć z foremki do góry dnem, odłożoną śmietankę zamieszać, przełożyć do maszynki do dekoracji tortów z otworem w kształcie gwiazdy i udekorować nią ciasto. Przybrać plasterkami galaretki cytrynowej i listkami mięty. Rada: Ciasto można przygotować poprzedniego dnia. W wersji bezalkoholowej można nie dodawać rumu. Krajanka mokka Składniki na 10 porcji: Ciasto: 10 dag cukru, 6 dag mąki, 8 żółtek, 4 białka, 2 dag mąki ziemniaczanej, 8 dag zmielonych migdałów Nadzienie: 1/2 litra mleka, 1 opakowanie budyniu waniliowego, 5 łyżek cukru, 3 łyżki kawy rozpuszczalnej, 25 dag miękkiego masła,

3 łyżki cukru pudru Do dekoracji: 5 dag krokantu, 10 ziarenek kawy Żółtka utrzeć z 5 dag cukru na puszystą masę, białka ubić z pozostałym cukrem na sztywną pianę i połączyć z żółtkami. Mąkę przesiać z mąką ziemniaczaną, po czym dodać do masy jajecznej razem z migdałami. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć na nią ciasto i rozsmarować na placek wielkości 30x45 cm. Piec 8-12 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C. Biszkopt wyjąć na ściereczkę i zdjąć papier. Placek przekroić wzdłuż na 3 pasy. Budyń ugotować z mlekiem, cukrem i kawą, odstawić do ostygnięcia. Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodając stopniowo zimny budyń. Dwa pasy biszkoptowe posmarować masą i u-łożyć jeden na drugim. Na wierzch położyć trzeci biszkopt. Wierzch oraz boki posmarować kremem i posypać krokantem, po czym pokroić na 10 porcji. Każdą porcję ozdobić rozetką z kremu i ziarenkiem kawy Krajanka „Mokka" Składniki na 10 porcji: 8 żółtek, 100 g cukru, 4 białka, 60 g mąki, 20 g mąki ziemniaczanej, 80 g zmielonych migdałów, ½ l mleka, 1 torebka budyniu waniliowego, 5 łyżek cukru, 3 łyżki kawy rozpuszczalnej, 250 g miękkiego masła, 3 łyżki cukru pudru, 50 g posypki „krokant", 10 cukierków w kształcie ziarenek kawy, do blachy: papier pergaminowy Wyłożyć blachę pergaminem. Piekarnik nagrzać do temperatury 220 °C Żółtka utrzeć z 50 g cukru na puszystą masę, białka ubić z pozostałym cukrem na sztywną pianę i połączyć z żółtkami. Przesiać mąkę z mąką ziemniaczaną, dodać do masy jajecznej razem z migdałami. Wyłożyć na pergamin ciasto i rozsmarować na placek wielkości 30 x 45 cm i piec 8 - 12 min. na środkowym poziomie piekarnika. Wyjąć biszkopt na ściereczkę i zdjąć pergamin. Przekroić placek wzdłuż na 3 pasy. Ugotować budyń z mlekiem, cukrem i kawą, odstawić do ostygnięcia. Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodając stopniowo zimny budyń. 2 pasy biszkoptowe posmarować masą, ułożyć jeden na drugim, wierzch posmarować kremem i posypać „krokantem", ozdobić rozetkami z kremu i ziarnkami kawy. Krajanka nugatowa Składniki na 12 sztuk 8 żółtek, 100 g cukru, 4 białka, 80 g mąki, 20 g mąki ziemniaczanej, 40 g kakao, 1/2 l mleka, 1 torebka budyniu waniliowego, 2 żółtka, 150 g cukru, 250 g masła, 100 g nugatu, 100 g kuwertury czekoladowej, 6 kandyzowanych wiśni, do blachy: papier pergaminowy Blachę wyłożyć papierem pergaminowym. Piekarnik nagrzać do temp. 220 "C. Żółtka utrzeć z 50 g cukru na puszystą masę, ubić sztywną pianę z białek z pozostałym cukrem, połączyć z żółtkami. Przesiać mąkę z mąką ziemniaczaną i kakao, wymieszać z masą jajeczną. Ciasto biszkoptowe wyłożyć na pergamin, rozsmarować równo i piec 8 — 10 min. na środkowym poziomie piekarnika. Upieczone ciasto wyłożyć na ściereczkę, zdjąć pergamin; zostawić ciasto do ostygnięcia. Pokroić wzdłuż na trzy pasy. Ugotować budyń z mlekiem, żółtkami i cukrem, następnie ostudzić. Utrzeć masło na puszystą masę, dodając stopniowo budyń i roztopiony nugat. Dwa pasy ciasta posmarować kremem, złożyć jak tort, przykryć trzecim, wierzch posmarować kremem i kuwerturą. Blok pokroić na 12 porcji, ozdobić kremem i wiśniami.

KRAJANKA ORZECHOWA Ciasto: 125 g miękkiej margaryny, 4 łyżki cukru, 3 krople Aromatu wanilinowego, 3 krople Aromatu migdałowego, 1 szczypta soli, 2 jajka, 300 g mąki, 2 płaskie łyżeczki Proszku do pieczenia Masa orzechowa: 1/2 opakowania Budyniu wanilinowego, 3 łyżki cukru, 250 ml mleka, 150 g masła lub margaryny Obłożenie: 125 g masła lub margaryny, 125 g cukru, 250 g posiekanych orzechów włoskich, 1 polewa czekoladowa (gotowa lub w proszku) Temperatura pieczenia: Piekarnik gazowy: 170-180oC (nie powinien być podgrzany). Ciasto: Miękki tłuszcz rozetrzeć na jednolitą masę za pomocą miksera, dodać stopniowo cukier, aromaty, sól, następnie po jednym jajku. Mąkę zmieszać z Proszkiem do pieczenia i po jednej łyżce łączyć z masą. Ciasto wyłożyć do posmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką blachy (38 x 23 cm). Piec zgadnie z zaleceniami na słomkowy kolor. Po upieczeniu i krótkim schłodzeniu wyjąć z blachy i zostawić do wystygnięcia. Masa budyniowa: Budyń ugotować wg przepisu, zostawić do wystygnięcia, od czas do czasu mieszając. Masło rozetrzeć i schłodzić. Gdy obie masy będą zimne, dodać do budyniu tłuszcz i mikserem utrzeć do uzyskania puszystej konsystencji. Obłożenie: Masło rozetrzeć na patelni, dodać cukier, wysypać orzechy i chwilę przesmażyć. Odstawić do wystygnięcia. Na ciasto rozsmarować masę budyniową, nałożyć obłożenie z orzechów, wierzch polać Polewą czekoladową. Zamiast masy budyniowej można użyć również kremu orzechowego do tortów. Krajanka orzechowa z czekoladą z masła orzechowego 1 jajko, 1 szkl masła orzechowego, 1/2 szkl cukru, 50-60g posiekanej czekolady Rozgrzać piekarnik do 325F (165C). Wymieszać wszystko prócz czekolady. Rozsmarować na blasze kwadratowej (8cali=20cm) posypać czekoladą. Piec 20 min. Póki ciepłe rozsmarować bladnie czekoladę i po całkowitym ostudzeniu kroić w kwadraty. Właśnie robię na bardzo szybko, ale na podkładzie z kruchego ciasta jeszcze. Te kostki można przechowywać zamrożone do miesiąca. Rozmrażać w temp. pokojowej. Najpierw podpiekłam kruche 20 min, a potem dopiekłam całość drugie 20min. Migdałów nie piekłam, bo po wyjęciu z pieca trzeba rozsmarować czekoladę. Jeden "torcik" (nie wiem czy tak można nazwać) zrobiłam bez wyklejanych boków i ten było trudniej wyjąć z formy, za to ładniej wyglądał. Następny raz się do boków przyłożę, a myślę tez, ze kupie sobie formę do tarty z ruchomym dnem. Przyda się. Krajanka orzechowo-karmelowa Spód: 2 szklanki mąki, 1 szklanka brązowego cukru, 140g masła, 1 szklanka grubo posiekanych orzechów Na wierzch: 3/4 szklanki brązowego cukru, 3 łyżki słodkiej śmietanki, 140g masła, 1 szklanka posiekanej czekolady lub czekoladowych chipsów

Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Mąkę, cukier i masło posiekać aż utworzą się grudki (dobrze się to robi w malakserze). Wysypać ciasto na blachę 33x23cm i lekko wcisnąć w dno formy. Piec około 15 minut aż ciasto lekko się zrumieni. Brązowy cukier, masło i śmietankę zagotować w małym rondelku, mieszając aż cukier się rozpuści. Gotować 1 minutę mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z palnika. Na podpieczone ciasto rozsypać posiekane orzechy, zalać karmelem i wstawić do piekarnika. Piec 15-20 minut, aż ściemnieje i na powierzchni zaczną pokazywać się bąbelki. Wyjąć z piekarnika i posypać czekoladą zostawić na kilka minut, aby czekolada zmiękła, potem rozsmarować na całej powierzchni. Kroić na małe kwadraciki - bardzo słodkie! Krajanka orzechowo-migdałowa Łyżka oleju, mąka kukurydziana, po 50g orzechów laskowych, migdałów, pistacji, kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej, kandyzowanych wiśni i suszonych moreli, 500g cukru, 2 filiżanki wody, ½ laski wanilii, 2 łyżki soku pomarańczowego, 150g skrobi kukurydzianej, 5 kropli wody różanej, 2 Goździki. Do garnirowania kandyzowane wiśnie. Blachę do pieczenia wysmarować olejem, obficie oprószyć mąką kukurydzianą, nadmiar mąki usunąć. Orzechy, migdały, pistacje drobno posiekać, skórkę pomarańczową, kandyzowane wiśnie, suszone morele drobno posiekać. Wszystkie składniki dobrze wymieszać i równomiernie rozłożyć na blasze. Z cukru, 2 filiżanek, ½ laski wanilii i goździków ugotować niezbyt gęsty syrop, dodać sok pomarańczowy, zagęścić mąką kukurydzianą po usunięciu goździków i wanilii. Masę cukrową szybko zagotować i ciągle mieszając gotować jeszcze 10 min. Masą zalać ułożone na blasze składniki, następnie odstawić do zastygnięcia, a następnie pokroić na porcje. Ugarnirować kandyzowanymi wiśniami. Krajanka owsiankowo-karmelowo-czekoladowa 225g cukierków karmelowych, typu krówki, 5 łyżek śmietanki, 1 szklanka mąki, 1 szklanka płatków owsianych, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1/2 szklanki brązowego cukru, 1/2 kostki (125g) masła, rozpuszczonego, 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich lub pekanów, 1 szklanka (170g) posiekanej czekolady Cukierki i śmietankę rozpuścić na parze. Mąkę, płatki owsiane, sodę i cukier wymieszać, dodać masło, (jeżeli masa jest za sypka można dodać więcej masła) - podzielić na dwie części. Jedna wylepić dno formy (20x20cm) i piec 10 minut w temperaturze 180ºC. Na gorący spod rozsypać orzechy i czekoladę, połać karmelem (równomiernie), posypać resztą okruszków owsianych i piec około 20 minut. Wystudzić i kroić na kwadraty. Krajanka piernikowa 50 dag (2 1/2 szklanki) mąki, 15 dag (8 łyżek) cukru, 20 dag miodu naturalnego lub sztucznego, 5 dag dowolnego tłuszczu, 2 jaja, 3 dag drożdży, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1/2 szklanki wody, 1 łyżeczka przypraw korzennych lub przyprawy piernikowej, żółtko do smarowania ciasta, gęsta marmolada do przełożenia, tłuszcz i tarta bułka do blachy Zrumienić mocno na patelni 5 dag cukru, dodać 1/2 szklanki gorącej wody, zagotować. Tłuszcz stopić. Cukier zalać gorącym karmelem, dokładnie wymieszać. Gdy się rozpuści dodać miód i przyprawy, zagotować, ostudzić. Mąkę przesiać do miski, dodać przygotowany roztwór miodu i cukru sodę, jaja, tłuszcz i drożdże roztarte z łyżeczką cukru. Wszystkie składniki wymieszać łyżką, a następnie wyłożyć na stolnicę posypaną mąką. Zagnieść ciasto

i bardzo starannie wyrobić. Jeżeli jest zbyt rzadkie, dodać mąki, jeżeli za gęste trochę wody. Ciasto pozostawić, na co najmniej 30 min do wyrośnięcia. Dwie jednakowe prostokątne blachy wysmarować tłuszczem i oprószyć tartą bułką. Wywałkować z całej porcji ciasta dwa placki o grubości około 1 cm położyć na blachy, wierzchy dokładnie posmarować żółtkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (150-160 C) i piec 25-30 min. Wyłożyć na stolnicę, ostudzić. Placki przełożyć gęstą marmoladą lub gęstym dżemem, złożyć spodami do środka i przycisnąć deską tak dużą, aby pokryła cały placek. Na drugi dzień piernik pokrajać na dowolnej wielkości prostokąty, romby lub kwadraty. Krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami Ciasto: 3 1/3 szklanki mąki, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka cynamonu, 1 łyżeczka kardamonu, 1 łyżeczka imbiru, po 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej i goździków, po 1/4 łyżeczki pieprzu i ziela angielskiego, szczypta soli, 1/2 szklanki miodu, 1 szklanka cukru, 1/2 kostki masła, 1 jajko, drobno posiekane orzechy, skorka pomarańczowa, 225g pasty migdałowej, 1/2 szklanki cukru, 2 żółtka, 1/3 szklanki mąki, 1 łyżka mleka, po 1 łyżce soku pomarańczowego i cytrynowego, 1 łyżeczka olejku migdałowego, powidła śliwkowe Marcepan: Pastę migdałową rozetrzeć z cukrem, dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180ºC. Make przesiać z proszkiem, soda i sola, dodać posiekane orzechy i skórkę. Miód, cukier i masło rozgrzać dość mocno (ale nie zagotować) w dużym rondlu, dodać przyprawy korzenne, wymieszać. Dodawać stopniowo mąkę ciągle mieszając aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek rondla. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić, dodać jajko i wymieszać. Przełożyć ciasto na stolnice i lekko wyrobić podsypując mąką w razie konieczności. Jeszcze cieple podzielić na dwie części - każdą rozwałkować na prostokąt wielkości 33 x 20 cm, przenieść jeden placek na dużą, płaską blachę wyłożoną pergaminem. Zostawiając 1 cm margines rozsmarować na cieście masę marcepanowa (można posypać rodzynkami, jeżeli ktoś lubi), na marcepanie rozprowadzić równą warstwą powidła. Przykryć drugą częścią ciasta, dobrze zlepić brzegi i piec około 2530 minut. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić i jeszcze ciepłe polukrować. Zostawić odkryte na cala noc. Rano pokroić na małe kwadraciki, przechowywać w szczelnej puszce w warstwach przełożonych pergaminem. dodatkowe informacje Do lukrowania można użyć dowolnego lukru, ja lubię te krajankę z lukrem koniakowym: 1 szklanka cukru pudru, 3 łyżki koniaku, Utrzeć dokładnie na jednolita masę. Krajanka pomarańczowa Składniki na 1 blachę 100 g masła, 1 torebka cukru wanilinowego, 120 g cukru, szczypta soli, 4 żółtka, sok i skórka otarta z 2 pomarańczy, 3 białka, 90 g mąki, 30 g mąki ziemniaczanej, 100 g obranych zmielonych migdałów, 200 g marmolady pomarańczowej, 200 g cukru pudru, 4 łyżki soku pomarańczowego, 2 łyżki cointreau, do blachy: masło i mąka Blachę posmarować tłuszczem i posypać mąką. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 °C. Utrzeć masło z cukrem wanilinowym, połową cukru i solą, dodając stopniowo żółtka, sok i skórkę pomarańczową. Ubić sztywną pianę z białek i pozostałego cukru,

połączyć z masą. Wymieszać mąkę z mąką ziemniaczaną i migdałami, dodać do ciasta. Ciasto wyłożyć na blachę na grubość l cm, piec 10 min. na środkowym poziomie piekarnika. Placek odstawić na przynajmniej 2 godziny, potem przekroić poziomo. Jeden placek posmarować marmoladą, przykryć drugim. Zmieszać przesiany cukier puder z sokiem pomarańczowym i likierem, posmarować placek; pokroić na 30 kawałków. Krajanka Screw Drwer Na ciasto: 2 jajka (średniej wielkości), 100 g cukru, 60 ml oleju jadalnego, 60 ml soku pomarańczowego lub lemoniady pomarańczowej, 125 g mąki pszennej, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia Na obłożenie:4 płatki białej żelatyny, 125 ml wódki, 100 g cukru, 1 torebka budyniu o smaku waniliowym, 300 ml mleka lub soku pomarańczowego, 200 ml śmietanki kremówki, 2 pomarańcze Do dekoracji: kilka posiekanych orzeszków pistacjowych, kilka plasterków galaretki pomarańczowej Na ciasto: ucierać jajka z cukrem, olejem i sokiem lub lemoniadą na najwyższych obrotach miksera. Zmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, przesiać i krótko ucierać. Ciasto przełożyć do podłużnej foremki wysmarowanej tłuszczem, oproszonej mąką (wielkości 25 x 11 cm) i wygładzić wierzch. Foremkę wstawić na ruszt do piekarnika. Temperatura pieczenia: 160-180°C Czas pieczenia: około 30 minut. Ciasto po upieczeniu zostawić na 10 minut w foremce, potem wyłożyć do góry dnem na pergamin, wystudzić i na koniec przekroić dwa razy w poprzek. Na obłożenie: namoczyć żelatynę według przepisu na opakowaniu. Utrzeć wódkę z cukrem i budyniem. Mleko albo sok zagotować, domieszać rozmieszany budyń, zagotować i zdjąć z ognia. Żelatynę odcisnąć i domieszać do gorącego budyniu. Budyń wystudzić, przy tym od czasu do czasu zamieszać. Śmietankę ubić na sztywno. Domieszać wystudzony budyń, wódkę i dodać śmietankę. Pomarańcze obrać razem z białą skórką i porozdzielać na cząstki. Dolny spód ciasta położyć na paterze, posmarować jedną trzecią ilości kremu i ułożyć na nim połowę cząstek pomarańczy. Przyłożyć środkowym plackiem, posmarować połową pozostałego kremu, ułożyć resztę pomarańcz i przykryć górnym plackiem. Krajankę postawić na 2-3 godziny w zimnym miejscu. Pozostałego kremu nie chłodzić. Do dekoracji: zamieszać pozostawiony krem, przełożyć go do woreczka z dużym otworem i udekorować ciasto na środku. Przybrać orzeszkami pistacjowymi i plasterkami galaretki pomarańczowej. Rada: Ciasto można przygotować poprzedniego dnia. W wersji bezalkoholowej wódkę można zastąpić sokiem pomarańczowym. Ciasto można przekładać w foremce, w której się piekło i po oziębieniu wyłożyć do góry dnem. Krajanka - słodkie domowe wafelki 1 szklanka mleka 2%, 1 szklanka cukru kryształ, 70 g masła, 2 -3 łyżki naturalnego kakao, 3/4 szklanki mleka w proszku, 1 opakowanie wafli Mleko, masło i cukier gotujemy w garnku około 10 minut ciągle mieszając. Następnie dodajemy kakao i mleko w proszku (małymi porcjami). Gotujemy około 2 minuty nadal mieszając. Ewentualnymi małymi grudkami nie trzeba się przejmować. Gotową Masę zostawiamy do przestygnięcia na około 10 minut. Wafle przekładamy słodką masą, nakładając na stronę z większymi zagłębieniami. Gdy już nasz wafel jest gotowy, wkładamy go do reklamówki i

obciążamy książkami na około 1 godzinę (dzięki temu warstwy ładnie się połączą). Po tym czasie pozostaje mam już tylko krojenie... I krajanka gotowa! Krajanka truskawkowa z kremem rumowym Składniki dla 8 osób: 40 dag mrożonego ciasta francuskiego, 5 dag migdałów, 5 dag czekolady, łyżeczka oleju, 2 łyżeczki żelatyny, 250 ml śmietany kremówki, 2 łyżki cukru, 4 cl rumu, 75 dag truskawek, 1 opakowanie polewy żelującej, 100 ml syropu truskawkowego Płaty ciasta rozmrozić i rozwałkować na stolnicy na 2 prostokąty 40x15 cm. Ciasto ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec 20 minut w temperaturze 200°C. Posiekane migdały uprażyć na patelni bez tłuszczu. Czekoladę rozpuścić na parze z łyżeczką oleju. Upieczone ciasta posmarować czekoladą, posypać połową migdałów i chłodzić przez 5 minut. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, rozpuścić na małym ogniu w rumie, przestudzić. Śmietanę ubić z cukrem i połączyć z żelatyną. Truskawki opłukać, odszypułkować, pokroić w ćwiartki. Środkową część ciasta posmarować kremem, przykryć truskawkami i wstawić do lodówki na 30 minut. Syrop truskawkowy zagotować z polewą żelującą i 150 ml wody, zalać truskawki, brzegi posypać pozostawionymi migdałami. Krajanka truskawkowo-kokosowa biszkopt: 4 jaja, 4 łyżki lodowatej wody, niepełna szklanka cukru, po 3/4 szklanki mąki pszennej i ziemniaczanej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, tłuszcz i bułka tarta do formy beza kokosowa: 4 białka, półtorej szklanki wiórków kokosowych, łyżeczka cukru pudru masa: słoik dżemu truskawkowego, 4 żółtka, łyżka cukru pudru, kostka masła polewa: gotowa polewa czekoladowa Do ubitej na sztywno piany z białek ostrożnie wlej wodę i, ciągle ubijając, dodaj stopniowo cukier, żółtka oraz obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Dobrze utartą masę wyłóż cienką warstwą na natłuszczoną i wysypaną bułką tartą dużą blachę. Piecz w średnio gorącym piekarniku (180°C) 10-15 minut. W czasie pieczenia możesz przygotować bezę: ubij białka na sztywną pianę, pod koniec dodając cukier puder i wiórki kokosowe. Całość wymieszaj i przelej na natłuszczoną blachę o tych samych wymiarach, co poprzednio. Masę wstaw do średnio nagrzanego piekarnika (150-160°C), aby ciasto nie tyle się upiekło, ile wysuszyło. Masło utrzyj na puszystą masę najpierw z cukrem pudrem, a potem z rozbitymi żółtkami. Do utartej masy niewielkimi porcjami dodawaj dżem, dobrze go rozcierając. Na wystudzony już biszkopt nałóż masę truskawkową i przykryj ją bezą. Krajankę na koniec udekoruj polewą czekoladową. Krajanka z daktylami Nadzienie: 450g daktyli bez pestek, 1 szklanka brązowego cukru (można spokojnie użyć mniej), 2/3 szklanki wody, 1 łyżeczka wanilii Ciasto: 1 1/2 szklanki płatków owsianych, 1 1/2 szklanki maki, 1 szklanka brązowego cukru, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 225g dobrze schłodzonego masła Nadzienie: Wszystkie składniki wymieszać w rondlu. Zagotować, zmniejszyć ogień, dodać cukier i chwilkę

podsmażyć, około 1 minuty. Puree masę w malakserze (ja używam blendera na patyku i robie to bezpośrednio w garnku), przestudzić. Ciasto: Rozgrzać piekarnik do 180 st.C. Blachę 33 x 23cm posmarować masłem. Wymieszać płatki owsiane, make, cukier i sodę w dużej misce. Dodać pokrojone w kostkę lub starte na tarce masło i wrobić je placami w suche składniki - powinna powstać grudkowata mieszanka. Polowa ciasta wylepić dno blachy, rozsmarować nadzienie i na wierzch pokruszyć resztę ciasta. Piec aż wierzch się ładnie zrumieni - około 35-40 minut. Wystudzić na blasze, zimnie pokroić na kwadraty. Krajanka z kremem kawowym Składniki na 10 porcji 4 jajka, 10 dag cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 2 łyżki koniaku lub rumu, 12,5 dag mielonych migdałów, 10 dag mąki, 2,5 dag mąki ziemniaczanej, szczypta soli, 1 łyżka masła do natłuszczenia formy Krem: 1/2 litra mleka, 1 opakowanie budyniu waniliowego, 5 łyżek cukru, 2-3 łyżki kawy rozpuszczalnej, 1 -2 łyżki kakao, 25 dag masła, 3 łyżki cukru pudru, 1-2 łyżki koniaku lub rumu Do dekoracji: 10 ziaren kawy, 5 dag wiórków czekoladowych Żółtka oddzielić od białek. Białka posolić, ubić na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier i cukier waniliowy. Żółtka wymieszać z alkoholem, dodać do piany z białek razem z migdałami, mąką i mąką ziemniaczaną. Blachę wyłożyć pergaminem, natłuścić, po czym rozprowadzić biszkopt. Ciasto wstawić do piekarnika i piec 10-12 minut w temperaturze 200°C. Po upieczeniu wyłożyć na ściereczkę spodem do góry, pergamin zwilżyć wodą i zdjąć, biszkopt całkowicie ostudzić. Z mleka, budyniu waniliowego, cukru, kawy rozpuszczalnej i kakao przyrządzić budyń, przestudzić, często mieszając by nie powstał „kożuch". Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę, dodając stopniowo budyń. Skropić alkoholem. Ciasto przekroić wzdłuż na trzy części, dwie z nich posmarować kremem, złożyć wszystkie razem i na wierzchu całość posmarować kremem. Boki posypać wiórkami czekoladowymi. Resztę kremu włożyć do szprycki z końcówką w kształcie gwiazdki. Na wierzchu zaznaczyć nożem 10 porcji, każdą przybrać rozetką kremu i ziarnem kawy. Przed podaniem wstawić do lodówki. Krajanka z kremem maślanym ciasto: 4 żółtka, 60 g cukru, 3 białka, 40 g mąki, 10g mąki ziemniaczanej, 15 g kakao krem: 1/2 litra mleka, 60 g cukru, torebka budyniu waniliowego, 1 łyżka cukru pudru, 300 g masła, konfitura z wiśni (przynajmniej 2 łyżki), 50 g płatków migdałów Żółtka utrzeć z połową cukru na pulchną masę. Białka ubić z resztą cukru na sztywną pianę i ostrożnie wmieszać do masy żółtkowej. Dodać przesianą mąkę i mąkę ziemniaczaną oraz kakao. Wymieszać. Ciasto wlać na blachę wyłożoną papierem pergaminowym. Piec 10 min w 200oC. Ciasto wyrzucić na ściereczkę i przykryć wilgotna ściereczką żeby się ostudziło. Ściągnąć papier pergaminowy. Ciasto pokroić na 3 równe pasy. Zagotować mleko z cukrem, wlać rozrobiony w małej ilości mleka budyń. Wymieszać i zagotować. Wlać do miski i posypać cukrem pudrem żeby nie utworzył się kożuch, wstawić do lodówki żeby się ostudził. Utrzeć masło na pulchną masę, dodawać po łyżce budyń cały czas mieszając aż uzyska się konsystencje kremu. Jedną część ciasta posmarować konfiturą i kremem, nałożyć kolejną część ciasta i zrobić to samo co z pierwszym. Wierzch krajanki i boki posmarować kremem. Obsypać migdałami. Krajanka z kruszonki

3 szklanki mąki, 200 g margaryny, 3/4 szklanki cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 jajko, 350 ml - słoik dżemu (np. jagodowego, malinowego lub pomarańczowego) Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Do miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Włożyć pokrojoną na nieduże kawałki zimną margarynę i, rozcierając ciasto w rękach, zrobić kruszonkę – muszą powstać drobne suche grudki. Wbić jajko i rozcieranie powtórzyć. Grudki zrobią się trochę większe i wilgotniejsze. Blachę (25x33 cm) lekko posmarować margaryną. Wysypać 2/3 kruszonki, wyrównać i lekko przycisnąć ręką, żeby nie było dziur. Na warstwie ciasta rozsmarować dżem, równomiernie rozsypać resztę kruszonki. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec do zrumienienia 20-25 minut. Upieczone i jeszcze gorące pokroić na nieduże prostokątne kawałki. Kiedy lekko wystygnie, można jeść. Krajanka z malinowym nadzieniem CIASTO: 70g masła; pół łyżeczki soli; 1 łyżeczka cukru; 200ml wody; 200g mąki; 5 jajek; NADZIENIE: 300g świeżych malin; 50g cukru pudru; 1 łyżka rumu; 1l śmietany; 80g cukru; 1 łyżka cukru pudru do oprószenia; Zagotować wodę z masłem, cukrem i solą. Wsypać od razu cała mąkę i mieszać tak długo, aż masa zacznie odstawać od ścian garnka, uformuje się w kulę, a dno garnka pokryje się białawym nalotem. Masę przestudzić. Nagrzać piekarnik do temp. 250 stopni. Dwie blachy do pieczenia ciasta wysmarować tłuszczem i lekko oprószyć mąką. Do masy dodawać kolejno jajka i ciągle ucierać, aż nabierze konsystencji miękkiego, łatwo się rozsmarowującego ciasta parzonego. Ciasto podzielić na 2 części i cienko rozsmarować je na 2 blachach. Piec po kolei na środkowym poziomie piekarnika przez 10-15min na kolor złocisty. Po upieczeniu ostrożnie oddzielić nożem ciasto od blachy i ostudzić. Jeden ostudzony płat ciasta pokrajać na 3 paski o szerokości 10cm. Drugi płat ciasta pokrajać nożem na malutkie kawałki- płatki. Maliny przebrać (10 malin odłożyć na przybranie) posypać cukrem pudrem i skropić rumem. Owoce trochę rozgnieść widelcem i na krótko odstawić. Śmietanę z cukrem ubić na sztywno. 2/3 śmietany wymieszać z rozgniecionymi malinami i wyłożyć na paski ciasta. Trochę bitej śmietany na rozetki włożyć do szprycy cukierniczej z ząbkowaną nasadką nr 10. Resztą tej śmietany posmarować boki i wierzch krajanki i obsypać płatkami ciasta. Szprycą wycisnąć 10 rozetek z bitej śmietany i każdą ozdobić maliną. Lekko z góry oprószyć cukrem pudrem. Krajanka żurawinowo-cytrynowa 1 1/2 szklanki suszonych żurawin, 2 szklanki wody, 90g masła pokrojonego na mniejsze kawałki, 1/4 szklanki cukru pudru, 3/4 szklanki mąki, 2 duże jajka, 3/4 szklanki cukru, 1/4 szklanki mąki, 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny Żurawiny zalać wodą i gotować na średnim ogniu mieszając od czasu do czasu aż woda zostanie wchłonięta, około 20 minut. Masę można zmiksować albo zostawić tak jak jest - wystudzić. Rozgrzać piekarnik do 165ºC, formę 20 x 20cm posmarować masłem. W misce wymieszać cukier puder z mąką, dodać kawałki masła i wymieszać mikserem do momentu aż masa zacznie tworzyć małe grudki - przełożyć do formy i wcisnąć w dno. Podpiec na złoto, około 15-20 minut - wystudzić, wyłożyć masę żurawinową na spód. Obniżyć temperaturę piekarnika do 150ºC. Jajka ubić z cukrem

na puszysta masę, dodać sok cytrynowy i ubić razem. Dodać mąkę i wymieszać - wylać na żurawiny. Piec aż wierzch będzie ładnie zrumieniony, około 40 minut. Wystudzić na drucianej siateczce, schłodzić w lodówce - pokroić na małe kwadraty. Krakersy cytrynowe 25 dag mąki, 1/2 kostki masła, 1-2 łyżki śmietany, szczypta soli, skórka otarta z jednej cytryny na tarce o małych oczkach Mąkę mieszamy z solą i zagniatamy z masłem. Do uzyskanej masy dodajemy w miarę potrzeby 1-2 łyżki śmietany do uzyskania jednolitej konsystencji ciasta. Masę rozwałkowujemy na placek o grubości 3-5 mm i kroimy na kawałki o dowolnym kształcie. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni około 15 minut. Krakowski pischinger 1 opakowanie wafli (zwykle jest ich 5 szt.), 2 kostki masła (po 20 dag), 4 żółtka, 15 dag cukru pudru, pół tabliczki gorzkiej czekolady (5 dag), 15 dag orzechów włoskich Orzechy zmiksować na drobne kawałeczki (lub pokroić). Czekoladę zetrzeć na drobnej tarce. Żółtka zmiksować z cukrem pudrem, aż masa zbieleje. Dodać miękkie, pokrojone masło i dalej miksować. Kiedy masa będzie już jednolita, dodać czekoladę i orzechy i całość wymieszać. Przekładać wafle masą, po czym zawinąć całość w folię, włożyć do lodówki (najlepiej na całą noc) i obciążyć. Gotowe pokroić w kwadraty (lub w trójkąty, jeśli wafle są okrągłe). Jeśli ktoś lubi bardziej słodkie wafelki, zamiast gorzkiej czekolady, lepiej dać mleczną. Krawaty francuskie 50 dag (2 1/2 szklanki) mąki, 50 dag margaryny, 1 jajo, 2 łyżeczki octu, 1 szklanka wody, sól, marmolada, 1 jajo do smarowania. Sporządzić ciasto francuskie. Rozwałkować na grubość około 1/2 cm, pokroić na prostokątne kawałki o wymiarach 10 x 5 cm i przekręcić w połowie na kształt krawatu. Przygotowane ciastka ułożyć na blasze, a następnie na środku każdego z nich położyć trochę marmolady i posmarować jajem. Piec w bardzo gorącym piekarniku do zrumienienia: Po upieczeniu, jeszcze ciepłe, posmarować cienko lukrem. Krążki 2 szklanki mąki, 2 dag masła, 3 dag drożdży, 2 łyżki cukru, 2 żółtka, jajo, 3 łyżki śmietany, cukier waniliowy, łyżka octu lub spirytusu, olej lub smalec do smażenia, cukier puder do posypania Utrzeć drożdże z cukrem. Pozostałe składniki połączyć z mąką, dodać utarte drożdże, zagnieść ciasto jak na pierogi. Następnie rozwałkować je na grubość 1 cm, wyciąć szklanką

krążki, w środku każdego zrobić dziurkę kieliszkiem. Zostawić ciastka na godzinę do wyrośnięcia. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu jak pączki, posypać cukrem pudrem. Krążki śmietankowe Składniki na 60 sztuk: 25 dag mąki, 4 płaskie łyżki gęstej, kwaśnej śmietany, 25 dag masła, 5 łyżek grubego cukru W misce umieścić mąkę, śmietanę oraz masło pokrojone w piórka. Całość najpierw wymieszać łopatkami miksera, a następnie jeszcze dokładnie zagnieść rękoma. Stolnicę dobrze oprószyć mąką. Na niej rozwałkować przygotowane ciasto na placek o grubości 0,5 cm. Z niego wycinać kółeczka o średnicy 4 cm. Pośrodku każdego kółeczka wyciąć dziurkę o średnicy 1 cm. Resztki ciasta ponownie zagnieść i w ten sam sposób przygotować z niego kolejną porcję ciasteczek. Blachę z piekarnika przykryć pergaminem. Ciasteczka z jednej strony zamaczać w grubym cukrze. Układać na blasze. Piec na jasnozłoty kolor (około 15-18 minut) w piekarniku nagrzanym do temperatury 175°C. Gotowe ciasteczka wyjąć, ostudzić na kratce kuchennej. Krążki z kremem Ciasto: 1/2 kg mąki, 1/2 kg sera, 15 dag masła, 4 jajka, łyżka octu, łyżeczka sody, szklanka cukru, 1 I oleju do smażenia Krem: 5 łyżek żelatyny, 15 dag malin, 2 żółtka, 2 łyżki cukru, cukier waniliowy, 1/4 szklanki kremówki Wymieszaj składniki, wyrób ciasto. Rozwałkuj je na cienki placek, wytnij szklanką oponki. Smaż woleju na złoty kolor. Przygotuj krem Żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości zimnej wody. Maliny przebierz; opłucz i osusz. Kilka odłóż, a resztę zmiksuj. Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym w ciepłej kąpieli. Dodaj mus z malin i delikatnie wymieszaj. Dodaj żelatynę, wymieszą wstaw do lodówki, na co najmniej 1 godz. Ubij śmietanę, połącz ze schłodzonym kremem i znów schładzaj przez 1 godz. Gotowym kremem przekładaj ciastka. Wierzch udekoruj kremem i malinami. Krem 5 żółtek, 5 dag mąki pszennej, 5 dag mąki kartoflanej, 20 dag cukru Utrzeć i do tego wlewać 1 litr gotującego się mleka (z wanilią) ciągle dobrze mieszając. Po upieczeniu od razu ciasto pokroić na kawałki (24 x 36). KREM ANANASOWY duża puszka ananasa, 3 łyżki cukru,3 żółtka, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 2 łyżki wody, półtora galaretki cytrynowej, 1/2 litra kremówki, 3 łyżki cukru pudru, cukier waniliowy. Kremówkę ubić z wanilią i cukrem pudrem, odłożyć, zagotować sok z ananasa z cukrem, osobno wymieszać żółtka z wodą i mąką i wlać do gotującego się syropu- ugotować z tego gęsty budyń, dodać suchą galaretkę, wymieszać i ostudzić, teraz dodać pokrojonego ananasa i całość połączyć z kremówką, przełożyć na ciasto,

KREM BANANOWY kostka masła, 1 szkl. cukru, 2 żółtka , 4 banany dojrzałe, sok z cytryny . W wersji ulepszonej możemy dodatkowo 2 banany pokroić w kosteczkę i dodać do gotowego już kremu. Masło ucieramy przez 3 minuty, następnie dodajemy cukier, żółtka -po jednym, dodając na końcu rozdrobnione banany i ociupinkę soku cytrynowego Krem białkowy, owocowy 30 dag cukru pudru, 3 białka, sok z 1 cytryny 20 dag poziomek, malin, truskawek lub porzeczek Owoce płuczemy i osaczamy z wody. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy do nich cukier ciągle ucierając. Gdy masa zgęstnieje, dodajemy owoce i przyprawiamy sokiem z cytryny. Krem budyniowo-ananasowy do tortów 5 żółtek, 1/2 l mleka, budyń śmietankowy lub waniliowy, 5 łyżek cukru, 25 dag Kasi, galaretka ananasowa, szklanka wrzątku Mleko zagotuj z cukrem. Żółtka wymieszaj z łyżeczką mleka i budyniowym proszkiem. Dodaj do wrzącego mleka. Ostudź. Kasię utrzyj na pianę i dodawaj do niej po łyżce wcześniej przygotowanego, ostudzonego budyniu. Ucieraj, aż powstanie jednolita masa. Wymieszaj ją z ostudzoną, ale płynną galaretką, dodawaną po łyżeczce. Gotowy krem nadaje się idealnie jako masa do przełożenia tortu. Można nim też posmarować boki ciasta. Krem budyniowo – kawowy 1 kostka margaryny, 3 łyżki kawy rozpuszczalnej, 1 budyń śmietankowy z cukrem, 1 szklanka mleka, 2 łyżki wody Kawę zaparzamy wrzącą wodą - studzimy. Budyń gotujemy z mlekiem - studzimy. Margarynę ucieramy, dodajemy budyń i kawę. Wszystko razem ucieramy na puszystą masę. Schładzamy w lodówce Krem budyniowy – biały 1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru pudru, 1 budyń śmietankowy lub waniliowy bez cukru, 1/2 l. mleka Ucieramy margarynę z cukrem pudrem na puszystą masę a następnie dodajemy przestudzony budyń ugotowany na mleku. Krem budyniowy – ciemny 20 dag margaryny, 15 dag cukru, 1 budyń czekoladowy, 1 szklanka mleka, 3 łyżki kakao Gotujemy budyń z podaną ilością mleka w przepisie. Odstawiamy do wystudzenia. Tłuszcz z cukrem - ucieramy i dodajemy budyń, ciągle mieszając. Na końcu dodajemy kakao i wszystko dokładnie ucieramy.

