crepe
Crepe
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the very word conjures images of traditional celebrations, dating back as far as Roman Antiquity. Indeed, crepes were part of the traditional fare at the Roman fertility festival of Lupercalia, held at the beginning of February each year to celebrate the arrival of spring and to ensure a good harvest later in the year. These festivities have evolved over the years and are now recalled in the Candlemas celebrations held on the 2nd of February. Whether in the form of the traditional buckwheat crepes of Brittany, to be enjoyed with a cup of cider, or the Crepes Suzette which are more representative of French cuisine in general, as created by a chef at the Café de Paris in Monte-Carlo in honour of the Prince of Wales, who was to become King Edward VII, the crepe, made from plain or buckwheat flour, milk and eggs, is a firm household favourite. Due to its ease of preparation and the infinite variety of sweet or savoury fillings that can be created to please all tastes, it is a treat for young and old alike. The first cast iron crepe pans date back to the 15th century. They were large pans with a diameter of 70 centimeters and had a ring so that they could be hung on the wall when not in use. Women would set up a stand at the market and make crepes to order for passing trade.
English Your LE CREUSET® crepe pan is made from enamelled cast iron of the highest quality. The properties of cast iron offer excellent durability under very high temperatures (without deforming the pan) and retain and spread heat well for a perfectly even result. Under its durable exterior, your crepe pan contains a layer of enamel that protects it from rusting and damage from acids or other chemicals.
The combination of the respective properties of these two materials makes your enamelled cast iron LE CREUSET® crepe pan ideal for making golden, wafer thin crepes. A wooden crepe spreader or spatula is provided with the crepe pan. This small guide includes some tips on how best to use your pan and some traditional crepe recipes including for savoury crepes and the famous “Suzette” Crepes.
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English
HOW TO USE YOUR COOKWARE Before using your pan for the first time, remove all labels. Wash the crepe pan in hot soapy water, then rinse and fully dry. The crepe pan can be used with any heat sources, such as gas or electric ranges, electric hotplates, ceramic, halogen or induction ranges; for best results, however, use either gas, ceramic or induction heat. Ensure that the burner used is of a suitable size for your pan (for induction and ceramic burner, the diameter of the burner should be at least as big as the crepe pan). When using glazed hotplates, be careful when placing or removing your pan; lift it from the heat source rather than sliding it, and place it gently so as not to damage your hotplate. Preheat your crepe pan for at least 5 minutes over medium heat, to ensure that the pan surface is hot enough to give the crepes a nice golden colour. Lightly grease the surface of the pan before each crepe and as required. If necessary, reduce the heat to maintain an optimum temperature. The surface of the pan should always be hot but should not start to smoke.
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Always use an oven glove when handling the hot pan.
Avoid using knives or other metal utensils on the pan; use wooden or silicone utensils instead.
CLEANING & MAINTENANCE Always leave your crepe pan to cool before soaking in hot soapy water. DO NOT immerse your crepe pan in cold water – the sudden change in temperature may damage the enamel. Nylon or soft scourers can be used to remove any residue from the pan. DO NOT USE metallic scourers or abrasive detergents, as they may damage the enamel. Dry the crepe pan immediately after washing and store it in a cupboard or other well-aerated place. Caring for your crepe pan in this way will allow you to enjoy and use it for a very long time.
Traditional crepes The quantities below make around 15 large crepes or 20 smaller ones.
loosen the edges and flip the crepe using a spatula. 8. Place the cooked crepes on a plate and cover them so as to keep them warm. Tip : Lightly grease the surface of your crepe pan between each crepe, as required, and remove any excess batter from the pan using the crepe spreader.
Ingredients 50g (1⁄4 cup) butter 200g (13⁄4 cup) plain flour 1 ⁄2 tsp. salt 4 eggs 600ml (21⁄2 cups) milk Vegetable oil for cooking
Once you have mastered this recipe for plain crepes, you can experiment with various different fillings.
1. Melt the butter and allow it to cool. 2. Put the flour in a large bowl and add the salt. Make a small well in the centre and add the eggs one by one, then slowly add half of the milk, mixing as you go to create a thick, smooth batter. 3. Add the rest of the milk and the melted butter. 4. Leave the batter to sit for at least one hour. The batter will thicken slightly over this time; 3 or 4 tablespoons of milk, water or beer can be added to thin the batter so as to achieve the consistency of pouring cream. 5. Preheat your crepe pan for at least 5 minutes over medium heat, then grease the surface with a little vegetable oil. 6. Pour a small ladle-full of batter into the pan and use the crepe spreader in a circular movement to evenly distribute the batter and form a large, thin crepe. 7. Leave to cook until bubbles start to form on the surface of the crepe, then
Flavoured crepes Add two tablespoons of cognac, rum or another liqueur to your crepe batter. Other possibilities include vanilla, orange or mandarin zest or orange flower water. Your crepes will be delicious!
English
Crepes recipes
Sweet crepes Simply add 1⁄4 cup of castor sugar to the batter to add sweetness to your crepes.
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Savoury crepes The quantities below make around 20 savoury crepes.
Tip : Lightly grease the surface of your crepe pan between each crepe, as required, and remove any excess batter from the pan using the crepe spreader.
English
FILLINGS Ingredients 200g (13⁄4 cup) buckwheat flour 1 ⁄2 tsp. salt 3 eggs 300ml (11⁄4 cup) milk 300ml (11⁄4 cup) water 1 tbsp. oil Vegetable oil for cooking
1. Put the flour and salt in a large bowl, then add the eggs one by one, mixing thoroughly to create a smooth batter. 2. Add the liquid ingredients (water and milk) together with the oil. 3. Leave the batter to sit for at least one hour. The batter will thicken slightly over this time; 3 or 4 tablespoons of water can be added to thin the batter so as to achieve the consistency of double cream. 4. Preheat your crepe pan for at least 5 minutes over medium heat, then grease the surface with a little vegetable oil. 5. Pour a small ladle-full of batter into the pan and use the crepe spreader in a circular movement to evenly distribute the batter to form a crepe. 6. Leave to cook until bubbles start to form on the surface of the crepe, then loosen the edges and flip the crepe using a spatula. 7. Place the cooked crepes on a plate and cover them so as to keep them warm.