Krem budyniowy do tortów Budyń: 1 litr mleka, 3 żółtka, 1 szkl. Cukru, cukier waniliowy, 1 szkl. mąki zwykłej Do kremu: pół kostki margaryny, pół kostki masła Budyń: Z litra mleka odlać 2 szkl. rozprowadzić w tym żółtka, cukier waniliowy i mąkę. Pozostałe mleko zagotować z cukrem. Zmniejszyć ogień i wlewać masę mieszając aż budyń zacznie gęstnieć. Budyń należy ostudzić, aby był bardzo zimny w przeciwnym razie krem się zważy. Krem: Masło i margarynę należy dobrze utrzeć i dodawać po jednej łyżce budyniu. Po u kończeniu powstanie puszysty i bardzo smaczny krem, który nadaje się do tortów ciast kruchych i innych. Można go również podawać do deserów np. na galaretkę albo do owoców. Krem budyniowy o smaku toffi 4-5 żółtek, 3/4 szklanki cukru, 1 szklanka mleka, 1 kostka masła, 1 budyń toffi (bez cukru) Budyń rozprowadzić w bardzo małej ilości mleka (kilka łyżek). Żółtka utrzeć z cukrem na gładką masę. Dodać budyń i wymieszać. Masę wlać na gotujące się pozostałe mleko. Intensywnie mieszać, bo lubi się przypalać (ja to robię mikserem). Gotować aż zgęstnieje (kilka minut). Ochłodzić budyń a następnie utrzeć z kostką masła. Dodać ubitą pianę z 2 jajek i delikatnie wymieszać. Krem budyniowy z żółtkami 2-3 żółtka, 3/4 szkl. Cukru, cukier waniliowy, 2 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1/2 l mleka, masło lub margaryna 1/2 szklanki mleka odlać i rozmieszać w nim obie mąki, żółtka utrzeć z cukrem, dodać do nich mąkę z mlekiem. Resztę mleka zagotować i wrzące wlewać do żółtek z mąką ciągle mieszając. Całość postawić jeszcze na gaz i mieszając doprowadzić budyń do zgęstnienia. Po ostudzeniu zmiksować dobrze z masłem, dodając budyń stopniowo, po jednej łyżce. Do masy można dodać kakao, kawę rozpuszczalną albo jakieś owoce. Krem capuccino bez budyniu 3 całe jajka, 2 żółtka, 0,5 szklanki cukru, 6 łyżek suchej kawy capuccino, 25 dag masła 82%, ew, alkohol Z jajek i żółtek oraz cukru, ubić na parze (12 min) kogel-mogel, dodać kawę i studzić ubijając dalej. Masło utrzeć na puch i wkręcać masę jajeczno-kawową. Wspaniale pasuje do "Pani Walewskiej". Krem cytrynowy skórka starta z 4 cytryn i sok wyciśnięty z 3 cytryn, 2 szklanki wody, 1,5 szklanki cukru, 1 kostka margaryny, pół szklanki wody rozrobione z 4 czubatymi łyżkami mąki ziemniaczanej. Zagotować wodę i cukier. Kiedy cukier się rozpuści dodać sok i skórkę z cytryny, a następnie margarynę. Gotujący płyn zdjąć z ognia, wlać szybko mąkę rozrobioną z wodą, energicznie mieszać żeby nie było grudek, zagotować i gorące wylać na jedną część biszkoptu, nakryć drugą częścią, docisnąć dokładnie. Wystudzić. Krem cytrynowy

200 g cukru pudru, 4 jajka, 2 cytryny, 3 łyżeczki żelatyny Cukier utrzeć z żółtkami na puszystą masę. Cytrynę wyparzyć. Otrzeć na tarce skórkę. Do puszystej masy dodać otartą skórkę i sok z cytryny. Żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie, w 2 łyżkach. Połączyć z nią masę. Dodać ubitą śmietanę i sztywną pianę z białek. Krem nałożyć do salaterek. Schłodzić w lodówce. Krem cytrynowy do babeczek 250 g serka homogenizowanego, 100 g śmietany homogenizowanej, 60 g cukru pudru, skórka starta z 1 cytryny, owoce do dekoracji Wymieszać dokładnie serek homogenizowany ze śmietaną, cukrem i skórką cytrynową. Nakładać do upieczonych babeczek, ozdobić owocami, bitą śmietaną, czekoladą. Do masy dałam znacznie mniej startej skórki cytryny, ale i tak smak był wystarczająco intensywny. Zwykle robię babeczki ze 150 g mąki i 75 g masła. Małe babeczki piekę trochę krócej niż w przypadku dużej tarty. Krem cytrynowy do tortów 25 dag masła, 1 szklanka cukru pudru, 400 ml śmietany 12% lub 18% i cytryna. Krem ten można ucierać ręcznie lub mikserem. Utrzeć kostkę masła z 1 szklanka cukru pudru. Dodawać po trochę gęstej słodkiej śmietany. Na koniec ostrożnie wcisnąć sok z cytryny do smaku cały czas ucierając. Krem Cytrynowy włoski do tortów 1/2 l mleka, 25 dag cukru, skórka z cytryny bez białego miąższu, 5 dag mąki, 6 żółtek Mleko zagotować ze skórką cytrynową lub laską wanilii. Żółtka utrzeć z cukrem, dodawać po trochu mąkę. Z mleka usunąć skórkę i wlewać jeszcze gorące po troszku do żółtek ciągle energicznie mieszając. (ZACHOWAC ostrożność). Tak przyrządzony roztwór postawić na małym ogniu na płytce i cały czas mieszając doprowadzić powoli do wrzenia. Gotować nie dłużej niż 3 min, zdjąć z ognia, chwilę jeszcze pomieszać. Podczas studzenia się masy, co jakiś czas zamieszać, aby nie utworzył się kożuch. Krem czekoladowo kawowy 2 łyżki kakao wymieszać z 50 g cukru i 2 łyżkami mąki, wlać 100 ml mleka i 100 ml mocnej kawy. Postawić na gazie i mieszać, mieszać, mieszać aż masa zgęstnieje. Zdjąć z gazu, wrzucić 100 g pokruszonej gorzkiej czekolady i np. wiórki kokosowe. Schłodzić i smarować ciasto Krem czekoladowo miętowy dla 4 osób 300 ml mleka, 120 g cukru, 40 g gorzkiego kakao, 30 g masła, 30 g mąki ziemniaczanej, 4 żółtka, 5 łyżek likieru miętowego

Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać mąkę ziemniaczana i kakao,. Wymieszać. Wlać syrop i stopniowo rozcieńczać mlekiem. Postawić na gaz i zagotować ciągle mieszając. Gotować kilka minut. Schłodzić Krem Czekoladowy 1 łyżeczka rozpuszczalnej kawy, 1 łyżeczka kakao, 60 g gorzkiej lub deserowej czekolady, 250 g masła prawdziwego, 75 g przesianego cukru pudru. Rozpuścić kawę i kakao w proszku w 2 łyżki wrzącej wody. Wlać do garnuszka lub miseczki -wstawić do garnka z gotującą się wodą, dodać pokruszoną czekoladę. Zamieszać czasami, aby się dobrze połączyło. Odstawić do wystudzenia. W dużej misce utrzeć masło z cukrem pudrem na puch. Ucierając -dodawać powoli masę czekoladową. Ucierać aż masa wyraźnie zjaśnieje, będzie gęsta i puszysta. Można przechowywać do tygodnia w lodówce. Przekładać nią torty, napełniać tartaletki, rurki itp. Masa jest naprawdę przepyszna i aromatyczna. Krem czekoladowy 300 g czekolady gorzkiej rozpuścić w dużym, (bo się później dolewa śmietanę) rondlu na parze. Dodać pół litra śmietany (35%) i miesząc nad parą jeszcze przez chwilę tak, aby utworzyła się jednolita masa. Zostawić na noc w lodówce. Drugi dzień ubić tak jak zwykłą śmietanę do ubijania. Krem do babeczek białko 2, marmolada 10 dag, cukier puder 25 dag, aromat 1 Białka ubić na sztywną pianę, ubijając dalej dodawać po trochu cukier i marmoladę. Na końcu dać olejek. Wynieść w chłodne miejsce do stężenia. Wskazówki i uwagi: marmolada - gęsta, zapach - rumowy. Krem do biszkoptu 1/2 szkl. mleka, 1/2 szkl cukru, 1 żółtko, cukier waniliowy, kostka dobrego masła. Cukier, cukier waniliowy, żółtko wymieszać w garnku, zalać mlekiem i zagotować ciągle mieszając. Odstawić do wystygnięcia. Masło ubijać mikserem i dodawać po łyżce masy. Wyjdzie puszysty krem do przełożenia biszkoptu. KREM DO CIAST ŚMIETANOWY 4 łyżki śmietany, 3łyzki cukru, 10 dag masła miękkiego, Masło utrzeć, dodać do niego wcześniej rozpuszczoną na gazie i ostudzoną śmietanę i cukier, całość połączyć włożyć do szprycki i wyciskać na ciasto ozdobne wzory. Krem do ciasta pysiowo-budyniowy

Budyń DELECTY na 3/4 litra waniliowy lub śmietankowy ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu używając zamiast mleka soku PYSIO. Lekko ostudzonym smarować ciasta. Smaków jest dużo, więc można zrobić dużo kolorowych kremów. Ja użyłam tego kremu na Pysiu zielonym i zrobiłam leniwą kremówkę. Na blaszce ułożyłam herbatniki na to lekko ostudzony krem zielony i na to znowu herbatniki. Krem do karpatki na krakersach opakowanie kremu do karpatki, paczka krakersów Krem przygotuj według przepisu na opakowaniu. Połowę rozsmaruj na warstwie krakersów, przykryj drugą warstwą ciastek, rozłóż pozostały krem. Polej rozpuszczoną czekoladą. Takie ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień po przyrządzeniu. Krem do napoleonki 1/2 l mleka, 4 jajka, 8 łyżek cukru +cukier waniliowy, 2 łyżki mąki pszennej, 1 duża łyżka mąki ziemniaczanej, 1/2 kostki masła (12,5 dag) Mąki rozbić w małej ilości mleka, osobno ubić pianę z cukrem, dodać żółtka i ubijać. Dodać roztarte mąki z mlekiem, zagotować pozostałe mleko. Na gotujące mleko wlać powyższą mieszaninę. Lekko pogotować ok. 5 min. Do gorącej masy dodać masło i wymieszać. Przestudzona masą przekładać placki. Krem do ptysiów 2 Budynie (smak wg gustu) 1/2 litra mleka 2 łyżeczki od herbaty płynnego słodziku, 2 śmietany kremówki ew. śnieżka ew. Rama Cremefine do ubijania, 4 śmietan-fixy 1 łyżeczka od herbaty płynnego słodziku to odpowiednik 4 łyżek stołowych cukru. Budynie ugotować, osłodzić słodzikiem, ostudzić wstawiając do zimnej wody z kostkami lodu lub wkładami do lodówek turystycznych, ciągle mieszając, aby nie zrobił się kożuch, śmietany ubić na sztywno dodając 4 śmietan-fixy, dobrze wystudzony budyń połączyć z ubitą śmietaną. Tak można przygotować kremy o przeróżnych smakach i o różnych smakach i różnych tłustościach w zależności, jakiej śmietany się użyło! Krem do tarty 4 żółtka, 15 dag cukru (może być mniej, z tą ilością krem jest dość słodki), szklanka śmietany kremówki, odrobina esencji waniliowej (albo cukru waniliowego), ewentualnie ok. 2 łyżeczek żelatyny Żółtka i cukier ubić mikserem na parze na gęsty krem. Dno garnka nie może dotykać wody. Śmietankę zagotować i zdjąć z ognia. Nie przerywając ubijania żółtek dodać do nich (powoli) gorącą śmietankę. I teraz są dwie szkoły. Pierwsza dla wytrwałych (ja się do nich nie zaliczam) zakłada, że krem ubijamy (cały czas na parze) do momentu aż zgęstnieje, czyli będzie trzymał się łyżki. Druga szkoła dopuszcza dodanie do ciepłego kremu rozpuszczonej w odrobinie wody żelatyny. Ja tak robię, może krem jest trochę mniej puszysty, ale za to ile mam wolnego czasu dla siebie! Potem, niezależnie od tego, czy dodamy żelatynę czy cierpliwie doczekamy do momentu aż krem zgęstnieje samoistnie, musimy odstawić go, żeby wystygł. To krem, który wylewa się na wcześniej upieczoną tartę. Później całość trzeba włożyć na 10 minut do lodówki, wyjąć poukładać owoce (np. maliny, truskawki, ale mogą też być jabłka, gruszki, porzeczki) Krem do tortu Ambasador

2 kostki masła, 1 szklanka cukru, 1/2 litr. mleka, 8 żółtek, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 op. cukru waniliowego Żółtka utrzeć z cukrem. Mleko zagotować. Zalać żółtka gorącym mlekiem i mieszać. Dodać cukier waniliowy i make ziemniaczana rozpuszczona w zimnym mleku (albo budyń). Mieszać na małym ogniu, aż do zagęszczenia, a potem ostudzić. Masę budyniową dodawać do utartego masła. Kremu wychodzi bardzo dużo, bo to jest przepis na tort, który się składa głównie z kremu. Krem do tortów- lekki, ale zwarty, na bazie budyniowego z białą czekoladą w śmietanie Białą czekoladę połamać i rozpuścić w śmietanie kremówce - ok. 200 g. na małym ogniu. Wystudzić mocno. Bardzo schłodzoną ubić dosypując śmietan-fix (niekoniecznie, zależy od tego, kiedy tort będzie konsumowany). Rozetrzeć kostkę masła Extra (żadne tam mixy). Do roztartego dodawać po łyżce zimny budyń (ja robię budyń sama- 1/2 l. mleka, 2 łyżki mąki pszennej i 2 łyżki mąki ziemniaczanej, cukier do smaku i cukier waniliowy; ale równie dobrze może być z torebki). Dodawać po łyżce ubitą śmietanę z czekoladą. Przed dekoracją dobrze jest jeszcze potrzymać trochę masę w lodówce. Świetnie pasują do niej świeże truskawki i maliny. Z wiórkami kokosowymi stworzy prawie rafaello. Można nie dodawać białej czekolady, w zamian na to wsypać mniej lub bardziej zmielone orzechy, albo ugotować budyń z kawą rozpuszczalną. Albo dodać kakao. Możliwości jest mnóstwo! Jeśli chcę ciemny krem czekoladowy, to do masła dodaję nutellę, potem krem budyniowy, ubitą śmietanę i startą gorzką czekoladę. To jest ulubiony krem dzieci. Tu pasują wiśnie z kolei, albo całe orzechy, albo M&M'sy. Krem galaretkowo-śmietanowy Kwaśna śmietana 30 proc. 1 l, galaretka pomarańczowa w opakowaniu na 1 l płynu (jeśli śmietana mniej tłusta, dodać jeszcze galaretkę na 0,5 l płynu), 0,5 l soku pomarańczowego, można świeżo wyciśniętego, cytryna Galaretkę zalewamy sokiem pomarańczowym, pozostawiamy min. na godzinę. Śmietanę ubijamy, tarkujemy skórkę z cytryny. Galaretkę roztapiamy, trochę przestudzamy. Po łyżce do galaretki dodajemy śmietanę. Skosztować. Jeśli jest potrzeba, dosłodzić albo dodać sok z cytryny. Trzeba pamiętać, że gotowy krem będzie miał bardziej łagodny smak, dlatego nie zastygnięty krem musi być bardziej intensywny w smaku, niż oczekiwany wynik. Tym kremem można przekładać biszkopty albo podawać jako samodzielny deser. Owoce w kremie milo widziane Krem kakaowy 3/4 kostki masła, 2 płaskie łyżki kakao, 1/2 szklanki cukru pudru, 1 1/2 łyżki śmietany, 1 łyżeczka wódki Wszystkie składniki łączymy ze sobą - miksując je. Na końcu dodajemy do kremu - alkohol Krem kawowy 25 dag masła, 3-4 żółtka, 10 dag cukru pudru, 5 łyżeczek kawy rozpuszczalnej, łyżka rumu lub spirytusy, kilka kropli olejku rumowego

żółtka + cukier = ukręcić + ukręcone masło + alkohol + zapach + kawa rozprowadzona w 2 łyżkach wody, gdy połączymy te wszystkie składniki krem będzie bardzo płynny na 5 minut wstawiamy go do lodówki, po tym czasie przekładamy ciasto i wstawiamy całość na 4 godziny do lodówki, krem robi się sztywny i jest lux Krem kakaowy na bazie mleka w proszku 1 szkl. cukru, 3 jaja, 1 kostka masła, 8 czubatych łyżek mleka w proszku, 2-3 łyżki kakao (jak ktoś lubi mocno kakaowe można dać więcej), ew. cząstki orzechów włoskich lub laskowych, ew. alkohol Cukier ubić mikserem z jajami na parze (garnek z lekko babelkujacym wrzątkiem, na to miska ze składnikami, najlepiej ułożoną dodatkowo na ściereczce). Dodać masło i dalej ubijać na pulchną masę, (jeśli masło się zwarzy, nie wpadać w panikę - mleko w proszku uratuje masę i tak). Zdjąć z ognia i miksować dalej, aż ostygnie. Mleko w proszku przesiać przez sitko do miski, dodać kakao. Teraz przełożyć ostudzony krem maślano-jajeczny i dokładnie wszystko wymieszać mikserem. W wersji dla dzieci - kremem smarować połówki orzeszków, do jednej połówki wkładać cząstkę orzecha włoskiego lub połowę laskowego i zlepić obie połowy. W wersji dla dorosłych należy dodać alkohol, np. spirytus. Masa jest naprawdę pyszna i do orzeszków i do wafli, nawet jako masa do rolady. KREM KEFIROWY kostka masła, 1 szkl. cukru, 1 kubek kefiru(200ml) lub gęstej śmietany w wersji bardziej tuczącej:) Masło utrzeć, dodać cukier, miksować dodając stopniowo po 1 łyżce kefir. Przełożyć na ciasto, pysznie smakuje na babeczkach. Krem maślany do tortów-czekoladowy 4 całe jajka, 1-1,5 szklanki cukru, 2 kostki masła bez dodatku oleju, szczypta soli, 50 ml spirytusu lub wódki, 1 duży cukier waniliowy, 200 g czekolady deserowej/gorzkiej lub 100 g deserowej /gorzkiej i 100 g mlecznej Jajka ubijać z cukrem, cukrem waniliowym i solą w kąpieli wodnej tak długo aż masa zbieleje, powiększy znacznie swoją objętość i będzie bardzo ciepła. Po ubiciu odstawić do przestudzenia. Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej. Masło o temperaturze pokojowej ucierać mikserem do białości i dodać do niego rozpuszczoną czekoladę. Następnie dodawać powoli po jednej łyżce masę jajeczną. Na koniec powolutku dodać spirytus. Krem maślany do tortów-waniliowy 4 całe jajka, 1-1,5 szklanki cukru, 2 kostki masła bez dodatku oleju, szczypta soli, 50 ml spirytusu lub wódki, 1 duży cukier waniliowy Jajka ubijać z cukrem, cukrem waniliowym i solą w kąpieli wodnej tak długo aż masa zbieleje, powiększy znacznie swoją objętość i będzie bardzo ciepła. Po ubiciu odstawić do przestudzenia. Masło o temperaturze pokojowej ucierać mikserem do białości i dodawać powoli po jednej łyżce masę jajeczną. Na koniec powolutku dodać spirytus.

Krem miętowy 3/4 litra mleka, 4 żółtka, 150 g cukru, 80 g mąki, 1 torebka cukru waniliowego, 4 łyżki syropu mięt. Mleko zagotować, zdjąć z gazu, dodać cukier waniliowy i syrop. Do garnuszka wbić żółtka, ubijać z cukrem.. aż do uzyskania puszystej masy, dodać mąkę. Pomalutku wlewać mleko (mieszając). Ponownie postawić na gazie i mieszając czekać aż zgęstnieje. Schłodzić (minimum 1 h) Krem migdałowy 1 kostka masła śmietankowego, 1 budyń śmietankowy, 3 łyżki cukru, 1 zapach migdałowy, kieliszek czystej wódki Ugotować budyń z 3 łyżkami cukru, przestudzić. Masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dodawać stopniowo budyń. Gdy krem będzie puszysty wlać zapach migdałowy i kieliszek wódki(może być spirytus). Krem napoleoński 1 l mleka, 8 żółtek, 1 - 1,5 szk. cukru (według smaku), 3 duże, kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej, (cukier waniliowy, koniak) lub (skorka z cytryny i sok cytrynowy), 100 - 150 g masła żółtka rozetrzeć z cukrem (+cuk. waniliowy) i mąką ziemniaczaną. Powoli dolać mleko i wymieszać. Podgrzewać na malutkim ogniu, ciągle mieszając. Kiedy masa zgęstnieje i zagotuje się (będzie robiła "bulk", odstawić, zetrzeć skórkę cytrynową i dolać sok. Intensywnie wymieszać. Kiedy trochę przestygnie (ale nie zupełnie) dodać masło i mieszać, by ono się rozpuściło. Przekładać napoleonkę lekko ciepłym kremem. Krem jest raczej półpłynny. Zwykle robie napoleona z 3-4 warstw i w formie. Krem orzechowo-czekoladowy 150 g suszonych daktyli, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, 1-2 łyżki masła orzechowego, cynamon, goździki, 0,5 litra zimnej wody, 1 łyżka kakao Daktyle posypać cynamonem, zalać niewielką ilością wody i gotować kilka minut, aż woda prawie się wchłonie. Przestudzić i zmiksować. W innym naczyniu zalać goździki wodą i zagotować. Gdy zawrze, wyjąć goździki, dodać kakao, mus daktylowy i mąkę rozmieszaną w niewielkiej ilości wody i zagotować. Przestudzić i chłodne zmieszać z masłem orzechowym. Krem ma konsystencję budyniową. KREM ORZECHOWY 25 dag orzechów włoskich łuskanych, szkl. cukru pudru, cukier waniliowy, 1/2 szkl. śmietanki kremówki, Kremówkę ubić, osobno orzechy zemleć, połączyć z cukrem i wanilia, wymieszać dodać do kremówki. Porcje można proporcjonalnie powiększać, Krem orzechowy

20 dag orzechów startych na wiórki w specjalnej maszynce lub rozdrobnionych w inny sposób zaparzyć filiżanką /ok. 150 mml/ wrzącego mleka, ostudzić. 25 dag masła utrzeć z 1 szklanką cukru pudru na puch, dodać ochłodzone orzechy, spory kieliszek rumu lub spirytusu, zmiksować na gładko. Można też z braku cukru pudru dodać cukier kryształ do gorących orzechów i wymieszać do rozpuszczenia. Krem dobry do przekładania biszkoptowych blatów i sklejania ciastek bezowych. Proporcja na niedużą tortownicę. Krem patissiere /Crema pasticcera, do karpatki, napoleonek 150 g cukru, 75 g mąki-pół na pół kukurydziana typu maizena (można zastąpić ziemniaczaną) i pszenną, 5 żółtek, 1/2 laski wanilii lub cukier waniliowy, 3/4 l mleka Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę do zbielenia, dodać mąki i wymieszać. Mleko doprowadzić do wrzenia, wlać do masy jajecznej i szybko i dokładnie wymieszać. Postawić masę na gazie i cały czas mieszając doprowadzić do zgęstnienia i zagotowania-ok.2-3 minuty. Jak już zgęstnieje zestawić z ognia i wystudzić kładąc bezpośrednio na powierzchni cienką folię spożywczą która zapobiegnie utworzeniu się kożucha. Jeżeli krem wyszedł zbyt gęsty można go rozrzedzić śmietaną słodką najlepiej 30 %. wersja I 50 g mąki, 100 g cukru, 4 żółtka, 1/2 litra mleka, skórka z cytryny żółtka wlać do miski, dodać przesianą mąkę i cukier . Wymieszać bardzo dokładnie. Wlewać mleko.. pomału i ciągle mieszając, dodać startą skórkę z cytryny (i ew. wanilię lub cynamon..). Całość postawić na gaz, i zagotować mieszając. Zmniejszyć gaz, pozwolić, żeby krem pobulgotał ze 2 minuty. Schłodzić w lodówce.. ok. 2 h wersja II 10 żółtek, 380 g cukru, 1 litr mleka, laska wanilii, Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę W garnuszku zagotować mleko z przecięta na pół laską wanilii. Mleko trochę schłodzić.. i pomalutku wlać do masy jajecznej. Postawić na gazie i gotować ciągle mieszając. Zagotować. Zmniejszyć gaz.. gotować jeszcze 5 min. Schłodzić 800 g mleka, 250 g cukru, 1 laska wanilii, 80 g mąki, 8 żółtek, 20 g masła Zagotować mleko razem z laska wanilii /uprzednio przekrojona na pół: ziarenka należy wyłuskać i dodać do mleka/. w misce ubić żółtka razem z cukrem i masłem. Dodać przesianą mąkę. Przefiltrować mleko i dodać je partiami do kremu. Krem postawić na wolnym ogniu i mieszać dopóki nie osiągnie właściwej konsystencji. Zdjąć z ognia. Jeśli dobrze pamiętam, to wstawiając taki krem do lodówki, /jeśli chcemy go wykorzystać później /dobrze jest zakryć miskę folią przezroczystą/ ma to zapobiec wytworzeniu się na wierzchu "kożucha": 6 żółtek, 160g cukru, 80g mąki, ekstrakt z wanilii (zależy od mocy), jedna duża skórka z cytryny, 1 litr mleka Wymieszać żółtka z cukrem, Następnie dodać przesianą mąkę, wanilię, skórkę z cytryny i cały czas mieszając, by uniknąć powstania grudek, dodać powoli mleko. Postawić na mały ogień i cały czas mieszać, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Jeśli jednak powstały jakieś grudki gotowy krem można przetrzeć przez sitko. Skórkę wyrzucić. Zostawić do ostygnięcia. By zapobiec powstaniu kożucha, przykryć folią spożywczą bezpośrednie na kremie, lub na jeszcze ciepły położyć wiórki masła. Krem śmietankowy 1 kostka margaryny, 1 szklanka cukru pudru, 1 szklanka kwaśnej śmietany

Margarynę utrzeć z cukrem na puszystą masę następnie dodawać po łyżce śmietany i dalej ucierać aż wszystko ładnie się połączy. Krem schłodzić w lodówce. Krem śmietanowo-pistacjowy 250 ml śmietany 30%, 10 dag sera mascarpone, 25- 30 dag drobniutko mielonych pistacji (niesolonych!), 1/2 szklanki cukru pudru ( chociaż to wedle uznania jak słodki wolicie krem) Śmietanę ubijamy na sztywno wraz z cukrem pudrem. Serek mascarpone mieszamy dokładnie z pistacjami. Do ubitej śmietany dodajemy ów serek mascarpone wymieszany z pistacjami - i delikatnie łączymy to w jedną całość. Schładzamy. 40 dag pistacji w łupinkach, 25 dag serka mascarpone, 0.5 l śmietany kremówki 36%, 1/4 szkl cukru (może być zwykły), odrobinę soku z cytryny, odrobinę zielonego barwnika - celem podkreślenia koloru, Ta ilość kremu wystarcza do przełożenia tortu o średnicy 26 cm (2 warstwy kremu) Krem śmietanowy 1 biała czekolada, 1/2 litra śmietany 30 %, 3 bite śmietany typ "Śnieżka" Śmietanę podgrzać, rozpuścić w niej czekoladę...Ostudzić. Wsypać "Śnieżki" i ubić na sztywno około 10-15. Do połowy kremu można dodać wiórki kokosowe Krem toffi zamknięta puszka słodzonego i gęstego mleka skondensowanego Zdjąć z puszki nalepkę i nie otwierając jej włożyć ją do garnka pełnego wody. Woda powinna całkowicie zakryć puszkę. Gotować na słabym ogniu przez około 2 godziny. W trakcie gotowania sprawdzać czy nie należy dolać wody. Pozostawić do ostudzenia. Jeśli chcemy dłużej przechowywać karmel najlepiej wyłożyć go z puszki. Po zmiksowaniu ostudzonego karmelu z masłem, otrzymamy wyśmienity krem toffi: Krem truskawkowy Może być jako deser podany w pucharkach i udekorowany bitą śmietaną: albo może służyć jako dodatek do ciast, do przekładania biszkoptu, nadziewania babeczek: 0,5 kg truskawek (mogą być mrożone), 1 szkl. śmietanki kremówki, 1 galaretka truskawkowa, 3 łyżki cukru ( lub do smaku) Galaretkę rozpuścić w połowie wody podanej na opakowaniu, wystudzić. Truskawki zmiksować, śmietankę ubić na sztywno. Wymieszać delikatnie truskawki ze śmietanką, wlać galaretkę. Krem - tylko dla dorosłych Tym kremem przekładam gotowe spody bezowe. 3 jajka, 1 szkl. Cukru, 2 cukry waniliowe, 1 margaryna "Palma", 1 i 3/4 kostki masła ekstra, 1/3 szkl. Spirytusu, 2-3 łyżeczki kakao

Na godzinę przed przygotowaniem kremu tłuszcze wyciągnąć z lodówki aby nabrały temperatury pokojowej. Jajka, cukier i cukry waniliowe ubić na parze na bardzo puszystą masę. Następnie garnek wstawić do zimnej wody i miksować aż ostygnie. Palmę i masła zmiksować na jednolitą masę, nie przerywając miksowania stopniowo wlewać masę jajeczną. Kakao rozrobić ze spirytusem i wlać cienką stróżką do kremu. Chwilkę miksować na gładką masę i przełożyć nim gotowe spody bezowe. Krem można zrobić w wersji białej nie dodając kakao. Krem z suszonych moreli 6 dag cukru pudru, 4 żółtka, 25 dag suszonych moreli, pół paczki cukru waniliowego, 2 szklanki mleka, 5 dag cukru Wymyte morele namoczyć na noc w gorącej wodzie. Następnie dodać cukier i ugotować w tej samej wodzie. Morele przetrzeć przez sito. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i waniliowym stale mieszając. Postawić miskę z masą na naczyniu z gotującą się wodą i ubijać na parze do zgęstnienia. Zdjąć miskę z naczynia. Ostudzić mieszając, aby nie zrobił się na powierzchni kremu kożuch. Połączyć krem z utartymi morelami. Włożyć do salaterek i oziębić w lodówce. Krem z suszonymi śliwkami 20 dag masła roślinnego, 3/4 szklanki mleka, 1 czubata łyżka mąki, 1 cukier wanilinowy, 15 dag suszonych śliwek, 2 łyżki cukru, sok cytrynowy do smaku, 1 łyżka alkoholu Śliwki moczymy, odcedzamy i kroimy w paski. Z mleka, mąki i cukru gotujemy budyń, studzimy go. Ucieramy masło i dodajemy do niego po łyżce budyniu i sok cytrynowy stale mieszając. Na koniec wkładamy pokrojone śliwki, wlewamy alkohol i dokładnie wszystkie składniki mieszamy. Krem z truskawkami 80 dag truskawek, 1/2 l mleka, 17,5 dag cukru, 7,5 dag mąki kukurydzianej, 2 łyżki masła, 1 jajko, pół cytryny. Owoce myjemy, obieramy z szypułek, osączamy na sicie. Zagotowujemy mleko, dodając 10 dag cukru i skórkę z połowy cytryny. Rozprowadzamy mąkę kukurydzianą zimną wodą, wlewamy do wrzącego mleka, mieszamy aż sos zgęstnieje, zdejmujemy z ognia. Następnie ucieramy masło z jajkiem, dodajemy do kremu, ostrożnie mieszamy i wrzucamy połowę truskawek. Przekładamy krem do formy w kształcie wieńca, wstawiamy do lodówki przynajmniej na 3 godziny. Wyjmujemy z formy krem na okrągły półmisek, do pustego środka wkładamy część truskawek, Resztę miksujemy z pozostałym cukrem, podajemy w osobnym naczyniu do polewania deseru. Kremarz-przekładaniec Składniki na ciasto: 2 i 4/5 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru pudru, 3/5 kostki masła, 2 łyżki miodu, 1 jajko, 3 łyżki mleka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Składniki na krem: 1 szklanka mleka, 3 łyżki mąki, 3/4 szklanki cukru pudru, 3/5 kostki masła Zagnieść ciasto i podzielić je na trzy części. Rozwałkować i wyłożyć na posmarowane tłuszczem blachy. Piec kolejno na złoty kolor ok. 15 minut w temp. 200-220 stopni. Mleko z mąką na krem zagotować na maleńkim ogniu, ciągle mieszając. Powstałą masę wystudzić, a

następnie zmiksować z cukrem i masłem. Przełożyć kremem placki. Ciasto posypać cukrem pudrem. Kremowa szarlotka 16 porcji: 2 Budynie o smaku waniliowym, 3 szklanki mleka, 1kg jabłek, 3 szklanki mąki, 2 łyżki soku z cytryny, jajo, 2 żółtka, kostka margaryny, 3/4 szklanki cukru pudru, 2 łyżki śmietany, łyżeczka proszku do pieczenia Z mąki, margaryny, żółtek, jajka, cukru, śmietany i proszku zagnieć ciasto. Połowę odstaw do schłodzenia, drugą część rozwałkuj i wyłóż na tortownicy. Budynie ugotuj na mleku. Jabłka obierz, pokrój, skrop sokiem z cytryny. Następnie ułóż na cieście i zalej budyniem. Całość przykryj startym schłodzonym ciastem i piecz 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Kremowiec 3 szklanki mleka, 6 żółtek, 5 łyżek mąki, 5-6 łyżek cukru zapach lub cukier waniliowy, 1,5 kostki masła, 3 łyżki kakao, owoce do przekładania (truskawki, porzeczki lub brzoskwinie z puszki najlepsze), rodzynki, galaretka na wierzch Mąkę utrzeć z żółtkami. Po trochu dodawać mleko, cukier i zapach. Ostrożnie (nie wolno przypalić) zagotować. Masa powinna zgęstnieć. Ostudzić kilka razy mieszając. Utrzeć z masłem, podzielić na dwie części. Do jednej dodać kakao. Układać w małej tortownicy. Na dno rodzynki, na nie połowę jasnego kremu, owoce, ciemny krem, owoce i resztę jasnego. Ozdobić i zalać galaretką - pasującą do użytych owoców. Kremowy sernik kokosowy tortownica o średnicy 25cm SPÓD: 120g herbatników typu petit beurre lub digestive drobno pokruszonych, 4 łyżki wiórków kokosowych, 60g masła stopionego (ok. 1/4 kostki) MASA: 2 1/2 szkl (185g) wiórków kokosowych lub startego świeżego kokosa, 250-300ml śmietany kremówki (najlepiej 36%) doprowadzonej do wrzenia, 500g serka kremowego typu Philadelphia (lub gęstego serka homogenizowanego o zaw. tłuszczu 40%), 1 i 1/3 szkl. l(310g) cukru, 4 jajka, 2 żółtka, 2 1/2 łyżki kokosowego likieru Malibu, 2 łyżeczki soku cytrynowego, 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 1/2 łyżeczki ekstraktu kokosowego (opcjonalnie) POLEWA: 1 szkl gęstej kwaśnej śmietany (ja użyłam creme fraiche), 1/4 szkl pasty kokosowej (cream of coconut) lub gęstego mleka kokosowego, 1/2 łyżeczki kokosowego likieru malibu, wiórki kokosowe (zrumienione na suchej patelni) - do przybrania SPÓD: Herbatniki wymieszać z wiórkami i stopionym masłem. Dokładnie wylepić nimi dno i boki tortownicy, najlepiej pomagając sobie dnem i bokami szklanki. Wstawić tortownicę do lodówki. MASA: Zalać suche wiórki kokosowe 300ml doprowadzonej do wrzenia śmietany, odstawić do ostygnięcia. Gdy używamy świeżego kokosa miksujemy go przez kilka minut jedynie z 250ml gorącej śmietany. Zmiksować serek z cukrem. Nadal miksując dodać zimne wiórki, a następnie jajka, żółtka, 2 i 1/2 łyżki likieru, sok cytrynowy i ekstrakty. Wylać wszystko na przygotowany spód. Piec w 160 stopniach ok. 1 godz. (boki maja być suche a środek nie może być płynny). Zostawić na 30 min do ostygnięcia w piekarniku. POLEWA: Ubić kwaśną śmietanę z pastą kokosową i 1/2 łyżeczki likieru. Rozsmarować na wierzchu

wyjętego z piekarnika, przestudzonego ciasta i ponownie włożyć do nagrzanego do 160 stopni piekarnika na 10 min. Pozostawić w piekarniku do całkowitego wystygnięcia, a następnie wstawić do lodówki na minimum 4 godz. Posypać zrumienionymi wiórkami kokosowymi przed podaniem. dodatkowe informacje Bardzo polecam, jeśli macie taką możliwość, wypróbowanie do tego sernika świeżego kokosa - efekt jest zniewalający. KREMOWY SERNIK Z TRUSKAWKAMI Składniki na 10 porcji 1 kg białego sera trzykrotnie mielonego, 1/4 kostki masła, 1 i 1/2 szklanki cukru pudru, 6 jajek, łyżka mąki ziemniaczanej, 5 dag rodzynek, 35 dag truskawek, 2 tabliczki białej czekolady (20 dag), sól, 5 łyżek śmietany kremówki, 5 dag płatków migdałowych, 3 łyżki galaretki z porzeczek Rodzynki namoczyć. Żółtka oddzielić od białek. Masło utrzeć z połową cukru, ucierając dodawać żółtka. Dodać ser i mąkę, wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli i resztą cukru. Dodać do masy razem z rodzynkami, wymieszać. Tortownicę wyłożyć pergaminem, włożyć masę serową, piec ok. godziny w temp. 170°C. Truskawki umyć, usunąć szypułki, pokroić. Kremówkę ubić. Czekoladę stopić w rondelku, wymieszać z kremówką. Sernik ozdobić polewą, obłożyć truskawkami, boki posypać płatkami migdałowymi. Galaretkę podgrzać, posmarować nią truskawki. KREMOWY TORT WINOGRONOWY SKŁADNIKI NA 12 PORCJI: 7 jaj, 2 paczki cukru wanilinowego, 225 g cukru, szczypta soli, 50 g mąki, 50 g mąki ziemniaczanej, 20 g + 1/2 łyżeczki kakao, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, po 150 g białych i czerwonych winogron, 9 listków żelatyny, 1/4l białego wina wytrawnego, starta skórka i sok z 1 cytryny, 400 g kremówki, papier 3 jaja rozbić i oddzielić białka od żółtek. Białka, 3 łyżki wody, 1 paczkę cukru wanilinowego, 125 g cukru i sól ubić na sztywną pianę. Dodać żółtka. Mąkę, mąkę ziemniaczaną, 20 g kakao i proszek do pieczenia przesiać do masy, wymieszać. Masę nałożyć do tortownicy (o średnicy 26 cm), wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie piec w temp. 175°C (termoobieg: 150°C) przez 25-30 min. Wyjąć z blachy, zdjąć papier i ostudzić. Umyć owoce. Przeciąć ciasto w poziomie. Rozbić 4 jaja. Utrzeć żółtka ze 100 g cukru oraz paczką cukru wanilinowego. Dodać wino, sok i skórkę cytrynową. Rozpuścić żelatynę, połączyć z dwiema łyżkami winnej masy, wymieszać z pozostałą masą. Schłodzić. Ubić 200 g kremówki i osobno białka. Dolną część tortu położyć na podstawce do tortów i zamknąć jej kołnierz. Dodać do tężejącej masy najpierw bitą śmietanę, a następnie pianę z białek. Wrzucić winogrona. Rozłożyć masę równomiernie na torcie, przykryć wierzchnią warstwą. Następnie chłodzić 5 godz. Po tym czasie ostrożnie zdjąć kołnierz. Ubić na sztywno 200 g kremówki. Posmarować bitą śmietaną wierzch tortu. Posypać kakao, udekorować owocami. Kremówka ciasto: 2 szklanki mąki, kostka margaryny, 1/2 szklanki gęstej wiejskiej śmietany (ewentualnie kremówki 36% - od śmietany zależy kruchość ciasta, ważne aby nie była zbyt wodnista) na masę: 3/4 l mleka 3,2%, 1/4 kostki masła -

5 dag, 1 szklanka cukru, duży cukier waniliowy, 1 budyń waniliowy, 2 łyżki mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 2 całe jaja ciasto: Składniki na ciasto wysiekać na stolnicy, zagnieść, schłodzić. Podzielić na 2 części i rozwałkować na blaszki 25x40,ponakłuwać widelcem i upiec w temp.200 oC piekarnika elektrycznego przez ok.20 min., UWAZAĆ przy wykładaniu z blachy- ciasto bardzo kruche. masa: 1/2 l mleka zagotować z masłem i cukrem oraz cukrem waniliowym. W 1 szklance mleka rozmiksować pozostałe składniki, czyli jajka, budyń oraz obie mąki, wlać to na wrzące mleko i ugotować jak budyń (do pojawienia się bąbli i zgęstnienia). Gorący krem wyłożyć na jeden placek, na to ostrożnie zsunąć drugie ciasto. Przestudzone ciasto posypać cukrem pudrem. Kremówka I Ciasto (chude), 1 żółtko, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 1 szklanka mąki, II Ciasto (tłuste): 12 dag margaryny, 1 łyżka octu, 1 łyżka mąki Krem: 1 l mleka, 0.5 szklanki cukru, 2 łyżki mąki pszennej, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, cukier waniliowy, 0.5 kostki masła Przełożyć oba rozwałkowane ciasta, pod spodem chude, na wierzchu tłuste, zwinąć w rulon (na długość). Podzielić na 2 części. Każdą rozwałkować i upiec. Kremówka Ciasto maślane: 30 dag masła, 10 dag mąki Ciasto kluskowe: 20 dag mąki, 1/2 jajka, 1/2 łyżki octu (6-proc.), woda Krem waniliowy: 1/2 litra mleka, 4 żółtka, 1 jajko, 8-10 dag cukru, rdzeń (ziarenka) z 1 laski wanilii, 3 dag mąki ziemniaczanej oraz: 3 dag cukru pudru z wanilią Przygotuj ciasto maślane: przesiej mąkę na stolnicę, dodaj masło i posiekaj wszystko na jednolitą masę. Przygotuj ciasto kluskowe: zagnieć ciasto z podanych składników, dodając tyle wody, aby miało konsystencję ciasta pierogowego. Wyrób starannie, aby nie było grudek i rozwałkuj na kształt koła. Środek ciasta powinien być nieco grubszy. Z ciasta maślanego uformuj prostokąt, ułóż go pośrodku rozwałkowanego ciasta kluskowego. Złóż boki ciasta kluskowego ponad ciastem maślanym, formując kopertę. Delikatnie rozwałkuj, pamiętając, aby przesuwać wałek tylko w jednym kierunku (moja babcia mówiła, że to bardzo ważne!). Rozwałkowane ciasto złóż na 3 części, zawiń w czystą ściereczkę i włóż do lodówki. Po 1520 minutach rozwałkuj ciasto jeszcze raz, ponownie złóż na trzy części, zawiń w ściereczkę i włóż do lodówki. Te czynności powtórz jeszcze dwa razy, wkładając za każdym razem ciasto na 15-20 minut do lodówki. Za ostatnim razem rozwałkuj ciasto na grubość 1 cm, ułóż je na dużej blasze i wstaw do mocno nagrzanego piekarnika. Piecz 15 minut w temp. 250°C, a następnie wyjmij i ostudź. W tym czasie przygotuj krem: utrzyj na puszystą masę żółtka z jajkiem, rdzeniem wanilii oraz cukrem. Zagotuj w garnku szklankę mleka, a pozostałe zimne mleko wymieszaj z mąką ziemniaczaną. Wlej do wrzącego mleka i zagotuj, ciągle mieszając. Powoli dodawaj utarte żółtka, cały czas mieszając i podgrzewając masę na malutkim ogniu. Gdy masa zrobi się gęsta, przełóż garnek do większego naczynia z zimną wodą i ostudź, nie przerywając mieszania. Ciasto przekrój na dwa placki, odetnij nierówne brzegi ostrym nożem. Jeden placek posmaruj kremem waniliowym, a drugi pokrój na prostokąty tak duże, jakie chcesz mieć ciastka. Ułóż je na masie waniliowej (dzięki temu łatwo pokroisz potem kremówkę na porcje). Ciasto włóż do lodówki na kilkanaście minut (wcześniej szczelnie je

przykryj, aby nie wchłonęło lodówkowych zapachów), a przed podaniem oprósz cukrem pudrem. Kremówka Ciasto; 2 szkl. Mąki, 1 margaryna, 1 żółtko, 1/2 szkl. śmietany szczypta soli Krem; 1 litr mleka, 3 żółtka, 8 łyżek cukru, 4 łyżki mąki kartoflanej, 3 łyżki mąki zwykłej Zarobić ciasto kruche, podzielić na dwie części i upiec dwa placki. Mleko z cukrem zagotować. Resztę składników zabełtać wlać na gotujące mleko i ugotować budyń. Gorącym przełożyć placki. Popudrować. Kremówka Kardynalska Biszkopt. 4 żółtka, 2 całe jajka, 70 g cukru, 2 cukry waniliowe (po 7 g), 80 g mąki, pół łyżeczki proszku do pieczenia. Beza. Z 4 białek i 80 g cukru i szczypty soli ubić gęsty krem bezowy. Krem. 500 ml słodkiej śmietanki 36%, łyżka kawy cappuccino w proszku, łyżka cukru pudru, 1 małe opakowanie usztywniacza do bitej śmietany. Słoik dżemu z czarnej porzeczki do smarowania biszkoptu. Biszkopt. Przy pomocy miksera, jajka i żółtka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na gładką puszystą masę. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszać. Beza. Płaską blachę do pieczenia posmarować w kilku punktach margaryną i całą pokryć papierem do pieczenia. Margaryną smaruje się tylko po to, by papier się nie ślizgał po blasze. ZMIERZĆ DŁUGOŚĆ POSIADNEGO W DOMU PÓŁMISKA!!! Dwiema łyżkami (jedną nabierać a drugą zgarniać nadmiar ciasta) nakładać najpierw biszkopt a później bezpośrednio przylegająco, masę bezową w następujący sposób: zacząć od biszkoptu, kładąc wzdłuż dłuższego boku formy, na całej długości – „warkocz‖ ciasta szerokości kilku centymetrów, I DŁUGOŚCI PÓŁMISKA. Obok na styk, tak samo masę bezową. TO NIE MUSI BYĆ ROBIONE POD LINIJKĘ!!! Powinno wyjść na przemian: 5 warstw biszkoptu i 4 warstwy bezy. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160 (max. 170 stopni) i piec ok. 15 minut. Wyjąć, ostudzić. Krem. Gdy ciasto przebywa w piecu, ubić śmietankę z paczuszką usztywniacza do bitej śmietany, cukrem pudrem i łyżeczką cappuccino w proszku. Ostudzone na papierze ciasto przeciąć (razem z papierem) wzdłuż nożyczkami na trzy równe części. Znaczy jednakowej szerokości pasy. Pierwszą położyć na półmisku papierem do góry i go delikatnie zedrzeć. Cienko posmarować dżemem. Można użyć innego dżemu. Ważne aby miał ciemny kolor i miał kwaskowaty smak. Na to nanieść 1 cm warstwę bitej śmietany. Kolejno na to położyć następną warstwę, znowu zedrzeć papier, posmarować dżemem i śmietaną. Tak samo postąpić z ostatnią warstwą. Resztą bitej śmietany posmarować całe ciasto dookoła. Kremówka kokosowa Ciasto: 500g mąki, 120g cukru, 1 jajo, 1 cukier waniliowy (mały), 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 kostka margaryny, 6 łyżek mleka 3,2%, 3 łyżki oleju Krem: 2-3 budynie waniliowe, 1l mleka, 20dag wiórków kokosowych, 1/2 kostki masła /margaryny, 1/2 szkl. Cukru, 2 jaja

Wszystkie składniki zagnieść. Ciasto rozwałkować i wyłożyć na blasze. Pokłóć widelcem. Budyń zagotować bez cukru i od razu wyłożyć na ciasto. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać cukier, wiórki i żółtka. Margarynę rozpuścić, ostudzić i dodać do wcześniej przygotowanej masy. Masę rozsmarować na budyniu. Piec ok. 30-40 min. w temp. 180o Kremówka kokosowa Ciasto: 1/2 kostki margaryny, 1/2 szklanki cukru, 2 szklanki mąki, 2 jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Masa: niecały litr mleka, 2 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru, 3 - 4 łyżki cukru Masa kokosowa: 20 dag kokosu, 1/2 szklanki cukru, 2 jajka, 1/2 kostki margaryny Wykonanie ciasta: Z podanych składników zagnieść ciasto kruche. Wykonanie masy: Ugotować budyń. Wykonanie masy kokosowej: Białka ubić, dodać cukier, żółtka, kokos i rozpuszczoną margarynę. Na blaszce rozłożyć ciasto, na ciasto wyłożyć ciepły budyń, na budyń masę kokosową. Piec godzinę w temperaturze 180 stopni. Kremówka krakowska z owocami leśnymi marynowanymi w wódce (15 porcji) 2 blaty francuskie, krem waniliowy, owoce leśne w wódce, sos z owoców leśnych, kuwertura czekoladowa, świeża mięta, Krem waniliowy 2,7 kg, Bita śmietana 1 l, Mleko 1 l, Krem patisjer 0,5 kg, Adwokat 200 ml Ciasto francuskie rozwałkować na dwa cienkie prostokąty i podpiec. Odstawić do wystudzenia. Przygotować sos waniliowy. Krem patisjer rozrobić z mlekiem, połączyć z bitą śmietaną i adwokatem. Masę rozsmarować na blacie francuskim i przykryć drugim. Odstawić do zastygnięcia. Pokroić w prostokąty, a następnie na trójkąty. Przygotować owoce leśne: zmieszać świeże maliny, jeżyny, jagody, poziomki, dodać niewielką ilość sosu z owoców leśnych i wódkę. Odstawić na 2 godziny. Wydawać na dużym talerzu w określonej kompozycji z dodatkiem sosu z owoców i świeżej mięty. Kremówka- łatwe ciasto francuskie Należy zagnieść dwa ciasta. Ciasto I 1 szklanka mąki, 1/2 kostki masła - zagnieść, podzielić na dwie części i włożyć do zamrażalnika 2 kulki ciasta. Ciasto II 1 szklanka mąki, żółtko, 5 łyżek śmietany - zagnieść. Krem 2 i 1/2 szklanki mleka, 2 jajka, 2 żółtka, 8 czubatych łyżeczek mąki, 8 łyżeczek cukru pudru, cukier wanilinowy Ciasto powinno być elastyczne i niezbyt twarde. Podzielić je na dwie części. UWAGA - to pierwsze dobrze jest zagnieść trochę wcześniej, żeby stężało w zamrażalniku. Mamy zagniecione dwa rodzaje ciasta, musimy z niego zrobić dwa placki na górę i spód naszej kremówki. Część ciasta II wyjętego z zamrażalnika. To potarkowane lekko przygnieść ręką i zwinąć w ciasny rulon - tak jak roladę. Tę roladę zwinąć w ślimaczka, przypłaszczyć ślimaczka ręką i rozwałkować na cienki placek - w ten sposób powstaną nam

listki ciasta bez potrzeby wielokrotnego wałkowania. Umieścić na blaszce, nakłuć widelcem. Piec w temp 200 st. na złoty kolor. Upiec drugi placek z ciast, które nam zostały postępując jak wyżej. Krem Zmiksować jajka, żółtka, cukier, cukier waniliowy i mąkę. Zagotować mleko, do wrzącego dodać przygotowaną masę energicznie mieszając. Schłodzić krem, wyłożyć na placek, przykryć drugim. Można wierzch ciasta posypać cukrem pudrem. Kremówka toffi Połowa ciasta z przepisu „kremówka‖ albo gotowe francuskie ciasto mrożone na wielkość blaszki 25x40 II warstwa Krem budyniowy: 25 dag masła, ½ - ¾ szklanki cukru, 2 żółtka, 1 cukier waniliowy, ½ l mleka- (albo 1 szklanka słodkiej śmietanki i 1 szklanka mleka), 1 budyń waniliowy na ½ l mleka bez cukru lub zamiennie (6 dag mąki ziemniaczanej) + 2 łyżki mąki pszennej lekko czubate Zagotować składniki na budyń, wystudzony wkręcić do masła III warstwa jasny cienki biszkopt: 3 średnie jajka, 3 łyżki cukru, 3 łyżki mąki pszennej, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia piec ok.20 min w 160 - 180oC IV warstwa: puszka gotowanego 3 godziny mleka skondensowanego słodzonego wyłożyć na biszkopt, gdy jest jeszcze lekko ciepłe Kremówka z gruszkami 2 opakowania ciasta francuskiego, 0,5 l wody, 0,5 szkl cukru waniliowego, 0,25 szkl cukru, 40 g mączki ziemniaczanej, 40 g mąki pszennej, 300 g masła, 5 twardych gruszek Z wody, cukru i mąk obydwu gotujemy budyń. Przykrywamy i stawiamy na boku do wystygnięcia. Gruszki obieramy, tniemy na ósemki i dusimy na patelni z odrobiną wody aż zmiękną. Wykładamy na durszlak i pozostawiamy do wystygnięcia. Pieczemy 2 płaty ciasta francuskiego wg przepisu. Masło ucieramy i do miękkiego dodajemy po łyżce masy budyniowej, ucierając cały czas. Na jeden płat ciasta wykładamy 0,5 kremu waniliowego, na to kładziemy uduszone, (ale nierozgotowane) gruszki, przykrywamy resztą masy i drugim blatem. Posypujemy cukrem pudrem. Kremówki 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego masa budyniowa I 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 3 łyżki mąki pszennej, 5 jajek, 6 łyżek cukru, 1 litr mleka, 1 opakowanie cukru waniliowego, cukier puder do posypania masa budyniowa II 30 żółtek, 30 dag cukru, 1 cukier waniliowy, 10 dag mąki, 1 litr mleka Rozmrozić ciasto. Zwilżyć płaty wodą. Podzielić na cztery równe części. Położyć jeden na drugim. Rozwałkować na blacie posypanym mąką . Piec 20-25 min w temperaturze 200 st. C. Przestudzić. Kroić na kwadraty. Przygotować masę budyniową: masa budyniowa I Mąkę ziemniaczaną, pszenną, 3 żółtka, 5 łyżek cukru i cukier waniliowy wymieszać z 3/4 szkl. mleka. Pozostałe mleko zagotować. Do gotującego się mleka wlewać rozmieszane żółtka z mąką, cukrem i mlekiem. Ciągle mieszać. Zdjąć z ognia. Dodać 2 żółtka rozbite z odrobiną mleka. Białka z dwóch jajek ubić z 1 łyżką cukru.

Wymieszać całość. Odstawić na ok. 10 min. Masa budyniowa I I Z żółtek i cukru ubić kogelmogel. Dodać mąkę. Wymieszać. Mleko zagotować i mieszając, wlać masę jajeczną. Zagotować. Mieszać, żeby się nie przypaliło! Na pokrojone z ciasta kwadraty nałożyć wybraną masę budyniową. Przykryć pozostałymi kwadratami. Posypać cukrem pudrem. Kremówki krem: 1 l mleka, 20 dag cukru, 15 dag mąki krupczatki, 30 dag masła, 3 żółtka, 1,6 dag cukru waniliowego ponad to: 30 dag gotowego, mrożonego ciasta francuskiego, słoik dżemu lub konfitury malinowej, cukier puder Ciasto rozmrozić. Podzielić na 2 jednakowe prostokąty. Wyłożyć każdy do 2 blach przepłukanych zimną wodą. Piec 10-12 min. w 220 stopniach. Z cukru pudru i wody zrobić lukier i pokryć nim jeden upieczony placek ciasta. Krem: Z mleka, mąki i cukru, cukru waniliowego ugotować budyń. Przestudzić. Masę zmiksować z żółtkami i utartym masłem. Suchy placek posmarować konfiturą, kremem, przykryć drugim (polukrowanym) plackiem. Kremówki ciasto 30 dag mąki, kostka margaryny, 4 - 5 łyżek kwaśnej śmietany, szczypta soli krem 1/2 litra mleka, 3 żółtka, cukier waniliowy, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mąki pszennej, kostka margaryny, 1/2 kieliszka wódki lub rumu Ciasto: zagnieść ciasto i pozostawić w lodówce na kilkanaście godzin. Podzielić na dwie części, rozwałkować. Piec w dwóch blachach (26 x 40 cm), w temperaturze 250ºC, około 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 200ºC i dosuszać blaty przez 5-10 minut. Zdejmować ostrożnie ciasto jest łamliwe! Krem: ugotować budyń w następujący sposób: odlać pół szklanki mleka, wymieszać w nim dokładnie żółtka, cukier, cukier waniliowy i mąkę. Resztę mleka zagotować, dodać wcześniej przygotowane mleko z resztą składników i mieszać aż do zagotowania. Budyń wystudzić. Margarynę utrzeć do białości, dodawać po łyżeczce budyniu, ciągle ucierając, dodać pół kieliszka wódki lub rumu. Gotowym kremem przełożyć ciasto, włożyć do lodówki, aby stężało. Kremówki na krakersach 2 opakowania prostokątnych krakersów (nie zostaną całe wykorzystane), 3 szklanki mleka, 3/4 szklanki cukru, 1/4 kostki masła, 1 cukier waniliowy (16 g), 4 jaja, 5 czubatych łyżek mąki pszennej, 5 czubatych łyżek maki ziemniaczanej Jedną warstwę krakersów ułożyć na blaszce. Zagotować 2 szklanki mleka z cukrami i masłem. Pozostała szklankę zmiksować z jajkami i mąką, po czym wlać do gorącego mleka. Pogotować 1-2 min, cały czas energicznie mieszając, by nie porobiły się grudki. Odstawić z palnika, ochłodzić, poczekać aż troszkę zgęstnieje, (ale nie za bardzo), wylać na krakersy. Na wierzch nałożyć druga warstwę krakersów, odczekać by przestygło i zgęstniało do końca, posypać cukrem pudrem. Kremówki papieskie

opakowanie mrożonego ciasta francuskiego Masa: po 3 łyżki mąki ziemniaczanej i pszennej, 5 żółtek, 2 białka, 6 łyżek cukru, 1 I mleka, cukier waniliowy, cukier puder Ciasto rozmroź, piaty zwilż wodą. Podziel na 4 części, ułóż jedna na drugiej. Piecz 25 min w temp. 200°C. Ostudź, pokrój na kwadraty pak napoleonki). Masa: obie mąki, 3 żółtka, 5 łyżek cukru i cukier waniliowy wymieszaj z 3/4 szklanki mleka. Pozostałe mleko zagotuj, do gotującego wlewaj żółtka rozmieszane z mąką, mieszaj. Zdejmij z ognia. Dodaj 2 żółtka rozmącone z odrobiną mleka. Białka 2 jajek ubij z łyżką cukru. Połącz ubite białka i masę budyniową i delikatnie wymieszaj. Odstaw na 10 minut, by się spulchniła. Przekładaj tą masą ciasto, wierzch posyp cukrem pudrem. Kremówki waniliowe Podane składniki są na 10 szt. kremówek 4 plastry mrożonego ciasta francuskiego(30 dag), 2 jajka, 1 l. mleka, 10 dag cukru, 3 budynie waniliowe(na 1/2 l. mleka), 10 dag cukru pudru, 3 łyżki soku z cytryny Rozmrozić ciasto, zwilżyć płaty wodą, ułożyć na sobie, rozwałkować na posypanym mąką blacie na prostokąt 24x32 cm. Piec 20-25 min. w temp.200 stopni. Przestudzić, wyrównać brzegi, podzielić na dwa prostokąty10x27 cm. Jeden prostokąt ułożyć na dużym kawałku folii aluminiowej, zawinąć brzegi folii na 6 cm. do góry, posmarować olejem. Żółtka jajek wymieszać z 2 łyżkami mleka. Białka ubić z łyżką cukru. Z reszty mleka, cukru i proszku budyniowego przyrządzić budyń. Zdjąć z ognia, dodać żółtka i pianę. Odstawić na 10 min, rozsmarować na spodzie ciasta i schłodzić 4 godziny. Drugi płat ciasta pokroić na 10 kawałków, pokryć lukrem z pudru i soku z cytryny. Gdy zastygnie - ułożyć na kremie. Ciasto pokroić. KREMÓWKI Z PORZECZKAMI ilość osób: 4 czas przygotowania: 1 godzina Chrupiące ciasto: 100g masła, 100g miodu, 100g cukru pudru, 100g mąki, 1 białko jaja Krem: 400ml śmietany, 80g cukru pudru, 3 łyżeczki maku, 100g czerwonych porzeczek Przygotowujemy ciasto: Do rondelka dodajemy miód i podgrzewamy na umiarkowanym ogniu. Przesiewamy mąkę do miski, dodajemy cukier i białko jaja i ucieramy, dodajemy miękkie masło i mieszamy; na koniec dodajemy letni miód. Przekładamy ciasto do rękawa cukierniczego i na posmarowaną blachę nakładamy równą i jednolitą warstwę o grubości 2-3 milimetrów. Pieczemy ciasto w piekarniku nagrzanym do temperatury 220° Celsjusza około 10 minut. Wyjmujemy z piekarnika, łopatką delikatnie przekładamy płat ciasta i wykrawamy z niego 12 kwadratów o 8 centymetrowych brzegach i odstawiamy je do ostygnięcia. Sporządzamy nadzienie: Szybko myjemy porzeczki w lodowatej wodzie. W misce ubijamy śmietanę z cukrem pudrem i dodajemy mak. Przekładamy śmietanę z makiem do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i nakładamy rozetki na kwadraty chrupiącego ciasta położonego na talerz deserowy. Na śmietanę nakładamy porzeczki, kolejną warstwę ciasta i powtarzamy czynność. Trzecią warstwę ciasta oprószamy cukrem pudrem. W ten sam sposób przygotowujemy następne 3 kremówki. Dekorujemy rozetkami z bitej śmietany gałązkami porzeczki, listkami świeżej mięty i ziarenkami maku.

Kremówki ze śmietaną 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, 3 żółtka, 750 ml mleka, po 4 łyżki mąki ziemniaczanej i cukru, 2 łyżki masła, bita śmietana (przygotujesz ją z 300 ml śmietany kremówki, 3 łyżek cukru pudru i torebki cukru waniliowego), cukier puder do posypania Ciasto rozmrozić, przełożyć do formy wyłożonej pergaminem, piec ok. 25 min. w 220°C, ostudzić, podzielić na dwie równe części. Zagotować 500 ml mleka z masłem i cukrem, resztę rozmieszać z żółtkami i mąką, wlać do mleka, gotować 3 min. mieszając. Przestudzony budyń wyłożyć na 1 część ciasta, przykryć bitą śmietaną i resztą ciasta, schłodzić, pokroić, posypać cukrem pudrem. By ładnie pokroić ciastka, najlepiej górną warstwę ciasta pociąć na kwadraty za pomocą nożyczek, a resztę, czyli krem i dolną warstwę ciasta, pokroić nożem. Kremy serowe KREM SEROWY 1 1/4 kostki margaryny, 1/2 szklanki cukru, 2 serki homogenizowane, 2 jajka, 2 kopiaste łyżki żelatyny Żółtka ucieramy z cukrem. Dodajemy serki, rozpuszczoną margarynę i ubitą na sztywno pianę z białek. Na koniec dodajemy żelatynę. Masę wylewamy na ciasto natychmiast po wykonaniu, ponieważ bardzo szybko krzepnie. Sposób przygotowania żelatyny: zalewamy ją 2 łyżkami zimnej wody, wstawiamy do garnka z wrzącą wodą, rozpuszczamy i gorącą wlewamy do masy. KREM SEROWY 2 1 opakowanie masła roślinnego, 7 łyżek cukru, 1 serek homogenizowany (niesłodki), 1/2 olejku waniliowego Masło ucieramy z cukrem na pulchną masę. Dodajemy stopniowo serek homogenizowany, cały czas ucierając. Na koniec dodajemy olejek waniliowy. Gotowy krem wstawiamy do lodówki, by stężał. KREM SEROWY 3 50 dag twarogu tłustego niekwaśnego, 5 dag masła, 10-15 dag cukru, 23 żółtka, wanilia lub cukier wanilinowy, 2-3 dag zmielonych orzechów lub migdałów, 3 dag skórki pomarańczowej Ser przecieramy przez sito lub przekręcamy przez maszynkę do mięsa. Masło ucieramy z żółtkami i cukrem. Dodajemy ser i ucieramy dalej na gładką masę. Dodajemy drobno pokrojoną skórkę pomarańczową. Krem jest smaczniejszy, jeśli dodamy do niego 3-5 dag zmielonych orzechów lub migdałów. Kreple ok. 50 sztuk: 0,5 kg mąki, 1/4 szklanki cukru, 7 żółtek, 1 jajko, 1,5 paczki drożdży instant, 3 łyżki oliwy, łyżka octu albo spirytusu, ok. szklanki mleka, aromat cytrynowy, powidła, 3 kostki tłuszczu do smażenia Planta Do miski wsypać mąkę, wbić jajko, dodać żółtka oraz drożdże. Wlać olej i ocet. Wymieszać. Wcześniej podgrzać mleko z cukrem. Ciepłe mleko wlać do przygotowanych wcześniej składników i wyrabiać ręką tak długo, aż ciasto będzie odrywać się od miski. Nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. Czynność tę powtórzyć. Potem na posypanej mąką stolnicy układać pączki wielkości mandarynki. Po uformowaniu wszystkich kulek wkładać do nich powidła, począwszy od pierwszego pączka do ostatniego. Żeby ta sztuka nam się udała, musimy rozłożyć pączek jak plaster, nałożyć powidła, zamknąć i skręcić. Zostawić na ok. pół godziny do wyrośnięcia. W naczyniu o dużej średnicy roztopić tłuszcz. Wrzucać pączki na wrzący tłuszcz. Piec do uzyskania jasnobrązowego koloru. Sprawdzać patykiem -

gdy ciasto się już do niego nie klei, pączek jest usmażony. W trakcie smażenia utrzymywać taką temperaturę tłuszczu, żeby pączki się nie spaliły. Trzeba pamiętać, by wszystkie składniki przed rozpoczęciem przygotowania do smażenia miały temperaturę pokojową. Kręciołek Do garnka wrzucamy szklankę mąki, kostkę masła i mieszając podgrzewamy. Gdy masa przestygnie dodajemy cztery żółtka, szklankę cukru, cukier waniliowy i łyżeczkę proszku do pieczenia – to wszystko miksujemy na gładką masę, dodajemy garść rodzynek, skórkę pomarańczową, podrobione migdały, mogą też być owoce kandyzowane. Ubijamy pianę z białek i łączymy delikatnie z masą. Wylewamy na brytfannę, a na wierz możemy położyć jabłka, śliwki czy morele. Pieczemy około 50 minut. Kręgle wodne cukier (może być puder) 1 szklanka, cukier puder lub lukier 1/2 kg, drożdże 20-30 dag, jajka 4 sztuki duże, margaryna lub masło 1 kostka, mąka pszenna 1,5 kg, olej 1,5 L, proszek do pieczenia 1 łyżeczka, wódka czysta 2 kieliszki Zagnieść ciasto i całe włożyć do letniej wody. Poczekać aż wypłynie na powierzchnię wody. Wyjąć i wyłożyć na stolnicę z mąką, rozwałkować i wykrawać szklanką kółka a kieliszkiem na środku dziurki. (Można też chrusty). Piec w głębokim tłuszczu jak pączki. Po upieczeniu na rumiano, wykładać na papierowe chusteczki i osączyć z tłuszczu. Posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym. Można (ja to preferuję) zrobić lukier i oblać ciastka. A jeszcze ciekawiej wyglądają, jeśli zrobić na nich paseczki z kakaowego lukru. Królewicz Ciasto 30 dag mąki, 10 dag cukru pudru, 15 dag margaryny, 2 łyżeczki miodu sztucznego, 1 łyżeczka sody, 1 jajko Masa 15 dag cukru, 0,5 litra mleka, 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej, 1 czubata łyżka mąki pszennej, cukier waniliowy, 1 kostka masła Biszkopt 4 jajka, 2/3 szkl. Cukru, 3/4 szkl. Mąki, 2 łyżki wody, 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia Ciasto Mąkę i sodę przesiać, dodać cukier i jajko. Margarynę i miód roztopić dodać i zagnieść ciasto. Podzielić na połowę i upiec dwa placki. Masa Mleko zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Mąkę rozmieszać w małej ilości mleka i zalać gotujące się mleko z cukrem. Masło rozetrzeć i dodawać po łyżce ostudzonej masy. Utrzeć. Biszkopt Białka ubić na pianę, dodać cukier, dodać żółtka, mąkę, proszek powoli mieszać. Na końcu dodać wodę i upiec. Kolejność warstw 1. Placek, 2. Masa, 3. Biszkopt, 4. Masa, 5. Placek, 6. Polewa Królewiec CIASTO KRUCHE: 30 dag mąki, 8 dag cukru, 2 łyżki miodu, 1 jajko, 1 łyżeczka sody, 15 dag margaryny

CASTO BISZKOPTOWE: 5 jajek, 5 łyżek cukru, 5 łyżek mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia MASA BUDYNIOWA: 8 dag cukru, 1/2 litra mleka, 1 łyżka mąki, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 25 dag masła, cukier waniliowy POLEWA: 5 dag kakao, 3 łyżki cukru, 5 dag masła CIASTO KRUCHE: Wszystkie składniki połączyć, wyrobić ciasto. Podzielić na 2 części i upiec 2 placki. CIASTO BISZKOPTOWE: Ubić białka na sztywną pianę. Dodać cukier i żółtka. Delikatnie wymieszać z mąką i proszkiem. Upiec na złoty kolor. MASA BUDYNIOWA: Mleko zagotować z cukrem i masłem, dodać mąkę wymieszaną z mlekiem i ugotować budyń. Na jedną część ciasta kruchego wylać połowę gorącej masy budyniowej i nakryć biszkoptem. Pozostałą masę budyniową wylać na biszkopt i przykryć drugą częścią kruchego ciasta. Z wierzchu ciasto oblać ciepłą polewą, której składniki połączyć i zagotować. Królewiec CIASTO 2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru kryształu, 2 łyżki miodu płynnego, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 15 dag margaryny, 1 jajko. MASA 1/2 l słodkiego mleka, 1/2 szklanki cukru kryształu, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka mąki zwykłej, 1 cukier waniliowy, 1 kostka margaryny. Upiec jasny biszkopt w foremce takiej samej jak ciasto kruche. CIASTO Zarobić ciasto jak kruche. Podzielić ciasto na 2 części, upiec 2 placki, w jednakowych foremkach, w temp. 180200°C przez 20-30 min. Wyjąć placki jeszcze cieple. MASA Z mleka, mąki, cukru ugotować budyń. Do gorącego budyniu dodać margarynę i dobrze roztrzepać masę. Gorącą masą przekładać placki. Przełożenie placka: Placek kruchy - masa - biszkopt - masa -- placek kruchy - polewa. Królewiec: Ciasto: 3 szkl mąki tortowej, 2 jajka, ½ szkl cukru pudru, 2 łyżeczki sody, 2 łyżeczki miodu, 1/2 kostki masła Masa: 3 szkl. mleka, 6-7 łyżek kaszki manny, 3/4- 1 szkl. cukru Ciasto: Z powyższych składników zagnieść cisto. Podzielić na 3 równe części, ja rozwałkowuję, przykładam jakąś formę do pieczenia wielkości średniej tortownicy lub blaszki prostokątnej i od tego okrajam ciasto. Upiec w temp. 180 st. ok 10 minut. Nie przypalić! Masa: Z tych składników ugotować gęstą kaszkę. 1 i 1/2 kostki masła + 2 żółtka - utrzeć, dodawać kaszkę po łyżce. Do tego dodać sok z jednej malej cytryny. Na końcu dodać sok z 1 cytryny. Kremem przełożyć płaty ciasta, można od razu, a można tez po kilku dniach, wówczas ciasto zmięknie, ale to i tak nie ma znaczenia, ponieważ ciasto mięknie od masy tak czy inaczej. Uwaga na płaty ciasta, po upieczeniu są kruche i łamliwe. Wierzch można posypać orzeszkami lub połać polewą, co kto lubi, ja ścieram troszkę gorzkiej czekolady. Królewiec wyśmienity Ciasto miodowe: 2 szkl. Mąki, 3/4 szkl. Cukru, 1 łyżeczka sody, 15 dag. Margaryny, 2 jaja, 2 łyżki miodu Biszkopt: 4 jaja, 3/4 szkl. Cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 szkl. mąki tortowej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej Krem: 0.5l. mleka, 1k. masła, 3/4 szkl. Cukru, 1 cukier waniliowy, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 3

łyżki mąki tortowej Polewa: ½ k. margaryny, 4 łyżki cukru, 2 łyżki miodu, 20 dag. posiekanych orzechów Ciasto miodowe: Mąkę, cukier, tłuszcz i sodę posiekać nożem. Dodać jaja i miód ,zagnieść ciasto i podzielić na połowie. Jedną cześć rozwałkować-upiec. Przygotować polewę: wszystkie składniki zagotować gorące wyłożyć na surowy placek też upiec. Przygotować biszkopt: białka ubić na sztywno, dodać cukier, żółtka i mąki z proszkiem. Upiec. Przygotować krem: mleko zagotować z cukrami, dodać mąki rozmieszane w odrobinie mleka. ugotować budyń, do gorącej masy dać masło i zmiksować. Na blaszkę wyłożyć placek miodowy na to gorący krem, biszkopt, krem i placek miodowy z orzechami. Można zamiast polewy orzechowej upiec dwa miodowe placki i połać polewą czekoladową. Królewski Grysikowiec Ciasto: 1/2 kg mąki, 1 łyżeczka sody, około 7 łyżek miodu, 7 dag masła, 2 jaja, 1 szklanka cukru Masa: 1/2 l mleka, 5-6 łyżek grysiku, 1 szklanka cukru, kostka masła, powidła śliwkowe, polewa czekoladowa Ciasto: Składniki ciasta zagnieść szybko by się połączyły. Podzielić na 3 części i do lodówki na 10 minut. Jedna część wyłożyć na blachę i piec w 200 stopniach około 10 minut. Potem upiec 2 pozostałe. Najlepiej wyjąć zimne, bo wtedy jest twarde, zaraz po upieczeniu jest mięciutkie. Masa: Mleko zagotować z cukrem, wsypywać grysik i mieszać by się grudki nie zrobiły. Pogotować chwilkę by zgęstniał. Ostudzić i zmiksować z masłem Upieczony placek posmarować powidełkiem, na to jedna część masy. Znów placuszek, znów powidła i reszta masy:) Przykryć ostatnim plackiem, połać polewą i posypać kokosem) i do lodówki) no i teraz trzeba poczekać aż ciasto nasiąknie i zmięknie:) Królewskie Składniki ciasta miodowego: 30 dag mąki, 10 dag cukru, 15 dag masła, jajko, 3-4 łyżki miodu gryczanego, łyżeczka imbiru, łyżeczka proszku do pieczenia Na biszkopt cytrynowy: 10 dag mąki pszennej, torebka kisielu cytrynowego, 4 jajka, 15 dag cukru, cytryna, łyżeczka proszku do pieczenia Na krem waniliowy: 0,4 I mleka, torebka budyniu waniliowego, pół laski wanilii, 20 dag cukru, 20 dag masła Na polewę: 10 dag cukru, 2 łyżki kakao, 5 dag masła, 2 łyżki likieru kakaowego Ciasto miodowe: mąkę z proszkiem do pieczenia wymieszać z posiekanym masłem. Dodać resztę składników, wyrobić ciasto, schłodzić. Podzielić na dwie części, rozwałkować i w prostokątnej formie upiec 2 placki w temperaturze 180 stopni. Placki ostudzić. Biszkopt: utrzeć żółtka z cukrem, dodać skórkę z cytryny i wyciśnięty z niej sok. Ubić z białek sztywną pianę, wsypać mąkę, kisiel i proszek do pieczenia. Wymieszać z żółtkami. Upiec biszkopt w tej samej blaszce, co placki miodowe. Z mleka, cukru i proszku budyniowego ugotować gęsty budyń, ostudzić. Masło rozetrzeć z miąższem laski wanilii. Dodawać po łyżce zimny budyń. Na placku miodowym rozłożyć połowę kremu, przykryć biszkoptem, wyłożyć resztę kremu i drugi placek miodowy, lekko docisnąć. Składniki polewy zagotować, mieszając. Ciepłą polać ciasto. Po wystudzeniu dowolnie udekorować

Królicze ciasto Czas przygotowania: 20 min. Pieczenie: 30-40 min. w 180-200 st. C Liczba porcji: 6-8 Stopień trudności: łatwe 1 szkl. cukru, 1 tabliczka gorzkiej czekolady, 2 szklanki mąki ziemniaczanej, 1/2 szkl. oleju, najlepiej słonecznikowego, 80-100g migdałów lub słonecznika, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 50-80 g suszonych śliwek, 8 średnich marchewek, 4 jajka Marchewkę zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach. Wsypać ją do dużej miski. W osobnym naczyniu ubić jajka (ok.5-10 min). Do marchewki dodać jajka, proszek do pieczenia, mąkę, cukier i wymieszać. Wlać olej i znowu wszystko razem wymieszać. Pokrojone bakalie i pokruszoną czekoladę wrzucić do ciasta. Dokładnie wymieszać. Wysmarować tortownicę tłuszczem. Przełożyć do niej ciasto. Włożyć do rozgrzanego piekarnika 180 st. na 30-40 min. Ciasto będzie dobre wtedy gdy nie będzie sie przylepiać do wbitej wykałaczki. Ciasto podawać z bitą śmietaną. Mniam! Krówka Biszkopt z 5 jaj - może być jasny lub ciemny, jak kto woli, 5 jajek, 1 szklanka cukru, 3/4 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka wody albo soku z cytryny, 1 łyżka oleju. masa: 2 szklanki mleka (1/2 l), 2 budynie waniliowe, 4 łyżki cukru, 25 dag masła lub margaryny, sok z połowy cytr. lub alkohol w wersji dla dorosłych (niekoniecznie) dodatkowo: 35 dag małych bezików (z cukierni), 30 dag krówek koniecznie kruchych najlepiej, jednosmakowych, 10 dag masła, 1-2 łyżki mleka Biszkopt Białka ubić na sztywno, dodawać cukier, ubijać, potem dodawać po 1 żółtku, gdy ubite dodać mąki i resztę składników, delikatnie wymieszać i upiec. Upiec biszkopt w blaszce 25x40 lub większej tortownicy. Przygotować masę tak jak każdą masę budyniową tzn. z mleka, cukru i budyniu gotujemy masę, którą po ostudzeniu wkręcamy do masła. Na koniec dajemy sok z cytr. lub kieliszek spirytusu. Tę masę wykładamy na biszkopt. Jeśli chodzi o nasączenie proponuje jasne np. z 1/2 szklanki wody,1-2 łyżki cukru, sok z pół cytryny i można odrobinę wódki. Albo czasem nasączam syropem z ananasów lub brzoskwiń ze syropu, jeśli mam otwartą puszkę. Na masę układamy ciasno jeden przy drugim beziki (czubki bezików - bokiem), lekko wciskając. W garnku rozgrzewamy masło, do tego wrzucamy krówki i 1 łyżkę mleka, to wszystko miksujemy i wylewamy jeszcze ciepłą polewę na beziki. Krówka Ciasto: 1/2 kg mąki, 4 łyżki miodu, 10 dag cukru pudru, 12,5 dag masła lub margaryny, 2 całe jajka, 1 cukier waniliowy, 1 łyżeczka sody Krem: 500 ml mleka, 2 budynie toffi, 2/3 kostki masła, 8 łyżek cukru pudru, aromat śmietankowy Na wierzch: 20-25 dag orzechów (włoskie, laskowe, arachidowe), 40 dag kruchych krówek, 10 dag masła (1/2 kostki), 1-2 łyżki mleka lub słodkiej śmietanki Ciasto: Zarobić ciasto z podanych składników, podzielić na 2 części i upiec 2 placki na blaszce 25x40 w temp.150-160o C przez 20-30

minut. Krem: Ugotować budynie, gdy ostygną połączyć z masłem i aromatem(masa jest bardzo gęsta). Na wierzch: Krówki rozpuszczamy z masłem i mlekiem na niewielkim ogniu, mieszamy dokładnie mikserem. Tę masę wykładamy na wierzch ciasta. Posypujemy grubo pokrojonymi ulubionymi orzechami. Ciasto dobrze się piecze na papierze do pieczeniawtedy nie ma obawy, że spody przy wyciąganiu się połamią. KRÓWKA Ciasto: 1/2 kg mąki, 4 łyżki miodu, 10 dag cukru pudru, 12,5 dag masła lub margaryny, 2 całe jajka, 1 cukier waniliowy, 1 łyżeczka sody Krem: 1/2 l śmietany 30% kremówki np. Łaciatej, 1 cukier waniliowy, 2 łyżki cukru pudru, 2 śmietan-fixy Na wierzch: 20-25 dag orzechów (włoskie, laskowe, arachidowe), 40 dag kruchych krówek, 10 dag masła (1/2 kostki), 1-2 łyżki mleka lub słodkiej śmietanki Zarobić ciasto z podanych składników, podzielić na 2 części i upiec 2 placki na blaszce 25x40 w temp.150-160o C przez 20-30 minut. Śmietanę ubić z podanymi składnikami i przełożyć nią placki. Krówki rozpuszczamy z masłem i mlekiem na niewielkim ogniu, mieszamy dokładnie mikserem. Tę masę wykładamy na wierzch ciasta. Posypujemy grubo pokrojonymi ulubionymi orzechami. Najlepsze po 1-2 dniach. Krówka kawowa ze śmietaną i orzechami 8-10 paczek herbatników, puszka mleka skondensowanego słodzonego (gotowanego 2 godziny)lub masa krówkowa w puszce gotowa, 1/2 litra śmietany kremówki, 2 łyżeczki cukru pudru, 2 łyżeczki żelatyny, 1 krem karpatkowy błyskawiczny, 2 łyżeczki kawy drobniutko mielonej, paczka słonych orzeszków, czekolada tarta do dekoracji Żelatynę namoczyć w 4 łyżkach zimnej przegotowanej wody i odstawić do napęcznienia. Po ok.5 minutach rozpuścić i oziębić. Krem karpatkowy przygotować wg przepisu na opakowaniu i wsypać kawę, dokładnie wymieszać. Mleko ugotować, jeśli nie masz masy krówkowej. Herbatniki rozłożyć na blasze 25/40 i posmarować warstwą karmelu, następnie znów herbatniki. Na nie znów masa karmelowa a na nią krem karpatkowo-kawowy i znów herbatniki i masa karmelowa. Na karmel posypać posiekane orzeszki solone (bez obaw - nie czuć soli).Następnie bitą śmietanę i wyrównać powierzchnię. Całość posypać tartą czekoladą i wstawić do lodówki na 2 godziny. Do spożycia najlepiej następnego dnia, bo wtedy herbatniki już zmiękną. Równie dobrze można herbatniki zastąpić krakersami. Jeszcze szybciej kruchą. Krówka Marychny Ciasto: 1 kostka masła, 1 szkl cukru, 1/2 szkl. mleka, 2 łyżki kakao, 2 szkl maki, 1 łyżeczka proszku, 3 jaja. Masa twarogowa: 30 dag twarogu, 2 łyżki kaszy manny, 2 jaja, 1/2 szkl cukru, zapach. Ciasto: Zagotować masło, cukier, mleko i kakao. Do przestudzonej masy dodać jaja, mąkę z proszkiem, wymieszać i przełożyć do średniej wielkości tortownicy. Masa twarogowa: Zmielony twaróg wymieszać z cukrem, jajami i kasza. Dodać zapach - wymieszać. Na surowe ciasto w tortownicy kłaść łyżką masę serowa w rożne placki. Wstawić to piekarnika i upiec.

Krówka o smaku tiramisu 8 paczek herbatników petti beri, mleko w puszce słodzone (gotowane 2 godziny) lub gotową masę krówkową, krem tiramisu (błyskawiczny), 2 śnieżki takie na mleko, 1 galaretka np. cytrynowa (rozpuszczona w 1/2 szklanki wody) lub 2 łyżeczki żelatyny ( namoczone w 3 łyżkach wody), 1/2 litra kremówki, orzechy laskowe i tarta czekolada Warstwą herbatników wyłożyć blachę (ja używam sernikowej największej). Na herbatniki rozsmarować warstwę tofii (mleko skondensowanego ugotowanego lub masą krówkową). Następnie kolejną warstwę herbatników i znówkarmel. Na to krem tiramisu wykonany wg przepisu na opakowaniu. Równo go rozsmarowując. Bardzo lubimy, więc na tym etapie posypuję siekane orzechy, ale nie jest to konieczne. Następna warstwa herbatników, którą można również posmarować toffi. Teraz ubijam śmietanę ze śnieżką i żelatyna uprzednio namoczoną i rozpuszczoną i ochłodzoną. Lub dodaję gęstniejącą galaretkę. Rozsmarowuję na herbatnikach. Na wierzch zetrzeć czekoladę uprzednio schłodzoną lub słodkie kakao. Można przyozdobić np. migdałami! Wstawić do lodówki na 2 godziny. KRÓWKA SEROWA SPÓD CIASTA: 2 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 3/4 kostki margaryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżeczki kakao, 9 łyżek wody, 1 cukier waniliowy, 3 jajka MASA SEROWA: 40 dag. sera białego (półtłusty), 3/4 szklanki cukru, 2 łyżki margaryny, 2 łyżki budyniu śmietankowego(w proszku), 3 jajka - żółtka WYKONANIE CIASTA: Cukier +cukier waniliowy+ kakao+ margaryna+ woda - rozpuścić na małym ogniu, a następnie przestudzić. Dodać żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i białkami ubitymi na sztywno -- całość dokładnie wymieszać! WYKONANIE MASY SEROWEJ: Ser przekręcić przez maszynkę i dodać pozostałe składniki z ubitą pianą z białek -- całość dokładnie wymieszać. Ciasto wyłożyć na blachę do pieczenia i delikatnie, łyżeczką nakładać na ciasto - raz przy razie. Piec w temperaturze 180 stopni około 45 minut. Upieczone, ostudzone ciasto można polukrować wg. gustu. Krówka tygodniówka Ciacho: 2 i 1/2 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 4 łyżki miodu, 1 jajko (całe), 1 płaska łyżka proszku do pieczenia, aromat śmietankowy (kilka kropli), 1/2 kostki masła Krem: 500 ml mleka, 2 budynie toffi, 2/3 kostki twardej margaryny, 8 łyżek cukru, aromat śmietankowy (kilka kropli) Krówka 35 dag krówek, 1/2 kostki masła, 4 łyżki mleka, 25 dag orzechów ziemnych niewolonych, aromat śmietankowy (kilka kropli) Ciacho: Przesiana z proszkiem do pieczenia mąkę posiekać z margaryną. Dosypać cukier, zamieszać. Następnie wlać miód, kilka kropel aromatu śmietankowego i wbić jajko. Ciasto dokładnie zagnieść. Konsystencja będzie dość kleista. Podzielić ciasto na 2 części, zawinąć w woreczki foliowe lub ściereczki i włożyć do zamrażalnika na 1/2 godziny. Jedno z ciast wyłożyć na tortownicę o średnicy od 26 do max 30 cm. Upiec w piekarniku na złoty kolor około 20 minut. Gotowy blat odłożyć do ostygnięcia. Następnie upiec tak samo, na tej samej

tortownicy drugi placek, też ostudzić. Oba placki włożyć do tortownicy, przykryć ściereczką i odłożyć w chłodne miejsce na około 4 dni. Krówka: Orzeszki posiekać grubo. Krówki nie mogą mieć nadzienia i się ciągnąć - muszą być kruche. Krówki pokroić, masło roztopić w rondelku z mlekiem. Do ciepłego wsypać krówki i wlać aromat. Mieszać, aż krówki się rozpuszczą (małymi grudeczkami nie ma się, co przejmować). Do masy z krówek wsypać orzechy i dokładnie wymieszać. Gotową masę wyłożyć równo łyżką na wierzchni blat ciasta (krówkę robimy, gdy ciasto dojrzeje te 4 dni) i wyrównać. Pozostawić ciasto zapięte w obręcz tortownicy, żeby krówka nie spływała. Wystudzić. Krem, (gdy krówka na wierzchu jednego z placków ostygnie): 6 łyżek cukru skarmelizować lekko w rondelku, dolać 2/3 mleka, zagotować. W reszcie mleka rozpuścić dobrze budynie i wlać na gotujące się mleko. Mieszać cały czas aż budyń zgęstnieje. Utrzeć na puch masło z reszta cukru i aromatem śmietankowym. Do puszystego masła wcierać po trochu budyń. Gotowym kremem przełożyć placki, objąć całość obręczą tortownicy, zawinąć szczelnie i przełożyć na 3 dni do lodówki lub w bardzo chłodne miejsce. Krówka z bezami i czekoladą 2 paczki krakersów (można je zastąpić herbatnikami, ale tu mi pasują krakersy), 2 puszki mleka skondensowanego słodzonego, 3-4 łyżki kawy cappuccino smakowego, 10 dag orzechów laskowych krojonych, 3/4 litra kremówki, 2 łyżeczki żelatyny, 2 -3 torebki "śmietan-fix", krem karpatkowy, opakowanie bezów podłużnych, 2 czekolady deserowe, 1/4 kostki margaryny (ja używam tutaj Kasi) Mleko w puszkach gotować ok.2 godzin, chyba, że ktoś trafi na masę krówkową - gotową. Blachę wyłożyć folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Następnie wyłożyć warstwę krakersów. Posmarować ciastka jeszcze ciepłą masą krówkową. Następna warstwa krakersów i znów masa krówkowa. Na rozsypać 2 łyżeczki cappuccino. W tym miejscu należy przygotować krem karpatkowy wg przepisu na opakowaniu.(w upały daję do niego 1 łyżeczkę rozpuszczonej żelatyny-ale to mój pomysł i nie jest konieczne).Na końcu ubijanie dodaję do kremu posiekane orzechy laskowe i całą masę wysmarowuję na masę krówkową. Znowu posypuję cappuccino i na wierzch ubitą śmietanę z fixem i rozpuszczoną uprzednio i ostudzoną koniecznie żelatyną. Równo rozsmarować i poukładać bezy ( nie koniecznie podłużne-ale ja takie wolę) Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej wraz z margaryną- dokładnie połączyć. Odczekać aż trochę ostygnie i polać bezy na cieście. KRÓWKA Z TOFFI CIASTO KRUCHE: 4 żółtka, 1 kostka Kasi, 0.5 szkl. cukru pudru, 3 szkl. mąki tortowej, 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia ŚMIETANA: 0.5 litra śmietany kremówki, 3 łyżki (czubate) cukru pudru, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 1.5 łyżki żelatyny (rozpuścić w ćwierć szklanki ciepłej wody) TOFFI: 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (gotować puszkę przez 3 godziny)-powstanie gęsta masa WSZYSTKIE SKŁADNIKI NA CIASTO KRUCHE POŁĄCZYĆ, ZAGNIEŚĆ. PODZIELĆ NA 2 RÓWNE CZĘŚCI I UPIEC Z NICH SPODY. PIECZEMY 20 MINUT W TEMP 180 C (słomkowy kolor). Blaszka najlepiej typu tortownica średnia. UBIĆ KREMÓWKĘ NA MAŁYCH OBROTACH (NAJLEPIEJ SCHŁODZONĄ) POD KONIEC UBIJANIA DODAWAĆ CUKIER PUDER (PO ŁYŻCE) NA SAM KONIEC STALE