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Once you have mastered this recipe for plain crepes, you can experiment with various different fillings. Sweet fillings Lemon and sugar Jam (strawberry, raspberry, apricot, etc) Chocolate or hazelnut spread, honey Apple purée with spices and lemon zest Savoury fillings Minced chicken and mushrooms with béchamel sauce Ratatouille Spinach and crème fraîche Seafood in a cheese sauce Or for a simpler option: ham, cured meats, egg, gruyere, etc
Apple crepes
Ingredients 50g butter (1⁄4 cup) + 60g (1⁄4 cup) softened butter 2 + 4 tbsp Curacao 250g (2 cups) flour 1 tbsp. oil 50cl (21⁄8 cup) milk 2 whole eggs + 1 egg yolk Juice and zest of 2 oranges A pinch of salt 50g (1⁄4 cup) + 100g (1⁄2 cup) castor sugar
Ingredients 250g (2 cups) flour 25g (1⁄8 cup) sugar 1 pinch salt 5 eggs 3 ⁄4 l (31⁄4 cup) milk 3 apples (not too sweet - Boskop or Reinette are good) Cinnamon
1. Put the flour in a large bowl and make a well in the centre. 2. Add the 2 whole eggs plus the egg yolk, the salt and the sugar (1⁄4 cup). Gradually add the flour, thinning the batter as you go with the milk. Add the melted butter (1⁄4 cup) and the oil. 3. Leave the batter to sit for 30 minutes. 4. Cream the butter (1⁄4 cup) in a separate bowl. Add 1⁄2 cup of castor sugar, the juice of the two oranges and 2 tablespoons of Curacao. Mix in the grated orange zest. 5. Preheat your crepe pan for at least 5 minutes over medium heat, then grease the surface with a little vegetable oil. 6. Cook the crepes. 7. Spread the orange mixture over the crepes. Fold them into quarters and place them, overlapping, on an oven dish greased with butter. 8. Heat in the oven at 110°C/gas mark 3/ 230°F. 9. Heat the 4 tablespoons of Curacao. Take the crepes out of the oven and pour over the warm Curacao. Flambé and serve hot.
English
“Crepes Suzette”
1. Put the flour in a large bowl and add the sugar and salt. Make a small well in the centre and add the eggs one by one, then slowly add the milk, mixing as you go to create a thick, smooth batter. 2. Leave the batter to sit for at least one hour. 3. Peel the apples and slice them finely. 4. Preheat your crepe pan for at least 5 minutes over medium heat, then grease the surface with a little vegetable oil. 5. Pour a small ladle-full of batter into the pan, add the slices of apple, and then cover them with a second layer of batter. Cook for around 2 minutes on each side. To serve, sprinkle with sugar and/or cinnamon as preferred.
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Guarantee* Our lifetime guarantee for your Le Creuset enamelled cast iron cookware.
Free helpline We want you to get the very best from your new Le Creuset product. For help and advice
English
Le Creuset is proud of the workmanship in its products and guarantees its enamelled cast iron cookware, from the date of purchase, for the lifetime of the original owner, whether a self purchase or received as a gift. The lifetime guarantee covers faulty workmanship and materials when the product is used in normal domestic household conditions, and in accordance with the care and use instructions provided. It does not cover normal wear and tear or misuse of the product. To claim under this guarantee firmly attach to the cookware your printed name, address and nature of the complaint , together with the name of the retailer, if known. Return it to the retailer from which it was purchased, or to the appropriate address given for your country of residence. Defective cookware will be replaced free of charge, by a similar product, or one of the equivalent value if the product is no longer in production. Replacement with the same colour of cookware cannot be guaranteed. This Lifetime Guarantee does not affect your statutory rights.
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dial the free helpline. UK (44) 0800 373792 (9am - 5pm Mon. to Fri. UK only) or e-mail us at
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[email protected] www.lecreuset.co.za LE CREUSET SOUTH AFRICA (Pty) Ltd Postnet Suite 94 - Private Bag X3 Plumstead 7801 INDIA E-mail us at :
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Crêpe
Français 10
Ce mot évoque de bien joyeuses traditions, dont les origines remontent à l'Antiquité romaine. En effet, les Romains avaient déjà l'habitude de manger des crêpes pendant les Lupercales, fêtes de la fécondité qui avaient lieu au début de Février et qui saluaient le retour du printemps et la promesse de la moisson future. Ces festivités ont évolué : nous célébrons maintenant la Chandeleur le 2 Février. Qu’elles soient originellement liées à la Bretagne avec les fameuses crêpes de sarrasin dégustées avec une bolée de cidre ou symboliquement représentatives de la cuisine française avec les crêpes “Suzette” inventées par un cuisinier du Café de Paris à Monte-Carlo pour le prince de Galle, futur roi Edouard VII, les crêpes sont une providence pour les maîtresses de maison. A base de farine de froment ou de sarrasin, de lait et d’œufs, les crêpes sont très faciles à réaliser et permettent une infinie variété de garnitures aussi bien sucrées que salées. Elles font le bonheur des petits comme des grands. Les premières galétières en fonte firent leur apparition au XVème siècle. De taille imposante, elles mesuraient 70 centimètres de diamètre et étaient munies d'un anneau qui permettait de les accrocher au mur entre deux usages. Les femmes s’installaient sur les marchés et confectionnaient à la demande.
Français Votre crêpière LE CREUSET® est réalisée en fonte émaillée de très grande qualité. La fonte, de par ses propriétés, offre une grande résistance aux très hautes températures (sans déformation) et permet une conservation et une diffusion régulière de la chaleur pour une cuisson uniforme. Sous un aspect rugueux, votre crêpière cache une couche d’émail qui la protège contre la corrosion, les acides et autres matières chimiques.
Alliant les qualités de ces deux matériaux, votre crêpière en fonte émaillée LE CREUSET® est idéale pour réaliser de belles crêpes fines et bien dorées. Un râteau ou une spatule en bois vous est fourni avec la crêpière. Ce petit guide contient quelques conseils pour utiliser au mieux votre ustensile, ainsi que des recettes pour réaliser des crêpes traditionnelles, des crêpes de sarrasin ainsi que les célèbres crêpes “Suzette”.