UBIJAJĄC WLEWAĆ MAŁYM STRUMIENIEM ŻELATYNĘ (MAŁYM STRUMIENIEM DLATEGO ABY NIE POWSTAŁY GRUDKI) WYŁOŻYĆ BLASZKE JEDNYM SPODEM ,NA TO WYLAĆ SZYBCIUTKO ŚMIETANĘ I PRZYKRYĆ DRUGIM SPODEM.WSTAWIĆ DO LODÓWKI NA 1/2 GODZINY.WYJĄĆ CIASTO Z LODÓWKI I ROZPROWADZIĆ NA NIM TOFFI(DELIKATNIE ROZSMAROWYWAĆ, BO TOFFI JEST DOŚĆ GĘSTE). NA SAMĄ GÓRĘ SYPIEMY POKRUSZONE ORZECHY WŁOSKIE. WSTAWIAMY CIASTO NA 1 GODZINKĘ DO LODÓWKI Krucha pokusa ze śmietaną i karmelem z orzechami Kruche ciasto: 75 dag mąki pszennej, 45 dag margaryny (Kasi), 25 dag cukru, 3 jajka, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, śmietana (kwaśna) Masa: 3/4 litra śmietany kremówki, 5 łyżeczek żelatyny, cukier waniliowy, 4 łyżki cukru pudru, puszka mleka słodzonego skondensowanego - gotowanego 2 godziny lub masa krówkowa gotowa, 10 dag orzechów laskowych siekanych Mąkę z proszkiem i z margaryną posiekać na stolnicy, dodać cukier i jajka. Dodać cukier waniliowy i śmietany kilka łyżek, aby ciasto nabrało elastyczności. Podzielić ciasto na dwie części i upiec każdą oddzielnie w blaszce 25/40. Piec ok.20-25 minut na złoty kolor. Oba placki oziębić. Jeden z nich zostawić w formie. Żelatynę namoczyć w 1/5 szklanki wody i odstawić do napęcznienia. Po ok.5 minutach rozpuścić ja i odstawić. W tym czasie ubić kremówkę na sztywno i dodać cukier puder i cukier waniliowy. Następnie dodać chłodna żelatynę i całość wylać na pierwszą część ciasta. Wyrównać i przykryć drugim plackiem. Ten natomiast posmarować karmelem z mleka skondensowanego lub masą krówkową. Całość obficie posypać siekanymi orzechami laskowymi. Wstawić na godzinę do lodówki, a następnie w zimne miejsce do następnego dnia. Kroić (jak pisałam) następnego dnia, gdy już ciasto będzie rozmiękczone przez śmietanę. Krucha szarlotka Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 2 szklanki mąki krupczatki, 5 - 6 dużych żółtek, 1 szklanka miałkiego cukru lub cukru pudru, 1,5 kostki masła, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki gęstej śmietany Masa jabłkowa: 1,5 kg jabłek, 0,5 szklanki cukru, 1 łyżka cynamonu, 1 galaretka cytrynowa, 1/4 szklanki wody Dodatkowo: 2 łyżki kaszy manny, cukier puder do posypania, blaszka o wymiarach szer. 27cm dług 37 cm wys. 4 cm, papier do pieczenia Z podanych składników wyrobić ciasto. Jeżeli jest taka potrzeba to dodać trochę mąki ciasto ma mieć konsystencję raczej luźną nie może być twarde. Wyrobione ciasto dzielimy na dwie części i wkładamy na godzinę do lodówki do zamrażalnika. W tym czasie obieramy jabłka kroimy w małe kawałki i wrzucamy do rondelka podlewamy 1/4 szklanki wody i dusimy pod przykryciem od czasu do czasu mieszając tak ok. 20 min. Jabłka mają się tylko trochę rozprószyć. Do jabłek dodajemy cukier, cynamon, galaretkę i całość mieszamy. Odstawiamy do przestudzenia nie musi być zupełnie zimne, ja wykładam ciepłe na podpieczone ciasto. Po godzinie wyjmujemy z zamrażalnika lub lodówki jedną część ciasta. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia ścieramy ciasto na tarce równomiernie rozkładamy i podpiekamy w temp.160 st 10 min. Na podpieczone ciasto posypać kasze manną wyłożyć masę jabłkową i zetrzeć drugą część ciasta. Całość piec 45 min. dodatkowe informacje Dodatkowo można jeszcze zrobić bezę z pozostałych białek i

szklanki cukru pudru, którą wykładamy bezpośrednio na masę jabłkową dopiero na bezę ścieramy ciasto Krucha tarta z gruszkami 15 dag mąki, 10 dag masła, 5 dag cukru, 1 żółtko, 4 gruszki, krem: 1,5 szklanki mleka, 3 żółtka, 10 dag cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, cukier waniliowy Masło posiekać, dodać cukier i żółtko, zagnieść ciasto, włożyć na 30 min do lodówki, rozwałkować, wyłożyć formę, nakłuć je, piec 20 min w 200°C, ostudzić, na krem utrzeć żółtka z cukrem i cukrem waniliowym, dodać mąkę i powoli wlać gorące mleko, ubijać na parze, aż krem zgęstnieje, wylać na ciasto, ułożyć połówki obranych i ponacinanych gruszek, piec 30 min w 160°C. Kruche babci Reginy Ciasto: 600 gram mąki krupczatki, 400 gram masła albo margaryny, 200 gram cukru, 2 jajka, mały proszek do pieczenia, kilka łyżek śmietany Masa: waniliowy serek homogenizowany, galaretka cytrynowa Mąkę wymieszaną z proszkiem posiekać z chłodnym masłem i cukrem, dodać jajka i zagnieść. Wlać trochę śmietany, żeby ciasto nie było za twarde, wszystko to ładnie rozciapać i rozłożyć na blasze posmarowanej masełkiem i wysypanej bułką tartą. Upiec na złoto. Na ciacho wylać tężejącą galaretkę rozpuszczoną w 1/2-3/4 wody i rozmieszaną z serkiem i zostawić do zastygnięcia. Na to ułożyć owoce, najlepsze są truskawki i zalać kolorowa galaretką. Kruche babeczki 15 dag mąki krupczatki, 7,5 dag margaryny, 2 żółtka, esencja waniliowa Mąkę, margarynę, żółtka i 10 kropli esencji waniliowej dokładnie wymieszać. Ciastem wykleić foremki bez smarowania ich tłuszczem. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 20 min. Babeczki wyjmować z foremek na gorąco. Po ostudzeniu można je wypełnić np. owocami i odrobiną odpowiedniego dżemu lub jakimś kremem. Kruche babeczki Ciasto: 25 dag mąki, 12,5 dag masła, 10 dag gęstej śmietany, 1 łyżka cukru pudru, 1 żółtko, skórka otarta z cytryny lub esencja cytrynowa Masa czekoladowa: 30 dag czekolady deserowej, 30 dag słodkiej śmietany Masa kajmakowa: 0,5 litra mleka, 10 dag masła, 25 dag cukru, cukier waniliowy Ciasto: Przesiać mąkę, dodać masło, śmietanę, cukier, skórkę cytrynową i posiekać nożem. Na końcu dodać żółtko zagnieść. Włożyć do lodówki na 30 min. Potem ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej mąką na dość cienki placek. Foremką do babeczek wyciąć kawałek ciasta i wylepić nim formę. Upiec w temp. 190 stopni ok. 20 minut - trzeba sprawdzać. Masa czekoladowa: Czekoladę rozpuścić, dodać słodką śmietanę. Mieszać aż oba składniki się połączą. Masa kajmakowa: mleko zagotować z wanilią i cukrem. Mieszając gotować do

chwili, gdy kropla masy wylana na talerzyk nie rozlewa się. Masę zdjąć z ognia i mieszać, aż ostygnie. Dodać miękkie masło i ucierać do otrzymania jednolitej konsystencji. Nałożyć do babeczek. Babeczki można dowolnie dekorować np. zrobić masę czekoladową z 10 dag czekolady i niewielkiej ilości śmietany, posmarować wewnątrz tą masą a potem napełnić bitą śmietaną z dodatkiem cukru i żelatyny lub napełnić owocami Z podanej porcji można zrobić 13 sztuk Kruche babeczki 300 g mąki, 200 g masła, 100 g cukru pudru, 2 żółtka, sól ponadto: Galaretka lub Śnieżynka Mąkę przesiej, dodaj szczyptę soli i pokrojone na kawałki masło. Posiekaj nożem. Teraz wsyp cukier, wbij żółtka i posiekaj. Szybko zagnieć ciasto i wstaw je na 30 minut do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość 3-4 mm, przenieś na wałku i nałóż na ustawione obok siebie, posmarowane cienko masłem foremki. Przyciśnij wałek i odetnij nadmiar ciasta. Ciasto dociśnij dłonią do dna i brzegów foremek. Skrawki ciasta ponownie zagnieć, rozwałkuj i nakryj nim następne foremki. Ciasto na dnie foremek nakłuj widelcem, wyłóż folią aluminiową. Piecz 8-12 minut w temperaturze 200°C. Ostudzone babeczki wyjmij z foremek, napełniaj dowolnym nadzieniem, galaretką lub Śnieżynką. KRUCHE BABECZKI Ciasto: 30 dag mąki, 20 dag masła lub margaryny, 5 dag cukru pudru, ½ torebki cukru waniliowego, 2 żółtka, sól, tłuszcz do foremek Krem budyniowy: budyń śmietankowy, szklanka mleka, 10 dag masła, 5 łuskanych orzechów laskowych Krem kajmakowy: puszka skondensowanego słodzonego mleka Krem serowy: 15 dag twarogu, 5 dag cukru, 5 dag masła, 1 żółtko, 1 łyżka cukru pudru Krem śmietankowy: 3 żółtka, 5 dag cukru pudru, 1 łyżka cukru waniliowego, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 szklanka mleka Krem kokosowy: 3 białka, 5 dag cukru pudru, 10 dag wiórków kokosowych Krem czekoladowy: 10 dag gorzkiej czekolady, ½ kostki masła, ½ łyżeczki rozpuszczalnej kawy Ciasto: Schłodzone masło posiekać z mąką. Dodać cukier puder i cukier waniliowy, żółtka i szczyptę soli. Zagnieść ciasto, owinąć je folią, włożyć do lodówki na 30 minut. Ciasto podzielić na kawałki, rozwałkować. Placuszki nakładać do lekko natłuszczonych foremek, odrywać nadmiar ciasta. Ciasto docisnąć palcami do dna i brzegów foremek, ponakłuwać widelcem. Babeczki piec ok. 10 minut w temp. 200°C. Krem budyniowy: Budyń zagotować z mlekiem, ostudzić, zmiksować z masłem. Kremem budyniowym wypełnić babeczki, ozdobić orzechami. Krem kajmakowy: Puszkę słodzonego mleka skondensowanego zalać w garnku z wodą, gotować na malutkim ogniu ok. 3 godzin. Całkowicie ostudzić, z puszki wyjąć masę kajmakową, napełnić babeczki. Krem serowy: Twaróg utrzeć z cukrem, masłem, żółtkiem i łyżką cukru pudru. Nadzieniem wypełnić lekko podpieczone babeczki, piec ok. 15 minut w temp. 180°C. Krem śmietankowy: Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i łyżką cukru waniliowego. Dodać łyżkę mąki ziemniaczanej, wymieszać. Ciągle mieszając, wlać szklankę gorącego mleka. Ubijać na parze, aż całość zgęstnieje. Krem nałożyć do foremek wyłożonych ciastem, przykryć cienkimi krążkami ciasta, zlepić. Piec ok. 20 minut w temp. 200°C. Krem kokosowy: Białka ubić na sztywno z 5 dag cukru pudru. Wsypać wiórki kokosowe, wymieszać. Kremem wypełnić lekko podpieczone babeczki. Piec 10-15 minut w temp. 200°C. Krem czekoladowy: Czekoladę stopić, ostudzić, zmiksować z połową kostki miękkiego masła i kawą rozpuszczalną. Kremem wypełnić upieczone babeczki, ozdobić polewą czekoladową. Babeczki napełniać dowolnym kremem. Kruche babeczki

50 dag (2 1/2 szklanki) mąki, 25 dag margaryny, 15 dag smalcu, 20 dag (1 szklanka) cukru pudru, 5 żółtek, 1 jajo Mąkę przesiać na stolnicę, dodać margarynę i smalec, posiekać nożem. Dodać żółtka, jajo i cukier. Szybko zagnieść ciasto i schłodzić je w lodówce (30-60 min). czysto umyte i wysuszone foremki ustawić obok siebie. Z ciasta rozwałkować placek grubości około 1/2 cm Przenieść go wałkiem na foremek i wcisnąć dłonią do środka. Zbywające ciasto usunąć, a foremki dokładnie wylepić. Foremki z ciastem ustawić na blasze i piec w gorącym piekarniku na złoty kolor. Po upieczeniu odwrócić foremki dnem do góry i ostrożnie wyjąć babeczki. W miarę potrzeby trzonkiem noża uderzać lekko w dno foremki. Po ostudzeniu napełnić dowolnym kremem. Kruche babeczki, babeczki: 2 i pół szklanki mąki pszennej, kostka masła - 20 dag, cztery czubate łyżki cukru, 2 żółtka, cukier waniliowy, szczypta soli nadzienie: dwa budynie waniliowe lub śmietankowe, pół kilograma truskawek lub innych soczystych owoców, opakowanie galaretki cytrynowej w proszku Na stolnicę wysypuję mąkę, dodaję cukier, sól i margarynę. Dużym nożem siekam margarynę z mąką na małe kawałeczki. Następnie dodaję żółtka i zagniatam ciasto, tak by było gładkie i jednolite. Jeśli ciast jest zbyt twarde, dodaję odrobinę śmietany lub zimnej wody. Wyrobione ciasto, mocno podsypując mąka, rozwałkowuję na placek o grubości około 0,5 cm. Wykrawam za pomocą foremek koła i wlepiam nimi owe foremki. Babeczki piekę w temperaturze 190 stopni, do momentu, kiedy będą złote - trwa to około 20 minut - trzeba sprawdzać, czasem trwa to trochę dłużej, czasem krócej. Kiedy babeczki się pieką, przygotowuję nadzienie. Budyń przygotowuję zgodnie z przepisem, używając o 1/3 mleka mniej niż w nim podano. Galaretkę też przygotowuję zgodnie z przepisem, używając jednak połowę wskazanej ilości wody. Truskawki myję, osuszam i odrywam szypułki. Każdą truskawkę przekrawam na połowę. Na wystudzone babeczki nakładam porcję jeszcze ciepłego budyniu, na nim zaś układam połówki truskawek, tworząc z nich coś w rodzaju kwiatów. Kiedy budyń zupełnie ostygnie, truskawki smaruję tężejącą galaretką [powinna być konsystencji pomiędzy płynem a ciałem stałym]. Dodatkowe informacje Do forem, przed pieczeniem, co poniektórzy wsypuję groch, lub czyste kamyki, by babeczki za bardzo nie wyrosły. Mnie się po prostu nie chce... I tak są pyszne i ślicznie wyglądają. Kruche babeczki śmietanowe CIASTO 12 dag mąki, 6 dag masła, 4 dag cukru pudru, 2 żółtko KREM 4 dag masła, dag mąki, cukier, 1 szklanka mleka, 2 jajka CIASTO Masło z mąką posiekać. Wymieszać z cukrem. Dodać żółtka. Zagnieść ciasto. 2/3 ciasta zużyć na wylepienie 8 sztuk foremek do babeczek. KREM Zrobić białą zasmażkę z mąki i masła. Rozprowadzić ją mlekiem. Mieszając zagotować. Dodać surowe jaja i ponownie zagotować. Krem nałożyć do foremek z ciastem do wysokości 3/4. Z pozostałego ciasta zrobić krążki. Nałożyć je na wierzch babeczek dokładnie przykrywając krem. Górę babeczek posmarować białkiem Piec na złoty kolor ok. 40 min. Kruche babeczki z kremem

Ciasto: 30 dag mąki pszennej, 20 dag masła, 10 dag cukru pudru, 1 żółtko. Krem: 1 i 1/2 szklanki mleka, 5 łyżek mąki pszennej, 2 żółtka, 1/2 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, odrobina (łyżka - dwie, wg gustu) masła, aby krem nabrał puszystości i delikatności. Z podanych składników zagnieść kruche ciasto i włożyć przynajmniej na godzinę do lodówki (albo na całą noc). Następnie wylepić nim foremki ( ja ich nie natłuszczam ciasto jest wystarczająco tłuste), ponakłuwać widelcem i piec do zrumienienia w piekarniku nagrzanym do temp.180-200 stopni (każdy piekarnik reaguje inaczej) Przygotować krem: Połowę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Pozostałe mleko wymieszać z mąką i żółtkami, wlać do gotującego się mleka. Zamieszać i zdjąć z ognia, gdy powstały budyń zgęstnieje. Później, gdy całość przestygnie rozetrzeć z odrobiną masła. Babeczki nadziewać kremem i ozdobić np. konfiturą, owocami z nalewki, świeżymi owocami. Można całość delikatnie oprószyć cukrem pudrem lub kakao. dodatkowe informacje Babeczki można upiec wcześniej i przechowywać w blaszanych puszkach. Babeczki można też upiec w większych foremkach (takich tartaletkach) i podać np. z gałką lodów Kruche babeczki z kremem i truskawkami 300 g mąki, 150 g margaryny, 1 żółtko surowe, 1 żółtko gotowane, 1 jajko, 1/2 szklanki mleka, 1 kopiata łyżka cukru, 1 kopiata łyżeczka mąki ziemniaczanej, 1 żółtko, 1/2 kostki masła, 1 łyżeczka spirytusu, 24 truskawki średniej wielkości Mąkę posiekać z margaryną, dodać jajko i żółtko surowe, gotowane zetrzeć na tarce Szybko zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na godzinę. Rozwałkować ciasto niezbyt cienko, wykrawać szklanką krążki, wylepiać nimi foremki. Metalowe foremki trzeba bardzo dokładnie wysmarować margaryną, żeby ciasto nie przywarło. Ja używam silikonowych – fantastyczny wynalazek, nie wymagają smarowania. Piec około 20 minut w temp. 200 stopni. Po upieczeniu ostrożnie wyjmować babeczki z foremek, żeby się nie połamały. Przygotować krem: 1 żółtko i 1 kopiastą łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozmieszać z częścią mleka, resztę zagotować z 1 łyżką cukru. Do gotującego wlać rozrobiony budyń, mieszać cały czas, żeby nie zrobiły się grudki. Ugotowany krem zostawić do ostygnięcia. Utrzeć pół kostki masła, dodawać po łyżce krem, ucierać na pulchna masę. Na końcu dodać łyżeczkę spirytusu. Do ostudzonych babeczek nakładać po łyżeczce kremu i wkładać truskawkę. Podawać od razu albo włożyć na godzinę do lodówki, żeby masa lekko zastygła. Kruche babeczki z masą makową Składniki ciasta: szklanka mąki, 1/2 kostki masła, żółtko, 5 łyżek cukru pudru Na masę: 2/3 szklanki maku, 1/2 szklanki cukru, jajko, łyżka miodu, 20 migdałów, łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej Ponadto: masło do foremek Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier, żółtko, szybko zagnieść ciasto, włożyć na 30 min do lodówki, ł Ochłodzone ciasto rozwałkować na grubość 34 mm, przenieść na ustawione obok siebie, posmarowane masłem foremki, docisnąć do dna I brzegów foremek. Wałkując, odciąć

nadmiar ciasta. Skrawki ponownie zagnieść, rozwałkować, wyłożyć ciastem następne foremki. Ciasto na dnie foremek nakłuć widelcem. Piec 8 minut w temperaturze 200 st. Wyjąć z piekarnika, pozostawić w foremkach. Migdały sparzyć, zdjąć skórkę, osuszyć. Mak opłukać, zalać wrzątkiem, gotować 15 min, osączyć, zemleć razem z migdałami. Żółtko utrzeć z cukrem, dodać miód, mak z migdałami i posiekaną skórkę pomarańczową. Białko ubić, pianę delikatnie wymieszać z masą, napełnić babeczki. Można polukrować i posypać skórką pomarańczową Kruche babeczki z masą marcepanową Ciasto na babeczki: 2 szklanki mąki, 15 dag masła, 2 duże żółtka, 2/3 szklanki cukru pudru Masa marcepanowa: 200g pasty migdałowej, 3 żółtka, 1/3 szklanki mąki, 3 łyżki mleka, 1 łyżka soku z pomarańczy, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego, dżem malinowy bez pestek lub inny kwaskowaty dżem Babeczki: Make posiekać z masłem, dodać żółtka i cukier, zagnieść ciasto (można zrobić to w malakserze). Ciasto uformować w wałek, zawinąć w folię i schłodzić 30 minut w lodowce. Schłodzone ciasto pokroić na 20 plasterków, każdym wylepić foremkę do babeczek. Ustawiać na blasze do ciast i lekko podpiec w temperaturze 200ºC, do momentu, kiedy brzegi zaczną się lekko rumienić. Wyjąć z piekarnika i przestudzić. Masa marcepanowa: Mikserem utrzeć pastę migdałową i cukier, dodać żółtka po jednym ciągle ubijając. Wymieszać z mąką, mlekiem i sokiem z cytrusów, dodać ekstrakt migdałowy. Na dno każdej babeczki nałożyć troszkę dżemu i wypełnić masą marcepanową, można posypać płatkami migdałowymi. Włożyć ponownie do pieca i piec aż masa się zrumieni około 15-20 minut. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić i wyjąć z foremek do całkowitego wystygnięcia. dodatkowe informacje Pastę migdałową można zrobić samemu w domu: 1 1/2 szklanki migdałów bez skórki, 1 1/2 szklanki cukru pudru, 1 białko, 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego, szczypta soli, 1 białko Zmielić migdały partiami w malakserze, wymieszać z cukrem pudrem i resztą składników i wyrobić na gładką, twardawą masę. Schłodzić dobrze w lodowce, masa musi być zimna przed kolejną obróbką. Niewykorzystane resztki świetnie przechowują się w zamrażalniku. Kruche babeczki z masą orzechową Ciasto: 3 szklanki mąki, szklanka śmietany, kostka masła Masa orzechowa: 20 dag zmielonych orzechów włoskich, 20 dag cukru pudru, śmietanka (niepełne pół szklanki), kilka kropel esencji waniliowej, uwaga: potrzebne foremki do pieczenia Szybko zagnieć ciasto. Włóż do lodówki, co najmniej na godzinę. Bezpośrednio po wyjęciu z lodówki rozwałkuj ciasto dość cienko na blacie posypanym mąką. Dobrze rozgrzej piekarnik. Przygotuj masę, którą napełnisz babeczki: wymieszaj wszystkie składniki, możesz dorzucić też nieco rodzynek lub innych drobno pokrojonych bakalii. Wykrój kubkiem krążki ciasta i wylep nimi foremki posmarowane olejem. Wypełnij babeczki masą orzechową. Piecz na złoto, uważając, by się nie spaliły. Z tego samego ciasta można zrobić znakomite paszteciki lub gorącą przystawkę (babeczki zapiekane z serem bądź pieczarkami). Doskonale nadaje się również na babeczki z bitą śmietaną, kremem napoleonkowym, świeżymi owocami. Ciasto można przygotować nawet tydzień wcześniej i surowe przechowywać w lodówce. Kruche babeczki z masą orzechową

ciasto: 30 dag (1 1/2 szklanki) mąki, 20 dag margaryny, 10 dag (1/2 szklanki) cukru pudru, 2 żółtka, cukier waniliowy, 1 łyżka kawy inki lub mocnego naparu kawy naturalnej masa orzechowa: 25 dag łuskanych orzechów włoskich, 25 dag masła (margaryny), 25 dag (1 1/2 szklanki) cukru pudru, 2 żółtka, kieliszek rumu lub innego alkoholu Mąkę przesiać na stolnicę, dodać margarynę i posiekać nożem. Dodać żółtko, cukier puder (dobrze roztarty), cukier waniliowy, kawę i wszystkie składniki dokładnie, szybko wyrobić. Zagniecione ciasto odstawić do lodówki na około 30 min. Po schłodzeniu rozwałkować i przykryć nim ustawione na stolnicy foremki babeczek. Ręką mocno wgnieść ciasto do środka i dokładnie wylepić foremki. Foremki z ciastem ustawić na blasze i piec w gorącym piekarniku na złoty kolor. Po upieczeniu jeszcze gorące babeczki ostrożnie wyjąć, odwracając foremki spodem do góry. Przygotować masę orzechową. Orzechy zrumienić na patelni na złoty kolor, ostudzić i zemleć. Kruche babeczki z masą z piany zaparzanej Ciasto: 30 dag mąki, 15 dag margaryny, 4 dag cukru, 1 jajko, kilka łyżek śmietany, szczypta soli Masa I: 30 dag cukru, 1 szklanka soku z truskawek lub poziomek, 3 białka 1/2 łyżki octu 6%, 1 cytryna Masa II: 3 białka, 1 1/2 szklanki wody, 30 dag cukru, 1/2 łyżki octu 6%, 1 cytryna, 25 dag truskawek lub poziomek Przyrządzić ciasto i upiec babeczki. Napełnić je wybraną masą. Przyrządzanie masy I. Z cukru, soku owocowego i octu ugotować bardzo gęsty syrop. Z białek ubić sztywną pianę. Gdy jest gęsta i rwie się przy trzepaczce, wlewać cienkim strumieniem syrop, równocześnie szybko ubijając. Ubijać jeszcze chwilę, aż syrop dokładnie połączy się z pianą. Wstawić do drugiego naczynia z gorącą wodą i ubijać na parze 20-30 min. Następnie ciągle ubijając ochłodzić w zimnej wodzie. Przyprawić do smaku sokiem z cytryny. Masa powinna być aromatyczna i dosyć kwaskowa. Przyrządzanie masy II. Z wody, cukru i octu ugotować bardzo gęsty syrop. Przyrządzić masę z zaparzanej piany według przepisu na masę I. Po zaparzeniu pianę ostudzić, wymieszać z surowymi, przebranymi, umytymi i osączonymi owocami. Zakwasić sokiem z cytryny. Kruche babeczki z owocami 40 min, 20 porcji 1 porcja 310 kalorii 40 dag mąki, 25 dag margaryny, 20 dag cukru pudru, 2 żółtka, 1 łyżka śmietany, po ok. 20 dag jagód i poziomek, 200 ml kremówki, 1 cukier waniliowy, 1 galaretka truskawkowa Do mąki dodać margarynę, 15 dag cukru pudru i żółtka, posiekać nożem, wyrobić ze śmietaną, ciasto zawinąć w folię, schłodzić. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 1 cm, placek położyć na foremkach – babeczkach, docisnąć do foremek, nadmiar ciasta odciąć przy pomocy wałka. Babeczki piec w 200°C na złoty kolor, wyjąć z foremek, ostudzić, napełnić bitą śmietaną przygotowaną ze śmietany kremówki, pozostałego cukru pudru i waniliowego. Na bitej śmietanie ułożyć owoce, polać je tężejącą galaretką rozpuszczoną w połowie wody podanej w przepisie, podawać, kiedy stężeje. Kruche babeczki z owocami Na 20 sztuk 20 dag mąki krupczatki, 150 g pokrojonego masła, 30 g brązowego cukru, 3 żółtka, 2 łyżki śmietany, opakowanie

mrożonki „Mieszanka owocowa" HORTEX, kubeczek śmietanki kremówki, łyżka marmolady morałowej, świeża mięta Mąkę posiekaj z masłem, dodaj cukier, żółtka i śmietanę. Szybko zagnieć ciasto. Schłodź w lodówce. Ciasto rozwałkuj szklanką na grubość ok. 0,5 cm. Wytnij 20 krążków o średnicy 8 cm i wylep nimi foremki do babek. Piecz 10-12 min w temp. 200°C. Upieczone babeczki ostudź i wyjmij z foremek. Rozmroź „Mieszankę owocową" HORTEX. Kremówkę ubij w mikserze, aby powstał puszysty krem. Dno każdej babeczki posmaruj odrobiną marmolady, nałóż bitą śmietanę i owoce. Udekoruj listkami świeżej mięty. Kruche babeczki z owocami Ciasto: 250 g mąki, 125 g zimnego masła, 5 łyżek cukru pudru, 5 łyżek zimnej wody Krem cytrynowy i owoce: 250 g serka homogenizowanego, 100 g śmietany homogenizowanej, 60 g cukru pudru, 1/2 łyżeczki otartej skórki z cytryny owoce do dekoracji i dodatki: truskawki, borówki, maliny oraz płatki czekoladowe, mięta, bita śmietana i cukier puder. Ciasto: Mąkę przesiać do miski, dodać pokrojone na kawałki masło oraz cukier puder. Rozetrzeć masło palcami razem z mąką. Skrapiać ciasto wodą, po jednej łyżce, krótko wygniatać aż będzie gładkie, łącząc składniki. Uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na minimum 30 minut. Nagrzać piekarnik do 200℃. Stolnicę lekko posypać mąką i rozwałkować na niej placek na grubość 3 4 mm. Wyciąć kółka większe niż średnica foremek. Ciastem wyłożyć foremki, bokiem noża przesunąć po krawędzi foremki, usuwając nadmiar ciasta. Widelcem ponakłuwać spód. Piec przez około 25 - 30 minut na złoty kolor, ostudzić. Krem cytrynowy i owoce: Wymieszać dokładnie serek homogenizowany ze śmietaną, cukrem i skórką cytrynową. Nakładać do wystudzonych babeczek, ułożyć dodatki i posypać cukrem pudrem. Kruche babeczki z owocami Ciasto: 300 g pszennej maki razowej, 150 g pokrojonego masła, 30 g brązowego cukru, 2 łyżki śmietany, 3 żółtka, 600-700 g różnych owoców: brzoskwinie, morele, truskawki, jeżyny, maliny, banany, winogrona, pomarańcze itp. 7 łyżek marmolady morelowej, 7 łyżek wody. Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier, żółtka i śmietanę. Szybko zagnieść ciasto. Przykryć, wstawić do lodówki na 30 min. Ciasto rozwałkować na grubość 5 mm. Wyciąć 1820 krążków średnicy 8 cm i wylepić nimi foremki. Wstawić do gorącego piekarnika. Piec 1012 min w temp. 200 st.. Upieczone babeczki ochłodzić, ostrożnie wyjąć z foremek. Owoce umyć, osuszyć. Większe pokroić w kawałki lub podzielić na cząstki. W małym garnku rozgrzać 5 łyżek marmolady morelowej. Dodać wodę, gotować na małym ogniu, aż powstanie syrop (ok. 3-4 min). Na dnie każdej babeczki rozsmarować odrobinę marmolady. Ułożyć owoce, posmarować syropem i dobrze oziębić. Kruche babeczki z owocami i waniliowym kremem 15 dag truskawek lub jagód ciasto: 30 dag mąki, 2 żółtka, 20 dag masła, 8 dag cukru pudru, 1 cukier waniliowy (1,6 dag) krem: 1 1/2 szkl mleka, 4 żółtka, 3 łyżki cukru, 1 płaska łyżka mąki pszennej, 1 płaska łyżka mąki kukurydzianej, 1 cukier waniliowy (1,6 dag)

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Ciasto rozwałkować na 5 mm i wylepić nim małe foremki do babeczek. Piec około 20 minut w 220 stopniach, aż ciasto się zarumieni. Żółtka utrzeć na biało z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać obie mąki (przesiane) i dokładnie wymieszać. Mleko zagotować i połączyć z masą jajeczną. Gotować na minimalnym ogniu, (aby się nie ścięły żółtka) stale mieszając, aż masa będzie gładka i gęsta. Krem wystudzić mieszając. Babeczki napełnić kremem i przybrać owocami i np. listkami melisy. Kruche batony o smaku kiwi i aromacie limonki 1 i 1/4 szkl mąki, 1/3 szkl cukru pudru, 125g masła, 2 jajka, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 kiwi, skorka otarta z malej limonki, sok z polowy malej limonki Z mąki, 1/4 szkl cukru (resztę cukru zachować do polewy) i masła zagnieść szybko kruche ciasto. Wyjdą takie okruszyny, którymi wylepiamy blaszkę. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 min. W tym czasie ubijamy jajka z reszta cukru pudru, proszkiem do pieczenia, skorka i sokiem z limonki. Dodajemy zmiksowane na puree kiwi. Jeszcze chwile ubijamy. Polewamy gorące ciasto i jeszcze raz wstawiamy do piekarnika tym razem na 25 min. Kroimy na prostokąty lub kwadraty. dodatkowe informacje Kto lubi posypuje ciasto na wierzchu cukrem pudrem, ale moim zdaniem nie ma takiej potrzeby. Kruche ciasteczka 25 dag (1 1/4 szklanki) mąki, 10 dag (1/2 szklanki) cukru pudru, 25 dag margaryny, 2 żółtka ugotowane na twardo, 1 jajo surowe Gotowane żółtka dokładnie rozetrzeć, dodać margarynę i ucierać, aż masa będzie pulchna. Połączyć z cukrem pudrem surowym jajem i połową mąki. Zagnieść ciasto i schłodzić je w lodówce (około 60 min). Następnie wgnieść resztę mąki, rozwałkować na grubość około 1/2 cm i foremkami lub szklaneczką wykroić drobne ciasteczka. Piec. 15-20 min w gorącym piekarniku. KRUCHE CIASTECZKA 300g mąki, 200g masła, 100g cukru pudru, 1 żółtko, sól Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli i pokrojone na kawałki masło. Posiekać nożem. Dodać cukier i żółtko, zagnieść szybko ciasto i wstawić na 30 minut do lodówki. Ciasto rozwałkować grubość 3-4 mm, wyciąć foremki o różnych kształtach i piec 10-12 minut w temperaturze 200oC. Kruche ciasteczka 3 szklanki mąki, kostka masła, szklanka cukru pudru, 2 żółtka, kilka kropli esencji waniliowej lub skórka otarta ze sparzonej cytryny do przybrania: białko jaja, łyżka maku,

łyżka grubego cukru, łyżka drobno posiekanych orzechów lub migdałów Mąkę siekaj z masłem, aż powstaną drobne grudki, dodaj pozostałe składniki i szybko zagnieć ciasto. Jeśli się kruszy, dodaj łyżkę śmietany. Włóż do lodówki przynajmniej na pół godziny, ale możesz je tam trzymać nawet cały tydzień. Nagrzej piekarnik do 170 st. C. Rozwałkuj ciasto na grubość mniejszą niż 1 cm. Powycinaj foremkami lub kubeczkiem rozmaite kształty. Ciasteczka smaruj białkiem i przykładaj posmarowaną powierzchnią do cukru, maku lub orzechów (migdałów). Ułóż ciasteczka na blasze i upiecz na jasnozłoty kolor. Kruche ciasteczka 2 szklanki mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 kostka masła, 6-7 łyżek cukru, 1 łyżeczka anyżówki, dżinu lub wódki myśliwskiej, 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego, 1 żółtko, goździki, zapach różany, cukier puder. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i trzy razy ją przesiać. Masło utrzeć do białości z cukrem, wlać wódkę, aromat waniliowy, żółtka i dalej ucierać. Stale ucierając dosypywać stopniowo mąkę. Ciasto powinno być miękkie. Z ciasta uformować wałek o średnicy 3 cm i pokrajać go w centymetrowe paski. Każdy kawałek lekko spłaszczyć, tworząc małe ciasteczka. Ciasteczka ułożyć na blasze posypanej mąką. Przed pieczeniem na każde ciasteczko położyć goździk, lekko przycisnąć. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180*C) i piec około 20-30 min, nie dopuszczając do zrumienienia. Gorące ciasteczka pokropić zapachem i posypać cukrem pudrem. Podawać wystudzone. Można przechowywać w szczelnie zamkniętej puszce przez 2-3 tygodnie. Kruche ciasteczka 2 szklanki mąki pszennej razowej (najlepiej z pełnego przemiału), 10 łyżek oleju, pół szklanki wody, płaska łyżeczka soli, na nadzienie dżem lub gęsty mus jabłkowy. Mąkę posiekać z tłuszczem, dodać sól, wodę i szybko zagnieść ciasto. Owinięte, aby nie obeschło, odstawić w chłodne miejsce, na co najmniej godzinę (w lodówce można je przechowywać nawet dwa dni). Z ciasta wałkować cienkie płaty, wykrawać z nich kwadraty lub krążki, z których po nadzianiu zlepiać rożki lub półksiężyce. Gotowe ciasteczka ułożyć na suchej blaszce i wstawić do upieczenia w piekarniku nagrzanym do temperatury około 220°C. Piec około pół godziny. KRUCHE CIASTECZKA 40 dag mąki, 25 dag margaryny, 20 dag cukru pudru, 2 żółtka, skórka otarta z jednej cytryny, kilka kropel aromatu rumowego lub migdałowego Mąkę wymieszać z cukrem, startą skórką cytrynową, żółtkami, aromatem i miękkim tłuszczem. Jeżeli ciasto jest zbyt gęste, dodać 1-2 łyżeczki wody lub mleka. Ciasto dobrze wyrobić, przykryć folią i włożyć na 2 godziny do lodówki. Stolnicę oprószyć mąką, rozwałkować ciasto na grubość ok. 0,5 cm. Wykrawać foremkami ciasteczka lub, (jeśli ktoś nie ma) szklanką krążki. Piec w temp. 220 stopni, na jasnozłoty kolor. Pieką się szybko, ok. 6 minut jedna blaszka. Przechowywać w pudełku, przez wiele dni zachowują świeżość, są kruche i bardzo

domowe w smaku. Ciasteczka można polukrować, wtedy lukier z dodatkiem soku cytrynowego (ma być kwaskowaty), można też składać po dwa krążki, smarując w środku dżemem. Do tych ciasteczek dodałam aromat waniliowy, akurat taki był w domu. Kruche ciasteczka 20 dag mąki pszennej, szczypta proszku do pieczenia, 20 dag zmielonych migdałów, 25 dag masła lub margaryny, 15 dag cukru, szczypta soli, 2 żółtka, 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej, migdały w płatkach lukier Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać na stolnicę. Dodać zmielone migdały, cukier i szczyptę soli, wymieszać. Sypkie składniki posiekać ze schłodzonym masłem lub margaryną. Dodać żółtka, wyrobić jednolite kruche ciasto zawinąć w folię, włożyć na 2 godziny do lodówki. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 1/2 cm, foremkami wycinać z niego ciasteczka. w niektóre wcisnąć skórkę pomarańczową, w inne migdały w płatkach. Ciasteczka ułożyć na blasze wyłożonej papierem pergaminowym. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C, piec 15-20 min. zdjąć z blachy, ostudzić. Ozdobić lukrem według uznania, zastudzić. Kruche ciasteczka 1kg mąki, 45 dag masła, 40 dag cukru, 4 żółtka, 2 całe jaja, cukier waniliowy, mały proszek do pieczenia, 1 mała śmietana Żółtka, jaja, masło i cukier utrzeć dodać mąkę, proszek do pieczenia i jeżeli będzie potrzeba dodać śmietany. Ciasto rozwałkować, foremkami wycinać ciasteczka, wkładać na natłuszczoną blachę, piec do zrumienienia ok. 15 min, można też ciasteczka zrobić przez maszynkę, jeżeli ktoś posiada:) Po upieczeniu wystudzić oraz polukrować, posypać kokosem lub innymi obsypkami: Kruche ciasteczka kostka masła, 10 dag cukru, 2 jajka, skórka starta z połowy cytryny i sok z niej wyciśnięty, 45 dag mąki, łyżeczka proszku do pieczenia do posypania: 5 dag drobno posiekanych migdałów i cukier, olej do natłuszczenia formy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia Masło utrzyj w misce z cukrem. Wymieszaj z żółtkami. Dodaj pozostałe składniki i zagnieć ciasto. Wstaw je na 2 godziny do lodówki. Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj blachę. Białka ubij. Ciasto rozwałkuj na grubość ok. pół centymetra. Wykrawaj z niego dowolne kształty. Ułóż ciasteczka na blasze, posmaruj je białkiem, posyp migdałami i cukrem. Piecz 10-12 minut. KRUCHE CIASTECZKA 450g mąki, 300 g masła, 1 jajko, 150 g cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Można też oczywiście użyć różnych dodatków np.: ulubiony zapach (waniliowy, cytrynowy,

rumowy, migdałowy), do ciasta można też dodać cynamon lub kakao, no i bakalie np. rodzynki, posiekane orzechy czy migdały Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać jajko, cukier, proszek do pieczenia i masło. Masło przesiekać nożem. Do ciasta dodać według upodobań: cynamon, kakao, zapach migdałowy, rumowy, waniliowy lub skórkę otartą z cytryny. Bardzo szybko zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na 1 godzinę. Ciasto rozwałkować na ok. 0,5 cm i wycinać ciasteczka. Układać je na natłuszczonej lub wyłożonej papierem blaszce. Można posmarować je rozkłóconym jajkiem i posypać cukrem. Piec w 180 stopniach 10-12 min. Ciasteczka można potem polukrować, posypać cukrem pudrem lub posmarować marmoladą albo kremem czekoladowym i sklejać po dwa Kruche ciasteczka anyżkowe Ciasto: 300 g mąki, 200 g masła, 100 g cukru pudru, 2 żółtka, 1 łyżka zmielonego anyżku, 1 żółtko do posmarowania ciasteczek. Lukier: 200 g cukru pudru, 2 białka, 1 cytryna. W przesianej mace zrobić wgłębienie, wbić w nie 2 żółtka, wsypać cukier i anyżek. Masło pokroić na małe kawałki i położyć na mące. Wszystkie składniki posiekać nożem, szybko zagnieść ciasto, przykryć lub zawinąć w folie aluminiowa, wstawić do lodówki na 30 min. Ochłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm. Foremka wycinać serduszka, gwiazdki i okrągłe ciasteczka. Resztę ciasta ponownie zagnieść, rozwałkować, wyciąć następną porcje ciasteczek. Ciasteczka posmarować żółtkiem roztrzepanym z łyżką wody, piec 10-15 min w temp. 200 st.. Po wyjęciu ostudzić. Przygotować lukier: utrzeć cukier puder z białkami i sokiem z cytryny na gładką masę. Smarować lukrem wierzchy ciasteczek, odstawić do zupełnego wyschnięcia. Część lukru można zabarwić, dodając podczas ucierania kilka kropel gęstego syropu wiśniowego lub różanego. Anyżek zamiast do mąki można dodać do lukru. Kruche ciasteczka babuni 200g mąki pszennej, 2 jajka, 125g cukru pudru, 125g masła, łyżeczka startej skórki cytrynowej, 60g kakao Polewa: 200g mlecznej czekolady Masło utrzeć z cukrem pudrem, jajkami i skórką cytrynową na masę. Ucierając dodawać na przemian po łyżce mąki i łyżeczce kakao. Wstawić na 30 minut do lodówki. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Szprycą wyciskać ciasteczka i układać na blasze. Piec ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C. Czekoladę rozpuścić na parze. Ciasteczka maczać po wystudzeniu w ciepłej czekoladzie. Pozostawić do zastygnięcia. Kruche ciasteczka (bez glutenu) 1 szklanka mąki kukurydzianej, 1 szklanka mąki ryżowej, 1 szklanka mąki ziemniaczanej, 1/2 szklanki cukru, cukier wanilinowy, 1/3 szklanki wody, 1 kostka margaryny bezmlecznej Połącz trzy rodzaje mąki. Margarynę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dodaj cukier, cukier wanilinowy i wodę. Szybko wyrób ciasto i uformuj kulę. Włóż ciasto do zamrażalnika, na co najmniej 12 godzin. Przed pieczeniem wyjmij ciasto z zamrażalnika wieczorem i pozostaw w lodówce do rana. Po wyjęciu pokrój ciasto na cienkie plastry. Wycinaj foremką ciasteczka o

różnych kształtach. Piecz w temperaturze 180°C ok. 15 min. Po upieczeniu możesz je polukrować. Kruche ciasteczka do szprycy 1 1/2 kostki miękkiego masła, 1 szklanka cukru, 2 duże żółtka, 3 3/4 szklanki mąki, szczypta soli, 1 łyżka ekstraktu z wanilii Masło z cukrem ubić mikserem, aż masa będzie lekka i puszysta. Dodać żółtka, wanilię, sól i dobrze wymieszać z mąką. Szprycować dowolne kształty na nieposmarowanej blasze. Piec w temperaturze 200ºC, aż będą lekko złociste. Długość pieczenia zależy od grubości ciasteczek, może się wahać od 8-15 minut. Jeszcze cieple zdjąć z blachy i dobrze wystudzić na metalowej siateczce. Posypać cukrem pudrem. Przechowywać w szczelnej metalowej puszce. dodatkowe informacje Ciasteczka można również dekorować przed pieczeniem smarować lekko ubitym białkiem i posypać kolorowym cukrem lub malutkimi drażami. Kruche ciasteczka karmelowe 2 szklanki mąki, 225g masła o temperaturze pokojowej, 1/2 szklanki brązowego cukru (dobrze ubitego w miarce), 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szklanka drobno posiekanych orzechów włoskich (niekoniecznie) Make i proszek przesiać. Masło dobrze utrzeć i stopniowo dodawać brązowy cukier. Wsypywać mąkę małymi porcjami i dobrze wymieszać. Podzielić ciasto na dwie części, lekko spłaszczyć i schłodzić przynajmniej 1 godzinę. Rozwałkować jedną część na grubość 1/2 cm. Posypać połową orzechów i lekko wcisnąć je wałkiem w ciasto. Pokroić na kwadraty wielkości 4cm, lekko ponakłuwać widelcem i układać na blasze. Piec w temperaturze 190 st. C aż lekko się zrumienia, około 15-20 minut. Kruche ciasteczka migdałowe Po 12 dag mąki, zmielonych migdałów, masła i cukru, aromat waniliowy Masło utrzeć z cukrem, wsypać migdały i mąkę, dodać aromat i wyrobić gładkie ciasto. Odrywać po kawałku ciasta, formować małe kulki, każdą najpierw lekko spłaszczyć, a potem nacisnąć w środku palcem, by powstało zagłębienie. Blachę wyłożyć pergaminem, ułożyć na nim ciastka, zachowując niewielkie odstępy między nimi, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 150°C i upiec na lekko złoty kolor. We wgłębienia upieczonych i wystudzonych ciasteczek można włożyć po odrobinie nutelli lub ulubionej konfitury. 100 g - 530 kcal Kruche ciasteczka najprostsze 480 g mąki, 250 g masła, 140 g cukru pudru, 1 jajko, cytryna, sól, zapach waniliowy.

Przesyp przez sito mąkę i cukier puder. Dodaj masło o temp.. pokojowej, odrobinę soli, jajko, zapach waniliowy i startą skórkę cytryny. Wolno wymieszaj wszystko aż do uzyskania jednolitej masy. Pozostaw ją w lodówce przynajmniej godzinę. Potem włóż ciasto do kartonowych foremek. Po chwili delikatnie zdejmij kartoniki i włóż ciastka do pieca Kruche ciasteczka orzechowe 250 g mąki, 50 g mąki ziemniaczanej, 100 g cukru, 1 paczuszka cukru waniliowego, 100 g mielonych orzechów laskowych, 150 g zimnego masła, 2 jajka, 2 tabliczki czekolady (po 100 gram, może być mleczna albo gorzka) W dużej misce wymieszać mąkę, mąkę ziemniaczana, cukier, cukier waniliowy i mielone orzechy, jedną czekoladę zetrzeć na tarce i też wrzucić do mąk, do mieszanki dodać masło starte na grubych oczkach tarki, i jajka. Wszystko wymieszać mikserem z końcówkami haczykami (nie tymi do ubijania ciasta), teraz ciasto zlepić rękoma, uformować kulkę i wstawić na godzinę do lodówki. Po wyjęciu z lodówki, usiąść sobie wygodnie, rozgrzać piekarnik do 180 stopni, i wyłożyć blaszkę papierem do pieczenia. Ciasto jest kruche i może się sypać, ale to nic, odrywać kawałki wielkości dużego orzecha włoskiego i formować kuleczki, spłaszczyć je i układać na blasze, piec 15-20 min, tylko zaglądać do nich czasem prószę upieczone ciasteczka zostawić do ostygnięcia, drugą czekoladę stopić i w niej maczać ciastka, pozostawić do zastygnięcia czekolady Kruche ciasteczka przekładane kremem ciasto: kostka masła, 2 szklanki mąki, jajko, łyżka gęstej śmietany (niekoniecznie), 10 dag cukru pudru, olej do natłuszczenia blachy krem: 2 jajka, pół (lub więcej) szklanki cukru pudru, kostka masła, dowolny dodatek smakowy: kakao, zmielone orzechy, sok z cytryny, rozgniecione owoce jagodowe, gęsty przecier owocowy, esencja zapachowa Masło przesiekaj z mąką, dodaj żółtko i ewentualnie śmietanę. Wszystko razem zagnieć i wstaw, na co najmniej pół godziny do lodówki. Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Przygotuj blachę. Ciasto rozwałkuj na grubość 2-3 mm. Wykrawaj z niego małe krążki (możesz posłużyć się kieliszkiem do jajek) i ułóż je na blasze. Ubij na sztywno pianę z białka, na końcu dodając do niej stopniowo cukier puder. Krążki ciasta posmaruj ubitą pianą. Upiecz ciasteczka na jasnozłoty kolor, po czym bardzo delikatnie przełóż z blachy na półmisek. Krem: Jajka z cukrem ubijaj na parze. Kiedy zgęstnieją, ostudź. Masło rozetrzyj na puszystą masę, dodawaj do niej po łyżce masy jajecznej. Na koniec dodaj, na co masz ochotę, żeby nadać kremowi smak. Przełóż kremem upieczone ciasteczka (składaj je po dwa, lukrem na zewnątrz). Jako nadzienia możesz też użyć masy karmelowej (uzyskanej przez gotowanie przez 3 godziny w garnku z wodą zamkniętej puszki ze skondensowanym słodzonym mlekiem), powideł lub gęstego dżemu. Ciasteczka są pyszne i same w sobie. Kruche ciasteczka z cynamonem 1/2 kg mąki, kostka masła, 3 żółtka, 1/2 szklanki cukru pudru, 1-2 łyżeczki cynamonu Wszystkie składniki dokładnie zagnieść i zrulować (utworzyć wałek). Włożyć do lodówki, schłodzić. Po wyjęciu pokroić w plasterki, ale nie grubsze jak 0,5 cm ( grubsze mogą wyjść nie kruche a suche). Posypać cukrem ( można też cukrem z

cynamonem-będą mieć wtedy ładniejszy brązowy kolor). Piec 15-20 minut. Kruche ciasteczka z galaretką owocową Ciasto: 300 g mąki, 200 g masła, 100 g cukru pudru, 2 żółtka. Inne: 200 g galaretki ze smażonych owoców lub dżemu, 1 żółtko do posmarowania ciasteczek, cukier puder do posypania ciasteczek. Z mąki masła, cukru pudru i 2 żółtek zagnieść szybko kruche ciasto. Zawinąć w folie aluminiowa lub przykryć, wstawić na 30 min do lodówki. Ochłodzone ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na grubość 3-4 mm. Foremka wyciąć kółka o średnicy 5 cm. Mniejsza foremka wyciąć w połowie kółek otwory o średnicy 3,5 cm. Brzegi większych kolek posmarować żółtkiem roztrzepanym z łyżką wody. Następnie nałożyć na ciastka z otworami. Piec w temp. 200 st. 10-15 min, aż się ładnie zrumienią. Galaretkę lub dżem zagotować z kilkoma łyżkami wody, przetrzeć przez sito, nakładać po łyżeczce do środka ciasteczek. Następnie brzegi ciasteczek posypać cienko cukrem pudrem. Do galaretki można dodać 25 ml likieru. Kruche ciasteczka z konfiturą wiśniową 20 dag mąki, 0,5 kostki masła, 20 dag cukru pudru, 3 żółtka, cukier waniliowy, 20 łyżek konfitury wiśniowej, 2 łyżki żelfiksu a białko Z mąki, masła, cukru pudru, żółtek i cukru waniliowego zagnieść szybko ciasto. Powinno być zwarte, ale nie bardzo twarde. Przepuścić ciasto przez maszynkę do mielenia mięsa, używając przystawki do ciastek (można kupić w sklepach z artykułami gospodarstwa domowego). Pociąć paski na prostokąty. Piec w piekarniku w temperaturze 180 st. do zrumienienia. Konfiturę zagęścić na gorąco żel-fiksem (zgodnie z przepisem na opakowaniu) - powinna mieć dość gęstą konsystencję. Włożyć do torebki foliowej, rozwałkować na cienki placek. Ostudzić. Zimną masę pociąć na paski o takiej szerokości, by pasowały do wgłębień w ciasteczkach. Wgłębienia posmarować białkiem, ułożyć paski i na minutę włożyć ciastka do gorącego piekarnika. Można też nakładać ciepłą konfiturę. Wtedy paseczki będą nie tak równe, ale lepiej się przykleją. Kruche ciasteczka z makiem lub kakao Ciasto: 300 g mąki, 200 g masła, 100 g cukru pudru, 2 żółtka, 40 g maku lub 50 g kakao. Inne: 1 żółtko do posmarowania ciasteczek. W przesianej mace zrobić wgłębienie, wbić w nie 2 żółtka, wsypać cukier wymieszany z makiem lub kakao. Masło pokroić na małe kawałki i położyć na mace. Wszystkie składniki posiekać nożem, szybko zagnieść ciasto, przykryć lub zawinąć w folie aluminiowa, wstawić do lodówki na 30 min. Ochłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm. Foremka wycinać półksiężyce, gwiazdki i okrągłe ciasteczka. Resztę ciasta ponownie zagnieść, rozwałkować, wyciąć następną porcje ciasteczek. Ciasteczka posmarować żółtkiem roztrzepanym z łyżką wody. Piec na zloty kolor 10-12 min w temp. 200 st.. Po wyjęciu ostudzić. - Zamiast kakao można dodać do ciasta czekoladę startą lub w proszku.

Kruche ciasteczka z orzechami Ciasto: 300 g mąki, 200 g masła, 100 g cukru pudru, 2 żółtka. Inne: 80 g orzechów włoskich, 1 żółtko do posmarowania ciasteczek. W przesianej mace zrobić wgłębienie, wbić w nie 2 żółtka, wsypać cukier. Masło pokroić na małe kawałki i położyć na mące. Wszystkie składniki posiekać nożem, szybko zagnieść ciasto, przykryć lub zawinąć w folię aluminiową, wstawić do lodówki na 30 min. Ochłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm. Kruche ciastka 80 dag mąki, 40 dag masła, pół kieliszka brandy, 1/3 kieliszka wody, 2,5 łyżki cukru pudru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, zapach waniliowy, 30 dag lukru cytrynowego lub waniliowego. Masło wymieszać z mąką, najlepiej posiekać nożem, a następnie ugniatać ręką. W czasie zagniatania dodawać stopniowo brandy, wodę, cukier puder i proszek do pieczenia. Ciasto wyrobić. Powinno być jednolite, gładkie, lśniące. Z gotowego ciasta formować niewielkie ciasteczka w kształcie kółek, kwadratów czy serc. Układać na blasze wysmarowanej masłem i piec na jasnozłoty kolor. Upieczone ciastka lukrować grubo białym lukrem. Obsuszyć i przechowywać w szczelnych puszkach. Kruche ciastka arabskie 1 kostka masła lub margaryny, 1 ½ szklanki cukru pudru (przesiać), 2 szklanki mąki (przesiać) Masło utrzeć na miękką masę, (jeśli jest zbyt twarde można przez kilka sekund podgrzać na ogniu, aby zmiękło) stopniowo dodawać przesiany cukier puder. Mieszając całą masę powoli dodawać mąkę. Po wsypaniu całej mąki zagnieść ciasto (gdyby było za miękkie, dodać jeszcze trochę mąki). Z ciasta uformować kulki wielkości orzecha włoskiego i rozpłaszczyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika (170-180 stopni), piec ok. 20-30 min. Nie dopuścić do zrumienienia. Kruche ciastka Cranberry Noel składniki na ok. 60 sztuk Szklanka ma 250 ml 226 g masła miękkiego, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżki mleka, 1 łyżeczka esencji waniliowej lub cukru waniliowego, 1/2 łyżeczki soli, 2,5 szklanki mąki pszennej, 3/4 szklanki suszonej żurawiny, 1/2 szklanki grubo posiekanych pekanów, ok. 100 g wiórków kokosowych Masło zmiksować z cukrem, dodać mleko, wanilię, sól i stopniowo wsypywać mąkę, dobrze zmiksować. Dodać żurawinę i orzechy, zmiksować krótko. Z ciasta uformować dwa wałki ok. 30 cm długości. Posmarować każdy wałek wodą i obtoczyć w wiórkach kokosowych. Ciasto położyć na kawałku folii spożywczej i szczelnie je owinąć. Chłodzić w lodówce minimum 2 godziny, można też zostawić ciasto do następnego dnia. Piekarnik nagrzać do 200 stopni, blachy wyłożyć papierem do pieczenia.

Ostrym ząbkowanym nożem kroić plasterki ciasta o grubości ok. 4 mm, kłaść na papierze do pieczenia i piec ok. 12 minut lub aż brzegi zaczną się rumienić. Kruche ciastka cytrynowo-migdałowe 20 dag mąki krupczatki, 10 dag masła, 5 dag margaryny, 5 dag migdałów, 5 dag płatków migdałowych, 1 żółtko, 5 dag cukru pudru, sok i skórka z 1/2 cytryny, 30 ml likieru migdałowego amaretto (niekoniecznie), cukier kryształ do posypania, 1 jajo do posmarowania Migdały zalać gorącą wodą, po chwili obrać ze skórki i zmielić. Mąkę posiekać z masłem i margaryną, dodać cukier puder, żółtko, sok ze świeżej cytryny i startą z niej skórkę oraz zmielone migdały. Zagnieść ciasto. W razie potrzeby dosypać nieco mąki. Wstawić na pół godziny do lodówki. Wałkować na grubość do 0,5 cm, wycinać dowolnego kształtu ciastka, smarować rozmąconym jajem, posypywać cukrem kryształem i płatkami migdałowymi. Piec na jasnozłoto około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Kruche ciastka śmietankowe 25 dag margaryny, Szklanka gęstej, kwaśnej śmietany, Mąka (tyle ile się wgniecie, 3-4 szklanek), Dżem Margarynę, śmietanę i mąkę wyrabiać, aż zacznie odchodzić od ręki. Wygodnie jest wyrobić mikserem na najmniejszych obrotach, podsypując mąką, aż powstanie elastyczne, trochę gumowe ciasto, które zacznie odchodzić od ścianek miski. Ciasto jest na pewno dobrze wyrobione, jeżeli da się rozwałkować bez podsypywania mąką. Jeśli jest inaczej, należy jeszcze dodać mąki i jeszcze wyrabiać. Rozwałkowujemy bardzo cienko i wykrawamy krążki małą szklanką i taką samą ilość krążków z dziurką wykrawaną np. zakrętką od solniczki. Przenosimy je na blachę ( posypaną mąką lub wyłożoną papierem do pieczenia) ostrożnie, ponieważ szybko się odkształcają. Można je układać blisko siebie, niewiele urosną. Nakłuwamy ciastka widelcem, aby podczas pieczenia nie porobiły się pęcherze. Pieczemy w bardzo gorącym piekarniku ( gorące powietrze 200°C), ok. 225°C, przez 10-15 min., aż lekko się zarumienią. Krążki z dziurką obsypujemy cukrem pudrem i przyklejamy na krążki całe, posmarowane dżemem lub konfiturą. Łatwe w wykonaniu, wygodne, nie trzeba ciasta schładzać, nie musi rosnąć i szybko się piecze. Kruche ciastka wyciskane Składniki na ok. 80 sztuk 300 g masła, 250 g cukru pudru, 125 g mąki ziemniaczanej, 3/16 l mleka, szczypta soli, skórka otarta z 1 cytryny, 500 g mąk, 100 g czekoladowej kuwertury, do blachy: masło Natłuścić jedną lub dwie blachy. Utrzeć masło z cukrem pudrem i mąkę ziemniaczaną na gładką, ale nie puszystą masę. Dodać najpierw 1/8 l mleka. Dodać następnie sól, skórkę cytrynową i na koniec przesianą mąkę. Wymieszać wszystkie składniki i zagnieść ciasto. Jeżeli ciasto jest zbyt gęste, aby je wyciskać, dodać resztę mleka. Nagrzać piekarnik do temperatury 190 "C. Wyciskać ciastka za pomocą szprycy do ciasta z końcówką w kształcie

gwiazdki lub za pomocą maszynki do mięsa z nasadką do wyciskania ciastek. Formować ciastka w kształcie litery „S" i pierścieni. Piec na środkowym poziomie piekarnika ok. 10 - 12 minut, aż ciastka osiągną kolor słomki. Roztopić kuwerturę w kąpieli wodnej i zanurzać w niej jedną trzecią każdego ciastka. Odstawić do całkowitego wyschnięcia kuwertury. Kruche ciasto 175 g mąki, 85 g schłodzonego masła, 2 łyżki cukru, 1 roztrzepane żółtko, 1-2 łyżeczki zimnej wody Przesiać mąkę do miski. Pokroić masło na drobne kawałeczki i dodać do mąki. Końcami palców rozcierać masło z mąką, aż powstaną małe grudki przypominające bułkę tartą. Dodać cukier puder, żółtko, wodę. Całość zagnieść. Ciasto zawinąć w folię aluminiową, włożyć na pół godziny do lodówki. Rozwałkować. Wyłożyć ciastem formę do mazurka lub foremki na babeczki. Ciasto piec w temp. 200 st. C ok. 30 min, babeczki ok. 20 min. Dekorować lukrem. Kruche ciasto 2,5 szklanki mąki (najlepiej krupczatki), 4 żółtka, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 250 g schłodzonego masła lub margaryny, 3 łyżki cukru (niekoniecznie) Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia na stolnicę. Dodać cukier, choć niekoniecznie. Zrobić zagłębienie, wlać w nie żółtka. Masło pokroić na niedużą kostkę i dodać do mąki i żółtek. Wszystko razem posiekać i dosyć szybko zagnieść. Ciasto zawinąć w folię i włożyć na minimum godzinę do lodówki. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Po tym czasie w wyłożonej papierem do pieczenia formie wygnieść rękami ciasto nakłuć widelcem i podpiec ok. 15 min. Wyłożyć dowolne owoce i ewentualnie przykryć pianą ubitą z 4 białek i 3/4 szklanki cukru. Piec jeszcze 30-45 min. dodatkowe informacje W sezonie letnim, kiedy jest wiele owoców na podpieczony spód z kruchego ciasta kładę wydrylowane wiśnie wymieszane z łyżką mąki ziemniaczanej i przykrywam bezą, jagody wymieszane z pianą ubitą w podanych wyżej proporcjach, podobnie postępuje z porzeczkami. Zimową porą wykładam na taki spód podsmażone jabłka i jest pyszna szarlotka. Z podwójnej porcji robię "pleśniaka". I jest pewnie jeszcze 100 innych możliwości na wykorzystanie tego ciasta :) Kruche ciasto 2 szklanki mąki kukurydzianej, kostka margaryny Maryna, cukier wanilinowy(lub łyżka cukru) Zagnieść ciasto i odstawić do lodówki na kilka godzin. Piec w 220 st. C od 10 do 15 min. Kruche ciasto 5 jajek, 3/4 szklanki cukru, 2 cukry waniliowe, 2 szklanki mąki, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 5 łyżek oleju Wszystkie składniki dokładnie wyrobić wyrobnic i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury ok. 180 stopniach. Kruche ciasto

2,5 szklanki mąki, 1,5 szklanki cukru, 4 jaja, kostka masła lub margaryny, łyżeczka proszku do pieczenia dodatki:, 2 opakowania mieszanki keksowej (200g), słoik kwaśnego dżemu (np. z czarnej porzeczki), 1 opakowanie kisielu w proszku (ja użyłam kisiel jabłkowy, ale można użyć swój ulubiony) ciasto kruche: masło, żółtka, mąkę, 1 szklankę cukru i proszek do pieczenia szybko zagnieść. Urwać 1/3 ciasta i schłodzić w lodówce. Resztą ciasta wylepić dno blaszki i wyłożyć na nie dżem. Na dżem wysypać mieszankę keksową. Ubić pianę z białek. Dodać pół szklanki cukru i kisiel w proszku. Wyłożyć na ciasto. Ciasto posypać kruszonką. Piec ok. 50 minut w 180 stopniach. Blaszka 25x30. Kruche ciasto do tart słonych i słodkich 25 dag mąki (półtorej szklanki), 12,5 dag masła (ok. pół kostki), 3 kostki cukru, szczypta soli, 4 łyżki wody Roztopić 4 łyżki wody, masło, cukier i sól. Gdy wystygnie wsypać mąkę i mieszać aż kulka odlepi się od ścian garnka. (Ja robiłam mikserem i tez ok) Wykorzystać od razu - włożyć do formy. Komentarz: Fantastyczne ciasto do tart słodkich i słonych. Należy pamiętać o zasadzie: połowa tłuszczu w stosunku do mąki (30 dag mąki - 15 masła) Kruche ciasto migdałowe Ciasto: 10 dag mąki, po szczypcie soli i proszku do pieczenia, 7 dag zmielonych migdałów, żółtko, cukier waniliowy, 2 łyżki cukru, 10 dag zimnego masła Masa: 4 cytryny, opakowanie żelatyny, 2 jajka, 50 dag wiśni, 5 łyżek cukru, 2 łyżki winiaku, 1,5 galaretki wiśniowej Składniki ciasta zagnieć, owiń folią i schłodź w lodówce. Rozwałkuj na krążek o średnicy 36 cm, z pozostałego ciasta wykrój listki. Listki i ciasto piecz 15 min w temp. 200°C. Cytryny sparz, obierz skórkę, wyciśnij sok. Białka ubij na sztywną pianę, a żółtka utrzyj z cukrem, śmietaną oraz sokiem z cytryny na puszystą masę. Dodaj rozpuszczoną żelatynę. Schłodź. Na cieście ułóż wiśnie, zalej je krzepnącą galaretką. Do tężejącej masy śmietanowej dodaj pianę z białek, ostrożnie wymieszaj i rozłóż na stygnącej galaretce. Placek schładzaj 2-3 godz. Ozdób listkami. Kruche ciasto (na dwa mazurki) 2 szklanki mąki, kostka masła, 1/2 szklanki cukru pudru, 2 żółtka (lub żółtko i łyżka śmietany), bez nich ciasto też się uda, tłuszcz do wysmarowania formy (i ewentualnie bułka tarta) lub papier do pieczenia Posiekaj masło, wymieszaj z mąką i pozostałymi składnikami. Zagnieć szybko ciasto i włóż je na pół godziny do lodówki (może tam spędzić nawet kilka dni, jeśli zawczasu bierzesz się do przygotowań). Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Przygotuj prostokątna formę lub tortownicę. Jeśli używasz tradycyjnej blaszki, hojnie wyłóż jej spód pergaminem, ciasto będziesz wyjmować, chwytając z dwóch stron za papier, tortownicę wystarczy natłuścić. Wyłóż ciastem dno formy na grubość około 4 mm. Piecz na jasno złoty kolor (około 15 min). Jeśli używasz tortownicy, natychmiast po wyjęciu z piekarnika delikatnie zsuń ciasto na talerz wtedy jest jeszcze plastyczne i mniej łamliwe. Ciasto w klasycznej blaszce musi najpierw ostygnąć. Kruche ciasto na łamańce

2 szkl. Mąki, 225 g masła, 1 łyżka cukru pudru Przesiewamy mąkę, dodajemy szczyptę soli i cukier puder. Na tarce z największymi otworami ucieramy masło bezpośrednio na mąkę. Następnie widelcem szybko wcieramy masło w mąkę. Tworzy się kruszonka, którą skrapiamy 1/4 szklanki zimnej wody. Teraz kilkoma zgrabnymi ruchami, wygniatając mocno i bardzo krótko, formujemy z ciasta kulę. Kulę zamrażamy. Zanim upieczemy łamańce, wyjmujemy ciasto z zamrażarki i na co najmniej 3 godz. (można na noc) zostawiamy w lodówce. Potem cienko rozwałkowujemy i kroimy w trójkąty. Pieczemy je przez 10 min w piekarniku ogrzanym do 200 st. C. Ciasto zawsze jest dużo lepsze zrobione wcześniej i zamrożone. Można z niego robić także babeczki i kruche spody. Kruche ciasto z agrestem 30 dag mąki pszennej i 5 dag ziemniaczanej, łyżeczka proszku do pieczenia, jajko, po 15 dag masła i cukru, cukier waniliowy Masa: 120 dag cukru, szklanka soku z agrestu, 3/4 kg agrestu, 2 polewy do tortów, szklanka bitej śmietany Obie mąki, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy, jajko, masło wymieszaj i utrzyj mikserem. Ciasto zawiń w folię i schładzaj godzinę w lodówce. Rozwałkuj, wyłóż nim blachę 30x40 cm, ponakłuwaj, piecz około 15 min w temp. 180°C. Od razu po upieczeniu przekrój na 2 części. Umyj i osusz agrest, oczyść go z szypułek i ogonków. Zalej w rondlu kilkoma łyżkami wody, wsyp cukier, duś 5 min, odciśnij sok. Przygotuj polewy i jedną wymieszaj z agrestem. Posmaruj masą połówkę ciasta, ułóż na niej warstwę bitej śmietany, przykryj drugą połówką ciasta, dociśnij. Na wierzchu rozsmaruj drugą polewę, udekoruj agrestem. Kruche ciasto z borówkami Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki śmietany 22-proc., 1 jajko, 1 łyżka smalcu, 2 łyżki cukru, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, 2 szklanki konfitur lub dżemu z czerwonych borówek. Kruszonka: 5 dag mąki pszennej, 8 dag masła, 5 dag cukru Przygotuj kruszonkę: masło posiekaj z mąką i cukrem, szybko zagnieć, uformuj kulę, zawiń w folię i włóż na pół godziny do lodówki. Potem zetrzyj na tarce z dużymi otworami. Przygotuj ciasto: mąkę przesiej na stolnicę, dodaj pozostałe składniki (bez konfitur) i starannie wyrób. Włóż na 30 minut do lodówki, a potem rozwałkuj, przełóż na blachę i piecz 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Na wierzchu ciasta rozłóż konfitury, posyp kruszonką i piecz jeszcze 15 minut. Kruche ciasto z borówkami 2 filiżanki borówek, 1/3 filiżanki cukru, sok z jednej cytryny, 1 1/2 łyżki stołowej oleju, 3 łyżki stołowe cukru, 2l3 filiżanki mąki, 2 łyżki stołowe koncentratu jabłkowego (może być przecier)

Ułożyć borówki w małej formie do pieczenia. Oprószyć cukrem i spryskać sokiem z cytryny. Wymieszać olej, przecier jabłkowy, cukier i mąkę. Nałożyć składniki na owoce. Piec w temperaturze 175-200 °C przez 25 min. Podawać na ciepło. Kruche ciasto z brzoskwiniami 1 kg brzoskwiń, 2 jajka, 100 ml śmietanki (niecałe 1/2 szklanki), 100 g cukru (ok. 1/3 szklanki), 1 opakowanie cukru waniliowego, 2 łyżki wódki lub brandy Ciasto: 2 szklanki mąki, 150 g miękkiego masła, 2 żółtka, 2-3 łyżki gęstej śmietany, 4 łyżki cukru, najlepiej pudru, szczypta soli Mąkę przesiewamy, łączymy z posiekanym masłem, dodajemy cukier i sól, mieszamy, po czym dodajemy żółtka i tyle śmietany, by ciasto zlepiło się: ma mieć luźną, kleistą konsystencję; nie może być zbite, twarde. Zagniatamy, formujemy kulę i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Następnie wylepiamy nim dno i brzegi wysmarowanej masłem formy do tart o średnicy 22-24 cm. Nakłuwamy je w kilku miejscach widelcem i podpiekamy na złoty kolor w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 st. C. Gdy ciasto się piecze, umyte i osuszone brzoskwinie kroimy w ósemki, skrapiamy alkoholem i odstawiamy. Łączymy ze sobą 1 jajko, 1 żółtko, śmietankę, cukier i cukier waniliowy i ubijamy mikserem. Białko roztrzepujemy widelcem i smarujemy nim podpieczony spód tarty. Wykładamy brzoskwinie i wylewamy krem śmietankowy. Wstawiamy z powrotem do piekarnika na 15-20 minut. Kruche ciasto z dżemem 2 szk. mąki, 1 szk. cukru, 2 jajka, łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy, kostka masła, dżem Wszystkie sypkie składniki mieszamy w garnuszku, roztopimy masło i wlewamy do przygotowanej masy, mieszamy, mieszanka wygląda nieszczególnie, ale nie należy się tym przejmować. Wstawiamy ją na 30 min do lodówki, a następnie kładziemy ba blachę (nie smarujemy gdyż ciasto jest dostatecznie tłuste), trochę zostawiamy do ozdoby, smarujemy dżemem na wierzchu ozdabiamy paskami ciasta i pieczemy w piekarniku 40 min. Kruche ciasto z gruszkami i czekoladą 70 dag gruszek, 12 dag mąki, 8 dag maki ziemniaczanej, 13 dag masła, 15 dag miałkiego cukru, 1 łyżka stołowa cukru pudru, 2 jajka i 2 żółtka, 10 dag miękkiej czekolady, laska wanilii, sól Ucieramy 10 dag masła z 10 dag cukru, następnie dodajemy żółtka, szczyptę soli, mąkę ziemniaczaną i mąkę. Szybko zagniatamy i formujemy kule - owijamy ja w folie, wkładamy do lodówki na pól godz. następnie rozwałkowujemy kruche ciasto na placek grubości ok. 3 mm, przekładamy do prostokątnej tortownicy o wymiarach 15 x 35 cm, przykrywamy kawałkiem folii, rozkładamy na wierzchu 2 garście suchej fasoli. Pieczemy 10 min. w piekarniku uprzednio nagrzanym do temp. 180 stopni, po czym usuwamy fasole i folie i pieczemy jeszcze 5 min. w tym czasie obieramy gruszki bez odrywania szypułek i wkładamy do rondla z 1/2 l wody, laska wanilii, reszta miałkiego cukru, gotujemy na średnim ogniu ok. 5 min. dzielimy na pól łaskę wanilii, zeskrobujemy nożykiem wewnętrzne ziarna i ponownie wkładamy do rondla z gruszkami, gotujemy tak długo, aż owoce staną się miękkie (w razie potrzeby dolewamy gorącej wody). Wyjmujemy formę z piekarnika, ostrym nożykiem (lub specjalna kratka do ciast) nacinamy na cieście romby. w tym czasie roztapiamy czekoladę na parze razem z pozostałym masłem, wyjmujemy naczynie z wody, a gdy tylko czekolada lekko wystygnie, dodajemy jedno po drugim 2 żółtka i delikatnie mieszamy. Kiedy masa

będzie już zupełnie zimna, dodajemy pianę z ubitych białek z cukrem pudrem, ostrożnie mieszamy. Polewamy ciasto masa, a na wierzchu układamy zimne gruszki z laseczka wanilii i skrapiamy syropem. Kruche ciasto z jabłkami 10 porcji Składniki ciasta: 15 dag masła, 30 dag mąki, jajko, 2-3 łyżki wody, sól Na nadzienie: 4 jabłka, 2 łyżki soku z cytryny, 4 jajka, szklanka śmietany, 3-4 łyżki cukru pudru, łyżka cukru waniliowego, cynamon Przesianą mąkę ze szczyptą soli posiekać z miękkim masłem. Dodać jajko, 3 łyżki lodowatej wody i szybko zagnieść kruche ciasto. Z ciasta uformować kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć na godzinę na dolną półkę lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 0,5 cm i wyłożyć nim natłuszczoną okrągłą formę o średnicy 24-26 cm. Ciasto ponakłówać w kilku miejscach widelcem, przykryć krążkiem pergaminu, przysypać suchym grochem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni, piec około 10-12 minut. Jabłka umyć, pokroić na cząstki, wykroić gniazda nasienne i skropić sokiem wyciśniętym z cytryny. Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika, ostrożnie usunąć pergamin z grochem. Na cieście ułożyć pokrojone jabłka, posypać cukrem pudrem i cynamonem. Zalać je jajkami roztrzepanymi ze śmietaną i łyżką cukru waniliowego. Piec 30 minut w temperaturze 180 st. Posypać cukrem pudrem. Owocowe wariacje Ciasto można przygotować również ze świeżymi, konserwowymi lub mrożonymi gruszkami, brzoskwiniami, morelami. Kruche ciasto z jabłkami i pianą dla 4-6 osób kostka margaryny, 150 ml śmietany, 2 szklanki mąki, szklanka cukru, 6 jajek, 1/2 kilograma jabłek, cynamon parę łyżek, szklanka cukru pudru, łyżeczka kisielu surowego, 1 łyżeczka proszku do pieczenia Margarynę rozetrzeć z cukrem. Dodać następnie 3 całe jajka, proszek do pieczenia, śmietanę i mąkę. Ugnieść ciasto. 1/4 ciasta schować do zamrażalnika, resztę rozłożyć w wyłożoną pergaminem, lub wysmarowaną margaryną i posypaną bułką tartą. Jabłka obieramy i kroimy w plastry, posypujemy cynamonem i rozkładamy na cieście. Teraz ubijamy piane. Ubijamy 3 białka, następnie dodajemy cukier puder oraz kisiel. Ubita pianę kładziemy na ciasto jabłka. Z zamrażalki wyjmujemy ciasto i kruszymy lub ścieramy je na tarce na pianę. Pieczemy 50 min w temperaturze 180n st. Kruche ciasto z jagodami CIASTO: 3 szkl. mąki; 4 żółtka; 1 paczka margaryny; 2 op. podwójnego cukru waniliowego; 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia; tłuszcz i bułka tarta do wysmarowania formy. [Wszystkie składniki o temperaturze pokojowej NADZIENIE: 50 dag jagód lub borówek amerykańskich; 2 łyżki cukru; 1 łyżka mąki ziemniaczanej. DODATKOWO: 200 ml śmietany 30% lub 36%; 2 op. podwójnego cukru waniliowego; cukier puder do posypania.

Przygotować ciasto: mąkę przesiać, dodać margarynę, posiekać nożem (nie dotykać rękami) na bardzo drobne kawałki. Dodać żółtka, cukier waniliowy i proszek, szybko zagnieść gładkie ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię i schować do lodówki, na co najmniej 1 godzinę (ja robię ciasto dzień lub dwa wcześniej). Śmietanę i naczynie, w którym będzie ubijana, silnie schłodzić (również wkładam do lodówki dzień wcześniej). Piekarnik nagrzać do temperatury 180 - 200C. Ciasto podzielić na trzy części, 1/3 - schować do lodówki. Formę do tarty (lub tortownicę o średnicy 28 cm) wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. Wylepić pozostałym zimnym ciastem, formując rant. Podpiec ok. 10 - 15 minut (nie przesadzić). Na podpieczony spód wysypać jagody wymieszane z cukrem i mąką ziemniaczaną, wyrównać, na owoce równomiernie pokruszyć pozostałe ciasto. Upiec na złoty kolor. Zimną śmietanę ubijać na średnich obrotach miksera do momentu, kiedy mieszadła zostawiają wyraźny ślad. Pod koniec ubijania dodać cukry waniliowe. Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przestudzone ciasto posypać obficie cukrem pudrem. Podawać z dodatkiem zimnej bitej śmietany. Kruche ciasto z konfiturą 1 szklanka oliwy, 1 żółtko, 2 łyżki cukru, 2 paczki cukru waniliowego, 1/2 paczki proszku do pieczenia, 250 g mąki, 250 g konfitura z winogron i orzechów Wymieszać w naczyniu oliwę, żółtko, cukier i proszek, wsypać mąkę i wyrabiać na miękkie ciasto dodając stopniowo wody. Uformować placek o grubości ok. 1/2 cm i włożyć do posmarowanej oliwa formy. Zostawić trochę ciasta do przybrania. Konfiturę winogronowoorzechowa rozprowadzić łyżką po cieście. Resztę ciasta rozwałkować, pokroić w paseczki i ułożyć z nich kratkę na konfiturze. Włożyć do rozgrzanego piekarnika na ok. 20 min. Po upieczeniu przełożyć na talerz. Kruche ciasto z masą makową ciasto: 2 szklanki mąki, kostka masła, pół szklanki cukru pudru, żółtko, olej i tarta bułka do formy (tortownicy) lub specjalny, pergamin do jej wyłożenia masa makowa: szklanka maku (15 dag), 2 szklanki mleka (lub wody), 3-4 łyżki miodu, 2-3 łyżki cukru, łyżka masła, białko, 1-2 łyżeczki esencji waniliowej lub migdałowej albo kawałeczek roztartej wanilii, 1-1 i 1/2 szklanki posiekanych bakalii (orzechów włoskich, obranych ze skórki migdałów, rodzynek, smażonej skórki pomarańczowej) Wyjmij masło z lodówki (musi być twarde) i przesiekaj z mąką. Dodaj pozostałe składniki, szybko zagnieć ciasto. Włóż je do lodówki (możesz je przechowywać nawet kilka dni). Mak zalej wrzącym mlekiem (lub wodą) i gotuj na małym ogniu przez ok. 20 minut (ziarna powinny się dać rozetrzeć w palcach). Odcedź i przepuść 3 razy przez maszynkę. Rozpuść w rondelku miód, cukier i masło. Domieszaj mak, zapach i bakalie. Przesmażaj masę przez kilkanaście minut na małym ogniu, często mieszając, by się nie przypaliła. Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Przygotuj formę (tortownicę). Podziel ciasto na dwie części. Większą (ok. 2/3) wyłóż dno blachy, resztę zostaw na paski. Podpiecz spód (ok. 10 minut). Z pozostałego ciasta uformuj wałeczki grubości małego palca i rozpłaszcz je. Z białka ubij na sztywno pianę. Wymieszaj ją delikatnie z przestudzoną masą makową i wyłóż na kruchy spód. Na wierzchu ułóż równolegle paski. Włóż ponownie do piekarnika i piecz, aż paski staną się rumiane. Po wyjęciu możesz ciasto polukrować (pół szklanki cukru pudru rozetrzyj z 2 łyżkami soku z cytryny). Masy makowej możesz też użyć do strucli drożdżowej albo do kutii, klusek, czy łamańców (wtedy nie dodawaj do niej białka).