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Français
COMMENT UTILISER VOTRE CREPIERE Avant la première utilisation, ôtez toutes les étiquettes. Lavez la crêpière à l’eau chaude savonneuse, rincez et séchez entièrement. La crêpière est compatible avec toutes les sources de chaleur mais les meilleurs résultats seront obtenus sur le gaz, les plaques vitrocéramiques et l’induction ; veillez à adapter la taille du foyer à la dimension de votre ustensile (pour l’induction et les plaques vitrocéramiques, le diamètre du foyer doit être identique à celui de la crêpière). Sur les plaques de cuisson vitrées, prenez toujours soin de soulever votre ustensile, ne le faites pas glisser et ne le poser pas brutalement sur les plaques au risque de les endommager. Préchauffez votre crêpière 5 minutes minimum à feu moyen pour que la surface de cuisson soit suffisamment chaude pour saisir la pâte à crêpe. Huilez légèrement la surface avant chaque crêpe en début de cuisson. Si besoin, baissez le feu pour maintenir une température idéale. La surface doit rester bien chaude mais ne doit pas fumer.
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Utilisez toujours un gant ou une manique pour manipuler la crêpière chaude.
Evitez l’utilisation de couteaux et d’instruments métalliques, préférez les instruments en bois ou en silicone.
NETTOYAGE & ENTRETIEN Laissez toujours refroidir votre crêpière quelques temps avant de la plonger dans de l’eau savonneuse bien chaude. NE PLONGEZ PAS votre crêpière dans de l’eau froide, le choc thermique pourrait endommager l’émail. Vous pouvez utiliser des tampons abrasifs en nylon ou doux pour supprimer les résidus. N’UTILISEZ PAS de tampons métalliques ni de détergents abrasifs, vous endommageriez l’émail. Essuyez la crêpière immédiatement après le nettoyage et rangez-la dans un placard ou un endroit aéré. Cette façon de procéder vous permettra de conserver très longtemps votre crêpière en parfait état.
Les crêpes traditionnelles Ces quantités sont prévues pour réaliser environ 15 grandes crêpes ou 20 plus petites. Ingrédients 50 g de beurre 200 g de farine ordinaire 1 ⁄2 cuil. à café de sel 4 œufs 600 ml de lait Huile végétale pour la cuisson
1. Faites fondre le beurre et laissez refroidir 2. Mettez la farine dans un grand récipient et ajouter le sel. Faites un puits au centre, ajoutez les œufs un à un puis la moitié du lait progressivement jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et onctueuse. 3. Ajoutez le reste du lait et le beurre fondu. 4. Laissez reposer une heure au minimum. Le mélange s’épaissira légèrement au repos, ajoutez alors 3 à 4 cuillerées à soupe de lait, eau ou bière afin de délayer le mélange pour obtenir une pâte ayant la consistance d’une crème liquide. 5. Préchauffez votre crêpière 5 minutes minimum à feu moyen puis huilez la surface avec un peu d’huile végétale. 6. Versez la valeur d’une petite louche dans la crêpière et utilisez le râteau pour
étendre la pâte en un mouvement circulaire et former une grande crêpe fine. 7. Laissez cuire jusqu’à formation de bulles à la surface de la crêpe, décoller alors les bords et retourner la crêpe à l’aide d’une spatule. 8. Posez les crêpes cuites sur un plat et les couvrir de manière à les conserver au chaud. Nota : huilez légèrement la surface de votre crêpière entre chaque crêpe si nécessaire et essuyer l’excédent de pâte restant sur le râteau.
Français
Recettes de crêpes
Lorsque vous aurez maîtrisé la recette des crêpes ordinaires, vous pourrez vous amuser à expérimenter différents parfums. Crêpes sucrées Ajoutez simplement 50 g de sucre en poudre à la pâte afin d’obtenir un goût sucré. Crêpes parfumées Ajoutez à la pâte 2 cuillerées à soupe de cognac, de rhum ou autre liqueur ; Vous pouvez également ajouter de la vanille, des zestes d’orange ou de mandarine, de l’eau de fleur d’oranger, ...Vous obtiendrez des crêpes au goût délicieux.
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Les crêpes de sarrasin
Français
Ces quantités sont prévues pour réaliser environ 20 galettes. Ingrédients 200 g de farine de sarrasin 1 ⁄2 cuil. à café de sel 3 œufs 300 ml de lait 300 ml d’eau 1 cuil. à soupe d’huile Huile végétale pour la cuisson
1. Mettez la farine et le sel dans un grand récipient, ajoutez les œufs un à un et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse. 2. Ajoutez les ingrédients liquides (eau et lait) ainsi que l’huile. 3. Laissez reposer au minimum 1 heure. Le mélange s’épaissira légèrement au repos, ajouter alors 3 à 4 cuillerées à soupe d’eau afin de délayer le mélange pour obtenir une pâte ayant la consistance d’une crème un peu épaisse. 4. Préchauffez votre crêpière 5 minutes minimum à feu moyen puis huilez la surface avec un peu d’huile végétale. 5. Versez la valeur d’une petite louche dans la crêpière et utilisez le râteau pour étendre la pâte en un mouvement circulaire et former une galette. 6. Laissez cuire jusqu’à formation de bulles à la surface, décoller alors les bords et retourner la galette à l’aide d’une spatule. 7. Posez les galettes cuites sur un plat et
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les couvrir de manière à les conserver au chaud. Nota : huilez légèrement la surface de votre crêpière entre chaque galette si nécessaire et essuyer l’excédent de pâte restant sur le râteau.
GARNITURES Les crêpes se prêtent à tant de préparations diverses que vous pouvez imaginer toute une variété de garnitures qui peuvent être servies à tout moment de la journée. Nous vous proposons ci-après quelques suggestions. Garnitures sucrées Citron et sucre Confitures (fraises, framboises, abricots...) Pâte à tartiner au chocolat ou aux noisettes, miel Compote de pommes agrémentée d’épices et de zeste de citron Garnitures salées Poulet haché et champignons à la sauce béchamel Ratatouille Epinards à la crème fraîche Fruits de mer à la sauce au fromage Plus simplement : jambon, charcuterie, œuf, gruyère...
Ingrédients 50 g beurre + 60 g beurre ramolli 2 + 4 cuil. à soupe de curaçao 250 g farine 1 cuil. à soupe d’huile 50 cl lait 2 œufs + 1 jaune d œuf 2 oranges et leur zeste 1 pincée sel 50 g + 100 g de sucre semoule
1. Mettez la farine dans un grand récipient et faites un puits. 2. Ajoutez les 2 œufs et le jaune d'œuf, le sel et le sucre (50g). Incorporez petit à petit la farine, en délayant avec le lait. Ajoutez le beurre fondu (50g) et l'huile. 3. Laissez reposer 30 minutes. 4. Travaillez le beurre (60g) dans un bol. Ajoutez les 100g de sucre semoule, le jus des oranges et 2 cuillères à soupe de curaçao. Incorporez le zeste des oranges râpées. 5. Préchauffez votre crêpière 5 minutes minimum à feu moyen puis huilez la surface avec un peu d’huile végétale. 6. Faites cuire les crêpes. 7. Badigeonnez-les avec la préparation. Pliez-les en 4. Disposez-les sur un plat beurré en les faisant se chevaucher. 8. Faites les réchauffer au four à 110°C (th. 3). 9. Faites chauffer 4 cuillères à soupe de curaçao. Versez sur les crêpes sorties du four. Faites flamber. Dégustez chaud.
Les crêpes aux pommes Ingrédients 250 g de farine 25 g de sucre 1 pincée de sel 5 œufs 3 ⁄4 l de lait 3 pommes (peu sucrées comme Boskop ou Reinette) Cannelle
Français
Les crêpes “Suzette”
1. Mettez la farine dans un grand récipient et ajoutez le sucre et le sel. Faites un puits au centre, ajoutez les œufs un à un puis le lait progressivement jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et onctueuse. 2. Laissez reposer une heure au minimum. 3. Epluchez les pommes et les couper en fines lamelles. 4. Préchauffez votre crêpière 5 minutes minimum à feu moyen puis huilez la surface avec un peu d’huile végétale. 5. Versez la valeur d’une petite louche dans la crêpière, mettez dessus les lamelles de pommes et recouvrez-les de pâte. Faites cuire environ 2 minutes de chaque côté. Pour servir, saupoudrez de sucre et/ou de cannelle selon votre goût.
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Français
Garantie* Notre garantie à vie de vos ustensiles de
L’échange avec un produit de couleur identique
cuisson Le Creuset en fonte émaillée
n’est pas garanti.
Le Creuset est fier de la qualité de fabrication de
La Garantie à Vie est accordée en complément
ses produits et accorde une garantie à
de toute garantie légale dont vous pouvez
l’acquéreur d’origine d’un ustensile en fonte
bénéficier au titre des performances ou de la
émaillée, à compter de la date d’achat et au
qualité du produit ou de tout autre défaut de
cours de toute sa vie, que l’ustensile ait été
fabrication de votre produit Le Creuset. Vous
acheté par lui ou reçu en cadeau. La Garantie à
pouvez bénéficier de la garantie légale même si
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vous n’êtes pas l’acquéreur d’origine du produit.
que vous détenez le produit en fonte émaillée,
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Fixez solidement à l’ustensile une étiquette indiquant en majuscules votre nom, votre adresse et l’objet de votre réclamation, avec le nom du détaillant, si vous le connaissez. Renvoyez l’ustensile au détaillant qui vous l’a vendu ou à l’adresse indiquée pour votre pays. Voir ci-après. La Garantie à Vie est limitée exclusivement à la réparation gratuite de l’ustensile défectueux ou,
BELGIQUE/HOLLANDE/LUXEMBOURG LE CREUSET S.A.S. SERVICE CONSOMMATEURS 902, RUE OLIVIER DEGUISE 02230 FRESNOY-LE-GRAND - FRANCE www.lecreuzet.be/www.lecreuset.nl
si une réparation ne s’avérait pas possible, à l’échange de l’ustensile avec un produit similaire si la fabrication du modèle concerné a cessé.
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* La garantie à vie ne s’applique pas sur les produits hors fonte.
Nederlands
Flensje
Een woord dat doet denken aan tal van feestelijke tradities waarvan de oorsprong teruggaat tot in de oudheid. De Romeinen hadden immers al de gewoonte om pannenkoeken te eten tijdens de lupercalia, feesten van de vruchtbaarheid, die plaatsvonden in het begin van februari en waarmee men tegelijk de terugkeer van de lente en het vooruitzicht op de oogst vierde. Nu worden deze feesten gevierd met MariaLichtmis, op 2 februari. Ongeacht of het nu gaat om de originele vermaarde Bretonse pannenkoeken, die gebakken worden met boekweitmeel en gegeten worden bij een glaasje cider, of om de “Crêpes Suzette”, die symbool staan voor de Franse keuken en bedacht werden door een kok van het Café de Paris in Monte-Carlo voor de prins van Wales, de toekomstige Edward VII, pannenkoeken op basis van bloem of boekweitmeel, melk en eieren, zijn en blijven een echte favoriet van elke huisvrouw. Ze zijn gemakkelijk te bereiden, met een oneindige variatie aan zoete en hartige garnituren, en zijn geliefd bij jong en oud. De eerste koekenpannen in gietijzer doken op in de XVde eeuw. Ze hadden indrukwekkende afmetingen, met een diameter van maar liefst 70 centimeter, en waren voorzien van een ring, zodat men ze tussen twee bakbeurten in aan de muur kon hangen. Vrouwen installeerden zich op de markten en bakten er op bestelling.
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Nederlands Uw crêpespan van LE CREUSET® is gemaakt van hoogwaardig, geëmailleerd gietijzer. Door zijn eigenschappen is gietijzer uitstekend bestand tegen zeer hoge temperaturen (zonder te vervormen) en maakt het daardoor mogelijk om de warmte te behouden en gelijkmatig te verspreiden voor een egaal bakresultaat.
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Haar ruw aspect verbergt uw crêpespan onder een emaillaag die haar beschermt tegen corrosie en tegen zuren en andere chemische stoffen.
Door de eigenschappen van deze materialen te combineren, is uw crêpespan in geëmailleerd gietijzer van LE CREUSET® dus ideaal om dunne en mooi goudbruine pannenkoeken te bakken. Er wordt een houten beslagverdeler of spatel bij uw crêpespan geleverd. Deze kleine gids bevat raadgevingen voor een optimaal gebruik van uw pan en recepten voor de bereiding van enkele traditionele pannenkoeken, boekweitpannenkoeken en de beroemde “crêpes Suzette”.