Kruche ciasto z morelami lub śliwkami 1 kg moreli lub twardych węgierek, 1/2 szklanki cukru, 10 dag masła, 12.5 dag migdałów w proszku, 3 jajka, 30 dag mąki, 20 dag masła, 10 dag cukru. Masło wyjmujemy wcześniej z lodówki, żeby zmiękło. Przygotowujemy ciasto: siekamy nożem masło, mieszamy z mąką, i cukrem, jajkiem i szczyptą soli. Szybko wyrabiamy gładką kulę, którą wkładamy, na co najmniej pół godziny do lodówki. Prostokątną dużą formę wyklejamy rozwałkowanym ciastem, które nakłuwamy widelcem. Wstawiamy do piekarnika (200 st. C) i podpiekamy 10 minut. Migdały łączymy z miękkim masłem i połową cukru, dodajemy najpierw jedno jajko, potem drugie. Mieszamy dokładnie drewnianą łyżką, aż otrzymamy jednolity krem. Wykładamy na ciasto. Wypestkowane, przekrojone na pół owoce układamy na kremie skórką do dołu, leciutko przyciskając. Posypujemy resztą cukru i pieczemy w nagrzanym piekarniku (200 st. C) ok. 40 minut. Niestety, trzeba poczekać aż ostygnie, choć pachnie świetnie i chętnie jadłoby się prosto z pieca. Kruche ciasto z musem owocowym ciasto: szklanka mąki, pół kostki masła, żółtko (białko wykorzystamy do musu i dlatego jajko przed rozbiciem trzeba sparzyć), 4 łyżki cukru pudru, ewentualnie odrobina śmietany, żeby się dobrze zagniotło mus: szklanka oczyszczonych miękkich owoców (nie muszą być ładne) – truskawek, malin, poziomek, porzeczek, wydrylowanych wiśni lub przecieru jabłkowego, szklanka (lub nieco mniej w zależności od kwaśności owoców) cukru pudru, białko, dorodne owoce do przybrania Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Tortownicę wysmaruj olejem, a jeśli nie masz tortownicy, wyłóż formę specjalnym pergaminem, na którym będziesz mogła przenieść upieczony blat na półmisek. Posiekaj masło z mąką, dodaj pozostałe składniki i szybko zagnieć. Wyłóż ciastem formę. Piecz, aż się zarumieni. Ostudź. Mus: Ubij na sztywno pianę z białka. Nie przerywając ubijania, dodawaj stopniowo cukier i owoce. Kiedy mus osiągnie konsystencję sztywnej piany, wyłóż go na upieczony blat, z wierzchu przybierz owocami i od razu podaj na stół. Mus może stanowić samodzielną leguminę. Doskonale nadaje się na przyjęcie dla dzieci, zwłaszcza, jeśli zrobimy go z kilku rodzajów owoców (z każdego osobno), a barwną kompozycję przyozdobimy na półmisku biszkoptami. Mus ten równie dobrze udaje się z owoców mrożonych. Kruche ciasto z orzechami CIASTO 1 kostka margaryny, 4 żółtka, 10-15 łyżek mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy. MASA ORZECHOWA 4 białka, 1 szklanka cukru kryształu, 1 szklanka pokrojonych orzechów. powidło śliwkowe. CIASTO Mąkę, margarynę, żółtka, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, posiekać nożem i zagnieść ciasto. Podzielić na 3 części. Do jednej części dodać 1-2 łyżeczki kakao. Jedną część ciasta białego i ciemnego zamrozić. MASA ORZECHOWA Białka ubić z cukrem. Dodać orzechy i delikatnie wymieszać. Przygotowanie do pieczenia: Część ciasta białego rozwałkować i nałożyć do formy. Ciasto w formie posmarować powidłem śliwkowym. Zetrzeć na grubej tarce ciasto ciemne. Nałożyć masę orzechową i zetrzeć pozostałe białe ciasto. Piec w temp. 200°C przez około 30 min. Po upieczeniu można polać polewą. Kruche ciasto z porzeczkami

1 1/4 szklanki mąki, 1 kostka masła (200 g), 3 łyżki cukru pudru, 4 duże żółtka, szczypta soli Piana: 6 białek, 1,5 szklanki cukru pudru, 2-3 szklanki czarnych porzeczek (im więcej, tym lepiej) Mąkę posiekać z dobrze schłodzonym masłem tak, aby nie było wyczuwalnych grudek. Dodać żółtka, cukier i sól. Wymieszać nożem, zlepić ciasto w kulę, nie zagniatać. Można je schłodzić w lodówce, ale niekoniecznie. Ciasto rozwałkować i przenieść na natłuszczoną blachę. Ponakłuwać widelcem. Ciasto dosyć trudno się wałkuje, więc można nim po prostu tę blachę wylepić. Wstawić na ok. 20 minut do nagrzanego (180st.) piekarnika i podpiec na złoto. Pianę z białek ubić na sztywno z cukrem pudrem (będzie raczej ciągnąca) i wymieszać z umytymi i branymi z gałązek porzeczkami. Wyłożyć na ostudzone ciasto i wstawić jeszcze na 20-30 minut do piekarnika w temp. 150-160 stopni. dodatkowe informacje Podawać ciepłe! Kruche ciasto z powidłami śliwkowymi i pianką 3 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 25 dag masła, 4 jajka, 1 szklanka cukru pudru plus 1/3 szklanki cukru pudru, skórka pomarańczowa z 1/4 pomarańczy, wanilia (cukier waniliowy), 1 łyżeczka soli. Z mąki formujemy stożek, zostawiając ok. 1/2 szklanki na podsypywanie. W stożku robimy wgłębienie, do którego wrzucamy 3 żółtka i 1 całe jajko. Odkładamy 2 białka na pianę. Dookoła kładziemy kawałki masła o temperaturze pokojowej. Dodajemy cukier, wanilię z 1/4 laski wanilii (zamiennie cukier waniliowy). Wreszcie skórkę pomarańczową. Najlepiej - drobno pokrojoną, smażoną. Ale jeśli taką nie dysponujemy - to "żywą", odkrojoną od owocu i pokrojoną w cieniutkie i krótkie paseczki. Wszystkie składniki zagniatamy ze sobą - w miarę możliwości szybko. W miarę potrzeby podsypujemy mąką, by ciasto nie kleiło się do podłoża lub, jeśli stwierdzamy, że jest zbyt luźne. Uformowane w kulę ciasto wkładamy do lodówki na 20 min. W tym czasie ubijamy pianę z 2 białek i drugiej porcji cukru pudru na sztywną pianę. Ciasto dzielimy na 2 nierówne części (w proporcjach 2/3 i 1/3). Boki i dno blachy smarujemy masłem. Większą częścią wykładamy dno i brzeg na wys. 1 cm na grubość ok. 4 mm. Na placku rozsmarowujemy powidła śliwkowe (nieco podgrzane uprzednio - wtedy łatwiej je rozsmarować). Niezbyt grubą warstwą - ich smak jest bardzo intensywny. Na powidła kładziemy równą warstwą ubite białka. Na sam koniec układamy luźno nieduże kawałki ciasta, rozpłaszczone palcami. Ciasto wkładamy do piekarnika, który jest nagrzany (180 st.) na 1/2 godz. Staramy się, aby temperatura nie zmieniała się podczas pieczenia (nie podnosiła się). Wyjmujemy, gdy jest ładnie rumiane - nawet, jeśli czas pieczenia trzeba było nieco wydłużyć. Po lekkim ostygnięciu kroimy i delikatnie przekładamy na talerz. Możemy je posypać z wierzchu cukrem pudrem. Jak podawać? Bardzo delikatnie przekładamy na talerzyki, ponieważ łatwo się kruszy. Kruche ciasto z truskawkami 10 dag masła (może być roślinne), cztery łyżki cukru, dwie łyżki zimnej wody, dwa jajka, trochę więcej niż szklanka mąki, 30 dag truskawek Do miski wsypać trochę mąki, szczyptę soli, dodać pokrojone masło i razem rozetrzeć (najlepiej palcami). Dodać żółtka, dwie łyżki cukru i wodę. Razem zagnieść, dosypując mąkę (na ogół ciasto wchłania więcej niż szklankę) tak, aby ciasto było dość miękkie. Wylepić ciastem dno oraz boki tortownicy (do wysokości ok. 3 cm) i włożyć ją do nagrzanego, ale niezbyt gorącego piekarnika na 15-20 min. Ciasto ma się podpiec, ale nie zrumienić. W czasie pieczenia ciasta ubić na pianę białka, wsypać dwie łyżki cukru, (kto lubi mniej słodkie,

doda mniej) i jeszcze razem ubić. Pianę wymieszać delikatnie z truskawkami. Jeśli owoce są duże, pokroić na mniejsze części. Na podpieczone ciasto położyć pianę z truskawkami i włożyć tortownicę ponownie do piekarnika na ok.15 minut. Piana powinna trochę się zrumienić. Ten deser można jadać na ciepło i na zimno. Kruche ciasto z truskawkami 2 szklanki mąki, kostka masła, szklanka cukru pudru (lub zwykłego cukru), 2 łyżki kaszy manny, ok. 60 dag oczyszczonych truskawek, olej i tarta bułka do formy lub pergamin do jej wyłożenia Mąkę przesiekaj z masłem, dodaj żółtka, pół szklanki cukru i szybko zagnieć ciasto. Włóż je do lodówki, na co najmniej pół godziny, (ale może tam poleżeć i kilka dni). Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj formę. 1/3 ciasta odłóż na kruszonkę. Resztę rozwałkuj i wyłóż na blachę (możesz też wylepić ją ciastem). Lekko podpiecz spód (około 10 minut). Białka ubij na sztywno, dosypując pod koniec ubijania stopniowo resztę cukru. Podpieczone ciasto posyp kaszą manną, ułóż truskawki, przykryj pianą. Wierzch posyp kruszonką - wyjęte z lodówki ciasto rozdrobnij na kawałeczki albo zetrzyj je na tarce z dużymi otworami (wtedy lepiej dodać do ciasta nieco mąki, by stało się twardsze). Piecz około 20 minut, aż kruszonka się zarumieni. Po upieczeniu możesz oprószyć wierzch cukrem pudrem. Kruche ciasto ze śliwkami i masą budyniową blaszka 35x35cm Kruszonka: 600g mąki, 15g proszku do pieczenia, 50g mielonych migdałów, 300g cukru, 1 op. cukru waniliowego, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1 żółtko, 300g masła Masa budyniowa: 6 jajek, 150g cukru, 1 op. cukru waniliowego, 1op. budyniu waniliowego (ilość na 1/2l mleka), 500g crème fraiche 15% lub gęstej kwaśnej śmietany, 1 i 1/2 kg śliwek wypestkowanych i pokrojonych w ćwiartki Kruszonka: Nagrzać piekarnik do 180ºC. Zagnieść kruche ciasto. 3/4 ilości ciasta zużyć na wylepienie spodu blaszki. Nakłuć ciasto widelcem. Resztę zachować na kruszonkę. Ciasto podpiec przez ok. 20 min. Zostawić do wystygnięcia. W międzyczasie przygotować masę. Masa: Lekko ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym. Budyń rozrobić w części creme fraiche. Wymieszać masę jajeczną z budyniem i resztą creme fraiche. Śliwki rozłożyć na wystudzonym cieście. Zalać masą i posypać kruszonką. Piec w 180ºC przez 50min. Kruche cynamonki 220 g miękkiego masła, 1/2 szklanki cukru (lub trochę mniej fruktozy), 2 łyżki mleka, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 1/2 łyżeczki soli, 2,5 szklanki mąki pszennej, 1 łyżeczka cynamonu, Ewentualnie rodzynki Masło zmiksować z cukrem, dodać mleko, wanilię, sól i stopniowo wsypywać mąkę, dobrze zmiksować. Ciasto rozwałkować, posypać cynamonem (i rodzynkami, z

rodzynkami gorzej się kroją) i zrolować. Ciasto położyć na kawałku folii spożywczej i szczelnie je owinąć. Chłodzić w lodówce minimum 2 godziny, można też zostawić ciasto do następnego dnia. Piekarnik nagrzać do 200 stopni, blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Ostrym ząbkowanym nożem kroić plasterki ciasta o grubości ok. 4 mm, kłaść na papierze do pieczenia i piec około 12 minut lub aż brzegi zaczną się rumienić. Kruche, drożdżowe rożki z konfiturą wiśniową 600 g mąki (ok 3 szklanek), 250 g miękkiego masła, pół szklanki ciepłego mleka, 50 g drożdży, 2 jajka, 2 łyżki cukru pudru albo drobnego cukru do pieczenia, szczypta soli, konfitura wiśniowa, cukier puder+ sok z cytryny na lukier Z mleka, drożdży, łyżki cukru i łyżki mąki zrobić zaczyn i odstawić na 15 minut. Następnie dodać mąkę, cukier i sól – wymieszać i dodać jajka oraz miękkie masło. Ciasto musi być gładkie, ale sprężyste i nie klei się do rąk. Teraz trzeba je zawinąć w folie i odstawić na 15 minut do zamrażalnika. Następnie rozwałkować na stolnicy wysypanej mąką i rozwałkować na cienki placek. Wykrajać nieduże kwadraty albo kola i nakładać na środek konfitury – złożyć na pół i skleić brzegi (o ile się wam uda – mnie się nie udało i ciastka wyglądają przekomicznie – jak rozwarte paszcze pełne konfitury) i położyć na blasze wyłożonej papierem pergaminowym. Teraz trzeba pozwolić im wyrosnąć jakieś 10 minut a następnie upiec w 180 stopniach C przez ok. 25 minut. Jeszcze ciepłe można posmarować lukrem zrobionym z cukru pudru i soku z cytryny. Kruche gniazdka 20 dag masła, 2 łyżki mleka, 1 jajko, 1 torebka cukru waniliowego, szczypta soli, 27 dag mąki, 5 dag gorzkiej czekolady Cukier puder utrzeć z masłem na kremową masę. Dodać jajko, mleko, cukier waniliowy i sól, dokładnie wymieszać. Dołożyć mąkę, wyrobić ciasto. Czekoladę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Ciasto podzielić na dwie porcje. Do jednej dodać czekoladę, wymieszać. Ciasto umieszczać w szprycy z końcówką w kształcie dużej gwiazdki. Za pomocą szprycy, wyciskać porcje ciasta na blachę przykrytą pergaminem, formując małe gniazdka. Piec około 15 minut w piekarniku uprzednio nagrzanym do temperatury 200°C. Gotowe ciasteczka wyjąć, ostudzić. Rada: Jeśli nie masz w domu szprycy ani rękawa cukierniczego i tak możesz przygotować te ciasteczka. Wystarczy, że znajdziesz grubą torebkę foliową do zamrażania produktów spożywczych. Umieść w niej ciasto i wytnij średniej wielkości dziurkę. Przez nią wyciskaj ciasto, formując kółeczka. Ciasteczka „z worka" będą równie ładne, jak te zrobione sprzętem cukierniczym. Kruche i chrupiące kwadraty z jagodami 1 1/2 szklanki płatków owsianych, 1 1/4 szklanki mąki, 1/2 szklanki brązowego cukru, 3/4 kostki rozpuszczonego masła, 1 1/2 szklanki jagód (mogą być mrożone), 1/3 szklanki dżemu malinowego, 1 łyżeczka mąki, 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny

Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Wymieszać płatki owsiane, make, cukier i rozpuszczone masło, aż powstanie cos w rodzaju okruszków. Odsypać 1 szklankę do posypania, reszta wylepić dno 20x20cm lub 22x22cm formy i lekko podpiec do lekkiego zrumienienia - około 13-15 minut. Lekko przestudzić. Jagody wymieszać z dżemem, mąką i skórką z cytryny. Wyłożyć na podpieczony spod - warstwa owoców będzie bardzo cienka. Posypać resztą okruszków, lekko wyrównać. Piec około 20-25 minut. Wystudzić, pokroić na kwadraty. Kruche kieszonki z jabłkami 1,5 szklanki mąki krupczatki, 1,5 szklanki mąki pszennej typ 500, 250 g zimnego masła, 1/2 szklanki cukru pudru, szczypta soli, zimna woda do skrapiania ciasta, jabłka prażone ze słoika lub jabłka świeże pokrojone dowolnie, cukier puder do posypania Mąki, cukier i sól przesiać do miski, wkroić masło i szybko rozetrzeć. Skropić wodą żeby dało się zagnieść w kulę. Rozwałkować podsypując lekko mąką na długi prostokąt. Podzielić radełkiem lub nożem prostokąt na 12 mniejszych prostokątów, na każdy nakładać jabłka i zlepiać tak żeby nadzienie nie wypływało. Piec ok.10 minut w 220 stopniach, pilnować żeby się nie przypaliło. Gorące posypać cukrem pudrem. Kruche kulki 1/2 kostki masła, 1 szklanka cukru, 2 szklanki przesianej mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka cynamonu, 2 łyżeczki utartej skórki cytrynowej, 2 jaja. Ucierać masło wsypując stopniowo cukier. Przesiać mąkę z cynamonem i proszkiem do pieczenia, wsypać do masła i ubijać na jednolitą masę. Dodać skórkę cytrynową, wymieszać. Wbijać po jednym jaju, stale ubijając, aż powstanie ciasto. Z ciasta uformować kulki i układać na blaszce grubo wysmarowanej masłem (zostawiając 3 - centymetrowe odstępy między kulkami). Piec w nagrzanym piekarniku (180*C) przez 20 min na ciemnozłoty kolor. KRUCHE ŁAMAŃCE 12 dag mąki, 6 dag masła, 3 dag cukru pudru, 1 żółtko, 1 łyżka kwaśnej śmietany, szczypta soli Drobno usiekać masło z mąką, dodać żółtko, śmietanę, cukier i sól. Zagnieść ciasto, owinąć folią, zostawić na godzinę w lodówce. Następnie rozwałkować na posypanej mąką stolnicy, pokroić na długie i wąskie paski, układać na wysmarowanej masłem blaszce, upiec na złoty kolor i podawać do maku. Kruche paluszki 30 dag mąki, 3 łyżki cukru, 5 dag masła, 4 jajka, bułka tarta Przesianą mąkę i masło posiekać nożem, dodać żółtka i białka ubite na lekka pianę. Ciasto wyrobić i pozostawić w chłodnym miejscu. Formować paluszki, smarować je lekko spienionym białkiem, posypać cukrem i kłaść na posmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą blasze. Piec w gorącym piekarniku na złoty kolor. Kruche pączki cynamonowe

1 1/4 szklanki mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1 jajko, 1/4 szklanki cukru, szczypta soli, 5 dag masła, olej do smażenia, cukier puder do posypania Wymieszać suche składniki, dodać jajko i masło, wyrobić. Odstawić do lodówki. Formować kuleczki lub wałeczki, smażyć na głębokim tłuszczu. Odsączyć na ręczniku papierowym, posypać pudrem. dodatkowe informacje Niestety bardzo dobre robią się dopiero co najmniej dzień po zrobieniu, więc trzeba uzbroić się w cierpliwość. Kruche pierniczki 2 szklanki mąki, 15 dag miodu (sztucznego lub naturalnego), 2 łyżki masła, 3/4 szklanki cukru, 2 jajka, łyżeczka sody oczyszczonej, łyżeczka przyprawy do pierników, siekane orzechy i migdały (niekoniecznie), olej do wysmarowania blachy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj blachę. Mąkę z sodą wsyp do miski, wymieszaj, dolej gorący rozpuszczony miód. Dodaj masło, cukier, przyprawę piernikową oraz jedno jajko. Zagnieć ciasto i wyrabiaj je, aż stanie się gładkie. Oprósz mąką wałek i blat, żeby ciasto się nie lepiło, i rozwałkuj je na grubość ok. pół centymetra. Wykrawaj z ciasta różne kształty foremkami lub kubkiem. Pierniczki posmaruj rozbełtanym jajkiem i ułóż na blasze (nie za ciasno; pamiętaj, że urosną). Możesz też umieścić na nich kawałeczki orzechów lub migdałów. Piecz 15-20 min. Zdejmuj z blachy jeszcze gorące. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku. Kruche piramidki 35 dag mąki pszennej, 5 dag mąki ziemniaczanej, 10 dag cukru pudru, 25 dag twardej margaryny, np. Palmy, cukier waniliowy (32 g), cukier brązowy, 1 łyżeczka cynamonu Margarynę lekko podgrzać, utrzeć z pudrem i cukrem waniliowym. Dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać, potem pszenną i zagnieść gładkie ciasto. Podzielić na 2 części, do jednej dodać cynamon i ponownie zagnieść, zrobić ruloniki o grubości 2 i 3 cm. Z ciasta bez cynamonu uformować podobne ruloniki, obtoczyć w brązowym cukrze wgniatając go. Odstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc. Pokroić ruloniki na pięciomilimetrowe plasterki, układać mniejsze cynamonowe na większe z cukrem i odwrotnie, lekko docisnąć. Piec w temperaturze 200°C na złoty kolor. Kruche precle Składniki na ok. 30 sztuk 300 g zamrożonego ciasta francuskiego, 300 g mąki, 1 żółtko, 100 g cukru, 200 g masła, 1 żółtko, 1/2 filiżanki marmolady morelowej Ciasto francuskie rozmrażać w temperatury pokojowej przez 3060 minut. Z mąki, masła, cukru i żółtka zagnieść kruche ciasto, owinąć w folię aluminiową i schłodzić przez 2 godz. w lodówce. Rozwałkować oba rodzaje ciasta na prostokąty o wymiarach 50 x 35 cm. Płat ciasta kruchego posmarować żółtkiem, przykryć

ciastem francuskim i przycisnąć równomiernie. Wycinać z podwójnego ciasta paski o szerokości l '/2 cm, skręcać spiralnie i uformować precle w ten sposób, że ciasto francuskie jest na zewnątrz. Końce precli mocno zacisnąć. Ułożyć precle na blasze opłukanej zimną wodą i odstawić na 15 minut Nagrzać piekarnik do temperatury 220 °C. Piec na środkowym poziomie piekarnika 15 minut. Marmoladę podgrzać i rozetrzeć na gładką masę. Smarować marmoladą upieczone ciepłe precle. Nasza rada Precle można zamrozić. Przed zamrożeniem nie należy ich lukrować. Kruche rogaliki 20 dag mąki, 15 dag margaryny, 6 dag cukru pudru, cukier waniliowy, szczypta soli, 2 łyżki śmietany, marmolada Margarynę siekamy z mąką na stolnicy, dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy ciasto. Wstawiamy go na pół godziny do lodówki. Po schłodzeniu wałkujemy ciasto, wycinamy trójkąty, nakładamy marmoladę i formujemy rogaliki. Pieczemy rogaliki przez ok.20 minut w temperaturze 180 stopni. Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem. Kruche rogaliki drożdżowe Składniki, 24 rogaliki: 250 g mąki pszennej tortowej, 1/2 kostki masła, 1/4 szklanki ciepłego mleka, 12 g suchych drożdży instant (lub 25 g świeżych), 1 jajko, 2 łyżki cukru pudru, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii Do nadziewania: marmolada, wiśnie lub czekolada Do posypania: cukier puder Miękkie masło rozetrzeć palcami z przesianą mąką. Do kubka z ciepłym mlekiem wsypać szczyptę cukru i drożdże. Jajko ubić z cukrem pudrem, dodać je do mąki z masłem. Wlać drożdże i ekstrakt z wanilii. Ciasto wyrabiać przez około 10 minut, aż będzie gładkie i nie będzie się kleiło do ręki. Przełożyć do miski, przykryć folią i wstawić do lodówki na 2 godziny. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Z ciasta uformować 3 kulki. Rozwałkować na 3 placki, podsypując lekko mąką. Każdy placek pokroić na 8 trójkątów. Na każdym trójkącie w jego szerszej części ułożyć po łyżeczce marmolady lub po 1 wiśni lub też po jednej kosteczce czekolady. Zwijać od szerszego końca formując rogaliki. Układać na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia. Piec przez 25 minut na złoty kolor. Posypać cukrem pudrem. Kruche rogaliki-miniaturki 1 op. (150 g) twarożku homogenizowanego, 1/2 kostki masła, 2 1/2 szkl. Mąki, 2 łyżeczki cukru pudru, Marmolada Zagnieść ciasto z twarożku, masła, maki i cukru pudru. Następnie rozwałkowywać cieniutko i za pomocą kieliszka do koniaku wykrawać małe kółeczka. Na środku kółeczka położyć troszkę marmolady i lepić jak pierożki. Piec w temp. 120 st. dodatkowe informacje Zamiast masła można do ciasta dodać margarynę. Ciasteczka wyjdą jednak troszeczkę twardsze i bardziej chrupiące. Kruche rogaliki z orzechami

40 dag (2 szklanki) mąki, 20 dag margaryny, 2 żółtka, 1 łyżka śmietany, 20 dag (1 szklanka) cukru pudru, szczypta soli, 3 łyżki powideł, 10 dag łuskanych orzechów włoskich Mąkę posiekać z margaryną, dodać cukier (zostawić 1 łyżkę do posypania), sól, żółtka i śmietanę. Zarobić ciasto nożem i szybko zagnieść rękami. Schłodzić je w lodówce. Orzechy posiekać. Z ciasta rozwałkować kwadrat grubości około 1/2 cm, posmarować powidłami, pokrajać w kwadraty o boku 56 cm Każdy kwadrat przekroić po przekątnej, posypać orzechami i zwinąć w rogaliki. Ułożyć na blasze, lekko posypać mąką. Piec w gorącym piekarniku na jasnozłoty kolor. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem. Kruche rozetki z dżemem 50 dag maki pszennej, 25 dag masła lub margaryny, 2 żółtka, 1 łyżka gęstej śmietany 22procentowej, 2 łyżki cukru pudru, szczypta soli, do posmarowania ciasteczek: 1 jajko; do przybrania: 3 łyżki gęstych konfitur (brzoskwiniowe wiśniowe malinowe pomarańczowe) Mąkę przesiać, wymieszać z cukrem pudrem i solą, posiekać z masłem, dodać śmietanę oraz żółtka i szybko zagnieść. Ciasto włożyć na 30 min do lodówki, a następnie rozwałkować na cienki placek i foremka wycinać gwiazdki. Delikatnie wylepić nimi wgłębienia w formie do muffinek, posmarować rozbełtanym jajkiem i piec 10.15 min na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C. Ostudzić, wyjąć z foremek i wypełnić konfiturami. Można przybrać kleksem śmietany Kruche rozmaitości Kruche ciasto: 56 dag mąki, po 10 dag mielonych migdałów i orzechów laskowych, 15 dag cukru, 1 torebka cukru waniliowego, 4 żółtka, 40 dag miękkiego masła, 2 łyżeczki mielonej kawy mokka Piniowe gwiazdki: 1 żółtko, 5 dag orzeszków piniowych Anielskie oczy: 1 słoik (225 g) gotowej galaretki porzeczkowej Rogaliki mokka: 5 torebek cukru waniliowego, 5 torebek cukru wanilioworumowego, 10 dag czekolady mokka Z mąki, migdałów, orzechów, cukru, cukru waniliowego, żółtek i masła zagnieść jednolite, gładkie ciasto. Podzielić na 3 porcje. Do jednej z porcji dodać kawę mokka i ponownie zagnieść. Z ciasta uformować 3 kule. Każdą zawinąć w folię przezroczystą i włożyć do lodówki na 1 godzinę, Piniowe gwiazdki: 1 porcję ciasta rozwałkować na oproszonej mąką słonicy na placek grubości około 1 cm. Z niego foremką wycina gwiazdki. Układać je na blasze przykrytej pergaminem. Ciasteczka posmarować roztrzepanym żółtkiem. Na ciasteczkach ułożyć orzeszki piniowe tak, aby i one tworzyły gwiazdkę. Piec 10-15 minut w temperaturze 175°C. Anielskie oczy: kolejną porcję ciasta ponownie zagnieść. Uformować z niej maleńkie kuleczki tej samej wielkości. Kulki układać na blasze przykrytej pergaminem. Pośrodku każdego ciasteczka zrobić zagłębienie. Piec około 10-15 minut w temperaturze 175°C, Lekko ostudzić. Galaretkę lekko podgrzać. Płynną umieścić w zagłębieniach ciasteczek. Pozostawić do zastygnięcia. Rogaliki mokka: ponownie zagnieść ostatnią - kawową porcję ciasta. Uformować z niej wałek. Odcinać małe porcje i formować z nich rogaliki. Układać na blasze przykrytej pergaminem.

Piec 10-15 minut w temperaturze 175°C. Wymieszać dwa rodzaje cukru waniliowego, rozsypać na stolnicy. W tym cukrze panierować jeszcze ciepłe rogaliki. Ostudzić. Czekoladę rozpuścić w gorącej kąpieli wodnej, W czekoladzie zanurzyć rogi połowy rogalików. Pozostawić na kratce kuchennej do czasu, aż czekolada zastygnie. Kruche serduszka 40 min, 20 porcji, 1 porcja - ok. 210 kcal ciasto: 30 dag mąki, 20 dag masła, 10 dag cukru, 1 żółtko, 2 łyżki śmietany, szczypta soli, krem: 1 opakowanie kremu karpatka, 10 dag masła, 1/2 l mleka, 2 łyżki spirytusu, Na stolnicę wysypać mąkę, cukier, szczyptę soli i żółtko, posiekać z margaryną, dodać śmietanę. Zagnieść ciasto, schłodzić. Ciasto rozwałkować na 1/2 cm, pociąć radełkiem na prostokąty, w co drugim wyciąć serduszko, piec ok. 10 minut w 180°C, ostudzić. 1/2 mleka zagotować, w reszcie rozmieszać krem, połączyć, zagotować. Ostudzić, miksując dodawać do masła, dodać spirytus. Na każde pełne ciastko nałożyć krem, przykryć prostokątem z wyciętym serduszkiem. Ciastka schłodzić, posypać cukrem pudrem. Nasza rada Przygotowane ciasto przed włożeniem do lodówki należy szczelnie owinąć folią, aby nie nabrało obcych zapachów. Spody ciastek najlepiej posmarować dość grubą warstwą kremu, wtedy wycięte serduszka dokładnie się nim wypełnią. Zamiast spirytusu do przygotowanego kremu można dodać likier jajeczny lub kawowy, będzie miał łagodniejszy smak i lekko się zabarwi. Krem karpatka znakomicie nadaje się do innych wypieków, można nim przełożyć tort lub posmarować drożdżowe albo biszkoptowe ciasto, a na powierzchni ułożyć owoce, polać tężejącą galaretką. Jeśli porcje kremu włożymy do pucharków, na wierzchu ułożymy owoce, udekorujemy ozdobnymi wafelkami czy małymi biszkoptami, otrzymamy bardzo smaczny i pożywny deser. Kruche spiralki pół kostki masła, półtorej szklanki mąki, szklanka cukru, jajko, łyżeczka esencji waniliowej, łyżeczka proszku do pieczenia, łyżka kakao, olej do natłuszczenia blachy Masło przesiekaj z mąką, dodaj pozostałe składniki z wyjątkiem kakao. Zagnieć ciasto. Ciasto podziel na dwie połowy. Do jednej z nich, mieszając, dodaj kakao. Każdą z części rozwałkuj na prostokąt o jednym boku zdecydowanie dłuższym od drugiego. Oba prostokąty powinny być takie same. Ułóż jeden prostokąt na drugim, po czym zwiń je ciasno razem jak roladę. Włóż roladę na kilka godzin do lodówki. Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Przygotuj blachę. Roladę pokrój na cienkie (ok. 3 mm) plasterki. Ułóż je na blasze i piecz ok. 15 minut. Kruche w kruchym na ciasto 40 dag mąki, 20 dag margaryny, 4 łyżki cukru, 2 żółtka na masę 2 żółtka, 1/2 margaryny, 4 łyżki cukru, dowolne bakalie Wszystkie składniki ciasta połączyć ze sobą. Upiec dwa placki, jeden z brzegiem. Drugi może być mniejszy. Jajka utrzeć z cukrem i margaryna. Dodać pokruszony placek (ten mniejszy) i bakalie (rodzynki, orzechy, co kto lubi). Masę wyłożyć na placek z brzegami. Kruche walentynki

1/2 kg mąki, 3 żółtka, 1 kostka masła, 1szklanka cukru, śmietana tyle tylko, aby się zagniotło ciasto Mąkę przesiać, posiekać z masłem, dodać przesiany cukier, żółtka i zagnieść ciasto. Wyrobione ciasto schłodzić min. 30 min. Rozwałkować, wykrawać ciasteczka przy pomocy foremki w kształcie serduszka. Piec ok 10 min w temperaturze ok. 190 stopni. Kruche wężyki 10 dag masła, 10 dag cukru, 1 torebka cukru waniliowego, skórka otarta z 1/2 cytryny, szczypta soli, 1 jajko, 1-2 łyżki mleka, 15 dag mąki pszennej, 10 dag mąki ziemniaczanej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 15 dag polewy czekoladowej, 3 dag orzeszków pistacjowych, cukier puder Masę marcepanową zetrzeć na tarce. Dodać miękkie masło i cukier. Utrzeć na kremową masę. Dosypać cukier waniliowy, sól i skórkę cytrynową. Dalej ucierając dodać jajko i mleko. Wymieszać z dwoma rodzajami mąki i proszkiem do pieczenia. Ciastem napełniać szprycę z końcówką w kształcie gwiazdy. Na blachę przykrytą pergaminem wyciskać małe porcje ciasta formując ciasteczka w kształcie litery „S". Piec 12-15 minut w piekarniku o temperaturze 175°C. Ostudzić na kratce kuchennej Polewę posiekać i mieszając stopić w gorącej kąpieli wodnej. Ostudzone ciasteczka do połowy zamaczać w czekoladzie, posyp* posiekanymi pistacjami. Ułożyć na kratce kuchennej. Kiedy polewa zastygnie, ciasteczka oprószyć cukrem pudrem. Rada: Specjalny papier do pieczenia, który jest fabrycznie pokryty warstwą tłuszczu, nie przypala się i nie ciemnieje. Dlatego można go wykorzystywać nawet do 3 razy Kruche wianuszki z Lin/u Składniki na ok. 50 sztuk 4 żółtka ugotowanych na twardo jaj, 120 g cukru pudru, 200 g masła, 2 torebki cukru wanilinowego, szczypta soli, 300 g mąki, 120 g migdałów, 100 g cukru, 2 żółtka, 1/2 filiżanki galaretki porzeczkowej Żółtka przetrzeć przez nylonowe sitko, dodać80 g przesianego cukru pudru i masło. Utrzeć pulchną masę. Dodać cukier wanilinowy, sól, przesianą mąkę i zagnieść kruche ciasto. Uformować kulę, owinąć folią aluminiową i schłodzić przez 2 godz. w lodówce. Obrane ze skórki i posiekane migdały zmieszać z cukrem. Nagrzać piekarnik do temperatury 200 "C. Rozwałkować ciasto na grubość ok. 4 mm. Wycinać z ciasta pierścienie o średnicy 5 cm. Rozmącić surowe żółtka. Smarować wierzchy ciastek rozmąconym żółtkiem i posypywać migdałami z cukrem. Ułożyć na blasze i piec na środkowym poziomie piekarnika ok. 10 - 15 min. Natychmiast po upieczeniu zdejmować ciastka z blachy. Po wystygnięciu posmarować spody ciastek galaretką porzeczkową i sklejać po 2 ciastka. Kruche wianuszki posypać resztą cukru pudru. Kruche z bezą i owocami

3 szklanki mąki, kostka margaryny, czubata łyżeczka proszku do pieczenia, 4-5 jajek, cukier waniliowy, 3/4 szklanki cukru do ciasta, 1 szklanka cukru do piany, owoce Zagnieść ciasto z mąki, proszku, margaryny, cukru, cukru waniliowego i żółtek (bardzo dobrze radzi sobie z tym duży nóż malaksera). Podzielić na dwie części - 4/5 i 1/5. Włożyć do zamrażarki na 2 godziny. Ubić pianę z białek i cukru, zetrzeć większą część ciasta na blaszkę, położyć owoce, na to ubitą pianę i zetrzeć resztę ciasta. Piec pół godziny w temp.200 st, a potem zmniejszyć do 120 i piec jeszcze godzinę. Kruche z bezą i owocami 2,5 szklanki mąki, 25 dag margaryny, 4 jajka, 4 łyżki cukru pudru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia Zarabiam ciasto kruche z samymi żółtkami i zamrażam. Po jakiejś godzinie, dwóch albo tygodniu wyciągam ciasto z zamrażalnika i trę na tarce. Tym utartym wysypuję formę do ciasta, zostawiam sobie ociupinkę na posypanie bezy. Na ciasto kładę owoce, najczęściej truskawki i rabarbar, albo porzeczki, albo poza sezonem jabłka uduszone z odrobiną cukru i ciuteczką mąki ziemniaczanej użytej jako zagęstnik. Z białek, które mi zostały ubijam sztywną pianę dosypując około pół szklanki cukru. Może być więcej tego cukru. Wykładam na owoce, posypuję tą odrobinką ciasta, którą sobie zostawiłam i piekę około godziny w 190 stopniach. KRUCHE Z DŻEMEM POMARAŃCZOWYM 50dag mąki, 15dag cukru, 25dag masła, 2 żółtka, 3-4 łyżki śmietany, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 30dag dżemu pomarańczowego. Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia przesiać na stolnicę i przesiekać z masłem i cukrem. Dodać żółtka i śmietanę. Szybko zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części (mniejszą i większą) zawinąć je w folię. Większą część włożyć do zamrażalnika, mniejszą do lodówki. Formę wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć rozwałkowanym ciastem z lodówki, ponakłuwać, podpiec. Na wyjęte ciasto wyłożyć dżem i zetrzeć na grubych oczkach tarki, ciasto z zamrażalnika. Piec ok 40 minut w 180 stopniach. Posypać pudrem. Ponieważ z pomarańczą idealnie komponuje się gorzka czekolada, więc zrobiłam polewę Kruche z masła orzechowego 1 szkl masła orzechowego, czyli 260g, 100g cukru, 1 jajko Dodać 1-2 łyżki mleka, i 2-3 garści płatków owsianych drobno mielonych (tych, co się gotuje minutę) Dla zmiany smaku można dodać - cukier brązowy zamiast zwykłego – kakao - pokruszone orzeszki ziemne niewolone maczać w sezamie i dopiero rozpłaszczać. Wymieszać. Można mikserem, ale równie dobrze "idzie" po prostu łyżką. Z masy jak plastelina ukręcić kulki, ułożyć w odstępach na suchej blasze. Spłaszczyć widelcem. I do pieca. Piec 15min w piekarniku nagrzanym do 165C (325F) dobrze na ostatnie 5 minut włączyć termoobieg. Przestudzić 5 min zanim zacznie się

zdejmować z blachy. UWAGI robię od razu z podwójnej porcji. Wychodzi około 50 (53) ciasteczek. Z samego masła są niezwykle kruche. Nie bardzo chrupiące, ale jakby piaskowe. Rozpływają się w ustach. Z płatkami są twardsze, bardziej kruche i chrupiące. Kruche z owocami Ciasto: 2i 1/4 szklanki mąki, 1 i 1/4 szklanki cukru, 1 kostka margaryny, 2 jaja, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, owoce (najlepiej jagody z kompotu jagodowego, dżem jabłkowy, truskawkowy) - z innymi owocami nie próbowałam:) Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść ciasto. Wyłożyć na blachę i położyć owoce. Piec ok 40 min w temp 200C KRUCHE Z POMARAŃCZOWYM DŻEMEM Ciasto: 50 dag mąki, 5 dag cukru, 25 dag masła, 2 żółtka, 3-4 łyżki śmietany, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 30 dag dżemu pomarańczowego. Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia przesiać na stolnicę i przesiekać z masłem i cukrem. Dodać żółtka i śmietanę. Szybko zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części (mniejszą i większą) zawinąć je w folię. Większą część włożyć do zamrażalnika, mniejszą do lodówki. Formę wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć rozwałkowanym ciastem z lodówki, ponakłówać, podpiec. Na wyjęte ciasto wyłożyć dżem i zetrzeć na grubych oczkach tarki, ciasto z zamrażalnika. Piec ok. 40 minut w 180 stopniach. Posypać pudrem. Kruche ze śliwkami i czekoladowym Ganach Ciasto kruche: 175gr mąki, 40gr cukru pudru, 2 żółtka, 75gr masła, 2-3 łyżki zimnej wody, ok 30 śliwek, 200gr cukru, łyżka miodu Czekoladowy ganache: 500ml śmietany 30%, 250gr czekolady deserowej Czekoladowy ganache: Śmietanę pogrzać i rozpuścić w niej czekoladę, podgrzewać, aż masa zgęstnieje. Włożyć na noc do lodówki. Ciasto kruche zagnieść i włożyć na noc do lodówki. Na drugi dzień wyjąć, rozwałkować, wyłożyć nim formę, ponakłuwać widelcem i piec w 180 stopniach ok25-30 minut. W czasie, gdy ciasto się piecze, pokroić śliwki na drobne kawałki. Na patelni rozpuścić cukier, dodać miód, a następnie śliwki. Chwilkę dusić na małym ogniu. Wyjąć ciasto z piekarnika wyłożyć na nim ciepłe śliwki, na tym położyć krem czekoladowy wyjęty z lodówki. Piec dalej w 180stopniach ok 20 minut. Ciacho jest w smaku słodkie, a przy tym lekko kwaskowate. Pycha!!! Krucho-cytrynowe orzeźwienie

130g masła, 100g cukru, 200g mąki pszennej, 50g mąki ziemniaczanej, półtora łyżeczki proszku do pieczenia, 2 żółtka i jednej cytryny. Mąki i proszek przesiewamy do miski. Osobno ucieramy masło z cukrem. Do masy maślanej dodajemy startą skórkę z wyparzonej cytryny i wyciśnięty z niej sok. Ucierając dodajemy żółtka oraz po łyżce przesiane mąki. Całość wkładamy do foliowego worka (ciasto będzie dość luźne) i wkładamy na minimum 3 godziny do zamrażalnika (moje zazwyczaj leży tam 67 godzin i wałkuje się idealnie). Po tym czasie wałkujemy na grubość ok. 1,5 cm, wykrawamy kwiatki z dziurką. Smarujemy żółtkiem i posypujemy grubym cukrem. Pieczemy na pergaminie ok. 8 minut w 200 stopniach. Studzimy na kratce. Krucho - kremowa PinaColada Ciasto: 600g mąki, 200g cukru, 120g masła, 2 całe jajka, 4 łyżki miodu, łyżeczka sody Krem: 2 budynie śmietankowe lub waniliowe, 700 ml mleka, 3/4 szkl. cukru, 40dag masła, 70 EKG wiórków kokosowych, mała puszka ananasów Ciasto: Mąkę przesiać, dodać sodę i posiekać z masłem. Dodać cukier, jajka, miód i wyrobić. Włożyć na godzinę do lodówki. Upiec cztery (cienkie) placki na prostokątnej, wyłożonej papierem do pieczenia, blasze, w temp. 180 st. Krem: Gotujemy budyń na mleku zagotowanym z cukrem i odstawiamy do wystygnięcia. Miękkie masło ucieramy mikserem i dodajemy po 1 łyżce ostudzony budyń. Dodajemy wiórki kokosowe. Ananasa dokładnie odsączamy, drobno kroimy i mieszamy z masą. Przekładamy placki, smarujemy kremem wierzch. Kruchy jeżyk 25 dag mąki, 1/2 kostki masła, 1/2 szklanki wody, 2 łyżki oleju, szczypta soli, sok z 1/2 cytryny, 3 jabłka, 3 gruszki, łyżeczka cynamonu, cukier waniliowy Mąkę przesiej, dodaj masło, sól, olej, a podczas zagniatania porcjami wodę. Zawiń ciasto w folię i schłodź 1 godz. w lodówce. Tortownicę wy-lep ciastem, ponakłuwaj widelcem. Jabłka i gruszki (jedną gruszkę zostaw) obierz, wydrąż gniazda. Pokrój drobno, wymieszaj z sokiem z cytryny, cynamonem, cukrem waniliowym. Wyłóż na ciasto. Piecz 40 min w temp. 200°C. 5 min przed końcem udekoruj plastrami gruszki. Kruchy placek 0,5 kg mąki, 3 jajka, cała margaryna, łyżka smalcu, 15 dag cukru, mały cały proszek do pieczenia, cukier waniliowy Ze składników zagnieść ciasto i podzielić na 3 części. Upiec każdy oddzielnie. Gdy troszkę przestygną przekładamy marmoladą z jabłek. Marmoladę podgrzać i dodać galaretkę cytrynową i wymieszać, aby się dobrze rozpuściła. Przełożony placek można polać polewą lub na wierzch zrobić masę orzechową i wtedy polać polewą. Masa orzechowa: 10 dag orzechów

włoskich zmielić i zaparzyć mlekiem ok 5 łyżek mleka. Przestudzone orzechy utrzeć z pół kostką masła. Dajemy na placek i polewa. Kruchy placek 5 porcji: ciasto: szklanka mąki, pół kostki masła, żółtko, 2-3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany, sól lub ziarenka smaku, biały pieprz wierzch: 10-15 dag różnych wędlin, warzywa z wywaru, pół szklanki groszku z puszki, po łyżce drobno pokrojonych ogórków kiszonych, marynowanych grzybów i marynowanej czerwonej papryki, szklanka śmietany, 2 jaja, 2 łyżki startego żółtego sera, sól, pieprz, łyżeczka ziół do sałatek Na stolnicy przesiej mąkę i posiekaj ją nożem z miękkim masłem ?na piasek?, po czym dodaj żółtko, śmietanę, sól lub ziarenka smaku, pieprz. Dokładnie wyrobione ciasto owiń folią i wstaw na 1-2 godzin do lodówki. Okrawki wędlin pokrój w paski, groszek osącz, ugotowane warzywa pokrój w słupki, grzybki, ogórek i marynowana paprykę - w kostkę. Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę, lepiąc dość wysoki rant, ponakłuwaj widelcem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Poczekaj, aż ciasto podpiecze się na złoty kolor, a wówczas ułóż na nim warstwę warzyw, wędlin, marynowanych grzybków, ogórków i papryki. Wszystko posyp startym serem. Śmietanę bardzo starannie rozbełtaj z żółtkami, solą, pieprzem i ziołami. Ubij sztywną pianę z białek, delikatnie, ale dokładnie wymieszaj ją ze śmietaną, zalej ciasto i wstaw je do nagrzanego (około 200°C) piekarnika. Piecz około 20 minut. Placek podawaj gorący, z surówkami lub pikantnymi sosami. Kruchy placek w czerwonej koronie 1/2 kg truskawek, opakowanie płatków migdałowych ciasto: 3 szklanki mąki, 3/4 kostki margaryny, pół szklanki cukru pudru, 2 jaja, łyżeczka proszku do pieczenia, opakowanie cukru waniliowego masa: 1 Budyniu waniliowego, pół kostki masła Zacznij od przygotowania kruchego ciasta: na stolnicy posiekaj mąkę z margaryną. Dodaj jajka, obydwa cukry i proszek do pieczenia. Ciasto energicznie zagnieć, potem zawiń w folię i wstaw na 30 minut do lodówki. Teraz zrób masę: budyń waniliowy ugotuj według przepisu na opakowaniu, ostudź. Masło zmiksuj, potem (cały czas miksując) powoli dodawaj do niego budyń. Blachę natłuść, boki i dno wylep ciastem. Piecz 20 minut w temperaturze 180°C, po czym wyjmij i ostudź. Większe truskawki pokrój w ćwiartki, mniejsze na połówki. Ciasto posmaruj kremem waniliowym, na nim ułóż truskawki. Płatki migdałowe zrumień na patelni i udekoruj nimi wierzch ciasta. Kruchy placek z agrestem i dżemem 30 dag (1 1/2 szklanki) mąki, 15 dag (8 łyżek) cukru pudru, 20 dag margaryny, 3 żółtka, 2 łyżki gęstej śmietany, 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 50 dag zielonego, niezbyt dojrzałego agrestu, słoik dżemu niskosłodzonego, 5 dag (2-3 łyżki) mąki ziemniaczanej lub tartej bułki Mąkę przesiać na stolnice, wymieszać z proszkiem do pieczenia, posiekać z margaryną, żółtkami, cukrem i śmietaną. Szybko zagnieść ciasto i schłodzić je w lodówce, (co najmniej 30 min). Ciasto cienko rozwałkować, ułożyć w tortownicy i podpiec w gorącym piekarniku na jasno złoty kolor. Podpieczone ciasto posypać cienko. tartą bułką lub mąką ziemniaczaną. Agrest umyć, oczyścić, osączyć i ułożyć na cieście. Na agrest położyć warstwę dżemu. Piec w gorącym piekarniku 20-30 min, aż agrest będzie miękki, a dżem zapieczony.