Verwijder voor het eerste gebruik alle etiketten. Was de crêpespan af in warm water met wat afwasmiddel, spoel ze na en droog ze goed af. De crêpespan is geschikt voor alle warmtebronnen (kookplaten op gas, elektrische, vitrokeramische, halogeen- en inductiekookplaten), maar de beste resultaten worden verkregen op gas, op vitro keramische platen en op inductie. Zorg ervoor dat de kookplaat de juiste diameter heeft voor uw crêpespan (voor inductieplaten en vitro keramische platen moet de plaat minstens even breed zijn als de pan). Op vitrokeramische kookplaten moet u er altijd voor zorgen dat u uw pan niet verschuift of niet te bruusk neerzet op de platen, want dan zou u de kookplaten kunnen beschadigen. Laat uw crêpespan ten minste 5 minuten op een matig vuur voorverwarmen, zodat het kookvlak voldoende warm is wanneer u het beslag in de pan giet.
Gebruik altijd een ovenhandschoen of een pannenlap om de crêpespan vast te nemen. Vermijd het gebruik van messen en metalen keukengerei. Gebruik liever keukengerei in hout of in silicone.
REINIGING EN ONDERHOUD Laat uw crêpespan altijd enige tijd afkoelen voor u ze in warm water met wat afwasmiddel onderdompelt. DOMPEL uw crêpespan NIET onder in koud water. De thermische schok zou het email kunnen beschadigen.
Nederlands
JUISTE GEBRUIK VAN UW CREPESPAN
U mag gebruikmaken van nylon schuursponsjes of zachte sponsjes om de resten te verwijderen. GEBRUIK GEEN metalen sponsjes of agressieve reinigingsmiddelen, want deze zouden het email kunnen beschadigen. Droog de crêpespan onmiddellijk af en berg ze op in een kast of een plaats met verluchting. Op die manier zult u uw crêpespan lange tijd in perfecte staat kunnen behouden.
Doe wat Boter of olie in de pan vóór elke pannenkoek en telkens wanneer dat nodig lijkt. Zet, indien dat nodig is, het vuur wat lager om een ideale temperatuur te behouden. Het oppervlak moet goed warm blijven, maar mag niet roken.
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Pannenkoekrecepten
Nederlands
De traditionele pannenkoeken
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Met deze hoeveelheden kunt u ongeveer 15 grote pannenkoeken of 20 kleinere maken. Ingrediënten 50 g boter 200 g gewone bloem 1 ⁄2 koffielepel zout 4 eieren 600 ml melk Plantaardige olie voor het bakken
1. Laat de boter smelten en laat ze afkoelen. 2. Doe de bloem in een grote kom en voeg het zout toe. Maak een kuiltje in het midden, voeg de eieren een voor een toe en vervolgens geleidelijk aan de helft van de melk, tot het beslag glad en romig is. 3. Voeg de rest van de melk en de gesmolten boter toe. 4. Laat het beslag ten minste een uur rusten. Het mengsel zal tijdens het rusten ietsje dikker worden. Voeg vervolgens 3 à 4 soeplepels melk, water of bier toe om het mengsel te verdunnen, om een vloeibaar beslag te verkrijgen. 5. Laat uw crêpespan ten minste 5 minuten op een matig vuur voorverwarmen en breng op het oppervlak wat plantaardige olie aan. 6. Giet de inhoud van een kleine soeplepel in de crêpespan en gebruik de beslagverdeler om het beslag gelijkmatig
te verspreiden met een cirkelvormige beweging en zo een dunne pannenkoek te vormen. 7. Laat de pannenkoek bakken tot zich bellen vormen aan het oppervlak van de pannenkoek, maak vervolgens de boorden los en draai de pannenkoek om met een spatel. 8. Leg de gebakken pannenkoeken op een schotel en dek deze af om ze warm te houden. Opmerking : doe wat boter of olie in uw crêpespan tussen elke pannenkoek als dat nodig is en verwijder het overtollige beslag dat op de verdeler achterblijft. Als u het recept van gewone pannenkoeken onder de knie heeft, kunt u naar hartelust experimenteren met verschillende smaken. Gesuikerde flensjes Voeg gewoon 50 g poedersuiker aan het beslag toe om een zoete smaak te verkrijgen. Geparfumeerde flensjes Voeg aan het beslag 2 soeplepels cognac, rum of likeur toe. U kunt ook vanille, schilletjes van sinaasappels of mandarijntjes, oranjebloesemwater,... toevoegen. Zo krijgt u heerlijke flensjes.
Met deze hoeveelheden kunt u ongeveer 20 pannenkoeken maken. Ingrediënten 200g boekweitmeel 1 ⁄2 koffielepel zout 3 eieren 300 ml melk 300 ml water 1 soeplepel olie Plantaardige olie voor het bakken
1. Doe de bloem en het zout in een grote kom, voeg de eieren er éen voor één aan toe en meng alles goed door elkaar tot u een glad beslag krijgt. 2. Voeg de vloeibare ingrediënten (water en melk) toe en de olie. 3. Laat het deeg ten minste een uur rusten. Het mengsel zal tijdens het rusten ietsje dikker worden. Voeg vervolgens 3 à 4 soeplepels water toe om het mengsel te verdunnen, om een vloeibaar beslag te verkrijgen. 4. Laat uw crêpespan ten minste 5 minuten op een matig vuur voorverwarmen en breng op het oppervlak wat plantaardige olie aan. 5. Giet de inhoud van een kleine soeplepel in de crêpespan en gebruik de verdeler om het beslag gelijkmatig te verspreiden met een cirkelvormige beweging en zo een pannenkoek te vormen. 6. Laat de pannenkoek bakken tot zich bellen vormen aan het oppervlak van de
pannenkoek, maak vervolgens de boorden los en draai de pannenkoek om met een spatel. 7. Leg de pannenkoeken op een schotel en dek deze af om ze warm te houden. Opmerking : doe wat Boter of olie in uw crêpespan tussen elke pannenkoek als dat nodig is en verwijder het overtollige beslag dat op de verdeler achterblijft.