Kruchy placek z jabłkami 20 dag (1 szklanka) mąki, 10 dag masła roślinnego lub margaryny, 1/2 łyżeczki soli, cukier waniliowy, 1/4 szklanki wody, 5 dag (3 łyżki) cukru do ciasta, 1 kg jabłek, 12-15 dag (6-8 łyżek) cukru do jabłek, tłuszcz do formy Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z tłuszczem, dodać sól cukier (3 łyżki), i zagnieść ciasto. Przetrzymać je w lodówce przez około 30 min. Część jabłek (około 60 dag) obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na mniejsze części, włożyć do rondla, dodać 35 łyżek cukru, 1/4 szklanki wody i rozsmarować na marmoladę. Ciasto rozwałkować na okrągły placek, umieścić w wysmarowanej tłuszczem tortownicy tak, żeby oklejało jej boki na wysokość 34 cm Na ciasto wyłożyć masę jabłkową. Resztę jabłek obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i pokroić na cieńsze cząsteczki. Ułożyć je spiralnie na wierzchu masy jabłecznej, tak żeby cząstki zachodziły na siebie. Układanie zacząć od środka. Ciasto posypać pozostałym cukrem zmieszanym z cukrem Kruchy placek z jabłkami i morelami 50 dag mąki, 1 kostka masła lub margaryny, 4-5 żółtek (jak daję 5), dobra łyżka smalcu (może być 2), 1 łyżka octu, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy Wszystko razem wymieszać, dodać 3 łyżki śmietany i razem zlepić (wyrobić ciasto). Część odłożyć (tak ok. 1/5) i wymieszać jeszcze z mąką do tarcia, dać do lodówki na chwilę. Resztę wyłożyć na blachę, posmarować białkiem. Dać słoik jabłek z morelami lub śliwki. Na jabłka wyłożyć pianę i zetrzeć ciasto. Pianę bić na sztywno dodając do niej 1 cukier waniliowy, 20 dag cukru oraz 1 płaską łyżkę mąki ziemniaczanej. Mąkę dodać na koniec. Na pianę ścieramy ciasto na grubej tarce. Piec w piekarniku aż się zarumieni. Kruchy placek z kiwi 30 dag kiwi, 20 dag mąki, 20 dag cukru pudru, 10 dag margaryny do pieczenia (np. Kasia), 2 łyżki śmietany 22%, 4 jajka, 1 cukier waniliowy (1,6 dag), 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, sól; do wysmarowania formy: 1 łyżka margaryny Przygotowujemy ciasto: oddzielamy żółtka od białek, przesianą mąkę siekamy z margaryną, dodajemy żółtka, połowę cukru pudru i cukru waniliowego, proszek do pieczenia oraz śmietanę i szybko zagniatamy gładkie ciasto. Zawijamy je w folię i wkładamy na 1 godz. do lodówki. Wylepiamy ciastem wysmarowaną tłuszczem formę i podpiekamy je 25 min na jasnozłoty kolor w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C. Wyjmujemy z piekarnika i lekko przestudzamy. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania wsypujemy pozostały cukier puder, cukier waniliowy oraz mąkę ziemniaczaną. Owoce kiwi myjemy, obieramy, kroimy w półplasterki, dodajemy do białka i lekko mieszamy; wykładamy masę białkową na podpieczone ciasto. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 200 st.C i pieczemy 35 min, aż wierzch ciasta lekko się zrumieni. KRUCHY PLACEK Z ORZECHAMI Ciasto: 30 dag grubo mielonej mąki, 25 dag masła lub margaryny, 5 dag cukru, 1 jajko, 1 łyżka kwaśnej śmietany, sól, cukier puder Nadzienie: 8 jajek, 30 dag orzechów włoskich, 10 dag rodzynków, cynamon, gałka muszkatołowa, rum, skórka z cytryny

Zagnieć ciasto z mąki, masła, cukru, jajek, śmietany i soli. Odstaw w chłodne miejsce. Po pewnym czasie podziel ciasto na dwie części i rozwałkuj tak, aby jedna część była wielkości blachy, druga - nieco większa. Większą część ułóż na posmarowanej tłuszczem blasze brzegi powinny pokrywać jej boki. Na cieście rozsmaruj nadzienie i przykryj mniejszym płatem. Powierzchnię nakłuj widelcem w kilku miejscach. Piecz około 50 minut w piekarniku rozgrzanym do 200° C. Upieczony, jeszcze ciepły placek posyp cukrem. Gdy ostygnie, pokrój na porcje By zrobić nadzienie utrzyj żółtka i cukier na gładką masę, dodaj mielone orzechy, namoczone w rumie rodzynki, cynamon, nieco startej gałki muszkatołowej, startą skórkę z cytryny, a na koniec dodaj białka ubite na pianę. [Wartość energetyczna 1 porcji: 380 kcal] Kruchy placek z pianą i rabarbarem 3 szkl. Mąki, 1 szkl. c. pudru, 1 margaryna, 6 żółtek, 1 łyżeczka proszku, 1 kg rabarbaru Piana: 6 białek, 1 szkl. cukru, 2 kisiele wiśniowe Zagnieść kruche ciasto, podzielić na 2 części. Schłodzić. Jedną część rozwałkować na blachę, wyłożyć drobno pokrojony rabarbar, posypać cukrem. Białka ubić z cukrem na sztywno, następnie ubijać na parze, aż będzie ciepłe, dodać kisiele( w proszku), ubijać. Pianę wyłożyć na rabarbar. Drugą część ciasta zetrzeć na pianę. Upiec na złoty kolor ok. 40 min. w temp. 180 st. Kruchy placek z rabarbarem 1 i 1/2 szkl. Mąki, 3-4 łyżki cukru pudru, 125 g oziębionego masła + masło do wysmarowania formy, 1 żółtko, 1 szkl. Cukru, 75 dag rabarbaru, 2 duże jabłka, 2 łyżeczki startej skórki cytryny, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru. Mąkę przesiać, połączyć z dwiema łyżkami cukru pudru i posiekać z masłem. Dodać żółtko, łyżkę wody i energicznie ugniatać, aż powstanie jednolita masa. Ciasto zagnieść w kulę, owinąć folią i wstawić do lodówki na 15 minut. Piekarnik nastawić na 200°C. Ciasto rozwałkować na placek o średnicy ok. 35 cm i wyłożyć nim natłuszczoną ceramiczną formę tak, żeby brzegi ciasta wystawały na zewnątrz. Na czas przygotowywania nadzienia wstawić ciasto ponownie do lodówki. Rabarbar umyć i posiekać, obrać i pokroić jabłka. Cukier w garnku zalać 1/2 szklanki wody i gotować 5 minut. Do syropu dodać rabarbar, jabłka, skórkę cytryny i dusić ok. 5 minut, aż rabarbar będzie miękki, ale nierozgotowany. Odcedzić z nadzienia nadmiar wody i ostudzić je. Wyłożyć na kruchy spód, posypać cynamonem i imbirem, założyć na nie brzegi ciasta. Piec 40 minut. Przed podaniem posypać ciasto resztą cukru pudru. Kruchy placek z rabarbarem Składniki na 1 blachę 500 g mąki, 250 g masła, 250 g cukru, 2-3 żółtka, 2 kg rabarbaru, 3 białka, 150 g cukru Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z masłem, dodać cukier i w środek wbić żółtka. Składniki wyrobić możliwie chłodnymi rękoma, zagarniając mąkę od środka do zewnątrz. Uformować z ciasta kulę, zawinąć w folię aluminiową lub pergamin i włożyć do lodówki na 2 godziny. Rabarbar umyć i osuszyć, obrać z

zewnętrznej cienkiej skórki i pokroić na kawałki o długości 5 cm. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 "C. Ciasto rozwałkować na wielkość blachy na oproszonej mąką stolnicy. Rozwałkowane ciasto zwinąć luźno, delikatnie przenieść na blachę i rozwinąć. Ciasto ponakłuwać wielokrotnie widelcem. Rabarbar ułożyć gęsto i równomiernie na cieście. Piec ciasto na środkowym poziomie piekarnika 30 minut. Z białek ubić sztywną pianę, dosypując powoli cukier. Piana jest dobrze ubita, gdy na jej powierzchni pozostaje ślad cięcia nożem. Napełnić szprycę masą beżową, założyć końcówkę wyciętą w gwiazdę. Po 30 minutach wyjąć ciasto z piekarnika i trochę ostudzić. Ciasto ozdobić ukośną kratką z masy beżowej. Zapiekać bezę przez 10 minut, do lekkiego zbrązowienia. Rabarbarowy placek przestudzić, pokroić na 20 kawałków równej wielkości, zdjąć z blachy i pozostawić do całkowitego ostudzenia. Nasza rada Jeżeli wyciskanie masy beżowej sprawia Warn zbyt wiele kłopotów, można rozprowadzić ją równomiernie po całej powierzchni rabarbaru przy pomocy łopatki lub noża. Ciasto nie wygląda wtedy tak, odświętnie, ale smakuje równie dobrze. Zamiast rabarbaru można użyć jagód, porzeczek, agrestu lub borówek. Jeżeli smak rabarbaru wydaje się Warn zbyt intensywny, można dodatkowo posypać owoce 2-3 łyżkami cukru o grubych kryształach. Kruchy placek z rabarbarem 40 dag (2 szklanki) mąki, 20 dag margaryny, 2 żółtka, 2-3 łyżki gęstej śmietany, 10 dag (1/2 szklanki) cukru pudru, 50 dag rabarbaru, 5 dag (3 łyżki) cukru, 2-3 łyżki tartej bułki, szczypta soli, cukier puder do posypania Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać z margaryną. Dodać żółtka, cukier puder śmietanę, szczyptę soli. Szybko wyrobić ciasto i schłodzić je w lodówce. 3/4 ciasta rozwałkować wyłożyć na blachę, podpiec w gorącym piekarniku do lekkiego zrumienienia (10-20 min). Rabarbar umyć, drobno pokroić, rozgotować z łyżką wody, gotować do momentu odparowania wody, posłodzić do smaku. Podpieczone ciasto posypać tartą bułką, posmarować rabarbarem i znów posypać tartą bułką. Pozostałe ciasto rozwałkować na cienki placek, pokrajać na paski i ułożyć w kratkę na cieście. Piec 20-30 min w gorącym piekarniku. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem. Kruchy placek z rabarbarem Ciasto: 2 szklanki mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 szklanki cukru pudru, 3/4 kostki masła, 3 duże żółtka, 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany, 1 kg rabarbaru, 6 łyżek cukru, 1/2 szklanki dżemu truskawkowego Kruszonka: 185g mąki, 100g cukru, 1/2 kostki masła, cukier waniliowy, Mąkę przesiać z cukrem i proszkiem do pieczenia, dodać pokrojone na kawałki masło i dokładnie posiekać. Dodać żółtka i śmietanę, zagnieść szybko ciasto, uformować w wałek, zawinąć w folię i schłodzić w lodowce, przez co najmniej 30 minut. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180ºC, ciasto zetrzeć na grubej tarce do blachy 33x23cm i dokładnie wylepić nim dno. Podpiec w piekarniku aż będzie lekko złociste, lekko wystudzić. Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na 1cm kawałki. Rozgrzać suchą, dużą patelnię, wrzucić do niej rabarbar i posypać cukrem. Podgrzać na ostrym ogniu mieszając, aż rabarbar puści sok - około 2-3 minut. Przełożyć rabarbar na durszlak i odsączyć z nadmiaru soku. Przygotować kruszonkę: Mąkę wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym. Masło roztopić w małym rondelku i bardzo mocno podgrzać i takim gorącym zalać suche składniki. Dobrze wymieszać. Przestudzone ciasto posmarować cienko dżemem, wyłożyć na nie odsączony rabarbar, posypać łyżką startej

bulki i na końcu posypać pokruszoną kruszonką. Piec około 30-40 minut. Przestudzić i posypać cukrem pudrem. Kruchy placek z truskawkami 30 dag mąki, 15 dag masła, 1 żółtko, 10 dag cukru, kilka łyżek śmietany, 50 dag truskawek, 10 dag cukru pudru z wanilią, bita śmietana (np. Śnieżka) Mąkę siekamy nożem z masłem i cukrem. Dodajemy żółtko i tyle śmietany, by ciasto się dobrze zagniotło. Szybko wyrabiamy i wkładamy na godzinę do lodówki. Wykładamy ciastem tortownicę, podwyższając jego brzegi. Nakłuwamy je w kilku miejscach widelcem i wstawiamy do gorącego piekarnika. Pieczemy na rumiano, a po wystudzeniu wykładamy na wierzch truskawki, posypujemy je cukrem pudrem i dekorujemy bita śmietaną. Kruchy placek ze śliwkami 2 szklanki mąki, kostka masła, 2 jajka, pół szklanki cukru pudru, 3 łyżki cukru, 2 szklanki umytych i wydrylowanych śliwek węgierek, olej i bułka tarta do formy (lub specjalny pergamin do jej wyłożenia). Owoce ułóż na sicie, aby spłynął z nich sok. Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę. Jajka rozbij - żółtka wlej do kubka, a białka do osobnej salaterki. Mąkę posiekaj z masłem, dodaj żółtka i cukier puder, a gdy ciasto zacznie się zlepiać, zagnieć je ręką i wstaw do lodówki na godzinę lub dłużej (można je trzymać nawet kilka dni). Jeśli jest zbyt suche, dodaj do niego odrobinę śmietany. Ciasto rozwałkuj dość cienko i wylep nim formę. Jego resztki przeznaczamy na kruszonkę. Wstaw formę z ciastem do piekarnika i lekko je podpiecz. Białka ubij na sztywną pianę i wciąż ubijając, dodaj do niej cukier. Na podrumienionym placku ułóż owoce i przykryj je równomiernie pianą. Z reszty ciasta możesz zrobić kruszonkę, rzucając na pianę jego drobinki. Ponownie wstaw blachę do piekarnika. Gdy wierzch się zrumieni, ciasto jest gotowe. Kruchy placek ze śliwkami 40 dag (2 szklanki) mąki, 20 dag margaryny, 10 dag (5 łyżek) cukru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 żółtka 2 łyżki gęstej śmietany lub kwaśnego mleka, 1 opakowanie cukru waniliowego lub esencja zapachowa, 1 1/2 kg śliwek, cukier puder do posypania Mąkę przesiać na stolnicę, wymieszać z proszkiem do pieczenia, posiekać z cukrem, tłuszczem, żółtkami. Szybko zagnieść ciasto i włożyć je do lodówki. W tym czasie umyć śliwki, osuszyć je ściereczką i wypestkować. Ciasto rozwałkować, przenieść na blachę, nakłuć widelcem w kilku miejscach. Na cieście ułożyć śliwki (skórką do ciasta), lekko wgniatając. Piec w gorącym piekarniku około 20 min. Kiedy ciasto zacznie się rumienić, wyjąć z piekarnika i posypać cukrem pudrem. Kruchy przekładaniec z dżemem 60 dag (3 szklanki) mąki, 25 dag margaryny, 3 żółtka, 1/4 szklanki zimnej wody, cukier waniliowy, 20-30 dag dżemu lub marmolady Mąkę posiekać z margaryną, żółtkami i wodą. Szybko zagnieść ciasto i schłodzić w lodówce (co najmniej 60 min). Ciasto podzielić na 5 równych części. Każdą z nich rozwałkować, ułożyć na dnie tortownicy i piec w gorącym piekarniku do zrumienienia ciasta. Po ostygnięciu krążki cienko posmarować dżemem i ułożyć jeden na drugim. Ciasto obciążyć deseczką

Kruchy torcik jabłkowo-orzechowy Ciasto: 50 dag mąki, 10 dag masła, jajo, 2 żółtka, 15 dag cukru pudru, 2 łyżki śmietany, łyżeczka proszku do pieczenia. Masa owocowa: 1 kg jabłek (antonówek, szarej renety lub boikenów), pół szklanki cukru, opakowanie kisielu cytrynowego. Masa orzechowa: 30 dag posiekanych orzechów włoskich, 12 dag masła, 10 dag cukru, 2 łyżki miodu Z podanych składników zagnieść ciasto, zawinąć w folię i na 2-3 godz. wstawić do lodówki. W rondlu podgrzewać mieszając składniki masy orzechowej aż się połączą, jabłka obrać, pokroić lub zetrzeć na tarce o dużych otworach, poddusić w osobnym garnku, dodać cukier i kisiel rozprowadzony niewielką ilością wody, zagotować, mieszając. Ciasto rozwałkować na 3 placki o średnicy 24 cm. Dwa upiec (w osobnych formach) na jasnozłoty kolor w piekarniku nagrzanym do 200aC. Na trzecim krążku rozsmarować masę orzechową i także go upiec. Wystudzone blaty przełożyć letnim nadzieniem jabłkowym, przykryć trzecim plackiem masą orzechową do góry Kruchy torcik z Linzu Składniki na l tortownicę o średnicy 24 cm 200 g cukru, 250 g zmielonych migdałów, 200 g mąki, 1 czubata łyżka kakao, 1 łyżeczka cynamonu, 1 torebka cukru wanilinowego, szczypta zmielonych goździków, 1 jajo, 1 kieliszek (2 cl) wódki z wiśni, 250 g masła,-300 g marmolady malinowej, 1 żółtko, do formy: masło Wysmarować masłem tortownicę. Wymieszać cukier, migdały, mąkę, kakao, cynamon, cukier wanilinowy, zmielone goździki. Dodać jajo, kieliszek wódki z wiśni i masło. Z podanych składników zagnieść ciasto, przykryć je i wstawić na l godzinę do lodówki. Nagrzać piekarnik do temperatury 180 °C. Dwie trzecie ciasta rozwałkować i wyłożyć nim dno tortownicy. Uformować brzeg wysoki na 2 cm. Pozostałą część ciasta rozwałkować i pociąć nożem lub radełkiem na paski. Spód tortu pokryć marmoladą. Z pasków ciasta ułożyć na wierzchu kratkę i posmarować ją rozmąconym żółtkiem. Ciasto piec około godziny na drugim od dołu poziomie piekarnika. Po upieczeniu lekko ostudzić i wyjąć z formy. Kruchy torcik z porzeczkami lub agrestem ciasto: 25 dag (1 1/4 szklanki) mąki, 12 dag ( 1/2 szklanki) cukru, cukier waniliowy, 12 dag margaryny, 1 jajo, szczypta soli; masa: 4 białka z dużych jaj, 20 dag (niepełna szklanka) cukru, 50 dag porzeczek lub agrestu Mąkę posiekać z margaryną, dodać cukier, cukier waniliowy sól, jajo i szybko połączyć składniki. Ciasto schłodzić. 2/3 ciasta wyłożyć na dno wysmarowanej tłuszczem tortownicy, a z reszty zrobić boki wysokości około 3 cm. Ciasto podpiekać przez 10 min w gorącym piekarniku. Z białek ubić sztywną pianę, dodając stopniowo cukier. Ubijać, aż masa stanie się lśniąca. Do piany włożyć umyte, osączone i odszypułkowane porzeczki lub agrest, lekko wymieszać i ułożyć na podpieczonym spodzie. Wstawić do lekko ciepłego piekarnika na około 40 min. Piana powinna się lekko zrumienić.

Kruchy torcik z truskawkami Ciasto: 25 dag mąki, pół kostki margaryny, 2 żółtka, 8 dag cukru pudru. Nadzienie: 15 dag twarogu, 10 dag migdałów,8 dag cukru pudru, łyżka alkoholu, np. koniaku lub wiśniówki, 50 dag truskawek Mąkę posiekać z margaryną, dodać cukier, żółtka, szybko zagnieść ciasto. Dno tortownicy o średnicy 26-28 cm wylepić ciastem, formując dwucentymetrowy rant. Utrzeć twaróg z obranymi i zmielonymi migdałami i cukrem, dodać łyżkę alkoholu. Wyłożyć na ciasto nadzienie. Piec około 30 min w piekarniku nagrzanym do 200°C. Upieczone ciasto wystudzić i przybrać świeżymi truskawkami. (100 g - 280 kcal). Kruchy tort czereśniowy Ciasto: 180 g mąki, 120 g masła, 60 g cukru pudru, 1 łyżka startej skorki z cytryny. Masa: 500 g czereśni, 240 g cukru, 120 ml wody, 120 g smażonej skorki pomarańczowej, 50 g zmielonych migdałów bez skorki. Lukier: 200 g cukru pudru, 1 łyżka rumu, 3-4 łyżki soku cytrynowego. Inne: czereśnie koktajlowe do przybrania. Mąkę z masłem i cukrem posiekać ostrym nożem. Dodać skórkę cytrynową. Szybko zagnieść ciasto. Upiec w tortownicy 2 placki jednakowej wielkości. Odstawić, by ostygły. Z cukru i wody ugotować gesty syrop. Włożyć czereśnie bez pestek, dodać zmielone migdały i pokrojona skórkę pomarańczową. Gotować na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Wylać ciepłą masę na jeden placek, przykryć drugim, przycisnąć deseczka. Odstawić na 3-4 godz. Przygotować rzadki lukier, ucierając cukier z rumem i sokiem cytrynowym. Jeśli lukier będzie zbyt gesty, można dodać trochę soku cytrynowego. Polać tort lukrem. Przybrać czereśniami koktajlowymi zanim lukier zaschnie. Kruszaniec Trójkolorowy, domowy placek z owocami późnego lata Czas przygotowania: 2,5 godziny Składniki dla 12 osób: 9 żółtek (180 g), 3 białka (120 g), 300 g masła, 100 g śmietany, 100 g cukru, 100 g mąki, 200 g orzechów laskowych, 200 g migdałów, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 350 g śliwek węgierek, 2 łyżki kakao (40 g) Dodatki: cukier waniliowy do posypania, bułka tarta do wysypania blachy I warstwa ciasta: mąkę przesiać z łyżeczką proszku do pieczenia, dodać 3 żółtka, 100 g masła, 25 g cukru. Wszystko dokładnie wymieszać, podczas zagniatania ciasta dołożyć łyżkę śmietany. Gotowe ciasto włożyć do zamrażalnika. II warstwa ciasta: orzechy laskowe zmielić w młynku do kawy, dołożyć łyżeczkę proszku do pieczenia, dodać 3 żółtka, 100 g masła, 25 g cukru. Podczas zagniatania ciasta dołożyć dwie łyżki kakao i łyżkę śmietany. Także włożyć do zamrażalnika. III warstwa ciasta: migdały sparzyć, obrać ze skórki i zrumienić w piekarniku w temperaturze 120 –130?C. Zmielić w młynku do kawy, zagnieść ciasto, dodając pozostałe składniki jak przy dwóch poprzednich warstwach. Zamrozić. Wszystkie przygotowane ciasta powinny chłodzić się w zamrażalniku godzinę czasu. Śliwki umyć, obrać z pestek i pokroić w ósemki. Białka ubić z pozostałym cukrem pudrem na sztywną pianę. Blachę wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Ciasto wyjąć z zamrażalnika i zetrzeć kolejno na tarce o dużych oczkach: I warstwę ciasta tak, aby pokryła całą powierzchnię blachy, a następnie II warstwę. Na warstwie ciasta z orzechami laskowymi i kakao ułożyć śliwki, a następnie pianę

z białek i wszystko przykryć III warstwą ciasta (również startą na tarce). Tak przygotowane ciasto włożyć do piekarnika i piec w temperaturze 180?C około 40 minut. RADA: Do ciasta można wykorzystać wiśnie lub inne owoce o lekko kwaskowym smaku. Gotowej potrawy: 1,4 kg Kruszone ciasto z jabłkami 1,5-2 kg jabłek reneta (ok. 5 dużych), 1/2 kg mąki, 300g masła, 100g cukru, 150g cukru pudru, 2 torebki cukru waniliowego, 2 żółtka, 2-3 łyżki śmietany, 50g płatków migdałowych cynamon Do miski z mąką dodajemy drobno pokrojone masło, cukier puder i mieszamy (najlepiej nożem - wtedy możemy lekko ciąć masło na mniejsze kawałki). Dodajemy żółtka, jeden cukier waniliowy i śmietanę. Zagniatamy ciasto (wcześniej można je jeszcze wymieszać nożem), dzielimy na dwie równe kule. Ciasto zawinięte w folię spożywczą wstawiamy do lodówki na ok. 40 minut. W między czasie blachę cienko smarujemy masłem i posypujemy mąką zmieszaną z odrobiną cynamonu (ilość zależy od upodobania). Na suchej patelni prażymy płatki migdałowe - trzeba bardzo uważać, żeby się nie przypaliły, nie wszystkie muszą być zarumienione. Jedną część ciasta ścieramy na tarce z dużymi dziurkami bezpośrednio na blachę. Obieramy jabłka i ścieramy je na tarce (tak jak ciasto) prosto na potarte ciasto. Jabłka posypujemy zwykłym cukrem i 3 łyżeczkami cynamonu. Drugą część ciasta ścieramy na górę. Pieczemy przez ok 50 minut w temperaturze 180C (w piekarniku elektrycznym z termoobiegiem ok 170C). Gotowe ciasto posypujemy cukrem pudrem zmieszanym z torebką cukru waniliowego. KRUSZONKA Ciasto: 3 szklanki mąki, 4 żółtka, 2 łyżeczki kakao, 1,5 szklanki cukru, 1 kostka masła (margaryna), 1 łyżka smalcu, 2 łyżki śmietany gęstej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, bakalie, powidło Z mąki, żółtek, masła, smalcu, śmietany i proszku do pieczenia zagnieść ciasto ( nie dodawać cukru). Wyrobione ciasto podzielić na trzy części: jedną "białą", a do pozostałych dwóch dodać dwie łyżeczki kakao. Na wyłożoną folią aluminiową brytfankę skubiemy ciasto w kolejności: najpierw białe następnie ciemne, które smarujemy powidłem posypujemy bakaliami, i nakładamy pianę ubitą z białek pozostałych i cukru. Na to skubiemy trzecią część "ciemnego" ciasta. Pieczemy w piecu o temp. ok.180 stopni C. Kruszonka Przepis na jedną prostokątną blachę: 200 g mąki, 100 g margaryny, 100 g cukru pudru (ja daje zwykły cukier) Do miski wsypać mąkę i cukier puder. Wlać roztopiona i gorącą margarynę. Zagnieść wszystko razem. Pokruszyć na ciasto. Kruszonka na dowolne ciasto

200 g masy marcepanowej, 2 łyżki mąki, 2 łyżki gorzkiego kakao, 2 łyżki pokruszonych herbatników maślanych, 2 łyżki wiórek kokosowych, 2 łyżki mielonych orzechów laskowych lub migdałów, 2 łyżki mielonego maku (opcjonalnie), cukier waniliowy, cynamon, (jeżeli ktoś lubi) Marcepan pokruszyć lub pokroić na mniejsze kawałki i włożyć w naczyniu na 20 sekund do kuchenki mikrofalowej. Masę można wtedy łatwiej ugniatać. Wszystkie pozostałe składniki dodać i zagnieść kruszonkę. Można jej użyć np na kruche ciasto, które pieczemy przez 10 min w piekarniku, wyjmujemy, posypujemy przygotowaną kruszonką i wkładamy z powrotem na jeszcze 15-20 min. Puszczając wodze fantazji możemy między ciasto a kruszonkę dać owoce, np odsączone kawałki brzoskwiń lub posmarować ciasto dżemem albo musem śliwkowym (w tym wydaniu i jeszcze z cynamonem) ciasto zyskuje naprawdę świąteczny smak... Kruszonka owsiana z morelami Półtorej szklanki mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, sól, półtorej szklanki płatków owsianych górskich, 3/4 szklanki jasnobrązowego cukru, 15 dag masła, słoik dżemu lub konfitury z moreli, 1-2 łyżeczki soku z cytryny Mąkę, proszek do pieczenia i sól przesiać do miski, wymieszać ze zrumienionymi na suchej patelni płatkami i cukrem. Pokrojone na kawałki masło dodać do sypkich składników, rękoma rozetrzeć na grudkowatą kruszonkę. 3 szklanki kruszonki wsypać do płytkiego naczynia wysmarowanego masłem, ugniatając rozprowadzić po dnie. Dżem połączyć z sokiem z cytryny, rozprowadzić na cieście; posypać pozostałą kruszonką, lekko ugniatając. zapiekać, raz obrócić naczynie (będzie się wydawało, że kruszonka nie jest upieczona, ale po 15 minutach powinna stwardnieć). Wystudzić, ostrym nożem pokroić w kwadraty lub prostokąty. Kruszonka z jabłkami 1/2 kg mąki, 30 dag masła roślinnego, 15 dag cukru pudru, 2 torebki cukru waniliowego, 2 żółtka, 2-3 łyżki śmietany, 2 kg jabłek, 10 dag cukru, 3 łyżki cukru pudru, 1 łyżka masła do wysmarowania formy Mąkę posiekaj z masłem roślinnym i 15 dag cukru pudru. Dodaj żółtka, śmietanę i jedną torebkę cukru waniliowego. Siekaj przez chwilę, następnie szybko zagnieć ciasto i włóż je na 20-30 minut do lodówki. Połowę ciasta zetrzyj na tarce o dużych oczkach wprost na natłuszczoną i wysypaną mąką blachę. Lekko przygnieć kruszonkę do blachy. Jabłka umyj, obierz, oczyść z gniazd nasiennych, zetrzyj na tarce o dużych oczkach, ułóż na kruszonce i posyp cukrem. Na wierzch zetrzyj drugą część ciasta. Piecz 45-50 minut w temp. 180°C. Po upieczeniu posyp cukrem pudrem wymieszanym z torebką cukru waniliowego lub ziarenkami jednej laski wanilii. Kruszonka z suszoną żurawiną: 100 g mąki, 100 g płatków owsianych, 100 g cukru,

150 g masła, 1 filiżanka suszonej słodkiej żurawiny, 3 jabłka, 1 łyżka brązowego cukru Obrane jabłka pokroić w plasterki i wymieszać z brązowym cukrem i żurawinami. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem, wyłożyć jabłka i żurawinę. Z pozostałych składników zagnieść ciasto. Powstałą kruszonkę zetrzeć na tarce lub pokruszyć w zależności od konsystencji i rozłożyć na owoce. Piec w piekarniku aż do uzyskania złotego koloru. Babeczka z ciasta kruchego z żurawiną obsypaną cukrem pudrem. Krysiaczek Biszkopt: 1 szklanka mąki, 3/4szklanki cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżka oleju Pierwsza warstwa: 5-6 jabłek, galaretka agrestowa Druga warstwa: Serek homogenizowany. Może być waniliowy. Krem: 7 żółtek, 1 szklanka mleka, 6 łyżek cukru, 2-3 łyżeczki mąki ziemniaczanej Biszkopt: Upiec biszkopt, odstawić do wystygnięcia. Pierwsza warstwa: Jabłka obrać, pokroić na drobne kawałeczki. Włożyć do garnka, podlać pół szklanki wody, zagotować. Wsypać galaretkę, dobrze wymieszać, odstawić do wystygnięcia. Druga warstwa: Zmiksować. Dodać paczkę truskawek, lub truskawki z syropu. Delikatnie wymieszać. Dodać wystudzoną galaretkę truskawkową (galaretkę rozrobić tylko z połową wody do tego przeznaczonej). Krem: Dobrze wymieszać, i na wolnym ogniu ugotować budyń ciągle mieszając, bo lubi się przypalić. Kiedy budyń wystygnie, zrobić krem. Dobrze zmiksować masło lub margarynę, po troszku dodawać budyń. Biszkopt przekroić na dwie części. Dolną część posmarować połową kremu. Układać na niej jabłka Nie trzeba wygładzać. Na jabłka układamy część serowo-truskawkową. Przykryć drugim biszkoptem, posmarować resztą kremu, posypać startą czekoladą. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny. Kryska Ciasto: 30 dag mąki, 1 jajko, 4 łyżki śmietany, 2 łyżki miodu, łyżeczka sody, 15 dag margaryny Krem: 1 litr mleka, 2łyzki mąki ziemniaczanej, 5 łyżkę mąki pszennej, 1szklanka cukru, kostka masła Polewa: 1/2 kostki masła, 4 łyżki cukru, 4 łyżki mleka, 2 łyżki kakao, marmolada Ciasto zagnieść i podzielić na 3 części. Upiec 2 placki. Z 3 części upiec paski które będziemy potem układali na masie. Masa z podanych składników zagotować budyń, gdy ostygnie dodawać po łyżce do masła. Posmarować pierwszy placek marmolada i nałożyć cienką warstwę kremu. Położyć 2 placek i wyłożyć resztę kremu. na tym układamy nasze paski. Polewę należy zagotować i przestudzić a następnie połać placka. Kryz - zapiekane owoce - ciasto 1 kg jabłek, 3-5 szklanek płatków owsianych (0,5 kg), 1 szklanka mąki razowej z pełnego przemiału (śruta), 1/4 szklanki wody, 1/3 szklanki oleju, 0,5 słoiczka (3-4 łyżek stołowych) miodu, 0,5 łyżeczki soli, kilka migdałów lub orzechów, rodzynki, wiórki kokosowe, wanilia. Olej, miód i wanilię miksujemy z wodą (roztwór powyżej 500 do 600 ml). Dodajemy do płatków owsianych i mąki (powinniśmy otrzymać konsystencję kruszonki). Wyłożyć ciasto do wysmarowanej olejem formy. Jabłka kroimy na osiem części i rozrzucamy na cieście, posypujemy posiekanymi migdałami i zapiekamy w piekarniku w temp, 175°C przez 40 min.

Zamiast jabłek można użyć: śliwki, brzoskwinie, morele, maliny, jagody, banany, wypestkowane wiśnie lub czereśnie. Kryzysek ciasto: 1/2 kg mąki, 15 dag margaryny, 2 całe jaja, 2 łyżki miodu sztucznego, 20 dag cukru(może być puder), 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej, przyprawa do piernika masa: 1/2 litra mleka, 4 całe jajka, szklanka cukru, 2 cukry waniliowe, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 4 łyżki mąki pszennej, 1 masło, cukier puder do posypania ciasto: Z podanych składników zarobić ciasto, podzielić na 3 części. Rozwałkować, przełożyć na blachę i każdy placek piec około 15 min. Placki nabiorą brązowo- złocistego koloru. Po upieczeniu placki wystudzić. masa: Jajka roztrzepać z 3/4 szklanki mleka, cukrem , mąką, cukrem waniliowym. Wlać na gotujące się pozostałe mleko. Gotowy budyń przestudzić i utrzeć z kostką masła.(Jest to zwykły krem taki jak większość ludzi robi to placków, można tu wykorzystać własny przepis lub ugotować po prostu KARPATKĘ-KREM) Przełożenie placka: I placek- masa- II placek- masa- III placek- cukier puder KRZYŚ Ciasto: 5 jaj, 1 szklanka cukru, 1 cukier waniliowy lub kilka kropli aromatu śmietankowego, 1,5 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli Masa: 1 galaretka czerwona (wiśniowa lub truskawkowa), 1 galaretka zielona (agrestowa lub kiwi), 1 galaretka o smaku gruszkowym, 1 bita śmietana "Śnieżka", woda, 3/4 szklanki mleka Wierzch: 2 opakowania galaretki cytrynowej, 3 szklanki wody, 2 opakowania galaretki w cukrze w kształcie półkola, ewentualnie brzoskwinie z puszki Oddzielamy białka od żółtek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem pianę. Kiedy już zaczyna gęstnieć powoli wsypujemy cukier wymieszany z cukrem waniliowym (lub z aromatem) i nadal ubijamy. Do sztywnej piany nadal stale ubijając dodajemy po jednym żółtka. Odstawiamy mikser i wsypujemy przesiana mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy łyżką. Wylewamy ciasto na natłuszczoną i posypaną mąką blaszkę. Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy ok.30 minut. Sprawdzamy patyczkiem. Po upieczeniu studzimy. Masa: Rozpuszczamy galaretkę czerwoną w 1,5 szklanki wody. Studzimy. Po zastygnięciu kroimy w kostkę lub drapiemy widelcem. To samo robimy z galaretką zieloną. Ubijamy "Śnieżkę" z 3/4 szklanki mleka. Rozpuszczamy galaretkę gruszkową w 3/4 szklanki wody i tężejąca wlewamy do bitej śmietany. Mieszamy starannie i dodajemy pokrojone obie galaretki. Wylewamy na ciasto i wyrównujemy wierzch. Wstawiamy do lodówki. Wierzch: Rozpuszczamy galaretki w 3 szklankach wody. Studzimy. Układamy na masie galaretki w cukrze i zalewamy tężejącą galaretką. Ponownie wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. „Książę regent" Składniki na 6 krążków o średnicy 26 cm 7 żółtek, 150 g cukru, szczypta soli, 7 białek, 150 g mąki, 1/2 l mleka, 1 torebka budyniu waniliowego, 2 żółtka, 100 g cukru, 250 g

masła, 50 g kakao, 50 g czekolady w bloku, 200 g kuwertury czekoladowej, do blachy: masło i mąka Natłuścić dwie lub trzy blachy i posypać mąką. Piekarnik nagrzać do temperatury 220 °C. Żółtka utrzeć z połową cukru i solą na puszystą masę. Białka ubić z pozostałym cukrem na sztywną pianę, dodać do żółtek. Posypać przesianą mąką i zamieszać. Z ciasta rozsmarować na blasze 6 krążków o średnicy 26 cm i piec po 5 — 6 minut na środkowym poziomie piekarnika. Ugotować budyń z mlekiem, żółtkami i cukrem, ostudzić mieszając. Utrzeć masło na puszystą masę, dodając po łyżce budyń. Na koniec dodać kakao i roztopioną czekoladę. Biszkoptowe krążki posmarować kremem i złożyć. Wierzch i boki posmarować kremem. Wstawić do lodówki do zastygnięcia. Tort posmarować roztopioną kuwerturą. Książęca rolada lodowa Składniki na 8 porcji 8 żółtek, 100 g cukru, 4 białka, 80 g mąki, 20 g mąki ziemniaczanej, 400 g marmolady pomarańczowej, 1/5 l śmietany, 1 łyżka cukru, 1 opakowania lodów a la książę Pückler, do blachy: papier pergaminowy Wyłożyć blachę pergaminem. Piekarnik nagrzać do temperatury 240 °C. Żółtka utrzeć z połową cukru na puszystą masę. Białka ubić na sztywną pianę, dosypując powoli cukier i dodać do żółtek. Wsypać przesianą mąkę z mąką ziemniaczaną i wymieszać. Ciasto biszkoptowe wyłożyć równomiernie na pergamin i piec 8-10 min. na środkowym poziomie piekarnika. Gorący biszkopt wyłożyć na posypaną cukrem ściereczkę; zdjąć pergamin. Przetrzeć marmoladę przez sito i posmarować nią równomiernie biszkopt. Zwinąć luźno roladę przy pomocy ściereczki i odstawić do ostygnięcia. Śmietanę z cukrem ubić na sztywno, napełnić szprycę z końcówką wyciętą w gwiazdę. Ostygniętą roladę pokroić na 16 jednakowych cienkich plastrów i między dwa plastry rolady włożyć jeden plaster lodów a la książę Pückler. Każdą porcję przybrać rozetką bitej śmietany. Książęcy tort czekoladowy 16 porcji: ciasto: 12 płaskich łyżek masła lub margaryny (około 25 dag), 10 czubatych łyżek mąki (około 20 dag), szklanka cukru (około 25 dag), 4 jaja, opakowanie cukru waniliowego, 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej, szczypta soli krem i polewa: 15 płaskich łyżek masła lub margaryny, niepełna szklanka cukru pudru lub drobno mielonego cukru (około 15 dag), 25 dag polewy czekoladowej lub gorzkiej czekolady, opakowanie cukru waniliowego, 3-4 płaskie łyżki kakao, łyżka masła kokosowego (lub masła z wiórkami kokosowymi), 16 połówek orzechów włoskich Przygotuj ciasto: w tym celu utrzyj miękki tłuszcz z cukrem, solą oraz cukrem waniliowym na masę o konsystencji gęstego kremu. Jajka rozbij o brzeg szklanki i oddzielone żółtka dodaj do masy. Następnie zmieszaj mąkę z mąką ziemniaczaną i - wsypując ją po jednej łyżce do masy - nadal ucieraj, po czym delikatnie wymieszaj z ubitą z białek pianą. Wysmaruj dno tortownicy (o średnicy 24 cm) tłuszczem, przełóż do niej 1/6 ciasta, wyrównaj powierzchnię łyżką zamoczoną w zimnej wodzie i wstaw ciasto na 8 - 10 minut do dobrze nagrzanego (200°C) piekarnika. Po upieczeniu wyjmij blat do ostudzenia i w ten sam sposób upiecz 5 pozostałych warstw tortu. Przygotuj nadzienie: utrzyj miękki tłuszcz z cukrem waniliowym, w trakcie ucierania dodając stopniowo przesiany cukier puder i kakao. Posmaruj pierwszy blat

ciasta warstwą 1/5 czekoladowego kremu, przykryj drugim i tak samo postąp z kolejnymi, uważając, by nadzienie nie spływało po bokach tortu. Rozpuszczoną w rondelku polewę z masłem kokosowym wylej na środek tortu tak, aby spłynęła po bokach i rozsmaruj ją długim nożem. Na wierzchu ciasta ułóż 16 połówek orzechów włoskich, zaznaczając nimi liczbę porcji i gotowy już, umieszczony na paterze tort wstaw na kilka godzin do lodówki. Pokroisz go na kawałki dopiero wtedy, gdy dobrze zastygnie. Księżyce kawowe pół kostki (125g) masła lub margaryny, 10,5 dag cukru pudru, 22,5 dag mąki, 1 jajko, 1 żółtko, 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (w granulkach, nie gotowej), 1 łyżka mleka, 1 łyżka soku z cytryny, posypka czekoladowa Masło pokroić w kosteczkę. Umieścić w misce. Dodać 6,5 dag cukru pudru, kawę mąkę, wbić jajko. Składniki wymieszać mikserem, następnie zagnieść jednolite, gładkie ciasto. Dać do lodówki na pół godziny. Ochłodzone ciasto rozwałkować, niezbyt cienko. Szklanką wycinać półksiężyce, układać na blaszce. Żółtko roztrzepać z mlekiem, posmarować ciasteczka. Piec 10-12 minut w temp. 175 stopni. Resztę cukru pudru utrzeć z sokiem z cytryny. Lukier umieścić w torebce przezroczystej, zrobić dziurkę, wyciskać dekoracje na ciasteczka. Natychmiast oprószyć posypką (szybko zastyga). Ciasteczka są kruchutkie, delikatne, rozpływają się w ustach, nie zmieniają kształtu w piekarniku. Księżyce z powidłami 250 g mąki, 250 g masła, 1 żółtko, 3 łyżki kwaśnej śmietany, 1 cukier waniliowy, powidła węgierkowe Wymieszać składniki. Rozwałkować. Wykroić kółka Nałożyć powidła. Złożyć na połowę i zlepić brzegi. Upiec na złoty kolor. Gotowe księżyce posmarować białkiem i umoczyć w cukrze. Ciasteczka wyszły rewelacyjnie, zrobiłam jednak z masłem, są bardzo kruchutkie z tej porcji wyszło mi ok. 60 ciasteczek. Surowe smarowałam białkiem i sypałam cukrem a potem piekłam w nagrzanym piekarniku. KUBUŚ Biszkopt (należy upiec wg własnego ulubionego przepisu, 1 duża butelka Soku "Kubuś", 2 budynie śmietankowe, 0,5 litra śmietany Kremówki 30%, 3 łyżki cukru pudru, 3 łyżki żelatyny rozpuszczonej w 1/2 szkl. wody), biała czekolada Ugotować budynie na kubusiu (zgodnie z przepisem na opakowaniu po budyniu). Ciepły budyń wylać na biszkopt. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem i na koniec wlać chłodną żelatynę rozpuszczoną w wodzie. Wymieszać, całość wylać na wystudzony budyń. Na wierzch zetrzeć czekoladę na drobnych oczkach. Kubuś Upiec biszkopt z 4 jaj

1 litr Kubusia - smak, jaki kto lubi, 3 budynie śmietankowe z cukrem Ugotować budyń na Kubusie może być też inny sok zielony, żółty nie koniecznie marchewkowy Przekroić biszkopt i przełożyć gorącym budyniem 0,5 litra śmietany 30% ubić dodać 1 łyżkę cukru pudru, do tego dodać 2 lekko stężone galaretki cytrynowe rozpuszczone w dwóch szklankach wody i położyć na biszkopt, posypać startą gorzką czekoladą. Do śmietany, jeśli ktoś nie lubi nie jest musowe dodawanie galaretek, można dać tylko śmietan-fix 2 op. bądź śnieżkę w proszku, można też tylko dobrze ubić śmietankę i samą wyłożyć. Jeśli jednak ciasto ma stać dłużej na stole to polecam dodanie galaretek. Kubuś Puchatek Ciasto: czubata szklanka mąki pszennej, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, kostka masła, szklanka cukru, 4 duże jaja, tabliczka czekolady, cukier waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 brzoskwinie. Dekoracja: tabliczka mlecznej czekolady, 2 łyżki mleka, 4-5 łyżek białej polewy do ciast, kilka czekoladowych groszków Brzoskwinie umyć, obrać, drobno posiekać. Czekoladę połamać na drobne kawałki. Masło utrzeć z cukrem i kolejno dodawać do niego jaja, nie przerywając ucierania. Mąkę pszenną wymieszać z ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym. Połączyć z masą maślano-jajeczną, dodać owoce i czekoladę. Lekko wymieszać, przełożyć ciasto do natłuszczonej tortownicy i piec około 45 minut w temperaturze 180°C. Czekoladę stopić, dodać mleko, wymieszać. Na przestudzonym cieście namalować czekoladą główkę misia. Gdy czekolada zastygnie, namalować na niej jasną polewą uszy, oczy i mordkę. Ozdobić groszkami. Kudłacze Ciasto: 2 szklanki mąki, szklanka cukru pudru, 5 dag margaryny, jajo, pół szklanki mleka, 2 łyżki miodu, łyżka proszku do pieczenia. Polewa: 3/4 szklanki mleka, 20 dag margaryny, 2 łyżki kakao, szklanka cukru, 20-25 dag wiórków kokosowych Margarynę utrzeć z cukrem i wciąż ucierając dodać jajo, miód, mleko i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto wylać na płaską blachę, upiec w średnio nagrzanym piekarniku i po ostygnięciu pokroić w kostkę. Mleko, margarynę i cukier rozgrzać w garnku, dodać kakao i gotować 5 min. Po ostygnięciu polewy zanurzać w niej kostki ciasta, a następnie obsypywać je wiórkami kokosowymi Kudłaty sernik Ciasto: 40 dag mąki, 4 łyżki cukru, 2 płaskie łyżki proszku do pieczenia, 1 - 2 łyżki kakao, 3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany, 20 dag roztopionej margaryny, cukier waniliowy Ser: 1 kg sera, 30 dag cukru, 5 - 6 jajek, 5 - 10 dag masła, budyń waniliowy, trochę olejku migdałowego,

pomarańczowego albo cukier migdałowy, rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa Ciasto Zagnieść ciasto, włożyć do lodówki. W tym czasie zrobić. Ser: Żółtka, cukier i masło utrzeć, dodawać ser, budyń, na końcu pianę z białek, rodzynki i skórkę pomarańczową. 3/4 ciasta utrzeć na tarce jarzynowej do wysmarowanej blachy. Na nie wlać ser, na ser utrzeć pozostałe ciasto. Piec około godziny (zależy od piekarnika) w temperaturze 180 stopni. Sernik nazwano kudłatym, dlatego, że ciemne ciasto na jasnym serniku wygląda jak jagnięce futerko. Kukułeczka - 3 BIT dla >6 osób 8 paczek herbatników, 1 opakowanie kremu do karpatki, 1 puszka mleka skondensowanego słodkiego, 500ml śmietany kremówki 36%, 2 opakowania śnieżki na mleko, 3 łyżeczki żelatyny Mleko skondensowane gotujemy ok 2-3 godziny. Po tym czasie wyjmujemy z garnka i studzimy. Krem karpatkowy przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Śmietanę ubijamy ze śnieżką i wcześniej rozpuszczona żelatyną. W formie układamy warstwę herbatników, smarujemy karmelem z mleka skondensowanego, po czym znów układamy herbatniki, a na to krem. Następnie kolejna warstwa herbatników i na nią śmietana. Całość delikatnie posypać startą czekoladą. Wstawić do lodówki najlepiej na cala noc. Zamiast mleka skondensowanego można użyć gotową masę krówkową (dostępna w kauflandzie). Kukurydziane muffinki z kiwi 12 średnich muffinek 115g mąki, 75g drobno mielonej pszennej mąki razowej, 40g białej mąki kukurydzianej, 30g żółtej mąki kukurydzianej, 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 110g cukru, 2 jajka, 125ml oleju roślinnego, 1/2 szkl mleka, 2 kiwi, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę Nagrzewamy piekarnik do 180ºC. Mieszamy ze sobą mąki, proszek do pieczenia, sól i cukier. Jajka miksujemy z olejem i mlekiem. Do suchych składników dodajemy mokre i mieszamy drewnianą łyżką tylko do połączenia składników. Na koniec dodajemy kiwi i ostrożnie łączymy z masą. Pieczemy przez ok. 20-25 min aż się lekko zezłocą z wierzchu. Kula I warstwa rolada ciemna lub jasna (jasna ładniej wygląda), 0,5 litra śmietany 30%, 0,5 szklanki cukru pudru, puszka brzoskwiń, 5 łyżek żelatyny II warstwa 2 galaretki zielone, 3-4 duże banany, mała żelatyna III warstwa krem tortowy truskawkowy z torebki, wiśnie lub inne owoce ze słoika, galaretka czerwona, łyżka żelatyny, biszkopty Okrągłą miskę wyłożyć cienką folią i obłożyć plastrami rolady. I warstwa ubić śmietanę z cukrem pudrem i żelatyną rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody. Dodać pokrojone brzoskwinie. Lekko krzepnącą masę wylać na roladę. II warstwa Rozpuścić galaretki w ilości wody, jaka jest na opakowaniu (dwie galaretki w ilości wody na jedną galaretkę). Dodać

żelatynę i pokrojone banany. Krzepnące wylać. III warstwa Ubić krem jak jest podane na opakowaniu. Dodać rozpuszczoną w szklance wody z 1 łyżką żelatyny galaretkę. Do tego kremu dodać wiśnie. Wylać na pozostałe masy. Obłożyć biszkoptami. Wstawić na pół dnia do lodówki, aby dobrze się schłodziło. Kule śniegowe 20 dag mąki,4 łyżki margaryny,3 jaja,1 szklanka wody, szczypta soli,20 dag margaryny do smażenia, cukier puder do posypania, wanilia Do wody dodać margarynę, szczyptę soli i zagotować. Do wrzącej wody wsypać mąkę i nie zdejmując z ognia dokładnie rozbić grudki. Wtedy masę wylać do miski i ucierać około 20 min. dodając po jednym jaju. Potem wstawić ciasto na pewien czas do chłodnego miejsca. Tłuszcz do smażenia rozpuścić w głębokim naczyniu. Ręce posmarować tłuszczem i formować z ciasta kule. Kłaść je do gorącego tłuszczu i smażyć pod przykryciem. Gdy kule będą po obu stronach rumiane, wyjmować widelcem na bibułę. Po osączeniu z tłuszczu przełożyć na półmisek i posypać grubo cukrem pudrem z wanilią. Kule śniegowe z ciasta ptysiowego 30 dag (1 1/2 szklanki) mąki, 1 szklanka wody, 13 dag masła lub margaryny, 5-6 jaj, 50 dag tłuszczu do smażenia, cukier puder do posypania Wodę z masłem zagotować. Do gotującej wody wsypać mąkę i dobrze wymieszać. Następnie, stale mieszając, prażyć na ogniu, aż masa stanie się szklista i będzie odstawała od garnka. Zdjąć z ognia i do gorącego ciasta wbijać po jednym jaju, stale mieszając. Po wbiciu ostatniego jaja ucierać jeszcze przez 10 min. Przygotować tłuszcz jak na faworki. Z ciasta formować ręką kule lub dwoma łyżkami zsuwać ciasto na gorący tłuszcz. Smażyć na złoty kolor, osączyć z tłuszczu na bibule i jeszcze ciepłe polukrować. Kuleczki kokosowe 20 dag wiórków kokosowych, 12 dag cukru pudru, 3 niezbyt czubate łyżki kakao, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 2 łyżki rumu lub whisky (można zastąpić wodą), 10 dag miękkiego masła Do miseczki wsypać 15 dag wiórków, cukier waniliowy, kakao i cukier puder. Kakao i puder dobrze jest przesiać, żeby nie było grudek. Wymieszać suche składniki, wlać rum, dołożyć pokrojone masło, wyrobić na jednolitą masę. Schłodzić w lodówce. Formować kuleczki wielkości np. niewielkiego orzecha włoskiego, obtaczać w pozostałych wiórkach. dodatkowe informacje Przechowywać w lodówce. Chociaż długo tam pewnie nie poleżą. Kuleczki orzechowe bardzo i słodkie 10 dag cukru pudru, 15-18 dag zmielonych orzechów włoskich, 10 dag słodkiej bułki tartej (zmielonych herbatników lub biszkoptów) = ok. 6 czubatych łyżek, 10 dag miękkiego masła, 2 łyżki płynu: wody, rumu itp. (w razie potrzeby) Wymieszać wszystkie suche składniki, dodać masło, zagnieść, aby składniki dobrze się połączyły, ewentualnie dolać płynu, zagnieść powtórnie. Schłodzić w lodówce. Formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego.

Można obtaczać w drobno posiekanych orzechach, ale nie wiem, czy nie będą wtedy już przesadnie orzechowe. dodatkowe informacje Zamiast orzechów włoskich można oczywiście użyć orzechów laskowych lub migdałów. KULECZKI OWSIANE 2 szklanki płatków owsianych, 3 łyżki oleju lub oliwy tłoczonej na zimno, 1,5 szklanki różnych bakalii: rodzynek, suszonych śliwek, fig, orzechów włoskich i laskowych, migdałów, pestek z dyni, łyżka syropu kukurydzianego lub miodu Pokroić bakalie w drobne kawałki. Połączyć z płatkami owsianymi, olejem i wymieszać. Dodać tyle wody, aby można było z masy formować kulki wielkości włoskiego orzecha. Układać kulki na wysmarowanej olejem blasze i piec w gorącym piekarniku około 25 minut. Kuleczki z rodzynkami 10 dag wiórków kokosowych, 10 dag zmielonych orzechów, 10 dag cukru pudru, 5 dag zmielonych herbatników, 10 dag miękkiego masła, 3/4 szklanki rodzynków, 1 łyżeczka cukru waniliowego Rodzynki umyć, sparzyć i namoczyć w wodzie z dodatkiem aromatu rumowego, a następnie pokroić, jeśli są duże. Wszystkie składniki połączyć dokładnie, schłodzić w lodówce. Formować kuleczki wielkości małego orzecha włoskiego na przykład. Przechowywać w lodówce. Kulicz domowy 1 kg mąki, 50 g drożdży, 1 - 1,5 szklanki mleka, 10 żółtek, 3 białka, 250 g cukru, 200 g masła, 100 g rodzynek, 25 g koniaku, 25 g kandyzowanych owoców, 3 łyżki otartej skórki cytrynowej lub 1 łyżeczka mielonego kardamonu i 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, 1 łyżeczka nalewki szafranowej, 2 - 4 łyżeczki cukru waniliowego, 1 g soli Zaparzyć 100 g mąki 1/2 szklanki wrzącego mleka i dokładnie wymieszać drewnianą łyżką do uzyskania jednorodnej konsystencji. W tym samym czasie rozpuścić drożdże w 1/2 szklanki ciepłego mleka, wymieszać z 100 g mąki i odstawić na 10 minut. Połączyć obie przygotowane wcześniej mieszaniny, nakryć i odstawić do wyrośnięcia, na co najmniej godzinę. Przygotować masę jajeczną - żółtka, białka, cukier i sól utrzeć na jednolitą masę i ubić do białości. Połowę masy jajecznej wlać do mieszaniny drożdżowej, dodać 250 g mąki, dokładnie wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Dodać drugą połowę masy jajecznej oraz 500 g mąki, zagnieść ciasto. Zagniatać tak długo, aż ciasto będzie się odklejać od rąk. Wówczas dodawać do niego niewielkimi porcjami roztopione, ciepłe masło, cały czas mieszając, a następnie dodać koniak i przyprawy. Wyrobione ciasto odstawić ponownie do wyrośnięcia. Po drugim wyrastaniu odgazować ciasto, dodać do niego 3/4rodzynek i kandyzowanych owoców, wcześniej oprószonych mąką, wymieszać i znów odstawić do wyrośnięcia. Podzielić ciasto na dwie części. Przełożyć do przygotowanych wcześniej form do połowy ich wysokości, posypać pozostałymi bakaliami. Odstawić do wyrośnięcia do 3/4 wysokości form, posmarować żółtkiem i piec w średnio nagrzanym piekarniku około 45 minut.

Kulki daktylowe 300 g ciasta pszennego Nadzienie: 1 łyżka masła lub margaryny, 50 g wydrążonych z pestek daktyli, 50 g posiekanych migdałów, 2 ziarna imbiru, 2 łyżki sherry, 1 łyżka miodu, 1/2 łyżeczki cynamonu, szczypta kardamonu, sproszkowanych goździków, tłuszcz do pieczenia, 2 łyżki cukru Ciasto pszenne rozmrozić, jeśli jest produktem mrożonym. Na patelni roztopić masło i krótko zasmażać na nim pokrojone na małe kawałki daktyle. Pokroić również no drobno migdały i imbir, które także zasmażyć razem z daktylami, Dodać dla aromatu sherry, a następnie przyprawić do smaku miodem, cynamonem, kardamonem i sproszkowanymi goździkami, Z ciasta formować kulki i napełniać je nadzieniem z masy daktylowej. Tak przygotowane wypiekać na dużej ilości tłuszczu przez około 12 min. Po upieczeniu posypać cynamonem i cukrem. Kulki kakaowe 250g miękkiego masła, 250g mąki ziemniaczanej, 100g cukru pudru, 75g mąki pszennej, 30g gorzkiego kakao, 1 paczuszka cukru waniliowego, orzechy, migdały Z wszystkich składników (oprócz orzechów i migdałów) ugnieść ciasto na jednolitą masę. Uformować podłużną "rolkę" - (albo mniejsze dwie lub trzy) i włożyć do lodówki na ok. 30 min.. (po włożeniu do lodówki, ciasto będzie się lepiej kroić...) Po ok. 30min. wyciągnąć z lodówki i pociąć na plastry o grubości ok. 2cm. Potem uformować z tych kawałków małe kulki i na środek "wcisnąć" orzecha lub migdała. W razie, gdyby przy przyciskaniu orzecha, kulki trochę popękały, trzeba je troszkę docisnąć, ponieważ pęknięte kulki przy pieczeniu mogą się rozlecieć... Nagrzać piekarnik do 180 stopni i w tej temperaturze piec ok. 12 min. KULKI KARMELOWE 50 g orzechów laskowych, 100 g wiórków kokosowych, 1/3 kostki masła, szczypta cynamonu, 1/2 szkl. cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 2 szkl. mleka w proszku Orzechy wysyp na blaszkę do pieczenia i wstaw do nagrzanego do 160 st. C piekarnika na około 10 minut, aż staną się złote, a skórka zacznie odchodzić. Wyjmij z piekarnika, ostudź i obetrzyj skórkę. Ja biorę po parę orzechów pomiędzy obie dłonie i mocno trę. Wtedy skórka sama odchodzi, wystarczy tylko parę razy dmuchnąć. Masło roztop w rondlu o grubym dnie, wsyp cukier. Cały czas mieszaj. Powoli nastąpi proces karmelizacji, czyli cukier zacznie się rozpuszczać i ciemnieć, aż zrobi się brązowy. Musisz uważać, aby go nie przypalić - wtedy mieszanina w garnku zaczyna gorzko pachnieć i dymić i już nie nadaje się do niczego. Gdy cukier zbrązowieje, dodaj szczyptę cynamonu i cukier waniliowy, zamieszaj i wlej 1/2 szklanki wody. Uważaj przy tym, bo mieszanina w garnku zacznie gwałtownie strzelać i kipieć, a to, dlatego, że pod wpływem oziębienia wodą karmel wytrąci się i stwardnieje. Trzeba go teraz gotować, aż znowu się rozpuści. Zakończ gotowanie, kiedy w garnku będzie już tylko gęsty ciemnobrązowy płyn bez żadnych grudek o przyjemnym karmelowym zapachu. Pozostaw płyn do wystygnięcia, a potem wsyp do niego mleko w proszku i zmiksuj. Otrzymasz gęstą masę, którą należy odstawić na parę godzin, aby stężała. Ulep z niej kulki o

średnicy około 3 centymetrów i każdą obtocz w wiórkach kokosowych, a w środek wciśnij orzeszek. KULKI KOKOSOWE 1/2 szkl. wiórków kokosowych, 1/2 kostki miękkiego masła, 2 łyżki masła orzechowego, 1,2 szkl. mleka w proszku, 1/3 szkl. cukru pudru, 1 opakowanie cukru waniliowego, po 1 opakowaniu czarnej i białej czekoladowej polewy do ciast Roztop 1/4 kostki masła na patelni, wsyp wiórki kokosowe i smaż je, aż będą w kolorze złotym. Pozostaw do ostygnięcia. W misce mikserem utrzyj na pulchną masę pozostałe masło z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i masłem orzechowym. Cały czas ucierając dodawaj po łyżce uprażonych wiórków kokosowych. Odłóż mikser, dosypuj powoli mleka w proszku do masy i teraz już ręką zagniataj ciasto. Będzie gotowe, kiedy uda się z jego kawałka utoczyć dłońmi kulkę. Jeśli kulka klei się do rąk, dodaj więcej mleka w proszku, jeżeli kruszy się i rozpada, dodaj do ciasta 1 łyżkę masła i zagnieć jeszcze raz. Ułóż kulki ciasno jedna przy drugiej na tacy. Polewę przygotuj według wskazówki na opakowaniu. Wytnij w opakowaniach maleńkie dziurki tak, aby polewa leciała tylko cieniutkim strumyczkiem. Zdecydowanymi ruchami dłoni tam i z powrotem nanoś na kulki ozdobne linie z białej i czarnej czekolady. Poczekaj, aż polewa stwardnieje. KULKI ORZECHOWE 50 g zmielonych orzechów włoskich, 5 czubatych łyżek masła, 1/2 szkl. płatków kukurydzianych, 1 szkl. mleka w proszku, 1/3 szkl. cukru pudru Na patelni rozgrzać 1 łyżeczkę masła, dodać orzechy i smażyć, cały czas mieszając, około 3-5 minut, aż się przyrumienią. Ostudzić. Płatki drobno pokruszyć. Utrzeć masło, ostudzone orzechy i cukier puder, dodać płatki i mleko w proszku, zagnieć. Lepić kulki o średnicy 3 cm. KULKI ORZECHOWE 50 g orzechów włoskich, 5 czubatych łyżek masła, 1/2 szkl. śniadaniowych płatków kukurydzianych, 1 szkl. mleka w proszku, 1/3 szkl. cukru pudru, 1 opakowanie czekoladowych ozdobnych ziarenek kawy Orzechy zmiel w młynku elektrycznym. Powinno ich być 1/2 szklanki. Na patelni rozgrzej 1 łyżeczkę masła, wsyp orzechy i smaż, cały czas mieszając, około 3-5 minut, aż się przyrumienią. Odstaw do ostygnięcia. Płatki śniadaniowe pokrusz ręką na proszek. Zmiksuj masło, ostudzone orzechy i cukier puder. Dodaj płatki śniadaniowe i mleko w proszku. Zagnieć. Powinno się otrzymać zwartą masę. Ulep z niej z kulki o średnicy 3 cm. W środek każdej kulki wetknij czekoladowe ziarenko kawy. Kulki owocowe słodkie 250 g mąki, 1/31 letniego mleka, 40 g cukru, 50 g drożdży, 3 łyżki rozdrobnionego masła, 1 jajko, starta skórka z 1/4 cytryny, sól, 50 g posiekanych orzechów włoskich, Nadzienie: po 3 łyżki pokrojonych,

kandyzowanych pomarańczy, wiśni, daktyli, kilka kropel wina ryżowego, szczypta sproszkowanego imbiru, lekko ocukrzona woda Mąkę przesiać do salaterki i zagnieść na gęste ciasto z pozostałymi składnikami, po czym odstawić na pół godziny. Następnie ciasto jeszcze raz dobrze wymieszać i ponownie odstawić pod przykryciem na pół godziny. Po tym czasie wyłożyć ciasto no posypaną mąką stolnicę lub blat stołu i energicznie zagniatać. Przygotować nadzienie mieszając kandyzowane, pokrojone owoce i nadać im aromat dodając wino ryżowe oraz imbir. Ciasto rozwałkować na plaster grubości 0,5 cm, wycisnąć foremką krążki, napełnić je nadzieniem i formować kulki. Tak przygotowane przełożyć do parnika i jeszcze raz odstawić. W woku rozgrzać lekko słodką wodę, umieścić w nim parnik z kulkami i gotować je na parze przez 20 do 30 min. KULKI OWSIANE 3 łyżki masła, 4 łyżki cukru, 1/2 tabliczki mlecznej czekolady, 5 łyżek mleka, 1,5 szkl. płatków owsianych, 2 łyżki posiekanych migdałów, kilka kropel olejku migdałowego do ciast, 2 łyżki rodzynek, 3 łyżki mleka w proszku, 1 opakowanie polewy do ciast o smaku białej czekolady 2 łyżki masła roztop na patelni. Wsyp połowę płatków owsianych i cały czas mieszając praż, aż nabiorą złotego koloru. Tuż przed końcem prażenia dodaj migdały, tak by one też zdążyły się przyrumienić. Odstaw do ostygnięcia. W rondelku zagotuj mleko z cukrem i pozostałym masłem. Zdejmij z ognia. Dodaj pokruszoną czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj rodzynki i olejek migdałowy. Wymieszaj dokładnie. Wsyp do ciepłej masy czekoladowej uprażone płatki z migdałami oraz te nieprażone, dokładnie wymieszaj i dodaj mleko w proszku. Otrzymasz gęste ciasto. Kiedy będzie jeszcze ciepłe, ulep kulki o średnicy 3 centymetrów. Każdą kulkę ozdób paseczkami z polewy czekoladowej przygotowanej według przepisu na opakowaniu. Kulki Rafaello 1/2 szkl. Wody, 1/2 szkl. Cukru, 25 dag Margaryny, 25 dag mleka w proszku, 25 dag Kokosu, 1 kieliszek spirytusu, migdały Wodę z cukrem podgrzewać przez 20 min. i ostudzić. Dodać pozostałe składniki(bez migdałów), wymieszać. Formować kulki, do środka każdej kulki włożyć migdał. Obtaczać w kokosie i gotowe. KULKI RUMOWE 1/2 paczki herbatników (najlepiej kakaowych) pokruszyć drobno 10 łyżek (dużych) cukru pudru, 4 łyżki kakao, 3/4 (małej!) butelki rumu, może tez być rumowa esencja, ale to już nie to samo... Do tego dodajemy: 6 łyżek roztopionego masła i 1 3/4 roztopionej czekolady. Wszystko wymieszać. Jeśli się nie łączy i jest suche - kilka kropel wody. Jeśli jest zbyt wodniste - cukru pudru, lub herbatników. Robić kulki i obtaczać w orzechach albo kokosie etc. Jest dużo dodatków w sklepach. Kulki najlepiej wyglądają podane w koszulkach do muffinek. Kulki smażone 3 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, 6 żółtek, skórka z 1 cytryny, olej do smażenia, 1 słoik miodu (375g) / lub cukier puder

Łączymy wszystkie składniki ciasta - dobrze zagniatamy (na gładkie ciasto). Wkładamy zawinięte do lodówki na 30 minut. Wyjmujemy, odrywamy po kawałku ciasta, robimy małe kuleczki (ok. 1,5cm). Gdy kulki są przygotowane rozgrzewamy olej - smażymy na złoto, są małe, szybko się smażą, radzę uważać. Przekładamy na papierowy ręcznik. W szerokim garnku podgrzewamy miód (nie gotować!, tylko chwila na ogniu, aby stał się płynny), wrzucamy nasze kulki, dokładnie mieszamy, aby otoczyć wszystkie w miodzie. Przekładamy na talerz i zostawiamy do ostudzenia. Kulki tiramisu 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, ok.130- 140 g podłużnych biszkoptów, 250g mascarpone, 1 łyżka cukru pudru, 1 paczuszka cukru waniliowego, 3 łyżki, lub nawet trochę więcej jakiegoś alkoholu, gorzkie kakao do obtoczenia kuleczek Kawę rozpuścić z 8 łyżkami wrzącej wody, wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Można dodatkowo dodać 34 łyżki alkoholu. Biszkopty wrzucić do malaksera... Następnie dokładnie wymieszać z zimną kawą i odstawić na ok. 15-20 min, aby wszystko się "przegryzło". Mascarpone, cukier puder, cukier waniliowy i alkohol wymieszać za pomocą miksera, następnie dodać kawowe biszkopty i wymieszać. Z masy uformować kuleczki wielkości mniejszego orzecha włoskiego. Obtoczyć w kakao, wstawić do lodówki- najlepiej na noc. Wychodzi ok. 30 trufelków Kulki z czekolady 25 dag gorzkiej czekolady, 1 szklanka śmietany, 1 torebka cukru waniliowego, 2-3 łyżeczki rumu, migdały lub orzechy, kakao, starta czekolada, cukier puder Śmietanę zagotować, wrzucić do niej pokruszoną lub połamaną gorzką czekoladę, mieszać aż czekolada się całkowicie rozpuści. Chwilę gotować, zostawić do wystygnięcia. W garnku zagotować wodę, zmniejszyć gaz i wstawić do niego czekoladę w pojemniku, dodać rum i cukier waniliowy, wymieszać. Odstawić masę czekoladową do wystygnięcia (nie całkowitego, tak aby można z niej było lepić kulki) Formować kulki, do każdej wkładać w środek część lub cały orzech .Kulki obtoczyć w kakao, potem w startej czekoladzie i posypać lekko cukrem pudrem Kurabiedes 50 dag mąki, 30 dag masła, 10 dag cukru, 20 dag posiekanych migdałów, 2 żółtka, 1/2 torebki proszku do pieczenia, 3 łyżeczki koniaku, 20 dag cukru pudru Mikserem ucieraj masło tak długo, aż uzyskasz biały kolor. Dodaj żółtka, cukier, posiekane migdały, mąkę, proszek do pieczenia i koniak. Wyrabiaj, aż uzyskasz jednolitą konsystencję. Rozwałkuj, wycinaj ciastka o dowolnych kształtach, ułóż je na natłuszczonej blasze. Piecz 20 minut w temp. 160°C. Wyjmij i od razu posyp cukrem pudrem. Uwaga:, jeśli uda Ci się kupić wodę różaną, skrop nią gorące ciastka, a dopiero potem posyp je cukrem pudrem - tak robią Grecy. Kuszenie Adama

10 dag rodzynek, 200 ml rumu, 1 1/2 kg kwaśnych jabłek, 8-10 dag cukru, 10 dag gorzkiej czekolady, sól, 2 łyżki kakao, skórka otarta z 2 cytryn, 15 dag makaroników migdałowych (ciasteczka amaretti, dostępne w hipermarketach), 2 torebki cukru waniliowego, 2 jajka, do wysmarowania formy masło + mąka do jej oprószenia Rodzynki namaczamy w rumie. Jabłka obieramy, wykrawamy gniazda nasienne, kroimy w plasterki. Wkładamy owoce do garnka, dodajemy cukier i 250 ml wody - gotujemy przez 20 minut. Jabłka osączamy następnie na sicie i przekładamy do miski. Do owoców dodajemy, starannie mieszając, rodzynki z rumem, następnie pokruszoną czekoladę, szczyptę soli, kakao, skórkę cytrynową, pokruszone makaroniki, cukier waniliowy i roztrzepane jajka. Tortownicę (w przepisie jest 28 cm, ale to stanowczo za dużo - 24 cm jest w sam raz) smarujemy masłem i oprószamy mąką (ja zastąpiłam ją mielonymi migdałami). Przekładamy do niej przygotowaną masę i wyrównujemy powierzchnię. Pieczemy godzinę w temp. 160 stopni. Uwagi: Ciasteczka są sprzedawane w paczkach po 200 g i pozostałe ciasteczka wykorzystujemy do dekoracji - wierzch posypujemy kilkoma pokruszonymi (3 szt.) a resztę przyczepiamy do ciasta na lukier (łyżka cukru pudru utarta z wodą). Rodzynki podgrzewam dwukrotnie w rumem nie doprowadzając do zagotowania i "namaczają się" szybciej. Jabłka były mało kwaśne, więc wycisnęłam sok z cytryny i dodałam wody do uzyskania 250 ml. Cukier zastosowałam brązowy. Kuwertura 30 dag kuwertury Kuwerturę drobno pokroić. Następnie połowę umieścić w naczyniu i stopić w kąpieli wodnej. Dodać resztę kuwertury, przez co ochłodzi się część stopiona. Naczynie wyjąć z kąpieli wodnej, kuwerturę wymieszać drewnianą łyżką na jednolitą masę. Połowę kuwertury zlać do innego naczynia, od czasu do czasu mieszając, schłodzić w lodówce do temp. 27°C. Następnie część schłodzoną dodać do jeszcze gorącej. Kuwerturę rozgrzać ponownie do temp. 32°C w kąpieli wodnej i utrzymywać w cieple. Aby uzyskać wachlarze lub rolki należy rozgrzaną kuwerturę rozlać na płytce marmurowej i możliwie szybko równomiernie ją rozprowadzić. Wachlarze tworzymy zdrapując kuwerturę dużymi, półokrągłymi kawałkami za pomocą szpachelki, przytrzymując placem węższy bok wybranego fragmentu. Ruloniki tworzą się, gdy warstwę kuwertury zdrapujemy szpachelką posuwając się w linii prostej. Z kuwertury można otrzymać również różne wzorki. Wówczas kuwerturę wylewamy na pergamin, rozprowadzamy na cienką i gładką warstwę, po czym pozostawiamy do zastygnięcia. Następnie wykrawamy foremką wybrane wzory lub kroimy nożem kwadraty czy trójkąty. Kwadraciki 1 opakowanie ciasta francuskiego, 2 duże kwaskowe jabłka, cukier do smaku, 1 jajko, orzechy włoskie, cukier puder do posypania Jabłka obrać, wyjąć gniazda nasienne, włożyć do rondla, podlać małą ilością wody, udusić z cukrem na mus, ostudzić, wymieszać z rozdrobnionymi orzechami. Rozmrożone na dole

lodówki ciasto pokroić na kwadraty, na każdym położyć łyżeczkę musu, skleić, smarując brzegi i wierzch jajkiem. Upiec, posypać cukrem pudrem. Kwadraty cappuccino z orzechami Podstawa: 1/2 szklanki masła, 1/4 szklanki cukru, 5 łyżek kakao, 1 łyżeczka aromatu waniliowego, 1 1/2 szklanki pokruszonych czekoladowych herbatników, 1 szklanka wiórków kokosowych, 1/2 szklanki orzechów włoskich, posiekanych( może być więcej) Krem: 1/3 szklanki masła, 1 1/2 łyżki waniliowego niesłodzonego budyniu (proszek), 1/4 szklanki mleka, 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, 2 szklanki cukru pudru przesianego (oryginał mówi 3 jednak dla mnie było za słodkie, wiec przy 2 szklankach lepiej sprawdzić czy jest wystarczająco słodkie) Wierzch: 22 dag gorzkiej czekolady, 2 łyżki masła Nagrzewamy piekarnik do 175C. Natłuszczamy naszą foremkę do pieczenia (nieduże, kwadratowe 20 cm) Do przygotowania spodu: rozpuszczamy masło i mieszamy z cukrem .Przesiewamy kakao i mieszamy z nasza mikstura. W osobnym naczyniu trzepaczką ręczną ubijamy jajo z wanilią a następnie dodajemy do masła. Dodajemy pokruszone na proszek ciasteczka, orzechy i kokos, mieszamy aż wszytko się połączy. Ciasto przekładamy do foremki lekko przyciskając łopatką i pieczemy przez 10 minut. Gdy gotowe odstawiamy na 10 minut aż wystygnie, a następnie pozostawiamy w lodówce przez 20 minut. Krem: Masło ucieramy aż będzie kremowe, dodajemy budyń/ W małym rondelku podgrzewamy mleko z kawa aż kawa całkowicie się rozpuści, studzimy. Kiedy chłodne, dodajemy mleko do masła i powoli wsypujemy cukier puder cały czas mieszając aż wszystko się razem połączy. Gotowy krem wykładamy na nasz spód. Wierzch - rozpuszczamy czekoladę i masło nad garnkiem gotującej się wody. Kiedy czekolada się rozpuści, wlewamy ja na krem tak aby tworzyła gładką równą powierzchnię. Pozostawiamy w lodowce na około 30 minut Kroimy na kwadraty gorącym nożem Kwadraty jagodowe 2 jajka, 3/4 szklanki cukru, 1/2 kostki masła, 3/4 szklanki mleka, 1 1/2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 szklanki płatków owsianych, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, 1/4 łyżeczki cynamonu, 1 1/2 szklanki świeżych jagód, oproszonych łyżka mąki, 1/4 szklanki brązowego cukru Lukier: 1/2 szklanki cukru pudru, 1 łyżka mleka, 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (niekoniecznie) Rozgrzać piekarnik do 165ºC. Kwadratowa formę o wymiarach 23x23cm posmarować masłem. Ubić masło z cukrem na puszysta masę, dodać jajka po jednym i wanilie, dobrze ubić. Dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia na przemian z mlekiem ciągle ubijając masę na małych obrotach. Dodać cynamon i płatki owsiane i wymieszać. Wsypać oprószone mąką jagody i delikatnie wymieszać. Wylać na przygotowana blachę, posypać równomiernie brązowym cukrem i piec około 45 minut, aż ciasto będzie lekko złociste i patyczek wetknięty w sam środek będzie suchy. Wyjąć z piekarnika i kompletnie wystudzić. Cukier puder utrzeć z łyżką mleka i wanilia na gładką masę, dodając więcej cukru lub mleka w razie potrzeby. Połać ciasto lukrem, robiąc esyfloresy.

KWADRATY JOGURTOWE 50g mąki amarantusowej, 10g masła, 10g rodzynek, 30g jogurtu, 1 łyżka cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, cynamon, gałka muszkatołowa, pieprz, imbir, cukier waniliowy, 1 łyżka mleka Rodzynki krótko namoczyć i odsączone dodać do pozostałych składników. Zagnieść ciasto i rozwałkować na grubość 2 cm. Kroić kwadraty 4 na 5 cm i kłaść na posypanej mąką blasze. Pędzlem namoczonym w mleku przetrzeć kwadraty i piec ok. 25 minut. Kwadraty serowo-jagodowe 1 szklanka mąki, 3/4 szklanki cukru, 1 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 1/3 szklanki mleka, 55g masła, 1 duże jako, 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, 1 1/2 szklanki jagód, 2 duże jajka, 1 1/4 szklanki ricotty, 1/3 szklanki cukru, troszkę ekstraktu waniliowego W misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać mleko, miękkie masło i ekstrakt. Ubić mikserem aż masa będzie gładka, około minuty. Wlać do wysmarowanej masłem blachy (22x22cm), rozprowadzić równomiernie i wysypać na ciasto jagody. W osobnej misce rozbełtać jajka, dodać ricottę, cukier i ekstrakt i dobrze wymieszać - wyłożyć na jagody. Piec w temperaturze 180ºC około 1 godziny - sprawdzić patyczkiem albo nożem, powinien być suchy. Kwadraty z jabłkami 4 jaja, 1 szklanka cukru, 5 łyżek oleju, 2 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 szklanki śmietany(kwaśnej), 2 dag masła, 5 dużych jabłek(antonówek), aromat rumowy Jaja, cukier i olej - zmiksować razem. Do utartej masy dodać aromat, mąkę z proszkiem oraz śmietanę - wszystko dobrze wyrobić. Wyłożyć ciasto na blachę. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki usunąć gniazda nasienne i równo ułożyć na cieście - posmarować stopionym masłem. Wstawić do niezbyt mocno nagrzanego piekarnika 160-180 stopni, piec około 50 min. Gorący posypać obficie cukrem-pudrem a przestudzony pokroić w kwadraty. Kwiat z kremem cytrynowym Składniki na 12 porcji Ciasto: 125 ml mleka, łyżka cukru, szczypta soli, 8 dag masła, 12,5 dag mąki,2 jajka Krem cytrynowy: 2 jajka, 2 łyżki soku cytrynowego, 13 dag cukru, 150 ml jogurtu naturalnego, 8 łyżeczek żelatyny, 200 ml śmietany kremówki Do dekoracji: 1 cytryna, 35 dag jasnych winogron, 1 galaretka cytrynowa, 250 ml soku z białych winogron, 2 łyżki cukru, kilka czekoladowych serduszek Mleko, 125 ml wody, cukier, masło, mąkę i sól wymieszać i gotować, aż ciasto nie będzie przylegać do ścianek naczynia. Do ciasta dodawać po jednym jajku, nie przerywając mieszania. Blachę wyłożyć pergaminem. Narysować na nim kwiat. Ciasto przełożyć do szprycy i uformować kwiat według rysunku na pergaminie. Następnie ciasto wstawić do piekarnika i piec około 20 minut w temperaturze 220°C. Upieczone pozostawić 10 minut w piekarniku. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka ubić z sokiem

cytrynowym i cukrem. Dodać jogurt i rozpuszczoną żelatynę. Krem odstawić do ostygnięcia. Śmietanę i białka ubić na sztywną pianę. Połączyć z kremem, gdy zacznie tężeć. Krem rozłożyć na cieście. Galaretkę cytrynową przygotować na bazie soku z winogron, dodać cukier. Na kremie rozłożyć umyte i pokrojone winogrona oraz cytrynę, polać galaretką i ozdobić serduszkami. Kwiatki dla Mamy Ciasto: 50 dag mąki, 6 dag drożdży, 20 dag masła, 2 łyżki oleju słonecznikowego, 3/4 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, 5 żółtek, 1 białko, 5 łyżek mleka, sól. Nadzienie: po 2-3 łyżki dżemu wiśniowego, malinowego i morelowego Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, ciepłym mlekiem i dwiema łyżkami mąki, odstaw do wyrośnięcia. Żółtka utrzyj z pozostałym cukrem, cukrem waniliowym i odrobiną soli. Do przesianej mąki wlej wyrośnięty rozczyn, roztrzepane żółtka, roztopione letnie masło i olej. Starannie wymieszaj wszystkie te składniki i zagnieć sprężyste ciasto. Przerwij zagniatanie, gdy ciasto przestanie się kleić do rąk i miski. Przykryj je ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, by wyrosło. Następnie odrywaj po kawałku, formuj w dłoni kuleczki mniej więcej wielkości dużego orzecha włoskiego i układaj je na posypanej mąką stolnicy. Gdy wyrosną, delikatnie spłaszcz każdą dłonią, a następnie ponacinaj od brzegów ku środkowi w pięciu miejscach. Końce naciętych kawałków delikatnie szczyp palcami, by powstały dość wyraźne płatki kwiatowe. Na środki wszystkich kwiatów nałóż po odrobinie dżemu. Wyrośnięte ciasteczka przełóż na natłuszczoną i posypaną mąką blachę. Posmaruj roztrzepanym białkiem i upiecz w temp. 180°C. Kwiatki z masą orzechową Składniki na 15 sztuk: 1/2 kostki masła, 6 dag cukru, 2 żółtka, 18 dag mąki, 1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej, 3 łyżki grubego cukru, po 10 dag masy orzechowo-nugatowej, po 3 dag białej i gorzkiej czekolady Masło pokroić w płatki. Dodać cukier, 1 żółtko, mąkę i przyprawę piernikową. Zagnieść gładkie, jednolite ciasto. Uformować kulę. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki, ochładzać 30 minut. Ochłodzone ciasto rozwałkować na stolnicy oproszonej mąką na placek o grubości 5 mm. Foremką wyciąć z niego 30 kwiatków. W połowie kwiatuszków w środku wyciąć okrągłe dziurki. Te kwiatuszki posmarować resztą roztrzepanego żółtka, posypać grubym cukrem. Ciasteczka układać na dwóch blachach przykrytych pergaminem. Piec 12 minut w temperaturze 175°C. Nugat stopić w gorącej kąpieli wodnej. Kwiatki z dziurką posypać dwoma rodzajami startej czekolady. Całe ciasteczka posmarować nugatem. Do nich dolepiać te z dziurką. Ciasteczka można udekorować połówkami migdałów. Kwitnący tulipan 2 szklanki mąki, 1,5 szklanki cukru, 6 jaj, kostka margaryny, 6 łyżek oleju, 2 łyżeczki kakao, pół szklanki maku, kisiel wiśniowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Margarynę utrzeć z cukrem, dodając po jednym jaju oraz na przemian po łyżce oleju i mąki wymieszanej z proszkiem. Na końcu starannie wymieszać z pianą z białek. Ciasto podzielić na cztery części. Pierwszą wymieszać z kakao, drugą z makiem, trzecią z kisielem (ostatnia ma pozostać jasna). W tortownicy wysmarowanej tłuszczem ułożyć nieregularnymi warstwami wszystkie cztery części, wstawić ciasto do gorącego piekarnika i piec 45-50 min w temp. ok. 200°C. Po ostudzeniu ozdobić dowolnym lukrem. 100 g - 415 kcal Kwitnący tulipan CIASTO 6 jaj, 1 margaryna, 6 łyżek oleju, 11/2 szklanki cukru pudru, 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 kisiel czerwony, 1/2 szklanki mleka, 4 łyżki kokosu, 2 łyżki kakao. MASA SEROWA 70 dag zmielonego sera, 3/4 kostki margaryny, 1 1/2 szklanki cukru, 4 jajka, sok z 1 cytryny, budyń śmietankowy CIASTO Margarynę utrzeć z cukrem. Dodać żółtka i resztę składników - na końcu ubitą pianę z białek. Ciasto podzielić na 4 części: - do I części dodać kisiel czerwony, - do II części dodać 2 łyżki kakao, - do III części dodać 4 łyżki kokosu, - IV część pozostaje bez dodatków. Układać ciasto na formę porcjami (łyżką), na przemian, i piec w temp. 180°C przez 30 min. Po upieczeniu przekroić 1 lub 2 razy i przełożyć masą serową. MASA SEROWA Wszystko wymieszać i smażyć na ogniu około 5 minut. Pod koniec smażenia dodać 1 budyń śmietankowy, rozpuszczony w 1/4 szklanki wody. Kwitnący tulipan 6 jaj; 1,5 szklanki cukru, 1 kostka margaryny, wszystko to utrzeć razem, następnie dodać 2 szklanki mąki i 2 łyżeczki proszku do pieczenia wymieszać, dodać 6 łyżek oliwy wymieszać, następnie podzielić na 4 części, do 1 części dodać 0,5 szklanki maku, do 2 części dodać 2 łyżki kakao, do 3 części dodać kisiel wiśniowy, do 4 części nie dodawać nic. Wylać do formy, piec 40 minut w prodiżu