GARNITUREN Pannenkoeken lenen zich voor tal van bereidingen en u kunt dus een hele waaier van garnituren bedenken waarmee u de pannenkoeken op elk moment van de dag kunt opdienen. Hieronder vindt u enkele van onze suggesties.
Nederlands
Boekweitpannenkoeken
Zoete garnituren Citroen en suiker Jam (aardbeien, frambozen, abrikozen ...) Smeerpasta met chocolade of nootjes, honing Appelmoes met kruiden en citroenschillen Hartige garnituren Gehakte kip en champignons met bechamelsaus Ratatouille Spinazie met verse room Zeevruchten met kaassaus Of gewoonweg: ham, vleeswaren, ei, gruyère...
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Nederlands
Crepes “Suzette”
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Ingrediënten 50 g boter + 60 g gesmolten boter 2 + 4 soeplepels curaçao 250 g bloem 1 soeplepels olie 50 cl melk 2 eieren + 1 eigeel 2 sinaasappelen en hun schillen 1 snufje zout 50 g + 100 g bloemsuiker
1. Doe de bloem in een grote kom en maak er een kuiltje in. 2. Voeg de 2 eieren en het eigeel, het zout en de suiker (50g) toe. Meng beetje bij beetje onder de bloem en verdun met de melk. Voeg er de gesmolten boter aan toe (50 g) en de olie. 3. Laat 30 minuten rusten. 4. Bewerk de boter (60 g) in een kom. Voeg de 100 g bloemsuiker, het sinaasappelsap en de 2 soeplepels curaçao toe. Voeg de geraspte sinaasappelschillen toe. 5. Laat uw crêpespan ten minste 5 minuten op een matig vuur voorverwarmen en breng op het oppervlak wat plantaardige olie aan. 6. Laat uw pannenkoeken bakken. 7. Bestrijk ze met de bereiding. Plooi ze in 4. Leg ze op een beboterde schotel en laat ze elkaar wat overlappen. 8. Warm ze op in de oven op 110°C (stand 3). 9. Warm 4 soeplepels curaçao op. Giet de curaçao over de pannenkoeken die u net uit de oven heeft gehaald. Flambeer ze. Serveer koud.
Pannenkoeken met appeltjes Ingrediënten 250 g bloem 25 g suiker 1 snufje zout 5 eieren 3 ⁄4 l melk 3 appelen (een wat zoete soort zoals boskoop of reinette) Kaneel
1. Doe de bloem in een grote kom en voeg het zout toe. Maak een kuiltje in het midden, voeg de eieren een voor een toe en vervolgens geleidelijk aan de helft van de melk, tot het beslag glad en romig is. 2. Laat het beslag ten minste een uur rusten. 3. Schil de appelen en snijd ze in dunne plakjes. 4. Laat uw crêpespan ten minste 5 minuten op een matig vuur voorverwarmen en breng op het oppervlak wat plantaardige olie aan. 5. Giet de inhoud van een kleine soeplepel in de crêpespan, leg er de appelplakjes op en bedek deze met wat beslag. Laat de pannenkoeken aan elke kant ongeveer 2 minuten bakken. Voor het opdienen naar eigen smaak bestrooien met suiker en/of met wat kaneel.
Onze levenslange garantie
kosteloze reparatie van gebrekkig kookgerei of,
op uw pan van le creuset
indien reparatie niet mogelijk is, tot de
Le Creuset is zeer trots op haar vakmanschap en
vervanging daarvan door een vergelijkbaar
verstrekt een levenslange garantie aan de
product wanneer hetzelfde product niet meer in
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die het kookgerei niet wegens professionele
voortvloeiend uit de prestatie, kwaliteit of ander
redenen in gebruik heeft. Het maakt hierbij niet
mankement aan uw Le Creuset kookgerei.
uit of de oorspronkelijke eigenaar het kookgerei
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Crêpe
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ein Wort, das besonders fröhliche Traditionen wachruft, die bis in die römische Antike zurückreichen. Schon die “Alten Römer” pflegten während des Festes “Luperkalien” Crêpes zu essen. Luperkalien war ein Fruchtbarkeitsfest Anfang Februar, bei dem man einerseits den Frühlinganfang zelebrierte und andererseits auf eine gute Ernte hoffte. Dieses Fest wird heutzutage als Mariä Lichtmess am 2. Februar gefeiert. Ob man Crêpes nun auf die berühmte bretonische Art und Weise als BuchweizenCrêpes zubereitet oder auf die traditionell französische Art als Crêpes “Suzette” (erfunden von einem Koch des Café de Paris in Monte-Carlo für den Prinzen von Wales, dem späteren Eduard VII) ist reine Geschmacksache. Die heutigen Crêpes, bestehend aus Weizen- oder Buchweizenmehl, Milch und Eiern gelten als einfach zuzubereitender Küchenklassiker, den man süß oder pikant für groß und klein servieren kann. Übrigens: Die ersten Gusseisen-CrêpesPfannen gab es schon im 15. Jahrhundert. Mit 70 cm Durchmesser hatten sie eine imposante Größe, die mit Hilfe eines Ringes an der Wand befestigt werden konnten, wenn sie gerade nicht im Einsatz waren.
Deutsch Die Le Creuset Crêpes-Pfanne wird aus emailliertem Gusseisen höchster Qualität hergestellt. Das Material Gusseisen bietet aufgrund seiner Eigenschaften große Hitzebeständigkeit (ohne Verformungen) und sorgt für eine optimale Hitzeverteilung. Die emaillierte Oberfläche schützt das Produkt vor Rost und bietet eine sehr beständige Oberfläche. Durch die Verbindung dieser beiden Materialien ist die LE CREUSET Crêpes-Pfanne ideal zur
Zubereitung dünner goldgelber Crêpes. Mit der Crêpes-Pfanne wird ein Holzschieber mitgeliefert, der das Verteilen des Teiges in der Pfanne erleichtert. Dieser kleine Leitfaden enthält einige Tipps zur Verwendung Ihrer Pfanne sowie Rezepte zur Zubereitung traditioneller Crêpes, Crêpes aus Buchweizen sowie der berühmten Crêpes “Suzette”.
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Deutsch
ZUR VERWENDUNG IHRER CREPESPFANNE Entfernen Sie vor dem ersten Verwenden alle Etiketten. Waschen Sie die Crêpes-Pfanne mit warmem Seifenwasser, spülen Sie sie danach ab und lassen Sie sie vollständig trocknen. Die Crêpes-Pfanne ist für alle Herde geeignet : Gas, Elektro, Glaskeramik, Halogen und Induktion. Die besten Ergebnisse jedoch erhalten Sie auf Gas-, Glaskeramik- und Induktionsherden. Achten Sie darauf, die Größe der Kochplatte auf die Pfanne abzustimmen (Der Durchmesser der Herdplatte sollte gleich groß wie der Durchmesser der Crêpes-Pfanne sein). Bei Glaskochplatten achten Sie immer darauf, die Pfanne anzuheben und sie nicht hart auf die Platten zu setzen oder hin- und herzuschieben, da dies den Herd beschädigen könnte. Wärmen Sie die Crêpes-Pfanne mindestens 5 Minuten bei mittlerer Hitze vor, damit die Kochfläche für den Crêpesteig warm genug ist. Ölen Sie vor dem Braten und jedes Mal, wenn es nötig ist, die Oberfläche leicht ein.
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Senken Sie bei Bedarf die Hitze, um eine ideale Temperatur zu erhalten. Die Oberfläche
muss warm bleiben, darf aber nicht rauchen. Verwenden Sie beim Hantieren mit der warmen Crêpes-Pfanne stets einen Handschuh oder einen Topflappen. Vermeiden Sie Messer oder Metallwerkzeuge, verwenden Sie eher Werkzeuge aus Holz oder Silikon.
REINIGUNG & PFLEGE Lassen Sie die Crêpes-Pfanne immer etwas abkühlen, bevor Sie sie in heißes Seifenwasser tauchen. TAUCHEN SIE die Pfanne NICHT in kaltes Wasser, der Kälteschock könnte die Emaille beschädigen. Sie können weiche Scheuerschwämme aus Nylon verwenden, um Speisereste zu beseitigen. VERWENDEN SIE KEINE Metallschwämme oder Scheuermittel; Sie beschädigen dadurch das Email. Wischen Sie gleich nach dem Reinigen die Crêpes-Pfanne aus und verstauen Sie sie in einem Schrank oder an einem gelüfteten Ort. Auf diese Weise erhalten Sie die CrêpesPfanne sehr lang in perfektem Zustand.
Traditionelle Crêpes Diese Mengen sind für etwa 15 große oder 20 kleinere Crêpes vorgesehen. Zutaten 50 g Butter 200 g gewöhnliches Mehl 1 ⁄2 Kaffeelöffel Salz 4 Eier 600 ml Milch Pflanzenöl zum Braten
1. Zerlassen Sie die Butter und lassen Sie sie abkühlen. 2. Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und fügen Sie das Salz hinzu. Bilden Sie in der Mitte eine Mulde, geben Sie nacheinander die Eier hinein, dann nach und nach die Hälfte der Milch, bis der Teig glatt und cremig wird. 3. Geben Sie die restliche Milch und die zerlassene Butter hinzu. 4. Lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde ruhen. Der Teig verdickt sich langsam beim Ruhen; geben Sie dann bei Bedarf 3-4 Esslöffel Milch, Wasser oder Bier hinzu, um die Masse zu verdünnen und einen Teig von cremig flüssiger Konsistenz zu erhalten. 5. Wärmen Sie die Crêpes-Pfanne mindestens 5 Minuten bei mittlerer Hitze vor, und ölen Sie dann die Oberfläche mit etwas Pflanzenöl ein. 6. Gießen Sie eine kleine Kelle Teig in die Crêpes-Pfanne und verwenden Sie den
Holzschieber, um den Teig in einer kreisförmigen Bewegung zu verteilen und einen große dünnen Crêpe zu bilden. 7. Braten Sie den Crêpes bis sich auf seiner Oberfläche Blasen bilden, lösen Sie die Ränder und wenden Sie den Crêpes mit einem Spachtel. 8. Legen Sie die gebratenen Crêpes auf eine Platte und decken Sie sie ab zum Warmhalten. Anmerkung : Ölen Sie wenn nötig die Oberfläche der Crêpes-Pfanne zwischen jedem Crêpes leicht ein und wischen Sie die Teigreste vom Holzschieber.
Deutsch
Crêpes-Rezepte
Wenn Sie einmal das Rezept für gewöhnliche Crêpes beherrschen, können Sie sich damit vergnügen, verschiedene Geschmacksrichtungen auszuprobieren. Süße Crêpes Für einen süßen Geschmack geben Sie einfach 50 g Puderzucker in den Teig. Verfeinerte Crêpes Geben Sie 2 Esslöffel Cognac, Rum oder anderen Likör in den Teig; oder auch Vanille, Orangen- oder Mandarinenschalen, frischen Orangensaft,…So erhalten Sie Crêpes mit köstlichem Geschmack.
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Pikante BuchweizenCrêpes
Deutsch
Diese Mengen sind für etwa 20 Crêpes vorgesehen
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Zutaten 200 g Buchweizenmehl 1 ⁄2 Kaffeelöffel Salz 3 Eier 300 ml Milch 300 ml Wasser 1 Esslöffel Öl Pflanzenöl zum Braten
1. Geben Sie das Mehl und das Salz in eine große Schüssel, fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und vermischen Sie alles gut, bis ein glatter Teig entsteht. 2. Geben Sie die flüssigen Zutaten (Wasser und Milch) sowie das Öl hinzu. 3. Lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde ruhen. Der Teig verdickt sich langsam beim Ruhen; geben Sie dann bei Bedarf 3-4 Esslöffel Wasser hinzu, um die Masse zu verdünnen und einen Teig von etwas dicker cremiger Konsistenz zu erhalten. 4. Wärmen Sie die Crêpes-Pfanne mindestens 5 Minuten bei mittlerer Hitze vor, und ölen Sie dann die Oberfläche mit etwas Pflanzenöl ein. 5. Gießen Sie eine kleine Kelle Teig in die Crêpes-Pfanne und verwenden Sie den Holzschieber, um den Teig in einer kreisförmigen Bewegung zu verteilen und einen Crêpes zu bilden. 6. Braten Sie den Crêpes bis sich auf seiner Oberfläche Blasen bilden, lösen Sie
die Ränder und wenden Sie den Crêpes mit einem Spachtel. 7. Legen Sie die Crêpes auf eine Platte und decken Sie sie ab zum Warmhalten. Anmerkung : Ölen Sie wenn nötig die Oberfläche der Crêpes-Pfanne zwischen jedem Crêpes leicht ein und wischen Sie die Teigreste vom Holzschieber.
GARNIERUNG Crêpes eignen sich für so viele verschiedene Zubereitungen, dass man sich eine Vielzahl an Garnierungen vorstellen kann, die zu jeder Tageszeit serviert werden können. Hier finden Sie einige Anregungen : Süße Crêpes Zitrone und Zucker Konfitüren (Erdbeer, Himbeere, Marille etc.) Schokolade- oder Nussaufstrich, Honig Apfelmus verziert mit Gewürzen und Zitronenschalen Pikante Crêpes Gehacktes Hühnerfleisch und Champignons mit Bechamelsauce Ratatouille Spinat mit Creme fraiche Meeresfrüchte mit Käsesauce Noch einfacher : Schinken, Wurst, Eier, Greyerzer…
Zutaten 50 g Butter + 60 g zerlassene Butter 2 + 4 Esslöffel Curacao 250 g Mehl 1 Esslöffel Öl 50 cl Milch 2 Eier + 1 Eigelb 2 Orangen mit abgeriebener Schale 1 Prise Salz 50 g + 100 g Kristallzucker
1. Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und machen Sie eine Mulde. 2. Geben Sie die 2 Eier, das Eigelb, das Salz und den Zucker (50g) hinzu. Mengen Sie nach und nach das Mehl unter und verdünnen Sie es mit der Milch. Fügen Sie die zerlassene Butter (50g) und das Öl hinzu. 3. Lassen Sie den Teig 30 Minuten lang ruhen. 4. Erwärmen Sie die Butter (60g) in einer Schale. Fügen Sie 100 g Kristallzucker, den Orangensaft und 2 Esslöffel Curacao hinzu. Mengen Sie die abgeriebenen Orangenschalen unter. 5. Wärmen Sie die Crêpes-Pfanne mindestens 5 Minuten bei mittlerer Hitze vor, und ölen Sie dann die Oberfläche mit etwas Pflanzenöl ein. 6. Braten Sie die Crêpes. 7. Bestreichen Sie sie mit der Sauce. Klappen Sie sie zu Vierteln zusammen. Legen Sie sie auf einen gebutterten Teller und schichten Sie sie übereinander. 8. Wärmen Sie sie im Backofen bei 110°C (Stufe 3). 9. Lassen Sie 4 Esslöffel Curacao heiß
werden. Nehmen Sie die Crêpes aus dem Ofen und gießen Sie den Curacao darauf. Flambieren und heiß servieren.
Crêpes mit Äpfeln Zutaten 250 g Mehl 25 g Zucker 1 Prise Salz 5 Eier 3 ⁄4 l Milch 3 Äpfel (mäßig süß wie Boskoop oder Reinette) Zimt
1. Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und fügen Sie den Zucker und das Salz hinzu. Bilden Sie in der Mitte eine Mulde, geben Sie nacheinander die Eier hinein, dann nach und nach die Milch, bis der Teig glatt und cremig wird. 2. Lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde ruhen. 3. Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in dünne Spalten. 4. Wärmen Sie die Crêpes-Pfanne mindestens 5 Minuten bei mittlerer Hitze vor, und ölen Sie dann die Oberfläche mit etwas Pflanzenöl ein. 5. Gießen Sie etwa eine kleine Kelle Teig in die Crêpes-Pfanne, geben Sie die Apfelspalten darauf und bedecken Sie sie mit Teig. 6. Lassen Sie dies etwa 2 Minuten lang auf jeder Seite braten. 7. Bestreuen Sie sie vor dem Servieren je nach Geschmack mit Zucker und/oder Zimt.
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Crêpes “Suzette”
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Deutsch
Garantie* Unsere 30-jährige Garantie für Ihr
Garantie verjähren spätestens 30 Jahre nach
Le Creuset Kochgeschirr aus emailliertem
der ersten Lieferung und zwar auch dann,
Gusseisen
wenn bereits Garantieleistungen erbracht
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Verarbeitung seiner Produkte und leistet dem Erwerber eines Kochgeschirrs aus emailliertem
Abwicklung
Gusseisen eine Garantie für die fehlerfreie
Zeigen sich innerhalb der Garantiezeit Material-
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oder Verarbeitungsfehler an der Ware, so sind
Materialbeschaffenheit des Produkts für dessen
Garantieansprüche unverzüglich, spätestens
Lebenszeit, längstens jedoch für einen Zeitraum
jedoch innerhalb einer Frist von einem Monat
von 30 Jahren nach Maßgabe der folgenden
geltend zu machen. Zur Entgegennahme von
Bestimmungen.
Garantieansprüchen sind der Einzelhänder, der das Kochgeschirr ausgeliefert hat, und die Le
Garantieumfang
Creuset GmbH befugt. Die Kosten sowie das
Die Garantie erstreckt sich auf das gelieferte Le
Risiko eines Verlustes oder einer Beschädigung
Creuset Kochgeschirr aus emailliertem
auf dem Wege zur oder von der Stelle, welche
Gusseisen (ohne Zubehörteile).
die Garantieansprüche entgegennimmt oder das
Die Garantie wird in der Form geleistet, dass
instandgesetzte Kochgeschirr wieder ausliefert,
nach der Entscheidung von Le Creuset die
trägt der Kunde. Garantieansprüche werden nur
fehlerhafte Ware oder Einzelteile ausgetauscht
berücksichtigt, wenn mit dem beanstandeten
oder repariert werden. Die Kosten für Material-
Kochgerät zugleich die vollständig ausgefüllte
und Arbeitszeit werden von Le Creuset
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Beanstandung vorgelegt wird, aus der sich Name, Adresse des Anspruchstellers sowie die Art der
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Garantiekarte vermerkten Kaufdatum.
des defekten Kochgerätes, so ist Le Creuset
Berücksichtigt werden alle Garantieansprüche,
berechtigt, ein vergleichbares Produkt zur
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mehr hergestellt wird. Die Ersatzbeschaffung in
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Wackler, Stuttgarter Str. 137, 73066 Uhingen) eingehen. Sämtliche Ansprüche aus der
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